Мастер-классы Coup De Coeur

Новое прочтение тарталетки Cassis❤️ Изначально идея была очень простой: взять любимую Вами тарталетку Cassis и заменить основание из крамбла на более актуальное сабле бретон. И вот уже перед вами Cassis 2.0 — версия, которая ещё вкуснее! Что изменилось?

🤎 Новая основа — вместо крамбла теперь сабле бретон. 🍯 Новая карамель — сделала её менее сладкой 🫐 Новая начинка из смородины — стала ярче, насыщеннее и заметнее во вкусе. Больше той самой приятной ягодной кислинки. 🥜 Новый крем с арахисом — сделала его более свежим и ярким.

Получилась более современная, яркая и сбалансированная версия тарталетки❤️ Но она по-прежнему остаётся в программе курса «Основа основ для кондитера» Предзапись по ссылке ниже❤️ 🔗ССЫЛКА ЗДЕСЬ

У вас есть безумные мечты?

Такие, которые даже немного страшно произносить вслух — настолько они кажутся нереальными.

У меня есть одна☺️ Coup de Coeur никогда не был для меня временным пристанищем. Мне всегда хотелось, чтобы школа существовала очень долго. Настолько долго, чтобы однажды её можно было передать по наследству🫠 И когда я закрываю глаза, я очень легко вижу Coup de Coeur через 10, 20, 30 лет. Правда, в моём видении это уже большая школа с множеством лабораторий, учебных кухонь и лекционных залов🥰 И знаете, что интересно? За 10 лет я получила очень много благодарных сообщений от студентов) И каждый раз думаю о том, что мне ужасно нравится сама идея колледжа. Длительного, глубокого обучения. Наверное, поэтому я тихонько смеюсь каждый раз, когда вижу очередную рекламу: «Освой профессию за месяц»😁 Потому что мастерство рождается со временем💯 Знания тоже укладываются не за один день: — Нужно много раз сварить крем. — Много раз испортить эмульсию. — Взбить десятки меренг. — Собрать десятки тортов.

Чтобы в какой-то момент перестать просто повторять рецепт — и начать действительно понимать, что ты делаешь.

И вот когда я представляю, что у меня есть целых ТРИ ГОДА обучения…Ох😂 Я мысленно тут же начинаю писать программу. Представляю, насколько глубокой, интересной и профессиональной её можно было бы сделать🤩 И сколько там было бы практики: кремы, фруктовые начинки, меренги, тесто, шоколад, хлеб, выпечка, торты, кексы, пирожные… Я уже даже мысленно присматриваю лучших преподавателей, которые могли бы передавать свои знания в шоколаде, хлебопечении, пекарском деле, тортах, кексах и пирожных всех возможных видов В общем… Дайте мне колледж, финансирование и лет 10 — и я сделаю Белорусский Le Cordon Bleu😂 Вот такая у меня безумная мечта. А теперь, мне интересно послушать Вас) Есть ли у вас мечта, которую вы пока даже боитесь озвучивать? Такая большая, что первая мысль: «Ну нет, это уже слишком…» Расскажите мне👇🏻

Друзья, напоминаю, что сегодня последний день нашего СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ🎉 В рамках которого Вы можете приобрести наши новинки в составе пакетов по лучшей цене🤗 🔴Корпусная слива 🔴Фисташковый кекс «Mamma Mia» 🔴Корпусное пирожное Лимон Выбирайте самый подходящий вариант по ссылке ниже 👌 🖊ССЫЛКА ЗДЕСЬ

Ну что, господа, лето подходит к концу🙌🍁 Сегодня расскажу про долгожданные новинки🔥 И подведу итоги лета🙌 Кому мои итоги до сиреневой звезды😅 Ищите сразу ссылку в конце поста У меня лето получилось очень классным: удалось словить неуловимый баланс между работой и отдыхом🥰 Я много времени уделяла спорту. Это как раз то, что обычно вылетает из моей жизни в первую очередь, когда начинается загруз по работе 😅 Много времени провела с семьей и друзьями 🥰 Но, и на работе успела сделать то, что откладывала уже очень давно 👌 Переписала полностью 3 ступень, абсолютно каждый урок. Это была масштабная работа, которая все еще не закончена, а началась в конце апреля 🫣 Прописала новый тариф «для себя», который разорвал наш директ. Получилось круто, с рецептами, но не про рецепты 🥰 Но абсолютно доступно любому человеку Ну и конечно без новых рецептов не обошлось 👌🏻 Двумя из них хочу очень красиво закрыть это лето☺️❤️ Первый: фисташковый кекс «Mamma mia»

