2 929
Subscribers
-124 hours
No data7 days
-430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+5
in 0 channels
August '26
+13
in 0 channels
Get PRO
July '26
+19
in 0 channels
Get PRO
June '26
+12
in 0 channels
Get PRO
May '26
+30
in 0 channels
Get PRO
April '26
+38
in 0 channels
Get PRO
March '26
+50
in 0 channels
Get PRO
February '26
+59
in 0 channels
Get PRO
January '26
+67
in 1 channels
Get PRO
December '25
+80
in 0 channels
Get PRO
November '25
+43
in 0 channels
Get PRO
October '25
+57
in 0 channels
Get PRO
September '25
+47
in 0 channels
Get PRO
August '25
+28
in 1 channels
Get PRO
July '25
+16
in 0 channels
Get PRO
June '25
+29
in 1 channels
Get PRO
May '25
+36
in 1 channels
Get PRO
April '25
+62
in 0 channels
Get PRO
March '25
+59
in 0 channels
Get PRO
February '25
+67
in 0 channels
Get PRO
January '25
+74
in 0 channels
Get PRO
December '24
+52
in 0 channels
Get PRO
November '24
+62
in 6 channels
Get PRO
October '24
+49
in 0 channels
Get PRO
September '24
+51
in 0 channels
Get PRO
August '24
+56
in 0 channels
Get PRO
July '24
+28
in 0 channels
Get PRO
June '24
+56
in 2 channels
Get PRO
May '24
+69
in 0 channels
Get PRO
April '24
+101
in 4 channels
Get PRO
March '24
+113
in 1 channels
Get PRO
February '24
+67
in 3 channels
Get PRO
January '24
+52
in 0 channels
Get PRO
December '23
+2 242
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
Рецепт хлеб ржаной с инжиром
Всем привет!
Сейчас начинается сезон инжира.
Поэтому предлагаю Вам рецепт ржаного хлеба с инжиром.
Не забывайте про ❤️ и конечно сохраняйте рецепт.
На 1 буханку
▫️Закваска
Стартер ржаной -10г
Мука ржаная обойная -70г
Вода -70г
▫️Тесто
Закваска -вся
Мука ржаная обдирная - 225г
Вода - 195г
Соль - 7г
Патока светлая - 15г
Дрожжи -1г
Инжир сушенный -80г
▫️Приготовление:
- Подготавливаем закваску за 12-14ч;
- По готовности закваски замешиваем тесто. Инжир вносим в самом конце замеса и вымешиваем до однородности, стараемся сильно его не повреждать во время замеса;
- Брожение при 24-26’ -2-2,5часа;
- Формовка в форму л11;
- Расстойка 40-60 мин;
- Выпечка при 240’-10мин с подачей пара, после сбавляем до 210’-30-35мин;
- Даём изделию остыть на решётке
Приятного аппетита ❤️
Автор Лидия Лазуткина
| 2 | Пирожки с морковкой!
Для теста:
Мука пшеничная ВС 500гр
Молоко 300гр
Сахар 80гр
Масло сливочное 80гр
Дрожжи свежие 6гр (или 2гр сухих)
Соль 10гр
Процесс:
Растворить в молоке дрожжи и Сахар, добавить всю муку, смешать до полного увлажнения муки и оставить на 20мин. Затем начать интенсивный замес, внести соль. Когда тесто «соберется» в несколько частей внести сливочно масло и вымесить до гладкости.
Брожение при 24С занимает около 4ч. Соответственно чем теплее, тем быстрее. Ждем увеличения в 2 раза или чуть больше.
Начинка:
600гр. Натертой моркови
Сливочное масло 30гр
Сахар 50гр.
Растопить масло на сковороде, добавить морковь, Сахар и протушить 15 мин. До выпаривания жидкости на среднем-высоком огне, затем можно снизить до минимального. Тушить до мягкости.
Далее:
Готовое тесто разделить на 12 равных частей, округлить и дать 20мин. отдыха. Затем сформовать булочки (в каждую около 40-50гр. Начинки) и оставить на расстойку на 40мин.
Перед выпечкой смазать взбитым с молоком желтком. Выпекать 25 мин на 180С до зарумянивания!
Приятного аппетита!
Автор Анна Тимченко | 563 |
| 3 |  No text... | 502 |
| 4 |  ❗️Важная информация ❗️
Информируем вас о важном изменении в графике отгрузок на Ozon.
