HoReCa Meeting Point KZN

Современная подача - какая она? Вчера на мастер-классе вместе с Радиком Гимадеевым мы выяснили, что у каждого повара она может быть своя, зависимо от продукта, направления, случая и опыта. Да, есть основные тренды, которые мы можем соблюдать, а можем идти своим путем, создавая уникальное, реализуя свою фантазию. Главный совет -

экспериментируйте и развивайте насмотренность. Используйте неожиданные продукты, играйте с текстурами и ищите свой почерк.

Делимся видеорецептом постных голубцов от Михаила Софронова, шеф-повара ирландского паба «Тринити». Разнообразьте ваше постное меню с помощью голубцов по-корейски. В METRO вы найдёте все необходимые ингредиенты, чтобы необычно приготовить это любимое многими блюдо: 🥬 200 г риса; 🥬 300 г шампиньонов или вёшенок; 🥬 200 г лука; 🥬 200 г моркови; 🥬 50 г зелёного лука; 🥬 1 шт. пекинской капусты; 🥬 100 г соевого соуса; 🥬 40 г рисового уксуса; 🥬 10 г кунжута для украшения; 🥬 соль, перец, сахар по вкусу; 🥬 перец чили по желанию.   Отварите рис. Мелко порубите овощи и грибы, затем обжарьте их на оливковом масле. После добавьте в смесь мелко рубленный зелёный лук, соль и перец.   Для соуса смешайте соевый соус, немного рисового уксуса, сахар, соль, кунжут, зелёный лук и — по желанию — перец чили. Больше половины добавьте в смесь для начинки, можно остальным полить готовые голубцы или обмакивать их в соус. Поместите листья пекинской капусты в кипящую воду и варите 3 минуты до мягкости, после — выньте и подсушите. Заверните в них начинку, как показано на видео, и обжарьте получившиеся роллы на сковороде. #metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

METRO + GASTREET = билет ПРОФИ 🔥 Дарим возможность выиграть билет категории ПРОФИ на огненный ивент в ресторанной индустрии. ⠀ Сочи, 3-8 июня, возможно, именно ты окажешься тем самым счастливчиком, который проведет 5 дней в закрытом лагере с лучшими рестораторами и шефами. ⠀ Для участия нужно: ✔️быть подписанным на @metro4business; ✔️быть подписанным на @gastreetshow; ✔️ в комментариях написать имена трех любимых шефов. ⠀ 🏆 Итоги розыгрыша 30 апреля в 12:00 в канале. Победителя определим случайным образом по комментариям с помощью рандомайзера. Всем удачи🤘

☝🏻☝🏻Кстати, Сергей обещал заглянуть в Казань на майские 🧳🛫 Думаем провести небольшой шеф-завтрак, познакомиться, обменяться опытом и идеями. Казань, как вам идея? ❤️ - если пришли бы на такое мероприятие

​​Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью.  🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира? Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне. 🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню? В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор. 🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их? Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок. 🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте.  Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов. 🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот.  Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер. Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством. Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности. 🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара? Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное. #интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Если еще не видели, специально для вас - каталог, в котором есть все для пасхальных приготовлений 🐣

Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫 В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO. Для кулича: 💙 1 кг муки METRO Chef; 💙 200 мл молока RIOBA; 💙 150 г ванильного сахара METRO Chef; 💙 100 г светлого изюма METRO Chef; 💙 200 мл сливок 20% METRO Chef; 💙 4 яйца METRO Chef;​ 💙 100 г яблочного сока; 💙 20 г живых дрожжей; 💙 2 г стручковой ванили; 💙 50 мл тёплой воды. Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки. Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте. Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут. Для глазури: 💙 посыпка кондитерская; 💙 1 яичный белок; 💙 200 г сахарной пудры; 💙 10 г лимонного сока. Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами.  Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨ #metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

Осталось ровно 22 дня до начала нашего турнира, команда работает каждый день с усердием😬 Напомним, что в этом году мы проводим специальный международный турнир молодых поваров в рамках Kazanforum (13-19 мая). 15 мая - юниорская лига среди студентов ВУЗов и СУЗов, на которую мы принимаем заявки до 25 апреля включительно. Вы еще успеваете ее подать!😌 16-17 мая - международный турнир молодых поваров исламских стран, который будет принимать 10+ стран участников: молодые повара из исламских стран представят свои авторские сеты с локальным продуктом, которые сможет попробовать каждый гость форума🤤 17 мая - церемония награждения, где мы объявим гран-при! 18-19 мая - ресторанное обслуживание, шоу-программа Каждый день в рамках работы нашей зоны гостей форума будут ждать мастер-классы от авторитетных шеф-поваров, шоу-программа, кулинарные поединки и многое другое🤩

🔥🔥🔥 ЗАПИСЬ ОТКРЫТА Радик Гимадеев - шеф-повар, который знает все об актуальной подаче, трендах и заставляет влюбиться в продукт. 24 апреля в 15:00 встречаемся в студии METRO на Баумана. Говорим, делимся секретами и обсуждаем все самые интересные новости в мире гастрономии👌🔥