Кулинарная студия pro-Еду

Пришло приглашение на кулинарное шоу "Русский шеф". Там 100 шеф-поваров соревнуются в приготовлении блюд, их оценивают и выгоняют... приз-5 млн.у единственного победителя. У меня с теле конкурсами складывается не очень, и потом я рассказываю как было не справедливо и подстроено или по сценарию... Решил, что такой стресс мне в очередной раз не нужен. Приз я точно не возьму, все таки там задницы рвут прям вкусные шефы, работающие в больших ресторанах.. А у меня небольшое семейное заведение, да вкусное, но не для конкурса))) Так что не пойду я на этот конкурс, не хочу участвовать в буффонаде)))

Частый вопрос, который мне задают наши гости:" Как вы додумались открыть такой бизнес, ну, кулинарную студию?", "А вы сами придумали такой формат бизнеса?"... И сейчас расскажу))   Я с юных лет мечтал о карьере рок певца. У меня была рок группа, даже несколько. И еще я был приглашенным вокалистом в чужих проектах. Учился вокалу в джазовом колледже. И писал стихи и песни... Но профессия , которую получил после школы была -повар. И с 93 года, деньги я зарабатывал поварским ремеслом... Из за многочисленных талантов и харизмы, а так же по повелению жены, я сделал себе карьеру в ресторанном бизнесе и стал руководить кухней ресторанов, а потом и отелей... И вот , я такой важный шеф, у которого на кухне все отлажено и блюда вкусные, и не страшно выйти в зал, и спросив гостей мнение про еду, выслушать восторженные комплименты. При практике подобных дефиле, я получал похожие эмоции, что и на сцене. А дальше больше. В отеле попросили добавить активности, и я придумал гастрономические аукционы. Я готовлю блюда, а гости отеля выкупают этот эксклюзив. А потом аниматоры из отеля стали звать на разные площадки проводить мастер-плассы, и гостям очень нравилось, а мне вот эти все дофамины и кортизолы давали эмоции рок звезды))) И это стало масштабным делом. Я ездил с мастер-классами по подмосковным отелям, по московским ресторанам и просто в семьи, по другим городам и весям. И когда мы занялись семейным бизнесом и у нас прогорела сеть пиццерий и кофейня, тогда встал вопрос, чем заняться?) И вот взяли за модель кулинарную студию. Это было 10 лет назад, и тогда уже были успешные студии. Вот тут у нас пошло. Пошло легко и приятно. Так что я стал рок звездой от кулинарии, артистом театра одного актера... Считаю, что мечта сбылась. А теперь мы открыли еще и кафе. Я в зале работаю и общаюсь с гостями, и меня это драйвит... Ну, вот так это и было. Ставь плюс, комментируй пост и это привлечет больше гостей в нашу "Pro-еду")))

Я и дедушкой Морозом могу)))

Во вторник 21 июля собираем детей и подростков (9-17 лет)на мастер-класс! С 15 до 16:30 готовим с шефом Антоном пасту с митболами и чипсами из пармезана! Мастер-класс практический,а значит участники все будут делать по-взрослому:готовить пасту,мини котлетки и соус,чипсы. Потом вкусно поедим и поиграем в Мафию. Стоимость 1500р Лимонад,чай ,вода и всё необходимое входит в стоимость. Оплатить место можно через Надежду(предварительная запись и оплата обязательна) 89275596440 Пишите в телегу или Макс До встречи во вторник 🔥

А у меня в старости волосы отрастут!) Свои!!!)))

Рассказываю о шеф-поварах, у которых больше всех в мире звёзд Мишлен. Самый звездный шеф всей планеты-это Жоэль Робюшон. У его ресторанной империи насчитывается 32 отличительных знака от красного гида! Родился Жоэль в 1945 году, в 12 лет решил стать священником и учился в начальной семинарии. Помогая на кухне, понял, что его призвание- кулинария! С 15 лет уже работал и учился в ресторане при гостинице, а в 28 лет стал шеф-поваром. Спустя 4 года, он получил первую звезду, работая в отеле, который называли в честь Эйфелевой башни. Затем работал по всему миру, даже в Японии ( кстати, женился на японке). В 50 лет перестал работать на кухне поваром и стал ресторатором, хотя до конца жизни все равно большую часть времени проводил на кухне. Закончил земную смену в 2018году. После идёт Аллан Дюкас. Французский шеф-повар и ресторатор, у его заведений аж 21 звезда Мишлен! Родился в 1956 году, 1974 году уже стал поваром, окончив кулинарный университет в Бордо. В 1984 году попал в авиакатастрофу и оказался единственным вышившим. Поразительно. Три года лежал без движения, но восстановился и в 1987 открыл первый свой ресторан. В последствии открывал рестораны по всему миру, прежде всего только в городах с большим посещением туристов. Города Милан, Бордо, Барселону и Москву он считал городами второй категории) А вот в Питере его ресторан был с 2011 по 2014год. И номер третий в нашем списке-это Гордон Рамзи. Родился в 1966 году. Пошел в кулинарию из-за того, что перестал играть в футбол из за травмы, а до травмы был подающим надежды футболистом. Кстати, 3 года Гордон работал у Жоэля Робюшон. У этого британского шефа 16 звёзд мишлен. Сейчас многое он потерял и осталось 7, но с кем не бывает. 1998 открыл свой первый ресторан. А сейчас их 31 ( я туда ещё и 3 паба приписал). Успешный ресторатор и шоу мен. Счастливый отец 5 детей. Теперь вы знаете самых титулованных ( звездных ) шеф-поваров мира. А я скоро расскажу с какими звёздными шефами мне приходилось работать!!!

