Кулинарная студия pro-Еду

Завтра состоится мастер-класс и места еще есть😺 https://t.me/proedumsk/1904

5 сентября в субботу в 18:00 пройдет сборный мастер-класс!!! Под руководством шефа Антона будем готовить французскую кухню! -Салат нисуаз со свежим тунцом яйцом пашот по классическому рецепту Салат готовят участники под руководством шефа -На горячее приготовим киш Лорен из песочного теста ветчиной и луком пореем Прекрасное меню! Записаться и внести оплату можно через администратора Надежду 89275596440 вацап телеграмм Макс Количество мест ограничено Возрастной ценз 16+ Спиртное не возбраняется можно взять с собой Безалкогольные напитки включены в стоимость Продолжительность три часа Стоимость 2900₽ Адрес :Варшавское шоссе 168 подъезд пять Бронь и предоплата обязательны.

У нас в кафе в пятницу,субботу и воскресенье будет в меню Фо бо и бань бао Я недавно ела Фо бо и думала,что это блюдо уже как родное ,даже странно) Кто хочет сам приготовить этот супчик: Для ФО БО берём говядину. Кости,голяшку,вообщем какая есть говядина. Запекаем мясо(с костями)в духовке минут 20 и потом добавляем овощи (имбирь,морковь и лук) и вместе запекаем еще 10 мин. Температура где-то 210 градусов Запекаем чтобы раскрыть аромат,так правда вкуснее получается) Дальше все перекладываем в кастрюлю,заливаем водой и варим 6 часов. Из специй: Корица палочками Перец горошек Анис звездочки Гвоздика И варим 6 часов. Долго,да. Но фишка,что ФоБо можно сварить раз и потом долго есть. Бульон отлично переносит заморозку(в стаканах или пакетиках). После 6 часов варения,бульон нужно процедить через марлю. Мясо для супа нужно нарезать и потом будем класть его лично каждому в тарелку. И солить бульон. Солью и рыбным соусом(продается такой соус,он добавляет колорит) И можно добавить еще корица и бадьяна и вскипятить минут 10. Тоесть нужно довести до вкуса. Готовый бульон можно заморозить,как говорили выше. Лапшу для Фо бо варим и раскладываем по пакетикам. Так очень удобно. Пришел сын,положил лапшу,мясо и бульон в ковшик,подогрел,зеленью посыпал,сбрызнул лимоном…ммм

Есть два места на мастер-класс 27.08.09

Запись на мастер-класс пока приостановлена,ждём оплату от записавшихся,Надежда в личку прислала данные для оплаты.

27 августа в четверг в 19:30 пройдет сборный мастер-класс!!! Шеф Антон приготовит с пояснениями и рассказами супер салат с хрустящими баклажанами ,помидорами и молодым сыром и заправкой из сладкого чили.(у каждого будет своя порция) А потом вы сами приготовите самые сочные хинкали! Со складочками и начинкой из говядины) Продолжительность 2,5 часа Стоимость 2600₽ с человека Б/а напитки входят в стоимость(лимонад,чай,кофе на песке) Спиртное можно принести с собой А еще поиграем в крокодил и посмотрим фокусы. До встречи! Запись и оплата 89275596440 Надежда @pro_edu_moscow

🔆Летом на все мероприятия в будни (пн-четверг) действует скидка 10% Для информации 😐

В нашем кафе потрясающий салат "Греческий", потому что главное в этом салате ингредиенты, а к ним у нас особенно трепетное отношение... История создания В самой Греции это блюдо чаще называют «хориатики» (χωριάτικη σαλάτα), что переводится как «деревенский» или «крестьянский» салат. Название точно отражает суть: основу составляли простые, доступные продукты — овощи из собственного хозяйства, оливки, оливковое масло и местный сыр фета При этом распространённое мнение, что такой салат готовили ещё в Древней Греции, — миф. Дело в том, что один из ключевых ингредиентов — помидоры — в Европу попал только после открытия Америки, а в самой Греции прижился лишь в XIX веке. Поэтому античные греки такого блюда не знали. А вот современный вид салат приобрёл позже — примерно в 1960–1970-х годах. Одна из самых убедительных версий связывает это с развитием туризма в Греции. Владельцы таверн рядом с историческими достопримечательностями искали простое, быстрое в приготовлении блюдо, которое можно было бы легко объяснить иностранным гостям. В состав вошли местные продукты, которые всегда были под рукой. Есть и другие легенды. Например, рассказывают о греке, который долго жил в Америке, а вернувшись на родину, нарезал любимые с детства продукты крупными кусками, смешал и заправил оливковым маслом. Сестре салат так понравился, что она подала его на свадьбу. А ещё популярна версия про лазейку в законодательстве: в те годы цены на некоторые блюда регулировались государством, а сыр мог идти отдельной позицией. Добавив сверху большой кусок феты, рестораторы получали возможность продавать салат дороже. Правда это или нет — точно неизвестно, но именно такой способ подачи со временем стал классикой.

