Solpro Expert

⚖️ ЗСС и СЖК: как найти баланс между ценой и качеством? В погоне за эффективностью производители ищут новые компоненты, которые позволили бы уменьшить стоимость их продукции без потери качества. Ведь здоровье потребителей — приоритет номер один. И лучшее решение в такой ситуации — заменители молочного жира. Да-да, возвращаемся к нашим любимым аббревиатурам 🧐 🔹ЗСС — заменитель сухих сливок, используется в растворимом кофе, выпечке, соусах и сухих кашах. Этот ингредиент позволяет добиться крепкой упругой пены в кремах, сохранить низкую калорийность изделий, добавляет текстуру сливок и придает богатый кремовый вкус. Кроме того, ЗСС продлевает срок годности изделия и не сворачивается при термообработке. 🔹СЖК — сывороточно-жировой концентрат, применяется в кондитерке и мясоперерабатывающей промышленности как альтернатива сухому молоку. Ингредиент позволяет получить идеальную кремовую текстуру начинки, добавляет влагу и необходимый жир, снижает сахароемкость изделия, влияет на вкус. ❗️Важно: несмотря на все преимущества этих компонентов, использование ЗСС и СЖК — это не замена натуральным продуктам, а их дополнение. Например, согласно требованиям ГОСТа, СЖК может составлять только 20-25% при 75-80% «живого молока».

🕵️‍♀️ Аграрный детектив: какие секреты скрывает РУСАГРО Спешим поделиться с вами крутой новостью! Наш технолог сопровождения продаж SOLPRO Надежда Рендоренко стала участником невероятного расследования о том, как живет и работает крупнейший вертикальный агропромышленный холдинг РУСАГРО. 🎧 Представляем вам подкаст — «Аграрный детектив», где раскрываются все тайны крупного производителя! Вместе с ведущими экспертами вы отправитесь в увлекательное путешествие по полям, заглянете на станцию дешугаризации и узнаете, например, как создается «сахар из сахара». А Надежда поможет разобраться со всеми нюансами чистой этикетки. Но это еще не все! Вас ждут интригующие вопросы. Например: кто стоит за нашими инновациями — искусственный интеллект или сотрудники? 🤔 ✅ Подписывайтесь на подкаст «Аграрный детектив», чтобы узнать полезные инсайды и погрузиться в мир сельского хозяйства.

🦠 Микробиологическая порча: откуда она берется Пришло время поговорит о микробиологической порче изделий. К сожалению, большинство лакомств, даже самые вкусные пироги и булочки, подвержены этому процессу И главный их враг — микроорганизмы, которые могут испортить любые шедевры кулинарии. Что же относится к микробиологической порче? 🔺Плесень — появляется как пушистый налет, может иметь различный цвет – от белого до зеленого и черного. 🔺Дрожжевые поражения — вызывают изменение вкуса, запаха и текстуры, а также могут вызывать брожение. 🔺Бактериальная порча — может привести к появлению неприятного запаха и вкуса, а также к изменению цвета и консистенции. Важно учитывать, что заражение может произойти абсолютно на разных этапах производства: 1. Если вы используете уже некачественные ингредиенты 2. Во время производства изделий 4. При выборе неправильной упаковки продукта 3. При неправильном хранении изделия А какие правила нужно соблюдать, чтобы микроорганизмы никогда не появлялись на ваших продуктах ни на одном из этих этапов — узнаете из следующей части! Начало тут: Как увеличить срок годности продукции Окислительная порча Как правильно хранить жиры

🥛🌱 Молочное или растительное: когда без СЗМЖ не обойтись Альтернативное молоко — сегодня не просто модный тренд. Это возможность наслаждаться привычными блюдами и напитками для тех, кто столкнулся, например, с непереносимостью лактозы или необходимостью соблюдать диету по медицинским показаниям. БЗМЖ vs СЗМЖ Эти две аббревиатуры уже давно нам знакомы: продукты с заменителями молочного жира (СЗМЖ) и без них (БЗМЖ) с 2019 года сортируются по разным прилавкам. С тех пор СЗМЖ-товары заняли свою нишу на рынке. Их ЦА — люди, которые по разным причинам не могут потреблять молочные жиры или активно следят за своим здоровьем. В чем же разница между двумя этими жировыми компонентами? 🔸БЗМЖ — содержат только молочный жир, более дорогие, с меньшим сроком хранения, но богаче вкусом, ценными аминокислотами, витаминами и микроэлементами. 🔸СЗМЖ — в них молочный жир заменен растительным, они более доступны по цене, удобны в производстве, а главное — в них нет места холестерину и насыщенным жирным кислотам. 👉 Например, заменители молочного жира SOLPRO позволяют эффективно управлять качеством продукции и компенсировать естественные колебания сезонности молочного сырья при оптимальных затратах. ЗМЖ улучшают питательные свойства готового продукта и хорошо сочетаются с животным жиром. А также имеют высокую окислительную стабильность, которая обеспечивает длительный срок годности.

