Дневники Прошуттериста

В этом году аллергия просто не знает ко мне жалости. Даже с антигистаминными я еле вывожу

Эдем!

Как выглядит работа с клубникой в Прошуттерии — мы буквально доебываемся до каждой клубнички

Бесит, когда пишут «блюдо от шефа» А от кого ещё тогда блядь? Остальные тогда от кого блядь?

Я для тебя не погасила И! Все вместе! Свеееет в одиноком окне Как жаль, что это все приснилось мне

В тот день, когда ты мне приснился Я все придумала сама На землю тихо опустилась Весна Весна Весна

Я в каком-то смысле тоже Франческо эль-азиз

Есть тут у нас один парень в Петербурге — зовут Франческо. Он повар. Порой, с завидной регулярностью, Франческо откликается на открытые вакансии на рынке, — ищет работу в разных, наших и не наших, заведениях. Я о нем уже слышал и от своих управляющих (уже дважды), и от друзей и знакомых из сферы. Легенда короче И каждый раз формулировка одна: «к нам на вакансию откликнулся Франческо, он очень харизматичный и фактурный, смотри какой, может поставлю его на открытую кухню». В целом, логично, любому итальянскому ресторану на открытой кухне хочется, чтобы у него работал свой Франческо, весь такой фактурный, с венами на руках крутил пиццу или слайсер. Что тут может пойти не так? Спросите вы А я отвечу: ровным счётом, ничего, кроме того, что Франческо — не итальянец, а араб. Не Франческо Бьянки (например), как вы подумали, пока читали начало поста, а Франческо Эль-Азиз, египтянин Хохма

Тренажер предлагает мне побегать в твин пиксе

Провожу время с великим фотографом

🫡

Помните, кстати я говорил, что возненавидел страчателлу и что она нас всех, на мой взгляд, заебала своей сопливостью. Вот мы её и убрали, и уже окончательно (на этот сезон точно), из меню. Страчателлы больше нет. Параллельно с этим мы решили сделать возврат к моцарелле и сделать её снова великой. Капрезе с моцареллой уже в меню второй месяц — хит Клубника с моцареллой и малиновым соусом — с завтра. Тоже хит Моцарелла более точная во вкусе, абразивная текстура и никаких соплей. Уважаю. Жду вас отдать честь великой моцарелле

Сижу на концерте Игоря Яковенко, будут играть антологию Майлза Дэвиса. В зале стульев 400, — ну, думаю, чет дохуя народу собралось, оборачиваюсь — реально почти 500 человек, как они так набрали и смогли ещё позвать, ну красавчики А потом думаю, а че это я! У меня на канале — в 3 раза больше живых людей, а в ресторанах, в каждом, каждый день по 150-200 гостей

А еще после премии Ultima Guide, в которой победили как раз-таки оба петербургских ресторана, я сразу же с утра поехал в Москву — делиться этой победой и с управляющим, и с ребятами на точке. Потому что в Петербурге внимание и взаимная поддержка и так обеспечены, а Москве их все же надо передать — без них эта победа тоже была бы не полной. И как раз когда я, прогуливаясь по любому району, шел в Прошуттерию, я заскочил по дороге к знакомой азербайджанской бабушке, у которой регулярно покупаю овощи на Новослободской, и купил для ребят два килограмма клубники, чтобы поделиться ощущением теплых перемен и свежего ветра и с московской командой

Завтра первое мая и потепление, мы наконец-то почувствуем теплый ветерок. И именно завтра в петербургских Прошуттериях мы запускаем первыми в Петербурге клубнику в двух вариациях. У нас будет моцарелла с клубникой и малиновым соусом, с фисташкой. Блюдо, которое мог бы создать Поль Синьяк, если бы он был шеф-поваром Прошуттерии. А также мы запускаем панна котту с клубникой — ванильную, нежную, словно первый поцелуй. В Москве тоже запустим, но чуть позже. Чего-то Москва пока что в плане погоды не особо радует.

Так вот, видимо кто-то получил пизды

Помните бистро Тромпетт и красную стену в центре Москвы?

Под конец апреля написал колонку в Инк об экономике Прошуттерии, о том, что такое быть маленьким рестораном и о неочевидных экономических ошибках Писать о цифрах и метриках лично мне бесконечно тяжело, потому что я, хоть и умею считать, но делать это не люблю и не считаю самым важным в жизни. Мы каждый месяц проверяем уровень масла в своем автомобиле, проверяем давление в шинах и систематически меняем колеса, но лучше говорить о повороте на серпантине и ветре в лицо, чем о том, какую цифру показывал в этот момент тахометр И тем не менее, рассказать вроде удалось и о том, и об этом