Колибри кофе

Cуперновости с полей ☕️ Стартовал сбор первого урожая с фермы BMP Agro в регионе Баия (Бразилия)! Спешим поделиться историческим моментом: Луис Энрике, чемпион Cup of Excellence и совладелец BMP Agro, делится первыми впечатлениями от чашки: «Ощущения просто потрясающие! Мы видим результат шести лет кропотливой работы. Этот кофе приятно удивляет: даже несмотря на то, что ягоды были из самых первых, ещё зеленых сборов, напиток получился удивительно чистым, с яркой сладостью. Это огромный скрин и колоссальный потенциал!» Это ещё не пик урожая, а самые первые ягоды, но профиль чашки уже поражает. Где и когда можно попробовать? Полноценный каппинг этого урожая состоится на Деревне обжарщиков, куда мы ждем Фелипе Бриош, сооснователя BMP Farmers и совладельца BMP Agro. Вместе будем дегустировать чемпионский конилон и для души следить за новостями про Эль-Ниньо. Деревня обжарщиков — место для тех, кто смотрит в будущее, не боится экспериментов и готов принимать смелые, новые решения в индустрии. 👉 Количество мест ограничено, успейте занять свое среди первооткрывателей!

Спешелти-подход во всём: взгляд КОЛИБРИ КОФЕ Рынок кофе в России за последние 20 лет изменился – и количественно, и качественно. По данным World Coffee Research, импорт арабик и робуст (правильнее сказать канефор) с 2010 по 2019 год увеличился в 2 раза, преимущественно за счёт канефор. В 2023 году объём ввоза зелёного кофе составил 212 тыс. тонн, из которых 63% – канефоры, 37% – арабики. Глобальный тренд производства также смещается: если в 1990-е соотношение было 80/20 в пользу арабики, то сейчас 60/40, а к 2030-м ожидается 50/50. Это будет отражаться в рецептурах напитков и смесей. За два десятилетия в России выросло число форматов потребления. Если раньше полка супермаркета была занята растворимым кофе, а зерновой занимал не более 20%, то сегодня на полках и растворимый, и зерно, и капсулы, и дрипы. Потребитель уже неплохо ориентируется не только в напитках на основе эспрессо, но и знаком с альтернативными методами приготовления. Рост рынка обеспечивается главным образом сменой привычек нового поколения. Оценивать объём рынка в 2025 году сложно: статистика импорта труднодоступна, продажи в кофейнях отражают падение спроса в заведениях, но многие перешли на домашнее потребление. Общая логика 2026го: сильные компании вырастут, слабые – покинут рынок. Налоговые изменения и введение системы «Честный знак» ускоряют этот процесс. И здесь мы подходим к примеру, который наглядно демонстрирует, как работает сильный спешелти-подход в коммерческом сегменте. История Tasty Coffee показательна не только рекордной выручкой, но и системностью. Основатели прошли путь от маленькой ижевской компании до бизнеса с миллиардной выручкой. Команда Forbes обратилась к КОЛИБРИ КОФЕ прокомментировать этот успех, публикуем развернутый ответ Валентины Моксуновой:

Tasty Coffee – прежде всего цифровая система, воплощённая в производстве. Их нет в обычном ретейле, потребитель находит этот кофе онлайн: на собственном сайте Tasty Coffee, либо у агрегаторов. B2B и B2C максимально удобны, прозрачны и технологичны. Производство – лучшее из построенных в РФ. В своей нише это компания №1. Tasty Coffee – это система, технологии, профессиональная команда и продукт. Она может расти как в объеме, так и структурно – открывать новые направления бизнеса, причем связанные с реальным осязаемым активом (кофе – продукт питания, который будет востребован всегда, заводы и технологии, выстроенные Tasty Coffee, уже начинают напоминать градообразующее предприятие, а сама компания – часть имиджа Ижевска). В свете глобального экономического кризиса приобретение фондом «Восток Инвестиции» 20% Tasty Coffee выглядит как надежная инвестиция в стабильный бизнес.

