Вольный колбасник
Open in Telegram
Обучение изготовлению ремесленных колбас. Постановка мини-производств. Разработка новых сортов колбасных изделий. freesausagemaker.tilda.ws
Show more1 574
Subscribers
No data24 hours
+77 days
+2130 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+13
in 0 channels
August '26
+58
in 0 channels
Get PRO
July '26
+43
in 0 channels
Get PRO
June '26
+17
in 0 channels
Get PRO
May '26
+34
in 0 channels
Get PRO
April '26
+44
in 0 channels
Get PRO
March '26
+27
in 0 channels
Get PRO
February '26
+91
in 0 channels
Get PRO
January '26
+62
in 0 channels
Get PRO
December '25
+46
in 0 channels
Get PRO
November '25
+43
in 0 channels
Get PRO
October '25
+102
in 0 channels
Get PRO
September '25
+79
in 0 channels
Get PRO
August '25
+176
in 0 channels
Get PRO
July '25
+43
in 0 channels
Get PRO
June '25
+29
in 0 channels
Get PRO
May '25
+61
in 0 channels
Get PRO
April '25
+49
in 0 channels
Get PRO
March '25
+39
in 0 channels
Get PRO
February '25
+69
in 0 channels
Get PRO
January '25
+96
in 0 channels
Get PRO
December '24
+60
in 0 channels
Get PRO
November '24
+53
in 0 channels
Get PRO
October '24
+72
in 0 channels
Get PRO
September '24
+679
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +4 | |||
| 03 September | +5 | |||
| 02 September | +2 | |||
| 01 September | +1 |
Channel Posts
— Извините, в этом я не специалист!
Так я отвечаю тем, кто задаёт мне вопросы про сыровяленую колбасу.
В начале своего пути колбасника я тоже не избежал увлечения сыровялением. Это же чистая магия: вот перед тобой кусок сырого мяса, который превращается в умопомрачительно вкусную колбасу! Мясо превращается...превращается мясо.. Простите, маленькая техническая неувязка!
Вот из-за возникновения таких "маленьких технических неувязок" я и прекратил свои эксперименты с сыровяленой колбасой. Потому что для получения стабильного результата нужно дорогостоящее оборудование. Климатическая камера для созревания, например. Или отдельное помещение, как у одного моего друга, давно и серьёзно занимающегося сыровялением.
Я с уважением отношусь к людям, которые умеют мастерить климат-камеры из старых холодильников. Но, простите, считаю, что это как "Жигули" перебрать, двигатель поставить получше, стеклоподъёмники, подогрев сидений и считать, что теперь вы владеете автомобилем не хуже "Мерседеса".
Можно и на балконе сыровялить, гадая каждый раз: получится-не получится. Для контролируемого процесса сыровяления нужно длительное время поддерживать баланс влажности и температуры. В Италии это даёт сама природа, под Санкт-Петербургом-нет. Стабильно желаемый результат даёт только профессиональное оборудование, я в этом убеждён.
Возможно, среди участников сообщества есть колбасники, которые считают иначе? Готов выслушать ваши аргументы.
| 2 |  300 вампиров старого Петербурга
Санкт-Петербург славится не только исключительной красотой набережных, улиц и площадей, но и нездоровым климатом. Его называли "город дождей", "столица на болотах".
А с конца XIX века к этим природным факторам добавилось загрязнение воздуха и воды выбросами многочисленных промышленных предприятий. На заводы требовались рабочие, население города резко возросло, жилья не хватало.
Перенаселённость, скудное однообразное питание, отсутствие нормального водоснабжения в рабочих кварталах приводили к частым эпидемиям.
Но и более состоятельные горожане не отличались крепким здоровьем. Малокровием (анемией) страдали в основном женщины и дети. И восполняли дефицит железа в организме тем, что пили кровь.
Быть "вампиром" стоило недёшево— за 15 рублей в месяц (такова была стоимость крови) можно было снять скромное жильё.
