Restik

За последние годы всё больше ресторанов интегрируют элементы искусства в свои блюда и сеты, рассказывают историю с помощью еды. Московская Krasota или сеты региональных ресторанов, вроде Tunguska – отличный тому пример. Однако даже в небольшом итальянском кафе элементы сторителлинга можно интегрировать. Как пример, итальянский Capito в Москве, где на стенах висят фотографии, которые сделала жена шефа во время совместного путешествия на Аппенины. Самое простое же решение – рассказы официантов о том, как блюдо получилось таким и чем обусловлено появление в нём основных ингредиентов. Такие решения формируют эмоциональную связь с проектом, которая будет гораздо глубже, чем у ваших конкурентов. Люди обязательно вернутся, чтобы снова почувствовать эмоции, которые вы смогли им подарить.

Сама фраза «торговля эмоциями» может звучать цинично, однако именно это сейчас нужно делать в ресторанной индустрии. В 2023-м году обычным «вкусно» людей удивить не выйдет, но именно это должно быть вашей целью, благо инструментов для её реализации достаточно.

На носу гендерные праздники – пора к ним готовиться! День святого Валентина и 8 марта – чуть ли не обязательные даты для специальных предложений в ресторанах. 23 февраля с учётом нынешней геополитической обстановки стало чуть более спорной датой, если решите ввести акцию в честь дня защитника отечества, будьте готовы к негативу. Если же говорить о возможных акциях, то в качестве отличного примера можно привести розыгрыши в холдинге Антона Пинского. Там в ресторанах вводят специальный десерт. Заказав его, гость точно что-то выиграет – вплоть до довольно ценных украшений. Для таких розыгрышей можете привлекать партнёров, они, не вкладывая деньги получат PR-поддержку от вас, вы получите призы и поддержку брендов – все в выигрыше. Более простые форматы празднования тоже уместны: сделайте гостям скидку на десерты, подайте комплементарные бокалы игристого, пусть значимые даты и приятные моменты посетители ассоциируют с вашим рестораном, так они точно вернутся снова.

Диджитализация кофейной индустрии продолжается. Одним из пионеров, само собой, стала сеть Starbucks. В прошлом году компания продолжила развивать своё приложение для смартфонов как инструмент маркетинга, а на днях поделилась результатами – и они впечатляют. Выручка в США, например, выросла на 8% относительно 2021 года, средний рост одной локации при этом составил 10%. На 15 процентов увеличилось количество участниов системы лояльности (ещё раз подчёркиваем значимость этого инструмента). Всего на доставку, заказы через drive thru и мобильное приложение пришлось колоссальные 72 процента от общего числа заказов. Это всё является аргументами в пользу двух тезисов. Первый – гибкая и понятная система лояльности может существенно увеличить прибыль. Второй же тезис менее очевидный, но количество пользователей является его косвенным подтверждением: UX – это важно. Особенно пользовательский опыт важен в цифровой среде, где у людей есть свои нормы и привычки, которые стоит учитывать в разработке.

Сейчас супермаркеты отнимают долю рынка у ресторанов – время отобрать долю у них! Объёмы доставки продуктов сейчас стабильно растут, а вот рестораны в кризис страдают. В то же время супермаркеты предлагают сравнительно недорогую готовую еду – благодаря объёмам фудкост получается очень низким. Этому противопоставить рестораны ничего не могут, ресурсы просто не сравнимы. Тем не менее, рестораны могут составить конкуренцию супермаркетам высокого ценового сегмента, например, «Азбуке вкуса». У успешных ресторанов есть своё ядро аудитории, постоянные клиенты с высокой лояльностью бренда. Многие рестораны могут без проблем запустить производство своих заготовок: пиццерия может продавать томатный соус, паназиатский ресторан – фирменный кимчи, вариантов множество. Одним из вариантов увеличения прибыли может стать запуск в продажу своих заготовок или отдельных ингредиентов, в ресторане или в доставке. В дальнейшем эти же товары можно поставлять, к примеру, в «Яндекс Лавку» или «Самокат».