Технологичность – ключевая причина роста. В 2024 году на площадке Tasty Coffee прошла Деревня обжарщиков, и эксперты из Японии, Бразилии и Колумбии оценили компанию очень высоко. Стратегия – внедрить спешелти-подход к коммерческому продукту и за счет минимальной маржинальности наращивать объемы. Компания постоянно инвестирует в эффективность производства, косвенные затраты настолько низки в структуре себестоимости, что никакой бренд не может обеспечить цены аналогичные Tasty Coffee, даже закупая зеленый кофе по такой же точно цене. Многие не могут это осознать и пытаются конкурировать ценой, отыскивая ещё более дешёвое сырьё. Но в нише коммерческого кофе каждый цент отражается значительными потерями в качестве. Инвестиции в качество зерна, технологическое развитие и смелые эксперименты – эти принципы, разделяемые нами и нашими партнёрами, обеспечивают устойчивый рост в спешелти-сегменте. Лайк, если разделяете такой подход ❤️ Подробнее – в статье Forbes.

Не отзыв на конилон из Бразилии от семьи Пессин, а песня✨

🔥 У нас классная новость КОЛИБРИ КОФЕ вместе с CoolBrew сделали пробную партию экстракта на конилоне и Амазонии. Нам самим было интересно, что из этого выйдет. Потому что при запуске любого нового продукта есть три главных препятствия: Новизна (рынок не знает, чего ждать) Цена (всегда сравнивают с привычным) Вкус (главный судья) Что с новизной? С новизной канефор рынку предстоит работать следующие десятилетия. Помогать будем коммуникациями и PR. Что по цене? Премиальная канефора не отличается от арабик по цене — факт, но в разрезе себестоимости продукта разница все же есть. Мы обжарили образцы под эспрессо потемнее, чтобы убрать ноты малого развития вкуса. И получили неожиданный эффект: ▫️ Экстрактивность выросла на 30%, чем у контрольной арабики. ▫️ Цифрами: минимальная партия 270 литров даёт 8000 напитков на арабике ЛИБО 12 000 напитков на конилоне или Амазонии. По вкусу — ровный, сладкий профиль. Конилон идеально зашел с кокосовым молоком. Даже кажется, что это ароматизация «лесной орех», но никакой химии там нет. Амазония великолепна с натуральным молоком: плотно, кофейно, молочно. Американо тоже получился ровный, сладкий, плотный. Кажется, мы не настолько богаты, чтобы пить дешевый кофе. + 4000 напитков — вдохновляющий результат🔥 Как вам такой эксперимент?

Колумбия в чашке через три, два… Один..надцатого июня приходит контейнер Колумбии от LOHAS Beans в Санкт-Петербург. А это значит, что в Москве мы сможем начать отгрузки 22 июня (понедельник). Время выбирать самый удачный курс ЦБ РФ для доплаты по предзаказам от Фермера. Также, до 20 июня есть возможность закупить лоты по транзитной цене. В продаже выведены хорошо знакомые лоты: Колумбия San Agustin El Oso washed Huila 2026 – 14.83 $/кг Красные ягоды, шиповник, апельсин, яблоко, карамель, сочный. Колумбия Las Moras Huila natural Huila 2026 – 23.37 $/кг Клубничный джем, барбарис, персиковая жвачка, груша, ноты алкоголя. Сладкий сочный яркий кофе. Колумбия Las Moras Huila washed Huila 2026 – 16.01 $/кг Ноты ананаса, клубники, сочный, джемовый, фруктовый; сладкое долгое послевкусие. Колумбия Carambolo washed Huila 2026 – 16.01 $/кг Сочная карамбола, малина, лайм, груша, ноты тропических фруктов, карамель. Успейте закупить по выгодной цене 🖤

Дрип-революция: как мы меняем кофейные привычки и рынок кофе В 2026 году дрип-пакет – офисная рутина, возможность попробовать новый вкус, подарок или арт-объект. Daily Moscow поговорила с передовиками кофейного рынка о том, кто сегодня пьет дрип-пакеты и какие форматы задают тренд. Валентина Моксунова, генеральный директор КОЛИБРИ КОФЕ:

По нашему опыту, дрипы чаще покупают для себя – на работу, в поездки, в повседневной жизни. Но премиальные линейки тоже подходят для подарка. Формат универсален: может быть и базовым, и эксклюзивным для ценителей. В России популярность дрипов выросла благодаря тому, что обжарщики стали упаковывать в этот формат эксклюзивные лоты и спешелти. Сегодня дорогим может быть любой формат – и растворимый, и дрип, и арабика, и робуста.

