Колибри кофе

Beansy на русском 🔥 Уничтожили аргументы тех, кто не каппит по листам, потому что не знает, как переводится Aroma. P.S. Язык приложения можно выбрать в настройке профиля. 📲 Уже доступно: Beansy в Google Play Beansy в App Store

Едем в гости! 🔥 Собираем каппинг и лекцию в Доме кофе «ЯРОВОЙ» 24 июля (пятница), 16:00 📍Республика Адыгея, пгт Яблоновский, ул. Луговая, 38 (Луговая 1/1) Привезем с собой лоты из Колумбии, Амазонии, Бразилии и Эфиопии. Во время каппинга проведем лекцию, поговорим: • Как формировать ассортимент обжарки; • На что опираться при выборе зеленого зерна; • Какие изменения происходят на мировом кофейном рынке; • Какие новые категории кофе могут быть интересны обжарщикам и кофейням. До встречи ❤️ Подробности по ссылке.

Амазонская робуста на Деревне обжарщиков 2025. Любителям графиков, профилей и диаграмм посвящается ❤️ Помните, как мы капили образцы экспериментальной амазонской робусты на разных площадках – последний раз дегустация проходила в Грозном? А еще была лекция на Coffee Tea Cacao Expo, смотреть тут. Пришло время делиться результатами. Собрали все в одной статье: графики, диаграммы, обработанный массив данных из 5000+ дескрипторов. 👉 Приятного изучения! Инвестировать в стабильный продукт – инвестировать в стабильное будущее.

⚡️Как объяснить Амазонию на языке локального рынка: инсайты каппинга в Грозном Остается меньше двух месяцев до старта Деревни обжарщиков в Грозном на площадке «Физики процесса». Чтобы все прошло идеально, мы приехали с визитом: лично оценили локации, проверили готовность, поговорили с бариста и владельцами кофеен. Грозный встретил масштабом и международной атмосферой. Местные кофейни выглядят модно, у них продуманный дизайн. Тут здорово! Исторически для нас важно, чтобы после проекта у принимающей стороны и региона осталось кофейное наследие Деревни обжарщиков. Поэтому программу всегда дорабатываем под локальный рынок, для этого «нужно понять физику процесса».   Теперь про «Физику процесса». Подробнее о команде почитать в интервью с Саидом Данбаевым – обжарщиком, специалистом по контролю качества и Q-грейдером. Команда развивает два направления: кофейни Coffee Soul и обжарку «Физика процесса». Если кофейни Coffee Soul конкурируют на локальном рынке c другими брендами кофеен Грозного, то с обжаркой сложнее. Из-за развитой логистики локальный обжарщик конкурирует со всей страной. Чтобы побеждать не ценой, а качеством, нужно инвестировать в свой бренд: создавать активности, которые выделяют компанию на федеральном уровне. Деревня обжарщиков становится как раз таким важным событием. Во время проверки готовности площадки мы провели каппинг. Было важно протестировать, как система Beansy работает на месте, всё ли понятно ребятам, все ли есть по логистике для организации дегустаций на 50+ человек. Все прошло отлично: зафиксировали оценки и порадовались, что результаты совпали с прошлыми тестами этих же лотов. Однако обратили внимание, что для местного рынка эспрессо – более понятный формат оценки кофе. Остатки зерна сразу сварили в эспрессо. Так местным владельцам кофейного бизнеса стало понятнее, о чем бразильская Амазония. Какой итог: на Деревне обжарщиков сделаем акцент на эспрессо и устроим отдельные сессии для владельцев кофеен. Привезем фермеров, крутых международных экспертов и вместе разберем новые вкусы. До события меньше двух месяцев, времени на билеты, гостиницы и планирование почти не остается. Добро пожаловать на сторону силы! ❤️

