LesaffreRussia
Open in Telegram
Lesaffre Russia ( «САФ-НЕВА») — официальный канал одного из лидеров в области ферментации, дрожжей и хлебопекарных ингредиентов. Для пекарей, технологов и владельцев пекарен. 🤝 Экспертная поддержка 🥖 Рецептуры 🎓 Помощь с подбором ингредиентов
Show more4 513
Subscribers
+124 hours
+47 days
-130 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+11
in 0 channels
August '26
+25
in 0 channels
Get PRO
July '26
+25
in 0 channels
Get PRO
June '26
+52
in 0 channels
Get PRO
May '26
+56
in 0 channels
Get PRO
April '26
+51
in 1 channels
Get PRO
March '26
+100
in 0 channels
Get PRO
February '26
+156
in 0 channels
Get PRO
January '26
+100
in 0 channels
Get PRO
December '25
+91
in 1 channels
Get PRO
November '25
+129
in 0 channels
Get PRO
October '25
+136
in 0 channels
Get PRO
September '25
+205
in 1 channels
Get PRO
August '25
+117
in 0 channels
Get PRO
July '25
+119
in 0 channels
Get PRO
June '25
+106
in 0 channels
Get PRO
May '25
+153
in 4 channels
Get PRO
April '25
+154
in 1 channels
Get PRO
March '25
+415
in 4 channels
Get PRO
February '25
+238
in 1 channels
Get PRO
January '25
+120
in 0 channels
Get PRO
December '24
+86
in 1 channels
Get PRO
November '24
+128
in 0 channels
Get PRO
October '24
+149
in 3 channels
Get PRO
September '24
+280
in 3 channels
Get PRO
August '24
+98
in 1 channels
Get PRO
July '24
+68
in 1 channels
Get PRO
June '24
+111
in 1 channels
Get PRO
May '24
+137
in 2 channels
Get PRO
April '24
+233
in 1 channels
Get PRO
March '24
+188
in 1 channels
Get PRO
February '24
+166
in 1 channels
Get PRO
January '24
+128
in 0 channels
Get PRO
December '23
+94
in 1 channels
Get PRO
November '23
+118
in 0 channels
Get PRO
October '23
+105
in 0 channels
Get PRO
September '23
+107
in 0 channels
Get PRO
August '23
+99
in 0 channels
Get PRO
July '23
+86
in 0 channels
Get PRO
June '23
+85
in 0 channels
Get PRO
May '23
+106
in 0 channels
Get PRO
April '23
+128
in 0 channels
Get PRO
March '23
+87
in 0 channels
Get PRO
February '23
+77
in 0 channels
Get PRO
January '23
+30
in 0 channels
Get PRO
December '22
+33
in 0 channels
Get PRO
November '22
+32
in 0 channels
Get PRO
October '22
+84
in 0 channels
Get PRO
September '22
+193
in 0 channels
Get PRO
August '22
+85
in 0 channels
Get PRO
July '22
+20
in 0 channels
Get PRO
June '22
+10
in 0 channels
Get PRO
May '22
+516
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | +1 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +3 | |||
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | +3 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
При замораживании кристаллы льда могут повреждать клейковинный каркас теста. В результате снижается газоудерживающая способность, а заготовки теряют объём и формоустойчивость.
Для решения этой задачи рекомендуем улучшитель Magimix® с голубой этикеткой «Заморозка+чиабатта».
Он подходит для разных технологий:
• замораживания блоков теста;
• замораживания изделий после формования — багетов, батонов, слойки;
• замораживания после частичной расстойки;
• производства чиабатты, фокаччи и других изделий с влажностью 46–49%;
• работы с мукой с низким содержанием клейковины — 22–26%;
• производства слоёных дрожжевых изделий прямым способом.
Качественная клейковина в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором помогает получить хороший объём, крупную пористость, эластичный мякиш и стабильное качество изделий при хранении замороженных полуфабрикатов до 6 месяцев.
Подробнее о продукте: https://clck.ru/32ABrK
| 2 |  🎥 Делимся записью прошедшего вебинара Lesaffre!
На эфире мы подробно разобрали основные дефекты хлеба, сдобных и слоёных изделий и поговорили о том, где искать причины проблем — в сырье, рецептуре или технологическом процессе.
