HoReCa Meeting Point NiNo
Это кулинарная студия METRO в Нижнем Новгороде, где люди, испытывающие страсть к гастрономии, могут воплотить свои идеи и поделиться опытом • мастер-классы для работников HoReCa ✍ обязательная запись 📲 +7 963 230 01 85 📍 ул. Большая Покровская, 7
Show more1 205
Subscribers
No data24 hours
-27 days
-2030 days
Posting time distributions
Data loading in progress...
Find out who reads your channel
This graph will show you who besides your subscribers reads your channel and learn about other sources of traffic.
Publication analysis
| Posts | Views | Shares | Views dynamics |
01 Партнерство как точка роста бизнеса
В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса
Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации
💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!
Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику
Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏
Студия METRO
❤️❤️❤️ | 192 | 0 | Loading... |
02 Партнерство как точка роста бизнеса
В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса
Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации
💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!
Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику
Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏
Студия METRO
❤️❤️❤️ | 1 | 0 | Loading... |
03 Добро пожаловать в студию METRO на фестиваль собственных торговых марок
Май это прекрасное время, чтобы принять участие в конкурсе и ярко встретить летний гастрономический сезон 🌞
Объявляем начало шеф баттла
"Шеф и бургер"
Конкурс проводится в трех компетенциях: "Лучший классический бургер", "Лучший вега-бургер" и "Лучший авторский бургер"
и пройдёт в два этапа
1-й этап ОТБОРОЧНЫЙ
14 мая - "Классический бургер"
21 мая - "Вега-бургер"
28 мая - "Авторский бургер"
2-й этап ФИНАЛ
16 мая - "Классический бургер"
23 мая - "Вега-бургер"
30 мая - "Авторский бургер"
👉Участниками могут стать:
✔️ работники индустрии питания;
✔️ конкурсанты, достигшие 18-летнего возраста
👉Для участия в конкурсе необходимо:
✔️ быть подписчиком Telegram-канала студии METRO;
✔️ до 23:00 «12» мая 2024 года заполнить и отправить форму заявки
Участвуйте и побеждайте 🏆
🗓 Май
📍 ул. Большая Покровская, 7
С любовью ❤️
команда студии METRO | 358 | 7 | Loading... |
04 РАСПИСАНИЕ НА МАЙ
Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO
🗓 МАЙ
📍 ул. Большая Покровская, 7
✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram) | 336 | 2 | Loading... |
05 На кухне случается всякое. Антон Кузнецов, шеф-повар Vinedo, поделился в нашем новом интервью своим самым необычным опытом в ресторанном бизнесе, рассказал о вдохновении и многом другом.
🍛 Почему вы решили связать свою жизнь с кулинарией? И каким было ваше первое приготовленное блюдо?
Пошёл учиться на повара благодаря матери. Как-то у неё было плохое настроение, и я решил приготовить для неё блюдо, даже украсил его. Мама обрадовалась, заулыбалась и сказала: «Тебе, сын, надо идти на повара!» Мне тогда было лет 11–12.
А полностью связать свою жизнь с кулинарией я решил, когда работал в ресторане «Митрич» под руководством Дмитрия Дмитриенко и Сергея Виноградова. Там я по-настоящему загорелся этим делом.
🍛 Что из меню ресторана Vinedo вы посоветуете каждому, кто зашёл в гости?
Начну рекомендацию с цитрусового лосося и страчателлы, сезонных томатов и тартара из говядины. На горячее обязательно попробуйте гребешки со спаржей, утиную грудку с хрустящей полентой и палтуса со шпинатом и соусом из мидий.
🍛 Можете вспомнить самый необычный случай на кухне?
Многое было. Например, во время жуткой запарки в одном ресторане рядом со мной взорвался газовый баллон — меня увезли на скорой с ожогом в половину тела. Бывало и такое, когда отдавал банкет на 2000 человек 50 часов подряд — толком даже не поспал. Это кухня — случается всякое, необычное и порой жёсткое.
