Вино&Сыр

Всему когда-то приходит конец. Вот и набор на мой винный тур в Пьемонте 23-29 мая уже завершается на этой неделе. Так что осталось буквально 3-4 дня. Присоединяйтесь! Осталось только 2 места в маленькой группе любителей вина. Вино будет знатное: бароло, гаттинара, барбера, автохтоны и много чего еще. И все от отличных виноделен. А еще будут интересные путешествия и красивейшие места (виноградники на фоне Альп — это то зрелище, которое нельзя упустить), до которых туристы обычно не добираются. Жду любознательных и легких на подъем любителей прекрасного во всех его проявлениях! Присоединяйтесь к нашей теплой компании, будет здорово! Программа и условия по ссылке https://teletype.in/@vikivas/KBurdei_May2024 Пишите, звоните, приезжайте! Очень ждем! Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Продолжение поста про пьемонтские сыры. - Murazzano DOP производится в зоне Альта Ланга. Это свежий козий сыр (местная порода коз). Допустимо добавление коровьего молока (до 40%). Производство очень ограниченно. Сейчас осталось всего около 2000 коз местной породы (в 50-е годы их было около 45000). Как не попробовать такую редкость? Продолжение в след. посте - Robiola di Roccaverano DOP производится в десяти коммунах в провинции Асти и девяти в провинции Алессандрия из козьего молока (допустимо добавление овечьего или коровьего). Это свежий сыр, который едят молодым. - Toma Piemontese DOP. Самый популярный местный сыр. Выдерживается минимум пятнадцать дней, но некоторые сыры выдерживаются до восьми месяцев. Он очень и очень разнообразен: молодой/ зрелый, без добавок/ с трюфелями и т.д. Настоящая пьемонтская классика. А еще Raschera DOP, il tomino, il Taleggio, il bra, il tomino, il Taleggio, il Bra, il Bruss, il Montebore, il Bettelmatt, il Plaisentif, la Paglierina, il Maccagno. В общем, Пьемонт – рай для любителей сыра. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Сыр. Пьемонт. Сыр. Пьемонт. Сыр. Пьемонт…. Эти понятия неразделимы. Пьемонтцы любят сыр, едят сыр, изготавливают сыр. Хотя в Пьемонте производится только 9% итальянского молока, по количеству местных сыров этого не скажешь. Вот только некоторые из классических пьемонтских сыров: - Castelmagno DOP. Выдержанный полутвердый сыр с плесенью. Сыр изготавливается из коровьего молока, но допустимо добавление от 5 до 20% козьего. Производится только в трех коммунах долины Val Grana: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. Кастельманьо с синий этикеткой называется «Castelmagno prodotto della Montagna» и значит, что произведён в горах; «Castelmagno di Alpeggio» с зеленой этикеткой означает, что сыр произведен на высоте выше 1000 метров. Ах, это ризотто с кастельманьо! А как десерт с местными винами! Продолжение в след. посте

Великое вино, которое изменило восприятие вин барбера во всем мире. До его появления в 1982 году вино барбера воспринималось как дешевое каждодневное вино, которое крестьяне пьют после тяжелого трудового дня. Говорить о каких-то изысках не приходилось. И вот, в начале 80-х Giacomo Bologna, решил заняться экспериментами и создал это вино. С тех пор его изучают во всех винных школах мира. Итак, Bricco dell'Uccellone, 2019 год. Виноград 100% барбера, алк. 16%. Выдержка в барриках (маленькая бочка 225 л. из французского дуба) -12 месяцев, затем еще год в бутылках. Стоимость – около 60 евро. Интенсивный рубиновый цвет с гранатовым оттенком. Богатый и сложный аромат: красные ягоды, ваниль, лакрица, мятные нотки. Очень элегантный, мягкий и долгий вкус, отличная кислотность и присутствуют танины. Алкоголь не чувствуется. Великолепно даже сейчас, а что будет через несколько лет! Однозначная рекомендация. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей P.S. Посмотрел цены в России. 19 тыс. руб.! С ума сойти можно!