Обсудили:
— недостаточный объём и крошковатость;
— проблемы с пористостью и надрезами;
— дефекты ремесленного хлеба и чиабатты;
— сухой мякиш;
— невыраженную слоистость и закал;
— пустоты между тестом и начинкой;
— способы корректировки наиболее частых дефектов.
Если в Telegram запись долго грузится или прерывается, переходите в наше сообщество ВК 👉 Смотреть запись во ВКонтакте.
А если после просмотра останутся вопросы — пишите в комментариях. Наши технологи постараются помочь 🙌 | 384 |
| 3 |  Друзья, делимся с вами формованием одного из самых популярных изделий — улитка с заварным кремом и изюмом ✨
Это слоёное изделие любят за нежную текстуру, сочную начинку и аппетитный внешний вид.
Сегодня показываем пошагово, как подготовить изделие:
раскатать тесто, распределить заварной крем, добавить изюм, свернуть рулет и нарезать заготовки.
Просто, понятно и очень аппетитно 🙌🏻
Сохраняйте пошаговик и пробуйте такую формовку у себя на производстве 😉 | 519 |
| 4 |  🍞 Насыщенный аромат, сочный мякиш и слегка терпкий вкус — именно за это потребители ценят ржано-пшеничный хлеб по типу «Бородинского».
Делимся вариантом рецептуры от технологов Lesaffre 👌🏻
Её особенность — использование заварной пасты Inventis® «Рижская тёмная». Она позволяет исключить из технологического процесса сложную стадию заваривания муки.
Кроме того, паста уже содержит необходимые специи — кориандр и тмин, а также солода, которые придают хлебу оригинальный пикантный вкус и выразительный аромат.
Сохраняйте рецептуру, упрощайте технологический процесс и сокращайте затраты на дополнительное оборудование 🙌🏻
На ваши вопросы, как всегда, готовы ответить в комментариях 💬 | 548 |
| 5 |  🔴 Мы уже в прямом эфире!
Вебинар Lesaffre «Основные дефекты хлеба, сдобных и слоёных изделий» начался.
Присоединяйтесь — прямо сейчас разбираем частые производственные проблемы, их причины и способы корректировки вместе с технологами Lesaffre.
👉 Подключиться к эфиру:
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg
Ждём вас! 🙌 | 590 |
| 6 |  ⏰ Коллеги, начинаем уже через час!
Сегодня в 11:00 по Москве встречаемся на вебинаре Lesaffre, посвящённом основным дефектам хлеба, сдобных и слоёных изделий.
Разберём причины возникновения дефектов, поговорим о влиянии сырья, рецептуры и технологического процесса и обсудим способы корректировки.
👉 Подключайтесь по ссылке:
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg
Готовьте вопросы — скоро начинаем! 🙌 | 522 |
| 7 |  📣 Уже завтра встречаемся на вебинаре Lesaffre!
3 сентября в 11:00 по Москве будем разбирать основные дефекты хлеба, сдобных и слоёных изделий — и главное, способы их корректировки.
Поговорим о том, почему возникают проблемы с объёмом, пористостью, мякишем, надрезами, формоустойчивостью и слоистостью, а также разберём, как на результат влияют сырьё, рецептура и технологический процесс.
Если ещё не зарегистрировались — самое время 👇
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg
Готовьте свои вопросы и присоединяйтесь к эфиру 🙌 | 530 |
| 8 | За чем вы бежали в школьный буфет на большой перемене? 🛎️🥐 | 576 |
| 9 |  С Днём знаний, коллеги! 🍂📚
Первый звонок, новые тетради, встреча с друзьями… И та самая школьная булочка — румяная, мягкая, которую так ждали на большой перемене 🥰
У каждого свои воспоминания о школе, но знакомый с детства аромат выпечки способен вернуть туда даже спустя много лет.
Сегодня у школьников начинается новый учебный год, а у нас — новый сезон вебинаров Lesaffre! 🤝
Ведь в любимом деле всегда есть чему учиться. Даже если за плечами тысячи замесов, можно открыть новый приём, разобраться в сложном вопросе или найти идею для ассортимента. Например, чтобы испечь ту самую булочку, которую кто-то будет с теплом вспоминать и через двадцать лет 💙
Пусть этот учебный год принесёт детям радость открытий, а взрослым — вдохновение и желание пробовать новое! | 567 |
| 10 |  🌾 Мука подвела: как это отражается на тесте и готовом хлебе?
