Колибри кофе

Сальвадорский привет! 🇸🇻 Это пост-напоминание, что уже грузятся эксклюзивные лоты Сальвадора от Рауля Риверы с фермы Santa Rosa 🔥 В контейнере: 🔴Сальвадор Santa Rosa Pacas Washed Q84 Красное яблоко, слива, карамель, арахис. Мытая обработка. 16 $/кг 🔴Сальвадор Santa Rosa Pacamara Washed Q86.25 Цветочный профиль, тёмный виноград, клубника, слива. Мытая обработка. 24 $/кг 🔴Сальвадор Santa Rosa Pacamara Honey Q86.5 Роза, мёд, груша, ананас, карамель. 24 $/кг За 25 лет Santa Rosa не раз становилась победителем и входила в топ-3 Cup of Excellence. Сегодня кофе с фермы отправляется в основном на рынки США и Японии – среди её клиентов, например, Onyx Coffee. Для КОЛИБРИ КОФЕ сотрудничество с Раулем – возможность вернуть Сальвадор в нашу коллекцию и привезти в Россию уникальные лоты, заслуживающие внимания. Ждем приход контейнера в декабре 2026 года. Время закупать подарки на Новый год 😏

Где искать зерно КОЛИБРИ КОФЕ на фестивалях ☕️ В эти выходные сразу два мероприятия, где можно будет попробовать наши лоты ❤️ ➰ Иркутск, 5 сентября На первом кофейном фестивале Иркутска ищите наше зерно в свободной зоне с 10:30 до 12:00. В программе – Эфиопия Гуджи с фермы Mar Cof от Фрехивот Касса и Колумбия Уила от Las Moras натуральной обработки с 24-ти часовой предварительной ферментацией. ➰ Грозный, 4–6 сентября На GroCoFest зерно КОЛИБРИ ищите у Sibaristica. На фестивале можно попробовать Амазонскую робусту. Заглядывайте в гости, пробуйте и открывайте новые вкусы!

Мы получили много теплых слов за последнее время. Спасибо всем, кто написал, позвонил и вспомнил ❤️ Одно из поздравлений пришло из Бразилии, от друзей и партнёров BMP Farmers. Мы много говорим о директрейте. Для нас это не просто выбрать одного партнёра и работать с ним много лет.

Важно найти людей, с которыми можно постоянно двигаться вперёд.

BMP Farmers – такой партнёр. Ребята не стоят на месте, ищут новые решения и вместе с нами думают о будущем. Благодаря этому мы создаем новые продукты и остаемся актуальными. В этом – главная сила директрейта. Когда есть партнёр, с которым можно работать годами, придумывать, пробовать новое и смотреть в одну сторону. Спасибо, BMP Farmers, за эти годы 🇧🇷❤️

15 лет полета 🐦 Сегодня КОЛИБРИ КОФЕ исполняется 15 лет! Это годы системной работы, реинвестиций и любви к кофе. Путь, начатый в 2011 году, превратил бренд из импортера зеленого кофе в настоящего драйвера перемен. Мы верим, лучшее впереди. И эта философия ведет нас через все изменения. Мы следуем нашим неизменным ценностям: ❤️ Не ищем качество – СОЗДАЕМ его. ❤️ Инвестируем в фермеров, а не просто покупаем лоты. ❤️ Даем рынку свободу трансформации. Спасибо каждому партнеру и клиенту, кто выбрал и остается с нами. Вместе мы растим бизнес и культуру кофе в России. Впереди – новые регионы, обновленная IT-инфраструктура и яркие сорта. Продолжаем задавать ритм! Пусть все растет по плану, команда КОЛИБРИ КОФЕ ❤️

Фелипе Брунелли Бриошь – инженерная точность и бразильский кофе 🇧🇷☕️ Мы продолжаем знакомить вас с людьми, стоящими за кофе высочайшего качества, и спикерами Деревни обжарщиков в Грозном. Фелипе Брунелли Бриошь, со-основатель BMP Farmers и совладелец BMP Agro в штате Баия, Бразилия.

Фелипе – брат Дерио, и их путь в кофейном мире во многом схож. Как и Дерио, он окончил Федеральный институт Эспириту Санту, где входил в исследовательскую группу профессора Лукаса Лоузада Перейра. За плечами – сертификаты Q и SCA, но главное – знания инженера-агронома, которые позволяют Фелипе подходить к кофейному производству с высочайшей точностью и научным расчётом. Семейная ферма Бриошь, Sitio dos Cedros, не раз получала региональные награды за качество кофе. Однако площадь родового хозяйства невелика, и чтобы все сыновья Дерио старшего могли строить собственное будущее, братья Бриошь приняли амбициозное решение – инвестировать в новую ферму в Баии, сделав ставку на конилон.

