Вже доступно! Дослідження Telegram за 2025 — головні інсайти року 
Chefs Lab
Відкрити в Telegram
Официальный канал Гастрономического центра и Академии Chefs Lab. Создатели: Ассоциация шеф-поваров Chefs Team @chefsteamsnews 🌐 www.chefs-lab.ru Вопросы направляйте в лс @ivn_sup
Показати більше656
Підписники
-124 години
+27 днів
+230 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Немає даних
Виникли проблеми? Будь ласка, оновіть сторінку або зверніться до нашого support-менеджера.
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
липень '26
липень '260
в 0 каналах
червень '26
+7
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+12
в 2 каналах
Get PRO
квітень '26
+9
в 3 каналах
Get PRO
березень '26
+23
в 1 каналах
Get PRO
лютий '26
+15
в 1 каналах
Get PRO
січень '26
+19
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+16
в 0 каналах
Get PRO
листопад '25
+28
в 5 каналах
Get PRO
жовтень '25
+21
в 0 каналах
Get PRO
вересень '25
+25
в 4 каналах
Get PRO
серпень '25
+30
в 6 каналах
Get PRO
липень '25
+18
в 2 каналах
Get PRO
червень '25
+23
в 7 каналах
Get PRO
травень '25
+51
в 7 каналах
Get PRO
квітень '25
+50
в 11 каналах
Get PRO
березень '25
+108
в 7 каналах
Get PRO
лютий '25
+98
в 7 каналах
Get PRO
січень '25
+263
в 8 каналах
Get PRO
грудень '240
в 7 каналах
Get PRO
листопад '24
+27
в 5 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 05 липня | 0 | |||
| 04 липня | 0 | |||
| 03 липня | 0 | |||
| 02 липня | 0 | |||
| 01 липня | 0 |
Дописи каналу
+4
Паста, которая не подведёт: Rummo
В мире пасты много достойных брендов, но когда речь заходит о ресторанном бизнесе, компромиссов быть не может. Нам нужна идеальная консистенция, безупречный вкус и 100% предсказуемый результат на каждой тарелке.
Именно поэтому мы выбрали для вас Rummo.
В чём секрет? Время и температура сушки индивидуально для каждой формы пасты.
Например, для длинных форм, таких как Spaghetti, температура составляет от 30°C до 80°C в течение 8-9 часов.
Процесс происходит поэтапно, в течении указанного времени, согласно эксклюзивного, запатентованного метода LENTA LAVORAZIONE®, применяемого при производстве pasta RUMMO.
Это не просто прихоть — это наука:
• Сохранение пользы: в муке остаются все витамины.
• Идеальная текстура: паста прекрасно держит соус.
• Стабильное «al dente»: держит форму даже после смешивания с горячим соусом.
• Никакого разваривания.
Rummo — это: 100% твёрдая пшеница Durum: гарантия вкуса и высокого содержания белка. Бронзовая формовка: шероховатая поверхность идеально удерживает соус.
Никакого риска репутацией из-за непредсказуемого продукта.
Паста Rummo - уровень, достойный ваших гостей.
Для заказа и сотрудничества:
📧 zakaz@horecaimport.ru
📞 +7 (499) 678-80-23
| 2 |  НАПОМИНАНИЕ ОТ НАШИХ ПАРТНЁРОВ DINNER SERVICE: ПРОЗРАЧНОЕ ГРИБНОЕ КОНСОМЕ — ЭТО БЫСТРО И БЕЗ КОМПРОМИССОВ
Видео от Малаховского с рецептом уже в ленте.
Белые грибы, лук, чеснок, пастернак, душистый перец. Без красителей, консервантов, глутамата натрия и ГМО. Источник клетчатки и витамин С.
Приготовление: 20 г концентрата на 1 л кипятка → 15 минут отстоя.
На выходе — плотный, прозрачный бульон с лесным ароматом.
