Restik

Возвращать клиентов дешевле, чем привлекать новых. Правило это работает только для заведений, куда люди могут захотеть вернуться. Критерии самые очевидные – комфорт, качество обслуживания, вкус еды и напитков. Если человек посетил ваше заведение и остался недовольным, такого гостя вернуть будет очень сложно, поэтому всегда говорим, что качество должно быть на первом месте в списке приоритетов. Если же гость уже пришёл, остался доволен и получил положительный опыт – вот с ним уже можно работать. Инструментов по возвращению гостей множество. Главными считаем систему лояльности и ремаркетинг. Рассылки тоже хорошо работают, однако важно отправлять сообщения только тем, кто дал активное согласие на это – к такому шагу не все готовы. Подписывать людей на свои соцсети (только белыми методами, само собой) тоже стоит, так они могут видеть информацию о вашем заведении регулярно. Этими методами можно инициировать новые посещения вашего заведения, и это будет дешевле, чем привлекать новых гостей.

Вот несколько примеров того, что можно сделать с использованием этого инструмента: 1. Создание описания блюд и напитков для онлайн-меню и приложений для заказа еды. 2. Генерация статьей о кухне и культуре питания для блога ресторана и социальных сетей. 3. Ответ на часто задаваемые вопросы о меню и ингредиентах. 4. Автоматическая генерация меню и специальных предложений. 5. Создание привлекательных текстовых объявлений для социальных медиа и рекламных кампаний. Этот список, к слову, сгенерировала сама нейросеть. Полностью полагаться, тем не менее, на неё пока не стоит. Например, когда мы отправили ей сайт Restik и сказали написать, чем именно мы занимаемся, первым пунктом в ответе почему-то был «Ресторанный рейтинг». Тем не менее, инструмент этот совершенствуется и изучение написания максимально эффективных запросов теперь может быть более приоритетной задачей, чем, например, изучение принципов SEO.

ChatGPT — это инструмент, который можно использовать уже сегодня. Сейчас об этой генеративной нейросети не пишет только ленивый. Мы не ленивые, поэтому пишем. Само собой, без неё вы спокойно можете продолжать работать в ресторанной индустрии, как раньше, однако ChatGPT уже можно использовать в работе – даже бесплатную версию.

Сегодня сделали акцент на относительно недорогих проектах — небольших кофейнях. Как такие открывать, что в них подавать и как справиться с отсутствием вытяжки — об это в новой статье. https://restik.com/blog/kak-otkryt-nebolshuyu-kofejnyu/

Многие рестораторы ошибочно считают, что маркетинг не имеет значения в случае, если ресторан расположен в проходимой локации или имеет хороший репутационный статус. Это не так. Ресторан должен оставаться в восприятии своих клиентов актуальным и привлекательным местом, и считанные заведения могут такими оставаться без какого-либо продвижения. Проблему обрисовала основательница агентства «Аппетитный маркетинг» Мария Тюменёва в подкасте «Как приготовить ресторан». Там она рассказала, что на маркетинг должно тратиться около 10 процентов от оборота заведения, однако реалии в России показывают чуть другие показатели. Как правило, рестораторы тратят на продвижение от 1 до 10 процентов. Само собой, исключения из этого есть, однако обратите внимание: если ваше заведение зарабатывает меньше ожидаемого, уменьшать расходы на маркетинг – не лучшая идея.

Маркетинг и реклама — это ключевые инструменты любого бизнеса, в том числе ресторанного. Они помогают привлечь новых клиентов, удержать старых и улучшить общее впечатление от посещения магазина или ресторана. Значимость маркетинга в ресторанном бизнесе сложно недооценить – однако, это регулярно происходит.

