Простые рецепты и хлеб без глютена. Ася Мотина
Open in Telegram
Учу печь вкусный хлеб и булки♥️ Без глютена и мракобесия 😱 Написала три книги🧑🏻🍳 МК, сборники и рецепты 👇🏼 https://breadandcrumbs.ru Закрытый канал про бг👇🏼 https://t.me/breadandcrumbs/3748 Связаться со мной: @AsyaMotina
Show more5 502
Subscribers
+224 hours
+77 days
+1630 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+15
in 1 channels
August '26
+67
in 1 channels
Get PRO
July '26
+72
in 1 channels
Get PRO
June '26
+84
in 1 channels
Get PRO
May '26
+87
in 1 channels
Get PRO
April '26
+63
in 0 channels
Get PRO
March '26
+98
in 2 channels
Get PRO
February '26
+173
in 1 channels
Get PRO
January '26
+122
in 0 channels
Get PRO
December '25
+111
in 0 channels
Get PRO
November '25
+105
in 1 channels
Get PRO
October '25
+387
in 4 channels
Get PRO
September '25
+211
in 2 channels
Get PRO
August '25
+135
in 1 channels
Get PRO
July '25
+154
in 3 channels
Get PRO
June '25
+118
in 2 channels
Get PRO
May '25
+155
in 1 channels
Get PRO
April '25
+132
in 2 channels
Get PRO
March '25
+176
in 1 channels
Get PRO
February '25
+301
in 2 channels
Get PRO
January '25
+296
in 3 channels
Get PRO
December '24
+171
in 3 channels
Get PRO
November '24
+229
in 2 channels
Get PRO
October '24
+168
in 0 channels
Get PRO
September '24
+219
in 2 channels
Get PRO
August '24
+172
in 5 channels
Get PRO
July '24
+183
in 1 channels
Get PRO
June '24
+142
in 2 channels
Get PRO
May '24
+223
in 1 channels
Get PRO
April '24
+262
in 1 channels
Get PRO
March '24
+436
in 3 channels
Get PRO
February '24
+352
in 1 channels
Get PRO
January '24
+308
in 1 channels
Get PRO
December '23
+272
in 2 channels
Get PRO
November '23
+424
in 1 channels
Get PRO
October '23
+248
in 1 channels
Get PRO
September '23
+160
in 0 channels
Get PRO
August '23
+143
in 0 channels
Get PRO
July '23
+81
in 0 channels
Get PRO
June '23
+86
in 0 channels
Get PRO
May '23
+111
in 0 channels
Get PRO
April '23
+168
in 0 channels
Get PRO
March '23
+145
in 0 channels
Get PRO
February '23
+152
in 0 channels
Get PRO
January '23
+128
in 0 channels
Get PRO
December '22
+127
in 0 channels
Get PRO
November '22
+120
in 0 channels
Get PRO
October '22
+82
in 0 channels
Get PRO
September '22
+20
in 0 channels
Get PRO
August '22
+431
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +3 | |||
| 06 September | +2 | |||
| 05 September | +1 | |||
| 04 September | +3 | |||
| 03 September | +3 | |||
| 02 September | +3 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Repost from Хлебомолы
👋👋 Друзья, лето позади и мы с радостью зовём вас на наши мастер-классы 🍞 🥖🍞
Расписание:
📕19 сентября. Мария Пинькас. Хлеб на закваске и цельнозерновой муке
📕26 сентября. Татьяна Смирнова. Влажное тесто
📕17 октября. Ася Мотина. Безглютеновый хлеб и выпечка на закваске
📕31 октября. Антон Негин. Круассаны дома
Вас ждёт много вкусного и разнообразного хлеба и выпечки, новые знания и хорошее настроение! ❤️
👋 Записаться на мастер-классы можно на нашем сайте Хлебомолы.ру или написав нам @hlebomolicorp
| 2 |  No text... | 710 |
| 3 |  Понимаете, да? Я тут живу, ковыряюсь, а мои книги в разных уголках мира. Ну не удивительно? | 799 |
| 4 |  Друзья, с завтрашнего дня я возобновляю публикацию рецептур и обучающих постов в закрытом канале новым рецептом белого хлеба (на фото). Новые рецепты и посты будут появляться один раз в две недели.
Сейчас в закрытом канале уже 93 публикации. Ознакомиться с содержанием вы можете по этой ссылке.
Оформить подпсику на канал можно по этой ссылке.
