Мастер-классы Coup De Coeur
Open in Telegram
Разбираем десерты по косточкам! Обучаем кондитеров и просто любителей с нуля до разработки рецепта❤️ https://coupdecoeur.by/study/
Show more5 131
Subscribers
No data24 hours
-67 days
-3130 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '260
in 0 channels
August '26
+16
in 0 channels
Get PRO
July '26
+17
in 0 channels
Get PRO
June '26
+21
in 0 channels
Get PRO
May '26
+76
in 0 channels
Get PRO
April '26
+41
in 0 channels
Get PRO
March '26
+62
in 0 channels
Get PRO
February '26
+50
in 0 channels
Get PRO
January '26
+46
in 0 channels
Get PRO
December '25
+59
in 0 channels
Get PRO
November '25
+69
in 0 channels
Get PRO
October '25
+61
in 0 channels
Get PRO
September '25
+127
in 0 channels
Get PRO
August '25
+197
in 0 channels
Get PRO
July '25
+35
in 0 channels
Get PRO
June '25
+41
in 0 channels
Get PRO
May '25
+78
in 0 channels
Get PRO
April '25
+74
in 0 channels
Get PRO
March '25
+96
in 0 channels
Get PRO
February '25
+205
in 0 channels
Get PRO
January '25
+291
in 0 channels
Get PRO
December '24
+101
in 0 channels
Get PRO
November '24
+699
in 0 channels
Get PRO
October '24
+798
in 1 channels
Get PRO
September '24
+700
in 0 channels
Get PRO
August '24
+242
in 0 channels
Get PRO
July '24
+359
in 0 channels
Get PRO
June '24
+46
in 0 channels
Get PRO
May '24
+122
in 0 channels
Get PRO
April '24
+267
in 0 channels
Get PRO
March '24
+281
in 0 channels
Get PRO
February '24
+399
in 0 channels
Get PRO
January '24
+305
in 0 channels
Get PRO
December '23
+88
in 0 channels
Get PRO
November '23
+96
in 0 channels
Get PRO
October '23
+487
in 6 channels
Get PRO
September '23
+35
in 0 channels
Get PRO
August '23
+1 391
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Новое прочтение тарталетки Cassis❤️
Изначально идея была очень простой: взять любимую Вами тарталетку Cassis и заменить основание из крамбла на более актуальное сабле бретон.
И вот уже перед вами Cassis 2.0 — версия, которая ещё вкуснее!
Что изменилось?
🤎 Новая основа — вместо крамбла теперь сабле бретон. 🍯 Новая карамель — сделала её менее сладкой 🫐 Новая начинка из смородины — стала ярче, насыщеннее и заметнее во вкусе. Больше той самой приятной ягодной кислинки. 🥜 Новый крем с арахисом — сделала его более свежим и ярким.Получилась более современная, яркая и сбалансированная версия тарталетки❤️ Но она по-прежнему остаётся в программе курса «Основа основ для кондитера» Предзапись по ссылке ниже❤️ 🔗ССЫЛКА ЗДЕСЬ
| 2 |  У вас есть безумные мечты?
Такие, которые даже немного страшно произносить вслух — настолько они кажутся нереальными.
У меня есть одна☺️
Coup de Coeur никогда не был для меня временным пристанищем.
Мне всегда хотелось, чтобы школа существовала очень долго. Настолько долго, чтобы однажды её можно было передать по наследству🫠
И когда я закрываю глаза, я очень легко вижу Coup de Coeur через 10, 20, 30 лет.
Правда, в моём видении это уже большая школа с множеством лабораторий, учебных кухонь и лекционных залов🥰
И знаете, что интересно?
За 10 лет я получила очень много благодарных сообщений от студентов) И каждый раз думаю о том, что мне ужасно нравится сама идея колледжа. Длительного, глубокого обучения.
Наверное, поэтому я тихонько смеюсь каждый раз, когда вижу очередную рекламу:
«Освой профессию за месяц»😁
Потому что мастерство рождается со временем💯
Знания тоже укладываются не за один день:
— Нужно много раз сварить крем.
— Много раз испортить эмульсию.