Люди должны стоять на первом месте в ресторане, причём это касается всех: и гостей, и сотрудников заведения. С гостями всё понятно, индустрия гостеприимства должна отражать это название и делать людям условное “хорошо”. Что именно под этим подразумевается, может отличаться от ресторана к ресторану, но суть не меняется: уходя, гость должен быть чуть более доволен. С сотрудниками чуть сложнее. Понятно, что в большинстве ресторанов будут люди, для которых лучшая часть дня – его окончание, но даже к ним можно найти грамотный подход, который сделает их более эффективными на кухне. Акцент на людях позволит сплотить коллектив, уменьшить текучку кадров, повысить энтузиазм и качество работы команды. Если с материальной компенсацией всё понятно, то моральная компенсация может быть самой разной. Например, в одном из ресторанов Москвы на последней странице меню указан список всех работников ресторана, вплоть до тех, кто стоит на мойке посуды. Мотивация сотрудников в ваших руках

Американская сеть Chick-fil-A планирует расширить свой бизнес за пределы США. Компания планирует потратить один миллиард долларов на открытие ресторанов в Европе и Азии. Вероятнее всего, часть заведений будут франшизными, как в США. Несмотря на то, что Chick-fil-A уже имеет успешные заведения в Канаде и Пуэрто-Рико, попытка войти на европейский рынок в Лондоне в 2019 году закончилась неудачей из-за протестов активистов, а попытка войти на южноафриканский рынок провалилась из-за низкой узнаваемости бренда среди местных жителей. Тем не менее, руководство компании считает, что развитие сети в Европе и Азии будет полезно для дальнейшего роста бизнеса. Chick-fil-A планирует открыть рестораны в пяти странах к 2030 году, а также собирается придерживаться своей модели франчайзинга, где каждый франчайзи управляет только одним заведением. Сейчас компания также ищет способы репликации своей поставочной цепи за рубежом.

Совсем недавно говорили о франшизах, а тут как раз потенциально новая сеть может появиться (вряд ли в России, учитывая геополитический контекст, но всё же).

Открытие заведения по франшизе — шаг настолько же значимый, как и открытие своего собственного ресторана. Выделили основные пункты, на которые стоит обратить внимание при выборе франшизы. https://restik.com/blog/pokupka-franshizy-na-chto-obratit-vnimanie/

Сегодня пост о посте – мимо такого каламбура пройти мы не могли, тем более, что само слово «пост» в тексте играет ключевую роль. Великий пост планируют держать около 12 процентов россиян по данным ВЦИОМ – это существенный процент, но не огромный. Тем страннее акценты на постных блюда, и речь тут не столько о введении их в меню, сколько в их позиционировании и продвижении. Словом «постный» обозначают блюда, которые можно есть во время поста – логично. Однако, не все думают о коннотации. Для многих «постное блюдо» – синоним чего-то невкусного, пресного. Даже если вы запускаете целое меню, подходящее для постящихся, не обязательно кричать о том, что оно постное, достаточно указать, что эти позиции можно есть во время поста – это не оттолкнёт остальные 88 процентов посетителей, которые с удовольствием в марте закажут, к примеру, стейк.

Отличным примером здесь становятся крупные сети в США. В конце 2022 года в TikTok завирусилось видео с рецептом особой вариации кесадильи, которую подают в сети Chipotle. За неделю оригинальный ролик собрал более 30 миллионов просмотров, что привело к неожиданному спросу на позицию. Сложность была в том, что это нестандартный заказ позиции, которая есть только в цифровом меню – на кассе её заказать нельзя. Решение – ввести такую позицию в меню: с четверга Fajita Quesadilla сможет заказать любой гость. «TikTok не только изменил способ общения с поколением Z, но и доказал, что может определять возможности роста», - заявил Крис Брандт, CMO Chipotle. Ради этого запуска было технологически усовершенствовано более 3200 заведений и обучено более 100 000 сотрудников. В небольшом кафе или ресторане такую реакцию на тренд осуществить будет намного проще.

Сейчас мы живём в мире соцсетей, мессенджеров и интернета – скорость изменения контекста выше, чем когда-либо. Тем важнее максимально оперативно реагировать на происходящее.