Вкус и аромат сохраняются даже после разморозки — удобно для заготовок и банкетов.
18 месяцев хранения. Предсказуемый результат в любой смене.
💬 МАХ 💬 TГ 😀 САЙТ
Реклама. ООО "Диннер Сервис" ИНН: 7733877067 Erid: 2Vtzqux4tnV | 86 |
| 3 | Сегодня наши партнёры РЕМИТ представляют настоящую «звезду» гриль-ассортимента – Ассорти для гриля Бавария.
Это удобный микс из 2 видов сосисок и 5 видов колбасок.
Состав ассорти: Сосиски Гриль с говядиной – 2 шт, Сосиски Три перца сыр – 2 шт, Колбаски ветчинно- рубленые Альпийские- 2 шт, Колбаски для гриля Pollo – 4 шт, Колбаски для гриля – 4 шт, Колбаски вареные Белые Мюнхенские - 2 шт, Колбаски Пряные с сыром п/к - 2 шт.
Сосиски и колбаски РЕМИТ нет необходимости чистить. Они либо без оболочки, либо в натуральной съедобной оболочке. Это экономит время ваших сотрудников.
Все колбаски и сосиски отлично готовятся не только на гриле, но и на мангале, их можно поджарить на сковороде или разогреть в духовом шкафу.
📌 Ознакомиться с полным ассортиментом и заказать можно здесь: horeca.remit.ru
Реклама. ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ» ИНН: 7715213200 Erid: 2VtzqwUiKGV | 133 |
| 4 | Знакомимся ближе с Horeca Import — Стратегическим партнёром Chefs Lab🔥
С 2008 года Horeca Import помогает ресторанам, кафе, отелям и ритейлу работать с лучшими импортными продуктами. Поставляют не просто товары, а гарантированное качество, стабильность и аутентичный вкус.
Торговые точки компании находятся на крупнейших гастрономических площадках Москвы — «Фуд Сити» и Дорогомиловском рынке, что позволяет оперативно обеспечивать клиентов свежей продукцией.
В портфеле Horeca Import — бренды, которым доверяют профессионалы:
Rummo — легендарная итальянская паста с идеальной текстурой al dente.
Sweet Baby Ray’s — культовые американские соусы с фирменным балансом сладости, специй и дымного аромата.
Frantoi Cutrera — премиальное сицилийское оливковое масло первого холодного отжима.
Banquet d’Or — французское слоёное тесто для выпечки ресторанного уровня.
И это лишь часть ассортимента.
📋 Ознакомиться с полным прайсом можно по ссылке
Для заказа и сотрудничества:
📧 zakaz@horecaimport.ru
📞 +7 (499) 678-80-23
Реклама. ООО «Хорека Импорт» ИНН: 7718689260 Erid: 2Vtzqx2Jstu | 573 |
| 5 |  +2Пепперони РЕМИТ - яркая, пряная классика для пиццы от нашего партнёра! 🔥
Мелкозернистая структура, насыщенный цвет и характерный пряный, слегка копчёный вкус - такая пепперони не теряет форму и сочность даже после выпечки. Пепперони РЕМИТ станет незаменимым топпингом для приготовления вашей пиццы, особенно в сочетании с нежным сыром и пикантной зеленью
Толщина одного слайса 1,1 мм, вес 10 слайсов 20-22 гр. Для вашего удобство слайсы заморожены.
📌 Заказывайте у своего персонального менеджера или онлайн на сайте: horeca.remit.ru
Реклама. ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ» ИНН: 7715213200 Erid: 2Vtzqw47jcm | 146 |
| 6 |  +8🔥 26 мая в Chefs Lab — прошёл второй семинар-практикум «Лаборатория шефа» для шеф-поваров, — делимся тем, чем он нам запомнился.
