Между вилкой и ножом

Яйца, которые вызывают зависимость Во всяком случае, об этом говорит название этого блюда. Это корейское блюдо называется Mayak eggs, a mayak переводится как «запрещенный» или «вызывающий зависимость». Это, конечно, всего лишь игра слов, а в рецепте нет ничего незаконного. Только яйца, соевый соус и еще несколько ингредиентов для яркого вкуса. Ешьте как самостоятельную закуску, добавляйте в боулы, поке и супы. Просто с белым рисом тоже очень вкусно. И не забудьте про маринад! Его также можно использовать в качестве острой заправки со вкусом умами. Яйца – 10 шт (у меня С0) Чеснок – 4 зубчика Зеленый лук - несколько стеблей Кунжут – 2 ст. л Перец чили – 3-4 шт (не пугайтесь, сами яйца не будут сильно острыми) Соевый соус – 250 мл Рисовый уксус – 3 ст. л Рыбный соус – 2 ст. л Мед – 100 гр Вода – 100 мл Яйца сварите «в мешочек», то есть до твердого белка и жидкого в середине белка. У меня яйца C0, после закипания варю 6 минут. Переместите яйца в холодную воду и остудите, затем очистите от скорлупы. Нарежьте чеснок, зеленый лук и перец чили тонкими слайсами и смешайте с остальными ингредиентами для маринада. Поместите очищенные яйца в маринад, чтобы они были полностью покрыты им. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. В холодильнике яйца в маринаде могут храниться до 7 дней. Энжой!

Культурного наблюдения пост Побывала я в Амстердаме на прошедших майских праздниках, и вот что меня удивило и даже немного восхитило в голландцах. Сори, но пост будет не про еду. Во-первых, у них очень красивые и уютные дома. И узнать об этом можно не заходя в гости, потому что эти товарищи не привыкли занавешивать окна. Особенно на кухне и в гостиной, расположенных на первом и цокольном этажах. А меня хлебом не корми – дай позаглядывать людям в окна. Не нашла однозначного ответа, почему так принято, но все сводится к двум версиям. Первое: людям нечего скрывать, и вообще им пофиг, что кто-то увидит, как они обедают или смотрят телек. Второе: дневной свет – это бесплатно, а голландцы экономны, да и погода в Нидерландах не самая солнечная и жаркая. Честно, завидую такому уровню ощущения безопасности и открытости миру. Во-вторых, как только становится тепло, все вытаскивают на улицу столы и стулья. На крыльце, тротуаре и на берегу канала мы видели семьи и компании, которые пили кофе, ужинали или просто общались. Не уверена, что такое можно наблюдать в районах с многоэтажками, но вокруг домов с 2-3 квартирами – сплошь и рядом. Опять же, перекликается с идеей открытости миру, которой нам иногда так не хватает. Очень жаль, что в Москве это реализовать несколько сложнее, очень хочется посидеть так летом. Даже присмотрела у себя во дворе подходящее место и кинула в корзину на маркетплейсе складные стулья. В общем, люблю путешествия за расширение взгляда на мир и возможность понаблюдать за тем, насколько иначе могут жить и думать люди. Было у вас такое, что вы увидели прикольную традицию и такие: «о, кайф, хочу так же»?

Майские праздники – это хорошо, но содержание пива и картошки фри в моем организме было явно превышено. Пора возвращаться к балансу в питании. В связи с этим у меня для вас есть отличный рецепт салата, в котором прекрасен как вкус, так и состав. Отлично насыщает и не ощущается как ЗОЖное наказание после шашлыков. Салат с тунцом и картофелем На 2 порции: Карофель - 200 гр Оливковое масло - 1 ст. л Специи (любые, которые вам нравятся) У меня копченая паприка, базилик, орегано Тунец консервированный в собственном соку - 250 гр Редис Любая зелень Оливки Для заправки: Кремчиз (можно заменить на сметану) - 2 ст. л Лимонный сок - 1 ч. л Горчица - 1 ст. л Разогрейте духовку до 200 градусов на режиме конвекции. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Сбрызните маслом, посолите и приправьте любимыми специями. Запекайте 20 минут, до золотистой корочки. Слейте сок из тунца, нарежьте редис на четвертинки и смешайте все ингредиенты для заправки в отдельной емкости. Остается только слегка остудить картофель и собрать салат. Энжой!