И вот важная новость: в 2026 году мы отмечаем первый урожай BMP Agro в штате Баия! Это событие – результат долгой подготовки, серьёзных инвестиций и инженерного подхода, который Фелипе привнёс в проект. Уже в сентябре Фелипе выступит на Деревне обжарщиков – участники смогут лично задать ему любые вопросы о производстве кофе в Бразилии. Следите за обновлениями – впереди много интересного о том, как рождается кофе, который скоро окажется в ваших чашках 🔥

Казанский «Труд» и Амазония ❤️ Что общего между Татарстаном и Амазонией? Два региона и два континента встретились на гостевой смене проекта Sibaristica в казанской кофейне «Труд». Sibaristica занимается обжаркой и популяризацией спешелти. Они привезли в Казань обжарку Амазонии, и гости смогли попробовать кофе, который уже успел завоевать признание. Это зерно становится всё более востребованным, и главная причина в стабильно высоком качестве. За надёжность и постоянство его ценят и в кофейнях, и дома. Команда «Труда» сварила фильтр Амазонии и продала всю партию за 10–15 минут. Гости заказывали американо, а пробовали фильтр и тут же брали большой объём амазонской робусты. Один гость по имени Янис был настолько впечатлён, что попробовал фильтр и на следующий день опять вернулся за робустой. Такая реакция подтверждает, что качественный продукт с понятной философией находит отклик у самой разной аудитории. Евгений Грихонин из Sibaristica рассказывает:

Для меня эта робуста про лакрицу, корицу и жжёную карамель, но в хорошем, позитивном смысле. Успех зависит от общения: если бариста готов рассказать, что такое робуста сегодня, почему она стала вкусной, объяснить про дерево, ферму и науку, то гости удивляются и влюбляются. Без этого они выберут Колумбию, потому что индустрия много лет вкладывалась в популяризацию спешелти, но там не было робусты. А сейчас она есть, и она классная. В Казани мы сварили фильтр и продали его за 10–15 минут. Даёшь попробовать – и человек берёт целый большой фильтр. Мне кажется, это именно тот кейс, когда гость пьет американо, и готов открывать что-то еще круче, ярче, вкуснее и быстрее.

❤️ Самое важное в таком знакомстве с робустой – это живое общение. Люди ценят возможность попробовать что-то новое и удивительное, и в этом проекте это получилось отлично!

Сейчас на «Чашке» аншлаг! Можно поздравить коллег с популярностью: люди с пакетами кофейных аксессуаров, кофе, шоколада встречаются от самого метро! Очередь на вход растянулась на всю длину здания. Внутри людно, вкусно и безумно интересно. Всем, кто в Москве, – срочно на «Тульскую», пробовать и общаться и наслаждаться ☕️

⚡️Опыт поколений из Эфиопии Продолжаем рассказывать о мастерах Деревни обжарщиков в Грозном – делимся видео от Фрехивот Касса ❤️

Фрехивот – сертифицированный Q-грейдер и амбициозный экспортер из Эфиопии, представляющая компанию MarCof. Она родилась в регионе Гуджи, а её прадедушка был первым, кто посадил там кофейное дерево! Для Фрехи кофе – не просто бизнес, а дело всей семьи, которым она гордится.

Почему это важно для нас? Фрехи – надёжный поставщик КОЛИБРИ КОФЕ. Благодаря её работе мы получаем стабильный и яркий мытый кофе 2-го грейда и натуральный 3-го грейда из Гуджи. Чтобы поддерживать такое качество, она лично выстраивает множество связей в родном городе. Что будет на Деревне обжарщиков? В этом году мы пригласили Фрехи не просто как поставщика. Она присоединится к нашей образовательной программе, чтобы: ➰Представить образцы качества «как есть». ➰Вместе с обжарщиками погрузиться в тему ферментаций. ➰В новом сезоне создать для нас новые яркие и осознанные лоты. Уникальная возможность услышать историю кофе из первых уст и узнать, как рождается качество от региона до чашки. Ждём встречи в Грозном! ❤️

🤩 Чашка свежезаваренного зерна от КОЛИБРИ КОФЕ В эти выходные в Москве пройдет фестиваль «Чашка» – место встречи профессионалов индустрии и ценителей кофе, чая и шоколада. На площадке можно попробовать и оценить зерно от КОЛИБРИ КОФЕ в разных исполнениях от крутых команд:

Ребята из Синтонии заваривают фильтр и эспрессо на конилоне Pessin и Эфиопии Сакича. Botanica Сoffee Roasters покажут зерно MarCof от Фрехивот и Сarambolo LOHAS Beans. Roastomania нальют конилон Malikoschi или биодинамик арабику Camocim от Энрике Слопера. Tasty Coffee заваривают чемпионскую Колумбию LOHAS Beans. В зоне обжарщика Табера обязательно спрашивайте напитки на конилоне и Амазонии. Заглядывайте к Fauno, они тоже угостят интересным!