Breaking news! Организуем каппинг эксклюзивных лотов Сальвадора от Рауля Ривьера (Ферма Santa Rosa) 🔥 17 июля (пятница), 11:00–12:00 Офис КОЛИБРИ КОФЕ, ул. Полоцкая 2, строение 4. Что пьем? ☕️ ➰Пакас мытой обработки (эспрессо-база Q84+) - 15,50 USD/кг ➰Пакамара мытой обработки (Q 86+) - 23,5 USD/кг ➰Пакамара хани (Q 86+) - 23,50 USD/кг Ожидаемый выход контейнера: сентябрь 2026 Ожидаемый приход: декабрь 2026 Ферма Santa Rosa находится в департаменте Chalatenango на высоте 1500 м над уровнем моря и занимает площадь всего 56 га. В 2002 году Рауль и брат узнали о конкурсе Cup of Excellence и приняли решение обязательно в нем победить. Ферму реорганизовали специально для победы на СОЕ. Для этого высадили хвойный лес в качестве затенения и подобрали сорт пакамары с более выраженными генами марагоджипа.

Пакамара – это сорт, созданный скрещиванием пакаса и марагоджипа.

Рауль не использует гербициды или пестициды. В качестве удобрения — в основном компост, произведенный на самой ферме, с добавлением нутриентов. Такой формат называется полу-органик. За 25 лет ферма неоднократно побеждала и входила в топ-3 конкурса Cup of Excellence. Основные покупатели — рынок США (среди клиентов: Onyx Coffee) и Японии. Сотрудничеством с Раулем мы хотим вернуть Сальвадор в коллекцию КОЛИБРИ КОФЕ. 👉 Зарегистрироваться Ждем вас!

⚡️ Как развивать кофейную индустрию, если опираться не только на интуицию, но и на науку? Пока одни спорят о трендах, другие создают их в лабораториях и на плантациях крупнейшего кофейного региона планеты. Путь любого прорывного вкуса начинается с агрономии и технологий. Чтобы менять рынок, нужны люди, которые понимают кофе на уровне молекул, умеют мастерски его обжаривать и передают эти знания дальше. ➰На Деревне обжарщиков в Грозном мы встречаемся с Леандро Карлосом Паивой – профессором, ученым и одним из главных экспертов по инновациям в спешелти-индустрии Бразилии. ➰Леандро защитил докторскую степень по агрономии в Федеральном университете Лавраса (UFLA), является почетным профессором в Федеральном институте образования, науки и технологии юга Минас Джерайс, кампус Машаду (IFSULDEMINAS). Леандро работает координатором сектора индустриализации кофе и директором инновационного хаба в IFSULDEMINAS, подразделении EMBRAPII. Он соединяет фундаментальную науку с практикой. ➰Его экспертиза – это методы обработки урожая и индустриализации кофейного сектора. Леандро точно знает, как превратить потенциал зеленого зерна в идеальный продукт на полке и в чашке. Он Q-грейдер, а также владеет формой CVA. Мастер бариста и мастер обжарки. ➰А еще профессор Паива – выдающийся наставник. Недавно его ученик выиграл национальный чемпионат по обжарке в Бразилии и принял участие в мировом турнире. Для Леандро это уже третий подготовленный чемпион страны. На Деревне обжарщиков Леандро Паива поделится уникальным бразильским опытом. В контексте разговора о канефорах, методах обработки и меняющемся рынке, его знания агрономии и индустриализации кофейного сектора – на вес золота 🔥 Сегодня важно понимать процессы, чтобы стабильно создавать продукт высочайшего класса 💚 Делимся с вами видео прямиком из солнечной Бразилии ☀️

Амазония в Грозном: продолжаем дегустировать экспериментальные лоты 🌿☕️ 11 июля в 13:30 в «Физике процесса» собираемся на каппинг ❤️ Привезем результаты международного эксперимента Деревни обжарщиков в Амазонии — амазонскую робусту. Попробуем 17 образцов: разные клоны, обжарка и обработки. Кофе обжарили почти пол года назад, интересно проверить, как он раскрывается сейчас. Скорее всего, стал вкуснее и интереснее! Оценивать лоты будем через обновленную систему Beansy. В нее уже встроена функция колеса вкусов, соберем статистику и сравним результаты с прошлыми дегустациями. Когда: 11 июля в 13:30 Где: Грозный, кофейня «Физика процесса» 👉 Регистрация по ссылке. Приходите пробовать, исследовать и расширять кофейный опыт. До встречи!

