Restik

Это не просто наше мнение (хотя грузинскую кухню мы горячо любим), а итог исследования Яндекса. Руководитель аналитики сервисов Яндекс Еда и Delivery Club Роман Халкечев рассказал агентству «Прайм» о том, как соотносится спрос и предложение на отдельные группы блюд. Роман отметил блюда, спрос на которые значительно превышает предложение: «В этот список вошли, например, буузы, пельмени, молочные шейки, блины, а также горячий кофе, хачапури и некоторые другие позиции». Это не означает, что срочно нужно становиться конкурентом теремка или открывать сеть дарк китченов с грузинской кухней. Важно понимать, что это средняя температура по больнице. Ситуация в вашем городе или даже микрорайоне может разительно отличаться. Тем не менее, проанализировать рынок города всё же стоит – быть может, именно у вас не хватает тех самых горячих хачапури с жидким желтком в центре?

«Это моя вторая кофейня, первая была закрыта 1 марта 2022 года. Как раз в тот день, когда всеми известный аналог Restik ушёл из России. Потом долго искала помещение и делала ремонт, и снова открылась только в январе 2023 года. Работать сразу начали с Restik. До этого пробовала пару других сервисов, они были не очень удобные в использовании. Реклама Restik мне попалась случайно. Это очень странно, что я вообще перешла по ней, потому что я на рекламу редко обращаю внимание. В итоге, безумно довольна сервисом. Все очень просто и удобно. Больше всего нравится, что могу вносить поставки с телефона, это очень удобно. В других сервисах, для этого нужен был сайт, на котором вносить какие угодно изменения с телефона было невозможно. В Restik я даже новинки в меню на скорую руку вношу с телефона. Потому что компьютер не всегда под рукой, а изменения бывают срочными.»

Делимся с вами очень приятным отзывом о работе с Restik, который нам прислала Сана — владелица небольшой кофейни «Хорошие истории» в Нальчике (https://www.instagram.com/hi_nalchik/)

На днях СМИ активно растиражировали новость о ребрендинге Delivery Club, ответив на давний вопрос о том, что же будет с компанией после покупки Яндексом. Собрали основную информацию о смене вектора. • Новое название – Маркет Деливери, что намекает на более глубокую интеграцию с сервисом Яндекс Маркет (в айдентике бренда это также отражено). • На работу сервиса с ресторанами это никак не повлияет. У сервиса появятся новые функции, однако лидеры Маркет Деливери обещают, что работа с ресторанами под новым брендом останется главным приоритетом. • Новый логотип будет вводиться постепенно, но уже в процессе обновление фирменных термосумок. В первой партии будет 10 000 сумок с новым брендингом. Так что спокойно работаем так же, как работали. Или запускайте свою доставку без комиссии и с удобными решениями от Restik – тоже отличный вариант.

Частая наблюдаемая нами проблема – небольшой размер помещения, где поварам предстоит готовить еду. Плюсов в этом искать не будем, на кухне нормальных размеров работать удобнее будет всем, однако зачастую увеличить площадь попросту невозможно. Что же делать? Вариантов несколько. Можно сформировать монопродуктовое меню. В таком случае небольшой его размер будет оправдан концепцией заведения. Другим потенциальным решением может стать запуск суши-бара – обычно такие заведения не требуют слишком большой кухни. Обратите внимание на правила продуктового соседства: на маленькой кухне может быть сложно найти место и для рыбы, и для мяса, и для яиц, и для овощей. Усложнять меню в таком случае можно, используя разного рода приправы и ингредиенты с ярким вкусом. Если брать соотношение влияния на вкус блюда и занимаемого места, это один из выигрышных вариантов.

Система Честный ЗНАК – не самое удобное изобретение, что появлялось в жизни рестораторов за последние годы, но закону нужно подчиняться, а нам нужно помогать вам в этом. Ответили на главные вопросы о работе системы в новой статье. https://restik.com/blog/kak-rabotat-s-sistemoj-chestnyj-znak/

Само собой, все хотят снижать косты – это естественно, это понятно, и это относится ко всем каналам продаж, включая доставку. Однако, это не должно становиться краеугольным камнем вашей работы. Люди, заказывающие доставку, ожидают определённого уровня качества. Это относится и к еде, и к упаковке, и к скорости доставки – буквально ко всему, что ваш клиент может положительно или отрицательно оценить. Поэтому, если и снижаете косты, не ударяйте в крайности. Например, пицца не может доехать через час без термобокса, покупателю это явно не понравится. Часто видим, как экономят на бумаге, в которую заворачивают бургер, из-за чего, открывая коробку с ним, человек видит размокшую булку, которую в самый раз добавлять в фарш, чтобы жарить свои котлеты. Самый простой способ понять, что вы делаете неправильно – анонимно заказать все позиции себе и посмотреть, как они доезжают. Что не нравится, берём и исправляем. В данном случае проводить аудит своими руками может быть отличной идеей.

