Solpro Expert

🥐🍪Печенье: главные ингредиенты песочного теста В нашей рубрике о печенье мы не могли не затронуть песочное тесто! Ведь оно — одно из самых универсальных, и подходит для самой разной кондитерки, включая печенье. В этот раз поговорим о том, какие ингредиенты используются для изготовления песочного теста и как они влияют на его текстуру. 👩‍🍳Мука — главный элемент песочного теста. Мы рекомендуем использовать с низким содержанием клейковины (26-28%). Это влияет на текстуру изделия: слабая клейковина делает тесто крошливым, сильная — жестким. А чтобы получить тесто более рассыпчатым, используете ореховую муку или замените часть воды на ледяную водку. 🧈Маргарин — основной жир в песочном тесте. От качества маргарина зависит пластичность теста и его формоустойчивость, а также структура готовых изделий. Основные потребительские свойства маргарина: взбиваемость и устойчивость к расслоению. Они определяют выбор технологии и ожидаемый результат. Обратите внимание, используя взбитый маргарин вы получите рассыпчатые изделия, а растопленный — более жесткие. ❗️При выборе маргарина отдавайте предпочтение специализированным видам — они улучшают качество теста и готовых изделий, а также могут снижать себестоимость продукции. Так, маргарин SOLPRO 33820 способствует его равномерному распределению среди других компонентов, улучшая текстуру и внешний вид изделий. А маргарины 33824, 33826 и 33827 подойдут для продукции с чистой этикеткой или без пальмового масла. 🍬Сахар — неотъемлемый компонент песочного теста. От него зависит вкус, сладость, цвет, влажность и структура как теста так и песочного изделия. Растворяясь, сахар препятствует образованию клейковины, тем самым делая выпечку более нежной. Но повышенное количество сахара разжижает тесто и изделия могут получиться жесткими и стекловидными. 🥚Яйца — придают тесту эластичность, нежность и пористость. Яичные белки обеспечивают воздушность теста, а желтки выступают в роли природного эмульгатора, связывая жиры и воду. 🌬Разрыхлители — важны для пышности теста. Для печенья лучше применять химические разрыхлители: соду и углекислый аммоний, которые сделают тесто воздушным. Важно: для каждого изделия подбирается свой разрыхлитель и его дозировка.

🧑‍🍳🍪Печенье: классификация и особенности теста Продолжаем знакомиться с миром печенья! Ни для кого не секрет, что при создании вкусной и качественной кондитерки ключевую роль играет тесто. Но чтобы правильно его приготовить, нужно понимать, какое именно печенье вы хотите получить на выходе🤔 Сегодня разберёмся — какие разновидности печенья бывают и чем различается их тесто. В России классификация печенья связана с содержанием жира в изделиях: 🔹Сахарное печенье (10-25%)—  рассыпчатое и пористое. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы). Тесто у такого печенья очень пластичное, его легко выпекать и формировать. 🔹Затяжное печенье (8-16%) — одно из самых популярных видов печенья на рынке. Оно имеет слоистую текстуру и содержит мало жира и сахара — до 20%. Именно поэтому его раньше назвали диетическим. Тесто для затяжного печенья нужно долго раскатывать, чтобы получить необходимую структуру. Поэтому для него используется мука с низким содержанием белка. 🔹Сдобное печенье (15-35%) — самый калорийный вид печенья за счет добавления большого количества сахара, жира и яиц. Можно также использовать орехи и молоко. При этом в современных вариациях сдобное печенье может быть и песочным, и меренговым. 🔹Крекер (13-17%) — слоистое и хрупкое печенье, выпекается из эластичного теста. 🔹Галеты (3-8%) — производятся с добавлением дрожжей. Тесто должно быть упругим, а печенье — твердое. На его поверхности могут появиться  вздутия. 👀Об интересных фактах из истории печенья — читайте выше. А в следующий раз расскажем про особенности сырья для производства песочного теста!

🍪🔍Вселенная... печенья! Друзья, мы начинаем новую рубрику, в которой будем делиться с вами знаниями по технологии приготовления различных видов кондитерских изделий. И начнем — с печенья! Для затравки — несколько фактов из истории 👨‍🏫 Существует множество теорий происхождения печенья. По мнению некоторых ученых, оно появилось почти 10 тысяч лет назад: в древности небольшие кусочки теста помещали в печи, чтобы проверить температуру и готовность для выпечки хлеба или лепешек. Другие умы от науки определяют и географическую родину лакомства — Персия, где печенюшки начали готовить из рисовой муки еще в VII веке до н. э. ⛵️Но где бы и когда бы печенье не придумали, серьезный вклад в его популяризацию на всех континентах внесли путешественники и моряки. Причина проста: они брали его с собой в плаванье из-за длительного срока годности. 👑Любопытный факт из истории российского печенья связан с любовью к лакомству императрицы Екатерины II, которая по традиции начинала свой день с утреннего крепкого кофе и корзиночки нежнейшего сахарного печенья. А вот крестьянам повезло меньше: они выпекали сладости только по особым праздникам. Кстати, выпечка тогда наделялась особыми свойствами — например, печенье в виде птичек пеклось в день Сорока мучеников, так люди зазывали теплую весну. ⚙️Массовое производство печенья в России началось в середине XIX века. В советский период изделие было невероятно популярно, хотя ассортимент был очень ограничен. Зато сейчас на рынке можно найти печенье на любой вкус и цвет: сахарное, затяжное, песочное, сдобное, бисквитное, с начинками и без 😋 Подробнее о разновидностях печенья, главных ингредиентах и технологиях производства расскажем в следующих постах! ✨

🧶 Из интерьеров — в кондитерские: ковры, мех и макраме Внимание, кондитеры! Мы увидели необычный тренд и очень хотим поделиться с вами 🤩 Все, что делает уютными наши дома, оказывается можно использовать и для декора изделий. «Пушистые» тортики, вдохновленные узорами ковров и макраме, становятся настоящим хитом! 🧁 Главное преимущество этого тренда — то, что повторить его не так уж и сложно. Для этого вам понадобится специальная насадка и густой стабильный крем на основе маргарина. Например, подойдет наш специализированный маргарин 33840 SOLPRO. Он обладает плотной однородной консистенцией и способностью к связыванию большого количества рецептурной жидкости. А это значит — что «мех» никуда не поплывет и будет поражать своим сходством ваши изделия 🍰👕

🚀 Качество прежде всего: модернизация на Саратовском жировом комбинате Саратовский жировой комбинат — это флагманское предприятие, где производятся масложировые продукты SOLPRO. Здесь наши коллеги регулярно проверяют оборудование, чтобы оно работало безупречно. Именно такой принцип позволяет нам обеспечивать максимальную безопасность и высокое качество наших маргаринов и жиров 🧈 После недавного осмотра и обнаружении точечной неполадки в системе охлаждения маргариновой линии, единственным решением стала модернизация маргаринового цеха. ❄️🛠 Мы установили новые цилиндры в системе охлаждения, которая является важнейшим этапом при производстве маргаринов. Это позволило повысить эффективность и надёжность производства. Все подробности — в сюжете наших коллег из «Русагро Масло» 👀

🌻 🍳SOLPRO: Все о фритюрных смесях и высокоолеиновом масле Начинаем неделю с хороших новостей!👍 Всё о фритюрных смесях и высокоолеиновом масле SOLPRO — теперь в одном удобном месте! На нашем сайте появился новый раздел — «Профессиональные фритюрные смеси и масла» 😎 Здесь вы узнаете: ✔️ Преимущества и возможности масел и смесей SOLPRO ✔️ Все нюансы работы с нашими жирами и маслами для приготовления продуктов при высоких температурах ✔️ Какой продукт подойдет под ваши нужды ✔️ Как получить идеальную хрустящую корочку 🔥А еще он просто залипательно-красивый! Переходите на наш сайт и оптимизируйте процесс производства вашей продукции: http://frying.solpro.ru/ 👈

📊 И пряником — заманишь! Продолжаем пряничную тему, начатую в предыдущем посте 👆 Несмотря на огромный ассортимент кондитерских изделий, любовь к традиционному лакомству осталось прежней. Под данным BusinesStat, в 2023 году объем рынка пряника составил до 149 тыс. тонн. Этот сегмент занимает почетное 3-е место, уступая позиции лишь печенью, а также тортам и пирожным. 🧈 Если говорить о современном индустриальном производстве пряников, то без маргарина нам не обойтись! Есть такая поговорка: "Ломается, как дешевый пряник". Так вот, чтобы с вашими пряниками такого не приключилось, выбирайте качественный маргарин. Во-первых, он позволяет добиться идеальной нежной текстуры. А во-вторых, защитит их от преждевременного черствения. Из ассортимента SOLPRO идеально подойдут маргарин «Столовый с молочным вкусом и ароматом» 33100, а также маргарины из нашей CLEAN & FREE линейки — 33128 и 33130. ❗️Ну и, конечно, не забывайте про влагоудерживаюший компонент, который значительно упростит технологический процесс и продлит срок годности изделия, — бисквитную пасту SOLPRO 38002.

🥮 Пряничный бум: от традиций к современности Сладкая новость! В России появилась Всероссийская общественная организация «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России» с отделениями в 47 регионах! Это ещё раз доказывает, что пряники — настоящее достояние нашей культуры. 🧐 Кстати, неслучайно правление Гильдии находится в Санкт-Петербурге. Именно здесь в 1785 году российская императрица Екатерина II своим указом утвердила ремесленную Управу пряничного и конфетного цеха, которая защищала интересы русских пряничников. 🔪 Еще один любопытный факт: профессия знаменщиков — мастеров, вырезавших уникальные деревянные доски для изготовления пряничных изделий, упоминается впервые в XVII веке, когда на прилавках начали появляться эти «заморские» сладости. Сложность такой работы заключалась во множестве нюансах, которые мастеру нужно было учитывать. Например, слишком мелкие детали на пряниках могли быстро подгорать, а слишком толстые — не успевать пропечься. ❓ Сегодня таких профессии не найдёшь в российском классификаторе профессий и должностей. Этим специальностям нигде не учат. И в то же время, пряничным делом занимаются не только малые и средние кондитерские предприятия, но и часто мамы в декрете, педагоги, экономисты, юристы, инженеры, пенсионеры. Для многих изготовление пряников становится бизнесом. О технологии изготовления пряников поговорим в следующем посте!

🥮 Пряничный бум: от традиций к современности Сладкая новость! В России появилась Всероссийская общественная организация «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России» с отделениями в 47 регионах! Это ещё раз доказывает, что пряники — настоящее достояние нашей культуры. 🧐 Кстати, неслучайно правление Гильдии находится в Санкт-Петербурге. Именно здесь в 1785 году российская императрица Екатерина II своим указом утвердила ремесленную Управу пряничного и конфетного цеха, которая защищала интересы русских пряничников. 🔪 Еще один любопытный факт: профессия знаменщиков — мастеров, вырезавших уникальные деревянные доски для изготовления пряничных изделий, упоминается впервые в XVII веке, когда на прилавках начали появляться эти «заморские» сладости. Сложность такой работы заключалась во множестве нюансах, которые мастеру нужно было учитывать. Например, слишком мелкие детали на пряниках могли быстро подгорать, а слишком толстые — не успевать пропечься. ❓ Сегодня таких профессии не найдёшь в российском классификаторе профессий и должностей. Этим специальностям нигде не учат. И в то же время, пряничным делом занимаются не только малые и средние кондитерские предприятия, но и часто мамы в декрете, педагоги, экономисты, юристы, инженеры, пенсионеры. Для многих изготовление пряников становится бизнесом. О технологии изготовления пряников поговорим в следующем посте!