В этот раз мы активно погружались в актуальную для рынка HoReCa тему готовых решений и практических инструментов, направленных на увеличение прибыли и скорости работы кухни, которые помогают современному шефу из зоны тушения пожаров перейти в роль эффективного управленца. А также разобрали и обсудили новые вызовы, которые ждут ресторанный рынок в ближайшем будущем.
⭐️ Максимально практичными кейсами и секретами мастерства делились звёздные спикеры:
Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — показал, как легко оцифровать работу персонала, кухни и бэка с помощью приложения для смартфона, которое он создал.
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», — продемонстрировал на практике, как переход на полуфабрикаты высокой степени готовности влияет на всю цепочку производства на кухне, экономя главный ресурс бизнеса — время и деньги.
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat, эксперт МЦСиС «Халяль» — рассказал об инновационных технологических разработках, помогающих повышать качество готовых блюд и снижать потери при их производстве.
Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems — не только рассказал о том, что такое разрывы технологических цепочек, где и когда, благодаря им, можно кратно увеличить прибыль, но и поделился кейсами из практики и разобрал вопросы слушателей.
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли» — показал на примере пасты, пиццы и салата, как работает разрыв технологических цепочек на практике, и как с помощью этого принципа можно оптимизировать систему заготовок, а значит моментально отдавать блюда гостям.
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов — предложила эффективную систему работы с сезонным меню, когда все участники проекта от управляющего до шеф-повара работают без стресса, максимально эффективно.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa — разобрали бренды топовых шефов, и дали пошаговый план, как грамотно выстроить личный бренд и коммуникацию.
Одновременно с образовательной частью на нашей площадке проходила выставка производителей, где шефы в неформальной обстановке знакомились и общались с поставщиками.
Благодарим всех, кто был с нами вчера, надеемся, что каждый нашёл ответы на свои вопросы или как минимум получил полезные, прикладные ноу-хау🧡
Надолго не прощаемся, совсем скоро анонсируем следующий семинар из серии "Лаборатория шефа"!
Партнёры мероприятия:
Генеральный партнёр — ПромФуд-С
Партнёры — Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер, Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki, Фуд Солюшенс Professional, ВкусАрт, UltraLife, Quetelli, Казанские деликатесы
Продуктовые партнёры — Компания Элитгрупп, Oyster
Официальный информационный партнёр — Chef.ru
Информационные партнёры — Аквабайт, Академия российского вина, Российский союз туриндустрии, Ассоциация загородных отелей, Ресторатор, Yan Restoran | 378 |
| 7 | РЕМИТ возвращает цены 2023 года на сосиски ЧИКЕН-СПАЙСИ‼️‼️‼️
С 15 апреля по 15 июля сосиски по специальным ценам.
Сосиски Чикен-спайси РЕМИТ - оригинальные сосиски из мяса курицы с плотной упругой консистенцией и мягким вкусом с насыщенными нотками красного перца и чеснока. Можно отваривать или обжаривать на гриле. Превосходное решение для быстрого перекуса с любыми гарнирами или соусами. Разогрейте сосиску на гриле, добавьте к ней в булочку, жареный лук, маринованные огурчики, кетчуп, майонезный соус и горчицу. Вкусный хот-дог готов!
Количество сосисок в упаковке 10 штук. Вес одной сосиски 75 грамм. Квант отгрузки 120 шт.
📌 Заказывайте у своего персонального менеджера или онлайн на сайте: horeca.remit.ru
Реклама. ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ» ИНН: 7715213200 Erid: 2VtzqwTeWRv | 161 |
| 8 | Остался 1️⃣ день до семинара-практикума в Chefs Lab на тему — «Готовые решения: как шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни»🔥
Это пространство для обмена опытом и реальными решениями, кейсами и рабочими инструментами, которые делают кухню ресторана быстрее, эффективнее и прибыльнее в современных условиях.