В связи с недавними изменениями в работе складов и усложнением логистики, мы вынуждены скорректировать график поставок.
Отгрузка на Ozon теперь будет производиться один раз в неделю, по понедельникам как и в случае с ПЭК.
График оплаты и отгрузок:
- Оплата заказов принимается до четверга включительно.
- Отгрузка в ПЭК и Ozon осуществляется строго по понедельникам.
Этот график создан для обеспечения бесперебойной и качественной логистики.
Спасибо за понимание и сотрудничество! | 595 |
| 5 |  Ржаной хлеб на закваске 🍞
🔥Советы в видео ☝️
Сохраняйте рецепт!
Ингредиенты:
• вода — 350 г
• ржаная мука — 350 г
• пшеничная мука — 150 г
• ржаной солод — 20 г
• соль — 13 г
• ржаная закваска — 200 г
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме соли и солода.
2. Оставить на аутолиз на 30 минут.
3. Через 30 минут добавить соль и солод. Замешивать около 5 минут.
4. Оставить тесто на брожение на 2,5 часа. За это время сделать 2 обминки.
5. Разделить тесто и сразу сформовать заготовки — без предформовки.
6. Переложить в формы.
7. Оставить на финальную расстойку при комнатной температуре примерно на 2,5 часа.
⏱️ Время брожения и расстойки может немного отличаться в зависимости от температуры в доме и активности закваски, поэтому ориентируйтесь также на состояние теста.
Выпечка:
🔥 20 минут — 240°C с паром
🔥 затем 30 минут — 190°C без пара
Автор Марина Одинцова | 705 |
| 6 | Один из хитов всех времён и народов!
Хлеб луковый формовой.
Рецепт :
Опара:
60 гр закваски на пике белая или хмелевая, или опара Пулиш
120 гр воды
120 гр муки в/с
Тесто :
вся опара
400 гр воды
600 гр муки в/с или 1 сорта
14 гр соли
12 гр сахара
400 гр лука
20 гр подсолнечного масла
Смешиваем закваску, воду и муку до однородности, накрываем пленкой или шапочкой, оставляем на 6-8 часов, опара должна вырасти в объёме минимум в 2 раза.
Соединяем опару, муку, воду до однородности, автолиз 40 минут.
Лук режем тонкими полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, остужаем. Можно карамелизировать лук, добавив в конце жарки сахар.
Добавляем соль, сахар, вымешиваем до растворения сахарам и соли, накрываем, оставляем на 30 минут.
Добавляем лук, перемешиваем, накрываем оставляем брожение на 2.5-4 часа, до увеличения в объёме в 2-2.5 раза. Я складываю первые 2 часа, каждые 30 минут.
С данного количества теста получается 2 булки Л7 или 4 булочки Л11. Делим тесто на 2 или 4 части, подкатываем шарики.
Растягиваем в прямоугольник, формуем, укладываем в формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 2-4 часа, тесто должно вырасти в формах почти до верху.
Выпекаем в разогретой духовке до 240 градусов 20 минут, допекаем на температуре 220 градусов, 20-25 минут, до красивой золотистой корочки.
Остужаем на решетке, до полного остывая. Хлеб готов! Он получается очень воздушный внутри, хрустящий снаружи, обжаренный лук придаёт невероятный вкус и аромат хлебу! С утренним кофе, хлебушек с маслом и сыром, просто райское наслаждение. Рекомендую спечь, очень вкусный хлеб!
Всем отличных запёков!
Автор Ирина Марамзина | 850 |
| 7 |  No text... | 643 |
| 8 | Недавно у нас на производстве была гостья, и увидела своими глазами, как мы работаем, какие принципы используем в земледелии и почему для нас так важно бережное отношение к почве, растениям и будущему.
Очень ценно, когда человек не просто пробует нашу продукцию, а глубоко погружается в процесс. Благодарим за такой внимательный и тёплый рассказ:
«🌿 Почему «чистые» продукты не про моду, а про бережное отношение к себе
Пестициды, гербициды и фунгициды — вещества, которые активно используют в традиционном сельском хозяйстве. Их задача — защитить урожай от вредителей, сорняков и грибков. Но для человека они далеко не безобидны.