🔗 Все лоты можно найти и заказать на нашем сайте. Отличного фестиваля и вкусных чашек!

Кофейный мир: что происходит на рынке прямо сейчас? Интервью с Валентиной Моксуновой на РБК Как меняется кофейная индустрия? Что будет с логистикой, ценами на зерно и почему спешелти-кофе продолжает уверенно расти, несмотря на экономические вызовы? На эти и другие вопросы в эфире телеканала РБК ответила Валентина Моксунова, генеральный директор КОЛИБРИ КОФЕ. О чем поговорили: ❤️Тренды и текущее состояние кофейного рынка. ❤️Трансформация цепочек поставок и работа с фермерами. ❤️Культура потребления кофе: что выбирают люди сегодня и за чем будущее. ❤️Советы и инсайты. Рекомендуем к просмотру. Получился очень честный, глубокий и предметный разговор! 🐚 Смотрите полную запись эфира по ссылке на РБК. ❤️ И на VK Видео. P.S. Недавнее землетрясение в Колумбии поразило весь мир. Присоединяемся к поддержке и выражаем искренние соболезнования всем, кого затронула эта трагедия. Берегите себя и близких!

Все выше и выше ☕️ Премиальная робуста и конилон демонстрируют впечатляющую динамику. Интерес к этим позициям на рынке растет ⤴️ Первыми эту волну поймали Ингрессо Кофе, собрав впечатляющую коллекцию в формате сета. Сегодня яркий маркер спроса – опыт коллег из Больше Кофе Ростерс. Ребята сформировали масштабную подборку премиальных робуст и конилонов на рынке, и большая часть лотов уже распродана. Объемы продаж этого раздела уже вовсю спорят, например, с Кенией. Ландшафт индустрии меняется, и чистый профиль премиальной робусты – новые реалии, к которым стоит присмотреться. Это возможность расширить ассортиментную линейку и предложить покупателям актуальные и яркие вкусы. 🔗 Посмотреть поступления и выбрать лоты на нашем сайте.

Кофейные концентраты: технологии, вызовы, будущее ☕️ Рынок кофейных концентратов, по прогнозам экспертов, достигнет $3,5 млрд к 2030 году. Причина проста: индустрия ищет решения, которые объединяют скорость подачи, стабильность вкуса и высокую маржинальность. КОЛИБРИ КОФЕ провело серию экспериментов с CoolBrew и P!P Industry, чтобы выяснить, насколько амазонская робуста и конилон выигрывают в гонке эффективности и вкуса. Эксперименты показывают рекордные результаты. Как подчёркивает Станислав Коротецкий (Floo Family, CoolBrew):

Сейчас мы варим эспрессо-концентраты на основе арабики, но активно присматриваемся и к робусте. Уже варили на конилоне из Эспириту-Санту и робусте из Амазонии, которые привезли в КОЛИБРИ КОФЕ. Получилось отлично! Кроме стабильного вкуса отметим еще и высокую экстрактивность канефор – на 30% выше, чем у арабики. Это дает еще больше эффективности в кофейном бизнесе.

Растущий спрос. Мировой сегмент концентратов стремительно растет с $2,4 млрд до $3,5 млрд. Такому масштабу требуется устойчивое, стабильное и выносливое сырье. Идеальный профиль для экстракции. Андрей Сикальчук из P!P Industry объясняет технологическую сторону процесса:

Наш концентрат – это особенный продукт. Мы создали свою технологию, при которой в течение 10–12 часов капельным методом проливаем кофе, точно регулируя объем капли и температуру процесса. В результате кофе получается особенно вкусным. Я никогда не пробовал такого колдбрю нигде в мире. В колдбрю я вообще большой фанат канефоры – я варил робусту еще в своих первых кофейнях в Находке. Для своих клиентов в 17 городах России мы варим самый разный кофе, какой они закажут.