Сегодня поговорим немного о проходимости локаций — из нашего опыта, а также из опыта основательницы московских ресторанов Touché и Champ Ларисы Мамедовой. Переходим по ссылке и читаем. https://restik.com/blog/znachimost-prohodimosti-lokacii/

Последний из крупных кейсов – сеть «Шоколадница». Стало известно, что выручка от b2b-каналов продаж сети составляет 7% от суммарной – и это при 235 собственных и 108 франчайзинговых открытых ресторанах. Иначе говоря, b2b-каналы приносят сети продажи выручку, сравнимую с 25 работающими ресторанами, если числа усреднять. Это стало возможно, в первую очередь, благодаря двум сотрудничествам (вспоминаем статью о коллаборациях): с сервисом «Самокат» и сетью Burger King. Для доставки «Шоколадница» производит готовые блюда, а в бургерные поставляет зерно, которое использует и в своих локациях. Подумайте, кто может быть заинтересован в реализации вашей продукции. Если вы кафе недалеко от бизнес-центра, пообщайтесь с владельцами кофеен в самом БЦ – они могут стать вашими оптовыми клиентами, при этом ваша ЦА будет регулярно взаимодействовать с брендом заведения, формируя лояльность.

Развивайте новые каналы продаж! Если ресурсы заведения это позволяют, попробуйте создать предложение на рынках, с которыми не работаете – всё чаще появляются примеры успешной реализации такой стратегии.

Сегодня поговорим о коллаборациях в ресторанном бизнесе, кратко и тезисно. Если вам нужно понимание, что это вообще такое и с чем их едят, читайте наш новый материал. https://restik.com/blog/kollaboracii-v-restoranah/

Скажем так, это один из показателей, но зависит он от вашей стратегии. Если вы открываете небольшую точку, которая должна с самого начала генерировать доход (например, кофейня с площадью 4 квадрата рядом с метро), срок окупаемости может составлять и месяц, если оборудование покупать не пришлось. Однако, в другом случае более перспективным вариантом будет дождаться большей прибыли, которая появится позже. Такими площадками могут быть абсолютно разные заведения, но обязательно должна быть причина дальнейшего роста прибыли. Один из распространённых вариантов – запуск ресторана рядом со строящимся отелем или жилым комплексом. Таким образом вы покупаете место, возле которого уже будет ваша целевая аудитория. Конечно, полагаться исключительно на стройку не стоит, заведение может генерировать плюс с первого месяца, а не спустя годы, однако открытие “на вырост” также обладает своими плюсами.

Срок окупаемости вашего бизнеса может составлять несколько месяцев, а может и много лет – это зависит от вашей прибыли. Но стоит ли расценивать небольшой срок окупаемости, как показатель успеха?

Частая проблема – шеф-повар умеет готовить, руководить командой, выстраивать техкарты, отдавать вкусную еду, но придумывать что-то самостоятельно у него не получается. Причин тому может быть много: кризис идей, отсутствие мотивации, отсутствие ресурсов (но это уже вопрос к вам). Что же можно делать с этой ситуацией? • Поставить задачу и мотивировать шефа на разработку новых блюд – самый очевидный вариант. Если идей у шефа не появляется (бывает и такое), рассматривайте другие варианты. • Нанять концепт-шефа на проект/на постоянную должность – у вас будет человек, который блюда придумывает, и отдельно тот, кто их будет готовить с командой. • Покупать разработку отдельных позиций у других шефов – примерно то же, только в рамках разового сотрудничества. • Нанимать нового шефа – если текущий с обязанностями не справляется, возможно, нужно принять непростое решение. Главное – начать что-то делать с проблемой, а не пускать её на самотёк. Вероятность того, что изменится само по себе, практически нулевая.

