GastroZingan

Как упоительны в «Гастробаре» вечера… Большой минус переезда на Рышкановку, что я теперь редко бываю в Gastrobar. Любовь к этому месту у меня в генах – я родился и вырос на Кузнечной (это теперь она Бернардацци) Надо отдать должное Оксане, хозяйке Gastrobar, она создала настоящее место притяжения не только для кишиневцев. Вчера рядом говорили на французском, а за спиной галдела компания на английском языке Вечером терраса Gastrobar-а преображается. Квартал стихает, машины разъезжаются, паркуйся где хочешь. Небо старых улочек Кишинева – особенное. Дома новые, а дух остался. Начать вечер можно с хереса. Неважно, что его нет в меню, вы попросите. Мне кажется, что только у Оксаны я ем свинину, с персиком и с кофейными зернами (259 лей). И с персиковым соусом. Это блюдо в меню уже несколько лет, и понятно почему - одна из визитных карточек ресторана. А если на гарнир к свинине заказать спаржу… И больше никуда не торопиться, любуясь на откормленных гастробаровских котов Адрес: Bernardazzi 66

Дайте острый совет Пару дней мои знакомые вернулись из долгой поездки в Колумбию и Перу. Шаманское приспособление для уловления мыслей у меня на голове – прямиком оттуда. А еще они привезли дивный шоколад. Несколько мгновений во рту — это еще шоколад, но потом начинается фейерверк острого перца. Да настолько острого, что впору за бутылкой с молоком тянуться, остужать слизистую. Мне такой шоколад ох как нравится. Кусочек с виски – это билет на небеса. Понятно, что именно такой в Кишиневе не найти. Но если вы знаете, где в городе можно купить шоколад с перцем, действительно острый, а не просто маркетинговый прием с картинкой чили на обертке, то буду благодарен совету. Вдруг знаете?

Уникальная ошибка в попе кролика Продолжаю беззастенчиво продвигать кондитерские работы Ирины Негара и ее Notré Café. Потому что, во-первых, это красиво, а, во-вторых, вкусно. Но и у профессионалов бывают фейлы. Десерт с условным названием «попа кролика» (а как его еще можно назвать? 😄) – один из бестселлеров продаж. Внешний вид десерта неизменно вызывает улыбку, а cream cheese (русскими буквами выглядит глупо) и прослойка лесных ягод добавляют кролику привлекательности. Но если вы внимательно вглядитесь в то, что видно от кролика, то заметите, что ноги у него повернуты пятками наоборот. Впрочем, чего не бывает, когда хочешь спрятаться от алчущих тебя сладкоежек? Кролик и «яйцо» и «морковки» стоят по 98 лей. Внутри яйца – ванильный мусс и «желток» из манго и маракуйя. А в «морковке» есть морковь, но балом в ней правит апельсин. Попробуете – поймете. Три горшочка – постные. А после Пасхи – веганские, молоко там в рецептуре кокосовое. И – 89 лей. Адрес: Testemițanu 3/8

А кто у них на контрабасе? Да декан факультета музыки… Лет пять не был в Greel House (сам дурак, кто виноват). Боже, какая волна ностальгии! Все те же салфетки «We make vegetarians predators», все те же неизменные каклиани, все так же занят мой любимый столик в дальнем углу террасы (сам виноват, не бронировал же заранее). Все то же меню, с моим бывшим сотрудником, потом – музыкантом, а сегодня уже деканом института искусств Игорем Сочкан. Но вот средиземноморское меню – новое. Кроме каклиани (95 лей) заказал «телятину по-средиземноморски с запеченным баклажаном и грибами под пикантным соусом» (274 лей). Если бы баклажан бегал по полю с рогами или плавал в толще моря, изгибая хвост и плавники, то я бы назвал блюдо - филе баклажана с телятиной и грибами – столько баклажана покоилось в фундаменте блюда. Что, как вы понимаете, при обычной для молдаванина баклажанозависимости только плюс. Там было сегодня хорошо. Адрес: Armenească 24

Маленькие открытия прошедшей недели Просматривал только что фотографии прошедшей недели и увидел, что пропустил два интересных впечатления. Кто-то недавно из рестораторов сказал мне, что если он попадает в «Эндис», то всегда заказывает куриный суп в хлебе. Я ни разу его не пробовал, а на этой неделе, как раз, попал в «Эндис». Нетрудно догадаться, что я заказал. Сливочный куриный суп с грибами и в хрустящей булочке (70 лей) Впечатления? Хлебная «крышечка» поставила под угрозу мои пальцы. Вкусно. Вообще, хлебная часть блюда – выше всяких похвал. «Начинка» тоже была вкусная, но это не суп. Похлебать ложкой «жижечку» не удалось, она впиталась в хлеб. Но все равно, вкусно. Под настроение закажу и второй раз. И – гречневый медовик (95 лей) в Aproape. Маленький нежный шедевр. Внутри еще есть слива, а соленая карамель и семечки отлично оттеняют воздушное «тело» медовика. На следующий день повторил и не разочаровался.