Плотность зерна амазонской канефоры помогает сохранить богатый и насыщенный вкус даже при длительной обработке. Высокая экстрактивность и плотное тело раскрывают максимальный экономический и вкусовой потенциал категории концентратов 🌿 🔗 Подробный разбор оборудования, способов заваривания и мировых трендов читайте в нашей статье на сайте.

⚡️Собрали главное про ЭТрН с 1 сентября 2026 года Мы посмотрели результаты опроса и решили разложить все по полочкам. Что произошло? С 1 сентября 2026 года электронные транспортные накладные (ЭТрН) станут обязательными для большинства коммерческих грузоперевозок по РФ. Однако для адаптации до 1 марта 2027 года действует переходный период без штрафов. Если инспектор остановит груз с бумажной накладной вместо электронной, бизнес получит только устное замечание. Для кого полностью бумажный документооборот сохранится? 🔴 для перевозок специальных грузов 🔴 сделок с иностранными контрагентами 🔴 перевозок для личных нужд физических лиц. Что проверить в логистике и договорах уже сейчас? 1️⃣ Разберитесь со статусами документов: Сторонний перевозчик: если доставка прописана как самостоятельная услуга – оформляем ЭТрН. Экспедитор: зафиксируйте в договоре, кто выступает грузоотправителем – ваш бизнес или сам экспедитор. Свой транспорт (или доставка «за наш счет»): ЭТрН не требуется. Но обязательно оформлять ЭПЛ (электронный путевой лист). 2️⃣Внесите правки в действующие договоры: ➖Добавьте условие об использовании ЭДО при перевозках и сроках подписи документов. ➖Укажите ИНН и ID участников ЭДО всех сторон для быстрой идентификации в системе. Как подготовить команду? Не забудьте обучить сотрудников и сделать для них короткие инструкции. ➖Логисты и менеджеры должны уметь формировать документы в ЭДО и следить за их статусом. ➖Склад должен четко знать порядок электронной сверки груза и сроки подписи при отгрузке и приемке. ➖Врачи и контролеры технического состояния должны уметь визировать свои титулы в ЭПЛ (электронном путевом листе) электронными подписями. ➖Водители должны освоить мобильное приложение, чтобы вовремя подписывать документы и показывать QR-код ЭТрН или ЭПЛ инспекторам. Подробнее прочитать тут.

⚡️Микробиология кофе и управление вкусом: Розейн Шван на Деревне обжарщиков в Грозном В сентябре на Деревне обжарщиков выступит профессор Федерального университета Лавраса в Бразилии Розейн Фрэйтас Шван – ведущий ученый в области микробиологии и ферментации кофе в мире.

Розейн посвятила изучению кофе более 30 лет. За её плечами исследовательская работа в Массачусетском технологическом институте, запатентованные технологии ферментации и более 280 научных публикаций, изменивших понимание, как микроорганизмы формируют вкус чашки. Розейн возглавляет центр сбора микроорганизмов (CCMA) и руководит исследованиями по ферментации в национальном центре (NEFER).

Для кофейного сообщества выступление Розейн – возможность перейти от экспериментов к осознанному управлению процессами: ➰Понимание ферментации: как микробиология влияет на дескрипторы. ➰Прикладные данные: новые научные результаты в области обработки робусты и спешелти-сегмента. ➰Контроль качества: какие механизмы позволяют стабильно воспроизводить и усиливать потенциал зерна. Прямой диалог с исследователем такого уровня помогает глубже разобраться в природе процессов, происходящих на фермах, и точнее работать с зерном. 🔻С 14 по 16 сентября🔻получаем знания от передовых ученых. Не упустите возможность: осталось 5 мест. Подробности – по ссылке 🌿

Beansy на русском 🔥 Уничтожили аргументы тех, кто не каппит по листам, потому что не знает, как переводится Aroma. P.S. Язык приложения можно выбрать в настройке профиля. 📲 Уже доступно: Beansy в Google Play Beansy в App Store

Едем в гости! 🔥 Собираем каппинг и лекцию в Доме кофе «ЯРОВОЙ» 24 июля (пятница), 16:00 📍Республика Адыгея, пгт Яблоновский, ул. Луговая, 38 (Луговая 1/1) Привезем с собой лоты из Колумбии, Амазонии, Бразилии и Эфиопии. Во время каппинга проведем лекцию, поговорим: • Как формировать ассортимент обжарки; • На что опираться при выборе зеленого зерна; • Какие изменения происходят на мировом кофейном рынке; • Какие новые категории кофе могут быть интересны обжарщикам и кофейням. До встречи ❤️ Подробности по ссылке.