Смотрим, как готовят самую популярную сладость в Голландии — stroopwafels. Буквально переводится, как вафля с сиропом, хотя на самом деле между двумя тонкими хрустящими вафлями скорее густая карамель, а не сироп. Особое удовольствие — попробовать свежеиспеченную stroopwafel с горячей карамелью. Ну или положить магазинную вафлю на чашку горячего чая, чтобы карамель расплавилась. В Амстердаме пробовать тут: ✨Van Wonderen Stroopwafels ✨Hans Egstorf ✨Van Holland

Я не большой фанат картошки фри, но бельгийские frites… Вы не понимаете, это другое. Сейчас я путешествую по Бельгии и не могу не рассказать, почему эта картошечка считается лучшей в мире. Фритюрные киоски тут на каждом углу, и в отличие от британских fish and chips или американских бургеров с фри, картошка тут — это самостоятельное блюдо. Ее подают в картонных конусах и поливают соусом, как правило на основе майонеза. Бельгийский картофель фри заметно более хрустящий и поджаристый, чем картофель в любом сетевом фастфуде. Главный секрет — двойная обжарка. Картофель сначала обжаривают при низкой температуре (около 130–150°C), чтобы он стал мягким внутри. Затем его обжаривают повторно при более высокой температуре (около 180–190°C) до хрустящей корочки. И самое интересное — никакого растительного масла. Веганы, трепещите. Традиционно бельгийцы жарят фри в говяжьем жире. Вкус и аромат получается гораздо более насыщенным. Для самых отчаянных есть опция под названием mittailette (митрайет), состоящая из багета, мяса (обычно котлеты для бургера, стейка или сосиски), картофеля фри и соуса. Переводится буквально, как пистолет-пулемет, и это самое подходящее название, пожалуй.

Сезонные продукты мая Вот-вот на прилавках появятся ароматные фрукты и ягоды по адекватным ценам, а пока советую обратить внимание на обилие свежих овощей и зелени. И про замороженные ягоды не забываем! Овощи: 🟢Белокочанная капуста 🟢Цветная капуста 🟢Молодой горошек 🟢Молодой картофель 🟢Морковь 🟢Огурцы 🟢Помидоры 🟢Ревень 🟢Редис 🟢Редька 🟢Свекла 🟢Спаржа 🟢Цуккини Зелень: 🟢Базилик 🟢Водяной кресс-салат 🟢Зеленый лук 🟢Крапива 🟢Мята 🟢Петрушка 🟢Руккола 🟢Кинза 🟢Кочанный салат 🟢Листовой салат 🟢Капуста пак-чой 🟢Салат латук 🟢Сельдерей 🟢Салат радиккьо 🟢Шнитт-лук 🟢Шпинат 🟢Щавель Фрукты: 🟢Цитрусовые 🟢Авокадо Выбирайте, какое блюдо приготовим первым в этом месяце⬇️ Суп-пюре из горошка с мятой – 💘 Sausage roll (британская версия сосиски в тесте) – ⚡️ Яйца по-турецки – 🔥

Где в Москве попробовать китайское и японское вино по бокалам? Прямо напротив монструозного «Генацвале» в Арбатском переулке обнаружился винный бар Single. Вообще это полноценный ресторан, но я рекомендую зайти именно ради нетривиальной винной карты и чудо-холодильника для вина. Аппарат прямиком из Голландии, позволяет сохранять свежесть вина в открытой бутылке до двух недель. Получается классный интерактив: тебе выдают карточку, вставляешь ее в аппарат, выбираешь вино и объем для дегустации (25, 75 и 125 мл), наливаешь прямо себе в бокал. Единственная проблема – очень сложно остановиться.

Мне сложно наесться основным блюдо без мяса, рыбы, ну или хотя бы яиц, творога или сыра. Адепт качалки внутри меня вопрошает «А где белок??», да и я просто люблю мясо и молочку. Но эта сборная солянка aka боул из растительных ингредиентов реально неплохо насыщает, а еще тут сочетается много вкусов и текстур, что не может не радовать вкусовые сосочки. У меня тут пита, хумус, помидорки черри, запеченные со специями грибы, вяленые томаты и семечки. Получилась веганская шаурма в разобранном виде. Особенно удачными получились грибы со специями. Вешенки и шампиньоны я нарезала, сбрызнула оливковым маслом и добавила мелко нарезанный чеснок, и по пол чайной ложки зиры, копченой паприки, кориандра и чили. 15 минут в духовке при 180 градусов, затем добавила турецкий гранатовый соус (можно пропустить), перемешала и отправила в духовку еще на 15 минут.