Понедельник начинается с Эфиопии! Прямо сейчас в Эфиопии с заботой и вниманием грузят контейнер. Что внутри: 🤩Ephtah Lalesa Natural Q85 Ноты клубники, киви, крыжовник, карамель 19.08 $/кг 🤩Ephtah Gotiti Natural Q85 Зеленое яблоко, крыжовник, красная смородина, карамель, мёд 19.08 $/кг 🤩Ephtah Gedicho Woman Farm Natural Q85 Ноты смородины, мед, цветы 19.22 $/кг Для тех, кто заказывал после каппинга на стадии «Фермер» — всё идет по плану, ждем. Для тех, кто ещё думает — самое время заказать по выгодной цене на вкладке «Транзит». Контейнер ждем к сентябрю 🔥 Заказать Эфиопию в «Транзите» ❤️

Продолжаем рассказывать об удивительных местах Кавказа 🔥 2 часть. Цой-Педе Таинственная и загадочная атмосфера царит в «Городе мёртвых». Это крупнейший средневековый некрополь Кавказа в живописной области Малхиста. Название переводят как «поселение божества» или «город мёртвых». Комплекс включает десятки каменных склепов, датируемых XIV–XVI веками, боевые башни, древние святилища и оборонительные сооружения. На стенах построек сохранились солярные символы и древние петроглифы, связанные с доисламскими верованиями вайнахов. Государственная галерея имени Ахмата-Хаджи Кадырова в Грозном Сюда отправляйтесь смотреть живопись, графику, скульптуру и произведения декоративно-прикладного искусства чеченских и российских мастеров. Казеной-Ам Самое большое и глубокое озеро Северного Кавказа, расположено на высоте более 1800 метров. Вода здесь бирюзового цвета, который меняет оттенок в зависимости от времени суток и погоды. Вокруг зеленые склоны и чистейший горный воздух! Хойский историко-архитектурный комплекс В паре километров от озера Казеной-Ам находится восстановленное средневековое поселение из камня с жилыми и боевыми башнями, традиционными домами и узкими улочками. Здесь можно прикоснуться к истории и почувствовать, как жил чеченский народ много веков назад. Мечеть «Гордость мусульман» в Шали Самая большая мечеть в Европе, вмещает 30 тысяч человек, а вместе с прилегающей территорией – более 100 тысяч. Она построена из белоснежного мрамора, архитектура сочетает традиции исламского зодчества и современные технологии. ❗️Для участников Деревни обжарщиков «Физика процесса» подготовила удивительную экскурсию по этим замечательным местам, она пройдет 17 сентября, поэтому планируйте даты поездки в соответствии с этим❗️ До встречи со всеми счастливчиками 🚀

Чечня: куда поехать? Гид для участников Деревни обжарщиков ☕️⛰ Приближается Деревня обжарщиков! Вместе с «Физикой Процесса» собрали топ мест Чечни, которые стоит посетить. 1 часть. Аргунское ущелье Крупнейшее ущелье Кавказа. Здесь величественные горы, бурная река Аргун, древние башни, водопады и средневековые памятники. На протяжении веков ущелье было важным торговым и оборонительным путём, а сегодня — символ природного и исторического богатства Чечни. Мечеть «Сердце Чечни» Открыта в 2008 году и названа в честь Ахмата Кадырова. Построенная в османском стиле с четырьмя 63-метровыми минаретами, мечеть стала символом возрождения и духовной жизни республики. Ведучи Всесезонный горный курорт на склонах хребта Данедук. Здесь вас ждут пешие маршруты, велопрогулки, экскурсии и отдых среди горных пейзажей! Шаройские башни Памятник средневековой архитектуры в Шаройском районе. Башенный комплекс служил одновременно жилым поселением, оборонительным укреплением и наблюдательным пунктом. Каменные башни — пример традиционного вайнахского зодчества. Обязательно к посещению! Английский замок Если хотите добавить загадочности, стоит отправиться сюда. Здание построено в конце 1920-х годов для нужд нефтяной отрасли компании Shell. Благодаря зубчатым стенам, башням и элементам готической архитектуры местные жители дали название «Английский замок». Это один из самых узнаваемых памятников промышленной истории Чечни. Остальные достопримечательности – в следующей части ♥️

