МЯСНОЙ БЛОГ | АЗБУКА МЯСА

Все мы хоть раз на несколько секунд помещали руку в сильно разогретую духовку и не обжигались! Ну было же такое, ну? 😂 Если вы попробуете проделать то же самое с кипящей водой в кастрюле, результат будет иным, несмотря на то, что над кастрюлей не так жарко, как над открытой дверце духовки. Это различие обусловлено коэффициентом теплопередачи (душно стало, можно форточки открыть 😁). Давайте на примере: Приготовление курицы на пару при температуре 90*С займет 60+ минут. Но если вы попробуете сделать то же самое в духовке при той же температуре, курица будет готовиться часов пять, не меньше 😵‍💫 Обратите внимание, что температура одинаковая, а время разное. На разницу во времени влияет влажность воздуха. То есть, чем она выше, тем быстрее готовится мясо 🔥 Дело в том, что сухой воздух очень плохо проводит тепло, и настолько плохо, что его даже используют как теплоизоляцию. Влажный воздух, наоборот, проводит тепло очень и очень хорошо. То есть очень влажный воздух передает тепло в 1000 раз лучше, чем очень сухой 🫣 Можете форточки закрыть, от духоты перехожу к практическим советам 😂 1️⃣ Чтобы мясо в духовке приготовилось быстрее, можно рядом с ним поставить емкость с кипятком. Благодаря пару тепло будет передавать эффективнее, и мясо приготовится скорее. А в конце приготовления нужно прикорнуть дверцу духовки - пар выйдет, и на мясе образуется хрустящая корочка. 2️⃣ Если вы готовите мясо или рыбу на пару, размещаетесь паровую корзину на расстоянии 3-5 мм от поверхности горячей воды. Так продукт не потеряет в качестве, но приготовится быстрее. Не стоит размещать корзину выше над водой - там находится зона тумана, то есть уже остывшего пара. На онлайн курсе «Азбука мяса» вы узнаете, как выбирать и хранить мясо, как его нарезать, разделывать, мариновать и готовить разными способами - от запекания на углях до популярного сейчас метода сувида 😉 👉 Программа курса: https://myaso.online/course Нравятся вам такие посты? Напишите в комментариях, а то вдруг через чур душно 😂