📕 В программе семинара:
— Только максимальная польза и практика от ведущих экспертов ресторанного рынка – шеф-поваров, технологов и управляющих, где вы узнаете, как с помощью новых технологий влиять на экономику кухни;
— 3 ярких мастер-класса, где теория подкрепляется прготволением блюд и возможностью протестировать все лично;
— Выставка проверенных производителей, импортеров и дистрибьютеров, которые могут стать вашими поставщиками;
— Нетворкинг и встреча с единомышленниками, с теми, кто лучше всех понимает ваши заботы;
— Розыгрыш шикарных призов и подарков для участников.
Один день концентрированной практики и демонстрации рабочих инструментов
для тех, кто сегодня отвечает за кухню и напрямую формирует экономику и прибыль ресторана.
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4 | 318 |
| 9 |  👨🏻🍳 До семинара-практикума остался один день — и мы продолжаем знакомить вас со спикерами, которые выйдут на сцену Chefs Lab уже завтра, 26 мая.
➡️ Рустам Бикметов — технолог R&D Food and Meat, эксперт МЦСиС «Халяль».
Пока индустрия спорит о том, что важнее — творчество или цифры, Рустам давно знает ответ: важно и то, и другое. Только вот без правильной технологии ни вкус, ни экономика не работают так, как должны.
В своём блоке он разберёт, как современные технологии обработки напрямую влияют на кусковые и рубленые полуфабрикаты — и речь не только о вкусе. Правильный подход увеличивает выход готового продукта, сохраняет сочность и напрямую бьёт по фудкосту. То есть технология здесь — это не про «химию», а про деньги и качество одновременно 💡
А чтобы всё это было не просто теорией — попробуете сами 🍽️
— 🥩 бифштекс с жареным луком и вкусом трюфеля
— 🍔 котлета для бургера (BBQ)
— 🔥 люля-кебаб (микс)
— 🍗 Пожарская котлета
— 🐂 шашлычок из говядины «The БЫК»
— 🍡 якитори из курицы
Шесть позиций, каждая из которых — наглядный аргумент в пользу технологического подхода на кухне.
Увидимся завтра 👇
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9:00 – 17:00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб., 6 стр. 4 | 119 |
| 10 |  🎓 Продолжаем рассказывать о спикерах и темах, которые они раскроют на нашем семинаре-практикуме 26 мая👇
Как неожиданный снегопад зимой, всегда застает всех врасплох, так и сезонное обновление меню в ресторане часто превращается в хаос, срывая сроки, заставляя поваров нервничать и беспокоиться каждый раз, как наступает короткий сезон черемши, сморчков, первой клубники, корюшки или чего-то еще, что надо успеть быстро ввести в меню.
В итоге на стыке стресса, жестких требований бизнеса и мук творческого процесса, в который вовлекается и шеф и вся команда ресторана, рождается множество конфликтов, а прибыль теряется.
Анна Алюнина (ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.),опираясь на свой опыт запуска ресторанных проектов и опыт управления, предлагает посмотреть на этот процесс как на сборку «Кубика Рубика» — и выстроить работу с сезонным меню один раз и навсегда, превратив его в системный бизнес-процесс, с понятным всем участникам алгоритмом, где каждая грань (маржа, логистика, маркетинг и вкус) должна встать на свое место.
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4 | 162 |
| 11 | ☀️ Новый день и новый спикер нашего семинара-практикума 26 мая👇
«Разрывы технологических цепочек, как способ экономии ресурсов» — ключевой инструмент бережливого производства для общепита и тема выступления Павла Гильманова, директора по технологиям, эксперта компании Food Factory Systems.
Суть метода заключается в отказе от готовки «из-под ножа». Вместо непрерывного цикла создается система полуфабрикатов и постоянных заготовок, что экономит ресурсы, снижает издержки и повышает скорость отдачи блюд.
Вот что мы обсудим:
● Как эффективность работы кухни зависит от мышления шеф-повара;
● Взаимосвязь между финансовой успешностью заведения и заложенными в его основу технологиями;
● Как разрывы технологических цепочек и современные технологии влияют на экономический результат конкретной кухни и сети в целом.