Качество муки — один из факторов, который может заметно повлиять на весь технологический процесс. Иногда проблема становится очевидной уже на замесе, а иногда — только после выпечки.
На что стоит обратить внимание 👇
🔸 тесто быстро разжижается, становится липким и тянется нитями;
🔸 тестовые заготовки расплываются во время расстойки;
🔸 хлеб получается с небольшим объёмом;
🔸 на корке появляются мелкие трещины;
🔸 мякиш приобретает сероватый оттенок.
Одной из причин такого поведения может быть слабая клейковина и нестабильное качество муки.
🔎 Именно такие ситуации будем подробно разбирать на вебинаре Lesaffre «Основные дефекты хлеба, сдобных и слоёных изделий».
Поговорим о причинах возникновения дефектов, связанных с сырьём, рецептурой и технологией, и разберём возможные способы их корректировки.
📅 3 сентября
⏰ 11:00 по Москве
👉 Зарегистрироваться на вебинар:
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg
Готовьте свои вопросы — будем разбираться вместе с технологами Lesaffre 🙌 | 631 |
| 11 | Что сложнее всего получить в ремесленном хлебе? 🌾 | 718 |
| 12 |  🌾 Ремесленный хлеб без крупных пор, гребень не раскрывается, а вкус получается слишком кислым?
При работе с ремесленными хлебами особенно заметно, насколько важен каждый этап технологического процесса. Один и тот же дефект может быть связан и с сырьём, и с рецептурой, и с параметрами ведения теста.
3 сентября в 11:00 по Москве на вебинаре Lesaffre разберём основные дефекты ХБИ и способы их корректировки.
Отдельно поговорим о ремесленном хлебе и чиабатте:
— почему не формируются крупные поры;
— из-за чего гребень получается невыраженным;
— откуда появляются пустоты в мякише в зоне надрезки;
— почему хлебу может не хватать вкуса и аромата;
— что может приводить к излишне кислому вкусу.
А также рассмотрим дефекты батона, пшеничного и тостового хлеба, сдобных и слоёных изделий.
На вебинаре технологи Lesaffre расскажут, где искать причину дефекта и что можно скорректировать в процессе, чтобы получать более стабильный результат на производстве.
📅 3 сентября
⏰ 11:00 по Москве
👉 Регистрируйтесь:
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg
Готовьте свои вопросы — разберём их вместе с технологами 🙌 | 704 |
| 13 |  Давно мы не делились рецептурами высокорецептурной сдобы 🤔
С приближением осени покупатели всё чаще выбирают более насыщенную, ароматную и уютную выпечку 🍂
«Ромовая бриошь» — как раз такое изделие: нежное, сдобное, с выразительным ароматом и вкусом, который идеально дополняет чашку горячего чая или кофе ☕️
Коллеги, делимся с вами нашей отработанной рецептурой! Сохраняйте карточку, внедряйте изделие в ассортимент и радуйте своих покупателей 🙌🏻
💬 А как вам такой формат карточки с рецептурой? Удобно ли сохранять и использовать её в работе? Делитесь мнением в комментариях! | 778 |
| 14 |  Как надолго сохранить качество выведенной закваски? 🥖
Если закваска используется в производстве постоянно, важно поддерживать её стабильность: силу, кислотность, аромат и консистенцию. Главный фактор — точное соблюдение технологических параметров, особенно температурного режима.
Собрали короткий чек-лист для контроля качества закваски:
🔹 Создайте внутреннюю спецификацию для каждой закваски: зафиксируйте рецептуру, параметры процесса, показатели pH и кислотности, консистенцию, запах и цвет на каждом этапе.
🔹 Определите целевой уровень кислотности для каждой рецептуры — это поможет своевременно выявлять отклонения.
🔹 Используйте только свежую закваску или свежие стартерные культуры.
🔹 Контролируйте и записывайте температуру закваски на каждом этапе приготовления. Температура внутри ферментера должна оставаться постоянной.
🔹 Оценивайте и документируйте сенсорные показатели: консистенцию, цвет и запах.
🔹 Перед использованием обязательно проверяйте температуру, pH и кислотность закваски.
