Солёный манго

Вопрос-загадка. Что изображено на фото?

Умами, мисо, тофу 🍄🌾🧀 Если для вас это не просто непонятные слова, то и мисо-суп вы точно ели. Смотрите как сделать супервкусный мисо-суп. https://youtu.be/HXIN5jaIv4w

Умами, мисо, тофу 🍄🌾🧀 Если для вас это не просто непонятные слова, то и мисо-суп вы точно ели. Смотрите, как сделать супервкусный мисо-суп. https://youtu.be/HXIN5jaIv4w

История про небольшой кусок свинины и такой же небольшой кусок глины.🐷🪨 Читайте и повторяйте! Спойлер. Получилось вкусно😋 https://teletype.in/@dimapogorelov/41a78AZwJC9

​​Пармиджано Риджано или Грана падано Что же делает Пармиджано Риджано столь уникальным продуктом? В первую очередь уникальность этого сыра в его составе, а точнее в бактериях, которые специально трансформируются сыроваром из травы, через корову в молоко. Именно они придают сыру столь восхитительный вкус. И если Пармиджано производится всего в нескольких провинциях Италии: Парма, Реджо-Эмилия и Модена, а также в части Мантуи и Болоньи, то Грана Падано может производится в 33 провинциях по всей Италии между Ломбардией, Венето, Пьемоном, Эмилией-Романья и некоторыми муниципалитетами провинции Больцано. Пармиджано Риджано производится совершенно без добавок, его производственные спецификации исключают даже натуральные добавки. Грана Падано в своём производстве позволяет использовать лизозим- белок, извлечённый из куриного яичного белка, для контроля нежелательной ферментации. А чтобы сделать молоко, пригодное для производства Риджано, коров кормят исключительно натуральной травой или сеном без использования силоса или ферментированного корма. Напротив, для производства молока для Падано можно использовать силос для корма животных. Далее следует отметить, что минимальный срок созревания Риджано составляет 12 месяцев, а средний срок созревания равен 24 месяцам, но часто можно встретить Риджано со сроком созревания от 30 месяцев и более. Грана Падано же созревает в среднем от 9 до 15 месяцев. Молочные производства Пармиджано Риджано используют исключительно натуральную ферментированную сыворотку в качестве закваски для ускорения микробиологического процесса. В производстве Грана Падано можно использовать молочные бактерии выведенные в специальных лабораториях из натуральной ферментированной сыворотки. Риджано может похвастаться 100% контролем качества, это значит, что контроль качества или оценка пригодности проходит каждый круг сыра. В течении 12 месяцева следит за качеством специальная организация: “Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano” Для Грана Падано таких строгих требований нет, проверки проходят не на каждом круге, а выборочно. Ну и в конце стоит отметить, что например в 2019 году сыроварами было произведено 3 754 192 головы Риджано и 5 164 59 голов Грана Падано.

Рис. Как варить, какой выбрать, что с ним готовить - ответы на все вопросы в новом видео на канале. Вперёд, смотреть!😉 🍚 https://youtu.be/qiYUDpM3jJM

​Грибы🍄 Небольшое размышление-ворчание. Вот у нас такая большая страна, с лесами и тайгой. Казалось бы все магазины, супермаркеты должны быть завалены грибами всех сортов. Я про лесные грибы, трушные. Всякие шампиньоны, вешенки, шитаки, и китайские опята не в счёт. Но каждый сезон одно и то же. Ходишь сам или покупаешь у грибников знакомых. Простых подосиновиков не купить прямо так просто, в сезон. Всякие солёные грибы вокруг есть. Но они солёные, а я сам хочу приготовить!! А уж наладив заготовку-заморозку, мне кажется можно всю страну просто завалить замороженными классными грибами. С офигенным разнообразием. Даже из этого бренд какой-то можно сделать🤔 Типа натурально, разнообразно, из леса в дом. Чтобы это массово было. Сижу, мечтаю…. Пойду лучше за грибами. Наберу сам себе. И вам желаю. Сходите в лес, хотя бы просто прогуляться. 😉🍄