«Колибри кофе» – импортёр зелёного кофе, и дрип-пакеты наш единственный B2C-продукт для популяризации премиальных конилонов и робуст. Главное в них – упаковка и лимитированные серии. Первая серия появилась в 2024 году по итогам Conilon Challenge. Победитель участвует в рецептуре, дизайн разрабатывает агентство Ohmybrand. Упаковка сделана в виде «книжки»: открывая её, человек знакомится с тем, чего раньше не пробовал. Внутри – две половины с разными вкусами и содержанием кофеина. Проект получил награды в дизайн-сообществах: World Brand Design Society Awards, Red Apple, «Среда», «Большая рыба», Tagline и другие. Дрип-пакеты Conilon Challenge: премиальные конилоны и робусты, дизайн, который заметили в мире и отметили наградами, вкус, отражающий труд фермеров и поставщиков зерна. Всё это – в одной упаковке! Читать полностью статью по ссылке.

Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 2 часть Продолжаем разговор с Саидом Дaнбаевым — обжарщиком, Q-грейдером и представителем проекта «Физика процесса», который в этом году принимает Деревню обжарщиков в Грозном. 🗣️ Помните своё первое впечатление от Деревни обжарщиков? Очень хорошо помню атмосферу открытости. Ты оказываешься среди людей из разных стран и городов, которых объединяет искренний интерес к кофе и своему делу. Особенно запомнились лекции, живое общение и чемпионат Conilon Challenge, в котором я тогда участвовал. В тот момент стало особенно понятно, насколько такие проекты действительно двигают индустрию вперёд. 🗣️ В какой момент вы поняли, что хотите принять Деревню обжарщиков уже у себя, в Грозном? Наверное, ещё после Деревни в Ижевске. Тогда появилось ощущение, что Северному Кавказу тоже нужен такой опыт. У нас очень сильная культура гостеприимства, много талантливых ребят и большой интерес к развитию индустрии. Хотелось создать пространство, где люди смогут обмениваться опытом, спокойно общаться и чувствовать себя частью большого профессионального сообщества. 🗣️ Что лично вам ближе всего в философии Деревни обжарщиков? То, что здесь люди действительно открыто делятся опытом, знаниями и даже своими ошибками. Мне близка сама идея постоянного развития и уважения к ремеслу. Когда люди собираются не ради формальности, а потому что им по-настоящему интересно глубже понимать своё дело — в этом и есть настоящая ценность Деревни обжарщиков. Благодарим Саида за разговор и команду «Физики процесса» за гостеприимство. Уже в сентябре встретимся в Грозном, чтобы вместе обсудить актуальные вопросы индустрии. С полной программой Деревни обжарщиков можно ознакомиться по ссылке 💚

Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 1 часть. В этом году принимающей стороной Деревни обжарщиков станет проект «Физика процесса» из Грозного — команда, которая уже несколько лет последовательно развивает спешелти-культуру на Юге России и Северном Кавказе. Это стало хорошим поводом поговорить с Саидом Донбаевым — обжарщиком, специалистом по контролю качества и Q-грейдером «Физики процесса». В кофе Саид уже 10 лет, за это время успел поучаствовать и победить в профессиональных чемпионатах, а сегодня также занимается подготовкой бариста к соревнованиям разных направлений. Поговорили о развитии проекта, кофейной культуре региона и о том, почему именно Грозный станет новой точкой встречи Деревни обжарщиков. 🗣️ Саид, с чего начиналась «Физика процесса» и как проект пришёл к тому, чем является сегодня? «Физика процесса» началась в 2018 году как небольшая обжарочная для сети кофеен. Но довольно быстро проект вырос во что-то большее, чем просто производство зерна. Само название появилось из фразы, которую основатель услышал ещё во время учёбы: «Главное — понять физику процесса». Со временем это стало концепцией всей команды и основой подхода к работе. Постепенно появилась собственная школа бариста. Сегодня там обучают сенсорике, альтернативным способам заваривания и работе со вкусом. Многие сотрудники выросли внутри проекта: от начинающих бариста до управляющих и q-грейдера. Отдельную роль сыграло пространство бывшего железнодорожного депо 1929 года, где сейчас находятся обжарка и кофейня. Команда решила сохранить характер этого места — старую мебель, металл, дерево, винтажные детали. Так сформировалась живая среда, которая очень точно отражает саму философию проекта. Сегодня «Физика процесса» — это уже не просто кофейня и обжарка, а сообщество людей, которым близка идея глубины, внимания к деталям и уважения к ремеслу. 🗣️ Как за последние годы изменился кофейный рынок Грозного и Северного Кавказа? Рынок сильно вырос. Если раньше кофе в регионе в основном ассоциировался с молочными напитками и форматом «с собой», то сейчас людям всё интереснее сам продукт: происхождение зерна, способы заваривания, вкус. Появилось больше спешелти-кофеен, люди начали покупать оборудование домой, пробовать фильтр и чёрный кофе. Но самое важное изменение — рост осознанности. Людям уже недостаточно просто выпить кофе, им хочется понимать, что именно они пьют и почему этот вкус работает именно так. Во второй части поговорим с Саидом уже о самой Деревне обжарщиков, атмосфере проекта и о том, почему Грозный стал новой точкой встречи кофейного сообщества 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK

⚡️ Каждый год кофейная индустрия пытается ответить на один и тот же вопрос: какие вкусы, форматы и продукты действительно останутся с нами надолго? Экспериментов становится всё больше, но далеко не каждый способен выйти за пределы одного сезона. Почти всегда путь новых идей начинается с чемпионатов, Cup of Excellence и людей, которые умеют не только создавать продукт, но и объяснять его ценность рынку. ➰Именно поэтому в этом году на Деревне обжарщиков мы снова встречаемся с Йошихару Сакамото — одним из самых сильных специалистов мировой кофейной индустрии в области сервиса, позиционирования и развития спешелти. ➰Сакамото-сан — тренер чемпионов World Barista Championship и World Brewers Cup. Именно под его руководством Япония впервые в истории выиграла WBC в 2014 году. Среди его учеников — Хиденори Изаки, Тетсу Касуя и множество национальных чемпионов Японии. ➰Йошихару много лет изучает, как именно продавать и продвигать сложный спешелти-продукт в реальном рынке. Как объяснить потребителю ценность дорогого кофе. Как превращать сервис, подачу и опыт взаимодействия с продуктом в полноценную часть вкуса.

Он консультирует Geshary — первую в мире кофейню, работающую исключительно на гейше, участвует в разработке продуктов для сети LAWSON с более чем 12 000 магазинов и развивает собственные проекты в Японии через Act Coffee Planning и платформу COUZOU.

На Деревне обжарщиков Сакамото-сан уже показывал участникам японский взгляд на кофейный ритейл, знакомил с форматами, которые сегодня стали привычной частью индустрии: дрипами, кофейными концентратами, ready-to-drink продуктами и альтернативными сценариями подачи кофе. ➰В 2026 году мы продолжаем этот разговор уже в новом контексте. Канефоры, новые способы обработки, изменение рынка и потребления — всё это требует других подходов к коммуникации и сервису. Поэтому в Грозном Йошихару Сакамото проведёт лекцию о глобальных трендах кофейной индустрии: почему крупные корпорации пересматривают свои кофейные активы, как меняется рынок спешелти и что будет происходить дальше. А ещё — познакомит участников с культурой Omakase и новым взглядом на подачу кофе в кофейнях. Сегодня недостаточно просто создать хороший продукт. Важно уметь выстроить вокруг него опыт, который человек действительно запомнит 💚

📚 Что такое Деревня обжарщиков? С 2011 года КОЛИБРИ КОФЕ занимается импортом зелёного кофе и развитием цифровых решений в области direct trade. И практически с самого начала стало понятно: российской кофейной индустрии нужен проект, который поможет обжарщикам глубже понимать продукт, избегать базовых ошибок в работе с кофе и выстраивать более честную и понятную коммуникацию с рынком. ➰Так в 2014 году появилась Деревня обжарщиков. В первые годы проект был сосредоточен прежде всего на профилях обжарки и технических аспектах работы с зерном. Но со временем Деревня обжарщиков выросла в международную образовательную платформу, где актуальные научные исследования, производственные практики и знания с ориджина становятся доступными. ➰Для нас всегда было важно говорить о кофе глубже и точнее. Не пересказывать базовые материалы индустрии, а создавать пространство для профессионального разговора о генетике, ферментации, сенсорике, хранении, обжарке и будущем канефор. ➰Именно поэтому Деревня обжарщиков каждый год проходит в новом месте. С 2014 по 2019 год проект путешествовал по России — Тверь, Белгород, Омск, Брянск, Ижевск, Новосибирск. В 2020–2021 годах мы ушли в онлайн. В 2022 году вернулись в офлайн в Южно-Сахалинске, а затем впервые отправились на ориджин. После были Казань, Ижевск и легендарная Амазония 2025 года, где участники вместе с производителями создавали собственные экспериментальные лоты. ➰В этом году Деревня обжарщиков пройдёт в Грозном на площадке проекта «Физика процесса» — команды, которая с 2017 года последовательно развивает спешелти-культуру на Юге России и Северном Кавказе. ➰Но Деревня обжарщиков — это давно больше, чем образовательная программа. Особенность проекта в том, что мастера здесь не ограничиваются рамками одной лекции. Спикеры становятся полноценной частью программы и команды: участвуют в каппингах, обсуждениях и живом общении. Это редкая возможность задавать вопросы в неформальной обстановке напрямую людям, которые формируют современную кофейную индустрию — учёным, производителям, обжарщикам и исследователям. ➰И, конечно, это атмосфера. Новые связи, сильное комьюнити, обмен опытом, красивые места и редкое ощущение, когда большое количество людей с одинаковой страстью к кофе собираются в одной точке. ➰Где ещё можно получить такой опыт: исследователи из Японии, Бразилии и Эфиопии собираются в Грозном, объединённые любовью к кофе. Именно ради таких встреч существует Деревня обжарщиков! 💚