— Взбить десятки меренг.
— Собрать десятки тортов.
Чтобы в какой-то момент перестать просто повторять рецепт — и начать действительно понимать, что ты делаешь.
И вот когда я представляю, что у меня есть целых ТРИ ГОДА обучения…Ох😂
Я мысленно тут же начинаю писать программу.
Представляю, насколько глубокой, интересной и профессиональной её можно было бы сделать🤩
И сколько там было бы практики:
кремы, фруктовые начинки, меренги, тесто, шоколад, хлеб, выпечка, торты, кексы, пирожные…
Я уже даже мысленно присматриваю лучших преподавателей, которые могли бы передавать свои знания в шоколаде, хлебопечении, пекарском деле, тортах, кексах и пирожных всех возможных видов
В общем…
Дайте мне колледж, финансирование и лет 10 —
и я сделаю Белорусский Le Cordon Bleu😂
Вот такая у меня безумная мечта.
А теперь, мне интересно послушать Вас)
Есть ли у вас мечта, которую вы пока даже боитесь озвучивать?
Такая большая, что первая мысль: «Ну нет, это уже слишком…»
Расскажите мне👇🏻 | 718 |
| 3 |  Друзья, напоминаю, что сегодня последний день нашего СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ🎉
В рамках которого Вы можете приобрести наши новинки в составе пакетов по лучшей цене🤗
🔴Корпусная слива
🔴Фисташковый кекс «Mamma Mia»
🔴Корпусное пирожное Лимон
Выбирайте самый подходящий вариант по ссылке ниже 👌
🖊ССЫЛКА ЗДЕСЬ | 715 |
| 4 |  +6Ну что, господа, лето подходит к концу🙌🍁
Сегодня расскажу про долгожданные новинки🔥
И подведу итоги лета🙌
Кому мои итоги до сиреневой звезды😅 Ищите сразу ссылку в конце поста
У меня лето получилось очень классным: удалось словить неуловимый баланс между работой и отдыхом🥰
Я много времени уделяла спорту. Это как раз то, что обычно вылетает из моей жизни в первую очередь, когда начинается загруз по работе 😅
Много времени провела с семьей и друзьями 🥰
Но, и на работе успела сделать то, что откладывала уже очень давно 👌
Переписала полностью 3 ступень, абсолютно каждый урок. Это была масштабная работа, которая все еще не закончена, а началась в конце апреля 🫣
Прописала новый тариф «для себя», который разорвал наш директ. Получилось круто, с рецептами, но не про рецепты 🥰 Но абсолютно доступно любому человеку
Ну и конечно без новых рецептов не обошлось 👌🏻
Двумя из них хочу очень красиво закрыть это лето☺️❤️
Первый: фисташковый кекс «Mamma mia»
Я всю свою кондитерскую жизнь пытаюсь найти священный грааль вкусного фисташкового кекса. 😂
Этот крутила и так и этак, и результат мне понравился.
Его особенностью стало то, что я снизила долю дорогих фисташек, а вкус фисташек стал острее😎
Второй фишкой стала намелака без шоколада 🤩
Не стоит бояться земляники с фото: украшение его смело можно менять, например, на малину
Второй мой эксперимент: корпусная слива с копченым черносливом 🫠
Признаюсь честно, что темный молочный шоколад, соль и этот чернослив - это пищевой наркотик😂 мне хочется засунуть его везде! Но особенно в макарон и шоколадки🙌
Ну и самая главная новость:
До 31 августа все это счастье можно приобрести со скидкой пакетами
Ну и самая главная новость:
До 31 августа все это счастье можно приобрести со скидкой пакетами👌🏻 (листайте карусель к этому посту)
И бегите по ссылке ниже ⬇️
🖇ССЫЛКА ЗДЕСЬ | 1 060 |
| 5 |  До САМОГО нелюбимого момента в приготовлении Тирамису…
3…2…1…
А Вы умеете открывать маскарпоне?😅 | 945 |
| 6 |  +5Не все, кто любит печь, хотят становиться кондитером 😄
Мне очень сложно признавать эту мысль, но я думаю это именно так
Кому-то не нужны формулы, глубокое погружение в эмульсии, загустители и точку плавления жиров💯
Не хочется разрабатывать авторские десерты и однажды проснуться с мыслью: «А не изучить ли мне сегодня классификацию сахаров?» 😂
Хочется другого: научиться вкусно и красиво печь дома — для себя, семьи и друзей💯
И при этом понимать, почему кекс не поднялся, меренга осела, сливки не взбились или карамель снова превратилась в камень.
