Restik

Взаимодействие с сотрудниками – процесс очень тонкий. На бумаге всё должно быть просто, вы делаете их более удовлетворёнными работой, они работают лучше. На деле же не всё так просто, человеческий фактор играет свою роль. Если вынести за скобку маргинально настроенных коллег, для которых идеальным форматом работы было бы расслабленное занятие ничем, остальных необходимо мотивировать не только деньгами, но и отношением. Самое важное правило: относитесь к коллегам, в первую очередь как к людям, и лишь потом как к сотрудникам. Людям нравится быть причастными, им важно ощущать себя значимыми, даже если эта значимость будет искусственной. Устройте дегустацию меню для всех сотрудников, будьте внимательны к состоянию людей, показывайте, что вам не всё равно. Если же вы будете ставить интересы заведения ощутимо выше интересов людей, вы и ваш ресторан в списке приоритетов сотрудников окажутся тоже не слишком высоко, что в конечном счёте отразится и на качестве еды и сервиса, и на вашей прибыли.

Начинаем цикл материалов о том, как открывать заведение. В первой части говорим о том, что нужно будет сделать ещё до подписания договора аренды. https://restik.com/blog/kak-otkryt-restoran-chast-1/

Обращайте внимание на другие форматы. Предположим, у вас кафе или ресторан – и вы хотите расширяться. В таком случае важно помнить, что расширение – это не то же, что и открытие новой точки с идентичной концепцией. Не бойтесь экспериментировать с форматами и локациями. На этой неделе «Муму» объявили о запуске первой локации на фудкорте без собственной посадки. Решение смелым или крайне экспериментальным назвать нельзя, но то, что даже крупные сети с устоявшимися концепциями готовы демонстрировать гибкость, довольно показательно. Другой интересный пример есть у White Rabbit Family. В холдинге уже давно работает сеть бургерных, о которых не очень много говорят, во многом, из-за локаций – все точки сети «Ракета» расположены на вокзалах Москвы. Казалось бы, ресторанный холдинг, однако даже с такой концепцией можно уйти в сторону и сделать проект для другой аудитории.

Продвижение в СМИ — это важно. Издания вас рекомендуют, к вам приходят люди, всё максимально банально. Однако, необходимо понимать, как заведение продвигать. Написали об основах этой непростой задачи. https://restik.com/blog/kak-prodvinut-kafe-v-smi/

Команда ресторана армянской кухни Gayane’s рассказала о своём опыте работы с Restik: ⠀ Хотим выразить благодарность команде Restik за профессионализм, за удобную систему и платформу, за возможность доставлять гостям наши блюда и знакомить их с армянской кухней. ⠀ Уже на протяжении двух месяцев количество доставляемых нами заказов растёт благодаря Restik. ⠀ Команда Restik очень чуткая, всегда на связи и всегда помогает в решении любого вопроса. Надеемся на долгосрочное сотрудничество и желаем успехов!» ⠀ Всегда читаем ваши отзывы с улыбкой и радуемся, что наш продукт помогает вам развивать бизнес и радовать гостей — продолжайте!

Мы не раз сталкивались с ситуацией, когда владельцы и администраторы заведений общественного питания не обновляли меню несколько лет и гордились этим. Зачастую это объясняется тем, что если меню не обновляется и поток клиентов есть, значит оно и так отличное – и это утверждение может быть верно. Однако, не всё так просто. Такое мнение должно быть результатом анализа, а не ни на чём не основанном предположением. Сколько из клиентов возвращаются к вам регулярно, сколько новых гостей придут за этой едой снова, какой процент отказов? Ответив на эти вопросы, можно строить какие-то выводы. Если у вас есть ядро аудитории, благодаря которому заведение получает необходимую прибыль – это здорово. Однако, этого может быть недостаточно для привлечения новой аудитории. Новые позиции помогут и с этим, и с прибыльностью заведения, заменив собой менее доходные позиции. Регулярных гостей обновления меню замотивируют чаще приходить, что также увеличит ваш доход.