«Раньше мы работали на зарубежной системе автоматизации, и нас всё устраивало. Но в марте они ушли из России. Остро стоял вопрос поиска нового решения. Так как мы развиваемся по франшизе — автоматизация для нас очень важна. Мы попробовали разные альтернативные продукты, но, поработав на них какое-то время, стало понятно, что нас не совсем устраивает их интерфейс и функциональность. Поэтому мы продолжили поиск аналогов и нашли Restik. После тестового периода мы без раздумий приняли решение перейти на Restik по ряду причин: 1. Простой интерфейс. Создание меню, бонусных систем и фронт-офис для персонала. 2. Функциональность. В подписку входит сразу всё: автоматизация и CRM-система + сайт доставки + qr-меню. Это же круто, когда все в одном месте. 3. Стоимость. Нам есть с чем сравнивать, и это очень крутая цена за такой продукт. 4. Служба поддержки, которая всегда на связи. Мы настроены внедрить Restik у всех партнеров нашей сети для простой и слаженной работы.» #отзыв

Дмитрий из Mellman’s Coffee поделился с нами, как начал работу с Restik, и почему хочет перевести на нашу автоматизацию все заведения сети.

Поговорили с соосновательницей московского ресторана «Ладо» Анной Павличенко. Анна рассказала о том, какие активности запускает у себя, а мы дополнили её рассказ другими практическими советами. https://restik.com/blog/kakie-aktivnosti-zapustit-v-restorane/

Экологичность на кухне может стать вашим приоритетом по разным причинам – от искренней заботы о природе до УТП. Не видим ничего плохого ни в одной из причин, в любом случае пользы от этого планете больше. Вот, что можно сделать, чтобы сделать кухню немного “зеленее”: • Уменьшите количество одноразового и неперерабатываемого – это может быть что угодно, но акцент стоит сделать на пластике: плёнка, например, отлично заменяется крышками. • Всё, что можно отправить на переработку – отправляйте. Как вариант, можно работать с поставщиками, которые забирают упаковку из-под продуктов (в частности, фруктов и овощей) и используют повторно. • Уменьшите ра/Users/stas/Downloads/ресторанэко.pngсход бумаги. Чеки можно заменить на электронное табло (это, внезапно, ещё и удобнее), а меню хотя бы частично – на электронное. Если с первыми двумя пунктами, придётся постараться самим, то с QR-меню можем помочь. Подробности по ссылке.

🎅 Мы поздравляем вас с наступающими праздниками и рады, что этот год провели в отличной компании — вместе с вами. Спасибо, что читаете нас и выбираете наши продукты. Последним постом в этом году хотим поделиться приятной для нас новостью — Restik вошел в топ-8 FoodTech компаний по версии редакции RB.RU. Было неожиданно и приятно получить такой предновогодний подарок. Мы хотим пожелать и вам как можно больше радостных новостей в новом году. До встречи в 2023🎄

Сегодня разбираем один важный вопрос: что должен знать официант? Список вышел не слишком длинным, но каждый из пунктов важен. Читаем на сайте по ссылке. https://restik.com/blog/chto-dolzhen-znat-oficiant/

Спешлы выходного дня – отличный вариант обкатки меню На выходных многие кафе и рестораны делают что-то нестандартное: проводят мероприятия, бранчи, гостевые ужины. Однако, помимо привлечения гостей такие ивенты могут стать площадкой для тестирования новых позиций. В пример приводим бар «Кривоколенный 9с3» в Москве. Многие позиции из меню выходного дня в итоге оказываются в меню постоянном – настолько велик спрос на них. Казалось бы, модель проста – но важно помнить об одной детали. Праздничные или выходные спешлы цепляют тем, что вы целенаправленно их продаёте, рассказываете о них, они могут быть привязаны к конкретному событию (условно – спешл оливье в новогодние праздники). Успех блюда на выходных не является гарантией того, что и после них его будут брать. Отдельно скажем: о блюде важно рассказывать, описания в меню будет недостаточно. Совместив удачное сочетание вкусов с успешным маркетингом вы получите прибыльную позицию, которую регулярно будут заказывать.