Поэтому мы сделали новый тариф «Основы основ. Кондитер для себя».❤️
Здесь остаётся теория, но только та, которая действительно нужна для домашних десертов. Не просто «повторяйте за преподавателем», а понимание процессов — прямо во время приготовления.
На курсе вы приготовите кекс «Мулен Руж», меренговый рулет Pastel, чизкейк «Банан–арахис–карамель» и шоколадный муссовый торт.
При этом мы убрали всё, что относится именно к профессиональной подготовке: сложные расчёты, глубокую технологическую теорию, разработку собственных десертов и экзамены.
Получается «Основы основ», но без ощущения, что вы случайно поступили в кондитерский университет 😂
Теперь есть два пути➡️
1️⃣для тех, кто хочет идти в кондитерство профессионально,
2️⃣и для тех, кто просто хочет очень хорошо печь дома.
Если вы давно смотрели на «Основы основ» и думали: «Мне нравится, как вы учите, но мне столько не надо» — кажется, мы наконец сделали тариф для вас ❤️
Ставьте «+» в комментариях, если хотите узнать подробности | 1 356 |
| 7 |  Мамы школьников
Расскажите! 👩🏫
Делаете ли сладкие подарки учителям и если делаете, то что делаете?
У меня какое-то горе от ума😅 вроде хочется, но идей столько, что не понимаю, что будет уместнее и лучше
Поделитесь в комментариях✍️ | 1 147 |
| 8 |  +2Коптим чернослив 🔥
Звучит необычно, а получается очень интересный глубокий вкус в десертах🍰
Свой способ подробно в предыдущем посте, а здесь команда кураторов уже собрала альтернативные способы копчения 👀
А если захотите попробовать дома — не забудьте наш дружеский совет про вытяжку 😂 | 988 |
| 9 |  +5В эфире взрослые развлечения для тех, кому за… 😃
Сегодня коптим чернослив 😆
Для этого нам понадобятся
1️⃣Чернослив — обязательно сочный и мягкий
2️⃣Щепа для копчения из фруктовых деревьев — у меня груша
3️⃣Кастрюля или сотейник
4️⃣Сито
5️⃣Фольга
В слайдах покажу, как это делаю я.
Но моя бравая команда кураторов тем временем изучила для вас, кажется, все возможные способы копчения чернослива 😆
Я соберу их в следующем посте, а ссылку оставлю в конце 👌🏻
А пока — мой первый дружеский совет: не делайте это дома без мощной вытяжки 😂
Когда я впервые коптила чернослив в студии, на запах дыма сбежались все соседи, потому что решили, что у нас начался пожар 🫣
Так что в этот раз я решила не испытывать судьбу и переместилась на свежий воздух.
Разожгла угли в мангале — и поехали 👌🏻
Шаг 1️⃣ Готовим щепу
Из фольги делаем конверт со щепой.
По размеру он должен спокойно помещаться в ваш сотейник.
Конвертик хорошо тыкаем ножом — нам нужны отверстия, через которые будет выходить дым.
Шаг 2️⃣Запускаем копчение
Разжигаем угли.
Когда они хорошо разгорятся, ставим на решетку сотейник с нашим конвертиком из фольги.
Греем до тех пор, пока из щепы не начнет появляться дымок.
Вот он нам и нужен 👌🏻
Шаг 3️⃣Добавляем чернослив
Сверху устанавливаем сито с промытым и хорошо высушенным черносливом.
Накрываем всё фольгой.
И ставим таймер примерно на 10 минут.
‼️‼️ Но, в эти 10 минут я рекомендую не уходить пить кофе, а иногда поглядывать, что происходит с дымом 😃
Если дым начинает валить слишком активно — сотейник можно немного убрать в сторону от огня.
Потому что, наша задача — не поджарить чернослив, а аккуратно передать ему аромат дыма.
Это всё-таки копчение, а не кремация 😂
Что дальше?
Готовый чернослив полностью охлаждаем, затем перекладываем в пакет или контейнер и закрываем.
Сразу после копчения аромат будет ещё довольно резким и не до конца понятным.
Полностью он раскроется только на следующий день 👌🏻
И тогда уже получается тот самый глубокий, дымный, очень интересный вкус.
А если у вас нет мангала или хочется попробовать другой способ — моя команда собрала альтернативные варианты копчения.
Смотрим ниже➡️ | 1 013 |
| 10 |  +7Как сбылась моя маленькая кондитерская мечта 🥰
Мне безумно-безумно нравится тренд на огромные тазики тирамису для праздников.
Но, есть одна проблема:
все свадьбы у нас уже закончились, а дети жениться пока категорически отказываются 😂
Поэтому шансов приготовить такой тирамису было немного.
Но, зато у меня есть подружка Аня
Она каким-то магическим образом умеет собирать вокруг себя просто уйму людей 😁
И когда Аня сказала, что пригласила на свой день рождения весь двор…
А это, на минуточку, два многоэтажных дома…
Это был знак: огромному тирамису быть!
Тем более день рождения планировался в итальянском стиле
Тут уже, согласитесь, всё сошлось идеально.👌🏻
Сначала я долго искала подходящий тазик на маркетплейсах.
Потом внимательно исследовала студию и нашла вот такую гастроёмкость.
По моим расчётам, в неё должно было поместиться около 10 кг тирамису 😅
Правда, обнаружилась одна маленькая незадача:
в домашний холодильник эта гастроёмкость не влезает.
Поэтому пришлось попросить помощи в ближайшем цветочном магазине 😂
Сам процесс был очень увлекательным:
8 банок маскарпоне по 500 г, 8 десятков яиц, 150 г алкоголя…
В общем, всё как мы любим 😂
Признаюсь честно:
я до сих пор очень кайфую от того, чтобы просто готовить 🥰
Особенно когда работаешь с уже проработанным десертом и не нужно ничего тестировать, переделывать и пересчитывать.
Включаешь музыку, сериал, любимый фильм, подкаст - и просто готовишь🫠
Для меня это очень кайфово и даже немного медитативно 🙂☺️
Ну правда же крутой тренд?
Готовится достаточно просто - справится даже новичок.
Выглядит эффектно.
А ещё, побуду сегодня нескромной…
Мой тирамису — самый вкусный из всех тирамису, которые я когда-либо ела 🤫🥰
Когда-то мы его готовили на открытом мк, а теперь его можно купить за символическую стоимость и радовать близких такими тазиками😂
🔗 РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ ЗДЕСЬ
P.S. Что у нас получилось и атмосферу праздника смотрите в галерее | 1 173 |
| 11 | Кто такой кондитер-профи?
Сам факт учёбы, даже в престижном заведении международного уровня - автоматически не делает вас профи💯
В обычной школе при одних и тех же учителях один становится отличником, а другой — двоечником)
Работа на производстве сама по себе тоже не делает вас профессионалом🤷♀️
За последнюю неделю, я попробовала несколько десертов с профессиональных кухонь - из ресторанов с премиями, между прочим.
И домашние кондитеры, которых я учила и хорошо знаю, просто выкинули бы такое в мусорку 😁
Может быть, дело в опыте?
Тоже не всегда.
Кто-то за год добивается большего прогресса, чем другой за пять лет
Для меня профессиональный кондитер отличается прежде всего отношением к ошибкам.
Во-первых, профи тоже ошибается. Это нормально. Он человек, а не робот.
Во-вторых, профи умеет увидеть ошибку. Он отличит правильно взбитый ганаш от перевзбитого. Правильную меренгу — от неправильной. Правильно сваренный крем — от крема, с которым что-то пошло не так. Он видит, когда чизкейк расслоился, когда в торте произошёл синерезис, когда песочное тесто недопечено.