Я всю свою кондитерскую жизнь пытаюсь найти священный грааль вкусного фисташкового кекса. 😂 Этот крутила и так и этак, и результат мне понравился. Его особенностью стало то, что я снизила долю дорогих фисташек, а вкус фисташек стал острее😎 Второй фишкой стала намелака без шоколада 🤩 Не стоит бояться земляники с фото: украшение его смело можно менять, например, на малину

Второй мой эксперимент: корпусная слива с копченым черносливом 🫠

Признаюсь честно, что темный молочный шоколад, соль и этот чернослив - это пищевой наркотик😂 мне хочется засунуть его везде! Но особенно в макарон и шоколадки🙌

Ну и самая главная новость: До 31 августа все это счастье можно приобрести со скидкой пакетами Ну и самая главная новость: До 31 августа все это счастье можно приобрести со скидкой пакетами👌🏻 (листайте карусель к этому посту) И бегите по ссылке ниже ⬇️ 🖇ССЫЛКА ЗДЕСЬ

До САМОГО нелюбимого момента в приготовлении Тирамису… 3…2…1… А Вы умеете открывать маскарпоне?😅

Не все, кто любит печь, хотят становиться кондитером 😄 Мне очень сложно признавать эту мысль, но я думаю это именно так Кому-то не нужны формулы, глубокое погружение в эмульсии, загустители и точку плавления жиров💯 Не хочется разрабатывать авторские десерты и однажды проснуться с мыслью: «А не изучить ли мне сегодня классификацию сахаров?» 😂

Хочется другого: научиться вкусно и красиво печь дома — для себя, семьи и друзей💯

И при этом понимать, почему кекс не поднялся, меренга осела, сливки не взбились или карамель снова превратилась в камень.

Поэтому мы сделали новый тариф «Основы основ. Кондитер для себя».❤️ Здесь остаётся теория, но только та, которая действительно нужна для домашних десертов. Не просто «повторяйте за преподавателем», а понимание процессов — прямо во время приготовления. На курсе вы приготовите кекс «Мулен Руж», меренговый рулет Pastel, чизкейк «Банан–арахис–карамель» и шоколадный муссовый торт. При этом мы убрали всё, что относится именно к профессиональной подготовке: сложные расчёты, глубокую технологическую теорию, разработку собственных десертов и экзамены. Получается «Основы основ», но без ощущения, что вы случайно поступили в кондитерский университет 😂 Теперь есть два пути➡️ 1️⃣для тех, кто хочет идти в кондитерство профессионально, 2️⃣и для тех, кто просто хочет очень хорошо печь дома. Если вы давно смотрели на «Основы основ» и думали: «Мне нравится, как вы учите, но мне столько не надо» — кажется, мы наконец сделали тариф для вас ❤️ Ставьте «+» в комментариях, если хотите узнать подробности

Мамы школьников Расскажите! 👩‍🏫 Делаете ли сладкие подарки учителям и если делаете, то что делаете? У меня какое-то горе от ума😅 вроде хочется, но идей столько, что не понимаю, что будет уместнее и лучше Поделитесь в комментариях✍️

Коптим чернослив 🔥 Звучит необычно, а получается очень интересный глубокий вкус в десертах🍰 Свой способ подробно в предыдущем посте, а здесь команда кураторов уже собрала альтернативные способы копчения 👀 А если захотите попробовать дома — не забудьте наш дружеский совет про вытяжку 😂