Среди этих веществ есть:
Канцерогенные — повышающие риск развития опухолей. Например, глифосат и некоторые хлорорганические соединения.
Невротоксичные — влияющие на нервную систему, способные нарушать когнитивные функции и провоцировать хроническую усталость. К ним относят, в частности, хлорпирифос и ряд неоникотиноидов.
Эти соединения не исчезают после сбора урожая. Они могут накапливаться в организме, постепенно создавая токсическую нагрузку. Причём даже небольшие, «допустимые» концентрации не гарантируют безопасности для каждого конкретного человека.
Почему так происходит?
🔹 Законы устанавливают предельно допустимые уровни, но они не учитывают индивидуальные особенности детоксикации у разных людей, например, сниженную активность второй фазы детоксикации.
🔹 Большинство исследований оценивают влияние одного вещества в изоляции, тогда как в реальной жизни мы сталкиваемся с целым «коктейлем» токсинов — и их совместное действие может быть куда более выраженным.
Токсины могут влиять на:
• обмен веществ;
• иммунитет;
• когнитивные функции;
• микрофлору кожи и кишечника;
• гормональную систему.
Поэтому выбор продуктов без пестицидов, гербицидов и фунгицидов реальный шаг к поддержке здоровья. Полностью защититься от всех токсинов невозможно, но снизить их поступление вполне реально.
Радует, что в России всё больше возможностей выбирать органическую продукцию. Есть государственная сертификация, а также настоящие энтузиасты своего дела, которые развивают органическое земледелие. Они думают не только о сегодняшнем дне, но и о будущем: берегут почву, сохраняют её плодородие и делают ставку на устойчивые методы, а не на интенсивную монокультуру с агрессивной химической обработкой.
Недавно я побывала на экскурсии на производстве «О’ника» на юге России. Меня очень впечатлил их подход к ведению хозяйства. Семейное предприятие не пашет поля — использует технологию no‑till, которая известна во всём мире: она помогает сохранять плодородность почвы и снижает потребность в поливной воде. Кстати, я и в своём огороде применяю этот метод, обрабатываю землю плоскорезом Фокина.
Для защиты растений на производстве используют в том числе эффективные микроорганизмы (ЭМ). Кроме того, компания активно нарабатывает опыт борьбы с вредителями биологическими средствами. Это важно: так удаётся не наносить вред опыляющим насекомым — например, пчёлам.
Пока производство не отказалось от химикатов на 100 %, но максимально сократило их применение: химикаты не вносятся с момента посева. При этом команда чётко видит конечную цель и понимает, что переход к полностью экологичному производству — постепенный процесс.
Я искренне поддерживаю таких производителей, тех, кто по-настоящему увлечён своим делом и стремится сделать питание не просто безопасным, а по-настоящему полезным, заботясь о будущем.»
Автор Элеонора Флах | 927 |
| 9 |  +2О нашей работе вышла статья в журнале 🌾.
Для нас особенно ценно, что история «О’ника» заинтересовала профессиональное гастрономическое сообщество. В статье рассказывается о нашем подходе к земледелию, работе с почвой и постепенном переходе к более экологичным методам производства.
Благодарим редакцию ProChef за интерес к нашей работе и возможность рассказать о том, что для нас действительно важно. | 857 |
| 10 |  Иногда муку выбирают по надписи на упаковке.
А иногда — по тому, что стоит за этой мукой. 🌾
О’НИКА начинается не на мельнице.
Она начинается с нашей земли — той самой, которую мы бережём по технологии No-till. Мы не просто выращиваем зерно, а стараемся сохранить плодородие почвы для тех, кто придёт после нас.
Потом зерно проходит собственную переработку и превращается в муку, с которой действительно интересно работать.
О’НИКА — ремесленная мука:
— собственного зерна;
— без отбеливания и лишних добавок;
— цельнозернового помола;
— с разными сортами и степенями помола;
— мука, которую любят за её характер и хлебопекарные качества.
Она не всегда ведёт себя так, как привычная магазинная мука. О’НИКА любит воду, время и внимательные руки. Зато в ответ помогает создавать хлеб с выразительным ароматом, красивым мякишем и настоящим вкусом зерна.
Если вы печёте дома, работаете с закваской или просто хотите понять, какой на самом деле бывает мука — попробуйте О’НИКА.
