GastroZingan

Первая национальная конференция для индустрии гостеприимства Сегодня на Moldexpo проходит первая национальная конференция для индустрии гостеприимства. Затрагивают темы, которые впрямую отразятся и на ресторанах и кафе, поэтому пишу здесь, канал читают многие рестораторы и не все они были на Moldexpo. В первом кофе-брейке успел пару минут поговорить с Русланом Кожокару, CEO Tucano Coffee, Oliva и президентом MĂR (Национальная ассоциация ресторанов и мест отдыха). Руслан сообщил две интересные новости. Осенью может пройти первая новая премия для ресторанов и кафе. Если получится, то будет заложена традиция национального Мишлена (это я уже от себя добавил, это не Руслана слова, но мне всегда же хочется, чтобы ярче). Вторая новость – начато обсуждение, чтобы отчисления на заработную плату студентов, подрабатывающих в ресторанах и кафе, были снижены до 12%, вместо существующих примерно 60. То есть диалог MĂR – власть вроде бы налаживается. Пока эти новости.

День рождения Ciao Bella Жизнь проходит быстрее, чем летние каникулы! Вот и Ciao Bella исполнился уже год! 17 и 18 мая Ciao Bella отмечает свой первый день рождения, и в честь этого события устраивает большой итальянский праздник в трёх актах два дня подряд. Акт первый, с 12:00 до 15:00 с живой музыкой, welcome-игристым, комплиментами для гостей и праздничным десертом для каждого гостя. Во втором акте, с 16:00 до 18:00 , гостей будет ждать праздничный пунш, закуски в стиле аутентичного итальянского Apero и живая музыка. Финальный акт стартует в 19:00 и будет отмечен живой музыкой, риззото от шефа, комплиментами и праздничным десертом для каждого гостя. Поздравим себя с годовщиной Ciao Bella? Адрес: Еминеску 49/1 Телефон для резервации: +373 62 168 168

Каша в сердечках Было время, когда я самозабвенно подсел на сериал Chef's Table. Первый сезон начинался с легендарного Массимо Боттура и уже тогда я обратил внимание, что много знаменитых шефов в своих лучших блюдах обращаются к воспоминаниям детства. По-моему, это не случайно. Если ты влюбился в какой-то вкус в детстве, если ты залетал голодный домой, а бабушка или мама тебе накрывали на стол то, что ты больше всего любил, то эта любовь остается с человеком навсегда. Так что, если бы Массимо Боттура родился в Молдове, то он вполне мог бы сделать коронным блюдом кукурузную кашу с куриными сердечками. Вчера впервые попробовал её в Sincer и, реально, как в детство вернулся. Еще и случайно заказал морковный сок и прямо угадал к колечкам морковки, украшавшим кашу. Так что на 100% поддерживаю полное название блюда в меню: «Кукурузная каша с куриными сердечками (которая точно завоюет твоё ❤️)» Цена: 125 лей Адрес: Eminescu 50

Внимательно! Завтракайте только по выходным! Вчера не то чтобы ввел в вас в заблуждение специально, но не предупредил. GastroVeranda открылась, завтраки «на чиле» с 10 до 16, но – только по выходным. Решение – правильное. «Чил» вообще не сочетается с тем, что творится в центре с парковкой в будние дни. Особенно в «эпицентре центра», где находится GastroVeranda. Нет кайфа нестись за пять кварталов или, доедая яичницу, беспокоиться, аккуратно ли поднимают на эвакуатор твой автомобиль? Зато в выходные здесь рай. На последней фотографии видно, как моя «мазда» плечом прислонилась к ограждению GastroVerand-ы Так что приезжайте сюда по выходным. Как вариант вас ждет «Завтрак Доброе Утро» (так в меню написано). Лосось, авокадо, пашот, круассан, кремчиз. Можно оставить круассан на десерт, но, на мой взгляд, прикольнее его вкус смешивать со всем остальным. Чуть лосося, долька авокадо, половинка яйца, черри и кремчиз вприкуску Цена Доброго Утра (хотя утро бесценно) = 149 лей. Адрес: 31 August 78A

