Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
Open in Telegram
Как пройти проверку Роспотребнадзора, соблюдать СанПиН, ХАССП Ольга Огаркова @olga_haccp_audit Консалтинговые услуги https://haccp-audit.com ПРО ХАССП https://haccpaudit.ru/practic? Все продукты https://main.haccpaudit.ru/ Сотрудничество @Olga_Sidorova1
Show more7 995
Subscribers
+324 hours
-117 days
+3130 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+16
in 0 channels
August '26
+131
in 4 channels
Get PRO
July '26
+53
in 1 channels
Get PRO
June '26
+113
in 2 channels
Get PRO
May '26
+208
in 2 channels
Get PRO
April '26
+153
in 4 channels
Get PRO
March '26
+134
in 2 channels
Get PRO
February '26
+208
in 2 channels
Get PRO
January '26
+208
in 2 channels
Get PRO
December '25
+87
in 2 channels
Get PRO
November '25
+155
in 2 channels
Get PRO
October '25
+178
in 3 channels
Get PRO
September '25
+187
in 1 channels
Get PRO
August '25
+305
in 3 channels
Get PRO
July '25
+385
in 6 channels
Get PRO
June '25
+122
in 4 channels
Get PRO
May '25
+155
in 2 channels
Get PRO
April '25
+155
in 2 channels
Get PRO
March '25
+170
in 0 channels
Get PRO
February '25
+355
in 0 channels
Get PRO
January '25
+244
in 0 channels
Get PRO
December '24
+146
in 2 channels
Get PRO
November '24
+219
in 2 channels
Get PRO
October '24
+174
in 5 channels
Get PRO
September '24
+266
in 2 channels
Get PRO
August '24
+1 934
in 5 channels
Get PRO
July '24
+271
in 2 channels
Get PRO
June '24
+405
in 7 channels
Get PRO
May '24
+375
in 4 channels
Get PRO
April '24
+238
in 4 channels
Get PRO
March '24
+226
in 0 channels
Get PRO
February '24
+311
in 3 channels
Get PRO
January '24
+497
in 0 channels
Get PRO
December '23
+299
in 1 channels
Get PRO
November '23
+165
in 0 channels
Get PRO
October '23
+159
in 1 channels
Get PRO
September '23
+222
in 0 channels
Get PRO
August '23
+356
in 0 channels
Get PRO
July '23
+140
in 0 channels
Get PRO
June '23
+168
in 0 channels
Get PRO
May '23
+230
in 0 channels
Get PRO
April '23
+327
in 0 channels
Get PRO
March '23
+390
in 0 channels
Get PRO
February '23
+1 017
in 0 channels
Get PRO
January '23
+663
in 0 channels
Get PRO
December '22
+651
in 0 channels
Get PRO
November '22
+644
in 0 channels
Get PRO
October '22
+556
in 0 channels
Get PRO
September '22
+252
in 0 channels
Get PRO
August '22
+221
in 0 channels
Get PRO
July '22
+185
in 0 channels
Get PRO
June '22
+243
in 0 channels
Get PRO
May '22
+46
in 0 channels
Get PRO
April '22
+1 919
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 10 September | +3 | |||
| 09 September | +4 | |||
| 08 September | +3 | |||
| 07 September | +2 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | +2 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Все забываю выложить 😅 Ещё 25 августа в «Известиях» вышла статья с моим комментарием и я как раз про нее вспомнила
Тема, к сожалению, очень знакомая: почему одни и те же нарушения на предприятиях повторяются снова и снова.
Поводом стало отравление, из-за которого точку закрыли на 90 суток. И что интересно — в январе 2026 года их уже закрывали, но они продолжили работать с этими же нарушениями.
Статья получилась большая, там ещё много про проверки, повторные нарушения и человеческий фактор 👇
https://iz.ru/2154228/sergei-gurianov/otravnaia-tochka-pochemu-narusheniia-v-obshchepite-stanoviatsia-retcidivom
| 2 |  Сегодня была на аудите в ресторане и снова встретила две очень частые ошибки на приёмке продукции 🙈
💋 Первая — не на все закупаемые продукты есть сопроводительные документы. Например, нет декларации там, где она должна быть, или других документов, по которым можно подтвердить происхождение и безопасность продукции.
💋Вторая — на транспортной упаковке нет маркировки. Особенно часто вижу это с овощами: привезли коробку — а информации на ней нет.
❓Как тогда понять, что перед вами именно та продукция, документы на которую вам передали?
❗️Если нет документов — мы не можем нормально подтвердить безопасность продукции.
❗️Если нет маркировки — можем не суметь сопоставить конкретный товар с его документами.
Поэтому на входном контроле обязательно проверяйте:
📄 сопроводительные документы;
🏷 маркировку продукции и транспортной упаковки;
📅 сроки годности;
🌡 условия транспортировки и хранения.