А также для всех подписчиков этого канала как и всегда перед новым учебным годом скидка 20% на все мои рецептуры и сборники по промокоду УЧЕБА. Оформить покупку сборников и рецептур можно у меня на сайте. | 844 |
| 5 | Теория
Инвентарь
Какой хлебный инвентарь необходим
Термометры и измерение температуры
В какой форме печь хлеб и зачем утятница и камень
Как подготовить новую форму для выпечки хлеба
Как и чем делать рисунки на хлебе
Составление рецептур
Как составлять мучные смеси. Часть 1
Как составлять мучные смеси. Часть 2
Правила замены одной бг муки на другую
Вода и другие ингредиенты в пекарских %
Переводим дрожжевой рецепт на закваску, дрожжевую воду и обратно
Переводим дрожжевой рецепт на закваску, дрожжевую воду и обратно на примере рецептуры гречневого хлеба (видео)
Как поменять время созревания опары на закваске, дрожжевой воде и дрожжах Разбор рецептуры (на примере овсяного хлеба на молоке)
Для чего в тесте яйца и как их убрать
Псиллиум и ксантановая камедь: про замену
Тестоведение
Основные дефекты бг хлеба
Влияние количества воды на внешний вид мякиша (видео)
Цельнозерновая мука: помол, хранение и горечь
Безглютеновый двухфазный разрыхлитель: что это?
Биологические разрыхлители теста
Про крахмалы
Псиллиум и камедь, которые я использую
Замес
Про внесение псиллиума в тесто (видео)
Замес теста в жару
Брожение и расстойка
Полная расстойка формовых и подовых хлебов
Как понять, что тесто выбродило
Как понять, что заготовка расстоялась
Как долго бродит тесто
Формовка
Главные правила формовки
Формовка хлеба кирпичиком (видео)
Формовка багета (видео)
Формовка плетеной булки/хлеба (видео)
Формовка простых пирожков (видео)
Выпечка
Раскрытие безглютенового хлеба
Влияние режима выпечки на внешний вид хлеба
Закваска
Из какой муки можно вывести закваску
Как вывести рисовую закваску
Внешний вид закваски
Время созревания опары на закваске
Как придать сил закваске
Дрожжевая вода
Выведение дрожжевой воды
Кормление дрожжевой воды
Признаки готовности дрожжевой воды
Рецептуры
Хлеб и сдоба на дрожжах/закваске
French bread
Хлеб с зернами киноа
Хлеб из зеленой гречки, безопарный дрожжевой вариант
Хлеб из зеленой гречки, вариант на закваске/дрожжевой опаре
Хлеб светлый рисово-кукурузный, безопарный дрожжевой вариант
Хлеб светлый рисово-кукурузный, вариант на закваске/дрожжевой опаре
Багет с мукой сорго
Белковый хлеб на закваске/дрожжевой опаре
Овсяный хлеб на молоке на псиллиуме закваска/дрожжи + подробный урок по его приготовлению
Овсяный хлеб на молоке на ксантановой камеди
Хлеб с какао, тмином и мелассой
Хлеб с ряженкой/кефиром
Хлеб с семенами
Дрожжевые лепешки
Картофельная лепешка с жареным луком
Тыквенные булочки дрожжевые
Сушки на закваске/дрожжах
Берлинеры (пончики с начинкой)
Овсяные булочки
Кофейные булочки
Морковные и свекольные булочки
Содовые хлеба
Быстрый полосатый хлеб на кефире
Быстрый гречнево-овсяный хлеб с зирой
Содовый хлеб к обеду на псиллиуме
Содовый хлеб к обеду на ксантановой камеди
Прочие рецепты
Белковое печенье
Банановые блины
Банановое печенье с чиа
Сырные крекеры
Тортильи на муке сорго
Грушевый пирог с заливкой
Крамбл с яблоками и овсянкой
Банановые кексы
Сконы на закваске и без
Королевская ватрушка с яблоками
Листы для лазаньи и лапша
Эклеры
Тирамису веганский
Коврижка на шелковом тофу
Банановый кекс с кокосом
Сливовый пирог
Пирог с инжиром
Окинавские блинчики Хираячи
Яблочный пирог
Протеиновые закусочные маффины
Хлеб без муки или овсяная запеканка
Цветаевский пирог | 732 |
| 6 | Теория
Инвентарь
Какой хлебный инвентарь необходим
Термометры и измерение температуры
В какой форме печь хлеб и зачем утятница и камень
Как подготовить новую форму для выпечки хлеба
Как и чем делать рисунки на хлебе
Составление рецептур
Как составлять мучные смеси. Часть 1
Как составлять мучные смеси. Часть 2
Правила замены одной бг муки на другую
Вода и другие ингредиенты в пекарских %
Переводим дрожжевой рецепт на закваску, дрожжевую воду и обратно
Переводим дрожжевой рецепт на закваску, дрожжевую воду и обратно на примере рецептуры гречневого хлеба (видео)
Как поменять время созревания опары на закваске, дрожжевой воде и дрожжах
Разбор рецептуры (на примере овсяного хлеба на молоке)
Для чего в тесте яйца и как их убрать
Псиллиум и ксантановая камедь: про замену
Тестоведение
Основные дефекты бг хлеба
Влияние количества воды на внешний вид мякиша (видео)
Цельнозерновая мука: помол, хранение и горечь
Безглютеновый двухфазный разрыхлитель: что это?
Биологические разрыхлители теста
Про крахмалы
Псиллиум и камедь, которые я использую
Замес
Про внесение псиллиума в тесто (видео)
Замес теста в жару
Брожение и расстойка
Полная расстойка формовых и подовых хлебов
Как понять, что тесто выбродило
Как понять, что заготовка расстоялась
Как долго бродит тесто
Формовка
Главные правила формовки
Формовка хлеба кирпичиком (видео)
Формовка багета (видео)
Формовка плетеной булки/хлеба (видео)
Формовка простых пирожков (видео)
Выпечка
Раскрытие безглютенового хлеба
Влияние режима выпечки на внешний вид хлеба
Закваска
Из какой муки можно вывести закваску
Как вывести рисовую закваску
Внешний вид закваски
Время созревания опары на закваске
Как придать сил закваске
Дрожжевая вода
Выведение дрожжевой воды
Кормление дрожжевой воды
Признаки готовности дрожжевой воды
Рецептуры
Хлеб и сдоба на дрожжах/закваске
French bread
Хлеб с зернами киноа
Хлеб из зеленой гречки, безопарный дрожжевой вариант
Хлеб из зеленой гречки, вариант на закваске/дрожжевой опаре
Хлеб светлый рисово-кукурузный, безопарный дрожжевой вариант
Хлеб светлый рисово-кукурузный, вариант на закваске/дрожжевой опаре
Багет с мукой сорго
Белковый хлеб на закваске/дрожжевой опаре
Овсяный хлеб на молоке на псиллиуме закваска/дрожжи + подробный урок по его приготовлению
Овсяный хлеб на молоке на ксантановой камеди
Хлеб с какао, тмином и мелассой
Хлеб с ряженкой/кефиром
Хлеб с семенами
Дрожжевые лепешки
Картофельная лепешка с жареным луком
Тыквенные булочки дрожжевые
Сушки на закваске/дрожжах
Берлинеры (пончики с начинкой)
Овсяные булочки
Кофейные булочки
Морковные и свекольные булочки
Содовые хлеба
Быстрый полосатый хлеб на кефире
Быстрый гречнево-овсяный хлеб с зирой
Содовый хлеб к обеду на псиллиуме
Содовый хлеб к обеду на ксантановой камеди
Прочие рецепты
Белковое печенье
Банановые блины
Банановое печенье с чиа
Сырные крекеры
Тортильи на муке сорго
Грушевый пирог с заливкой
Крамбл с яблоками и овсянкой
Банановые кексы
Сконы на закваске и без
Королевская ватрушка с яблоками
Листы для лазаньи и лапша
Эклеры
Тирамису веганский
Коврижка на шелковом тофу
Банановый кекс с кокосом
Сливовый пирог
Пирог с инжиром
Окинавские блинчики Хираячи
Яблочный пирог
Протеиновые закусочные маффины
Хлеб без муки или овсяная запеканка
Цветаевский пирог | 1 |
| 7 |  No text... | 693 |
| 8 |  Друзья! Еще есть места в сентябрьскую группу сопровождения!
Подробности программы и отзывы участниц здесь. | 702 |
| 9 |  +9💛 Набираю новую группу сопровождения (на фото отзывы участниц)
Я снова открываю набор в небольшую группу по изменению питания и пищевого поведения.
💛 Это не марафон похудения и не меню, которого нужно придерживаться несколько месяцев. Цель — постепенно выстроить питание, которое можно сохранять в обычной жизни: с работой, детьми, усталостью, праздниками, поездками и днями, когда всё идёт не по плану.
Программа длится 4 месяца.
💛 1 месяц — питание и база.
Разбираем рацион, пищевые группы, голод и насыщение, здоровую тарелку и метод ладони. Учимся видеть питание не через «правильно/неправильно», а понимать, чего в нём достаточно, а чего не хватает.
💛 2 месяц — еда, стресс и отдых.
Разбираемся, почему еда становится способом расслабиться или справиться с усталостью, и учимся отличать физический голод от других потребностей. При этом еда остаётся удовольствием — задача не запретить её, а расширить способы восстановления.
💛 3 месяц — закрепление привычек.
Учимся продолжать даже тогда, когда мотивация снижается, случаются сложные недели, поездки или сбивается режим. Без постоянного «начинаю заново».
💛 4 месяц — жизнь без диет.
Праздники, рестораны, отпуск, переедания, колебания веса — учимся проходить через это без наказаний, компенсаций и нового круга ограничений.
💛 Группа маленькая — 4–6 человек. Я разбираю питание участниц, отвечаю на вопросы и помогаю работать с конкретными ситуациями из жизни.
💛 После четырёх месяцев сопровождение можно завершить. А тем, у кого исходный вес был высоким и снижение веса требует больше времени, можно остаться в группе дальше — уже без новых тем и учебной программы, просто в формате поддерживающего нутрициологического чата.
💛 Эта группа для тех, кто устал от цикла «взяла себя в руки — продержалась — всё испортила — начинаю сначала» и хочет постепенно выстроить более устойчивое питание без жёстких диет.
Сейчас набираю новую группу для ведения в тг и вк. Подробности о старте, формате и стоимости — в личных сообщениях.
#пищевоеповедение #нутрициологонлайн #похудениебездиет | 552 |
| 10 | https://www.hlebomoli.ru/product/28-marta-2026-moskva-asya-motina-bezglyutenovyy-hleb-na-zakvaske | 1 472 |
| 11 | https://www.hlebomoli.ru/product/28-marta-2026-moskva-asya-motina-bezglyutenovyy-hleb-na-zakvaske | 1 |
| 12 |  Друзья, уже два месяца лета прошло!!! Когда??? Я не заметила)
Либо дни слишком короткие, либо планов было слишком много.
В эти выходные у меня начинается практическое обучение по применению терапии принятия и ответственности АСТ и терапии сфокусированной на сострадании CFT, которое я ждала почти год.
А пока хвастаюсь фото новых изделий для закрытого канала, которые я уже успела сделать к осени.
Сейчас в закрытом канале более 50 уникальных рецептур без глютена, а теоретической информации хватит, чтобы самостоятельно изучить бг выпечку.
Присоединяйтесь | 1 277 |
| 13 |  Безглютеновый батон, 1 шт.
👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара с утра
📕38 г муки бурого риса
📕38 г воды
📕38 г стартера
Смешать и оставить до полного созревания на 4-5 часов.
Тесто в обед
📕54 г муки зеленой гречки
📕10 г муки бурого риса
📕30 г тапиокового крахмала
📕24 г картофельного крахмала
📕20 г кукурузного крахмала
📕155 г воды
📕9 г псиллиума
📕3 г ксантановой камеди
📕6 г сливочного масла
📕4 г соли
📕4 г соевого лецитина
Залить псиллиум водой и оставить на 3-5 минут до загустевания. Смешать зажелировавшийся псиллиум с опарой и сливочным маслом. Добавить влажные ингредиенты к заранее смешанным сухим.
Вымесить воздушное мягкое липкое тесто. Если вы замешиваете тесто руным миксером, около 3-5 минут месите насадками для теста на средней скорости и потом еще 2-3 минуты на высокой. В планетарном миксере замешивайте тесто насадкой лопатка: 5-7 минут до объединения на низкой или средней скорости и потом на высокой скорости 3-5 минут.
Переложите тесто в контейнер с крышкой. Дайте старт брожению в тепле 30-40 минут и уберите в холод при 4-6 градусах на 18-22 часа.
Расстоявшееся тесто станет воздушным и будет все пронизано пузырьками.
На присыпанной мукой рабочей поверзности сформуйте батон и положите заготовку швом вниз на расстойку. Накройте пищевой пленкой от заветривания.
Расстойка 2,5-3,5 часа.
Выпекайте безглютеновый хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи первые 15 минут с паром при 30 градусах, далее еще 25 минут при 180 градусах. Температура мякиша готового хлеба 97 градусов.