В эфире взрослые развлечения для тех, кому за… 😃 Сегодня коптим чернослив 😆

Для этого нам понадобятся

1️⃣Чернослив — обязательно сочный и мягкий

2️⃣Щепа для копчения из фруктовых деревьев — у меня груша

3️⃣Кастрюля или сотейник

4️⃣Сито

5️⃣Фольга

В слайдах покажу, как это делаю я. Но моя бравая команда кураторов тем временем изучила для вас, кажется, все возможные способы копчения чернослива 😆 Я соберу их в следующем посте, а ссылку оставлю в конце 👌🏻 А пока — мой первый дружеский совет: не делайте это дома без мощной вытяжки 😂 Когда я впервые коптила чернослив в студии, на запах дыма сбежались все соседи, потому что решили, что у нас начался пожар 🫣 Так что в этот раз я решила не испытывать судьбу и переместилась на свежий воздух. Разожгла угли в мангале — и поехали 👌🏻 Шаг 1️⃣ Готовим щепу Из фольги делаем конверт со щепой. По размеру он должен спокойно помещаться в ваш сотейник. Конвертик хорошо тыкаем ножом — нам нужны отверстия, через которые будет выходить дым. Шаг 2️⃣Запускаем копчение Разжигаем угли. Когда они хорошо разгорятся, ставим на решетку сотейник с нашим конвертиком из фольги. Греем до тех пор, пока из щепы не начнет появляться дымок. Вот он нам и нужен 👌🏻 Шаг 3️⃣Добавляем чернослив Сверху устанавливаем сито с промытым и хорошо высушенным черносливом. Накрываем всё фольгой. И ставим таймер примерно на 10 минут. ‼️‼️ Но, в эти 10 минут я рекомендую не уходить пить кофе, а иногда поглядывать, что происходит с дымом 😃 Если дым начинает валить слишком активно — сотейник можно немного убрать в сторону от огня. Потому что, наша задача — не поджарить чернослив, а аккуратно передать ему аромат дыма. Это всё-таки копчение, а не кремация 😂 Что дальше? Готовый чернослив полностью охлаждаем, затем перекладываем в пакет или контейнер и закрываем. Сразу после копчения аромат будет ещё довольно резким и не до конца понятным. Полностью он раскроется только на следующий день 👌🏻 И тогда уже получается тот самый глубокий, дымный, очень интересный вкус. А если у вас нет мангала или хочется попробовать другой способ — моя команда собрала альтернативные варианты копчения. Смотрим ниже➡️

Как сбылась моя маленькая кондитерская мечта 🥰 Мне безумно-безумно нравится тренд на огромные тазики тирамису для праздников. Но, есть одна проблема: все свадьбы у нас уже закончились, а дети жениться пока категорически отказываются 😂 Поэтому шансов приготовить такой тирамису было немного. Но, зато у меня есть подружка Аня Она каким-то магическим образом умеет собирать вокруг себя просто уйму людей 😁 И когда Аня сказала, что пригласила на свой день рождения весь двор… А это, на минуточку, два многоэтажных дома… Это был знак: огромному тирамису быть! Тем более день рождения планировался в итальянском стиле Тут уже, согласитесь, всё сошлось идеально.👌🏻 Сначала я долго искала подходящий тазик на маркетплейсах. Потом внимательно исследовала студию и нашла вот такую гастроёмкость. По моим расчётам, в неё должно было поместиться около 10 кг тирамису 😅 Правда, обнаружилась одна маленькая незадача: в домашний холодильник эта гастроёмкость не влезает. Поэтому пришлось попросить помощи в ближайшем цветочном магазине 😂 Сам процесс был очень увлекательным: 8 банок маскарпоне по 500 г, 8 десятков яиц, 150 г алкоголя… В общем, всё как мы любим 😂

Признаюсь честно:

я до сих пор очень кайфую от того, чтобы просто готовить 🥰

Особенно когда работаешь с уже проработанным десертом и не нужно ничего тестировать, переделывать и пересчитывать.

Включаешь музыку, сериал, любимый фильм, подкаст - и просто готовишь🫠 Для меня это очень кайфово и даже немного медитативно 🙂☺️ Ну правда же крутой тренд? Готовится достаточно просто - справится даже новичок. Выглядит эффектно. А ещё, побуду сегодня нескромной… Мой тирамису — самый вкусный из всех тирамису, которые я когда-либо ела 🤫🥰 Когда-то мы его готовили на открытом мк, а теперь его можно купить за символическую стоимость и радовать близких такими тазиками😂 🔗 РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ ЗДЕСЬ P.S. Что у нас получилось и атмосферу праздника смотрите в галерее

Кто такой кондитер-профи?