Внимательно! Завтракайте только по выходным! Вчера не то чтобы ввел в вас в заблуждение специально, но не предупредил. GastroVeranda открылась, завтраки «на чиле» с 10 до 16, но – только по выходным. Решение – правильное. «Чил» вообще не сочетается с тем, что творится в центре с парковкой в будние дни. Особенно в «эпицентре центра», где находится GastroVeranda. Нет кайфа нестись за пять кварталов или, доедая яичницу, беспокоиться, аккуратно ли поднимают на эвакуатор твой автомобиль? Зато в выходные здесь рай. На последней фотографии видно, как моя «мазда» плечом прислонилась к ограждению GastroVerand-ы Так что приезжайте сюда по выходным. Как вариант вас ждет «Завтрак Доброе Утро» (так в меню написано). Лосось, авокадо, пашот, круассан, кремчиз. Можно оставить круассан на десерт, но, на мой взгляд, прикольнее его вкус смешивать со всем остальным. Чуть лосося, долька авокадо, половинка яйца, черри и кремчиз вприкуску Цена Доброго Утра (хотя утро бесценно) = 149 лей. Адрес: 31 August 78A

Открытка из Амстердама Пока обедал сегодня в GastroVerand-е взял открытку со стола. Она на фото. 14 и 15 июня нас ждет гастроужин в GastroVerand-е с Леонардом Эленбаас. А Big Green Egg может значить только одно – будет барбекю. Дома «прогуглил» Леонард Эленбаас — шеф-повар с многолетним опытом работы. Он был владельцем ресторана Pure Passie на протяжении примерно 7 лет. В эти годы он познакомился с барбекю Big Green Egg, что придало его кулинарному опыту совершенно новое измерение. Этот путь открытий привел его к тому, что он стал шеф-поваром-фрилансером. К тому же он успел написать 11 книг рецептов барбекю, провел немеряно семинаров и мастер-классов, чтобы люди на своем опыте поняли, в чем кайф Big Green Egg. 14 и 15 июля! Цены пока неизвестны, но отметьте себе в календаре. GastroVerand-а стала больше, но ведь не бесконечной. Адрес: 31 August 78A

Ура! GastroVeranda открылась Особо ценная мостовая, заложенная то ли Юрием Цезарем, то ли графом Дракулой, и открытая при ремонте дороги, уже на второй год превратила отрезок 31 августа от Бэнулеску Бодони до Пушкина в слегка заброшенный квартал. В прошлом году там еще активно велись работы, и любимая нами GastroVeranda даже пропустила из-за этого сезон 2023 года. Нельзя сказать, что квартал засиял после ремонта, но жизнь должна продолжаться и GastroVeranda в этом году открылась. Она стала больше, под потолком засверкали люстры, у неё теперь постоянная сцена для музыкантов, но главное – старая атмосфера бездумного летнего «чила». В честь открытия уничтожил Роял Чизбургер (220 лей). Мраморная говядина, сыр чеддер, красный лучок, маринованные огурцы, только успевай облизывать пальцы вытирать пальцы салфеткой. Здесь «на чиле» завтраки до четырех, здесь будет много музыки этим летом, здесь хорошо… Адрес: 31 August 78A

В Китае уже появились роботы-официанты? Можно только аплодировать 26-летней хозяйке небольшого заведения, которая решила, изображая робота, повысить свои продажи. Звездой социальных сетей она точно стала. В Кишиневе нам роботы пока не нужны. И так, чтобы попасть в любимый ресторан нужно бронировать столик заранее.