📃И не стесняйтесь требовать это от поставщика.
Поставщику иногда проще привезти «как есть», а вот ответственность за то, что вы приняли на предприятие, дальше уже ложится на вас.
📎 Оставлю вам мою инструкцию по входному контролю продукции, там собрала основные требования, по которым можно проверить свой процесс.
👉 Забрать инструкцию → https://drive.google.com/file/d/1ijcS4PclHmc6GVCF-GYmBqk-r0IQE45c/view?usp=drive_link
Перешлите её сотруднику, который принимает у вас продукцию, и пройдитесь по пунктам вместе. | 307 |
| 3 | 🎙 ХАССП — рабочая система или «шляпа для штрафов»?
Получила такой комментарий под Reels и решила обсудить, потому что это довольно распространённое заблуждение.
В голосовом — зачем на самом деле нужен ХАССП и почему он не сводится к поиску нарушений и штрафам.
А как вы воспринимаете ХАССП? 👇
❤️ — рабочий инструмент
🤯 — слишком сложно и забюрократизировано
🤔 — пока не понимаю, зачем он нужен | 347 |
| 4 |  No text... | 319 |
| 5 | Если вы давно присматриваетесь к какому-то из наших курсов, сейчас правда стоит хотя бы посмотреть условия 🍎
До 12 сентября у нас действуют юбилейные предложения в честь 5-летия Академии. И мы специально сделали несколько вариантов — потому что задачи у всех разные.
Кому-то нужен ПРО ХАССП, кто-то хочет освоить новое направление, а кому-то нужно точечно разобраться с «Меркурием», ТУ и СТО, декларированием или аудитами торговых сетей.
Сейчас можно выбрать:
🍎 Два курса — второй, меньший по стоимости, со скидкой 50%.
🍎 ПРО ХАССП — бонусы общей ценностью до 50 000 ₽.
🍎 Один отдельный курс — от 1 до 4 подарков в зависимости от стоимости.
И не нужно брать обучение просто потому, что сейчас акция 😊 Но если вы давно откладывали нужный вам курс — сейчас действительно хороший момент.
Тем более часть программ и форматов сопровождения мы сейчас пересматриваем, поэтому в будущем некоторые курсы могут измениться.
Юбилейные условия действуют эту неделю - до 12 сентября 🍎
👉 Оставляйте заявку — менеджер расскажет обо всех вариантах и поможет подобрать самый выгодный именно под вашу задачу.
ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ | 375 |
| 6 | Назвали меня технологом)
Но я не против 🤭😉 | 488 |
| 7 |  +3Плесень, сырое мясо и миллионные долги — питерская сеть забегаловок «Столовая №1» погрязла в жалобах посетителей и судах
Первый выпуск питерского сезона SHOT ПРОВЕРКИ мы посвятили одной из самых известных сетей городских столовых. Перед съёмками нам прислали десятки жалоб на разные филиалы. На Невском, 44, в сосиске в тесте обнаружили плесень. На Малой Садовой, 3/54, в котлете по-киевски — сырую курицу, жилки и сгустки крови. В других точках рассказывали о кислом пюре, сыром мясе, испорченном плове, тараканах, прокисших супах и мошках в вине. После двух таких обращений Роспотребнадзор вынес предостережения.
Как рассказала нам технолог по пищевой безопасности Ольга Огаркова, такой набор жалоб может говорить о проблемах с хранением продуктов, температурой и санитарией. Еда также может загрязняться через оборудование, инвентарь или руки сотрудников.
По нашим данным, проблемы у сети не только с едой. Точки «Столовой №1» работают через разные юрлица — и некоторые из них погрязли в судах из-за долгов. ООО «Алгос-Фудс „Тауэр“» пытались обанкротить из-за требований на 12,8 млн рублей, позже с компании потребовали ещё 2,22 млн рублей долга за аренду. С другого оператора сети — ООО «Ленпищепром» — суд взыскал 170,6 тысячи рублей арендного долга и 44,6 тысячи рублей пеней.
После нашей проверки в лаборатории кишечную палочку нашли почти во всех блюдах, а количество микробов в картофельном пюре с куриной котлетой превысило норму в 120 раз.
Что ещё обнаружила наша команда — смотрите в полном выпуске SHOT ПРОВЕРКИ.
🤩 Мы в MAX | 450 |
| 8 |  🔥 14 сентября начинаем бесплатный 5-дневный курс по пищевой безопасности ХАССП
Если у вас есть ощущение, что документы вроде готовы, журналы ведутся, ответственные назначены — а полной уверенности перед проверкой всё равно нет, приходите.
За 5 дней мы вместе пройдём путь от порядка на предприятии до готовности к проверке.