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4
Партнёры мероприятия:
Генеральный партнёр — ПромФуд-С
Партнёры — Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер, Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki, Фуд Солюшенс Professional, ВкусАрт, UltraLife, Quetelli, Казанские деликатесы
Продуктовые партнёры — Компания Элитгрупп, Oyster
Официальный информационный партнёр — Chef.ru
Информационные партнёры — Аквабайт, Академия российского вина, Российский союз туриндустрии, Ассоциация загородных отелей, Ресторатор, Yan Restoran | 161 |
| 12 |  🤔Продолжаем узнавать у шефов, почему стоит идти на наш семинар-практикум «Лаборатория шефа», который пройдет 26 мая в пространстве Chefs Lab на Павелецкой.
Поговорили с Михаилом Синицыным - бренд-шефом кейтеринга «Министерство» и Амбассадором Chefs Team Russia.
💫 Вот почему мероприятие станет точкой роста для вас и вашего бизнеса:
• Реальная практика и мастер-классы: Звездные шефы не просто читают лекции. Евгений Мещеряков, Рустам Бикметов, Андреа Галли и другие известные спикеры наглядно покажут в деле, как внедрить топовые технологии, автоматизацию и оптимизировать затраты на кухне.
• Полезный нетворкинг: На наше событие приходят бренд-шефы, шеф-повара и управленцы. А значит, это отличная возможность обсудить актуальные вызовы индустрии (например, рост цен и дефицит кадров) с единомышленниками.
• Профильная выставка: В рамках практикума пройдет выставка импортеров, дистрибьюторов и производителей продуктов, оборудования и решений для HoReCa. Вы сможете напрямую пообщаться с поставщиками, продегустировать новинки и найти надежных партнеров и поставщиков.
• Розыгрыш призов и подарков от наших партнеров: Приятный бонус, который не стоит упускать!
🎟️ Полная программа и регистрация НА САЙТЕ
Не упустите возможность перенять опыт у лучших в индустрии! | 134 |
| 13 |  +1🎓 Продолжаем рассказывать о спикерах и темах, которые они раскроют на нашем семинаре-практикуме 26 мая👇
Шефу важно оптимизировать не только стандартные единицы на кухне, но и коммуникации, которые влияют на личный бренд. Потому что в современном мире важно уметь монетизировать собственную экспертизу, лицо и почерк, а не часы у плиты. Как это делать расскажут Иван Большаков и Ника Махлина, основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa.
Личный бренд шефа, если им управлять, — это инструмент для достижения, как личного счастья и успеха, так и успеха ресторана.
Сначала разберемся в теории: что такое бренд, почему его не стоит пускать на самотек и каким бывает личный бренд современных шефов, в том числе Викентьева и Колодяжного.
Дальше объясним пошаговый алгоритм создания стратегии личного бренда: как понять, для какой аудитории вы его создаете, на какой рынок — b2b или b2c — работаете и что конкретно нужно делать в каждом случае, и как применять стратегию в ежедневной практике, чтобы она не оставалась теорией «на бумаге».
Если у вас есть цель и амбиции ее достичь, в сегодняшнем сверхкоммуникативном мире вам необходимы личный бренд и стратегия его создания. Мы поможем понять, как построить бренд, который приведет именно к вашей цели.
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4 | 142 |
| 14 | ☀️ ЛЕТО ДИКТУЕТ ЛЁГКУЮ ЕДУ И ЗВОНКИЙ ХРУСТ
Шеф-повар Сергей Малаховский, бренд-шеф компании Диннер Сервис, делится уникальными свойствами темпурной смеси, которая делает этот хруст безупречным в течении 3-х часов👨🍳
⚖️ 500 г смеси на 1 л воды — этот замес для овощей. Кляр расходится в воде любой температуры, кроме горячей. Без комочков и лишних движений. Состав: мука, крахмал, соль.