Пироги с капустой любят все, а когда в нём очень много капусты и мало теста, это ещё приятнее.🥧🥬 Смотрите и пересылайте друзьям!😉 https://youtu.be/bK-wx5p6Cg4

Как готовить зелёные овощи, чтобы они оставались зелёными и вкусными.🥦🫑🌿🌵 Почему они перестают быть зелёными и как этому противостоять. (С картинками и примером) https://teletype.in/@dimapogorelov/SUSAjOTfctN

Если вас заинтересовал онлайн мастер-класс, пишите в личку по условиям, а по ссылке анкета для участника. https://forms.gle/i3vp6DEdbF9GxLzP9

Пока ещё на рынке есть вкусные помидоры 🍅, срочно берите их, берите рыбу 🐟, сметану и вперёд готовить и есть тартар! https://youtu.be/S2YmkbUG94A

​Аптечка 🆘🚑 Бывая в разных ресторанах и на пищевых производствах, обратил внимание на то, что везде разный набор препаратов и разных полезных штук в аптечке. Думаю, это всё от недостаточного знания что действительно нужно, ну и это часто просто формально – типа купил аптечку и она есть. А по-факту нифига в ней и нет нужного. Ловите самый субъективный и самый лучший набор (проверенный временем) для комплектования аптечки на кухне. Помните, это не совет врача, поэтому его нужно воспринимать как рекомендацию, а не рецепт. ✔️Активированный уголь. Тут понятно, нужно поправиться и вывести токсины из организма одна таблетка на 10 кг живого веса и вперед! Нужно покрасить что-то в чёрное – кофемолка и уголь и «вуаля»! Всем угля, короче! ✔️Анальгин и аспирин. Обезболивают и понижают жар. Аспирин, вообще, от чего только не едят. Короче пачку каждого надо иметь. ✔️Бинт и вата. Тут понятно, вроде, но ваты постоянно нет. Что с ней случается – загадка. Она очень полезна при накладывании мазей на раны. И при просто перебинтовывании. В бинт, кстати, очень удобно заворачивать перец и специи для бульона, а потом вынимать. ✔️Йод. Тут и объяснять не надо. Йод лучше зелёнки – он и по цвету не стрёмный и отмывается если что. Мажем всё – и растяжения и раны и любые царапины. ✔️Клей БФ-6. Может склеить мелкие раны и порезы. Очень удобно, так как можно быстро «заклеиться» и вновь приступать к делу. Останавливаем кровь и заливаем рану, 5 минут и порядок. Можно так пару дней ходить и не заморачиваться. Классная штука, но почему-то есть не у всех. ✔️Левомеколь мазь. Отличное средство для обеззараживания почти любых ран, даже самых стрёмных. Просто надо толстым слоем нанести на вату и примотать бинтом к ране. Обеззараживает, и помогает быстро заживлять раны и порезы. Просто маст хэв!!! ✔️Мезим. Если пережрал и тяжко – нужно съесть, и будет полегче. А лучше на работе много не есть. Но пачка мезима под рукой не повредит. ✔️Напалечники. Это на любой кухне, как расходный матерал. Лучше иметь большую пачку. Любой палец с раной надо обязательно прикрывать. Короче, напалечников всегда не хватает. ✔️Нашатырный спирт. Приводит в сознание всех, кто немного «поплыл». Это нужная штука не только на работе, но и везде. ✔️Но-шпа. От болей в животе, сосудорасширяющее. Если живот заболел, можно закинуться и до вечера протянуть, а потом и к доктору сгонять. Нужный препарат. Пачку иметь полезно. ✔️Пантенол (пена). Уууу… Без него к горячим предметам вообще не надо подходить. 🔥 Ожоги делает менее болезненными и стрёмными. Самая первая помощь при столкновении с горячими предметами. Это должно быть на каждой кухне! (А не всегда бывает…) ✔️Перекись водорода. Промыть любую открытую рану перед первой манипуляцией. Помогает быстро обеззаразить и подготовиться в забинтовыванию и залепливанию. ✔️Пластырь. 🩹Друг бинта и ваты. Полезно держать несколько видов для разных целей. От простых на пальцы, до рулонов разных размеров для залепливания повязок. ✔️Цитрамон. Тоже почти расходный материал – от боли в голове, давления и от чего только не едят цитрамон. Я не сильно специалист по цитрамону, но опытные потребители говорят, что он «от всего». Короче, полезная в аптечке штука. Этот небольшой набор препаратов поможет вашим пальцам и рукам быть всегда в рабочем режиме, а организму не приуныть на работе. Пользуйтесь этим замечательным списком при комплектовании аптечки. И помните главное – это не совет доктора, это просто жизненное наблюдение и личный опыт. Пусть эти советы вам не понадобятся! Не болейте!😉