Повышение выручки — одна из самых распространённых целей рестораторов и администраторов. Подборка актуальных советов в таком деле лишней точно не будет. https://restik.com/blog/kak-uvelichit-vyruchku-zavedeniya/

О важности совместной работы пиарщиков, маркетологов и остальных членов команды попросили рассказать отвечающую за PR в LEO Wine&Kitchen, Tunguska и La Poste и специалиста по Food studies Таню Перепёлкину: Ресторан – единый организм, где у каждого своя миссия. Маркетологи и PR-специалисты – не вынесенные за скобки маги и чародеи коммуникации, а часть команды. И чтобы стратегия не разъезжалась с тактикой команды – а это и создание атмосферы, и качество продукции, и сервис – всегда нужно держать руку на пульсе. Кто эти ребята, чем живут? В чём они молодцы, какие есть проблемы? Знание слепых зон и рождение инсайтов всегда помогут сделать проект мощнее, расставить акценты, возможно, скорректировать стратегию. Как говорил Брайн Ино: «превратим ошибки в открытия». Взаимодействие с командой или её представителями, грамотная работа с шеф-поваром, владельцем бизнеса, управляющими, местной маркетинг-командой, если вы работаете на расстоянии – одно из важных условий успеха бренда. Проверено, и не один раз!

О продвижении ресторана мы говорим регулярно, однако часто замечаем очень неприятный момент: многие рестораторы считают, что маркетологи должны работать отдельно от ресторана, спокойно рекламируя его где-то в стороне. Мы не согласны с этим.

Иностранное пиво на фоне нынешней геополитической ситуации не пропало из ресторанов, но дефицит всё же ощутим. Рестораторы отмечают рост цен, который явно не особо хорошо влияет на продажи пива – особенно на фоне снизившейся платёжеспособности населения. Отмечается уменьшение ассортимента на рынке при росте цен на 20-25 процентов. Шеф-бармен холдинга Pinskiy&co Имам Гаджимагомедов в диалоге с РИА Новости назвал ассортимент бутылочного пива «стихийным и непредсказуемым». Вот, что можно сделать в нынешней ситуации, чтобы минимизировать потери от снижения ассортимента пива: • Сделайте акцент на локальных брендах, их на рынке сейчас достаточно, качество тоже соответствует импортному алкоголю; • Не вносите конкретные позиции в меню или печатайте/пишите от руки актуальный список в качестве приложения – это даст вам необходимую гибкость при изменении карты; • Уменьшайте объём до 0,4 литра – это позволит не повышать цены на позиции, некоторые даже вводят в норму порции в 0,33 литра.

Мы уже не раз говорили о том, как возвращать клиента, улучшая его опыт. Сегодня сделаем пару шагов назад и расскажем о методах привлечения клиента в заведение. https://restik.com/blog/kak-privlech-klientov-v-zavedenie/

True Food Kitchen запустили первую локацию в 2008 году в Аризоне. Успех пришёл не моментально, однако сеть постепенно начала расти: за 10 лет открылось 28 заведений в 10 штатах. В 2018 году случилось одно из важнейших событий в истории True Food Kitchen — инвестиции от Опры Уинфри, которые принесли не только деньги на развитие сети, но и дали толчок развитию в соцсетях и в инфополе в целом. К 2022 году сеть уже состоит из 42 ресторанов в 18 штатах, рост заметно ускорился — и на этом явно не остановится. В сентября владельцы привлекли ещё 100 миллионов долларов. Стоит отметить, что заведения позиционируются как большие рестораны — средний чек ресторанов составляет около 50 долларов, а недавно открывшаяся локация в Майами готова разместить аж 385 гостей. Запускать такой проект в России вне крупных городов советовать не будем, но доставка здорового питания — идея вполне актуальная. К слову, True Food Kitchen также предоставляет услуги кейтеринга, в крупных городах спрос на него может быть достаточно высоким, чтобы оправдать развитие этого направления компании.

Тренд на здоровое питание продолжается, всё больше людей начинают внимательнее следить за своим рационом. А где спрос — там и инвестиции.