Череда побед LOHAS BEANS продолжается! Зерно LOHAS BEANS в очередной раз доказало свой высокий статус на мировой арене. В прошлом году это зерно помогло Карлосу Эскобару из Колумбии стать финалистом World Brewers Cup 2025 (фото 2). А в этом – на World Brewers Cup 2026 Симону Готерену из Австралии стать вице-чемпионом (фото 1)! Наши поздравления 🔥 Компания LOHAS Beans – давний и надежный поставщик КОЛИБРИ КОФЕ. Главная особенность команды – в умении конвертировать чемпионские навыки и концепции в производство больших лотов. Как раз сейчас к нам пришла поставка такого чемпионского кофе! Доступные лоты в продаже: 🔸 Carambolo washed Huila 2026 🔸 Las Moras Huila natural Huila 2026 🔸 Las Moras Huila washed Huila 2026 🔸 San Agustin El Oso washed Huila 2026 Узнать подробнее о чемпионском кофе и выбрать свой лот по ссылке. Колибри кофе: пей чемпионский кофе, учись у чемпионов!

Долгожданная Колумбия от LOHAS Beans уже на складе 🔥 Если вы оформляли заказ на этапе «Фермер» или «Транзит» — самое время организовать доставку груза. Мы уже перевели все остатки на оптовый склад «Москва», а в пятницу, 26 июня, в 12:00 приглашаем на каппинг к нам в офис тех, кто принимает решения на SPOTe (мы как раз готовим образцы). 👉 Зарегистрироваться по ссылке Кофе от чемпионов мира готов к отправлению ❤️

Cуперновости с полей ☕️ Стартовал сбор первого урожая с фермы BMP Agro в регионе Баия (Бразилия)! Спешим поделиться историческим моментом: Луис Энрике, чемпион Cup of Excellence и совладелец BMP Agro, делится первыми впечатлениями от чашки: «Ощущения просто потрясающие! Мы видим результат шести лет кропотливой работы. Этот кофе приятно удивляет: даже несмотря на то, что ягоды были из самых первых, ещё зеленых сборов, напиток получился удивительно чистым, с яркой сладостью. Это огромный скрин и колоссальный потенциал!» Это ещё не пик урожая, а самые первые ягоды, но профиль чашки уже поражает. Где и когда можно попробовать? Полноценный каппинг этого урожая состоится на Деревне обжарщиков, куда мы ждем Фелипе Бриош, сооснователя BMP Farmers и совладельца BMP Agro. Вместе будем дегустировать чемпионский конилон и для души следить за новостями про Эль-Ниньо. Деревня обжарщиков — место для тех, кто смотрит в будущее, не боится экспериментов и готов принимать смелые, новые решения в индустрии. 👉 Количество мест ограничено, успейте занять свое среди первооткрывателей!