с

🌻 Заглянем за кулисы: как рождается подсолнечное масло Знаете ли вы, как из золотистых семечек подсолнуха получается ароматное подсолнечное масло — самый главный компонент маргаринов? 🤔 Вместе со съемочной группой телеканала НТВ мы приглашаем вас в увлекательное путешествие на наше производство подсолнечного масла! В выпуске вы узнаете: 🔹Как тщательно отбирается сырье 🔹Зачем нужны процессы рафинации и вымораживания 🔹И каким мифам о подсолнечном масле доверять не стоит А также мы покажем вам все этапы производства: от сбора семян до разлива готового продукта! Смотрите выпуск по ссылке 👈

🧐 Зачем заменять сливочное масло на маргарин? Как замена сливочному маслу маргарин появился около 150 лет назад. Причем его появление связывают с множеством легенд и историй — даже с Наполеоном Бонапартом. Сейчас маргарин — конечно, не тот продукт, который был раньше. Он прошел длинный путь изменений, чтобы стать идеальным ингредиентом для производителей. В чем его преимущество перед сливочном маслом? В сюжете «Первого канала» об этом рассказали доктор медицинских наук Олег Медведев и старший преподаватель РЭУ им. Г. В. Плеханова Алексей Воронецкий. И вот почему производители отдают предпочтение маргарину: 🔹Во-первых, его стоимость — маргарин дешевле сливочного масла, при этом его физико-химические свойства лучше подходят для промышленного использования. 🔹Во-вторых, с ним удобно работать: он не тает, долго хранится, а выпечка с ним получается более пористой, мягкой, пышной и дольше не черствеет. 🔹В-третьих, он универсален — он подойдет для тех, кто не потребляет животные жиры, а также есть маргарины в безлактозном варианте В ассортименте SOLPRO вы найдете самые разные вариации маргаринов, которые подойдут для производства любых изделий! Подробнее о них и всех нюансах работы читайте на нашем сайте сайте 👀

👨‍🔬 Давайте знакомиться: команда технологов SOLPRO! В постах канала вы часто встречаете советы от наших технологов, но мы никогда не писали в целом о всей команде. А она большая, креативная, опытная! Пришло время познакомиться поближе. Наша служба технологического сопровождения — это команда из 17 высококвалифицированных специалистов, настоящих экспертов, готовых помочь с любым вопросом. Они могут не только познакомить с особенностями жиров и маргаринов бренда SOLPRO, но и рассказать обо всех тонкостях работы с масложировой продукцией. Это люди, которые без устали колесят по родной стране, помогая налаживать процесс работы на самых разных предприятиях! Чем занимаются технологи SOLPRO? ✅ Знают всё о наших продуктах — от состава до способов применения ✅ Помогают решать любые проблемы на производстве — от выбора рецептуры до оптимизации технологического процесса ✅ Обучают новым технологиям — делятся опытом и практическими советами с клиентами ✅ Работают по всей России — выезжают даже в самые отдаленные уголки страны Наши технологи обладают глубокими знаниями в трех направлениях: мучная кондитерка, сахарная кондитерка и молочные производства. Такое разделение специализации позволило им досконально изучить все нюансы и стать настоящими гуру в своей области 😎 Коллеги, гордимся вами!

🍞 Секрет свежести: как бороться с черствением продукта Согласитесь, нет ничего вкуснее свежеиспеченного хлеба, круассанами, сдобы? Хрустящая корочка снаружи и воздушный мякиш внутри 😋 Но, к сожалению, рано или поздно даже самая идеальная выпечка теряет свою сочность и привлекательный внешний вид. Из-за чего это происходит? Черствение — сложный процесс, вызванный изменениями в крахмале и белках при хранении. Во время выпечки крахмал впитывает воду и становится мягким. Но при остывании он теряет влагу и кристаллизуется, делая изделия жесткими. Как бороться с черствением? Один из самых эффективных способов — использовать специальные пищевые добавки на основе ПАВ. В нашем ассортименте — это паста SOLPRO бисквитная 38002. Она эффективно препятствует потере влаги продукта и обеспечивает сохранение свежести готового изделия на протяжении всего его срока годности.