В ассортименте нашего кафе, есть мастичный кофе. И часто спрашивают, а что же это за кофе такой?? Вот я сейчас и расскажу... Есть такое дерево, оно на фото и его называют Pistacia lentiscus, и ещё так и говорят фисташковое дерево... Но фисташек оно не даёт, увы.. Дело в том, что в роду Фисташка (Pistacia) есть два ключевых вида, которые часто путают: Pistacia vera — именно этот вид даёт съедобные орехи, которые мы покупаем в магазинах. С ботанической точки зрения плод фисташки настоящей — это костянка (как у сливы или вишни), а съедобная часть — ядрышко внутри косточки.  Pistacia lentiscus — этот вид не культивируется ради орехов. Его выращивают в основном из-за декоративной листвы и мелких несъедобных плодов, которые со временем чернеют.  Главное, чем известно мастиковое дерево — это его смола, мастика. При надрезах коры выделяются прозрачные капли, которые затвердевают. Эту смолу исторически использовали в медицине, для производства лаков и в кулинарии. Вот эту мастику перемалывают и смешивают с молотым кофе. Ну а мы раскрываем в джезве весь аромат, вываривая в песке всю суть этого напитка!!!

Сегодня расскажу вам про две штуки: Мортаделлу и Артишоки... Археологические находки и тексты показывают, что нечто похожее на мортаделлу готовили еще до нашей эры. Эта колбасина появилась в Италии, в регионе Эмилия-Романья, а ее история уходит корнями во времена Древнего Рима. Название продукта, вероятнее всего, происходит от латинского слова mortarium (ступка), в которой раньше тщательно растирали свиное мясо для создания нежного фарша. Мясо измельчали вручную тяжелыми каменными пестиками, добиваясь пастообразной структуры.И далее добавляли специи и приправы, фисташки и набивали «пузыри» и «синюги», а затем запекали или варили... Альтернативная версия происхождения названия: Некоторые исследователи считают, что название связано с миртами (myrtus), ягоды которых применялись для пряного вкуса до появления черного перца. Кстати, рецепт 1650 года: Официальный и задокументированный рецепт мортаделлы утвердил в XVII веке в Болонье кардинал Джироламо Фарнезе.Уже тогда властям Болоньи было важно защитить рецептуру, поэтому гильдия мясников строго следила за тем, чтобы в колбасу шло только отборное мясо. Ну а артишок — это нераспустившийся бутон многолетнего растения семейства Астровых, который считается изысканным деликатесом. Его вкус напоминает грецкий орех с маслянисто-сливочными нотками. В кулинарии используют мясистые основания чешуек и нежное «донце» (сердцевину), а также богатый полезными веществами…  Очень большой процент отхода у этих растений, и стоимость артишоков высокая именно из за трудностей обработки.   Ну а мы на этой неделе делаем пиццу с кремом из артишоков с мортаделлой!!!  Вкусно получается, ей ей вкусно!!!

Я обожаю соус Табаско! История этого соуса- семейный бизнес.В 1868 году начинается в Луизиане на соляных копях. И рецепт стал результатом многочисленных экспериментов Эдмунда Макайленни. Изначально использовался только один вид жгучего перца, а именно "Табаско", похожего на Чили,а со временем линейка соусов стала насчитывать 9 видов ( в России представлены только 6). Они отличаются по остроте из за сорта перца, из которого производятся. Так, например ,самый острый и жгучий готовится из сорта "Скорпион" С пюре гуавы и ананаса и его острота от 23000 до 33000 единиц по шкале Сковвела. Привычный нам всем соус, готовят из сорта "Табаско " с остротой 2500-5000. А самый слабый- сладко-острый от 100 до 600 единиц по шкале Сковвела. Технология почти не менялась все годы существования. Перцы измельчают, отправляют в бочки бродить на три года, с добавлением знаменитой Луизианской соли, периодически помешивая. Затем добавляют уксус, тоже супер очищенный и через пару дней процеживают. Получается соус, от которого, добавляя в почти любое блюдо, радостнее на сердце и хочется плакать от боли и счастья))) У нас в кафе приготовил новое адово масло из перцев чили. Спрашивайте и вам его подадим! До связи!