Спешелти-подход во всём: взгляд КОЛИБРИ КОФЕ Рынок кофе в России за последние 20 лет изменился – и количественно, и качественно. По данным World Coffee Research, импорт арабик и робуст (правильнее сказать канефор) с 2010 по 2019 год увеличился в 2 раза, преимущественно за счёт канефор. В 2023 году объём ввоза зелёного кофе составил 212 тыс. тонн, из которых 63% – канефоры, 37% – арабики. Глобальный тренд производства также смещается: если в 1990-е соотношение было 80/20 в пользу арабики, то сейчас 60/40, а к 2030-м ожидается 50/50. Это будет отражаться в рецептурах напитков и смесей. За два десятилетия в России выросло число форматов потребления. Если раньше полка супермаркета была занята растворимым кофе, а зерновой занимал не более 20%, то сегодня на полках и растворимый, и зерно, и капсулы, и дрипы. Потребитель уже неплохо ориентируется не только в напитках на основе эспрессо, но и знаком с альтернативными методами приготовления. Рост рынка обеспечивается главным образом сменой привычек нового поколения. Оценивать объём рынка в 2025 году сложно: статистика импорта труднодоступна, продажи в кофейнях отражают падение спроса в заведениях, но многие перешли на домашнее потребление. Общая логика 2026го: сильные компании вырастут, слабые – покинут рынок. Налоговые изменения и введение системы «Честный знак» ускоряют этот процесс. И здесь мы подходим к примеру, который наглядно демонстрирует, как работает сильный спешелти-подход в коммерческом сегменте. История Tasty Coffee показательна не только рекордной выручкой, но и системностью. Основатели прошли путь от маленькой ижевской компании до бизнеса с миллиардной выручкой. Команда Forbes обратилась к КОЛИБРИ КОФЕ прокомментировать этот успех, публикуем развернутый ответ Валентины Моксуновой:

Tasty Coffee – прежде всего цифровая система, воплощённая в производстве. Их нет в обычном ретейле, потребитель находит этот кофе онлайн: на собственном сайте Tasty Coffee, либо у агрегаторов. B2B и B2C максимально удобны, прозрачны и технологичны. Производство – лучшее из построенных в РФ. В своей нише это компания №1. Tasty Coffee – это система, технологии, профессиональная команда и продукт. Она может расти как в объеме, так и структурно – открывать новые направления бизнеса, причем связанные с реальным осязаемым активом (кофе – продукт питания, который будет востребован всегда, заводы и технологии, выстроенные Tasty Coffee, уже начинают напоминать градообразующее предприятие, а сама компания – часть имиджа Ижевска). В свете глобального экономического кризиса приобретение фондом «Восток Инвестиции» 20% Tasty Coffee выглядит как надежная инвестиция в стабильный бизнес.

Технологичность – ключевая причина роста. В 2024 году на площадке Tasty Coffee прошла Деревня обжарщиков, и эксперты из Японии, Бразилии и Колумбии оценили компанию очень высоко. Стратегия – внедрить спешелти-подход к коммерческому продукту и за счет минимальной маржинальности наращивать объемы. Компания постоянно инвестирует в эффективность производства, косвенные затраты настолько низки в структуре себестоимости, что никакой бренд не может обеспечить цены аналогичные Tasty Coffee, даже закупая зеленый кофе по такой же точно цене. Многие не могут это осознать и пытаются конкурировать ценой, отыскивая ещё более дешёвое сырьё. Но в нише коммерческого кофе каждый цент отражается значительными потерями в качестве. Инвестиции в качество зерна, технологическое развитие и смелые эксперименты – эти принципы, разделяемые нами и нашими партнёрами, обеспечивают устойчивый рост в спешелти-сегменте. Лайк, если разделяете такой подход ❤️ Подробнее – в статье Forbes.

Не отзыв на конилон из Бразилии от семьи Пессин, а песня✨

🔥 У нас классная новость КОЛИБРИ КОФЕ вместе с CoolBrew сделали пробную партию экстракта на конилоне и Амазонии. Нам самим было интересно, что из этого выйдет. Потому что при запуске любого нового продукта есть три главных препятствия: Новизна (рынок не знает, чего ждать) Цена (всегда сравнивают с привычным) Вкус (главный судья) Что с новизной? С новизной канефор рынку предстоит работать следующие десятилетия. Помогать будем коммуникациями и PR. Что по цене? Премиальная канефора не отличается от арабик по цене — факт, но в разрезе себестоимости продукта разница все же есть. Мы обжарили образцы под эспрессо потемнее, чтобы убрать ноты малого развития вкуса. И получили неожиданный эффект: ▫️ Экстрактивность выросла на 30%, чем у контрольной арабики. ▫️ Цифрами: минимальная партия 270 литров даёт 8000 напитков на арабике ЛИБО 12 000 напитков на конилоне или Амазонии. По вкусу — ровный, сладкий профиль. Конилон идеально зашел с кокосовым молоком. Даже кажется, что это ароматизация «лесной орех», но никакой химии там нет. Амазония великолепна с натуральным молоком: плотно, кофейно, молочно. Американо тоже получился ровный, сладкий, плотный. Кажется, мы не настолько богаты, чтобы пить дешевый кофе. + 4000 напитков — вдохновляющий результат🔥 Как вам такой эксперимент?

