Потерянный Повар

К сожалению замена деревянных окон на стеклопакеты - это большая беда всех старых городов, ну а Петербурга - в особенности. В нашей будущей квартире-гостиной тоже не сохранились все окна, зато сохранилось два - как раз в главном зале. Благодаря помощи наших подписчиков и друзей удалось наконец-то найти финальные деньги на их реставрацию, посмотрите: вроде бы привычная с детства рама, но какая красота!

Совершенно перестал писать, поскольку последние два месяца - непрерывные работы и непрерывный ремонт, что не позволяет даже спать, а уж вести соц сети - тем более. Заканчиваются работы первой очереди нашей большой гостиной, и начал уже окраску кухни, прихожей и большого зала. На кухне удалось восстановить колеровку близкую к первоначальной. Под слоями достаточно привычной "советской" краски обнаружилась первоначальная окраска кухни, и это был глубокий, насыщенный ультрамарин (на фото расчисток его цвет не передать). А вот потолок после расчистки решил не слишком выбеливать, а сохранить его фактуру, поскольку кухня по задумке будет итак естественным образом стареть от интенсивной эксплуатации. Поэтому приметы бытования должны скорее улучшать внешний вид, а не требовать постоянного нового и идеального ремонта.

Зашёл тут разговор в чатике про «довести до вкуса». Писал давно, но не грех и повторить. Наверняка вы, как и я, часто слышите фразы, типа: рыба любит соль, сало при засолке не возьмёт лишней соли, щедро посолите помидоры — соль и помидоры созданы друг для друга. Ну и всё такое в том же духе. На самом деле, соль любит не рыба, а тот, кто так думает. Сало не возьмёт лишней соли, если вы ему не дадите её взять. А в помидоры часто не лишним будет и сахару добавить. Всё дело в балансе вкусов. Причём, вкусно в первую очередь должно быть вам, а не человеку, давшему рецепт. Запомните, а лучше запишите: соль по вкусу! Вообще, удивительно, как кулинары, повара и иже с ними любят в жёсткой форме навязывать свои представления о вкусах. Того не делай, этого не моги… А за заказанный стейк прожарки well-done могут и с ножом в зал выскочить. Научись для начала готовить правильный well-done, как тебя просят, а не рассказывай байки о загубленном мясе. Ну, что, друзья, так и будем вечно варить макаронные изделия впросырь, как бусурмане какие велят или нормально уже станем, по-нашему, чтобы гораздо упрело?

Если пацанам на районе в Магните встретится хорошая, толстая спаржа - не вздумайте готовить её долго. Даже от кожуры очищать - излишний педантизм. Поставьте кастрюлю кипятка, хорошо его посолите, и пока не закипел - сделайте соус. К спарже, как и ко многим овощам, подходит сочетание кислого и сливочного вкуса. Для самых ленивых можно смешать лимонный сок да сметану, соли и перца добавить. Если посложнее - поставить на огонь два сырых желтка, да со столовой ложкой сливочного масла, парой столовых ложек лимонного сока (или уксуса), да три-четыре столовых ложки обычной воды (или белого вина), и на огне, взбивая венчиком постоянно, всё это загустить, а как загустеет - сразу же снять, тоже соли и перца, а то и рубленой петрушки добавить. А тут и вода для спаржи закипит. Опустить её в кипяток минуты на три-пять не больше, чтобы и чуть обмякла и хрустела, а потом на шумовку и сразу на тарелку. Никаких ножей и вилок к спарже не полагалось и ранее. Просто взяли рукой и в соус, и вот она - маленькая радость.