🧐 Окислительная порча: как правильно хранить жиры А вот и продолжение нашей рубрики о порче изделий. В прошлый раз мы разобрались, что такое прогоркание и откуда оно берется. Теперь поговорим, как избежать окисления масложирового компонента — одного из важнейших ингредиентов в кондитерских изделиях. Напомним, что прогоркание возникает из-за четырех факторов: свет, повышенная температура и воздействие воздуха, влага. Отсюда несколько простых, но очень важных правил, которые помогут вам раз и навсегда забыть о порче жиров: ☀️ Избегайте перегрева — жиры очень чувствительны к высоким температурам. Храните их в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей. 🧼 Чистота — залог успеха! Регулярно мойте жировые баки, чтобы избежать появления неприятных запахов и прогоркания жиров. 🙅‍♀️ Не смешивайте старое и новое. Старый жир может испортить новый. Храните их отдельно в емкостях промежуточного хранения. 📚 Следуйте рекомендациям. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителей масложирового сырья по хранению и использованию. Помните, что от масложирового компонента зависит качество ваших изделий! А о микробиологической порче — расскажем в следующем посте 😎

🚨 Почему важно вести прозрачный документооборот? Продолжаем разговор о важности указания правильных названий маргаринов в документации. Начало темы — тут. Все производители проходят аудиты торговых сетей и проверки Роспотребнадзора. В России, согласно системе управления безопасностью продуктов НАССР, на предприятии должны вестись журналы по партиям. В них указывается какое сырье поступает и какое используется для выпуска каждой партии продукции. При проверке у вас могут потребовать: 🔹Декларация соответствия 🔹Протоколы испытаний: на показатели безопасности и ГМО 🔹Спецификации 🔹Этикетки 🔹Качественные удостоверения Несоблюдение требований может привести к очень серьезным последствиям. При проверке Роспотребнадзора: 🔺К закрытию предприятия «до устранения нарушений» 🔺К уголовной ответственности технолога и обвинению в халатности — если продукция нанесла вред здоровью потребителей При аудитах торговых сетей: 🔺Отказу от ввода продукции в ассортимент — пока несоответствия не будут полностью устранены, и длиться такие проверки могут годами 🔺Штрафу, выводу продукции из матрицы или расторжению договора — если при плановом аудите было выявлено несоответствие документов тем, которые были представлены изначально. Чтобы избежать этих рисков, выбирайте надежных и крупных поставщиков. Прозрачный документооборот — не просто формальность, это залог вашей репутации, стабильности и успеха!

🔝Не грустим по лету, а готовимся к зимнему сезону: топ самой востребованной продукции SOLPRO 😉 ☀️ Лето закончилось, сезон отпусков позади, а кондитерские предприятия уже вовсю готовятся к новогодней суете! Сейчас самое время оттачивать рецепты праздничных тортов, пирожных и других кремовых изделий. Чтобы успеть запустить новинки к середине декабря, нужно действовать быстро! Ведь продукцию необходимо утвердить не только внутри предприятия, но и с торговыми сетями. Чтобы облегчить подготовку к праздникам, мы составили подборку самой популярной продукции SOLPRO в этом сезоне. 🔹 Пасты для сбивания SOLPRO: бисквитная и для сбивания. Обе — лучший инструмент для создания вкусного бисквита с минимальными затратами. Они придают больший объем и сократят время приготовления бисквита. 🔹 Маргарины для кремов SOLPRO — основа для вкусных и красивых изделий, которые станут украшением праздничного стола. Позволяют крему принимать объемные и рельефные формы, придают гладкую и блестящую поверхность. 🔹 Универсальные маргарины SOLPRO — классический вариант для приготовления кондитерских изделий с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, приятным вкусом и ароматом. 🌱 И, конечно, не можем не включить в этот топ нашу уникальную продукцию серии CLEAN&FREE — для создания десертов с «чистой этикеткой»!