📅 14–18 сентября
🕖 каждый день в 19:00 МСК
🎓 участие бесплатное
Что будем делать:
✅ проведём экспресс-аудит предприятия;
✅ найдём слабые места раньше проверяющего;
✅ разберём хранение, маркировку, поточность и другие процессы;
✅ разложим ХАССП простым языком;
✅ составим свою дорожную карту действий — с приоритетами, сроками и ответственными.
Каждый день вы будете смотреть на своё предприятие и сразу применять то, что разобрали на эфире.
🎁 После регистрации получите чек-лист
«15 слабых мест предприятий, которые выявляют при проверках».
Если хотите провести эти 5 дней с реальной пользой для своего предприятия — присоединяйтесь.
👉 Стартуем 14 сентября в 19:00 МСК. Регистрация бесплатная.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ | 399 |
| 9 |  📌 Разбираю сегодня кейс, который очень хорошо показывает одну из самых частых ошибок перед аудитом
К нам в ХАССП-АУДИТ обратилось хлебобулочное производство. Предприятие планировало начать поставки в сеть кофеен ☕️
Наш эксперт выехал на объект, провёл аудит, нашёл много замечаний и подготовил подробный отчёт с рекомендациями.
Через некоторое время нас снова пригласили. Эксперт приезжает, а на предприятии почти ничего не изменилось 😬
На предприятии решили, что главное — разработать документы ХАССП и получить сертификат 📄
Но аудит так не работает.
Документы могут быть идеальными, а предприятие — не готово.
Сами замечания на производстве остались.
Были вопросы к хранению, помещениям, процессам — и всё это нужно было реально исправлять.
Мы честно сказали, что в таком состоянии предприятие к аудиту не готово и сертификат мы выдать не можем.
Только после этого команда действительно включилась и начала устранять замечания 🙌
Прислали фото и видео изменений, мы провели повторную дистанционную проверку, после чего смогли выдать сертификат. И в итоге предприятие успешно вышло в сеть кофеен и начало поставлять туда свою продукцию 🎉
👉 к аудиту готовят не только документы. К аудиту готовят всё предприятие.
Этот кейс я как раз подробно разбираю в первом модуле курса «Дорожная карта подготовки к аудиту торговых сетей», который стартует сегодня 🚀
Если у вас впереди аудит или выход в торговую сеть — ещё можно присоединиться.
📹 ВИДЕО О КУРСЕ
🚀 ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ | 425 |
| 10 | Завтра начинаем первый поток «Дорожная карта подготовки к аудиту торговых сетей»🙂
Поделилась в кружке, почему вообще появился этот курс и почему перед первым запуском волнуюсь даже я. | 417 |
| 11 |  Video message | 426 |
| 12 |  В сентябе у многих начинается начинается новый этап.
У кого-то школа, у кого-то университет, у кого-то первый учебный год у детей. А кто-то просто смотрит на всё это и думает: «Как хорошо, что мне завтра не к первой паре» 😄
Хотя, если подумать, учиться мы всё равно продолжаем всю жизнь🙌 Просто теперь сами выбираем — чему, когда и зачем.
И, наверное, в этом самое приятное во взрослом обучении, что можно идти за тем, что действительно интересно, полезно и помогает двигаться дальше.
А у нас в Академии сентябрь тоже обещает быть очень насыщенным 🙂
В этом месяце стартуют сразу два новых курса:
📍 3 сентября — «Дорожная карта подготовки к аудиту торговых сетей»
📍 17 сентября — «Меркурий: прослеживаемость под контролем»
Так что у нас тоже начинается свой маленький учебный сезон 🍎
Пусть этой осенью будет много новых знаний, хороших открытий и желания пробовать что-то новое ❤️ | 477 |
| 13 |  Во всех соцсетях страны!
Теперь и я с вами - 1 класс! | 465 |
| 14 |  Во всех соцсетях страны!
Теперь и я с вами - 1 класс! | 1 |
| 15 | Недавно отвечала коллегам на вопросы по этой ситуации — в итоге получился вот такой подробный разбор ☝️
Очень советую сохранить и переслать коллегам! | 462 |
| 16 |  +8Гость сообщил об отравлении: как разбирать ситуацию внутри ресторана
Сообщение о возможном отравлении — ситуация, в которой легко уйти либо в защиту, либо в тревогу. Для внутреннего разбора полезнее другое: спокойно собрать факты и восстановить путь блюда от сырья до гостя.
🆕 Разбираемся в вопросе вместе с Ольгой Огарковой, санитарным врачом с опытом работы в Роспотребнадзоре и основателем компании «ХАССП-АУДИТ».
Первый принцип — не спорить с гостем и не пытаться сразу доказать, что причина не в заведении. Сначала стоит подтвердить заказ, уточнить состав блюд, время посещения или доставки, понять, ел ли кто-то вместе с гостем и есть ли похожие симптомы.