И главное — может всему этому дать название.
Увидеть проблему — уже признак профессионализма.
Потому что многие её просто не видят.
И, конечно, профи знает, что делать с ошибкой дальше:
🔴можно ли исправить её прямо сейчас;
🔴что изменить, если десерт придётся переделывать;
🔴какие причины могли привести к такому результату; 🔴как избежать этой проблемы в следующий раз.
Именно это показывает, насколько вы понимаете процессы, происходящие внутри десерта💯
А, навык повторения разрозненного набора рецептов такого понимания не даёт.
«Я научился готовить вот этот муссовый торт, вот эти корпусные конфеты, а ещё была красивая тарталетка из Instagram» 😁
Нет 🙂↔️
Важнее сначала выстроить фундамент. А уже на него нанизывать красивые пирожные из Instagram❤️
Шаг к этому уровню — наш курс «Основа Основ».
Да, в нём есть рецепты. Но курс не про рецепты.
Он про фундамент и понимание процессов. Про систему в голове, которая помогает не просто повторять, а анализировать, исправлять и создавать.
Даже любителям, этот курс помогает готовить проще, красивее и безопаснее.
А для тех, кто хочет работать профессионально, — это просто мастхэв.
Будь моя воля, я бы вообще обязала всех кондитеров из ресторанов, гостиниц и кондитерских пройти этот курс. Но, такой возможности у меня пока нет 😂
А у вас есть👇
🔗ССЫЛКА НА ПРЕДЗАПИСЬ КУРСА «ОСНОВА ОСНОВ» | 1 150 |
| 12 |  Video message | 861 |
| 13 |  Ребята, назрел вопрос⁉️
А кто для Вас профессиональный кондитер?
Очень часто слышу разное мнение на этот счёт, для кого-то это тот, кто работает только на профессиональной кухне, для кого-то тот, у кого есть корочка Гос образца🤷♀️
Что скажете⁉️ Напишите своё мнение | 786 |
| 14 |  +7Как кондитер, который перепробовал все современные кондитерские тренды, хочу сказать, что меня очень умилил тренд на ягодзянки и впервые не вызвал никакого негатива.
Потому что это буулочка, это так тепло и по-домашнему 🥹❤️
Сначала небольшой ликбез📖
Что такое ягодзянка?
Это сезонная булочка родом из Польши. В составе должно быть тонкое дрожжевое тесто, большое количество цельной черники и крушонка (крамбл или штрейзель) или песочная крошка сверху.
Я эти булочки пробую впервые. Нашла их в 4 местах в Минске🥰
Что почем и откуда⁉️👇
1️⃣Кофейня «Зерно»
9byn за 91г - самая маленькая по весу
2️⃣Семейное кафе «Come in»
9byn за 161г -самая низкая цена в пересчете на грамм
3️⃣Сеть пекарен «Булочки»
10,5 byn за 133г
4️⃣Кондитерский цех и кафе «Забавный торт» 12,5byn за 185г - самая увесистая, но и самая дорогая булочка из всех.
По внешнему виду тоже есть различия: визуально привлекательно выглядят булочки из come in и забавный торт. Они пухлые, красивой правильной формы. А вот булочка от пекарни «булочки» выглядит плоско, как будто дрожжевое тесто перестояло🤷♀️
Песочная крошка привлекательнее всего выглядит у булочки из «Забавный торт»: это говорит о том, что хрустеть она будет сильнее всего, а хрустеть я люблю😁
Разрезаем и пробуем😍
Кофейня «Зерно» - напоминает пирожок из школы. Мне кажется, что тесто немного пресновато и черника его закрыла.
Семейное кафе «Come in» - этот вариант с заварным кремом. Тесто гораздо вкуснее, между этими двумя выберу второй.
Сеть «Булочки» - очень похож на первый вариант. Здесь мне тоже не хватает выраженности теста.
Кафе «Забавный торт» - однозначно мой фаворит.