А чем бы хотели перекусить вы!? Креветки "катаифи" с огуречным спагетти или си басс запечённый в соли с тимьяном, розмарином и чесноком!? Креветки тигровые очищаем и удаляем кишку, солим, перчим, сдабриваем чесноком ( можно сухим и насаживания на шпажки, чтобы их не сгибало)))оборачиваем тестом катаифи( продается в метро) и жарим в масле с двух сторон до золотистого цвета! Зажимаем слегка в бумажном полотенце и прокручивание шпажку, и вытаскиваем её!!! Огурец режем соломкой и маринуем в двух, трёх чайных ложках соевого соуса, одной чайной ложке устричного соуса, пол ложечки лимонного сока, одна с.л. сахара и половинка ч.л. нерафинированного кунжутного масла! Кстати после того как огурцы помаринуем пять минут, можно слить маринад и использовать его как соус для креветок!!! В итоге у Вас отличный ужин! Или обед! Или что у Вас там!?) А с си басс проще!) Потрошим, в брюшко вставляем веточку тимьяна, розмарина и зубок чеснока! Обкладываем со всех сторон солью смешанной с водой, или с яйцом и запекаем 30 мин. При температуре 220 градусов. Потом соль убираем, снимаем кожу с чешуей и снимаем сочную мяКоть рыбы с костей!!! Можно сбрызнуть соком лимона!))) Так что Вам хочется больше: креветки или си басса!!???!))) Ответьте в комментариях!

Пришло приглашение на кулинарное шоу "Русский шеф". Там 100 шеф-поваров соревнуются в приготовлении блюд, их оценивают и выгоняют... приз-5 млн.у единственного победителя. У меня с теле конкурсами складывается не очень, и потом я рассказываю как было не справедливо и подстроено или по сценарию... Решил, что такой стресс мне в очередной раз не нужен. Приз я точно не возьму, все таки там задницы рвут прям вкусные шефы, работающие в больших ресторанах.. А у меня небольшое семейное заведение, да вкусное, но не для конкурса))) Так что не пойду я на этот конкурс, не хочу участвовать в буффонаде)))

Частый вопрос, который мне задают наши гости:" Как вы додумались открыть такой бизнес, ну, кулинарную студию?", "А вы сами придумали такой формат бизнеса?"... И сейчас расскажу))   Я с юных лет мечтал о карьере рок певца. У меня была рок группа, даже несколько. И еще я был приглашенным вокалистом в чужих проектах. Учился вокалу в джазовом колледже. И писал стихи и песни... Но профессия , которую получил после школы была -повар. И с 93 года, деньги я зарабатывал поварским ремеслом... Из за многочисленных талантов и харизмы, а так же по повелению жены, я сделал себе карьеру в ресторанном бизнесе и стал руководить кухней ресторанов, а потом и отелей... И вот , я такой важный шеф, у которого на кухне все отлажено и блюда вкусные, и не страшно выйти в зал, и спросив гостей мнение про еду, выслушать восторженные комплименты. При практике подобных дефиле, я получал похожие эмоции, что и на сцене. А дальше больше. В отеле попросили добавить активности, и я придумал гастрономические аукционы. Я готовлю блюда, а гости отеля выкупают этот эксклюзив. А потом аниматоры из отеля стали звать на разные площадки проводить мастер-плассы, и гостям очень нравилось, а мне вот эти все дофамины и кортизолы давали эмоции рок звезды))) И это стало масштабным делом. Я ездил с мастер-классами по подмосковным отелям, по московским ресторанам и просто в семьи, по другим городам и весям. И когда мы занялись семейным бизнесом и у нас прогорела сеть пиццерий и кофейня, тогда встал вопрос, чем заняться?) И вот взяли за модель кулинарную студию. Это было 10 лет назад, и тогда уже были успешные студии. Вот тут у нас пошло. Пошло легко и приятно. Так что я стал рок звездой от кулинарии, артистом театра одного актера... Считаю, что мечта сбылась. А теперь мы открыли еще и кафе. Я в зале работаю и общаюсь с гостями, и меня это драйвит... Ну, вот так это и было. Ставь плюс, комментируй пост и это привлечет больше гостей в нашу "Pro-еду")))

Я и дедушкой Морозом могу)))

Во вторник 21 июля собираем детей и подростков (9-17 лет)на мастер-класс! С 15 до 16:30 готовим с шефом Антоном пасту с митболами и чипсами из пармезана! Мастер-класс практический,а значит участники все будут делать по-взрослому:готовить пасту,мини котлетки и соус,чипсы. Потом вкусно поедим и поиграем в Мафию. Стоимость 1500р Лимонад,чай ,вода и всё необходимое входит в стоимость. Оплатить место можно через Надежду(предварительная запись и оплата обязательна) 89275596440 Пишите в телегу или Макс До встречи во вторник 🔥