Хлеб тартин
Open in Telegram
Все о закваске, хлебе на закваске, рабочие рецепты хлеба, кондитерских и мясных изделий. Профессиональный пекарь кондитер, обучила более 2000 человек, учу без воды, легко, досконально и не дорого. По всем вопросам обращаться @arusha1007
Show more6 662
Subscribers
-224 hours
-47 days
-530 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+11
in 0 channels
August '26
+54
in 1 channels
Get PRO
July '26
+36
in 1 channels
Get PRO
June '26
+57
in 1 channels
Get PRO
May '26
+59
in 1 channels
Get PRO
April '26
+65
in 1 channels
Get PRO
March '26
+99
in 1 channels
Get PRO
February '26
+92
in 1 channels
Get PRO
January '26
+106
in 1 channels
Get PRO
December '25
+70
in 1 channels
Get PRO
November '25
+126
in 1 channels
Get PRO
October '25
+96
in 1 channels
Get PRO
September '25
+153
in 1 channels
Get PRO
August '25
+95
in 1 channels
Get PRO
July '25
+80
in 1 channels
Get PRO
June '25
+112
in 1 channels
Get PRO
May '25
+209
in 1 channels
Get PRO
April '25
+97
in 0 channels
Get PRO
March '25
+744
in 13 channels
Get PRO
February '25
+139
in 1 channels
Get PRO
January '25
+115
in 0 channels
Get PRO
December '24
+104
in 0 channels
Get PRO
November '24
+155
in 1 channels
Get PRO
October '24
+175
in 2 channels
Get PRO
September '24
+115
in 1 channels
Get PRO
August '24
+126
in 1 channels
Get PRO
July '24
+233
in 1 channels
Get PRO
June '24
+463
in 10 channels
Get PRO
May '24
+620
in 2 channels
Get PRO
April '24
+536
in 3 channels
Get PRO
March '24
+712
in 14 channels
Get PRO
February '24
+495
in 10 channels
Get PRO
January '24
+133
in 2 channels
Get PRO
December '23
+593
in 3 channels
Get PRO
November '23
+1 001
in 3 channels
Get PRO
October '23
+269
in 1 channels
Get PRO
September '23
+221
in 0 channels
Get PRO
August '23
+947
in 0 channels
Get PRO
July '23
+848
in 0 channels
Get PRO
June '23
+511
in 0 channels
Get PRO
May '23
+3 023
in 0 channels
Get PRO
April '23
+574
in 0 channels
Get PRO
March '23
+1 097
in 0 channels
Get PRO
February '23
+481
in 0 channels
Get PRO
January '23
+396
in 0 channels
Get PRO
December '22
+496
in 0 channels
Get PRO
November '22
+510
in 0 channels
Get PRO
October '22
+650
in 0 channels
Get PRO
September '22
+511
in 0 channels
Get PRO
August '22
+582
in 0 channels
Get PRO
July '22
+367
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 10 September | +1 | |||
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | +2 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | +3 | |||
| 02 September | +3 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Девочки на распродажу заняли уже половину пакетов, все желающие не затягивайте с записью, я не шучу, на распродаже 50 мест на 50 пакетов. Это в других каналах продают определенное количество месяцами и распродать «не могут», потому что продают сколько им нужно, у меня цель вас порадовать из души, поэтому как только будет 50 человек, предложение исчезнет, потом не грустите, что опоздали 💋❤️
| 2 |  Всех с добрым утром четверга 🔥
В Красноярске +11, днем +25 🌞