Амазонская робуста на Деревне обжарщиков 2025. Любителям графиков, профилей и диаграмм посвящается ❤️ Помните, как мы капили образцы экспериментальной амазонской робусты на разных площадках – последний раз дегустация проходила в Грозном? А еще была лекция на Coffee Tea Cacao Expo, смотреть тут. Пришло время делиться результатами. Собрали все в одной статье: графики, диаграммы, обработанный массив данных из 5000+ дескрипторов. 👉 Приятного изучения! Инвестировать в стабильный продукт – инвестировать в стабильное будущее.

⚡️Как объяснить Амазонию на языке локального рынка: инсайты каппинга в Грозном Остается меньше двух месяцев до старта Деревни обжарщиков в Грозном на площадке «Физики процесса». Чтобы все прошло идеально, мы приехали с визитом: лично оценили локации, проверили готовность, поговорили с бариста и владельцами кофеен. Грозный встретил масштабом и международной атмосферой. Местные кофейни выглядят модно, у них продуманный дизайн. Тут здорово! Исторически для нас важно, чтобы после проекта у принимающей стороны и региона осталось кофейное наследие Деревни обжарщиков. Поэтому программу всегда дорабатываем под локальный рынок, для этого «нужно понять физику процесса».   Теперь про «Физику процесса». Подробнее о команде почитать в интервью с Саидом Данбаевым – обжарщиком, специалистом по контролю качества и Q-грейдером. Команда развивает два направления: кофейни Coffee Soul и обжарку «Физика процесса». Если кофейни Coffee Soul конкурируют на локальном рынке c другими брендами кофеен Грозного, то с обжаркой сложнее. Из-за развитой логистики локальный обжарщик конкурирует со всей страной. Чтобы побеждать не ценой, а качеством, нужно инвестировать в свой бренд: создавать активности, которые выделяют компанию на федеральном уровне. Деревня обжарщиков становится как раз таким важным событием. Во время проверки готовности площадки мы провели каппинг. Было важно протестировать, как система Beansy работает на месте, всё ли понятно ребятам, все ли есть по логистике для организации дегустаций на 50+ человек. Все прошло отлично: зафиксировали оценки и порадовались, что результаты совпали с прошлыми тестами этих же лотов. Однако обратили внимание, что для местного рынка эспрессо – более понятный формат оценки кофе. Остатки зерна сразу сварили в эспрессо. Так местным владельцам кофейного бизнеса стало понятнее, о чем бразильская Амазония. Какой итог: на Деревне обжарщиков сделаем акцент на эспрессо и устроим отдельные сессии для владельцев кофеен. Привезем фермеров, крутых международных экспертов и вместе разберем новые вкусы. До события меньше двух месяцев, времени на билеты, гостиницы и планирование почти не остается. Добро пожаловать на сторону силы! ❤️

Breaking news! Организуем каппинг эксклюзивных лотов Сальвадора от Рауля Ривьера (Ферма Santa Rosa) 🔥 17 июля (пятница), 11:00–12:00 Офис КОЛИБРИ КОФЕ, ул. Полоцкая 2, строение 4. Что пьем? ☕️ ➰Пакас мытой обработки (эспрессо-база Q84+) - 15,50 USD/кг ➰Пакамара мытой обработки (Q 86+) - 23,5 USD/кг ➰Пакамара хани (Q 86+) - 23,50 USD/кг Ожидаемый выход контейнера: сентябрь 2026 Ожидаемый приход: декабрь 2026 Ферма Santa Rosa находится в департаменте Chalatenango на высоте 1500 м над уровнем моря и занимает площадь всего 56 га. В 2002 году Рауль и брат узнали о конкурсе Cup of Excellence и приняли решение обязательно в нем победить. Ферму реорганизовали специально для победы на СОЕ. Для этого высадили хвойный лес в качестве затенения и подобрали сорт пакамары с более выраженными генами марагоджипа.

Пакамара – это сорт, созданный скрещиванием пакаса и марагоджипа.

Рауль не использует гербициды или пестициды. В качестве удобрения — в основном компост, произведенный на самой ферме, с добавлением нутриентов. Такой формат называется полу-органик. За 25 лет ферма неоднократно побеждала и входила в топ-3 конкурса Cup of Excellence. Основные покупатели — рынок США (среди клиентов: Onyx Coffee) и Японии. Сотрудничеством с Раулем мы хотим вернуть Сальвадор в коллекцию КОЛИБРИ КОФЕ. 👉 Зарегистрироваться Ждем вас!