Когда то, я работал простым поваром на большом пищевом комбинате. Наш комбинат кормил ежедневно по 4000 человек. И я начал работу в заготовочный цехе, потом работал в горячем , затем стал бригадиром в горячем цехе и спустя 4.5 года был послан))) от производства на обучение, чтобы сделать меня заведующим производством, в этой компании. Но я решил круто изменить свою жизнь, и ушел от туда. Но сейчас не об этом!) Сейчас я расскажу про мясника Гену!) Гена проработал на Микояновском мясоперерабатывающем заводе около 8 лет, и придя к нам, мы увидели скромного еврейского парня, но когда он увидел говяжьи четверти туш , он превратился в яркого и харизматичного профи, и с шутками и песнями, с ножом и топором( вот почему такая фотка)), он принялся отделять мясо от костей... Это было похоже на "Танец с саблями", нож работал по суставам и костям, готовое филе падало в большой ящик, а огромные кости, Гена, не глядя, кидал себе за спину. Это было опасно, ибо кость говяжья - не пакетик маршмелоу... и она прилететь может прямо в голову, и колпак не спасет!!! Мы сначала удивлялись, почему он так делает, а Геннадий извинялся и краснея объяснял, что это привычка. На "Микояне" у них за спиной стояли огромные вагонетки, и в них кидали кости не глядя, потому что размер и привычка.... Но в нашем цехе, не было возможности установить такой катафалк ради Гениной привычки, и пришлось ему переучиваться. Но он не унывал, продолжал ,картавя, напевать про жёлтые тюльпаны, вестники "хргазлуки"))) К чему это я!? Да просто, вспомнилось, как человек воодушевляется, когда занимается любимым делом!!! Всем добра!!! Если нрвятся такие истории, поставь лайк!)

Креп Сюзетт — это французский десерт, состоящий из блинчиков с апельсиновым сиропом и ликёром Куантро (его поджигают, и алкоголь в десерте отсутствует). С этим рецептом связано множество красивых историй. Вот например одна из них: Блюдо было создано из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр, и так же случайно они загорелись. Но несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей очаровательной спутницы. Немного неправдоподобно, зато красиво. Другая история гласит, что блинчики Сюзетт были названы в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, которой досталась роль в спектакле, и по сценарию она должна есть блины многократно!!! Актриса пожаловалась шеф повару ресторана, находящегося недалеко от театра, что ей осточертел блины, но что доделать, издержки профессии!!! А шеф повар был влюблен в Сюзанну и представил ей десертные блинчики с апельсиновым ливером, огнем и именем актрисы!!! Он назвал креп ( блин) именем Сюзанны (Сюзет) И с тех пор это блюдо уже вошло во все учебники французской кулинарии. А вот мой рецепт: Ну с блинами все просто, берите любой любимый рецепт и напеките блинов. Я делаю так: 1 л. Молока, 350 гр. Муки, 2 яйца, 30 гр. Растительного масла, соль, сахар и часок постоять. Потом готовый блин складываем на 4 и прогреваем в небольшом количестве сливочного масла, затем выливаем сверху немного апельсинового ликера и поджигаем. Когда ликер прогорает, остаётся сладкое апельсиновое послевкусие!!! Шарик мороженного сверху и вуаля, сердце любимого с вами на веки!!! Я обычно делаю ликер сам, так как для большего эффекта мне хочется больше огня!!! Варю апельсиновый сироп, с цедрой апельсина. Охлаждаю его и смешиваю с водкой. И получается очень крепкий ликёр, который я использую для фламбирования!!! Как думаете это на завтрак или в ужин!??)