Захожу я в "Магнит" за упаковкой молока и что-то странное, совершенно непохожее на привычный овощной набор, бросается в глаза! Ого ! целый ящик свежей, зеленой, в палец толщиной, хрустящей спаржи! Как будто в маршруты и документы кого из дистрибьюторов закралась ошибка, и вместо какой-нибудь Московской "Азбуки вкуса" на Патриках ящик спаржи случайно оказался в Магните в районе Купчина. Я большой любитель спаржи, но в свободном доступе и на вес её практически не достать. Это будет либо заморозка (и такая спаржа годна только в рагу или суп), либо мумифицированные, худенькие останки в пучках, на полках крупных торговых сетей ещё и за несоответствующие такому качеству деньги. Теперь вот можно уже три дня питаться этим древним русским овощем.

Друзья, у нас SOLD OUT, однако освободилось одно место на главную петербургскую мистерию - "СЕАНС" - о жизни нынешней, прошлой и грядущей и будущем человечества. "Сеанс" состоится уже в этот вторник в 19.00, а мы уже готовим обильный буфет в трёх частях с ростбифом, кулебякой, паштетами, цыплятами в трюфелях и конечно мороженым! Но это не главное на Сеансе: на этом спектакле-мистерии мы, совместно с журналом "Петрополь", предлагаем прожить события нынешние через события прошлого, как участники на спиритических сеансах переживали касания тех людей, которых не видели и тех времён, в которые не жили. Писать для брони на @baroqrfever

С праздником Пасхи, дорогие подписчики! Христос Воскресе! Сегодня давайте поговорим немного о том, что было на столах жителей Российской империи помимо кулича (с которым все не так однозначно), пасхи да крашенных яиц Русская гастрономическая культура, легко впитавшая и иностранные традиции, включала в пасхальный стол и блюда других христианских народов, входивших в состав империи. И хотя такие авторы , как Н. Маслов возмущались, что в кулинарных книгах “составленных очевидно нерусскими людьми, поименовываются такие предметы, которые у нас в России нигде, кажется не приняты”, названия польских, малороссийских и немецких блюд мелькают не только почти во всех пасхальных руководствах, но и в литературе. Вот у Александра Куприна так описывается пасхальный стол где-то на юге империи: “барашки эти самые из сливочного масла, мазурки, бабы с розанами, ветчина в бумажных завитках, терновки, зубровки, сливовица.” “К вечеру у матушки на постели уже лежало, отдыхая под чистыми полотенцами, штук десять высоких баб и приземистых куличей “ - это уже читаем у Алексея Толстого. А на наших любимых литографиях, изображающих русские традиционные праздники, можно увидеть и бабу и польский торт- пляцек, покрытый глазурью (расположенный за гигантским яйцом). Вообще пасхальные праздничные блюда в городской культуре составляли принадлежность закусочного стола. Такой стол располагали обычно в гостиных, и накрыт он был с самого раннего утра и на протяжении всего дня - не только для разговения домочадцев, но и для всех знакомых и гостей, приходящих христосоваться. Итак, зайдя в хороший петербургский дом давайте посмотрим внимательно на стол для разговения. Треугольные творожные пасхи, крашенные яйца нас не удивят. Разве что декоративные гигантские яйца - хитрым образом сделанные из пузырей животных, начиненных белками желтками. Куличи по старой традиции напоминают еще караваи, и высокими башнями на столе возвышаются южнорусские и польские “бабы” (по сути - наши с вами куличи) . Выпечка украшена красными розанами и резной бумагой. Тут же будет и обязательный окорок ветчины, сосиски и колбасы, масляный агнец - также пришедший из малороссийской и польской традиции, жареная на вертеле или в духовом шкафу телятина, холодный ростбиф, да что-то из фаршированной живности - индюк, поросенок, гусь. Поскольку пища очень тяжелая к ней обязательно подавали кресс-салат. Его также украшали для парадной подачи, выкладывая вокруг деревянных статуэток и собранного “беседками” - как читаем у Елены Молоховец. Что же экзотического мы можем еще встретить на парадном столе? У пекаря немца, коими полон Петербург, могли заказать баумкухен - торт на вертеле, известный постсоветским людям скорее под видом литовского пирога “шакотис”. Для приготовления этого пирога брали огромное количество яиц (до 60 штук), смешивали желтки с маслом и мукой и поливали этим тестом деревянную болванку на вертеле. Плоская, украшенная глазурью выпечка - возможно польские и украинские мазурки - изделия обычно из суховатого, но рассыпчатого сладкого теста с большим количество масла с миндалем, а иногда с фруктами и вареньем. Более пышная выпечка по польским рецептам - пляцки, коврижки из сладкого мягкого теста. Елена Молховец так дает им такую главную характеристику: “Пляцки — также пирожное в виде мазурков, но не так тонки, как сии последние, и не так сухи. Помимо этого к столу могли подаваться уже любые французские и английские торты и пудинги, не имевшие характера ритуальных блюд. И конечно обильная выпивка - водки, наливки и вина завершали бы роскошную картину парадного пасхального стола в Петербурге.