Сам факт учёбы, даже в престижном заведении международного уровня - автоматически не делает вас профи💯

В обычной школе при одних и тех же учителях один становится отличником, а другой — двоечником)

Работа на производстве сама по себе тоже не делает вас профессионалом🤷‍♀️

За последнюю неделю, я попробовала несколько десертов с профессиональных кухонь - из ресторанов с премиями, между прочим.

И домашние кондитеры, которых я учила и хорошо знаю, просто выкинули бы такое в мусорку 😁

Может быть, дело в опыте?

Тоже не всегда.

Кто-то за год добивается большего прогресса, чем другой за пять лет

Для меня профессиональный кондитер отличается прежде всего отношением к ошибкам.

Во-первых, профи тоже ошибается. Это нормально. Он человек, а не робот.

Во-вторых, профи умеет увидеть ошибку. Он отличит правильно взбитый ганаш от перевзбитого. Правильную меренгу — от неправильной. Правильно сваренный крем — от крема, с которым что-то пошло не так. Он видит, когда чизкейк расслоился, когда в торте произошёл синерезис, когда песочное тесто недопечено.

И главное — может всему этому дать название.

Увидеть проблему — уже признак профессионализма. Потому что многие её просто не видят. И, конечно, профи знает, что делать с ошибкой дальше: 🔴можно ли исправить её прямо сейчас; 🔴что изменить, если десерт придётся переделывать; 🔴какие причины могли привести к такому результату; 🔴как избежать этой проблемы в следующий раз. Именно это показывает, насколько вы понимаете процессы, происходящие внутри десерта💯 А, навык повторения разрозненного набора рецептов такого понимания не даёт. «Я научился готовить вот этот муссовый торт, вот эти корпусные конфеты, а ещё была красивая тарталетка из Instagram» 😁 Нет 🙂‍↔️ Важнее сначала выстроить фундамент. А уже на него нанизывать красивые пирожные из Instagram❤️ Шаг к этому уровню — наш курс «Основа Основ». Да, в нём есть рецепты. Но курс не про рецепты. Он про фундамент и понимание процессов. Про систему в голове, которая помогает не просто повторять, а анализировать, исправлять и создавать. Даже любителям, этот курс помогает готовить проще, красивее и безопаснее. А для тех, кто хочет работать профессионально, — это просто мастхэв. Будь моя воля, я бы вообще обязала всех кондитеров из ресторанов, гостиниц и кондитерских пройти этот курс. Но, такой возможности у меня пока нет 😂 А у вас есть👇 🔗ССЫЛКА НА ПРЕДЗАПИСЬ КУРСА «ОСНОВА ОСНОВ»

Ребята, назрел вопрос⁉️ А кто для Вас профессиональный кондитер? Очень часто слышу разное мнение на этот счёт, для кого-то это тот, кто работает только на профессиональной кухне, для кого-то тот, у кого есть корочка Гос образца🤷‍♀️ Что скажете⁉️ Напишите своё мнение

Как кондитер, который перепробовал все современные кондитерские тренды, хочу сказать, что меня очень умилил тренд на ягодзянки и впервые не вызвал никакого негатива. Потому что это буулочка, это так тепло и по-домашнему 🥹❤️ Сначала небольшой ликбез📖 Что такое ягодзянка?

Это сезонная булочка родом из Польши. В составе должно быть тонкое дрожжевое тесто, большое количество цельной черники и крушонка (крамбл или штрейзель) или песочная крошка сверху.

Я эти булочки пробую впервые. Нашла их в 4 местах в Минске🥰 Что почем и откуда⁉️👇 1️⃣Кофейня «Зерно» 9byn за 91г - самая маленькая по весу 2️⃣Семейное кафе «Come in» 9byn за 161г -самая низкая цена в пересчете на грамм 3️⃣Сеть пекарен «Булочки» 10,5 byn за 133г 4️⃣Кондитерский цех и кафе «Забавный торт» 12,5byn за 185г - самая увесистая, но и самая дорогая булочка из всех. По внешнему виду тоже есть различия: визуально привлекательно выглядят булочки из come in и забавный торт. Они пухлые, красивой правильной формы. А вот булочка от пекарни «булочки» выглядит плоско, как будто дрожжевое тесто перестояло🤷‍♀️ Песочная крошка привлекательнее всего выглядит у булочки из «Забавный торт»: это говорит о том, что хрустеть она будет сильнее всего, а хрустеть я люблю😁 Разрезаем и пробуем😍 Кофейня «Зерно» - напоминает пирожок из школы. Мне кажется, что тесто немного пресновато и черника его закрыла. Семейное кафе «Come in» - этот вариант с заварным кремом. Тесто гораздо вкуснее, между этими двумя выберу второй. Сеть «Булочки» - очень похож на первый вариант. Здесь мне тоже не хватает выраженности теста. Кафе «Забавный торт» - однозначно мой фаворит. Ну а тренд очень классный, подхватывайте🥰 P.S. В карусели подробная дегустация