"На бойне есть оригинальная лечебница свежевыпущенною кровью. Эту лечебницу в продолжение года посещает до 300 человек. За право лечения взимается по 15 рублей в месяц. Оказывается, что главными «кровопийцами» этой лечебницы являются дети и женщины…
Худосочные пациенты восполняют недостаток своей крови тем, что пьют свежую теплую телячью кровь. Каждый день выпивается порция крови в размере одного стакана. Маленьким детям кровь разносят на дом."
Цитата из книги М.И.Пыляева "Старый Петербург". | 351 |
| 3 |  Искусство фотосъёмки руками профессионала
Однажды каждый из колбасников понимает, что ему нужны фотографии его продукции. Хочет ли он продавать колбасы и ветчины или просто поразить мир их красотой и совершенством — не суть важно. Главное — фотографии должны вызывать эффект:
— Божечки, это так красиво, аж слюнки потекли!
Не всем дан талант не только делать отличную колбасу, но и выставлять свет, выстраивать кадр и подбирать композицию. Если вы из их числа, можете существенно сэкономить на услугах фудфотографа. Если же склонности к фотосъёмке или времени на неё у вас нет, обратитесь к профессиональному фотографу.
Плюсы такого решения:
— у фудфотографа есть целый арсенал приспособлений для освещения, ему не надо подстраиваться под солнечный свет.
—фудфотограф знает хитрости, как оформить ваши изделия так, чтобы они выглядели аппетитно и ярко.
—у фудфотографа собрана богатая коллекция фонов и аксессуаров для съёмки. Одинаковые фото скучны, поэтому важно использовать разную посуду, разделочные доски, салфетки, ножи и тому подобное для оживления фотографии.
— у каждого фудфотографа есть свой узнаваемый стиль. Если вы нашли того профессионала, с которым вам комфортно работать, то фотографии ваших изделий будут безошибочно определяться как принадлежащие вам.
Минусы:
— услуги фудфотографа стоят дорого
— ставка у фудфотографа почасовая. И он может не согласиться работать с вами 1 час. Ему надо привезти и выставить оборудование, разложить аксессуары—подготовка занимает не менее получаса.
Из чего следует, что чтобы рационально использовать его время и ваши деньги, нужно приготовить для съёмки не менее 5 колбас. Лучше 10. Прекрасных и совершенных. Оцениваете свои силы и умения реалистично!
И, если у вас есть опыт работы с фудфотографом, поделитесь своими мыслями: оно того стоило? | 361 |
| 4 |  +35 советов, как сделать самостоятельно фото колбасы.
Красивые фотографии продукции необходимы колбасникам и чтобы подтвердить своё мастерство перед коллегами, и чтобы впечатлить покупателей. Хорошее фото колбасы мгновенно провоцирует желание как можно быстрее эту колбасу ̶с̶о̶ж̶р̶а̶т̶ь купить. А нам ведь только этого и надо, правда?😉
Сделать аппетитные фотографии своих колбас самостоятельно сложно, но возможно. Тем, кто готов попробовать себя в качестве фудфотографа я советую:
1. использовать естественное освещение.
Но не прямое, а рассеянное. Яркое солнце в ясный день даёт "жёсткий" свет.
2. для колбасника важно делать акцент на разрезе колбасы, поэтому рисунок на срезе должен впечатлять.
Сделайте несколько разрезов и выберите наиболее удачный.
3. резать колбасу необходимо очень острым ножом, стараясь не делать пилящих движений, тогда срез будет выглядеть красиво.
Лучше использовать слайсер для нарезки.
4. если вы хотите "наполнить кадр", то есть дополнить колбасу какими-то предметами, подбирайте те, что имеют к ней непосредственное отношение или вызывают ассоциации.
Но старайтесь располагать их так, чтобы лишь создать акцент.
Можно использовать столовые приборы: ножи, вилки. Можно вводить в кадр что-то, намекающие на состав колбасного фарша. Если вы добавили в колбасу оливки или паприку, уместно разместить их рядом. Ассоциации работают тоньше, но иногда уместны. Например, я разместил денежные купюры в кадре с колбасой "Буржуйский".
5. глянцевые поверхности вызывают аппетит.
Можно смазать оболочку тонким слоем растительного масла.
Делать фото самому удобно тем, что можно фотографировать за раз одно-два изделия. И это значительная экономия на оплате услуг профессионального фотографа.
В комментариях нужно хвастаться своими фотографиями колбасы. И, если есть, что добавить к моим рекомендациям, буду благодарен!
Фотографии донов сообщества Максим Луговой Игорь Безух | 309 |
| 5 |  С днём знаний, друзья!
Вчера, обсуждая искусственный интеллект, некоторые выразили опасения за наше будущее.
Я считаю, что в любой ситуации неопределенности нужно делать то, что зависит от тебя. То, что ты можешь контролировать. Так что развиваем свой интеллект, не останавливаемся в своём развитии, получаем новые знания! Сегодня праздник не только для школьников и студентов, а для всех нас! | 341 |
| 6 |  Искусственный интеллект: помощь или подстава?
Я выложил фото своей ветчины в чужом колбасном сообществе. Похвастаться хотел. И мне прилетело:
— Да это картинка, созданная ИИ!
Я использую ИИ для создания картинок к постам. Понимаю, когда они вызывают раздражение — до совершенства им далеко. Но обращаюсь я к ИИ только тогда, когда у меня нет подходящей для иллюстрации фотографии. Как к постам про кишечную палочку, век бы её не видеть!😄
Но это мой ИИ плохой художник. Или я непонятно ставлю ему задачу.
А есть те, которые создают настолько прекрасные иллюстрации, что их от реальных фото не отличить. И это сознавать грустно, потому что даже красивый обман остаётся обманом.
А ещё теперь ИИ дают задание "написать рецепт" по списку ингредиентов. И так в сети хватало непонятного хлама, подаваемого как "рецепт, секрет которого мне рассказал шеф-повар ресторана с четырьмя звёздами Мишлен". Теперь его станет ещё больше: ложные рецепты с фото никогда не существовавших блюд.
Я гарантирую, что в этом сообществе никогда не появятся посты, написанные искусственным интеллектом. У меня свой есть. От ИИ только картинки и только тогда, когда речь не идёт о колбасах, которые сделал я или мои ученики! | 393 |
| 7 |  +2Последняя пятница лета, родители учащихся совершат на этих выходных финальный рывок подготовки к новому учебному году. Сил и терпения вам, сочувствую и обнимаю!
Просмотрел посты за месяц и осознал — самое ценное, что дают нас соцсети — это поддержка. Советом, информацией, добрым словом. Через буквы на экране проходит главное--живое человеческое участие и желание помочь!
Я хочу сказать слова благодарности всем, кого объединяет это сообщество! Спасибо вам за лайки и комментарии, за отзывчивость на просьбы и готовность уделять время на прочтение постов!
И, конечно, огромная благодарность донам сообщества! Среди повседневных забот вы находите возможность осваивать новые рецепты, делиться опытом, узнавать новое! У нас сложилась тёплая дружеская компания, в которую легко влиться новичку. Здесь сохраняется дух сообщества Вольный колбасник Пётр Пахомов — уважение к мнению других, ровное спокойное общение людей, объединённых одной, но пламенной страстью к творению колбасы!
Вот пост, который вызвал наибольший отклик в августе vk.ru/wall-211063465_34753
На фото работы ученицы из группы донов Елена Сластён . Всегда восхищаюсь ее результатами))) | 472 |
| 8 |  Меры по предотвращению заражения кишечной палочкой колбас.
9% составила кишечная палочка среди бактерий, обнаруженных на телефонах. Исследование 300 смартфонов, взятых случайным образом у студентов, сотрудников и преподавателей, проводилось в Университете Куфы (Ирак).