В шаге от виски-клуба Если перефразировать эпиграф к «Пастухам ночи» Жоржи Амаду, то «Нельзя перепробовать все виски, но надо к этому стремиться». В свой недавний визит в Spirits Atelier я задался целью посчитать, сколько РАЗНЫХ бутылок виски есть в магазине. Для этого я сфотографировал полки, чтобы считать не спеша. Если вы захотите меня перепроверить, то учтите, что на полке с бурбоном Bufalo Trace бутылки выставлены по две рядом. На всех остальных полках стоят «неповторяемые» бутылки. Я насчитал 135 разных видов виски и бурбона. Пробовал я из них, от силы, 15-20, и то, это я, наверное, хвастаюсь. В одиночку мне это море не переплыть. Но если найду единомышленников, то пойдут дегустации, где за раз можно составить мнение о 5-7 виски сразу, дружеские посиделки, мастер классы, и... В Библии сказано, где двое – там и Церковь. Так что уже два человека будут Клуб. Нравится идея – плюсуйте в комментариях. Я пока придумаю правила клуба. Адрес Spirits Atelier: Bulevardul Moscova 21

Паштет и поджаренный черный хлеб? Да! По «заданию» maib я прожил сутки в Berd's. В задание входил и ужин. Меню было предопределено: паштет, сорбет, основное блюдо, десерт. Отдельно хочу написать о паштете. Во-первых, внешний вид. Паре человек я выслал фотографию этого «яблока», идеи были разные, но никто не написал: «Это паштет» Но он был хорош не только внешне. В рецепте есть глинтвейн, айва и ice wine, и каждый из этих ингредиентов можно прочувствовать. Раньше я как-то не догадывался попросить к паштету поджаренный черный хлеб. А зря, пара просто идеальная. Честно - можно приезжать в Berd's только ради того, чтобы съесть паштет с хлебом и запить бокалом вина. Дальше? Сорбет, холодный как самурайский меч, обнулил вкус. Так что можно было по достоинству оценить гарнир к мясу – фасоль и сливовый гель. Медовик – таял, а ледяной ореховый ликер достойно поставил точку. Совет? Не ждите задания от редакции, просто поезжайте попробовать паштет. Адрес Berd's Arome Locale: Dimitrie Cantemir 12

Век живи, век puer-u учись Пуэр – это (Википедия) (китайское пуэрча, чай из пуэра) – постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре ферментации - естественному либо искусственному старению. Но это в Википедии. В Кишиневе свои правила. Недавно познакомился с двумя журналистами – одним из Англии, вторым – из Греции, общение с ними очень помогает учить английский язык. Оказалось, что их штаб-квартира на Рышкановке – Puer. Правда вместо китайского чая здесь на каждом столе кальян, но может быть на кишиневском «кальян» переводится как «пуэр»? Как бы то ни было, но я чудесно утолил голод «бифстейком», к которому кроме двух приличных кусков мяса прилагаются грибы, початочки кукурузы, сладкий соус и сладкий перец (295 лей). Тут уж автоматом вместо чая возникла «Корона» с ломтиком лайма и, может, ну его, этот китайский пуэр, если речь идет о голодном человеке? Адрес: Bulevardul Moscova 6

Совершенное утро Рецепт совершенного утра: Кофе Lavazza, Синчеровский «французский» хлеб из пшеницы и гречихи, «Висовский» джем «Черная смородина» и тишина за открытым окном

«Дабл» курица в Crosta Появилась привычка собирать на всякий случай фотографии блюд. Открыл телефон и подумал, что в Crosta меня могли бы заподозрить в переходе на ПП – два раза подряд куриная грудка и всякая полезная зелень. Но это просто совпадение. Впрочем, раз так получилось, делюсь мнению по ПП в Crosta. Куриное филе с брокколи в сливочном соусе (170 лей). Еще пять лет назад я отложил бы брокколи в сторону, не понимал я этого вкуса. Сейчас готов был бы доплатить за удвоение количества брокколи в тарелке. А грудка – чуть суховата. Салат с курицей и цитрусовым соусом (160 лей). Сделать соус из апельсинов – отличная идея. Готов был бы доплатить за удвоение количества соуса. Но грудка – чуть суховата. Люблю Crosta и не перестану туда ходить. Вдруг еще и грудка станет сочной? Тогда буду готов доплатить, чтобы и грудку удвоили. Miron Costin 13/7