Почему варить борщ - важное умение для семейной жизни)) Потому что при приготовлении борща нужно проявить все те качества, которые так нужны в семейной жизни) Итак: -нарезать овощи(некая рисковость и точность) -помыть и почистить овощи(нет боязни грязной работы) -потереть свеклу (способность пожертвовать цветом рук ради общего блага)) -долго тушить свеклу(долготерпение) -положить все в нужных пропорциях(креатив с расчётливостью) -дать настояться (умение ждать) Та,которая смогла приготовить идеальный борщ-хорошая жена или муж! Автор- Надежда Д. @nadezhdanorth

Представляю Рецепт хе из судака!!! Этому рецепту я научил гостя Астрахани, итальянца Карло Греку. На 4 порции Судак-0.5 кг Лук репчатый- 1 шт Лук красный -200 гр Масло растительное-200 гр Уксус 70%-1.5 ст.ложки Паприка сладкая-2 ч.ложки Соль-1 чайная ложка Сахар-0.5 чайной ложки Кинза Зелёный лук Перец черный молотый по вкусу Судака разделываем на чистое филе. Нарезаем кусочками и маринуем в уксусной эссенции 15 минут. Лук красный нарезаем тонкой соломкой и кладём на рыбу В масло растительное кладём репчатый лук и жарим до появления сгоревших кончиков.кипящим маслом заливаем поверх лука красного на рыбу . Добавляем специи и рубленую зелень. Перемешиваем и охлаждаем. Лучше подать на следующий день, так будет вкуснее . А вы любите Хе? Или неттт?!)

Сегодня сварил суп-рассольник для нашего семейного кафе, а потом задумался, какой именно рассольник я сварил?) Помню, что в училище нам рассказывали про множество рассольников, но какие в них различия я увы подзабыл... А они вот какие бывают: • Ленинградский: Самый популярный современный вариант. Варится на говядине, с добавлением круп (чаще всего перловой, а также рисовой или овсяной), картофеля, моркови и томатного пюре или пасты. • Московский: Изысканный классический рецепт. Готовится без картофеля и моркови. Основу составляют белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), зелень (шпинат, щавель) и субпродукты (часто говяжьи почки или потроха домашней птицы). Заправляется яично-молочной смесью и подается с ватрушками. • Домашний: Универсальный народный рецепт, куда входят картофель, свежая капуста и морковь, но, в отличие от Ленинградского, часто готовится без крупы или с добавлением пшена. • Рыбный (Калья): Исторический предшественник рассольника. Готовится на насыщенном рыбном бульоне (часто с добавлением икры) и подается с расстегаями. • Грибной / Постный: Вегетарианский вариант без мяса, где насыщенность достигается за счет лесных грибов, картофеля и овощной зажарки. • По-росошански: Вариант с добавлением картофеля и томатного пюре, который дополнительно заправляется шпиком (салом). Из всего вышесказанного делаю вывод, что мой рассольник именно Ленинградский, ароматный и сбалансированный... Всех приглашаю сегодня с 12 до 21 часа.

И почему вокруг этих звезд такой ажиотаж? О чем пишут в Красном Гиде Мишлен? ⠀ Производитель автомобильных шин «Мишлен» изначально выпускал бесплатный справочник для автомобилистов с информацией о кафе, заправочных станциях, местах ночлега и прочих полезностях. ⠀ Раздутая в итоге ресторанная эпопея вселенского масштаба - заслуга смышлёных маркетологов😃 ⠀ По сути Красный Гид Мишлен и сейчас остается справочником, https://www.viamichelin.com/web/Restaurants ⠀ Где вы можете посмотреть рекомендованные им рестораны, средний чек, принимают ли там карты, какое меню, есть ли лифт и тому подобное. И большинство ресторанов там не «звездное». ⠀ Но мы остановимся именно на звездах Мишлена, максимальное количество которых (три!) говорит о том, что ради такого ресторана стоит организовать специальное путешествие. ⠀ 1— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни). 2— отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута. ⠀ Наличие хотя бы одной поднимает заведение в глазах общественности на новый уровень👆 ⠀ Критерии, по которым оцениваются рестораны, - коммерческая тайна. Но известно, что на первом месте - ЕДА. Рестораны без авторской кухни не рассматриваются для присвоения столь почетных регалий.( Хотя бывают исключения) Впрочем, на обслуживание и интерьер, конечно, также обращают пристальное внимание. И оценивается совокупность интерьера, обслуживания и кухни .. Ни один шеф-повар доподлинно не знает, за что ему привалило такое счастье)) ⠀ Звезда Мишлен это - не то же самое, что табличка Ревизорро😂 Инспектор Мишлена никогда не разоблачит себя, не зайдет на кухню и не будет шарить по холодильникам. ⠀ Мишлен – это не франшиза, предполагающая рестораны как из-под конвейера. Есть и пафосные со смехотворными порциями, есть просто рестораны с очень вкусной едой. На что обращают внимание ещё!? На стабильность!!! Не может быть такого, что ресторан заработал звезду и расслабился!!! На следующий год звезду могут забрать, и журналисты следят и рассказывают и про эти факты!!! А вы часто ходите в рестораны!? Какие предпочитаете!? ( Стейк Хаус, пивной, фри Фло, национальной кухни) А доводилось бывать в звёздном ресторане!? Что запомнилось??? Пишем в комментариях!!!