💥Темпурная смесь плотно обнимает овощ со всех сторон, ни одной проплешины. Сельдерей, морковь, лук-порей — сочные внутри, в тончайшем хрустящем панцире снаружи.
🎧 Шеф, проверь этот хруст на своей кухне — летнее меню скажет тебе спасибо.
🌐 Больше информации и рецепт уже на канале в МАХ
Реклама. ООО "Диннер Сервис" ИНН: 7733877067 Erid: 2VtzqvsVia4 | 127 |
| 15 |  Когда наш постоянный гость и Амбассадор — бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» Максим Иванов — сам говорит «бросайте всё и приходите», это уже не реклама. Это профессиональная рекомендация.
26 мая в Chefs Lab — семинар-практикум о том, как работает кухня, когда она перестаёт быть центром «творчества» и становится центром операционной эффективности. Цены растут, персонал в дефиците — и шеф сегодня обязан влиять на экономику ресторана.
Разберём готовые решения: технологии, приёмы и принципы, которые дают стабильное качество, снижают фудкост и убирают зависимость от человеческого фактора.
Две зоны, запоминающиеся мастер-классы, партнёры с реальными инструментами.
😉 Поднимайте себя с диванов — Максим уже всё сказал 👆
🎟 Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓 26 мая, 9:00 – 16:00
📍 Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб., 6 стр. 4 | 270 |
| 16 |  Продолжаем рассказывать о спикерах и темах, которые они раскроют на нашем семинаре-практикуме 26 мая👇
Полуфабрикаты высокой степени готовости меняют главные показатели эффективности работы рестораной кухни — время и деньги. А значит влияют на всю цепочку затрат, связанных с ее работой, начиная от сокращения товарной матрицы и времени работы персонала, включая списания, коммунальные расходы и налоги.
Вот цифры и факты: если вы сами готовите куриную грудку су-вид, ее себестоимость — 770 рулей за кило, если же взять ее как полуфабрикат — 593. Сроки годности 12 часов против 90 суток!
К статистике на своём выступлении Евгений Мещеряков (соучредители, руководитель отдела R&D «Дары Руси») добавит практику, и проведет мастер-класс, наглядно демонстрирующий выгоду от использования полуфабрикатов высокой степени готовности, а это — технологии и скорость, которые превращают кухню в боевую единицу, генеряющую прибыль. Он приготовит: картофельные крокеты с мортаделлой и голубцы с эспумой из сметаны.
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4 | 0 |
| 17 |  ☕️ «Кофейный ужин»: когда бокал продолжает тарелку
Мы уже рассказали про меню «Кофейного ужина» 23 мая. Теперь — о другой половине истории.
Барную карту создал бартендер Владимир Михайлов. Каждый из четырёх авторских коктейлей написан под конкретное блюдо — чтобы не просто сопровождать, а раскрывать его вкус глубже.
🍸 «Лимонная роса» — к куриным рулетикам су-вид с соусом кофейный лемограсс.
Колд-брю и домашняя сливочная лимончелла. Мягкий контраст к кофейно-лемонграссовому соусу — с ярким цитрусовым послевкусием.
🍸 «Вишнёвый ханаби» — к жареным тигровым креветкам с кофейным биском.
Плотный колд-брю, ванильный сироп, воздушная вишнёвая пена и пудра из сублимированной малины. Яркий, как японский фейерверк.
🍸 «Альбион» — к щекам, томлёным в кофейном соусе демигляс.
Торфяной виски, итальянский амаро и плотный кофе. Брутальный, глубокий союз под стать насыщенному мясному курсу.
🍸 «Грушевый сад» — к тирамису с мисо пастой и бородинским мёдом.
Молоко, кофе, грушевый бренди, херес Педро Хименес, свежая груша и эстрагон. Сложная и элегантная точка в конце вечера.