У меня созрели сливы🥰 И, конечно же, просто съесть их я не могла😂 Я решила полностью переснять 3-ю ступень Кондитерского университета - «Создание авторской рецептуры с нуля»🫣 С момента записи первого потока прошло уже 5 лет, и за это время очень многое изменилось: и мой опыт создания новых десертов, и мой подход к преподаванию. Мне хотелось не просто дать студентам отдельные формулы, таблицы и алгоритмы.

А показать весь процесс создания десерта на практике - на примере конкретного рецепта, который я разрабатываю с нуля прямо в течение уроков.

Чтобы было видно не только, что я делаю, но и почему принимаю каждое решение.

Для разработки я выбрала корпусное пирожное со сливой. И вот почему: 1️⃣хотелось попробовать идею копчёного чернослива, которую предложила студентка прошлого потока 3-й ступени; 2️⃣хотелось собрать в одном десерте максимум разных текстур, а для этого лучше всего подходят муссовые пирожные, корпусные десерты и тарталетки; 3️⃣в тот момент корпусные пирожные как раз были суперпопулярны. В общем, звёзды сошлись😁 Но, разработка десерта всегда начинается НЕ с рецепта❌ Сначала нужно собрать всю техническую информацию. Затем мы подбираем вкусовую концепцию. После этого начинается самый длительный этап - разработка и тестирование отдельных частей десерта🫣 Это могут быть➡️ - тесто: бисквит, песочное, заварное или слоёное - хрустящий слой - фруктовая начинка - плотная кремовая начинка - воздушная кремовая начинка Иногда, десерт содержит почти все возможные текстуры, а иногда - только несколько. И большое количество текстур совершенно не гарантирует, что десерт получится вкуснее. Бывает, что три идеально подобранных элемента работают намного лучше, чем семь начинок, которые борются друг с другом за внимание☺️ Создание отдельных начинок - самый длительный процесс. Нужно: технически просчитать каждую начинку, приготовить её, проверить вкус и текстуру, оценить стабильность, найти технологические или вкусовые проблемы, снова пересчитать и снова протестировать🤪 И иногда не один раз😂 Но, даже если все начинки получились вкусными по отдельности, это ещё не означает, что десерт готов😅 Дальше нужно привести их в баланс👌 На этапе балансировки может поменяться: ⁃ способ сборки ⁃ последовательность слоёв ⁃ толщина начинок ⁃ количество текстур ⁃ даже сами начинки У меня, например, взбитый ганаш на белом шоколаде превратился во взбитый ганаш на молочном шоколаде и взял себе в компанию копчёный чернослив😅 СПОЙЛЕР: копчёный чернослив + соль + молочный шоколад Alunga - это пищевой ***котик в чистом виде❤️ На этом сочетании я сделала и плотный базовый ганаш, и взбитый ганаш для сборки пирожных. Получился глубокий шоколадный вкус, лёгкая копчёность и очень приятное солёное послевкусие🫠 А ещё, пока я так и сяк тестировала это пирожное, поняла, насколько сильно на результат влияет сорт сливы. С разными сливами получались буквально разные пирожные. Самый вкусный вариант получился с сортом Венгерка. Не пугайтесь - это самая обычная слива, которую проще всего найти в средней полосе☺️ Ну какава?😍 Я довольна на миллион процентов. Получилось именно то пирожное, ради которого хочется купить форму, найти хорошую сливу и повторить всё до последнего слоя Обязательно сниму его отдельным подробным уроком🎬🥰 И, именно этому мы учимся на 3-й ступени. Не просто повторять готовые рецепты за преподавателем, а понимать:

1️⃣с чего начинается разработка

2️⃣как выбирать вкусовую концепцию

3️⃣как рассчитывать отдельные части

4️⃣как проводить тестирования

5️⃣как исправлять ошибки

6️⃣и как собрать всё в цельный, сбалансированный десерт

Чтобы в итоге вы могли открыть не чужой рецепт, а чистый лист - и точно знать, что делать дальше. Рецепт сливы будете ждать?😍

Я добавила пектин, но он сразу собрался в комки. Что я сделала не так?🤷‍♀️ Скорее всего, сухой пектин попал непосредственно в горячее фруктовое пюре.