• Проходимость фудхолла не равна проходимости вашей точки. Удалённость от входа, этаж, на котором расположена точка, заведения рядом — всё это влияет на то, сколько людей реально пройдёт и обратит внимание на ваш корнер; • Обращайте внимание на сотрудников фудхолла, пообщайтесь об этом с владельцами других корнеров. Нередки случаи, когда маркетинг делается на отвали, что приводит к низкой посещаемости фудхолла в целом и каждого корнера, как следствие; • В городе ресторанов и кафе много, но даже тот уровень конкуренции сложно сравнивать с фудхоллами, где за внимание людей могут соревноваться десятки разных концепций. Если ваш корнер не слишком уникален по своей сути, стоит подумать, сможет ли он привлечь достаточно людей в локации, где у гостя глаза разбегаются. Проанализировали, убедились, что всё в порядке — тогда запускайте! И не забудьте про доставку.

Фудхоллы привлекают низкой скоростью запуска, зачастую проходными локациями и аудиторией, готовой покупать еду. Но за низкими ценами на аренду скрывается ряд минусов, о которых многие забывают.

Что такое Restik? Restik — это простой и понятный сервис для ресторанного бизнеса. Мы создали платформу для автоматизации внутренних процессов, запуска онлайн-продаж и роста выручки в сфере общественного питания. Среди наших продуктов автоматизация, сайт доставки и электронное меню. Цена комфортна для всех — от 1 290 ₽ / мес, бесплатный период — 14 дней. В чем преимущества? ✔ Простой и понятный интерфейс для быстрого запуска. Без обучения персонала и сложных настроек. ✔ Не нужно покупать дорогое оборудование — достаточно смартфона или планшета. ✔ Бесплатная поддержка на всех этапах. ✔ Единая подписка — все функции без дополнительных платежей. В настройке сервиса помогут пошаговые видеоинструкции, обширная база знаний и наша команда. Зарегистрируйтесь и попробуйте все возможности сервиса бесплатно. Остались вопросы? Напишите нам — поможем во всём разобраться.

Привет! Мы — команда Restik. Сюда пишем о ресторанном бизнесе, но о своём проекте толком не рассказали. Исправляемся.

Рассказали о том, что вы можете сделать в ресторане, чтобы повлиять на настроение гостя — в положительную сторону, само собой. https://restik.com/blog/kak-upravlyat-nastroeniem-gostya/

Согласно исследованию РБК, самыми посещаемыми кофейнями и кафе-кондитерскими в Москве и МО в первой половине 2021 года стали «Шоколадница», Cofix и Starbucks. Это отлично показывает спрос и его изменение. Во-первых, «Кофе Хауз» отстаёт от ближайших конкурентов всё сильнее (отставание более 10% от идущего на третьем месте Cofix). Это напрямую связано с уменьшением количества локаций. Во-вторых, примечательно, что ЦА заведений ощутимо различается. В «Шоколадницу» часто заходят поесть, Cofix отличается ценовым сегментом. Сложно предугадать изменение показателей Stars Coffee во втором полугодии, количество точек заметно снизилось из-за закрытия, зато часть локаций совместили с другим проектом — сетью суши-баров REDBOX. Важно из этого вынести то, что спрос есть на кофейни разного формата. Если убрать за скобки силу бренда, именно вышеупомянутые сети стоит сейчас считать лекалом для запуска сетей в регионах.

Есть несколько ключевых факторов, которые важно помнить для успешной работы соцсетей компании. В первую очередь, визуальный аспект социальных сетей работает лучше всего. Продающие тексты всё равно нужны, но всё же: красивые фото могут вытянуть слабый текст, мощная подводка смазанное фото конвертирует в отказ. Во-вторых, соцсети — это не только витрина, но и онлайн-колл-центр. Отвечать на комментарии, отзывы и сообщения нужно максимально оперативно. Если человек хочет заказать доставку, он не станет ждать час, пока вы ответит — и закажет у ваших конкурентов. Ведите соцсети регулярно, красиво и без негатива. О работе с ним мы рассказывали на прошлой неделе (читайте статью на сайте). Вы же должны делать всё, чтобы именно ваше заведение произвело положительный эффект на человека — или, точнее, на вашего будущего клиента.