🍛 Что для вас самое сложное и самое лёгкое в работе шеф-повара?
Думаю, с опытом все базовые обязанности шефа стали для меня лёгкими. Сложно — выступать на сцене перед публикой, но это пока.
🍛 Откуда шеф-повару брать вдохновение? Где вы черпаете силы и энергию на новые кулинарные шедевры?
Для меня мотивацией служат книги, путешествия, общение с опытными шефами, посещение гастроужинов.
🍛 Сколько авторских блюд в вашей коллекции и какое из них больше всего нравится вам?
Если честно, не считаю, но блокнотов я исписал уже много — каждый последний становится интереснее предыдущего. Насчёт блюда — я требователен к себе: только лучшие вкусы, рецепты, оценки посетителей. Поэтому мне сложно сказать, что нравится больше всего.
🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?
Утку и белые грибы. | 395 | 2 | Loading... |
06 "Обман вкуса и вкус обмана"
В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы
Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков
На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально
В специальное меню вошли:
✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной
✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде
✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной
✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины
✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками
✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром
Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику
Студия METRO | 440 | 2 | Loading... |
07 "Обман вкуса и вкус обмана"
В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы
Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков
На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально
В специальное меню вошли:
✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной
✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде
✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной
✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины
✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками
✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром
Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику
Студия METRO | 2 | 0 | Loading... |
08 Media files | 395 | 2 | Loading... |
09 В студии METRO прошла конференция "Готовое решение для вашего бизнеса", на которой наши спикеры рассказали о преимуществах готовых решений METRO, а также обсудили с гостями студии актуальные темы 🤝
METRO обеспечивает оборудованием, аксессуарами и необходимыми расходными материалами рестораны, гостиницы, бары, кафе и другие предприятия индустрии гостеприимства
Мы предлагаем:
👉 готовое решение для HoReCa клиентов, широкий ассортимент оборудования, инвентаря и посуды;
👉 личный кабинет;
👉 доставку;
👉 персонального менеджера
Спикеры конференции:
🎙Сергей Крутов - ресторатор, основатель проекта Profkitchen;
🎙Юлия Лугачева - отдел закупок посуды и сервировки METRO;
🎙Виктория Самсонова - отдел закупок сезонных товаров METRO;
🎙Екатерина Приходько - отдел закупок непродовольственных товаров METRO
💥всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера
студия METRO | 528 | 0 | Loading... |
10 Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью.
🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо?
В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них.
🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться?
Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто.
🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали?
Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть.
🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа?
Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности.
Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день.
🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной?
После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий.
🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение?
Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать.
🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?
Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации.
#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании | 632 | 0 | Loading... |
11 Желаем, чтобы майские праздники в вашем ресторане прошли с полной посадкой, звонким смехом гостей и вином, которое льётся во всю возможную посуду! | 688 | 4 | Loading... |
12 ❕❕❕
Конкурс проходит в телеграм-канале METRO
Официальный аккаунт METRO в России | 711 | 0 | Loading... |
13 🏆🏆🏆🏆🏆
🔥 На кнопку нажали — участие приняли! Открываем BBQ-сезон новым конкурсом с главными призами — газовым грилем 4+1 Tarrington House и подарочными картами на 3000 рублей.
Условия очень просты:
🔹 подписывайтесь на наш канал (или проверяйте, вдруг вы уже подписаны 😉);
🔹 нажимайте на кнопку «Участвовать».
10 победителей определим 2 мая в 17:00. Одному из счастливчиков достанется гриль, остальные девять получат от нас подарочные карты на 3000 рублей на покупки в ТЦ METRO.
Смотрите, фортуна пролетает, скорее ловите ее за хвост! 🤗
Кстати, в METRO вы можете приобрести все необходимое для майских праздников, выбрав из богатого ассортимента 🔥
Источник информации об организаторе мероприятия, о правилах его проведения, количестве призов или выигрышей, сроках, месте и порядке их получения размещен по ссылке.