Это иллюстрации к нашему классическому тексту про Пасху в императорском Петербурге, поговорим же о ней ниже , смотря на эти иллюстрации 👇

Друзья, грядёт праздник Пасхи, и к таким праздникам часто случаются чудеса. Вот и у нас случилось чудо, которое не ждали, и случилось оно благодаря нашим подписчикам. Ещё недавно сложно бало поверить, что удастся когда-нибудь в обозримом будущем открыть "нашу", клубную гостиную, но на просьбу о помощи начали многие откликаться, и на данный момент удалось собрать 147 тысяч рублей, то есть почти половину от необходимой суммы! На эти деньги удалось закончить восстановление пола на кухне и во входной зоне, завершить реставрацию сохранившихся окон, и продолжить замену электрики. Спасибо всем-всем, кто жертвовал, о каждом мы помним и каждому готовим подарок! Не говоря уже о том, что очень будем рады принять всех помощников у себя в гостиной. Отдельно благодарим анонимных жертвователей, и очень просим откликнуться Татьяну, сделавшую большой взнос, но не написавшей нам в личку. Первые ларцы уже отправляются нашим спонсорам, а со следующей недели головы будем с благодарственными пряниками и марципанами.

Друзья, начинаем запись на Сеанс, который состоится 14 мая в 19.00. Пишите на @Baroqurfever , скоро всем отвечу

АНОНС Друзья, мы все, в ремонте и май не очень богат на события в нашем клубе, однако, как оказалось, есть ещё множество желающих попасть на наш "СЕАНС". Поэтому 14 числа мая месяца в 19.00 попробуем его провести, тем более - это одно из самых лучших событий нашего клуба. Итак, приглашаем вас в Петербург 1912-13-х годов на спиритческое собрание в салоне княгини Марьи Львовны Палициной. "Сеанс" это конечно же и полноценный обед (иначе зачем тут давать анонс), но это и спектакль-мистерия, построенный на многочисленных документах и свидетельствах эпохи Серебряного века. О нашем проекте с журналом Петрополь мы пишем достаточно часто, и чтобы не повторяться, просто выложим отзывы прессы о событии. Статья на "Фонанке": https://www.fontanka.ru/2022/11/05/71793… Статья на Эсквайре, который "Правила жизни": https://www.pravilamag.ru/articles/70277… И даже сюжет на RTVI: https://youtu.be/sBzy9SrCAHY?si=GfHt7_II… Мы же продолжим рассказывать о событии, а пока сообщим о записи. Запись начнем в пятницу 3 мая в 22.00 Писать можно в личку мне на @baroqrfever Стоимость взносов составит 6000 р. и это будет стоить того. Кстати, за роялем на нашем спектакле опять выступит сама создатель музыки к "Сеансу" - маститый петербургский композитор - Елизавета Панченко, а музыка, напомним, - это не последний герой представления. Рады будем и репостам и отзывам от участников предыдущих сеансов.

Все этапы подачи и нарезки кулебяки попали в объектив Людмилы Ерпулевой - нашего фотохудожника . Недавно был ужин для любимых гостей и как-то так уже складывается, что определённые блюда стараешься подавать чаще, сделав их своеобразным брендом клуба. Для этого пирога лично отжимаю масло и катаю "французское" тесто, равно как и покупаю самую свежую, не садковую форель или лосося. И всегда нравится в кулебяке нравится два момента. Первый - должным образом произвести эффект первого появления этого блюда. Для чего и украшаешь пирог на старомодный манер 19 столетия. А второй момент - это первый разрез. Когда слоёное тесто, должным образом пропеченное, очень аппетитно хрустит под ножом. В качестве соуса в этот раз к кулебяке подавал холодный "равигот".

4 года «Петрополю»! Сегодня журнал «Петрополь» празднует четвёртый день рождения! За прошедший год мы сделали очередной большой шаг в оффлайн: дебютировали в выставочном формате на St.Petersburg Cocktail Week и в музее «Разночинный Петербург». Приняли участие в поп-ап реконструкции первого коктейльного бара Петербурга при ресторане «Медведь» совместно с друзьями из Tselovalnik Russian Spirits и рестораном Goose Goose. Стали ещё ближе к актуальной гастрономической карте Петербурга коллаборациями с рестораном «География» и кафе René. Провели серию благотворительных мероприятий совместно с фондом «Внимание». Продолжили устраивать лекции, ужины, спиритические салоны и даже совершили небольшие гастроли в Самару! Кроме того, существенно расширили линейку наших восстановленных репринтов дореволюционных карт и плакатов. Идём с большими планами к предстоящему первому юбилею журнала в 2025-м! А наш главный анонс на сегодня ждите в следующем посте… Подготовили для вас действительно что-то новое! А пока по нашей традиции делимся рекомендацией любопытных на наш взгляд каналов до 1000 подписчиков: Потерянный Повар — заметки и анонсы Cookery Lost Club Далёкое близко — русская эстетика во всей её красе Странографы — стильный террор, эмигрантика и Россiя Лихие Люди – лихой видеоподкаст (ищите на youtube) attentiview – красота искусства в повседневной жизни глазами молодой художницы l'art de vivre & artemi_f – наслаждение красотой и эстетикой вокруг нас Салон «Пьяная Вишня» – шоколад, вино, дегустации Искринка – удивительные находки с авито для дома и себя лично поля в птиц поле – птицы в искусстве – канал нашей любимой художницы и бёрдвотчера Московский Листок — наш проект о Москве в дореволюционной переодике Antik Büro — коллекционные предметы из Российской Империи Личные каналы создателей «Петрополя»: @ArtemiusPigarev Артемий Пигарев @nowesim Семён Попов

Поздравляем наших коллег из журнала "Петрополь", им уже 4 года!

Друзья, только мы объявили сбор на завершение реставрации новой гостиной (постом ниже), и наш пост начал расходится по соц сетям, как у банка Тинькофф полетел их сервис по сборам. И если люди нас знающие нам написали, то вот в паутине соц сетей вместо сбора вышел пшик, и нам конечно очень горько, что банк Тинькофф так относится к своей репутации и качеству своей работы. Очень благодарны за обратную связь. Перевод можно сделать на сбер по номеру телефона +79046328775 (Ведерников Даниил) , но обязательно написать и в личные сообщения клуба о переводе. А в качестве картинки - ещё та вещь, которая делается сейчас для нашей кухни - столик для того чтобы "наряжать" блюда. Такой был в каждой петербургской кухне, рассчитанной на приём гостей. Наша кухня скоро тоже будет открытой и в неё можно будет заходить как и в гостиную дома, поэтому и обстановка там не должна напоминать современные кухонные гарнитуры. Кроме того на кухне с "открытым хранением" любому повару гораздо удобнее работать.

Фото нашей новой гостиной прилагаются, а репосты приветствуются.

Друзья. Настал день для очень важного поста. Когда-то давно наш клуб рождался как междусобойчик, но внезапно за пол года перерос в формат близкий к нынешнему. Через несколько лет клуб стал делом жизни, а количество желающих отобедать у нас стало превышать наши возможности. А теперь мы переросли и ту маленькую квартирку, где арендуем гостиную, и где многие из вас бывали. Мы стали часто делать частные выездные встречи, чтобы иметь возможность проводить ужины и фуршеты с большим количеством гостей, но при этом наш формат никак не поддавался масштабированию: все же мы не ресторан, рестораном никогда не будем и к этому не стремимся. Раз нет возможности расширяться надо углубляться и просто быть лучшими в том, что мы делаем — а именно создавать исторические обеды на грани спектакля и машины времени. Кроме того, хочется, чтобы наше место было по настоящему нашим — то есть не арендованным. В таком месте мы смогли бы собрать не только гостей, но и друзей, и не всегда думать только об “окупаемости” — собственно вернуться к тому с чего мы и начинали. В таком месте можно было бы проводить и дружеские салоны, и музыкальные вечера и спектакли и лекции для узкого круга. В Петербурге нашим новым местом должна была стать настоящая старая квартира, с изразцовой печью, скрипучим старым паркетом, потолком с лепниной и дверями, что помнят еще первых владельцев. Такая квартира была найдена на окраинах старого города, в районе Песков и вот уже год мы пытаемся найти деньги, чтобы завершить первый этап реставрации. Но ремонт и реставрация никак не заканчиваются, а нам хотелось бы принимать гостей у себя уже с сентября месяца. Многое уже сделано, но много деталей предстоит доделать, а бюджет полностью иссяк. И, похоже, настал тот час, когда можно обратиться к коллективной помощи, — но помощи, разумеется, не безвозмездной. Для того, чтобы “добить” первый этап: сделать открытую кухню, санузлы, прихожую и гостиную, необходимо собрать 325 т. р. Сумма для ремонта небольшая и мы обращаемся за помощью к нашим друзьям и подписчикам. По примеру краудфандинговых платформ мы хотели бы сделать разные вознаграждения в благодарность за донаты и спонсорство: ☝При пожертвовании от 1000 до 5000 — вознаграждения начинаются от набора исторических пряников до марципанов. И то, и другое можно будет получить сразу после открытия новой гостиной. ☝При пожертвовании от 5000 р. до 10.000 р. — благодарность варьируется от французского паштета в корке с трюфелями и мадерой до участия в лекции с фуршетом в новом пространстве, которую мы устроим специально для спонсоров. ☝При пожертвовании от 10.000 р. до 15.000 р. — бесплатное участие в событии клуба начиная от классов и заканчивая спектаклем "сеанс", причем перед началом записи мы будем заранее информировать вас о возможности присоединиться. ☝При пожертвовании от 15.000 р. до 20.000 р. — бесплатное участие в любом событии клуба (по примеру выше), французский паштет и набор пряников в подарок. ☝При пожертвовании от 20.000 р. и выше помимо всего перечисленного — возможность участия в закрытых салонах, обедах и событиях “без анонса”, а также особый подарочный ларец на Рождество и Пасху в течении двух лет (а может и чаще). По примеру "старых домов" с долгой историей, и рассчитывая, что и наш клуб когда-то сможет называться "старым домом", а в честь тех благотворителей, кто более всего поможет сделать, в клубе будет установлена памятная именная табличка. Разумеется, вопросы вознаграждения мы готовы обсудить с каждым из благотворителей в личных сообщениях. Очень просим также в случае перевода писать нам в личку, чтобы мы непременно внесли имя в список тех, кого надобно отблагодарить. Перевод лучше всего сделать по этой ссылке на сервис по сборам от "Тинькофф" (общедомовые нужды😀), но если не получается, то можно уточнить через систему личных сообщений: https://www.tinkoff.ru/cf/4UMQMto4eSI