Ну а тренд очень классный, подхватывайте🥰
P.S. В карусели подробная дегустация | 844 |
| 15 |  +1У меня созрели сливы🥰
И, конечно же, просто съесть их я не могла😂
Я решила полностью переснять 3-ю ступень Кондитерского университета - «Создание авторской рецептуры с нуля»🫣
С момента записи первого потока прошло уже 5 лет, и за это время очень многое изменилось: и мой опыт создания новых десертов, и мой подход к преподаванию.
Мне хотелось не просто дать студентам отдельные формулы, таблицы и алгоритмы.
А показать весь процесс создания десерта на практике - на примере конкретного рецепта, который я разрабатываю с нуля прямо в течение уроков.
Чтобы было видно не только, что я делаю, но и почему принимаю каждое решение.
Для разработки я выбрала корпусное пирожное со сливой. И вот почему:
1️⃣хотелось попробовать идею копчёного чернослива, которую предложила студентка прошлого потока 3-й ступени;
2️⃣хотелось собрать в одном десерте максимум разных текстур, а для этого лучше всего подходят муссовые пирожные, корпусные десерты и тарталетки;
3️⃣в тот момент корпусные пирожные как раз были суперпопулярны.
В общем, звёзды сошлись😁
Но, разработка десерта всегда начинается НЕ с рецепта❌
Сначала нужно собрать всю техническую информацию.
Затем мы подбираем вкусовую концепцию.
После этого начинается самый длительный этап - разработка и тестирование отдельных частей десерта🫣
Это могут быть➡️
- тесто: бисквит, песочное, заварное или слоёное
- хрустящий слой
- фруктовая начинка
- плотная кремовая начинка
- воздушная кремовая начинка
Иногда, десерт содержит почти все возможные текстуры, а иногда - только несколько.
И большое количество текстур совершенно не гарантирует, что десерт получится вкуснее.
Бывает, что три идеально подобранных элемента работают намного лучше, чем семь начинок, которые борются друг с другом за внимание☺️
Создание отдельных начинок - самый длительный процесс.
Нужно: технически просчитать каждую начинку, приготовить её, проверить вкус и текстуру, оценить стабильность, найти технологические или вкусовые проблемы, снова пересчитать
и снова протестировать🤪
И иногда не один раз😂
Но, даже если все начинки получились вкусными по отдельности, это ещё не означает, что десерт готов😅
Дальше нужно привести их в баланс👌
На этапе балансировки может поменяться:
⁃ способ сборки
⁃ последовательность слоёв
⁃ толщина начинок
⁃ количество текстур
⁃ даже сами начинки
У меня, например, взбитый ганаш на белом шоколаде превратился во взбитый ганаш на молочном шоколаде и взял себе в компанию копчёный чернослив😅
СПОЙЛЕР: копчёный чернослив + соль + молочный шоколад Alunga - это пищевой ***котик в чистом виде❤️
На этом сочетании я сделала и плотный базовый ганаш, и взбитый ганаш для сборки пирожных.
Получился глубокий шоколадный вкус, лёгкая копчёность и очень приятное солёное послевкусие🫠
А ещё, пока я так и сяк тестировала это пирожное, поняла, насколько сильно на результат влияет сорт сливы.
С разными сливами получались буквально разные пирожные.
Самый вкусный вариант получился с сортом Венгерка.
Не пугайтесь - это самая обычная слива, которую проще всего найти в средней полосе☺️
Ну какава?😍
Я довольна на миллион процентов.
Получилось именно то пирожное, ради которого хочется купить форму, найти хорошую сливу и повторить всё до последнего слоя
Обязательно сниму его отдельным подробным уроком🎬🥰
И, именно этому мы учимся на 3-й ступени.
Не просто повторять готовые рецепты за преподавателем, а понимать:
1️⃣с чего начинается разработка
2️⃣как выбирать вкусовую концепцию
3️⃣как рассчитывать отдельные части
4️⃣как проводить тестирования
5️⃣как исправлять ошибки
6️⃣и как собрать всё в цельный, сбалансированный десерт
Чтобы в итоге вы могли открыть не чужой рецепт, а чистый лист - и точно знать, что делать дальше.