#metrocc #реклама #информация_о_компании
Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LatgBWyuF | 678 | 1 | Loading... |
14 Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью.
🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира?
Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне.
🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню?
В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор.
🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их?
Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок.
🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте.
Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов.
🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот.
Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер.
Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством.
Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности.
🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара?
Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное.
#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании | 591 | 0 | Loading... |
15 Теплый апрель пробудил природу и ранние цветы, а также стремление жителей города насладиться вкусными блюдами на свежем воздухе
Кафе и рестораны уже открывают свои летние веранды для гостей
Давайте представим, что мы на мягких диванах и креслах на залитой солнцем террасе ресторана. Веранда буквально утопает в зелени, а благоухания добавляют живые петуньи и анютины глазки
Шарма добавляет и создаёт особую атмосферу правильная музыка
Представили? 😉
На мастер-классе бренд-шеф Галереи вкуса «Парк Культуры» Глеб Левицкий расскажет, что сейчас самое время пробовать что-то новое, свежее и яркое
Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO
🗓 25 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45
Ждём в гости
❤️❤️❤️ | 629 | 5 | Loading... |
16 METRO + GASTREET = билет ПРОФИ 🔥
Дарим возможность выиграть билет категории ПРОФИ на огненный ивент в ресторанной индустрии.
⠀
Сочи, 3-8 июня, возможно, именно ты окажешься тем самым счастливчиком, который проведет 5 дней в закрытом лагере с лучшими рестораторами и шефами.
⠀
Для участия нужно:
✔️быть подписанным на @metro4business;
✔️быть подписанным на @gastreetshow;
✔️ в комментариях написать имена трех любимых шефов.
⠀
🏆 Итоги розыгрыша 30 апреля в 12:00 в канале. Победителя определим случайным образом по комментариям с помощью рандомайзера.
Всем удачи🤘 | 613 | 1 | Loading... |
17 За последние три года российская туристическая отрасль столкнулась с самыми серьезными вызовами за все время своего существования
Мы в METRO уверены, что отельерам нужны отельеры 😉
Мы верим, что гостиничный бизнес становится сильнее и лучше от общения, обмена опытом и информацией
На встрече мы будем обсуждать насущные вопросы индустрии, делиться картиной состояния рынка, расскажем про тренды гостиничной отрасли, а также поговорим как не упустить доход
Что ждёт участников:
✅ обзор бестселлеров и новинок;
✅ дегустация;
✅ дискуссия;
✅ лайфхаки
Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO
🗓 24 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 14:45
✍ запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram) | 732 | 2 | Loading... |
18 Национальная кухня это одна из главных достопримечательностей Грузии
Блюда здесь настолько вкусные, аппетитные и разнообразные, что вряд ли кто-нибудь сможет остаться безразличным и голодным 😉
Грузинская кухня как грузинская песня – такая же душевная, «многоголосая» и невероятно вкусная
Встречайте наших гостей
Дмитрий Белов - шеф-повар "Хачапури и Вино" (ТРК "Небо") & Владимир Вихарев - шеф-повар "Pasters"
На мастер-классе будем говорить о том, что еда является важной частью грузинской культуры, а также узнаем, что в каждом регионе Грузии есть свой особый способ приготовления национальных блюд
Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO
🗓 23 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45
✍ запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram) | 722 | 5 | Loading... |
19 Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫
В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO.
Для кулича:
💙 1 кг муки METRO Chef;
💙 200 мл молока RIOBA;
💙 150 г ванильного сахара METRO Chef;
💙 100 г светлого изюма METRO Chef;
💙 200 мл сливок 20% METRO Chef;
💙 4 яйца METRO Chef;
💙 100 г яблочного сока;
💙 20 г живых дрожжей;
💙 2 г стручковой ванили;
💙 50 мл тёплой воды.
Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки.
Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте.
Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут.
Для глазури:
💙 посыпка кондитерская;
💙 1 яичный белок;
💙 200 г сахарной пудры;
💙 10 г лимонного сока.
Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами.
Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨
#metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании | 728 | 6 | Loading... |
20 Работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Так считает Кирилл Вахрамеев — шеф-повар «ГорБуфеты». О составлении меню, любимых блюдах и эталонных пельменях читайте в нашем новом интервью.
🍛 Как и во сколько лет вы поняли, что хотите связать свою жизнь с кулинарией?
Понимание пришло после первой яичницы: в момент, когда она не осталась прилипшей к сковороде. Тогда мне это понравилось, и я начал готовить. К 9-му классу встал вопрос о дальнейшем пути, а я был круглым двоечником. Решил подать документы в колледж на технолога и повара-кондитера.
🍛 Что вам больше всего импонирует в работе шефа?
То, что работа шефа — это творчество, граничащее с дисциплиной. Здесь ты и художник, и дирижёр, и искатель, и кричащая голова. Это круто, когда получается соблюдать баланс и не упасть в выгорание.
🍛 Как вы пришли в «ГорБуфеты»? В чём вы видите фишку этого проекта?
В «ГорБуфеты» попал по велению сердца и желудка. Если серьёзно, то с переездом в Москву захотелось начать новый виток карьеры и поработать с сильной ресторанной группой. У меня получилось попасть в Hurma Group, в состав которой входят и «ГорБуфеты».
Фишка проекта — в узнаваемых всеми вещах: пельменях и мангале. Нам удаётся совершенствовать рецепты и делать эталонный продукт. Совсем скоро появятся пельмени с люля-кебабом из свинины с беконом. Вот это будет бомба!
🍛 С какими трудностями может столкнуться шеф-повар при составлении меню? На что важно обратить внимание?
При составлении меню важно соблюдать баланс креативной идеи, ресурса и предпочтений гостя. Например, мы работаем в паре с техническим шефом: он тормозит в нужных местах и помогает воплощать идеи.
🍛 Есть ли у вас какое-то фирменное семейное блюдо?
В детстве мне нравилась свинина по-французски, а сейчас я люблю жареную картошку с котлетой и овощным салатом. Когда такое готовит моя жена — это просто фантастика!
🍛 Что важнее для шефа: делать вкусно или делать красиво?
На первом месте, конечно, вкус. Подать красиво можно что угодно, но будет ли это вкусным — большой вопрос.
🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?
В METRO беру консервы — это мой личный топ. Ещё отмечу линейку METRO Chef: часто с неё начинается будущее блюдо
#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании | 726 | 0 | Loading... |
21 Соавторство или союз вкусов
Сегодня данная форма сотрудничества на пике и выходит на новый уровень развития
Представляем новую коллаборацию
Александр Попов и Владимир Корнеев
17 апреля в студии METRO Владимир и Александр представят авторский сет
"От истоков к современности"
Будем говорить про изменения мировой кулинарии и какой она проделала долгий и трудный путь развития от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного в наши дни
В настоящее время ресторанная еда это скорее искусство, чем способ насыщения
Чтобы узнать больше, приходите в
студию METRO
🗓 17 апреля
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ сбор гостей в 15:45
✍ обязательная запись
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram) | 704 | 3 | Loading... |
22 Весна это всегда новые яркие краски и время больших перемен
На мастер-классе "Весеннее меню в ресторане" шеф - повар ресторана "Ribs" Илья Травкин специально для гостей студии METRO представил своё пикантное сезонное меню, которое всех погрузило в весеннюю атмосферу
В меню вечера вошли:
🍽 икра зеленого томата, редис, крамбл из бородинского хлеба и черного солода, четверговая соль, семена горчицы, кожура запеченного картофеля, зеленый лук ;
🍽 букет с лангустином;
🍽 тунец на весенней палитре;
🍽 утка со свекольным демигласом и ванильным мороженым
🍽 десерт «гроза в начале мая»