Я сегодня разолью горлодер по банкам, продолжу генеральную уборку 🧹
У нас вчера видели медведя на острове Татышев, ищут его вертолетом, дроном, найти не могут. Запугали уже всех этими медведями. Катя боится ехать на дачу, хотя там ни разу никто не видел медведей. А мне то нужно все выкопать и убрать огород, и забыть про эту гребаную дачу 🤦🏼♀️
Вот я и думаю, с кем съездить туда на 2-3 часа, хоть мужа на час нанимай 😂
У нас до вторника тепло, нужно успевать все убрать, потом резко похолодает и дожди пойдут ☔️
Всем напоминаю, завтра вечером старт марафона Итальянский крученый хлеб, всех желающих ждем, запись под этим постом ⬇️
Какие у вас планы на сегодня? Какая погодка за окном ? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 409 |
| 3 |  ‼️ Важно ‼️
Милые девочки! Мы все трудились не покладая рук лето и сейчас занимаемся заготовками 👌
Любой труд должен вознаграждаться, но в жизни так редко бывает 🤔
А я, хочу вас порадовать 🎉, конечно всех порадовать не получится предложение ограничено, однако даже если кому то будет приятно, я буду рада 👏
И так, распродажа: каждый желающий может выбрать себе любые курсы и марафоны на сумму не менее 10000 рублей, но не более 15000 рублей, скидка 50 %, оплата с 1 по 15 октября, рассрочки нет 💰
Всего 50 человек смогут воспользоваться данным предложением 🔥
Запись на распродажу под этим постом ⬇️ | 531 |
| 4 | ‼️ Девочки важно ‼️ на марафон Итальянские соусы осталось 9 мест по цене 500 рублей, кому нужно пишите, кто оплатит первыми тот и пойдет, остальные счета не оплаченные удалю, и стоимость марафона изменится. Запись под этим постом ⬇️ | 500 |
| 5 |  No text... | 496 |
| 6 |  Цельнозерновой формовой хлеб Фитнес с сухофруктами и орехами.
Цельнозерновой хлеб - это кладезь витаминов и пользы. Плюс сухофрукты и орехи, получается очень вкусно.
Рецепт:
Опара:
35 гр закваски 100 процентной влажности
200 гр муки ц/з
200 гр воды
Рецепт:
435 гр опары
320-350 гр воды
400 гр муки ц/з грубого помола
50 гр ржаной муки
15 гр соли
20 гр сахара или мёда
10 гр квасного сусла или патоки
60 гр обжаренных орех, любых на ваш вкус
170 гр сухофруктов, курага, чернослив, вяленая клюква, изюм.
Опару заводим с вечера. Накрываем крышкой или пленкой, оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.
Замешиваем воду, опару и муку до однородности . Автолиз 30 минут. Добавляем соль, сахар, патоку, орехи, сухофрукты, вымешиваем до гладкости.
Сухофрукты, предварительно моем, сушим, я измельчаю. Орехи обжариваем, измельчаем по желанию .
Накрываем и оставляем на брожение 3-5 часов, до увеличения в объёме в 2 раза.
Выкладываем тесто на стол. Делим на две части и формуем. Перекладываем в формы, в моем случае, это 2 формы Л11. Накрываем пленкой, расстаиваем при комнатной температуре 3-5 часов. До увеличения в объёме в 2 -2,5 раза.
Посыпаем хлеб мукой и делаем декоративные надрезы. Или смазываем водой. Отправляем в разогретую духовку до 230 градусов.
Выпекаем первые 15 минут с паром, допекаем 30-40 минут при температуре 210 градусов.
Хлеб готов ! Остужаем на решетке и даём хлебу созреть, не менее 6 часов.
