Прокудин-Горский

Вотъ и настала пора, когда молодые овощи просятся на столъ, даря намъ легкость и свѣжесть послѣ долгой зимы. Предлагаю вашему вниманію рецептъ изящнаго, нѣжнаго и вполнѣ диетическаго кушанья — суп весенняго. Блюдо сіе особенно хорошо для обѣда въ теплый день, когда душа желаетъ чего-то легкаго, но при этомъ сытнаго и благороднаго. Для приготовленія онаго извольте взять слѣдующіе припасы: · Говядина (грудинка или огузокъ) — для навара. · Морковь молодая — 1-2 штуки. · Петрушка (корень) — 1 небольшой. · Рѣпа молодая — 1 штука. · Картофель молодой — 3-4 клубня. · Спаржа (верхушки) — небольшой пучокъ. · Горошекъ зеленый (свѣжій или консервированный) — 100 граммовъ. · Капуста брюссельская — 150-200 граммовъ. · Шпинатъ — пучокъ. · Щавель — небольшой пучокъ. · Салатъ-латукъ — нѣсколько листьевъ. · Масло коровье (сливочное) — одна столовая ложка. · Зелень петрушки (рубленая) — для подачи. · Гренки изъ бѣлаго хлѣба — непремѣнно къ супу. Способъ приготовленія таковъ: Перво-наперво сварите бульонъ изъ говядины, какъ обычно, на маломъ огнѣ, снимая пѣну. Когда мясо сдѣлается совершенно мягкимъ, бульонъ надлежитъ тщательно процѣдить сквозь сито. Саму говядину выньте, нарѣжьте порціонными кусками и отставьте въ сторону — она понадобится при подачѣ. Теперь приготовьте овощи. Молодые: морковь, корень петрушки, рѣпу и картофель нарѣжьте тонкими, изящными полосками (такъ называемой соломкой). Верхушки спаржи оставьте цѣликомъ, только обрѣжьте грубые концы. Всѣ нарѣзанные овощи сложите въ кастрюлю и обдайте крутымъ кипяткомъ — сіе называется "облагораживаніе", дабы ушла лишняя горечь и грубость. Тотчасъ воду слейте, залейте овощи приготовленнымъ горячимъ бульономъ и поставьте кипятить на малый огонь. Варите до тѣхъ поръ, пока овощи не сдѣлаются почти мягкими. Послѣ сего положите въ кастрюлю зеленый горошекъ и брюссельскую капусту. Дайте супу три раза вскипѣть (то есть, доведите до кипѣнія, дайте побурлить минуту и повторите сіе трижды). Затѣмъ опустите туда же промытые листья шпината, щавеля и салата-латука, предварительно нарѣзавъ ихъ крупно. Положите ложку свѣжаго сливочнаго масла, дайте супу еще разъ вскипѣть и тотчасъ снимайте съ огня, дабы зелень сохранила свой яркій цвѣтъ и нѣжный вкусъ. При подачѣ къ столу разлейте супъ по глубокимъ тарелкамъ или мискамъ, въ каждую положите заранѣе приготовленный кусокъ говядины, щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки. Отдѣльно на тарелочкѣ подавайте хрустящіе гренки изъ бѣлаго хлѣба, зажаренные до золотистаго цвѣта. Супъ сей есть истинное торжество весны на вашемъ столѣ. Пріятнаго аппетита, господа!  #Яства Ещё больше фотографий: ____________ Telegram | ВК | MAX | Дзен | Пикабу