Из раннее опубликованных постов следует вывод: чтобы избежать попадания кишечной палочки в колбасный фарш, нужно изолировать его от содержимого кишечника животного, птицы или человека. При этом термообработка варёных и варёно-копчёных колбас позволяет кишечную палочку погубить. Но есть риски повторного заселения этой бактерией оболочки уже готовых колбас.
Так что логика простая: необходимо чётко разделить зоны готовой продукции и разделки и переработки сырого сырья. Иметь отдельные инструменты: ножи, разделочные доски для мяса и готовой продукции.
Если возможности деления на зоны нет, то тщательно промывайте стол и оборудование после работы с сырым мясом с дезинфицирующими жидкостями. Давние проверенные, но довольно агрессивные — на основе хлора, перекиси водорода, уксусной кислоты, сейчас есть с аммониевыми соединениями — более мягкого действия.
Охлаждение. На этом этапе важно быстро остудить колбасу, а затем убрать в холодильник. Лучший вариант охлаждения — под холодной проточной водой. Долгое остывание при комнатной температуре повышают риски заселения кишечной палочкой поверхности оболочки. Это ещё и идеальные условия для роста оставшихся в фарше бактерий, помните про 1% возможно выживших?
Сразу после охлаждения осушаем поверхности батонов бумажными полотенцами и убираем на хранение в холодильник. Если колбасы в проницаемых оболочках, то упаковка их под вакуумом перекроет доступ бактериям и продлит сроки хранения. Напоминаю, что регулярно необходимо мыть холодильник.
Личная гигиена. Работайте в спецодежде, не забывайте снимать фартук или китель, если идёте в туалет или на перекур. Мойте руки чаще и тщательнее.
Обязательно регулярно протирайте свой телефон для обеззараживания! Помните, что 9%— это кишечная палочка, а кроме неё обнаружили и стафилококк, и пневмококк, и энтерококк.
И пусть ваши колбасы всегда будут безопасными для здоровья тех, кто их ест!
Кишечная палочка. Фото: Yurchanka Siarhei / Shutterstock / Fotodom | 468 |
| 9 | Кишечная палочка. Фото: Yurchanka Siarhei / Shutterstock / Fotodom | 1 |
| 10 |  Откуда может появиться кишечная палочка в колбасе?
40 часов нужно кишечной палочке для того, чтобы захватить организм человека. Именно за это время она заселяет кишечник родившегося младенца. И с этого момента они неразлучны до самой смерти.
Этот союз, который человек заключает бессознательно, крепче многих других, в которых люди вступают добровольно на тот же срок. Кишечной палочке неведомы измены и разводы из-за несходства характеров. Она неизменно выполняет свои обязательства: помогает переваривать пищу, синтезирует витамины, которые поддерживают здоровье сосудов и нормальную свертываемость крови, регулируют обмен жирных и желчных кислот, холестерина и билирубина.
Но не все кишечные палочки одинаково полезны. Кроме той, которая является естественным обитателем нашего кишечника, есть и другие — агрессивные разрушители. Они попадают к нам извне орально-фекальным путём. И являются причиной заболеваний, порой смертельно опасных, как в случае, о котором писал vk.ru/wall-211063465_34846.
Опасные разновидности кишечной палочки попадают в организм человека вместе с пищей или водой, загрязнённых фекалиями. В колбасном деле источниками заражения кишечной палочкой могут быть мясо и субпродукты, полученные от животных или птицы, болевших колибактериозами при жизни. Или невымытые после посещения туалета руки колбасника.
Другими источниками заражения кишечной палочкой могут стать пряности с рынка. Некоторые штаммы кишечной палочки довольно устойчивы к высушиванию. Они не гибнут, а впадают в анабиоз. При попадании в фарш, где и влага, и питание в изобилии, кишечная палочка возвращается к активной жизни.
Внести кишечную палочку в колбасный фарш можно и с сырым молоком, и со скорлупы яиц.