Хороших запёков! Было полезно, ставим ❤️, сохраняем, чтобы не искать. | 485 |
| 7 |  Всех с добрым утром среды 🔥
В Красноярске +12, днем +26 🌞
Я сегодня с Марго, Катю отправили на конкурс поездных диспетчеров, в её выходные. А у нас уроки, школа и бассейн 🏊
Я вчера поставила вялить сливы, протерла томаты на горлодер, спекла три галеты и начала генеральную уборку в кухонном гарнитуре : вымыла с белизной все банки из под муки, мою шкафы тоже с белизной, вытаскиваю абсолютно все, и по пути собираю Кенвуд 👌
Сегодня Кенвуд заберут, когда пришлют новый ещё не знаю, сегодня по возможности продолжу генералить кухонный , подкормлю базилик 🌿
С заготовками все в этом году, осталось песто пока базилик растет, и если будет хороший чернослив ещё возьму ящик повялю, но и горлодер сегодня или завтра закрою 👏
Всем напоминаю: в пятницу вечером старт марафона Итальянский крученый хлеб 🍞, всех желающих ждем, запись под этим постом ⬇️
Какие у вас планы на сегодня? Какая погодка за окном ? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 504 |
| 8 |  И две у меня сегодня со сливой и моцареллой, остался кусочек от Чуду, нужно было утилизировать 😄 | 529 |
| 9 |  Галета со сливой | 525 |
| 10 |  Всех с добрым утром вторника 🔥
В Красноярске +10, днем +23 🌤️
Я сегодня буду заниматься сливами, поставлю вялить, будут галеты со сливами, и сделаю горлодер 👌
Останется только песто пару раз сделать и с заготовками всё в этом году 🎉
Также в планах собрать Кенвуд , и позвонить, чтобы за ним ехали 👏
На видео ⬆️, сад сестры, мне очень понравился рилс, ещё не было морозов в Иркутске, поэтому любуемся осенней красотой 🦋
Напоминаю, в пятницу вечером старт марафона Итальянский крученый хлеб высокой гидратации, всех желающих ждем, запись под этим постом ⬇️ Те, кто записывался ранее, проверяем личку и оплачиваем 💰
Какие у вас планы на сегодня? Какая погодка за окном ? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 580 |
| 11 |  Забыла выложить вам сосиски Баварские с сыром выложить 👌
Кто не был на марафоне, тот очень много потерял, вкусные, сочные и нежные сосиски, немцы знают толк в колбасах 🔥
Однако, марафон есть в записи, и желающие могут приобрести 👏 | 587 |
| 12 |  Признавайтесь раки это ⬆️ про вас ? | 634 |
| 13 |  Бородинский хлеб.
Рецепт:
Опара:
15 гр закваски 100 % влажности на пике
35 гр воды
45 гр ржаной обдирной муки
Заварка:
30 гр ржаной обдирной муки
25 гр солода ржаного ферментированного
45 гр тёплая вода
55 гр кипятка
4 гр ржаной обдирной муки
Тесто 1 :
Вся опара
Вся заварка
50 гр воды
70 гр ржаной обдирной муки
Тесто 2 :
всё тесто 1
55 гр воды
6 гр соли
20 гр мёда
15 гр сахара
2 гр кориандра
60 гр муки 1 сорта
75 гр ржаной обдирной муки
Киселёк для украшения: по 1 чайной ложке мёда, квасного сусла, масла сливочного, кофе варёный, кориандр для посыпки.
С вечера заводим опару , созревание 10-12 часов.
Так же с вечера делаем заварку. Солод, муку, тёплую воду смешать до однородности . Залить кипятком, перемешать. Добавить 4 гр муки и перемешать до однородности. Перекладываем в баночку, закрываем крышкой. Осахариваем 2.5 часа при т 65 градусов в духовке. Оставляем заварку в выключенной духовке до утра.
Утром заводим тесто 1. Вся опара, вся заварка , вода и мука. Смешиваем до однородности. Оставляем на 2-2,5 часа при т 28-30 градусов , до увеличения в объёме в 2 раза.
Тесто 2: все тесто 1 и все остальные ингредиенты замешиваем до однородности . Оставляем подходить на 1-1.5 часа, до увеличения в объёме и появления кратеров.
Формуем , укладываем тесто в 2 формы Л11, смазанные маслом. Накрываем пленкой. Включаем духовку , нагреваем до 250 градусов. За час хлеб должен подойти и появятся кратеры на поверхности .
Выпекаем 10 минут на 250 градусов и 45-50 минут на 200 градусов.
Если украшаем хлеб кисельком, смешиваем по 1 чайной ложке: варёного кофе, сусло квасное, растопленное масло и мёд. За 5 минут до окончания выпечки, достаём хлеб, смазываем кисельком и посыпаем кориандром. Если, не украшаем кисельком, тогда перед выпечкой смазываем водой и посыпаем кориандром .
Остужаем на решетке. Даём хлебу созреть 12 часов. После созревания ржаной хлеб не липнет к ножу и более полезный.