Турецкая компания, созданная в 2015-м году продолжает экспансию в Европе. За последние годы уже-не-стартап приобрёл испанский сервис доставки BLOK и немецкий Gorillas. Последняя покупка обошлась в колоссальные миллиард с четвертью евро. На этом череда поглощений не остановится – сейчас ведутся переговоры о покупке убыточного на данный момент сервиса Flink – одного из главных конкурентов в Германии. Flink запустился в 2020-м году, когда под влиянием пандемии количество сервисов, доставляющих еду резко выросло. Многие из этих сервисов уже успели закрыться или стать частью более крупных компаний. Flink пока в фазе роста, изначально планировалось выйти в плюс к концу 2023 года. Объединению компаний может поспособствовать наличие общего инвестора – Mubadala Investment Company из Саудовской Аравии. Flink – последний независимый крупный игрок на рынке, что его ждёт дальше, неизвестно.

Продолжаем рассказывать о том, какие блюда нужно включать в меню в заведениях разного типа. В этой части говорим о вторых блюдах, сладких позициях и о напитках, алкогольных и безалкогольных. https://restik.com/blog/chto-dolzhno-byt-v-menyu-chast-2/

• Реклама доставки. Возможность заказать блюдо домой стоит продвигать отдельно, так посыл будет менее размытым, а настроиться получится не более подходящую аудиторию; • Ремаркетинг. Продвигайте доставку среди тех людей, которые уже стали вашими клиентами оффлайн. Если они получили в вашем заведении положительный опыт, велика вероятность, что они будут готовы заказать еду домой; • Система лояльности. Она может быть уникальной для доставки или общей, включающей в себя заказы в ресторане; • Акции и специальные предложения. В целом они работают так же, как и в заведении, но их требуется адаптировать под другой сценарий использования клиентом. Самое банальное – предложить скидки на доставку. Не забывайте, что уделять время и деньги доставке важно, так она станет прибыльнее.

Если вы думаете, что запустив доставку, можно сразу ждать заказы – не стоит, в этом случае стоит ждать только разочарования. Доставку стоит рассматривать, как отдельное направление в бизнесе. Она не обязана работать полностью автономно, однако отдельные маркетинговые инструменты нужно применять отдельно к ней.

Само собой, музыка должна подчиняться законам страны – без радиостанций, без всего того, что попадает под авторское право. Это может звучать сложно, но на самом деле это простая часть. Задача более интересная – подбор подходящей для заведения музыки. Тут важно сделать шаг назад и вспомнить, какие эмоции вы хотите вызывать у гостя, какие впечатления ему дарить. Музыку нужно подбирать, исходя из этого. Плейлист должен подходить заведению, наравне с интерьером это первый опыт взаимодействия с рестораном. Важный аспект выбора музыки – решение о том, как вы будете её использовать, будет ли музыка играть на фоне или это будет что-то громкое, активно дополняющее атмосферу ресторана. Важно: громкость также стоит держать на нужном уровне – очень часто в ресторане, где подразумевается возможность спокойно поговорить за столом, диалогу мешает, например, Джон Бон Джови.

Мы часто пишем о том, что в заведении вы продаёте не еду, а впечатления. Они состоят не только из вкусов, но и от других ощущений – от того, что он видит и слышит, от запахов. Конкретно сегодня во главу угла поставим слух и музыку, которую вы включаете в заведении.

В США обнаружился тренд на замещение доставки пиццы замороженными аналогами из супермаркетов. Строго говоря, тренд не новый – отказ от доставок в пользу готовой еды из магазина наблюдается и в России, проблемы с ростом цен затронули всех. Однако, по доставке пиццы, похоже, удар оказался сильнее ожидаемого. Согласно опросу Vericast, в котором приняли участие 2000 американцев, 69% регулярных гостей пиццерий были вынуждены поменять свои пищевые привычки и покупают пиццы в магазинах. Также, согласно Vericast, выручка сетевых пиццерий в США в 2022 году упала на 3% относительно 2021-го. Из крупных сетей по теме высказались только Domino’s, представители сети подтвердили падение количества доставок, но не дали конкретную статистику. Что это значит для нас? Вопрос открытый, рынок в России другой. Тем не менее, тренд ощутимый и, возможно, скоро проблема возвращения клиента станет ещё более острой для тех, кто занимается доставкой еды. Планируйте будущие маркетинговые активности с учётом этого риска.