Позвольте кофе удивить вас не только на тарелке — но и в бокале.
🔹 23 мая, 16:00–19:00
📍 Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4
📲 Бронирование: @Mikhailova_Katarina
🎟️ Страница ужина | 0 |
| 18 | Яркое выступление итальянца Андреа Галли запомнили все, кто был в прошлом году с нами на конгрессе Moscow Food Fusion. В этот раз мы пригласили его провести мастер-класс у нас в пространстве Chefs Lab на Павелецкой.
26 мая он приготовит 5 блюд и расскажет, как грамотно оптимизировать систему заготовок в ресторане.
Что будет готовить Андреа?
🥗 Простой салат-конструктор, повышающий маржинальность до небес, — который (с помошью одной хитрости) легко превратится в блюдо ресторанного уровня;
🍕 Скоростную пиццу с морепродуктами;
🍝 Два вида пасты на одной сковороде — обе из полуфабрикатов высокой степени готовности
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
📅 Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4
Партнёры мероприятия:
Генеральные партнёры — ПромФуд-С, Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер.
Партнёры — Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki, Фуд Солюшенс Professional. | 0 |
| 19 | 👨🏻🍳 Представляем вам спикеров семинара-практикума, которые примут участие в программе выступления 26 мая в нашем пространстве Chefs Lab.
Егор Калинин, основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (экс-шеф Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
Задумавшись, почему до сих пор нет единой системы управления кухней, хотя именно она генерирует основной денежный поток в ресторанах, шеф Егор Калинин, исходя из своих болей и пожеланий, придумал ответ на этот вопрос — приложение, которое автоматизирует процессы в работе шеф-поваров и закрывает ключевые операционные процессы.
Так из хаоса разрозненных инструментов, которыми привыкли пользоваться все шефы, — Excel-таблиц, чатов в Telegram, многочисленных переписок в смартфоне, кучи бумаг и сломанной коммуникации — выросла система ChefAssist, которая объединила разрозненные процессы управления ресторанной кухней в одном устройстве.
В приложении можно работать с рецептами и полуфабрикатами, складом и списаниями, контролировать заготовки, стандарты качества и обучать персонал – в общем управлять всем тем, что превращает кухонный хаос, который считается нормой в заведениях, в управляемый, структурированный, прозрачный и понятный процесс.
Больше деталей и подробностей о том, как устроено это приложение, облегчающее работу рестораной кухни, узнаем на семинаре-практикуме, который пройдет 26 мая в Chefs Lab
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 17.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4 | 0 |
| 20 | Помните, мы анонсировали серию мероприятий «Лаборатория шефа»? Раскрываем подробности!
26 мая в Chefs Lab — второй семинар-практикум для шеф-поваров, и пора рассказать, кто вас там ждёт.
В этот раз поговорим о готовых решениях, которые помогут шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни. Цены на продукты растут, персонал в дефиците — и кухня должна работать как настоящий производственный цех. Разберём, как автоматизация, пищевые технологии, умное оборудование и цифровой контроль превращают это в реальность.
В программе:
— мастер-классы известных шеф-поваров, которые докажут слова делом;
— выставка производителей, импортеров и дистрибьюторов, где вы сможете познакомиться с надежными поставщиками;
— розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия;
— общение и встреча с единомышленниками.
Своими секретами поделятся звёздные спикеры:
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d'or battle '14, победитель Chef à la russe '15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море».
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также заметным проектам от Дании до Багамских островов.
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль».
Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa.
Сохраняйте дату! Мероприятие будет полезно всем, кто отвечает за кухню ресторана и управленческие процессы в её рамках.
Программа уже на сайте!
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00
📍 Где: Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб, 6 стр. 4
Партнёры мероприятия:
Генеральные партнёры — ПромФуд-С, Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер.
Партнёры — Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki. | 0 |