Удивительная штука: майонез с кетчупом, но русская заправка, потому что когда-то в ней была икра.

Удивительная штука: майонез с кетчупом, но русская заправка, потому что когда-то в ней была икра.

​Кетчуп и соевый соус Недавно в компании зашёл разговор про кетчуп. Почему у него не очень томатный вкус. Так а почему он, вообще, должен быть томатный? Просто потому, что все так привыкли? Попробуем немного разобраться. Кетчуп, как и многое вокруг нас, пришёл скорее всего из Азии, соус с созвучным названием встречается во многих азиатских кухнях. Это довольно сложная история, непонятная до конца и сейчас. Соус с названием «кетчуп» делали из грибов, причём в Англии. Скорее всего он пришёл из колоний. Но и в азиатском регионе не так всё просто - есть несколько версий происхождения соуса. В китайской версии кетчуп это соус из помидоров, причём не факт, что он и появился в Китае. Судя по названию, он мог и из Индии прийти, ведь на кантонском «помидор» – дословно переводится как «иностранный баклажан», а баклажаны прибыли в Китай из Индии. Но на юго-востоке Китая кетчупом называли подобие рыбного соуса. В малайской же кухне кетчуп – это сладкий соевый соус со специями, kecap manis. Там же встречается и версия типа рыбного соуса. Филиппинцы вообще делают банановый кетчуп, причём подкрашивают его красителем, чтобы он был похож на томатный (маркетинг и стереотипы в действии). У нас в советские времена заменой кетчупа был краснодарский соус, причём он тоже был не сильно и томатный. Он мог быть сделан не только из томатов и яблок с луком и специями, но и просто из томатной пасты и яблочного пюре со специями и травами. Кетчуп – таким каким мы его знаем, прямой продукт маркетинга. Причём сам соус делают из того, что есть в том или ином регионе, и со своими традициями. Вот и получается, что реклама поменяла восприятие. А рецепт kecap manis ниже. Попробуйте сами, он очень вкусный. Для приготовления нужно нарезать ломтиками имбирь и чеснок. Далее соединить все ингредиенты в кастюле и варить при слабом кипении до выкипания примерно половины. Затем дать остыть и процедить. Можно с ним есть почти всё))😋Вот он «кетчуп»!🍅🥫   Соевый соус 700 Коричневый сахар 500 Чеснок 15 Бадьян 2 шт. Имбирь 20 Вода 120 Лавровый лист 2 шт. Выход: 550 г  

Рассказ про лук.🧅 Конечно с поеданием и обсуждением. Если вы не хотите есть лук, смотрите видео - весь лук я съел за вас!😉 https://youtu.be/s03ZG8sPDTk

​Одна из самых ужасных штук, которые можно сделать с кофе - это наливать эспрессо в большую чашку. Все кто так делает уже прокляты, конечно.😉👿

Лапша 🍜 и яйца 🥚 Что может быть вкуснее?! Это окономияки! Японская пицца-лапша. Это очень вкусно и просто. Смотрите и делайте! Приятного аппетита!😋 https://youtu.be/yZ10w9vyqbY