Мукаоника.рф | 1 004 |
| 11 | 🍫Что происходит при добавлении алкализованного какао?☕️
Какао — это не просто краситель. Оно состоит из:
мелких частиц клетчатки;
белков;
небольшого количества крахмала;
масла какао;
полифенолов;
минеральных веществ.
Все эти компоненты начинают взаимодействовать с тестом.
1. Какао разбавляет клейковину
Если добавить 5% какао, то фактически 5% муки вы заменяете ингредиентом, который не образует глютен.
Например:
1000 г муки → около 120–140 г белков, из которых формируется клейковина.
Если заменить 100 г муки какао, глютенообразующих белков становится меньше.
В результате:
клейковина получается менее прочной;
тесто становится менее эластичным;
уменьшается объём изделия.
2. Частицы какао механически мешают развитию клейковины
Какао очень мелкодисперсное.
Во время замеса его частицы буквально располагаются между нитями глютена.
Получается своеобразная «прослойка», которая:
ухудшает соединение белков;
уменьшает растяжимость теста;
делает структуру более рыхлой.
Именно поэтому при увеличении количества какао тесто начинает легче рваться.
3. Какао очень хорошо связывает воду Это один из самых важных моментов.
Алкализованное какао способно впитать воды примерно в 2-3 раза больше собственного веса.
Например:
50 г какао могут дополнительно связать около 100-150 г воды.
Если воду не увеличить:
тесто становится плотным;
плохо развивается;
клейковина испытывает недостаток влаги.
Именно поэтому при добавлении какао обычно увеличивают гидратацию на 2-
5%.
4. Почему алкализация меняет поведение теста?
При алкализации какао обрабатывают растворами карбоната калия или других щелочных солей.
Это приводит к нескольким эффектам:
снижается кислотность;
уменьшается количество агрессивных фенольных соединений;
какао становится более растворимым;
цвет становится значительно темнее.
Для теста это плюс, потому что чрезмерно кислое натуральное какао сильнее влияет на белки и ферменты муки.
5. Влияние масла какао
Если используется порошок с жирностью
22-24%, он содержит почти вдвое больше масла, чем порошок 10-12%.
Масло обволакивает частицы муки и белки.
В небольшом количестве это делает мякиш нежнее.
Но если жира много:
ухудшается формирование клейковины;
тесто становится менее упругим;
хуже держит газ;
снижается объём хлеба.
Именно поэтому для хлеба и слоёного теста чаще выбирают какао с низкой жирностью.
Автор Светлана Ситникова | 942 |
| 12 |  No text... | 704 |
| 13 | Песочный пирог с вишней и штрейзелем с грецким орехом😋🍒🥧
📌 РЕЦЕПТ
________
На форму диаметром 24-25см.
🔸🔸🔸
Песочная основа:
~~~~~~~~
250г муки пшен
50г сахара
100г слив.масла
1ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1яйцо С1
50г сметаны
Начинка:
~~
600-650г вишни
100г сахара
70г воды
35г крахмала кукурузного
1ч.л. корицы
Штрейзель:
~~~~
100г муки
80г слив.масла
50г сахара
40-50г грецких отрехов
🍒Сначала делаем песочное тесто.
Соединить в миске муку, соль, сахар и разрыхлитель.
🍒Добавить холодное сливочное масло кусочками и перетереть всё в крошку.
🍒Сметану соединить с яйцом, взболтав вилкой. Вылить в мучную смесь и быстро всё соединить в единый комок. Вымешивать тесто не надо.
🍒Дно формы застелить пергаментом. Распределить тесто руками по дну и сделать бортики. Убрать на 1 час в холодильник.
🍒Для начинки из вишни удалить косточки. Сложить в сотейник, добавить сахар. В воде растворить крахмал и влить к вишне. Поставить на огонь и помешивая довести до загустения, после поварить ещё 30 секунд.
🍒Для штрейзеля муку соединить с сахаром. Добавить холодное масло кусочками, перетереть руками в крошку. Орех немного подсушить на сухой сковороде и мелко порубить или перемолоть в блендере не слишком мелко. Добавить к мучной смеси, перемешать.
🍒 Достать форму с основой из холодильника. Выложить вишневую начинку, разровнять лопаткой.
🍒Сверху присыпать штрейзельной крошкой.
🍒Выпекать в разогретой до 180С° духовке ~40-45 минут. до румяного цвета.