Продолжаем цикл материалов об открытиях разных форматов заведений. Сегодня поговорим о столовых — в первую очередь проектах с невысоким ценником. Читаем статью на сайте по ссылке. https://restik.com/blog/kak-otkryt-stolovuyu/

Кто-то запускает ресторан своими силами, кто-то вкладывается в проект и забывает о нём, получая прибыль и оставляя управление конкретным людям – оба варианта жизнеспособные, но сегодня речь о варианте найма, которые многие не рассматривают. Зачастую вам не нужен новый человек, чтобы ресторан работал, однако своими силами увеличивать прибыль и/или качество продукта просто не выходит. Не обязательно менять команду или конкретных сотрудников: это может вызвать дисбаланс в коллективе, да и не факт, что новички действительно смогут улучшить проект. Одним из недооценённых вариантов решения проблемы является приглашение эксперта. Это может быть менеджер, маркетолог, шеф, бармен – кто угодно. Формат работы обычно такой: вы платите человеку, он проводит аудит и далее предлагает изменения. Шеф может придумать новые позиции и улучшить старые, а может просто дать общие рекомендации. Таким образом вы покупаете экспертизу человека концентрированно, без оплаты долгих месяцев работы, экономя существенную сумму денег.

Пицца уже давно стала народной едой, её едят в заведениях с самым разным ценником — от мишленовских ресторанов до школьных столовых. В новом материале разбираемся, как открыть свою пиццерию. https://restik.com/blog/kak-otkryt-picceriyu/

2022-й год не мог не повлиять на потребление алкоголя в России — уж слишком много иностранных компаний перестали работать с рынком. Год уже закончился, а значит настало время подводить итоги, о которых порталу Profibeer рассказал директор по маркетингу Luding Group Андрей Ушаков. Тезисно: • Рост продаж водки составил 21,4%; • Спрос на ликёроводочную продукцию крепостью больше 25% вырос на 35,4%; • Продажи виноградных вин увеличились на 2,3%, однако их доля потребления снизилась. Продажи игристых и шампанских вин выросли на 9,75%, их доля не изменилась. Трактовать эту информацию можно по-разному, однако она довольно чётко говорит о спросе на конкретные напитки. Тренд, вероятнее всего, продолжится и в 2023-м – сигналов о его прекращении пока не видно. Важно помнить, кому вы продаёте алкоголь – если человек хочет и может себе позволить, он купит у вас даже самое дорогое вино, открытия винных баров в Москве тому подтверждение.

Всего было три тестовые группы, где одной дали меню без маркировок, второй подсветили позиции, которые менее вредны для природы, третьей – наоборот, красным отметили самые вредные (в частности, блюда с говядиной). В вторая группа на 10 процентов чаще выбирала менее вредные позиции, тогда как третья – аж на 23 процента. Проводили эксперимент на 5000 американских взрослых людях, поэтому из-за разницы в менталитете разница в поведении тоже может быть заметна. Тем не менее, если в концепцию заведения вписывается подход заботы о природе, эксперимент можете провести самостоятельно. Из коммерческой выгоды такого решения – потенциальное уменьшение потребления блюд с говядиной, цены на которую упорно растут.

Мы в Restik постоянно мониторим исследования рынка – это важно для развития, этим советуем заниматься и вам. На неделе, например, нашли недавнюю научную публикацию «Effect of Climate Change Impact Menu Labels on Fast Food Ordering Choices Among US Adults». В нём авторы на практике доказали, что маркировки блюд по влиянию на окружающую среду влияют на количество заказов.

Сейчас множество людей по желанию или необходимости отказываются от употребления конкретных групп продуктов. Рассказали о том, в чём особенность добавления позиций, подходящих гостям с разными системами питания. https://restik.com/blog/uchityvaem-raznye-sistemy-pitaniya/