Кишечная палочка, попавшая в фарш на этапе его составления, погибает в результате термообработки. Играет роль и температура, и время выдержки при ней. При 60 °C кишечная палочка погибает примерно за 15 минут.
При 70 °C время заметно сокращается — достаточно нескольких минут.
Но полагаться на эти данные с уверенностью не следует. Есть нюансы — на термоустойчивость кишечной палочки сильно влияет среда, в которой она находится. В частности , повышенное содержание жира в фарше . Жир — плохой проводник тепла, поэтому жирный фарш дольше набирает температуру внутри батона.
Поэтому в жирном фарше часть бактерий ,( примерно 1%).может пережить режим, который сработал бы в чистой воде.
Но главная опасность всё же повторное обсеменение кишечной палочкой при хранении и перевозке. О мерах пресечения поговорим завтра. | 445 |
| 11 |  Способна ли выжить кишечная палочка в колбасе?
В СССР учёные провели исследование на эту тему на базе одного из мясокомбинатов. Они вводили в батоны колбасы сразу после набивки раствор, содержащий кишечную палочку. В зависимости от размера батона 10 или 20 мл.
Затем батоны оставляли на 3 часа при температуре 30-35С— этот температурный диапазон оптимален для жизнедеятельности микроорганизмов.
Заражённые батоны колбасы подвергали обжарке и варке наравне с производственными партиями. Температура внешней среды при этих операциях находилась в пределах 75-90С.
Сырьё для колбас брали разное: свинину, говядину, баранину. Набивали фарш в натуральные оболочки. На мясокомбинате термообработку проводили по времени, а не по температуре готовности. Хотя в отчёте о результатах исследования отмечается, что при достижении внутри батона температуры 69-72С кишечная палочка инактивируется.
Итак, в готовых варёных и варёно-копчёных колбасах кишечная палочка отсутствует.
Учёные пошли дальше и решили проверить, насколько велики риски проникновения кишечной палочки в фарш готовых колбас при хранении и транспортировке, когда они могут подвергаться вторичному загрязнению микроорганизмами.
Они изучали выживаемость кишечной палочки на поверхности батонов колбас при температуре 2-5 и 17-23С. То есть в холодильнике и при комнатной температуре.
Эксперимент проводили с варёной и полукопчёной колбасами в натуральных оболочках и в искусственной целлофановой.
В результате установили, что при хранении в холодильнике варёной колбасы в натуральной оболочке кишечная палочка проникала с неё в фарш в течение 4-6 часов на глубину до 3 см. При хранении той же колбасы при 17-23С скорость проникновения возрастала почти в 2 раза и составляла 2-4 часа на глубину до 7 см.
Полукопчёная колбаса была защищена лучше, чем варёная, за счёт консервирующего действия коптильного дыма. В условиях холодильника скорость проникновения кишечной палочки в фарш составляла 6-7 дней, глубина до 1 см., при комнатной температуре — 4-5 дней, глубина до 3 см.
В фарш варёной колбасы в целлофановой оболочке (полагаю, речь идёт о непроницаемой полиамидной) кишечная палочка с поверхности не проникала в течение всего срока хранения — 72 часов в холодильнике.
Учёные сделали заключение, что вторичное загрязнение кишечной палочкой при хранении и транспортировке представляет опасность для здоровья человека.
Обращаю ваше внимание на то, что в исследовании рассматривались батоны целые. А теперь представьте, что происходит, если разрезать батон: кишечная палочка беспрепятственно проникает в толщу фарша. Особенно интенсивно этот процесс идёт при упаковке нарезки под вакуумом. Делайте выводы! | 440 |
| 12 |  Кишечная палочка в колбасе
В газете я прочитал историю, которая меня потрясла. В начале августа в медицинской клинике в Италии умер мальчик. Ему было 13 лет, 9 из которых он провёл в коме. Такая короткая жизнь, большую часть которой ребёнок провёл в бессознательном состоянии! Годы существования за счёт работы аппаратуры и постоянного ввода лекарств— в последнее месяцы их число выросло до 47 ежедневно!