🚀 ОТКРЫТА РЕГИСТРАЦИЯ НА ДЕРЕВНЮ ОБЖАРЩИКОВ 2026. ЛЕТИМ В ГРОЗНЫЙ! 14–16 СЕНТЯБРЯ · ПРОЕКТ «ФИЗИКА ПРОЦЕССА» Деревня обжарщиков 2026 станет одной из самых сильных международных образовательных площадок в российской кофейной индустрии. Мы собираем в Грозном исследователей, производителей, обжарщиков и практиков из Бразилии, Японии и Эфиопии, чтобы вместе обсуждать ключевые изменения рынка, работу с канефорами, современные подходы к ферментации, хранению и обжарке кофе. Среди мастеров этого года: Розейн Шван, Леандру Пайва, Хуан Травейн, Филип Бриошь, Йошихару Сакамото, Фрехивот Касса. За 3 дня участники: ✔️ Погрузятся в практику обжарки канефор, разберут вопросы микробиома, ферментации и старения зерна. ✔️ Примут участие в каппингах от производителей, обсудят глобальные тренды кофейной индустрии. ✔️ Познакомятся с японской культурой OMAKASE как новым подходом к работе кофеен и подаче кофе. Количество мест ограничено. Смотрите полную программу, знакомьтесь с мастерами и регистрируйтесь прямо сейчас. Деревня обжарщиков — возможность увидеть, куда движется современный кофе, вместе с теми, кто формирует его сегодня! 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK

🔥 Начинаем неделю с большого обновления Beansy Beansy не стоит на месте. Сегодня приложение используют на каппингах, в образовательных программах и профессиональных событиях по всему миру. За это время приложение стало для многих частью ежедневной работы с качеством — и новая версия делает этот процесс ещё точнее и удобнее! ➰ЧТО ПОЯВИЛОСЬ В ОБНОВЛЕНИИ: *️⃣В базу добавлены дескрипторы для каждой категории оценки. Теперь можно быстрее находить популярные формулировки или добавлять собственные. Система работает на русском, английском и португальском языках *️⃣Обновлены карточки оценки лотов: интерфейс стал быстрее и удобнее для заполнения *️⃣По итогам каппингов Beansy автоматически формирует колесо вкуса на основе выбранных дескрипторов и обновляет его по мере накопления новых дегустаций *️⃣В выгрузках появился вес дескрипторов. Если, например, «сладость» или «ананас» повторяются в нескольких оценках, система показывает частотность этих характеристик *️⃣У каждого лота теперь есть собственный QR-код для быстрого обмена информацией *️⃣Упрощена навигация и процесс планирования сессий *️⃣Исправлены технические ошибки, связанные с обновлениями Apple и Google Store 📲 Обновление уже доступно: Beansy в Google Play Beansy в App Store КОЛИБРИ КОФЕ в VK