Хлеб готов! Кушайте на здоровье! Было полезно ставим❤️, сохраняем, чтобы не искать.
#чёрныйхлеб | 632 |
| 14 |  Всех с добрым утром понедельника 🔥
В Красноярске +6, днем +21 🌞, наступило Бабье лето, ровно на неделю, а дальше погружаемся в осень осень 🍂
На сегодня в моих планах убраться, накормить закваску, отвести Марго в школу 🏫
Вчера я сделала 8 баночек сливового повидла для сдобы, простерилизовала яблочное пюре в автоклаве 14 банок, банки все по 0.5, провела марафон Баварские сосиски с сыром, это очень вкусно 😋
На балконе была жарища, поливала базилик 🌿, я надеюсь, что до конца сентября он ещё по растет 👌
Следующий марафон у нас Итальянский крученый хлеб высокой гидратации, марафон будет стартовать в пятницу вечером, так как хлеб ночной расстойки, в субботу до обеда хлеб будет готов. Оплачиваем счета, кто не оплатил, всех желающих на марафон ждем, запись под этим постом ⬇️
Я марафоны поменяла местами, должен был быть торт, но мы в воскресенье поедем копать картошку, морковку, свеклу и чеснок 🧄, поэтому торт не получится провести, торт будет 19-20 сентября 🎂
По марафону Итальянские соусы Маринара и Пассата, до пятницы оплачиваем счета, марафон давно готов, всех желающих на марафон ждем, запись под этим постом ⬇️, с субботы марафон будет стоить 700 рублей 💰
Какие у вас планы на завтра? Какая погодка за окном? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 643 |
| 15 |  No text... | 684 |
| 16 |  +7Формовой хлеб Тыквенная нежность.
Очень нежный, вкусный хлеб.
Рецепт :
120 г закваски на пике или опары Пулиш
250 г воды
180 г густого тыквенного пюре
8 г соли
35 г мёда
30 г мягкого сливочного масла
520-550 г муки в/с
Закваску , воду , пюре и муку перемешиваем до однородности . Автолиз 30 минут.
По очереди добавляем сахар, соль и масло , вымешиваем каждый раз до растворения и объединения .
Тесто с масло вымешиваем до развития средней клейковины .
Перекладываем в чашу смазанную растительным маслом , складываем 3 раза, каждые 45 минут.
Оставляем тесто на час в покое. Температура ведения теста 26-28 градусов.
Выкладываем тесто на стол, делим на 4 части. Каждую часть скручиваем в рулетик и укладываем по 2 рулетика в формы л11.
Накрываем формы и даем расстояться 1.5-2 часа, тесто должно вырасти , чуть выше форм. Смазываем хлеб водой , при желании посыпаем тыквенными семечками.
Выпекаем с паром первые 15 минут при т 250 градусов, допекаем без пара 20-25 минут при т 210 градусов . Уровень выпечки чуть
ниже среднего , на противне или камне .
Готовый хлеб остужаем, до полного остывания на решетке.
Хлеб тыквенная нежность готов!
Было полезно? Ставим ❤️, сохраняем, чтобы не искать.
#белыйхлеб | 718 |
| 17 |  Всех с добрым утром воскресенья 🔥
В Красноярске +5, днем +19 🌞
Сегодня у нас марафон сосиски Баварские с сыром, оплачиваем счета, всех желающих ждем 👌
У меня сегодня повидло яблочное, вчера только с соусом разобралась, закончила в этом году с ними 👏
Вчера купила сливу, нужно заложить сушилку и перетереть на повидло.
По Кенвуд, будут его менять на новый, весы врут и греются насадки при использовании, видимо не удачный попался 🤔
Поэтому нужно сегодня, завтра протереть томаты и сливы, и во вторник его заберут, админ будет рад, что стол будет пустой, какое то время 😄
Сейчас поеду в Аллею, вчера купила филе бедра только 1 упаковку в нашей пятерке, разобрали.
И буду готовиться к марафону.