А началась трагедия с того, что на экскурсии в сыроварню мальчику дали попробовать кусочек сыра. Как оказалось, он был приготовлен из непастеризованного молока, в которое попали бактерии кишечной палочки (Escherichia coli).
Вскоре у ребёнка сильно заболел живот, его состояние стремительно ухудшалось. Мальчика госпитализировали, но врачи оказались бессильны— заражения кишечной палочкой привело к острой почечной недостаточности и необратимому поражению головного мозга. Ребёнок впал в кому и больше никогда не приходил в сознание.
Расследование обстоятельств дела выявило грубейшие нарушения норм санитарии на сыроварне. Её руководителя и сыровара суд признал виновными в причинении тяжкого вреда здоровью, они получили длительные тюремные сроки.
В статье нет упоминания о том, почувствовали ли какие-то симптомы отравление родители мальчика после дегустации сыра. Но детский организм наиболее уязвим при заражении кишечной палочкой.
Я поделился этой историей для того, чтобы напомнить — основными источниками заражения для человека остаются любые молочные продукты, не прошедшие термическую пастеризацию, сырое мясо, не прошедшее должную термическую обработку, некипячёная вода из открытых водоемов.
Наша первейшая забота при приготовлении колбасных изделий должна быть направлена на их безопасность! Учёные проводили исследования, насколько кишечная палочка сохраняется в колбасном фарше. Их выводы однозначны: в варёных и варёно-копчёных колбасах при классической термообработке обжарка-варка кишечная палочка погибает.
Но во время хранения и перевозки возможно попадание кишечной палочки на поверхность батона колбасы. Откуда она может проникнуть в фарш и за время хранения, и при нарезке.
А вот для заражения кишечной палочкой так называемого "сыровяленого" продукта нет никаких препятствий! И те хозяюшки, которые ведутся на рецепты: "Домашние сыровяленые куриные грудки, приготовленные в условиях обычной городской квартиры, получаются нежные, вкусные и, главное, без заводских консервантов.", подвергают жизнь своих детей опасности.
Я готов более подробно рассказать об исследовании относительно кишечной палочки в колбасах, если это интересно.
Вновь и вновь призываю всех ремесленных колбасников ответственно относиться к вопросам санитарии! Тюремное заключение на много лет — это страшно. Но осознание того, что из -за твоей небрежности умер ребёнок — более ужасное мучение. Мы все должны помнить эту историю мальчика, умершего из-за кишечной палочки после 9 лет мучений. Помнить и не допускать повторения трагедии! | 423 |
| 13 |  +3К нам повадился заглядывать на кусочек колбасы соседский кот. Точнее, это соседка считает, что он их. А кот полагает, что не надо ограничивать круг тех, кто тебя кормит. В результате затеянного соседкой расследование выяснилось, что он регулярно позволяет себя угощать вкусненьким ещё как минимум паре семейств.
Котик молод, изящен, обаятелен. Влюбляет в себя с лёгкостью гусара на выпускном балу института благородных девиц. Каждая хочет быть для этого повесы единственной и неповторимой!
Соседка слёзно умоляет:
— Не кормите его! Мне надо, чтобы он ко мне привык, я же его в город планирую увезти осенью.
Жена, которая очень скучает по нашей кошке, живущей с дочерью, отвечает:
— Ну вот как ему отказать, когда он просит?!
И столько в её голосе в этот момент покорности судьбе, обречённости, словно речь не о коте, а о квитанции ЖКХ и уплате налогов.
Потом, когда соседка ушла, оборачивается ко мне:
— Ни у кого он не съест такой вкусной колбаски, правда?
И я её утешаю:
— Правда!