Дальше — внутреннее расследование по технологической цепочке в обратном направлении: выдача блюда, приготовление, обработка сырья, хранение, приемка и поставщик. Параллельно — температура, сроки годности, маркировка, перекрестное загрязнение, гигиена сотрудников, санитарная обработка и записи за смену.
«В итоге наша задача — восстановить путь блюда от сырья до гостя и найти точки, в которых потенциально могла быть нарушена безопасность».
В карточках — логика такого разбора: что проверить, какие записи поднять и где искать потенциальные уязвимости.
#пропроверки
👍 По ту сторону общепита | По ту сторону общепита в MAX | 505 |
| 17 |  Сегодня увидела новость, мимо которой как санитарный врач пройти не могу⤵️
SHOT ПРОВЕРКА сообщает, что в Санкт-Петербурге при исследовании продукции «Ермолино» в голубцах обнаружили Salmonella, а в домашних котлетах — Listeria monocytogenes.
Производитель после этого провёл собственную проверку и сообщил, что опасных микроорганизмов не обнаружил🙅♀️
Что произошло именно в этом случае и на каком этапе возникло загрязнение, без расследования мы с вами знать не можем.
❓Но давайте разберем, как такие микроорганизмы вообще могут попасть в продукцию и что проверить у себя, чтобы не оказаться в похожей ситуации ⤵️
💋Сальмонелла чаще связана с мясом и мясопродуктами, птицей, яйцами, молоком и продуктами из них. Причём продукт может быть загрязнён изначально, а дальше инфекция может распространяться через сырое сырьё, руки сотрудников, оборудование и инвентарь, особенно при нарушении гигиены и разделения сырой и готовой продукции.
💋Листерия может встречаться в мясной и молочной продукции, мягких сырах, готовых мясных изделиях, паштетах, рыбе холодного копчения и другой готовой к употреблению продукции. ❗️И у неё есть способна сохраняться при низких температурах, поэтому для неё особенно важны условия хранения, чистота холодильного оборудования и разделение сырого и готового.
⚡️ Именно поэтому такие новости — повод проверить своё предприятие.
У меня есть небольшая памятка «10 правил безопасности, которые помогают снизить риск сальмонеллёза на кухне».
📎 Скачайте её и пройдитесь по пунктам вместе с сотрудниками 👉 СКАЧАТЬ
Посмотрите не только на то, что «у нас это прописано», а на то, как это реально выполняется в смене.
В пищевой безопасности гораздо лучше найти слабое место самим, чем узнать о нём из лабораторного протокола или жалобы гостя. | 496 |
| 18 |  Электронные медкнижки снова перенесли — теперь до 2027 года
Коллеги, переход на электронные медицинские книжки снова откладывается.
Обязанность окончательно перейти на электронные ЛМК перенесли с 1 сентября 2026 года на 1 сентября 2027 года.
И это уже не первый перенос.
Изначально электронные медкнижки ввели Приказом Минздрава № 90н от 18.02.2022.
Но переходный период несколько раз продлевали:
2024 → 2025 → 2026 → теперь 2027 год.
То есть бумажные медкнижки пока остаются — их можно продолжать вести до 1 сентября 2027 года.
Почему опять перенесли?
На мой взгляд, причина довольно простая: система пока не готова полностью отказаться от бумаги. В процессе участвуют медорганизации, лаборатории, работодатели, сотрудники, информационные системы — и вся эта цепочка должна работать без сбоев.
При этом электронные медкнижки не отменили. Перенесли именно окончательный переход.
Так что ресторанам и пищевым производствам расслабляться не стоит: контроль медосмотров и ЛМК сотрудников остается обязательным.
Как думаете, в этот раз перейдем окончательно или через год снова будем писать такой пост? 😄 | 628 |
| 19 |  🎉 Академии ХАССП-АУДИТ 5 лет!
И в честь юбилея мы подготовили специальные условия на обучение.
Если вы давно откладывали важную задачу — разобраться с ХАССП, подготовиться к аудиту торговых сетей, освоить «Меркурий», научиться самостоятельно разрабатывать ТУ и СТО или декларировать продукцию — сейчас хороший момент наконец её закрыть.
🍎 До 12 сентября действуют юбилейные предложения:
— выбираете 2 курса — получаете −50% на второй;
— выбираете ПРО ХАССП — получаете дополнительные бонусы до 50 000 ₽;
— выбираете 1 курс — можно получить подарок в зависимости от суммы покупки.
Не обязательно выбирать между задачами, которые давно ждут своего решения. Можно собрать свой вариант обучения и использовать юбилейные условия.
👉 Посмотреть все программы и выбрать своё предложение | 626 |
| 20 |  Video message | 558 |