Часть заведений решила не париться и запустить сразу несколько виртуальных ресторанов с одинаковым меню. Технически ничего плохого в этом нет, однако агрегаторы логично не слишком обрадовались предприимчивым идеям рестораторов. Такие решения путали алгоритмы, да и выглядит это, как спам – зачастую люди не только копировали меню от и до, но даже не меняли фотографии блюд. Мы понимаем обеспокоенность агрегаторов, однако вне таких систем такое решение кажется нам не слишком удачным. Гораздо выгоднее развивать один бренд, собирая отзывы на него и выстраивая определённую репутацию. Дробление допустим тогда, когда это имеет предпосылки. Например, если ваш ресторан готовит и роллы, и пиццу, допустимо запустить два разных виртуальных ресторана с разными названиями и разными фокусами в меню. Это позволит сегментировать аудиторию. При этом делать вид, что заведения не имеют друг к другу отношения, не нужно – например, их можно объединить общей системой лояльности или вкладывать в заказы промокоды в другой “ресторан”. Таким образом, продвигая один виртуальный бренд, вы сможете развивать и второй.

С начала пандемии всё чаще начали появляться виртуальные рестораны – заведения с полноценным меню, но без конкретных локаций, работающие исключительно на доставку. Кто-то работает из существующих сторонних заведений, как TVOЯ Pizza, другие арендуют дарк китчены, на которых готовят еду. Самый громкий кейс – Mr. Beast Burger от одного из самых популярных ютуберов в мире. Однако, некоторые поступают, скажем так, нестандартно.

Рассказываем о том, какие разделы можно и нужно добавлять в меню – вкратце об уместности в разного рода заведениях. Вторая часть материала выйдет в конце недели, а первую уже можно прочесть на сайте: https://restik.com/blog/chto-dolzhno-byt-v-menyu-chast-1/

Самый громкий пример оптимизации бизнеса в ресторанной индустрии за последние месяцы – американский McDonald’s. Несмотря на рост продаж, компания увольняет значительную часть корпоративных сотрудников (на момент написания поста неизвестно, сколько человек будет уволено, однако временное закрытие офисов явно даёт понять масштаб). Это непростое решение было принято для того, чтобы в дальнейшем можно было быстрее открывать новые точки – обязанности уволенных перераспределят между оставшимися сотрудниками, от части процессов избавятся. Такой шаг может сделать абсолютно любое заведение, просто в меньших масштабах. Например, небольшое кафе может закрыться на ремонт, потеряв в прибыли, чтобы после ремонта зарабатывать больше. Будьте гибкими, это поможет зарабатывать больше в долгосрочной перспективе.

Будь то сеть на 10 заведений или кафе с 10 сотрудниками, оптимизировать процессы всегда важно и нужно – даже если заведение можно назвать успешным и прибыльным. Главная цель процесса оптимизации – увеличение прибыли. Этой цели достигаем с помощью увеличения доходов и снижения расходов.

Мы уже не раз писали о важности УТП – уникального торгового предложения. Если говорить о кухне и блюдах, то всё просто. Скажем, у вас недорогая кофейня. Если из еды вы продаёте стандартные треугольные сэндвичи в пластиковой упаковке, вы заменяемы – гость спокойно пойдёт в похожую кофейню и купит такие же. Решение банальное: предложите гостю что-то необычное, чему в существующих условиях можно подобрать альтернативу, но не замену. При этом это что-то необычное может быть более выгодным решением. Готовить сэндвичи самостоятельно может быть сложнее, но ценник у них может быть ниже, а вариативность этого решения намного выше. Совместить экономию и креативность на самом деле несложно. Песто – популярный соус, однако из-за пармезана в составе не самый дешёвый. Можно его убрать, многие разницы не заметят, особенно в сэндвиче. Другой же вариант – заменить пармезан на мисо-пасту и предложить сэндвич с мисо-песто. Если ваш гость готов к экспериментам, будьте готовы и вы.