Слетаем пообедать? Ресторан на винодельне Et Cetera давно создал себе репутацию. Плюс отличные вина Et Cetera. Плюс возможность после обеда прогуляться по виноградникам. Или просто посидеть на улице, полюбоваться на небо. Или, когда тепло, понежиться на солнце возле бассейна. Все хорошо. Но ехать на машине до Et Cetera – часа два, Google пишет 122 километра и 1ч 54 м. Но есть другой вариант, красивый, романтичный и быстрый. Какой? Полететь в Et Cetera на самолете Cessna-182 из Вадул-луй-Водэ. 30 минут полета, полюбуетесь сверху на Castel Mimi и Днестр, и приземлитесь прямо в Et Cetera. Как вам идея такого аэро-гастро опыта? Вашим летчиком будет Михай Руссу (вот интервью с ним) или кто-то из пилотов его команды. Вместимость Cessna-182 – 3 пассажира. Стоимость полета – 600 евро туда и обратно, время на обед или ранний ужин – 3 часа. Полеты – в светлое время суток, затемно возвращаетесь. Полететь можно в любой день, только забронируйте самолет по телефону: 069040117

Обаяние деталей Случайно, но продолжу утренний пост о BERD’S. Заехал туда в обед на встречу. И в очередной раз получил удовольствие от деталей. В BERD’S на всем – отпечаток индивидуальности. Тарелка ручной работы с узнаваемым символом ресторана. Заказал кофе пока ждал? «Своя» конфета. Берешь в руки, чуть холодная, как и должно быть. Как комплимент приносят хлеб собственной выпечки – подача радует глаз. И блюда в меню неповторимые, сегодня захотелось салата с копченным карпом, пюре из зеленых кабачков, кремом из козьего сыра и фенхелем (180 лей). И потом легкого сорбета (105 лей). Айвовый шарик – любимый. Не так уж важно, бог или дьявол в деталях. Сами детали важны. Адрес: Dimitrie Cantemir 12

Вот это «правильная» пасхальная коробка! «Правильная» - потому что Пасха, это же не только пасха к чаю. А поесть перед этим? Поэтому мне точно импонирует подход BERD`S. Смотрите, что будет упаковано в их Easter Box: Ну да - традиционная пасха и козонак с сушеными фруктами, безе и цветами розы. Без этого Пасха – не Пасха. Но вот что дальше: Баранина с вином, приготовленная на медленном огне в духовке; Свиная шея, приготовленная в су-виде и подрумяненная в духовке; Запеченная курица с розмарином и тимьяном; Масло, настоянное на местных травах; Сыр; Свежие овощи (редис, помидоры черри, огурцы и зеленый лук); Ржаной домашний хлеб с семенами льна и тыквой; Бутылка вина - Rare Black марки TE WĀ которую разлили специально для BERD`S. Не забыт и P.S. Яйца вам красить самим не надо. Будут в коробке, и покрашены будут красным вином. Цена спасительного бокса – 1500 лей. Понятно, что надо позвонить и заказать, коробку ведь готовят персонально под вас. Телефон для заказа: 062 122 221