🍫 Что может стать причиной оседания шоколадного бисквита с эмульгатором? Именно с таким вопросом недавно к нам обратились в комментариях под видео на нашем YouTube-канале. На самом деле, возникновение оседания при выпечки изделий — достаточно распространенная проблема, с которой сталкиваются многие производители. Поэтому мы попросили нашего технолога Ольгу Гайдаченко поделиться советами, как этого избежать: 1️⃣ Попробуйте увеличить дозировку пасты и воды во время замеса. Здесь пропорции могут зависеть от какао, которое вы используете, и вида бисквита: классический он или масляный. 2️⃣ Также такое оседание говорит о том, что тесто слишком плотное и вязкое. А значит пасте просто не хватает сил его поднять. В данном случае нужно добавить в бисквит воду (жидкие компоненты), так как паста обладает свойством связывать все жидкие компоненты, которые входят в рецептуру. 3️⃣ Еще одна причина — бисквит недостаточно пропекается. Чтобы это исправить, снизьте температуру и увеличьте продолжительность выпечки. А об остальных особенностях работы с пастами для сбивания SOLPRO читайте здесь 👈

🍰 Окисление, микробы и черствение: подводим итоги Пришло время подвести итоги нашей рубрики о сохранении свежести кондитерских изделий. Для удобства мы собрали все посты, посвященные этой теме, в одном месте: 📌 Как увеличить срок годности продукции 📌 Окислительная порча 📌 Как правильно хранить жиры 📌 Откуда берется микробиологическая порча 📌 Как защитить изделия от плесени и микроорганизмов 📌 Как бороться с черствением продукта Продление сроков годности изделия — это не просто использование консервантов, а оптимизация всего процесса производства: начиная от выбора ингредиентов и заканчивая упаковкой. Мы надеемся, что наша рубрика помогла вам лучше понять все тонкости хранения продукции. Делитесь в комментариях: какими методами пользуетесь вы и что нового для себя подчерпнули? ✍️

🥛 Заменители молочного жира: классика потребления и современные тенденции Мы уже подробно разбирали все виды продуктов, которые позволяют заменять молочные жиры. А сейчас предлагаем углубиться в тему! Главный технолог молочного направления РУСАГРО Янина Корнилова в интервью рассказала, какое место на рынке сегодня занимают продукты с ЗМЖ. Мы собрали самые полезные инсайды 💫 🔹Кого можно назвать классическим потребителем заменителя сухих сливок? Конечно, одно из ключевых направлений применения ЗСС — это кофе «3 в 1». И с ростом темпа жизни оно стало особенно востребовано. Также ЗСС активно используется в продуктах быстрого приготовления: каши, картофельное пюре и печенье. 🔹Как среди множество ЗСС выбрать нужный? Здесь важно понимать, для какого продукта вы хотите использовать ЗСС. В нашем ассортименте заменители сухих сливок SOLPRO различаются по жирности от 10% до 40% и подбираются в зависимости от запроса клиента. Например, для кофе подойдут ЗСС с жирностью 25%-35%, а для картофельного пюре нужны все 40%. 🔹Где востребован сывороточно-жировой концентрат? СЖК сейчас активно применяется производителями кормов, а также в кондитерской отрасли, позволяя делать продукты более экономичными и доступными для покупателей. Главное преимущество этого продукта — в отличие от молочной сыворотки, он сразу готов к использованию и не требует дополнительной переработки. 🔹Какое будущее ждет сухие индустриальные продукты на рынке? Рынок продуктов с ЗМЖ будет постепенно расширяться. Уже сейчас пользуются огромной популярностью альтернативное молоко и смузи с фруктовыми наполнителями. Важно понимать, что современный потребитель ориентируется не только на состав продукта, но и на то, что вкусно. И если ему приготовить вкусный и безопасный продукт, то он это обязательно оценит.