крем шантильи и гель грейпфрут
Благодарим Илью и его команду за увлекательное гастрономическое путешествие 👏👏👏
До встречи на новых мастер-классах
студия METRO
❤️❤️❤️ | 869 | 1 | Loading... |
23 Покупайте мебель, декор, посуду и оборудование для вашей летней веранды с отсрочкой 💫 Берите сейчас — оплачивайте через 2 месяца. Только до 30 июня. Весь ассортимент доступен на специальном сайте, без регистрации! Действуют специальные цены для бизнес клиентов.*
Смотрите готовые решения для кафе, веранд, отелей в нашей подборке:
💙 Aro стул, 1 299 ₽/шт., арт. 231502;
💙 Aro стол «Берлин», 1 999 ₽/шт., арт. 467275;
💙 Tarrington House кресло складное Karaganda, 5 999 ₽/шт., арт. 652864;
💙 Tarrington House стол складной Karaganda, 8 499 ₽/шт., арт. 248339;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели Brantford, 25 999 ₽/набор, арт. 231463;
💙 METRO PROFESSIONAL набор мебели, 3 предмета, 22 999 ₽/набор, арт. 231503;
💙 стул Greengard «Эстер», 7 499 ₽/шт., арт. 209647;
💙 Aro плед, 439 ₽/шт., арт. 137961;
💙 METRO PROFESSIONAL скатерть, 1 229 ₽/шт., арт. 394505;
💙 METRO PROFESSIONAL набор бокалов для вина, 599 ₽/набор., арт. 232438;
💙 METRO PROFESSIONAL ведро для шампанского, 599 ₽/шт., арт. 227351.
* Для всех клиентов HoReCa, которые работают с отсрочкой платежа. Предложение действует при покупке определённых категорий товаров и даёт дополнительные 60 дней отсрочки. Цены актуальны только при заказе на сайте 👈
#metrobusiness #metro #реклама #товарыдляресторана #информацияокомпании | 613 | 0 | Loading... |
00:53
Video unavailableShow in Telegram
Партнерство как точка роста бизнеса
В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса
Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации
💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!
Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику
Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏
Студия METRO
❤️❤️❤️
🔥 4👍 1❤ 1👏 1🆒 1
Repost from N/a
00:53
Video unavailableShow in Telegram
Партнерство как точка роста бизнеса
В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса
Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации
💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!
Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику
Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏
Студия METRO
❤️❤️❤️
Photo unavailableShow in Telegram
Добро пожаловать в студию METRO на фестиваль собственных торговых марок
Май это прекрасное время, чтобы принять участие в конкурсе и ярко встретить летний гастрономический сезон 🌞
Объявляем начало шеф баттла
"Шеф и бургер"
Конкурс проводится в трех компетенциях: "Лучший классический бургер", "Лучший вега-бургер" и "Лучший авторский бургер"
и пройдёт в два этапа
1-й этап ОТБОРОЧНЫЙ
14 мая - "Классический бургер"
21 мая - "Вега-бургер"
28 мая - "Авторский бургер"
2-й этап ФИНАЛ
16 мая - "Классический бургер"
23 мая - "Вега-бургер"
30 мая - "Авторский бургер"
👉Участниками могут стать:
✔️ работники индустрии питания;
✔️ конкурсанты, достигшие 18-летнего возраста
👉Для участия в конкурсе необходимо:
✔️ быть подписчиком Telegram-канала студии METRO;
✔️ до 23:00 «12» мая 2024 года заполнить и отправить форму заявки
Участвуйте и побеждайте 🏆
🗓 Май
📍 ул. Большая Покровская, 7
С любовью ❤️
команда студии METRO
❤ 3👍 1🔥 1🤓 1
Photo unavailableShow in Telegram
РАСПИСАНИЕ НА МАЙ
Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO
🗓 МАЙ
📍 ул. Большая Покровская, 7
✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)
👍 3❤ 2🔥 1
Repost from METRO BUSINESS
На кухне случается всякое. Антон Кузнецов, шеф-повар Vinedo, поделился в нашем новом интервью своим самым необычным опытом в ресторанном бизнесе, рассказал о вдохновении и многом другом.
🍛 Почему вы решили связать свою жизнь с кулинарией? И каким было ваше первое приготовленное блюдо?