Остудите хлеб на решетке. | 1 065 |
| 14 | Друзья, если вы реализуете безглютеновую продукцию, вы должны понимать разницу между действительно безглютеновыми изделиями, сделанными из сырья без следов глютена на безглютеновом производстве с соответствующей сертификацией и лабораторными исследованиями, которые предназначены для людей с целиакией и аллергий на глютен и пшеницу, и условно безглютеновым хлебом, который сделан из несертифицированного сырья в той же печи, что и ржаной и пшеничный хлеб, хранился и траспортировался с глютенсодержащей продукцией и т.д. Такой хлеб может есть кто угодно, кроме людей с целиакией и аллергией на глютен. Он условно без глютена, но со следами глютена, о чем производитель должен написать на этикетке и уведомить покупателя.
А на фото ответ некоего Александра, который сейчас проходит обучение вместе со мной на курсе по функциональному хлебопечению и утверждает, что бг хлеб без следов можно печь только на Марсе, и он вообще не видит проблемы, наоборот, его это очень забавляет, что кому-то может стать плохо от следов пшеничной муки.
Очень прошу вас ответственно относиться к своей работе, продукции и жизням других людей. | 730 |
| 15 | Друзья, я сейчас активно учусь по всем направлениям и работаю. И хочу сказать вам одну вещь (мой вывод из первой недели обучения).
Если вы хотите научиться разбираться в сырье, ингредиентах, бг и традиционном хлебопечении, то вам обязательно надо учиться у Татьяны Смирновой.
Идите на ее мастер-классы, курсы, лекции и обязательно подпишитесь на канал.
Таня — это не только мой друг и единомышленник ❤️, это еще и ценные знания, огромный багаж опыта, желание им делиться, талант преподавателя, ответственный и честный подход к своей работе и своему делу.
Одним словом, если увидели где-то «Татьяна Смирнова», не раздумывайте, идите учиться, не пожалеете ни на минуту.
Таня, ❤️ | 1 295 |
| 16 |  Друзья, у меня началось обучение. Очень жду, что смогу поделиться с вами новыми знаниями 😊 | 385 |
| 17 |  Завтра последний день скидки 50% на все мои рецептуры, сборники и мастер-классы. | 380 |
| 18 |  💛 Друзья, я знаю, что не у каждого всегда есть возможность начать работу со специалистом.
Поэтому я собрала серию из 6 практических гайдов — для тех, кто хочет лучше разобраться в теме пищевого поведения и получить надежную опору в вопросах питания.
В них нет жестких правил, запретов и идеальных меню. Только современные знания, практические рекомендации и упражнения, которые можно сразу применять в жизни.
📚 В серии:
🌿 Самопомощь при переедании
Что делать, если переедание уже произошло.
🌿 Срыв, переедание, чувство вины
Почему возникают срывы и как выйти из этого круга.
🌿 100+ способов не думать о еде
Когда мысли о еде занимают слишком много места в жизни.
🌿 Застолья без стресса
Как спокойно ходить в гости, на праздники и в рестораны.
🌿 Как выбирать готовую еду и продукты
Практический гид по выбору продуктов в магазине, кафе и доставке.
🌿 Осознанное питание
Как лучше понимать сигналы голода и насыщения и получать удовольствие от еды.
✨ Каждый гайд можно приобрести отдельно — если сейчас вам особенно интересна какая-то тема.
Или выбрать полный комплект со скидкой. Вместе эти материалы помогают постепенно выстраивать более спокойные, гибкие и устойчивые отношения с едой.
Стоимость комплекта гайдов 1299 ₽, каждый гайд по отдельности 299 ₽.💛
#диета #срыв #переедание #самопомощь #осознанноепитание | 933 |
| 19 |  Сегодня, 22 июня, стартовало обучение на программе повышения квалификации «Технологии функционального хлебопечения: сырьё, рецептуры, качество».
▶️ К обучению приступили 178 слушателей из разных регионов России.
📍 Практические модули пройдут в девяти городах: Москва, Санкт-Петербург, Белгород, Нижний Новгород, Сыктывкар, Барнаул, Кемерово, Махачкала, Нальчик.
🍞 Участники освоят современные подходы к производству хлебобулочных изделий с учётом принципов здорового питания: работу с безглютеновыми и бездрожжевыми рецептурами, альтернативными видами муки, контроль качества и безопасность продукции.
В связи с высоким спросом — открыт набор на второй поток программы. Обучение пройдёт с 13 июля по 1 августа 2026 года.
Успейте подать заявку!
🔗 Подробная информация и регистрация на программу: https://dpo-rako-apk.ru/bread
По всем вопросам:
📩 cpep@rako-apk.ru
📞 +7-991-585-80-77
С уважением, Команда ФГБОУ ДПО РАКО АПК | 883 |
| 20 | Друзья, я в следующем потоке. Присоединяйтесь 😊 | 711 |