Регулярный контроль и фиксация параметров помогают вовремя замечать изменения и сохранять стабильное качество готовых изделий 🙌🏻
А вы ведёте журнал контроля закваски на производстве? Делитесь в комментариях 👇🏻 | 785 |
| 15 |  🔵 «Рекорд» с синей этикеткой — осмотолерантные прессованные дрожжи, разработанные специально для работы с тестом, содержащим сахар.
Главное преимущество продукта — устойчивость к замораживанию. Дрожжи сохраняют активность при длительном хранении замороженных тестовых полуфабрикатов и подходят для их производства на разных стадиях готовности: после формования или частичной расстойки.
Особенности дрожжей «Рекорд»:
🥐 подходят для высокорецептурной сдобы и опарного способа тестоведения;
🥖 могут использоваться для разных видов хлебобулочных изделий;
❄️ адаптированы для полуфабрикатов с содержанием сахара от 5% к массе муки;
📈 в тесте с 3–5% сахара скорость образования CO₂ возрастает вдвое по сравнению с тестом без сахара.
В тесте без сахара дрожжи демонстрируют плавный ферментативный профиль, обеспечивая стабильное и контролируемое брожение.
Подробнее о продукте: https://clck.ru/saaXP
Коллеги, на сайте также доступна бесплатная база профессиональных рецептур с использованием дрожжей «Рекорд» — для пекарен и крупных хлебопекарных производств 🙌🏻 | 754 |
| 16 |  🥐 Круассан получился низким, слои почти не видны, а внутри появился закал?
В слоёных изделиях результат зависит от множества факторов — сырья, рецептуры и соблюдения технологического процесса. И иногда достаточно отклонения на одном из этапов, чтобы готовое изделие получилось совсем не таким, как планировалось.
3 сентября в 11:00 по Москве на вебинаре Lesaffre разберём основные дефекты хлеба, сдобных и слоёных изделий.
Поговорим о том, почему возникают:
— недостаточный объём и низкая формоустойчивость;
— невыраженная и отсутствующая боковая слоистость;
— закал;
— сухой мякиш;
— пустоты между тестом и начинкой.
А также рассмотрим дефекты батона, тостового, пшеничного и ремесленного хлеба.
Главное — разберём причины возникновения дефектов и способы их корректировки на производстве.
📅 3 сентября
⏰ 11:00 по Москве
👉 Регистрируйтесь на вебинар:
https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/23014232689?utm_source=tg | 813 |
| 17 |  Аппетитная отделка маковых рулетов — смотрите, как это просто! ✨
Маковые рулеты — это та самая классика, которую многие любят с детства. Насыщенная начинка, выразительный рисунок на разрезе и аромат свежей сдобы — всё, что нужно для изделия, которое сразу привлекает внимание на витрине.
Сегодня показываем один из вариантов красивой и эффектной отделки макового рулета. Формовка выглядит необычно, но выполняется достаточно просто: рулет нарезается и выкладывается так, чтобы раскрыть маковый рисунок и сделать изделие более аппетитным.
Почему мак — это традиция?
В хлебопечении пищевой мак используют и для начинок, и для отделки. В среднем его доля в рецептурах составляет 10–20%, а иногда может доходить до 25% от общей массы изделия.
И неудивительно: булочки, рулеты, сушки и сухари с маком знакомы нам с детства и до сих пор остаются любимой классикой.
Сохраняйте пошаговик и пробуйте такую отделку у себя на производстве 😉 | 902 |
| 18 | No text... | 855 |
| 19 |  Коллеги, делимся подробной рецептурой «Лаваша маисового с сыром» 🫓
Нежный жёлтый оттенок, приятное сладковатое послевкусие и аппетитная текстура — всё благодаря кукурузной муке и заварной пасте Inventis® Маисовая. В её составе — кукурузная крупка и семена подсолнечника, которые делают вкус изделия более выразительным.
Сохраняйте рецептуру, внедряйте в производство и экспериментируйте 🤝
💬 Чтобы получить консультацию технолога Lesaffre или заказать образцы продукции, напишите нам в личные сообщения.
Образцы предоставляются только предприятиям — юридическим лицам. После заявки с вами свяжется менеджер и согласует детали. Частным лицам образцы продукции не предоставляются. | 910 |
| 20 | No text... | 831 |