Последние дни в постах выставляю цветы, это цветы моей средней сестры Лены, они живут в Иркутске, я попросила её поснимать мне для контента, и она любезно согласилась 🙏
Какие у вас планы на сегодня ? Какая погодка за окном ? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 644 |
| 18 |  Всех с добрым утром субботы 🔥
В Красноярске +5, днем +20 🌞
Я сегодня довариваю Маринару на две порции, и доделаю повидло яблочное. Вчера подварила и протерла, сегодня накипячу и в автоклав 👌
Вчера были на даче. Томаты все в фитофторе, открыла акрил, не убрала их времени не хватило. Собрали ведро яблок, их там полно, но в основном червивые, нарезала зелени, собрала кабачки, нарвала ещё литр вишни 🍒 И поехали домой.
Отчет о даче напишу чуть позже, сразу скажу, что такая дача с таким урожаем, больше трат физических, моральных и самого дорогого времени 🤔
Сегодня ещё хочу съездить за сливой, сегодня заезжали, но в командорах сбой, не работают карты копилка, поэтому не купили, без акции эти сливы дорогие 💰
Сегодня ещё что то нужно будет готовить Марго она у нас, и в бассейн с ней пойдём 🏊
Всем напоминаю, завтра марафон Баварские сосиски с сыром, оплачиваем счета 🧾, всех желающих ждем, запись под этим постом ⬇️
Какие у вас планы на сегодня ? Какая погодка за окном ? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 719 |
| 19 |  Один из хитов всех времён и народов! 👌
Хлеб луковый формовой.
Рецепт :
Опара:
60 гр закваски на пике белая или хмелевая, или опара Пулиш
120 гр воды
120 гр муки в/с
Тесто :
вся опара
400 гр воды
600 гр муки в/с или 1 сорта
14 гр соли
12 гр сахара
400 гр лука
20 гр подсолнечного масла
Смешиваем закваску, воду и муку до однородности, накрываем пленкой или шапочкой, оставляем на 6-8 часов, опара должна вырасти в объёме минимум в 2 раза.
Соединяем опару, муку, воду до однородности, автолиз 40 минут.
Лук режем тонкими полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, остужаем. Можно карамелизировать лук, добавив в конце жарки сахар
Добавляем соль, сахар, вымешиваем до растворения сахарам и соли, накрываем, оставляем на 30 минут.
Добавляем лук, перемешиваем, накрываем оставляем брожение на 2.5-4 часа, до увеличения в объёме в 2-2.5 раза. Я складываю первые 2 часа, каждые 30 минут.
С данного количества теста получается 2 булки Л7 или 4 булочки Л11. Делим тесто на 2 или 4 части, подкатываем шарики.
Растягиваем в прямоугольник, формуем, укладываем в формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 2-4 часа, тесто должно вырасти в формах почти до верху.
Выпекаем в разогретой духовке до 240 градусов 20 минут, допекаем на температуре 220 градусов, 20-25 минут, до красивой золотистой корочки.
Остужаем на решетке, до полного остывая. Хлеб готов! Он получается очень воздушный внутри, хрустящий снаружи, обжаренный лук придаёт невероятный вкус и аромат хлебу! С утренним кофе, хлебушек с маслом и сыром, просто райское наслаждение. Рекомендую спечь, очень вкусный хлеб!
Было полезно, ставим❤️, сохраняем , чтобы не искать! И по традиции, всем отличных запёков!
#белыйхлеб | 775 |
| 20 |  Всех с добрым утром пятницы 🔥
В Красноярске +5, днем +15 🌤️☔️
Я сегодня планирую с Катей доехать до дачи 🚕
Поставить варить соус Маринара на две порции и закончить уже с ней в этом году 👌
Убраться планирую 🧹
Заехать в Командор купить сливу, пока есть.
Вчера в пригороде Красноярска были заморозки, а в обед в Красноярске был град 🥴
Марафон сосиски Баварские с сыром, будут в воскресенье, у всех, кто не оплатил марафон, осталось два дня 💰
Какие у вас планы на сегодня? Какая погодка за окном? Делимся позитивом и добром ⬇️ | 723 |