Пошёл учиться на повара благодаря матери. Как-то у неё было плохое настроение, и я решил приготовить для неё блюдо, даже украсил его. Мама обрадовалась, заулыбалась и сказала: «Тебе, сын, надо идти на повара!» Мне тогда было лет 11–12.
А полностью связать свою жизнь с кулинарией я решил, когда работал в ресторане «Митрич» под руководством Дмитрия Дмитриенко и Сергея Виноградова. Там я по-настоящему загорелся этим делом.
🍛 Что из меню ресторана Vinedo вы посоветуете каждому, кто зашёл в гости?
Начну рекомендацию с цитрусового лосося и страчателлы, сезонных томатов и тартара из говядины. На горячее обязательно попробуйте гребешки со спаржей, утиную грудку с хрустящей полентой и палтуса со шпинатом и соусом из мидий.
🍛 Можете вспомнить самый необычный случай на кухне?
Многое было. Например, во время жуткой запарки в одном ресторане рядом со мной взорвался газовый баллон — меня увезли на скорой с ожогом в половину тела. Бывало и такое, когда отдавал банкет на 2000 человек 50 часов подряд — толком даже не поспал. Это кухня — случается всякое, необычное и порой жёсткое.
🍛 Что для вас самое сложное и самое лёгкое в работе шеф-повара?
Думаю, с опытом все базовые обязанности шефа стали для меня лёгкими. Сложно — выступать на сцене перед публикой, но это пока.
🍛 Откуда шеф-повару брать вдохновение? Где вы черпаете силы и энергию на новые кулинарные шедевры?
Для меня мотивацией служат книги, путешествия, общение с опытными шефами, посещение гастроужинов.
🍛 Сколько авторских блюд в вашей коллекции и какое из них больше всего нравится вам?
Если честно, не считаю, но блокнотов я исписал уже много — каждый последний становится интереснее предыдущего. Насчёт блюда — я требователен к себе: только лучшие вкусы, рецепты, оценки посетителей. Поэтому мне сложно сказать, что нравится больше всего.
🍛 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?
Утку и белые грибы.
🔥 6❤ 2👍 1👏 1
"Обман вкуса и вкус обмана"
В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы
Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков
На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально
В специальное меню вошли:
✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной
✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде
✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной
✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины
✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками
✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром
Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику
Студия METRO
❤ 6👏 2🔥 1💋 1🫡 1
Repost from N/a
"Обман вкуса и вкус обмана"
В современной гастрономии обманками принято называть блюда, которые внешне напоминают или полностью копируют различные предметы
Сложность приготовления блюд-обманок напрямую зависит от конкретного рецепта. Некоторые готовятся достаточно просто и требуют только обработки основного ингредиента и применения техники «визуального обмана». Но есть и сложные кулинарные конструкции с детализированными элементами декора, которые требуют отдельных навыков
На мастер-классе Сабина Мельничук и Ксения Логинова рассказали, что идеи для приготовления таких блюд по большей части приходят от вдохновения природой - она многогранна, и это хочется подчеркнуть на тарелке. В одних блюдах — вкусом, в других — ароматом, а в третьих - визуально
В специальное меню вошли:
✔️равиоли из черëмуховой муки с чёрной смородиной
✔️торт «Полено» - бисквитный рулет с малиновым кули и кремом пломбир в шоколаде
✔️шоколадные сигары с ванильным кремом и малиной
✔️шоколадный стакан с эспрессо и мармеладом из малины
✔️фальшивый помидор с крабом и маринованными артишоками
✔️канолли из томатов с зеленым маслом и сливочным сыром
Сабину и Ксению благодарим за визуальное удовольствие, стиль и эстетику
Студия METRO
01:14
Video unavailableShow in Telegram
В студии METRO прошла конференция "Готовое решение для вашего бизнеса", на которой наши спикеры рассказали о преимуществах готовых решений METRO, а также обсудили с гостями студии актуальные темы 🤝
METRO обеспечивает оборудованием, аксессуарами и необходимыми расходными материалами рестораны, гостиницы, бары, кафе и другие предприятия индустрии гостеприимства
Мы предлагаем:
👉 готовое решение для HoReCa клиентов, широкий ассортимент оборудования, инвентаря и посуды;
👉 личный кабинет;
👉 доставку;
👉 персонального менеджера
Спикеры конференции:
🎙Сергей Крутов - ресторатор, основатель проекта Profkitchen;
🎙Юлия Лугачева - отдел закупок посуды и сервировки METRO;
🎙Виктория Самсонова - отдел закупок сезонных товаров METRO;
🎙Екатерина Приходько - отдел закупок непродовольственных товаров METRO
💥всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера
студия METRO
👍 4👏 3❤ 2🫡 2🔥 1👌 1💯 1🏆 1🍾 1🤓 1🤝 1
Repost from METRO BUSINESS
Если что-то создано с душой, людям это понравится. Такую формулу успешной работы вывел Рустам Даутов, шеф-повар HURMA Group. Поговорили с ним о других секретах ремесла, расспросили о работе над проектами и не только — читайте в нашем новом интервью.
🥩 Как начинался ваш путь в кулинарии? Помните своё самое первое блюдо?
В далёкой молодости: лет в 12, наверное, с макарон по-флотски. Что-то было и раньше, но более осознанно всё началось именно с них.
🥩 Каким был ваш первый рабочий день как шеф-повара? С какими сложностями пришлось столкнуться?
Тоже довольно давно было. Присоединился к уже существующему проекту с устоявшейся командой, и нужно было зарядить ребят перейти от работы «на чиле, на расслабоне» к активной. На тот момент это было очень непросто.
🥩 Расскажите о HURMA Group. Чем примечателен этот проект и как вы в него попали?
Моим первым опытом в HURMA Group был Meat puppets — заводное, интересное, семейное в плане команды место. Помню то состояние какой-то эйфории: пришёл я туда линейным поваром в первый «золотой» состав почти только из шефов, у некоторых из которых уже были свои проекты, и работать в таком коллективе было большим удовольствием. Пандемия тогда внесла свои коррективы, но в итоге я встал у руля на тот момент шашлычной на Сретенке, из которой начал растить свою первую в «Хурме» сеть.
🥩 Что самое сложное и самое лёгкое в работе шефа?
Самое сложное — работа с людьми, как было для меня с самого начала, так и осталось. Я воспринимаю каждого своего работника как личность. Мне важно, чтобы им было комфортно во всех смыслах, чтобы они чувствовали себя защищённо в любых обстоятельствах. Из-за этого порой появляются некоторые трудности.
Самое простое, но вдохновляющее в плане творчества — это работа с продуктом. Собрать новое блюдо проще, так как вчерашний помидор не окажется сегодня огурцом: всё предсказуемо, понятно и позволяет создавать шедевры изо дня в день.
🥩 Как появилась идея открыть алкобуфет «Шашлычная»? Понравился ли гостям формат советской рюмочной?
После ковида, когда старые проекты либо отвалились, либо трансформировались, родилась идея рюмочной. Уже было помещение, оборудованное под формат, но нам пришлось полностью пересмотреть меню, подход к работе. В общем, пересобрали концепт, по сути, с нуля, вложили душу. И он понравился людям. Со временем стало понятно, что в рюмочную, созданную с душой, гости придут всегда. Нужно место, где можно и погрустить, и порадоваться, и отметить что-то. Бывало, что в один день у нас проходило сразу несколько разноплановых мероприятий.
🥩 Откуда шеф-повару брать вдохновение?
Важно уметь отдыхать и держать баланс работы, семьи, здоровья, отдыха, развития. Тогда вдохновение будет приходить само, не нужно будет его искать.
🥩 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?
Давно и плотно работаю с METRO: мой список начинается конфетами и заканчивается мясом и ингредиентами для консервации.
#интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании
❤ 2🔥 2👍 1👏 1