🧪 Окислительная порча: что это такое и как ее предотвратить? А мы продолжаем нашу рубрику о порче изделий. Начало — тут. Сегодня главный герой нашего поста — прогоркание, то есть окисления жиров. 🍪 Эта проблема особенно актуальна для продуктов с высоким содержанием жира (более 10%) и низкой влажностью: крекеры, печенье, сухари — а также для изделий с жировыми начинками. Откуда берется окисление? Прогоркание проявляется в появлении неприятного вкуса и запаха у продукта. Обычно это происходит из-за воздействия влаги, света, температуры и кислорода. Поэтому главный способ избежать порчи готовых изделий — хранить их правильно. Но бывают ситуации, когда этого правила может оказаться недостаточно. Например, при хранении продуктов с длительным сроком годности. Как же регулировать окисление продуктов длительного хранения? ✔️ Использовать современные специализированные упаковочные материалы, а также фасовку продукта под инертной средой ✔️ Дополнительно внести антиоксиданты ✔️ Обязательно контролировать санитарное состояние складских и производственных помещений 👉 А как обеспечить сохранность масложирового компонента на кондитерском производстве — расскажем в следующий раз.

🤔 Названия маргаринов: что нужно знать производителям, чтобы избежать проблем с документацией Задумывались вы когда-нибудь, зачем нужны все эти длинные названия маргаринов? И что будет, если в составе своего продукта вы укажете не тот жировой компонент? Очень часто, обратившись к ненадежному поставщику, производители оказываются в сложной ситуации. Вроде бы в этикетке маргарин указали сливочный, а розничный магазин товар не принимает. Почему? Давайте разбираться!👇 Маргарин может называться сливочным или молочным только в одном случае — если он действительно произведен на основе сливочного масла, сливок или молока соответственно. Если в составе есть только ароматизаторы — в названии должно быть указано «со вкусом и (или) с ароматом». 📄 Это закреплено техническим регламентом ТР ТС 022/2011, который регулирует вопросы маркировки пищевой продукции. Чтобы подтвердить, что ваша продукция прошла все необходимые проверки, нужно получить Декларацию о соответствии. Внутри этого документа прописываются все протоколы испытаний товаров. ❗️Несоответствие названия товара, состава на этикетке и документации ставит под сомнение законность продукции. А к каким последствиям это может привести — расскажем в следующий раз!

📌Осенний сезон стартовал! Впереди — много работы, и мы решили напомнить вам о полезных материалах в нашем тг-канале. 📎Ярослав Русагрович о ВОМ: все, что вы хотели знать о высокоолеиновом масле. 15 минут видео — и вы узнаете все подробности о суперпродукте от РУСАГРО ✔️ Польза ВОМ ✔️Происхождение, история культивации ✔️Особенности работы с высокоолеиновым маслом 📎Новый каталог «Профессиональные фритюрные масла и смеси» ✔️ Все о производстве масел и смесей SOLPRO ✔️ Основные правила поддержания качества фритюрных жиров на предприятиях общественного питания ✔️Почему важно выбирать ингредиенты на основе высокоолеинового масла и как оно влияет на готовый продукт ✔️ Как увеличить жизненный цикл фритюра и сэкономить, не потеряв в качестве ✔️ Какой продукт от SOLPRO подойдет именно вам

🦠🥐Окисление, микробы и черствение: как победить врагов кондитерских изделий? Мы часто получаем вопросы от производителей о том, как увеличить срок годности своей продукции 🍰🍫 Поэтому вместе с нашими технологами мы подготовили новую рубрику, где разберем, основные причины порчи изделий и расскажем, как с ними бороться. С какими проблемами чаще всего сталкиваются производители пищевых продуктов? 🔺Окислительная порча 🔺Микробиологическая порча 🔺Изменение реологических или структурных свойств — то есть потеря влаги и черствение — Это очень важные показатели, — подчеркивает технолог Ольга Гайдаченко, — так как превышение их допустимых значений в продуктах влечёт к потере качества и следовательно, непригодности употребления в пищу. Чтобы такого не происходило — нужно соблюдать ряд несложных, но очень важных правил. О них подробно — в следующих постах. 💥 Следите за публикациями, чтобы узнать, как сохранить ваши изделия свежими максимально долго! Есть вопросы по теме — пишите в комментариях!👇

🤔 Как продать продукт зумеру? Вкусно, дешево и контентнопригодно — так звучит рецепт идеального хлебобулочного или кондитерского изделия для зумеров. Маргарита Ковалева, маркетолог и автор телеграм-канала «Дети и плети», уверена, чтобы завоевать новую аудиторию — важно учитывать в работе теорию поколений. 🥖🧐 В интервью проекту «За хлеб» Маргарита поделилась полезными советами, как эффективно презентовать продукты для потребителей разных возрастов и разговаривать с ними на одном языке. Спойлер: одного сленга недостаточно. Так, чтобы покорить зумеров — сделайте акцент на питательных снеках. Молодежь сейчас живет в режиме многозадачности. А это отнимает много времени и сил. Поэтому молодое поколение предпочитает питательные булочки, которые можно съесть по пути на работу. 📸 При этом для зумеров также важно, чтобы продукция помогала им создавать контент в соцсетях. Отсюда возникают тренды на необычную выпечку, например — огромные круассаны. И это ещё не все! Изучайте все тренды и интересы молодого поколения! 👀

🍭 Пралине: наш ответ на новые вызовы рынка ❌ С 1 января 2026 года вступают в силу новые требования к заменителям масла какао с содержанием трансизомеров. А значит привычные продукты для производства пралиновых конфет могут оказаться под запретом! ❗️Причем действовать надо быстро — ведь продукт должен еще пройти отлежку. Как преодолеть новые вызовы — рассказал на VII международной конференции «Кондитерская индустрия» технолог РУСАГРО Михаил Рыбин. А ещё представил наш новый продукт. Собрали для вас самые важные тезисы из его выступления 👀 Что новый закон означает для производителей? Самое главное — это изменения в рецептурах. Необходимо быстро найти альтернативные виды жиров, которые бы не уступали по функционалу. И у нас в ассортименте такая альтернатива есть — мы создали кондитерские жиры специального назначения 33 960 и 33 969. В чем их преимущество? ✅ Не содержат трансизомеров — они полностью соответствуют новым требованиям и безопасны для здоровья. ✅ Нелауринового типа — предотвращают появление «мыльного» привкуса, образование эвтектической смеси при хранении и обеспечивают стабильный срок годности изделия. ✅ Совместимость с какао маслом до 25% — создают широкие возможности для разработки новых уникальных рецептур. ❓ Коллеги, а как вы готовитесь к новым требованиям к заменителям масла какао? Пишите в комментариях!👇

🍪 Сладкое печенье: тренды и анализ рынка Сладкое печенье продолжает покорять сердца россиян 😋 По данным исследования BusinesStat за 2019-2023 года, продажи сладкого печенья в России выросли на 12% — с 689 до 768 тыс. тонн! Что же стимулирует этот рост? 📈 🔹Урбанизация и ускоренный ритм жизни: печенье — идеальный перекус для занятых людей. 🔹Расширение ассортимента: от классики до экзотических вкусов — каждый найдет свое. 🔹Развитие розничных сетей и СТМ: доступные цены и большой выбор продукции под собственными торговыми марками привлекают покупателей. 🔹Кризисная устойчивость: сладкое печенье — товар низкой ценовой категории, спрос на который растет в сложные времена. 🧈 Для производства вкусного и качественного лакомства советуем использовать специализированный маргарин для песочных изделий 33820 или маргарин 33100 с молочным вкусом и ароматом — идеально подойдет для сахарного печенья. Они обладают высокой взбиваемостью, увеличивают объем теста и придают рассыпчатую структуру готовому изделию. С такими маргаринами удобно работать, а печенье получается максимально ароматными и аппетитным.

🚨 Первый шаг к здоровой и долгой жизни — заменить животные жиры на растительные Об этом говорит исследование американских ученых, которые 24 года наблюдали более чем за 400 000 потребителями 🤯 📊 Оказалось, растительные жиры по сравнению с животными значительно снижают риски появления сердечных заболеваний, которые приводят к летальному исходу, — почти на 15%. Статистика, конечно, жутковатая. Но благодаря современным ингредиентам существует множество способов заменить в продукции животные жиры. Причем сейчас это особенно актуально для производителей, когда каждый потребитель заботится о своем здоровье. И у SOLPRO есть решение! В нашем ассортименте представлено множество продуктов, которые помогут полностью или частично заменить животный жир на растительный. Они не только удобны в работе, но и улучшают питательные свойства готового изделия — не содержат холестерина и трансизомеров ✅