Андрей Принцев. Удачи с «зАменом»! Часть 2 (продолжение) …Андрею довелось, правда недолго, поработать с шеф-поваром Шигеки-сан, которого хорошо знают в Кишиневе, так что, может, работа в SAYHI – это не просто стечение обстоятельств, а еще один шаг к выбору специализации шефа. А теперь история Андрея. Она «типична» для Молдовы и далека от фильмов о «мишленовских» поварах. Хотя, как на мой взгляд, силы воли и упорства, чтобы работать на нашем маленьком, без традиций и профессиональной школы рынке, не опустить руки и продолжать учиться нужно не меньше, чем получить звезду Мишлен во Франции. Поехали. Впервые на кухню Андрей попал в «Желтке». Потом работал в «Моримото» и «Максимилиане», когда там шефом был Александр Ткачук. Поучился у него. Дальше «путешествий» из ресторана в ресторан и желания научиться у новых шефов хватало. Шигеки-сан «ставил кухню в «Фортусе», Андрей какое-то время работал там. Был сушистом в «Royal Park», поучился у Вячеслава Митиогло. Поработал в Radisson Blue – снова что-то перенял у Александра Ткачука. По словам Андрея, впервые шефом он почувствовал себя в Екатеринбурге, когда работал там в летний сезон 2015 года в итальянском кафе. Там его представляли, как «шефа из Молдовы». Вернулся в Молдову. Дальше, наверное, снова через запятую. Сеть ресторанов «Сакура», бренд-шеф. Несколько новых открытий, где хозяева не рассчитали сил и инвестиций. Работа шеф-поваром в семье (есть и такая история в Молдове). Как сказал Андрей, в ресторане шефу легче, чем в семье. Искренне верю. История про работу в семье: «Меня приняли на работу потому что я говорил на английском, русском и румынском. Готовить приходилось всё. Задачу на новое блюдо могли поставить за пару часов. Не важно, что я никогда его не готовил и не делал отработок. Ты же шеф. Ушел я оттуда из-за драников из кабачков. Оказывается, важно учитывать сезонность, с молодых кабачков кожицу не надо снимать, со старых – надо. У меня в тот момент были и такие и такие. В итоге мои первые драники «растеклись». Вот тогда я ушел с этой работы. Ушел, пришел домой, и из принципа нажарил себе уже хороших драников. Не успокоился, пока не получились «правильные». Потом тоже не было как в кино. Снова работа в «Максимилиане» и даже попытка поработать тренером в фитнес-клубе. Потом пандемия, когда рестораны и фитнесы закрылись. В пандемию, кормить себя и семью же надо, устроился готовить бургеры на заправке. В первый же день хозяйка попробовала, что готовит «новый парень». В итоге – поработал бренд-шефом небольшой сети фаст-фудов на заправках, в пандемию для них было меньше ограничений. Правда, уже история для кино? Правда не про мишленовских поваров, а про молдавских. Пандемия закончилась. Несколько месяцев шеф-поваром в Crème de la Creme. Мне понравилась искренность Андрея: «Как шеф я не нашел тогда правильный язык общения с командой. Причина? Может быть в том, что мне никогда не доводилось долго работать у сильных шефов. Месяц-другой, они уходили из тех ресторанов, где я работал, и мне не у кого было перенять школу работы с персоналом. Плюс мой взрывной характер». В «Крем» вернулся Алексей Поляков. С ним Андрей проработал все лето 2023 года. И вот тогда, можно считать, началась история шефа в SAYHI. В сентябре 2023 Андрей познакомился с хозяином, в октябре и ноябре были отработки, в декабре открылись, именно тогда и были очереди на улице, чтобы попробовать рамен Андрея. Передаю слово ему в этом рассказе: «В SAYHI я почувствовал себя в своей тарелке. Я сам набрал весь персонал, мы сработались с командой. Японская кухня со мной с 2014 года, спасибо Шигеки, плюс, может, генетическая память прадедушки срабатывает. Мне нравится то, что я делаю. Сейчас начну экспериментировать с добавлениями молдавской кухни в нашу. На осень готовлю «замен» - микс рамена и замы. А летом хочу сделать окрошку на кокосовом молоке, с креветками и семгой, горчицу заменить васаби, а редиску – дайконом». Что я добавлю? Пожелаю удачи. Был бы режиссером, вполне мог бы задуматься о фильме. Фактуры в истории Андрея хватило бы на фильм.

Андрей Принцев. Удачи с «зАменом»! Часть 1 Читайте новый выпуск проекта «Шефы Молдовы. Первое знакомство». При поддержке Castel Mimi Я сначала познакомился с блюдами Андрея и только потом с самим шефом Андреем Принцевым. Знакомство состоялось в SAYHI. Мне говорили, что при открытии ресторана за его раменом выстраивались очереди. Когда я его попробовал, понял, что это было обосновано. Что касается чизкейка, то он не только хорош, по нему можно легко представить отношение Андрея к работе. У нас состоялся такой диалог: Андрей, это твой авторский чизкейк? Нет, что вы. Это классический японский рецепт, разработанный японцами пэйринг с фруктами, я читал о нем и сделал, как они готовят. На мой взгляд это и есть авторство. Но на взгляд Андрея: «…я продолжаю учиться» Кстати, прадедушка Андрея – японец, папа Андрея родился на Кунашире, это на Курилах, рядом с Японией.... (Продолжение в следующем посте) 2 мин и публикую часть 2

LP в «Бомбе» LP – так мои друзья из Kvadrat Studio называют La Placinta. Понятно, что после того, как Kvadrat Studio закончил работу над новой La Placinta которая открылась на Штефана, на месте магазина Bomba, они спросили: «А ты видел «нашу» новую LP? Нет, не видел. Но, учитывая, что я поклонник работ Kvadrat Studio – в прошлом году они точно были самым востребованным архитектурным бюро в городе, я назначил встречу приятелю именно в «LP» на Штефана. Ели фасоль с колбасками (95 лей) и кабачковые оладьи с семгой (ел не я и цену не записал). Фасоль, кстати, что надо. В 18.30 ресторан был полон людей, пару столов – шумные иностранцы. По интерьеру. Люстры ручной работы. Стена, для завершения которой привезли тюки соломы и руками «вмешивали» её для аутентичности. Детская площадка с домиком в национальном стиле. Из здания 80-х годов сделали конфетку. Думаю, что для тех же иностранцев, интерьер одна из причин, почему они выбирают La Placinta. Своих гостей «оттуда» можете смело вести сюда.