Привет! 🐡Антона спросили в чем суть русской кухни в современных реалиях и он неплохо сформулировал : https://vkvideo.ru/video-220147210_456255212?pl=-220147210_1

Знакомьтесь!!! Это стейк "Россини"... Мраморная говядина, отруб "Рибай", сверху эскалоп из "Фуа гра", стружка черного трюфеля( но не точно) .... Соус из красного вина и "Деми Гласс" Фото не моё. Блюдо ахренеть как дорого. Но и конечно же вкусное, ибо сочетание безукоризненное!!! А теперь справка: Россини был изысканным гурманом и кулинаром, называя высокую кулинарию и прекрасную музыку «двумя деревами одного корня». Министры, послы и аристократы мечтали попасть на его роскошные приемы, где хлебосольный и остроумный хозяин предлагал изысканные блюда собственного сочинения. Винный погреб Россини был полон винами: от бутылок раритетной мадеры до белого вина из Йоханнесбурга, которым его снабжал Меттерних, и от марсалы до портвейна из запасов короля Португалии, фанатичного поклонника композитора. Его друг барон Ротшильд как-то прислал маэстро потрясающий виноград из своей оранжереи. Россини ответил с иронией, что, мол, благодарен, но не испытывает особой нужды в «вине из пилюль». Ротшильд намёк понял и послал другу своего прославленного «Шато-Лафита». Увы, гастрономическая невоздержанность привела к естественному результату: ближе к концу жизни Россини страдал ожирением и болезнью желудка. Он лечился на французских и немецких курортах и был вынужден постоянно соблюдать строжайшую диету. Однако сохранившиеся письма с этих курортов полны подробных описаний обедов, ужинов и рецептов продегустированных им блюд и вин. Существует множество рецептов блюд названных в честь прославленного композитора... Как говориться, такая вот музыка, такая вот вечная молодость!!! Я б съел!!! А Вы!?

Немного юмора : Если вам надоело каждый раз ждать, когда закипит вода для макарон!!!? Просто вскипятите побольше и заморозьте в пластиковых стаканчиках , на потом.

Хотел придумать для вас сказку, про фо и бо, которые дружили, жили не тужили. Но потом подумал, что настоящая история легендарного Фо Бо-будет даже поинтереснее вымышленных персонажей. Теперь, ставь лайк, и читай!!!)🙏 Я часто говорю о том, что многие блюда, про которые ходит легенда об их древности, традиционности и аутентичности, на самом деле не такие уж и древние. И ,в частности, первое упоминание о Фо бо встречается не ранее 1890года. Возникновение этого блюда напрямую является следствием колонизации Вьетнама французами. Именно французы научили вьетнамцев употреблять в пищу говядину, ибо раньше коровы и буйволы во Вьетнаме использовались как тяговые животные. И конечно же, колонизаторы забирали себе лучшие и вкуснейшие части, а всякие жёсткие куски или отрубы доставались местным, и жёсткую говядину нужно долго варить, до размягчения, отсюда и бульончик. Употреблялось это блюдо как правило в начале дня и можно было на улице встретить разносчика с коромыслом, у которого в одной соломенной корзине лежала популярнейшая лапша из рисовой муки, отварное мясо, запас бульона и всякие приправы и добавочные ингредиенты. А во второй корзине находилась небольшая переносная печь, которая и называлась "Фо", может быть потому что огонь по французски звучит как "feu" ( фё)(фо)... Сняв с шеста обе корзины, была готова "торговая точка". В печи разводили огонь, бульон разогревали и понеслась. В миску накладывались ингредиенты, лапшу прогревали в ароматном насыщенном бульоне и потом заливалось всё тем же кипящим бульоном и получалось нечто сытное, вкусное и дающее силы на целый день. Во Франции есть блюдо, которое называется "pot-au-feu" и представляет собой, практически, два блюда в одном: мясной бульон и сваренную в нём говядину с овощами и приправами. Наверное это блюдо и было адаптировано под вьетнамские вкусы.

А это мы снимали видео рецептв на ферме у Елены Захаровой "Славное подворье"