🍯 Медовый Спас: история праздника и полезные инсайды Сегодня, 14 августа, традиционно отмечается один из самых «сладких» и светлых церковных праздников — Медовый Спас. 🐝 Считается, что именно к этому дню в пчелиных ульях созревал мед. Поэтому пасечники приносили его для освящения в церкви. Затем часть урожая пчеловоды оставляли там, а часть — раздавали малоимущим. Главное угощение в этот день — конечно, блюда из меда: пироги, блины и медовуха. Поэтому в честь такого праздника руководитель технологической службы Ирина Зырянова поделилась советами, как правильно работать с этим ингредиентом 🥞 1️⃣ В меде уникальный состав сахаров: глюкоза и фруктоза. Это делает его полезным, натуральным и очень сладким подсластителем. Мед слаще сахара в 2 раза! Обязательно учитывайте это при разработке рецептур. 2️⃣ Уменьшайте количество воды при замесе — мед делает тесто более текучим. 3️⃣ Выпекайте изделие на 180°C или сокращайте время выпечки — благодаря содержанию фруктозы лакомства с медом быстро подрумяниваются и могут подгореть. Еще одно преимущество меда для индустриальных предприятий — он продлевает срок свежести продукта. Изделия остаются дольше мягкими и не черствеют в упаковке. ❗️И бонусом рассказываем, с какими вкусами мед идеально сочетается: корицей, орехами и цитрусами.

🥁 Итак, барабанная дробь! Мы рады представить вам наш новый каталог — «Профессиональные фритюрные масла и смеси»! Мы верим, что здоровое питание и успешный бизнес неотделимы друг от друга. Поэтому в ассортименте бренда SOLPRO — продукты, которые сочетают экономически выгодные решения с повышенной пищевой ценностью. 🌻 Мы постоянно развиваемся и совершенствуем наши технологии. А масла, жиры и смеси для фритюров — одни из важнейших ингредиентов в отрасли. Специалисты SOLPRO разработали эти ингредиенты так, чтобы они позволяли не только получать стабильно ровный золотистый цвет, но и сохраняли сочность, вкус, структуру изделия. А всю полезную информацию об этом мы объединили в одном каталоге 😎 Здесь вы узнаете: ✔️ Все о производстве масел и смесей SOLPRO ✔️ Основные правила поддержания качества фритюрных жиров на предприятиях общественного питания ✔️Почему важно выбирать ингредиенты на основе высокоолеинового масла и как оно влияет на готовый продукт ✔️ Как увеличить жизненный цикл фритюра и сэкономить, не потеряв в качестве ✔️ Какой продукт от SOLPRO подойдет именно вам Изучайте наш новый яркий каталог по ссылке или на нашем сайте 👈 А Ярославчик хорош, правда?

🥧 Как добиться идеального песочного теста? О популярности песочного теста на рынке мы рассказали в прошлый раз. Теперь пришло время советов от руководителя нашей технологической службы Ирины Зыряновой 😎 Конечно, самое важное — использовать качественное сырье, особенно это касается муки и жирового компонента. 🌾 С выбором муки все просто — она должна быть с низким содержанием средней или слабой клейковины. Это позволит избежать затягивания теста в процессе работы. 🧈 А вот с жировыми продуктами посложнее. Вы можете использовать: 🔹сливочное масло 🔹маргарин 🔹жир специального назначения 🔹шортенинг 🏭 Но наиболее удобный вариант для производства — маргарин. Он обладает высокой взбиваемостью, обеспечивает тесту пластичность, устойчив к расслоению в большом диапазоне рабочих температур, кроме того, способствует продлению сроков хранения готовых изделий из песочного теста. В ассортименте SOLPRO есть множество жировых компонентов для песочного теста. Мы советуем обратить внимание на специализированную продукцию, так как она удобна в работе и учитывает все технологические особенности производства.

💥Песочное тесто: бум на рынке Кто может устоять перед вкусным печеньем и кофе в офисе? Или кусочком торта на празднике? Несмотря на то, что мучные кондитерские изделия — продукция не первой необходимости, спрос на них только растет. 📈 По оценке «Асконд», объем производства кондитерки в России по итогам 2023 года вырос на 2,3% и превысил 4,115 млн тонн. При этом мучные изделия составляют весомую долю от общего объема производства. А одним из самых популярных полуфабрикатов для приготовления таких продуктов остается песочное тесто. И всё благодаря его универсальности! Оно подходит для производства печенья, пирожных, пирогов и тортов. А ещё идеально сочетается с самыми разными начинками: и сладкими, и солеными. 👩‍🍳Вариаций приготовления песочного теста много, но классический рецепт прост: 3 части муки смешиваются с 2 частями маргарина и 1 частью сахара. А вот лайфхаками, как получить идеальное песочное тесто — поделимся в следующей посте!