Рецепт сливы будете ждать?😍 | 1 112 |
| 16 |  +8Я добавила пектин, но он сразу собрался в комки. Что я сделала не так?🤷♀️
Скорее всего, сухой пектин попал непосредственно в горячее фруктовое пюре.
Пектин - это гидроколлоид, поэтому он активно взаимодействует с водой. В горячей среде поверхность частиц увлажняется особенно быстро.
Вокруг сухого порошка образуется вязкий слой, который мешает воде проникнуть внутрь. Так появляются запечатанные комки с сухим пектином в центре.
Именно поэтому, перед введением пектин смешивают с частью сахара.
Сахар разделяет его частицы и помогает равномерно распределить их в пюре.
Рабочая последовательность обычно выглядит так:
1️⃣смешать пектин с сахаром
2️⃣постепенно всыпать смесь при постоянном перемешивании венчиком
3️⃣только после распределения начать нагрев.
При этом, универсального режима для всех пектинов не существует. Температура, количество сахара, момент добавления кислоты и условия гелеобразования зависят от конкретного типа пектина.
Пектин не нужно бояться нагревать. Нужно понимать, в какой момент и в каком виде его добавлять💯
А понимать кондитерское искусство на уровне химии и физики профессов, мы учимся на курсе «Основа основ для кондитера»
Ссылка на лист предзаписи ниже
✍️ПРЕДЗАПИСЬ ЗДЕСЬ | 919 |
| 17 | Выбираем 🤗👇 | 801 |
| 18 |  Требуется помощь🆘
Мы спросили вашей помощи в названии кекса)
Кекс новый, классный и прекрасный:
в нем сочное кексовое тесто с ярким фисташковым вкусом, пленительная пропитка с ликером Мараскино, сочная ягодная начинка и нежный фисташковый крем без шоколада и какао продуктов.
Названий прислали огромное количество и в инстаграм.
И в телеграмме вы не на шутку разошлись🤗
Я чуть не запуталась окончательно, но все-таки нашла два варианта, которые запали в сердце ♥️
Один красивый, другой смешной: давайте выберем окончательно
1️⃣Первый вариант Шрек.
Ну очень улыбнуло это название, тем более что и Гринч у нас уже есть😂
2️⃣Второй вариант тоже понравился всей команде: Mama mia
Поэтому, голосуем👇 | 834 |
| 19 |  +1Результат утилизации дачного урожая родителей Дениса🍒🫶
Для контекста: родители Дениса заядлые дачники. У них огромный сад и огород с миллионом сортов всего на свете🌳🏡
Поэтому, каждое лето у меня проходит одинаково: я жонглирую урожаем между друзьями и кухней, попутно пытаясь объяснить родителям, почему мой желудок не способен вместить ведро черешни за раз😅
Разговоров об уменьшении плантаций было много, но старшее поколение- это вам не младшее поколение. Так просто их не победить 😂
Вернемся к тарталетке:
в холодильнике умирали вишня, черешня и остатки крем чиза.
Я сделала шоколадное песочное тесто, чизкейк, вишневый гель с ликером Мараскино и художественно выложила черешню сверху.
Надо сказать, что получилось очень вкусно. В конце концов, это же не рецепт для курса. Он то с дз первого раза никогда не получается 😅
Рецепт нужен?
P.S. Только пока я его оформляю, расскажите мне, что делать с крыжовником, огурцами и кабачками😅 | 908 |
| 20 |  У этого кекса есть всё… кроме имени😄
И именно, поэтому нам нужна ваша помощь! ❤️
Это удивительный вкус, который невозможно забыть:
💚нежный фисташковый кекс;
🍸пропитка с ликёром «Мараскино»;
🍓яркая ягодная начинка;
👩🍳фисташковая намелака без шоколада.
Осталось только придумать название, которое будет таким же красивым, как и его вкус.
🎉Объявляем конкурс!
Напишите в комментариях свой вариант названия этого кекса.
🎁 Автор названия, которое мы выберем, получит в подарок урок по приготовлению этого красавчика❤️
Пишите самые необычные, вкусные, романтичные или неожиданные варианты🥰✍️ | 765 |