Мне на оргии так и сказали... Чтобы разбавить сладость предыдущего поста, один из любимых фильмов, и один из лучших эпизодов. Они оба ирландцы. Он - полицейский, больна, но это не обсуждается. Я бы дал этому диалогу "Оскар". За настоящую любовь. Сорри, что не про еду, хотя вкусовые впечатления в диалоге затронуты... https://www.youtube.com/watch?v=61fJWjKwTf8

Цена: бесценно. Адрес: У Мамы Был бы младше, не написал. Застеснялся бы выражать чувства. Но по возрасту - можно. На Рождество и на Пасху особенно остро чувствуешь, как тебе повезло, что мама рядом. Да, нет бабушки, но ведь она успела научить «бестолковую» маму, и та прекрасно теперь, как бабушка, готовит плацинды Если на завтрак плацинды, то есть обязательные правила. Первое - на столе должны быть плацинды трех видов, с картошкой, с творогом и укропчиком и с яблоками. Первое правило не обсуждается Второе правило – плацинды должны быть горячими. Не разогретыми! А только что приготовленными. Их ещё остужают на балконе, там прохладнее. Второе правило тоже не обсуждается, и не важно, когда надо тогда встать, чтобы это было готово на завтрак. С картошкой – самые хрустящие. Тесто тонкое, но хруст прямо слышен. С творогом мягче. Творог домашний, влаги много и тесто быстро ее впитывает. Ну и яблоки, только успевай ловить языком начинку, когда откусываешь. И, да! Цена – бесценно, адрес – у Мамы

Грибной капучино Без истории не обойтись. Было время, когда Jumbo был новый и самый крутой торговый центр в Кишиневе. И первый с «фудкортом». На задней линии фудкорта был ресторан, названия не помню, но что-то про Средиземное море. Кухню там ставил «наш» парень, который успел пожить и поработать в Америке. И на открытии ресторана гостям подали в чашках для капучино суп-крем из баклажана. С консистенцией как капучино, такой же легкий и вспененный. Боже, это был незабываемый день. После этого несколько лет я ездил, хотя бы раз в месяц, в этот ресторан за одним блюдом – баклажанный капучино, свежая лепешка и бокал белого вина. С тех пор, как ресторан закрылся, я никогда не находил это блюдо нигде. И вот грибной капучино в Ciao Bella. Да, из грибов, а не из баклажан. Но это максимально близко к моим воспоминаниям. Его тоже можно наливать в чашку, такой он воздушный. Попробуйте. Или влюбитесь, или встретите необычный вкус. 95 лей. Адрес: Eminescu 41/1

Человек в венах которого течет пуэр В Кишиневе есть необычное место. Если им правильно пользоваться, то с Ботаники вы телепортируетесь в Китай, войдете в чайный транс, и потом, вернувшись в Кишинев, обнаружите, что вы отсутствовали от трех до пяти часов. Мой рекорд с другом перед новым годом – семь часов. Это место - China Pure Tea. Но, если только вы уже не знаток китайского чая, хочу уберечь вас от ошибки. В China Pure Tea вы, конечно, можете купить отличный чай, можете купить исинские чайники, а можете и нисинские. Но, если вы незнакомы с культурой чаепития китайского чая, это будут деньги на ветер. Деньги, иногда, немалые, вот эти нисинские чайники на фото стоят около 300 евро каждый. Мой совет, начните с чаепития с человеком, в венах которого уже давно течет пуэр, учитывая сколько чая он пьет. Зовут его Александр, в Facebook –он Алексей Добровский, пишите ему. Первый шаг с ним – единственно правильное решение.