Как правильно заваривать чай маття дома? Из этого можно сделать целый ритуал: Что понадобится: 🟢Чай маття (лучше церемониальный) 🟢Чаша (чаван) или просто широкая чашка/миска 🟢Бамбуковый венчик (часэн) 🟢Ситечко 🟢Горячая вода (но не кипяток!) 1. Просейте 2-4 грамма маття через сито — без комочков вкус будет мягче. 2. Подогрейте воду до 70–80°C. Кипяток — враг маття. 3. Добавьте маття и немного воды (20–40 мл). Идеальные пропорции порошка к воде — 1:10. 4. Взбейте венчиком Z-образными движениями — до появления пены на поверхности. 5. Пейте сразу. Маття не заваривается как обычный чай — он не настаивается. Его нужно пить сразу после приготовления, пока пена свежая и аромат яркий. А можно ли сэкономить время и силы? Да — используйте электрический венчик (капучинатор): Плюсы: 🟢Быстро: меньше 10 секунд — и готово 🟢Хорошо подходит для маття-латте Минусы: 🟢Пена получается менее воздушной и шелковистой 🟢Сложнее контролировать консистенцию 🟢Уходит немного магии процесса Я пользуюсь самым обычным капучинатором за 300 рублей. И кстати, влияние металла на вкус маття — это миф. Так что спокойно можно заваривать именно так, если нет цели помедитировать во время процесса.

Раньше я думала, для красивого лица и подтянутого тела нужны либо жёсткие диеты, либо спортзал. И никаких булочек, конечно. А потом поняла, что многое зависит от осанки: если спина сутулая — овал лица теряет чёткость, живот выглядит больше, а лимфа застаивается, создавая отёки и целлюлит. На канале «Заметки Йоганутой» есть видео уроки для здоровой спины и красивой осанки. Даже если ты новичок, уже через пару недель заметишь изменения. Советую попробовать и не быть креветкой. Все бесплатные практики собраны здесь

Еще одно классное место с десертами и булочками (последние тут особенно хороши) — это Jinju. У них есть бистро и две кофейни. Из ассортимента булочек рекомендую попробовать сдобную с кардамоном. Офигенный баланс сливочного вкуса и карамели с нотками специй. В бистро еще и кормят недурно, довольная Гренка не даст соврать. 📌Jinju bistro — ул. Усачева, 15А

Айс латте соленая карамель Что еще приготовить с соленой карамелью из этого поста? Во-первых, ее можно просто есть ложкой, вместо конфет к кофе. Во-вторых, можно приготовить айс латте. Карамель из холодильника будет очень густой, поэтому рекомендую отложить нужное количество в небольшую емкость и нагреть в микроволновке, так она приобретет консистенцию густого сиропа. На 1 порцию: 🤍1 шот эспрессо или крепкого кофе (я готовлю в гейзерной кофеварке) 🤍Соленая карамель - 30 гр (можно заменить сиропом с аналогичным вкусом) 🤍Много льда 🤍Молоко - 150 мл Приготовьте шот эспрессо и растворите в нем соленую карамель. Если готовите с более жидким сиропом, можно пропустить этот этап и добавить его сразу в стакан с напитком. Если хотите сделать потеки, тут все просто: берете чайную ложку, карамель, художественно ляпаете ее на стенки и даете стечь. Насыпьте в стакан лед и влейте шот эспрессо с карамелью, а затем молоко. Энжой!

Soma Шла сюда за картофелем фри с трюфельным мороженым (990₽), но в итоге понравилось прям все-все! Об этой картошечке мечтаю до сих пор, но еще вам точно нужно попробовать картофельные пышки с копченой сметаной (900₽), паштет из куриной печени (650₽) и брокколи с соусом из васаби (750₽). Отдельный респект за хайлайты с калорийностью блюд в нельзяграме. Вот бы все давали информацию о КБЖУ в удобном формате, а не в виде огромной таблицы с мелким шрифтом! Считаю, что в наше ЗОЖное время это мастхев. Обещали открыть веранду во дворе в ближайшее время, очень ждем! 📌Петровский бульвар, д. 14

Вы думали, что видели в мире гастрономии всё? А вот и нет. Очень неоднозначный вкус мороженого. Говорят, что оно сладкое, ореховое, чуть солоноватое. Мало кто решится попробовать, но дети от него без ума. Угадаете, что за вкус?

Кажется, в Москву завезли пробный период лета, иначе как это еще объяснить? Самое время обсудить самый популярный десерт для теплого времени года – мороженое. С изобретением самого мороженого все довольно запутано, информации хватит на несколько лонгридов. Но кто первым положил мороженое в вафельный рожок? Это же так просто и гениально. Самая популярная версия гласит, что всё произошло на Всемирной выставке в Сент-Луисе (США) в 1904 году. У продавца мороженого закончились стаканчики, а его сосед по палатке, сирийский иммигрант, продавал хрустящий мучной десерт джалеби, который в тот день и стал прототипом рожка. И понеслось. На самом деле, патенты на вафельные рожки начали появляться ещё в конце XIX века — в Нью-Йорке, Бостоне и даже во Франции. До этого самым популярным способом подачи мороженого был “penny lick”, который представлял из себя порционный стеклянный стаканчик за один пенс. Покупатель съедал мороженое, вылизывал стаканчик и возвращал его продавцу. Ни о какой дезинфекции, конечно же, речи тогда не шло. Можно сказать, что изобретение вафельного рожка спасло здоровье многих любителей мороженого.

Раньше относилась скептически к доставке рационов полезного питания. Один раз уже пробовала: завтрак — курица, обед — курица, ужин — угадайте что? Да, снова курица. К концу недели хотелось закукарекать. Но на этой неделе дала второй шанс и оформила доставку премиум меню от Justfood, и вот тут реально удивилась. На фото — мой рацион за один день: морской окунь, креветки, омлет с тунцом, полезный десерт с чиа и фруктами. И курица была — но в меру. Привозят еду раз в два дня, ничего не успевает испортиться. А еще у них в тг-канале проходит конкурс с LabQuest: можно выиграть 7 дней питания и тест на пищевую чувствительность. Очень в тему, если хотите разобраться в том, что вашему организму действительно подходит.

Йогуртовый мусс с клубникой и маття-шоколадом В комментариях меня убедили, что все же правильно говорить «маття», а не «матча». Да будет так! 📥Если боитесь использовать белки без термообработки, рекомендую купить пастеризованные в магазине (у меня из ВкусВилл), либо пастеризовать в домашних условиях. На 5 порций: Йогуртовый мусс: Греческий йогурт – 300 гр Белок - 50 гр (1 белок яйца C0) Сахарная пудра - 25 гр Желатин быстрорастворимый - 5 гр Вода - 50 мл Клубничное компоте: Клубника - 180 гр (замороженная или свежая) Лайм - 1 шт Сахар - 1 ст. л или по вкусу Желатин быстрорастворимый - 2 гр Вода - 20 мл Маття-шоколад: Белый шоколад - 70 гр Чай маття - 2,5 гр (примерно 2 ч. л без горки) Залейте желатин горячей водой и перемешайте до полного растворения. Если используете обычный (не быстрорастворимый) или листовой желатин, используйте то же количество и растворите по инструкции на упаковке. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Вмешайте в несколько приемов в греческий йогурт, стараясь не нарушить воздушную текстуру. Аккуратно вмешайте желатин, растворенный в воде. Разлейте мусс по формочкам и уберите в холодильник и дайте стабилизоваться. В это время приготовьте клубничное компоте. Растворите желатин в горячей воде. 100 гр клубники нарежьте кубиками 5-8 мм в толщину, а остальные 80 гр взбейте в пюре. Смешайте пюре, кусочки клубники и сахар, добавьте цедру 1 лайма и 1 ст. л сока. Влейте растворенный желатин и перемешайте. Если используете обычный или листовой желатин, часть пюре можно нагреть до 80-85 градусов и растворить в нем разбухший желатин, а затем смешать с остальными ингредиентами. Остудите компоте до комнатной температуры и распределите клубничный слой поверх мусса, уберите в холодильник до полной стабилизации. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте чай маття и тщательно перемешайте. Распределите растопленный шоколад тонким слоем поверх клубничного компоте и охладите до полного застывания шоколада.

Темперирование шоколада: зачем это вообще нужно и как не сойти с ума в процессе Если вы хоть раз пытались растопить шоколад и сделать из него конфеты или глазурь, то, скорее всего, сталкивались с проблемами: шоколад тускнеет, покрывается белёсым налётом и ломается без хруста. Всё дело в кристаллах — и нет, это не эзотерика, а наука. Темперирование — это процесс плавления и охлаждения шоколада для того, чтобы в нём образовались “правильные” кристаллы масла какао. Они отвечают за тот самый шелковистый блеск, хруст и устойчивость к комнатной температуре. Зачем темперировать шоколад? — Чтобы он блестел, как на витрине — Чтобы хрустел, как в рекламе — Чтобы не таял в руках — Чтобы не покрывался белым налетом Звучит сложно, но на деле достаточно попрактиковаться пару-тройку раз, и вы с легкостью освоите этот метод. Вооружаемся: - Шоколадом. В идеале кондитерским в форме капелек одинакового размера, либо берем качественный шоколад и режем на примерно одинаковые кусочки. - Термометром. В идеале, но можно и без него. - Кастрюлей со слегка (!) кипящей водой и жаропрочной миской, либо микроволновкой. Как темперировать на водяной бане: 1. Растопите 2/3 шоколада на водяной бане, постоянно помешивая. Если есть термометр, то замеряем: как только температура достигнет 45 градусов, снимаем с огня. 2. Добавьте оставшуюся 1/3 и перемешайте до однородности. Темперирование в микроволновке (предпочитаю этот способ): 1. Поставьте шоколад в микроволновку на 30 секунд на мощности 600-800W. Перемешайте. 2. Повторяйте предыдущий шаг, но уже по 10–15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. 3. Как только почти всё растаяло, но остались небольшие кусочки — прекратите нагрев и просто перемешивайте до полной однородности. Проверка: Макните нож или металическую спатулу в шоколад. Темперированный шоколад застынет через 1-2 минуты, нетемперированный останется жидким даже спустя 5 минут. Самое важное: не перегрейте. Цель — сохранить “правильные” кристаллы, а не сжечь душу какао-бобам.