Вот так вот занимаешься много лет колбасой, придумываешь рецепты, пишешь книги, завоевываешь авторитет в профессиональной среде. А оказывается, что главное, чтобы соседский кот считал твою колбасу вкуснее угощения других садоводов. И давал себя потискать после того, как её съест. 🤔
На фото наша кошка, этой принцессе колбасу не даём, сидит на диете по причине деликатного пищеварения. Соседский кот позировать не любит, молодой, юркий. | 598 |
| 14 |  Мы живём в аномальной зоне. Её главная особенность — отсутствие дождей. Наше СНТ — противоположность деревне Гадюкино. Локальная пустыня. Всё, что не поливали, пересохло и хрустело. Упрямо светило солнышко, позабыв, что в наших краях 200 дней в году должны выпадать какие -либо осадки. Статистика здесь не работает.
И вот вчера разверзлись хляби небесные и полил дождь. Просили — нате! С раннего утра и до позднего вечера мы наблюдали в окно все виды дождя: мелкого занудного, ливня стеной, морось едва заметная.
И сразу вспомнилась куча несделанных дел: книгу нужно окончательно отредактировать, рецепты колбас новые для группы донов записать, статью про оболочки. Патиссоны ждут, когда я их замариную. Огурцы переросли до размера кабачков. Столько нужно сделать, а не хочется ничего. Только укутаться в тёплый плед и прикорнуть на диванчике.
А сегодня с утра уже солнышко. И как-то и чувствую себя бодрее, и вокруг гляжу веселее. И даже монстры огуречные как-то поуменьшились в размерах. Ну огурцы, ну крупные. Может, кто-то знает, что с ними можно сделать? Выбросить жалко.
Всё -таки человек куда ближе к природе, чем он о себе думает! Солнце светит — он бодр и весел. Дождь идёт из туч, обложивших всё небо— грустит и норовит впасть в депрессию. У всех так?
Рассказывайте, зависит ли ваше настроение от погоды? И что вы делаете с переросшими огурцами.
На фото — вчера мне казалось, что пора надевать спасательный жилет. | 596 |
| 15 |  Что чехам и немцам вкусно, то русскому не заходит.
Я накладывал себе в тарелку еду, как вдруг в нос ударил уксусный дух. В этот момент я как раз подошёл к той части шведского стола, где была выложена колбасная нарезка. Уксус забивал привычный мясной аромат колбасы. Я рискнул попробовать кусочек и мне не понравилось. Дело было за завтраком в гостинице Мюнхена.
Чтобы безоговорочно обожать утопенцы, надо родиться чехом. Такой вывод можно сделать из комментариев под вчерашним постом. А всё из-за вымачивания в маринаде. Это он превращает однозначно понятные и вкусные шпикачки в сомнительные утопенцы.
Вымачивание в уксусе зельцев и добавление его в холодец практикуют немцы. Именно они считаются учителями русских колбасников, и в рецептурных сборниках XIX века такой приём упоминается неоднократно.
Я попробовал приготовить по старинной рецептуре зельц "Ролпенс". В его составе много жирного сырья: свиные рулька, шкура, хребтовой шпиг. Готовое изделие нужно вымочить в слабом растворе уксуса 2-3 дня. Так вот ученики, которые прорабатывали этот рецепт, дружно заявили, что без вымачивания "Ролпенс" куда вкуснее!
Жирное сырьё портится быстро, у него появляется неприятный прогорклый вкус. Полагаю, что раньше, до массового распространения холодильников, вымачивание в уксусе или в маринаде на его основе нужно было для маскировки привкуса окислившегося жира. Чехи и немцы этот приём сохранили как дань традициям. Но мы же всегда идём своим путём! Не нужен нам ни берег турецкий, ни Африка, ни уксус в колбасе! Правильно говорю? | 493 |
| 16 | Всем участникам сообщества добрый день! Муж мой Пётр стесняется попросить помощи. У него закончилась оплата премиум -аккаунта в Телеграмм, теперь невозможно публиковать посты полностью, приходится их делить на части. Что неудобно ни ему, ни вам. Оплатить продление премиум -аккаунта у него нет возможности. Деньги есть, но перевести оплату не удаётся. Поэтому либо подскажите, пожалуйста, как это можно сделать из России, либо подарите Петру премиум -аккаунт те, кто имеет такую возможность. Деньги вернём, если сможем перечислить. Ну, или получите нашу огромную благодарность и плюс в карму! | 463 |
| 17 |  Утопенцы
Привычное название шпикачек в маринаде в переводе с чешского означает "утопленники". Представьте, что какой -нибудь отечественный производитель дал мосискам, например, название "пальцы зомби". Или колбасе "хвост мертвеца" (гусары, молчать!). Кто бы покупал такие изделия?