Пектин - это гидроколлоид, поэтому он активно взаимодействует с водой. В горячей среде поверхность частиц увлажняется особенно быстро.

Вокруг сухого порошка образуется вязкий слой, который мешает воде проникнуть внутрь. Так появляются запечатанные комки с сухим пектином в центре.

Именно поэтому, перед введением пектин смешивают с частью сахара. Сахар разделяет его частицы и помогает равномерно распределить их в пюре. Рабочая последовательность обычно выглядит так: 1️⃣смешать пектин с сахаром 2️⃣постепенно всыпать смесь при постоянном перемешивании венчиком 3️⃣только после распределения начать нагрев. При этом, универсального режима для всех пектинов не существует. Температура, количество сахара, момент добавления кислоты и условия гелеобразования зависят от конкретного типа пектина. Пектин не нужно бояться нагревать. Нужно понимать, в какой момент и в каком виде его добавлять💯 А понимать кондитерское искусство на уровне химии и физики профессов, мы учимся на курсе «Основа основ для кондитера» Ссылка на лист предзаписи ниже ✍️ПРЕДЗАПИСЬ ЗДЕСЬ

Требуется помощь🆘 Мы спросили вашей помощи в названии кекса) Кекс новый, классный и прекрасный:

в нем сочное кексовое тесто с ярким фисташковым вкусом, пленительная пропитка с ликером Мараскино, сочная ягодная начинка и нежный фисташковый крем без шоколада и какао продуктов.

Названий прислали огромное количество и в инстаграм. И в телеграмме вы не на шутку разошлись🤗 Я чуть не запуталась окончательно, но все-таки нашла два варианта, которые запали в сердце ♥️ Один красивый, другой смешной: давайте выберем окончательно 1️⃣Первый вариант Шрек. Ну очень улыбнуло это название, тем более что и Гринч у нас уже есть😂 2️⃣Второй вариант тоже понравился всей команде: Mama mia Поэтому, голосуем👇

Результат утилизации дачного урожая родителей Дениса🍒🫶 Для контекста: родители Дениса заядлые дачники. У них огромный сад и огород с миллионом сортов всего на свете🌳🏡 Поэтому, каждое лето у меня проходит одинаково: я жонглирую урожаем между друзьями и кухней, попутно пытаясь объяснить родителям, почему мой желудок не способен вместить ведро черешни за раз😅 Разговоров об уменьшении плантаций было много, но старшее поколение- это вам не младшее поколение. Так просто их не победить 😂 Вернемся к тарталетке: в холодильнике умирали вишня, черешня и остатки крем чиза.

Я сделала шоколадное песочное тесто, чизкейк, вишневый гель с ликером Мараскино и художественно выложила черешню сверху.

Надо сказать, что получилось очень вкусно. В конце концов, это же не рецепт для курса. Он то с дз первого раза никогда не получается 😅 Рецепт нужен? P.S. Только пока я его оформляю, расскажите мне, что делать с крыжовником, огурцами и кабачками😅

У этого кекса есть всё… кроме имени😄 И именно, поэтому нам нужна ваша помощь! ❤️ Это удивительный вкус, который невозможно забыть: 💚нежный фисташковый кекс; 🍸пропитка с ликёром «Мараскино»; 🍓яркая ягодная начинка; 👩‍🍳фисташковая намелака без шоколада. Осталось только придумать название, которое будет таким же красивым, как и его вкус. 🎉Объявляем конкурс! Напишите в комментариях свой вариант названия этого кекса. 🎁 Автор названия, которое мы выберем, получит в подарок урок по приготовлению этого красавчика❤️ Пишите самые необычные, вкусные, романтичные или неожиданные варианты🥰✍️