Чизкейк яблоко-соленая карамель Для этого рецепта вам понадобится соленая карамель по этому рецепту. Можно просто карамелизовать яблоки со сливочным маслом и сахаром, но сливочно-соленая карамель выведет этот чизкейк на совершенно другой уровень. На форму диаметром 18 см: Шоколадное сабле: Сливочное масло - 75 гр + 35 гр Сахарная пудра - 60 гр Желток - 1 шт Мука - 120 гр Какао - 20 гр Соль - щепотка Сырная основа (все ингредиенты комнатной температуры): Кремчиз - 600 гр Сахар - 85 гр Яйца - 2 шт Сливки 33% - 120 гр Лимонный сок - 35 гр Цедра 1/2 лимона Карамельные яблоки: Сливочное масло - 20 гр Яблоки (лучше кислые, например, симиренко) - 3-4 шт в зависимости от размера Соленая карамель - 3 ст. л Мягкое сливочное масло (75 гр) смешайте с сахарной пудрой и желтком. Добавьте муку, какао и соль и разотрите в крожку при помощи ложки или насадки для теста. Руками быстро соберите тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Отправьте в холодильник минимум на час. Разогрейте духовку на режиме «верх/низ» до 180 градусов. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, это удобнее сделать между двумя листами бумаги для выпечки. Наколите тесто вилкой в нескольких местах и отправьте в морозилку на 10 минут. Запекайте 10-15 минут. Охладите сабле и измельчите в блендере в мелкую крошку. Отложите 2 ст. л для украшения, а остальную часть смешайте с растопленным сливочным маслом (35 гр). Застелите кольцо фольгой или используйте разъемную форму. Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом и сформируйте основу с бортиками руками, хорошо придавливая крошку к дну и бокам формы. Охладите 10 минут в холодильнике, затем запекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Снова охладите перед заливкой сырного слоя. Убавьте температуру до 130 градусов. На дно духовки поставьте противень с горячей водой. Для сырной основы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте кремчиз с сахаром, добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте сливки, лимонный сок и цедру, снова перемешайте массу до однородности. Вылейте сырный слой на остывшую шоколадную основу. Запекайте от 90 до 120 минут, время зависит от мощности духовки. Серединка готового чизкейка должна слегка дрожать. Выключите духовку и не вынимая чизкейка охладите ее до комнатной температуры. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. Из яблок удалите сердцевинки и нарежьте их дольками.Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, всыпьте яблочные дольки и тушите их до мягкости, но не передержите, чтобы яблоки не превратились в пюре. Добавьте соленую карамель (или просто сахар), перемешайте с яблоками и дайте полностью раствориться. Остудите и распределите яблочно-карамельный слой по сырной основе. Посыпьте шоколадной крошкой и подавайте.

Вино и другие лекарства Такая красота обнаружилась не на Китай-городе и даже не на Патриках, а на Комсомольском проспекте. Заходишь в бизнес-центр, а оказываешься в французской аптеке 19 века. Главная фишка этого места — именно интерьер. Деталями можно любоваться вечно, потому что их тут очень много. Посвящается всем уставшим от минималистично-инстаграмных мест) Кухня в французском стиле, но и без пасты не обошлось. Понравилось все, кроме чипсов из батата, их не берите. Особенно хороши эклеры с крабом (560₽/шт), перцы тоннато (760₽) и ризотто с лангустинами (1600₽). А сейчас я скажу три главных слова. Тут. Есть. Фондю. Это удовольствие стоит 4200₽, смело берите на двоих. Гренка тоже попробовала, теперь просит поливать ей корм расплавленным грюером. Пармезан уже не канает. 📌Комсомольский просп., 42, стр. 1