Колумбия в чашке через три, два… Один..надцатого июня приходит контейнер Колумбии от LOHAS Beans в Санкт-Петербург. А это значит, что в Москве мы сможем начать отгрузки 22 июня (понедельник). Время выбирать самый удачный курс ЦБ РФ для доплаты по предзаказам от Фермера. Также, до 20 июня есть возможность закупить лоты по транзитной цене. В продаже выведены хорошо знакомые лоты: Колумбия San Agustin El Oso washed Huila 2026 – 14.83 $/кг Красные ягоды, шиповник, апельсин, яблоко, карамель, сочный. Колумбия Las Moras Huila natural Huila 2026 – 23.37 $/кг Клубничный джем, барбарис, персиковая жвачка, груша, ноты алкоголя. Сладкий сочный яркий кофе. Колумбия Las Moras Huila washed Huila 2026 – 16.01 $/кг Ноты ананаса, клубники, сочный, джемовый, фруктовый; сладкое долгое послевкусие. Колумбия Carambolo washed Huila 2026 – 16.01 $/кг Сочная карамбола, малина, лайм, груша, ноты тропических фруктов, карамель. Успейте закупить по выгодной цене 🖤

Дрип-революция: как мы меняем кофейные привычки и рынок кофе В 2026 году дрип-пакет – офисная рутина, возможность попробовать новый вкус, подарок или арт-объект. Daily Moscow поговорила с передовиками кофейного рынка о том, кто сегодня пьет дрип-пакеты и какие форматы задают тренд. Валентина Моксунова, генеральный директор КОЛИБРИ КОФЕ:

По нашему опыту, дрипы чаще покупают для себя – на работу, в поездки, в повседневной жизни. Но премиальные линейки тоже подходят для подарка. Формат универсален: может быть и базовым, и эксклюзивным для ценителей. В России популярность дрипов выросла благодаря тому, что обжарщики стали упаковывать в этот формат эксклюзивные лоты и спешелти. Сегодня дорогим может быть любой формат – и растворимый, и дрип, и арабика, и робуста.

«Колибри кофе» – импортёр зелёного кофе, и дрип-пакеты наш единственный B2C-продукт для популяризации премиальных конилонов и робуст. Главное в них – упаковка и лимитированные серии. Первая серия появилась в 2024 году по итогам Conilon Challenge. Победитель участвует в рецептуре, дизайн разрабатывает агентство Ohmybrand. Упаковка сделана в виде «книжки»: открывая её, человек знакомится с тем, чего раньше не пробовал. Внутри – две половины с разными вкусами и содержанием кофеина. Проект получил награды в дизайн-сообществах: World Brand Design Society Awards, Red Apple, «Среда», «Большая рыба», Tagline и другие. Дрип-пакеты Conilon Challenge: премиальные конилоны и робусты, дизайн, который заметили в мире и отметили наградами, вкус, отражающий труд фермеров и поставщиков зерна. Всё это – в одной упаковке! Читать полностью статью по ссылке.

Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 2 часть Продолжаем разговор с Саидом Дaнбаевым — обжарщиком, Q-грейдером и представителем проекта «Физика процесса», который в этом году принимает Деревню обжарщиков в Грозном. 🗣️ Помните своё первое впечатление от Деревни обжарщиков? Очень хорошо помню атмосферу открытости. Ты оказываешься среди людей из разных стран и городов, которых объединяет искренний интерес к кофе и своему делу. Особенно запомнились лекции, живое общение и чемпионат Conilon Challenge, в котором я тогда участвовал. В тот момент стало особенно понятно, насколько такие проекты действительно двигают индустрию вперёд. 🗣️ В какой момент вы поняли, что хотите принять Деревню обжарщиков уже у себя, в Грозном? Наверное, ещё после Деревни в Ижевске. Тогда появилось ощущение, что Северному Кавказу тоже нужен такой опыт. У нас очень сильная культура гостеприимства, много талантливых ребят и большой интерес к развитию индустрии. Хотелось создать пространство, где люди смогут обмениваться опытом, спокойно общаться и чувствовать себя частью большого профессионального сообщества. 🗣️ Что лично вам ближе всего в философии Деревни обжарщиков? То, что здесь люди действительно открыто делятся опытом, знаниями и даже своими ошибками. Мне близка сама идея постоянного развития и уважения к ремеслу. Когда люди собираются не ради формальности, а потому что им по-настоящему интересно глубже понимать своё дело — в этом и есть настоящая ценность Деревни обжарщиков. Благодарим Саида за разговор и команду «Физики процесса» за гостеприимство. Уже в сентябре встретимся в Грозном, чтобы вместе обсудить актуальные вопросы индустрии. С полной программой Деревни обжарщиков можно ознакомиться по ссылке 💚

Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 1 часть. В этом году принимающей стороной Деревни обжарщиков станет проект «Физика процесса» из Грозного — команда, которая уже несколько лет последовательно развивает спешелти-культуру на Юге России и Северном Кавказе. Это стало хорошим поводом поговорить с Саидом Донбаевым — обжарщиком, специалистом по контролю качества и Q-грейдером «Физики процесса». В кофе Саид уже 10 лет, за это время успел поучаствовать и победить в профессиональных чемпионатах, а сегодня также занимается подготовкой бариста к соревнованиям разных направлений. Поговорили о развитии проекта, кофейной культуре региона и о том, почему именно Грозный станет новой точкой встречи Деревни обжарщиков. 🗣️ Саид, с чего начиналась «Физика процесса» и как проект пришёл к тому, чем является сегодня? «Физика процесса» началась в 2018 году как небольшая обжарочная для сети кофеен. Но довольно быстро проект вырос во что-то большее, чем просто производство зерна. Само название появилось из фразы, которую основатель услышал ещё во время учёбы: «Главное — понять физику процесса». Со временем это стало концепцией всей команды и основой подхода к работе. Постепенно появилась собственная школа бариста. Сегодня там обучают сенсорике, альтернативным способам заваривания и работе со вкусом. Многие сотрудники выросли внутри проекта: от начинающих бариста до управляющих и q-грейдера. Отдельную роль сыграло пространство бывшего железнодорожного депо 1929 года, где сейчас находятся обжарка и кофейня. Команда решила сохранить характер этого места — старую мебель, металл, дерево, винтажные детали. Так сформировалась живая среда, которая очень точно отражает саму философию проекта. Сегодня «Физика процесса» — это уже не просто кофейня и обжарка, а сообщество людей, которым близка идея глубины, внимания к деталям и уважения к ремеслу. 🗣️ Как за последние годы изменился кофейный рынок Грозного и Северного Кавказа? Рынок сильно вырос. Если раньше кофе в регионе в основном ассоциировался с молочными напитками и форматом «с собой», то сейчас людям всё интереснее сам продукт: происхождение зерна, способы заваривания, вкус. Появилось больше спешелти-кофеен, люди начали покупать оборудование домой, пробовать фильтр и чёрный кофе. Но самое важное изменение — рост осознанности. Людям уже недостаточно просто выпить кофе, им хочется понимать, что именно они пьют и почему этот вкус работает именно так. Во второй части поговорим с Саидом уже о самой Деревне обжарщиков, атмосфере проекта и о том, почему Грозный стал новой точкой встречи кофейного сообщества 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK