Grand_Cru_Restaurant

Одна из целей гастрофестиваля Молодой Шеф – объединение молодых, амбициозных поваров, поиск и поддержка новых талантов в области гастрономии! ⠀ Для нас важно сотрудничать, делиться друг с другом опытом и любовью к кулинарному искусству! ⠀ Победитель получит главный приз – стажировку у Давида Эммерле в ресторане Grand Cru! А для финалистов конкурса мы подготовили призы от наших партнеров – стажировка в Гастроакадемии Stanfood, техника от компании METRO и подарки от компании Комплекс бар ⠀ Подать заявку на участие в конкурсе и ознакомиться с правилами можно уже сейчас по ссылке: http://young-chef.ru/ ⠀ Желаем всем удачи!

С интересом следим за новинками российского виноделия: попробовали нашумевший Неббиоло винодела Алексея Толстого от «Галицкий и Галицкий». Это точно что-то особенное и неожиданное, неббиоло в наших терруарах получился очень интересным. Произведено всего 600 бутылок, которые все расписаны по ресторанам. Пробуйте в ресторанах из «Первого гида»: – Grand Cru – ERWIN.ПатрикиПавильонПруд – Maritozzo @firstrestaurantguide

Рецепт яйца пашот со спаржей и голландским соусом от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru⭐️ Давида Эммерле⭐️ Ингредиенты на 2 порции: • Желток - 3 шт • Яйцо - 2 шт • Масло топленое 100 г • Уксус 9% столовый 20 г • Цедра 1 лимона •Сок лимона 25 г •Спаржа 400 г (12 шт) •Сыр пекорино 50 г •Вода 50 г (для соуса) •Соль •Перец Пошаговый рецепт: 1. Очищаем спаржу и варим 3 минуты в соленой воде, затем опускаем в воду со льдом, чтобы был яркий цвет 2. Делаем соус. Для этого взбиваем желтки, добавляем соль, воду, цедру лимона, перец. Взбиваем на водяной бане, добавляем топленое масло, соус должен загустеть, в конце добавляем лимонный сок и соль по вкусу. 3. Чтобы получить яйцо пашот, в воду добавляем уксус и соль, доводим до кипения воду, аккуратно выливаем яйцо и варим 2 минуты. Остужаем в холодной воде. 4. Поджариваем на топленом масле спаржу, перчим, натираем сыр пекорино, сверху выкладываем яйцо и соус. Обязательно сохраняйте рецепт для вас и ваших близких❤️ Enjoy the moment!

В Волгограде затеяли классное: конкурс для молодых шефов, который называется просто: «Молодой шеф». Главный приз — недельная стажировка в Grand Cru у Давида Эммерле. Могут участвовать повара из Волгограда и области в возрасте до 35 лет. Если вы такой — рекомендую. А если у вас есть такие знакомые, расскажите им!

Лето как предчувствие: равиоли с креветками и молодой черемшой. Соус к ним – из узбекских томатов конкасе с базиликом 🌱 Prawn ravioli with wild garlic, tomato concassée sauce with green basil #alacarte

Одна из целей гастрофестиваля Молодой Шеф – объединение молодых, амбициозных поваров, поиск и поддержка новых талантов в области гастрономии! ⠀ Для нас важно сотрудничать, делиться друг с другом опытом и любовью к кулинарному искусству! ⠀ Победитель получит главный приз – стажировку у Давида Эммерле в ресторане Grand Cru! А для финалистов конкурса мы подготовили призы от наших партнеров – стажировка в Гастроакадемии Stanfood, техника от компании METRO и подарки от компании Комплекс бар ⠀ Подать заявку на участие в конкурсе и ознакомиться с правилами можно уже сейчас по ссылке: http://young-chef.ru/ ⠀ Желаем всем удачи!

Что бы мы ни говорили, а мода на вино существует, и «новый черный» среди красных все еще пино нуар. Продолжим аналогию с модой: haute couture для пино нуара это, конечно, только Бургундия. Но в категории prêt-à-porter все уверенней выступают молодые новозеландцы из Мальборо, Мартинборо и Вайрарапы. Пино нуар у них получается ярким и напористым, сортовые характеристики у этих вин настолько явно выражены, что это может напоминать клише: пряная вишня, дикая земляника, травы, подлесок… Ироничным ответом можно считать дизайн этикетки Clos Henri, нарочито инфантильный, с цветочками и пчелкой. «Да, мы молодые, – как бы говорит он нам. – Мы нахальные и дерзкие. Но мы классные! А молодость, как известно, недостаток, который быстро проходит». Винодельня Кло Анри принадлежит семье Буржуа, одному из ведущих производителей Долины Луары (Сансер, Пюйи-Фюме). В Новой Зеландии французские виноделы как бы создают «новую Бургундию». Веселую, легкую, на каждый день.

Это очень уютное блюдо рассчитано на двоих: запеченный в эльзасском чугуне рулет из фермерской куриной грудки в двух текстурах. Подушка из шпината, шампиньоны, выдержанный пармезан. Соус – сливочно-грибной валюте; шеф Grand Cru Давид Эммерле называет «в стиле жюльена», имея в виду хит советской ресторанной кухни. Приходите голодными!