🍪 Тренды из Азии: лунное печенье Увидели идею необычного лунного печенья из Китая и спешим поделиться с вами! А вот, что в нем привлекло наше внимание: 🚀 Ну, во-первых, это, конечно же, их внешний вид. Чтобы добиться такого космического эффекта — тесто делят на три части, две из них окрашивают в золотистый и синий цвета. Получается очень красиво 💫 🥥 Во-вторых, необычная начинка — боярышник с кокосовой стружкой. Такого сочетания на российском рынке ещё не встречали. Но если экспериментировать не хочется — боярышник можно заменить на любую другую ягоду. 🧈 В-третьих, в тесто добавляется свиной жир. Непривычное решение, правда? Но в рамках производства мы бы советовали заменить его на заменитель молочного жира 33717 SOLPRO. С ним намного проще работать: он обладает обезличенными вкусом и запахом, обладает высокой пластичностью и имеет сбалансированный жирнокислотный состав. Вдохновляйтесь, коллеги!

🔬 Микробиологическая порча: как защитить свои изделия Микробиологическая порча, как и любая другая, — ночной кошмар любого производителя. Ведь она может привести не только к потере качества продукции, но и риску для здоровья потребителей. В прошлый раз мы рассказали откуда берутся микроорганизмы на изделиях, а сейчас обсудим — как этот процесс предотвратить 🧐 Мы подготовили небольшой гайд для каждого этапа производства. Начальная обсемененность ингредиентов 🔹Уделяйте особое внимание микробиологическому контролю поступающего на производство сырья и проверяйте его на наличие вредных микроорганизмов. 🔹Соблюдайте санитарные требования по их транспортировке, хранению и переработке. Производственный  процесс 🔹Следите за микробиологией производства. Регулярно мойте и дезинфицируйте оборудование. 🔹Используйте эмульгаторы и консерванты на стадии замеса, например, пасту SOLPRO бисквитную 38002 для связывания свободной влаги. Она продлит срок годности и способствует сохранению свежести изделия. Упаковка 🔹Выбирайте материалы для упаковки с антимикробными свойствами. 🔹Важно, чтобы упаковка не пропускала влагу и не допускала образования конденсата на ее поверхности и на самом изделии. 🔹Используйте материалы с высокими барьерными свойствами, например, металлизированную пленку для защиты продукта от воздействия влаги, кислорода и света. Хранение готовых изделий 🔹 Соблюдайте рекомендуемый температурный режим хранения, контролируйте влажность воздуха, обеспечьте чистоту и дезинфекцию помещения, правильную вентиляцию и освещение. Применяя эти меры, вы сможете значительно снизить риск микробиологической порчи и обеспечить полную безопасность вашей продукции ⬆️

💥 💥💥Агропродмаш-2024: мастер-класс от Solpro Мы к вам с крутыми новостями! Сегодня стартовала международная выставка оборудования, технологий, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности — Агропродмаш-2024. Мероприятие продлится с 7 по 11 октября 😎 Мы не могли пройти мимо и подготовили для вас кое-что особенное — вкуснейший мастер-класс «Влияние жировых продуктов Solpro на потребительские свойства хлебобулочных изделий». Наши эксперты поделятся секретами использования жировых продуктов Solpro, которые: ✅ Улучшают качество и вкус выпечки ✅ Улучшают структуру и внешний вид изделий ✅ Увеличивают срок годности вашей продукции Приходите на наш мастер-класс и узнайте все тонкости создания идеальной выпечки! ⏰ Мы ждем вас: 9 октября, 11.00 – 13.30, Павильон «Форум», стенд FB120 Скорее регистрируйтесь и получайте билеты. До встречи на Агропродмаш-2024 💫