Есть красивая легенда, почему маринованным шпикачкам дали не аппетитное название. Кому любопытно, можно прочитать статью в сообществе vk.com/@freesausagemaker-ut...
Полагаю, название было дано блюду за внешнее сходство шпикачек с утопленниками: синюшные, раздувшиеся. Но вкусные!
Однажды один кулинар сказал, что соединить в одном блюде чеснок и лук по силу лишь гению. Так вот, с этой точки зрения утопенцы — гениальное блюдо, в нём сочетаются и лук, и чеснок, и два вида перцев с гвоздикой и лаврушкой. Это стоит попробовать!
Для донов сообщества доступен полный рецепт приготовления, они сами готовят шпикачки и маринуют их. И это получается красиво и вкусно!
Фотография Елена Сластён | 492 |
| 18 | Потому что попробуйте спросить у Яндекса:
—Почему в колбасе много бульона появилось? Проткнула оболочку, а он оттуда фонтаном?
И он выдаст ответ за секунду. А я буду полчаса выяснять подробности. Вот почему я ему всегда проигрываю.
Но, как сказал кто-то из великих: "Мы проиграли битву, но не войну". Потому что мы-то в диалоге обязательно выясним причину появления конкретно этого бульонно-жирового отёка. Ученик учтёт ошибку и будет избегать её в будущем. А Яндекс лишь предложит перечень причин и разведёт электронными руками: выбирай сам, какая твоя.
Так что играем мы втроём, а платит за испорченное мясо и впустую потраченное время кто-то один. | 741 |
| 19 | И вот после этого мне уже хочется произнести слова, которые бы никого из участников беседы ни задели: ни человека, задавшего вопрос, ни Яндекс, ни меня, но чётко дали понять, что кто-то здесь лишний. Тот, что на букву "я". Но, увы, я ему всегда проигрываю.
Потому что попробуйте спросить у Яндекса:
—Почему в колбасе много бульона появилось? Проткнула оболочку, а он оттуда фонтаном?
И он выдаст ответ за секунду. А я буду полчаса выяснять подробности. Вот почему я ему всегда проигрываю. | 623 |
| 20 |  Игра, которую я проигрываю
— Почему в колбасе много бульона появилось? Проткнула оболочку, а он оттуда фонтаном?
Всем же знакомы правила этой игры? Человек задаёт вопрос, на который невозможно ответить. Потому что причин бульонно-жирового отёка много, с какой именно столкнулся спрашивающий, неизвестно.
И начинается диалог:
— Расскажите подробно, что и как вы делали.
В ответ кокетничают:
— Ой, да всё как обычно. Сто раз уже по этому рецепту делала, всегда отлично получалось. А тут вот...
Уже готов скрипеть зубами, но вспоминаю, в какую кругленькую сумму они мне обошлись. Сдерживаюсь.
— Пожалуйста, подробно и с самого начала, прямо с момента покупки мяса.
Выясняю, что брак возник из-за нарушения технологии. Спрашиваю, если это мой ученик или ученица:
— Вы теорию читали?
— Да, конечно.
Глаз видеть не могу, но чувствую даже через экран телефона, какие они честные😄
— Тогда зачем вы так сделали?
— Ну, мне так Яндекс подсказал. | 609 |