Есть пословица, что зрелые богатые мужчины пьют Бордо, а ОЧЕНЬ богатые пьют Бургундию. Полностью согласен. Я при прочих равных поступал бы именно так. А еще у меня от французских вин почти нет похмелья, в отличии даже от венгерского. Наверное, в прошлой жизни я был каким-нибудь шевалье. Решил вчера побаловать себя хорошим стейком, а к нему само собой в погребе отыскалось приличное Бордо. Calvet из региона Медок. И это было прекрасно! Еще 20 год, а уже готовое. Выраженная мягкость при приличной кислотности, очень сбалансированное во вкусе, без лишней сладости, гастрономичное. В ароматике, естественно, черные фрукты. Замечательно, что почти не ощущается ваниль. Есть слива, но нет джемовости. В общем, всё близко к моему идеалу. Это, конечно, не великое вино, но если бы я мог позволить себе тратить по 2 тыс. на вино "на каждый день", к мясу потреблял бы только его. Ласло

Если пузырики шампанского или проссеко "шибают вам в нос", есть еще такая тема, как фриззанте. Это нечто среднее между игристым или тихим вином. Легкие пузырики добавляют легкости и свежести, заходит великолепно, только нужно очень охладить. Так само по себе фриззанте Lagioiosa очень-очень среднее, ароматика невыразительная, перебор зеленого яблочка, при нагреве начинать драть горло, но холодное пьется легко, подымает настроение, самое то для фуршета. Да и винтовая пробка облегчает процесс. Куплю ли я для себя по 1500 примерно? Наверное... нет. Ласло.

Много ли великих винных регионов? Хватит пальцев одной руки: Бургундия, Бордо, Риоха, Тоскана и, конечно, Пьемонт. ОК, кто-то может добавить к этом списку Калифорнию и долины Мозеля/ Рейна, но Пьемонт останется в списке в любом случае. Чем же так велик Пьемонт? Все знают о Бароло и Барбареско, но Пьемонт — это много больше. Это великолепные игристые вина Alta Langa; это Роэро, Гаттинара и Гемме; это легкие и свежие белые вина Арнеис, Фаворита, Эрбалуче, Гави; это сладкие и легкие мускаты; это великолепные десертные пассито. Список можно продолжать и продолжать. Насладиться пьемонтскими винами можно во время моих винных туров, которые пройдут 23-29 мая (тур уже точно состоится) и 17-23 июня. Присоединяйтесь. Я отобрал для тура великолепные винодельни и вина. Очень хочется познакомить вас с нашей гордостью – винами Пьемонта. Ну и, конечно, показать другие пьемонтские красоты. Программа и стоимость туров в первом комментарии. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Эта группа, конечно, называется «Вино и Сыр», но к вину и сыру обязательно нужен хороший хлеб. И что может быть лучше настоящего ремесленного хлеба?! Хрустящая корочка, которая не дает ему черстветь и мягкая середина; хруст, с которым этот хлеб разрезается и великолепный аромат. Обратите внимание на размер. Это вам не батон городской. А если такой хлеб, да с хорошим прошутто, сыром, оливковым маслом и бутылочкой красного вина! Этот хлеб я снял на соседской ярмарке. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Что мне нравится в пьемонтских виноделах, так это то, что они не боятся экспериментировать. Барбера – самый популярный сорт винограда в Пьемонте и, конечно, кому-то должна была прийти в голову мысль попробовать произвести из него игристое. Тем более, что отличительная черта этого красного винограда – высокая кислотность. Итак, Розовое игристое Incanto от совсем небольшой кантины Sant’Anna dei Brichetti. Виноград – 100% barbera. Выдержка на осадке (дрожжи) – 36 месяцев. Алк 12%, стоимость – 15 евро на винодельне. А больше особо купить и негде. Нежный розовый цвет. Пузырьки маленькие, многочисленные и продолжительные. Элегантный и достаточно интенсивный аромат, в котором доминируют цитрусовые, но также чувствуется хлебная корочка. Достойная кислотность и продолжительное миндальное послевкусие. Совсем не похоже на классическое шампанское. Очень достойно, а за 15 евро – покупать без разговоров. Во время моих винных туров я всегда покупаю несколько бутылок. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

увидел два неодобрительных лайка к хересному декантеру. vox populi вынуждает стереть