Автор https://vk.ru/hlebologia | 930 |
| 14 |  +1No text... | 790 |
| 15 | Гужеры.
Гужеры - это французские булочки с сыром. Очень нежные и воздушные. Они идеальны с утренним кофе на завтрак!
Рецепт:
130 г воды
50 г сливочного масла
130 г муки высшего сорта
2 яйца
150 г твёрдого или полутвёрдого сыра
щепотка соли
Выливаем воду в кастрюлю, добавляем 50 гр масла, греем до растворения масла, и до закипания, но не кипения. Всыпаем муку , убавляем огонь и тщательно перемешиваем до однородности.
Остужаем тесто до 50 градусов, вмешиваем по одному яйцу, до гладкости теста. Будет лучше, если убрать тесто в холодильник на 8-10 часов. Если нет, делаем сразу.👌
Всыпаем 140 грамм тертого сыра, вымешиваем до однородности. 10 грамм сыра оставляем на присыпку.
Влажными руками, катаем шарики. Выкладываем на пергамент.
Выпекаем при температуре 200-210 градусов 20 минут. Вынимаем гужеры посыпаем сыром и допекаем 5-7 минут, до красивого золотистого цвета.
Гужеры готовы! Приятного аппетита!
Автор https://t.me/xlebtartin | 1 015 |
| 16 |  No text... | 967 |
| 17 | 5 правил идеальной фокаччи озвучила в видео☝️
🌱 Рецепт фокаччи на пшеничной закваске
150г закваски на пике
480 г воды
500 г муки пшеничной (белок от 12 г)
12 г соли
20 г масла оливкового
Аутолиз: 40 минут
Брожение: 4,5 часа(4 обминки)
Расстройка: 12-24 часа
Смешать всю закваску, муку и воду. Оставить на 40 минут, добавить соль.
Вымесить тесто, чтобы соль полностью разошлась (не больше 10 минут). Тесто довольно жидкое, это нормально. Зато фокачча будет нежная.
Делаем четыре обминки через каждые полчаса. После оставляем тесто в покое примерно на 2 часа(зависит от комнатной температуры). Затем отправляем на расстойку на ночь в холодильник. Из холодильника достаем и даем постоять в тепле 1 час.
Смазываем руки маслом и делаем осторожно углубления пальцами в тесте. Должны появиться пузыри. Добавляем оливки, прованские травы, томаты, сыр.
Выпекаем в разогретой до 230* духовке первые 10 минут с паром, после 20 минут без пара при 180*.
Автор Марина Одинцова | 1 201 |
| 18 |  No text... | 943 |
| 19 | ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ рецепт от Эрика Кайзера
«Качество готового хлеба в первую очередь зависит от качества ингредиентов, и только затем — от самого способа приготовления» — Эрик Кайзер
Рецепт на 3 багета
Мука пшеничная вс сильная (Т65) - 500г
Вода 20’- 325г
Закваска - 100г
Дрожжи прессованные -5г
Соль морская -10г
Технология приготовления:
- Подготавливаем закваску за 8-10ч;
- Смешиваем воду (220г) и муку. Оставляем на аутолиз -1ч. Смешивайте на низкой скорости 4 минуты. Тесто будет выглядеть как рассыпчатые хлопья — это нормально;
- Накройте чашу влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре;
- Добавьте к готовой мучной смеси: жидкой закваски, свежих дрожжей (раскрошите пальцами), 10 г соли. Оставшиеся 105 мл воды;
- В миксере делаем замес;
- Сначала 4 минуты на низкой скорости;
- Затем 7 минут на высокой скорости;
- Первый подъем (брожение) -1-2ч. Тесто должно увеличиться в объеме;
- Формовка. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Аккуратно выложите тесто из миски. Разделите тесто на 3 равные части (по ~310 г каждая). Каждую часть сложите в рулет (сложите края к центру), придавая вытянутую форму. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут;
- Руками аккуратно раскатайте багет до длины 45 см;
Растойка изделия 1:20;
С нахлестом сделать 4-5 надрезов
5-7 мм;
Отпекаем с подачей пара. 230' -20мин;
Готовый багет должен издавать глухой звук при стуке.
Автор https://t.me/Bread_baguette | 1 055 |
| 20 |  No text... | 827 |