☕️ «Крепче некуда»: семпл-бокс с канефорами Вслед за интервью с Ingresso Coffee рассказываем подробнее про их новый проект — семпл-бокс «Крепче некуда». Внутри пять разных канефор, четыре из которых зерно от КОЛИБРИ КОФЕ. 🗣️ Как у вас появилась идея бокса? Несколько лет назад мы впервые попробовали конилон, и этот опыт очень запомнился. Позже наша Q-грейдер Даша начала глубже изучать тему робуст и конилонов именно с точки зрения обжарки. Мы сильно скорректировали профили и постепенно начали иначе смотреть на канефору. В какой-то момент взяли конилон на фестиваль и заварили его в фильтр. Было немного волнительно, но именно этот кофе закончился первым. Люди подходили и говорили: «О, вот это уже то, что нужно». Тогда мы поняли, что у такого кофе есть свой потребитель и свой сценарий. Сначала ввели один лот в ассортимент и назвали его «Очень крепкий кофе». Сделали для него отдельную упаковку, и постепенно вокруг него появилась стабильная аудитория. Позже мы целенаправленно заказали несколько робуст и конилонов у КОЛИБРИ КОФЕ. Когда ассортимент стал шире, появилась идея собрать полноценный семпл-бокс. Для нас было важно показать, что робуста и конилон — это не что-то «горькое и тяжёлое», как принято считать. Это просто другой кофе. С другим профилем, другой структурой и другими задачами в чашке. И формат небольших упаковок здесь оказался очень важен. Не все готовы покупать сразу несколько пачек по 250 грамм ради знакомства. А семпл-бокс позволяет спокойно попробовать разные лоты и сравнить их между собой.

Внутри бокса: Амазонская робуста Хуан Травейн — натуральная обработка. Ликёр, тёмные ягоды, карамель Амазонская робуста Хуан Травейн — анаэробная ферментация. Грецкий орех, тёмные ягоды, тёмный шоколад, вяленый банан Конилон Vitoria от семьи Пессин. Нутелла, орех Конилон Маликоши. Кедр, жареный орех, яблочная пастила Индийская робуста

Благодарим команду Ingresso Coffee за разговор и доверие к нашему продукту! И отдельно — привет с полей от семьи Маликоши. Их конилон стал частью семпл-бокса 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK

Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и Ingresso Coffee 🤝☕️ Недавно наши партнёры Ingresso Coffee из Екатеринбурга запустили семпл-бокс «Крепче некуда» — проект, посвящённый робустам и конилонам. Сразу 4 из 5 лотов в боксе — зерно от КОЛИБРИ КОФЕ. Это стало хорошим поводом поговорить с Денисом Мансуровым — основателем Ingresso Coffee о развитии компании, работе со спешелти и о том, почему канефора сегодня становится всё более интересной для обжарщиков и рынка. 🗣️ Денис, расскажите немного о себе и о компании Ingresso Coffee. Меня зовут Денис Мансуров, я директор и основатель компании Ingresso Coffee. Мы обжариваем кофе с 2016 года и за это время создали одну из крупнейших и самых технологичных компаний на Урале. В работе используем одно из лучших решений и оборудования, представленных в кофейной индустрии. Основная часть наших клиентов — кофейни. Постепенно к нам присоединяются и рестораторы, чему мы очень рады. Параллельно мы развиваем розничное направление. Вокруг бренда уже сформировалась своя аудитория любителей кофе — это люди в возрасте от 23 до 45 лет. 🗣️ Почему вы начали заниматься именно спешелти? Чем больше мы пробовали разного кофе и оценивали его, тем чаще сталкивались с вопросом выбора: цена или всё-таки вкус и качество. В какой-то момент команда единогласно пришла к простой мысли: мы хотим жарить и продавать тот кофе, который сами готовы пить каждый день. Поэтому выбор в сторону спешелти был для нас абсолютно очевидным. 🗣️ Почему выбрали КОЛИБРИ КОФЕ? Когда мы основали компанию, КОЛИБРИ КОФЕ уже активно работали на рынке и стали одними из первых наших поставщиков. Более того, мы сами ездили учиться профессиональной работе с кофе на авторские курсы компании. Периодически мы заранее контрактуем отдельные позиции. Это даёт прогнозируемую цену и стабильность. А уникальный ассортимент позволяет расти и постоянно расширять вкусовой опыт. Но для нас важен не только кофе. У КОЛИБРИ КОФЕ очень сильная связь с индустрией: работа с институтами, профессорами, исследовательскими центрами и людьми, которые профессионально занимаются кофе. Эти знания мы используем в своей работе и транслируем клиентам. 🗣️ Как вы адаптируетесь к росту цен на кофе? Сейчас мы уделяем больше внимания блендам — это позволяет сохранять яркий вкус при более доступной цене. Плюс важную роль играет долгосрочное планирование и контрактные обязательства, где есть прогнозируемая цена и понятное наличие. И, конечно, работа с потребителем. У нас есть собственный обучающий центр, где мы объясняем, что дорогого кофе не нужно бояться. Нужно учиться понимать продукт и правильно работать со вкусом. 🗣️ Какие планы у Ingresso Coffee на 2026–2027 год? Несмотря ни на что, мы продолжаем расти. Сейчас смотрим в сторону новых рынков и регионов, где пока представлены слабо. Хотим активнее развивать ретейл-направление. Параллельно планируем расширение производства: рассматриваем новый ростер, развитие упаковочного направления и отдельные производственные процессы, связанные с фасовкой. В следующем посте подробнее расскажем про семпл-бокс «Крепче некуда» и о том, почему канефора стала его главной идеей 💚

Путешествие на другой континент: привет, Бразилия и стратеги кофейного рынка! Обратимся к международному опыту крупнейшего бразильского производителя и поставщика зерен — 3сorações. Компания одна из первых стала выводить на рынок конилоны и амазонскую робусту, вкладывая в потенциал. 3сorações создала брендинг через понятный смысл, простую упаковку и социальный подтекст. Что они сделали? 1. Старт с премиальной линейки 3сorações вложили деньги в новый, необычный продукт, неизвестный широкой аудитории, показав тем самым его особенность и премиальность, поместив в премиум-сегмент, а позже «спустив» в масс-маркет для доступа более широкой аудитории и популяризации. Крупные российские бренды тоже применяют такой механизм. 2. Социальный контекст — «кофе от индейцев» В Бразилии это острая социальная тема с глубоким историческим подтекстом. В 1970-х годах, когда началось сельскохозяйственное освоение региона Амазонии, коренные народы, встретившись с белыми людьми, столкнулись с огромными трудностями — болезни, занесенные извне, уничтожили тысячи жизней. 3сorações сознательно используют такой сложный контекст, подчеркивая важность развивать и поддерживать местных производителей из коренных народов, которые продолжают традиции. Здесь в том числе прослеживается ответственность крупных корпораций перед малыми производителями. 3. Инвестиция в потенциал Именно в Амазонии можно резко нарастить объёмы производства. Арабика неустойчива к погодным катаклизмам и проигрывает канефоре в живучести, более того, урожайность канефоры в 5-6 раз выше. Сегодня премиальная канефора стоит не дешевле коммерческой арабики, но если случится зерновой кризис, можно резко нарастить объем производства и воспользоваться экономией на масштабе именно в производстве канефор, не потеряв в качестве. Это стратегия в долгую, и крупные компании это понимают. Что сделали 3сorações с точки зрения упаковки смыслов? Премиум-дизайн на старте задает ценность, этнические мотивы в упаковке и социальный посыл в коммуникациях выстраивает эмоциональную связь и увеличивает доверие к бренду. Брендинг — это про системное донесение ценности через упаковку. Какой вывод для крупных игроков сейчас? 1. Не бойтесь стартовать с премиальной линейки. Новый продукт должен быть ценным. 2. Используйте социальный и исторический контекст, рассказывайте про фермеров — упаковка, которая работает на смыслах, остаётся актуальной десятилетиями. 3. Смотрите на новый ориджин или технологию как на стратегический резерв. Что мы продаем сегодня, что будем продавать завтра и что — послезавтра, когда рынок изменится. 4. Вкладывайте в брендинг. Он помогает донести смыслы, объясняет потребителю ценность и конкурентное преимущество. Кризисы не заканчиваются. Заканчиваются те, кто не мыслит стратегически 🖤

Как объяснить инновационный продукт через брендинг? Рассказываем на примере популяризации кофе вида канефора (конилона и робусты) 💚 Начнем с теории. Существует два основных вида кофе: арабика и канефора. Робуста — не отдельный вид, а одно из направлений внутри канефоры. Канефора включает в себя конилоны и робусты, среди которых выделяются амазонские. Широкому потребителю такой кофе мало знаком, поэтому требует особого подхода.

У инновационных продуктов есть несколько барьеров в брендинге. Потребитель не понимает, что это и зачем. Сомнений больше, чем интереса. Непривычная текстура товара или внешний вид. Личная этика и устоявшиеся представления мешают принять новинку. Брендинг помогает донести сложную информацию понятным языком через визуальные элементы, запоминающиеся метафоры, привлекательность и доверие, чтобы потребитель заинтересовался и выбрал именно инновационный продукт, не что-то привычное, а на новое. Брендинг — игра в долгую для выстраивания прочной связи между брендом и потребителем. Именно она сработает в вашу пользу, когда покупатель будет стоять у полки и сравнивать конкурентов.

А теперь – практика! «Колибри кофе» — российская компания-импортёр зелёного кофе. Профессиональная команда меняет традиционные представления о спешелти-кофе и выводит на рынок кофе вида канефора (конилоны и робусты). Для популяризации этих направлений компания придумала конкурс Conilon Challenge, по итогам которого выпускает лимитированные дрипы для конечного потребителя. Ohmybrand разработали упаковку конкурса 2024 и 2025 годов. Придумали понятную и запоминающуюся метафору — кота Котилона, который стал негласным маскотом. Образ просыпающегося чёрного котика подчеркнул свойства продукта: конилон крепче арабики в четыре раза, а его кислотность ниже. Чем выше процент конилона, тем активнее кот. Какой результат? СМИ и соцмедиа. Число упоминаний в прессе выросло на 373%. За время кампании новости о Conilon Challenge увидели более 6 миллионов человек, тогда как годом ранее — лишь 4 тысячи. Продукт на практике. Дегустационный набор стал инструментом знакомства с новым продуктом, виральность упаковки расширила круг людей, которые хотя бы раз слышали слово «конилон». Появление собственного маскота Котилона создало чёткую ассоциацию с кофе канефора и укрепило его узнаваемость. В 2025 году Conilon Challenge прошёл в рамках года Амазонии. К конилону добавилась амазонская робуста — ещё одна разновидность канефоры с яркими бразильскими вкусами. На обложке — Котилон в ветвях кофейного дерева. Внутри — синяя часть упаковки для робусты из штата Родония (отсылка к реке Амазонке) и чёрная часть для конилона из Эспириту-Санту. Новая конструкция разделила два вкуса, показала их географию и превратила знакомство с продуктом в понятный процесс. К чему привели эти шаги? Рост популярности канефоры. Всё больше профессионалов открывают для себя конилон и робусту в высоком сегменте качества, общий рыночный контекст подкрепляет этот тренд. «Колибри кофе» не побоялась выйти на B2C-рынок и менять представление о спешелти-кофе среди любителей и профессионалов – через понятные смыслы, яркий визуал, запоминающиеся метафоры и честный диалог с потребителем. А как выводят на рынок канефору глобальные игроки – разберемся в следующем посте!

⚡️ Особенности обжарки робуст и конилонов На закрытой лекции в рамках курса для обжарщиков от Арсения Кузнецова мы продолжили расскрывать смыслы, затронутые на Coffee Tea Cacao Expo. Тема работы с канефорами остается одной из самых глубоких и по-настоящему неисчерпаемых в текущей практике обжарки. ➰Привычная логика, выстроенная вокруг арабики, здесь не работает. Внешне процесс кажется знакомым: зеленое зерно темнеет, профиль считывается визуально. Но у канефор другой цветовой градиент при обжарке. Зерно может выглядеть как «готовое» под эспрессо, если ориентироваться на опыт с арабикой, но внутри оставаться светлым. Это меняет подход к контролю профиля и требует пересборки ориентиров. ➰Следующий уровень — генетика. Робусты и конилоны размножаются клонами, и это напрямую связывает вкус с конкретной генетикой и обработкой. В обжарке это проявляется разной эластичностью и чувствительностью к профилированию. ➰На практике мы видим два полюса. В одном случае изменение профиля дает ощутимо разный результат в чашке. В другом — вкусовой контур остается стабильным, а меняется только интенсивность карамелизации и обжарочных нот. ➰Для обжарщика это уже не только про технику, но и про стратегию закупок. Если важна предсказуемость, фокус смещается на более стабильные клоны. Если задача — управлять вариативностью вкуса, выбор будет иным. На лекции было много знакомых лиц — людей с опытом, которые не стоят на месте и хотят глубже разобраться в работе с канефорами. Видно, как растет интерес к теме и готовность переосмысливать привычные подходы. КОЛИБРИ КОФЕ помогает структурировать и раскрывать этот опыт. Обратная связь это подтверждает: интерес высокий, разговор получился точным и по делу. Сегодня и завтра продолжаем разбирать тему ещё глубже — уже в офлайн-формате. Дополнительно будем делиться результатами и наблюдениями 💚

📸 И еще немного кадров из волшебной поездки на Валаам!

✈️ Из Бразилии к снегу на Валааме После Coffee Tea Cacao Expo вместе с Луизой Ланг (BMP Farmers) мы приехали на Валаам — к нашим партнёрам из проекта «Братский кофе». Для Луизы, которая живёт в Эспириту-Санту (в переводе с португальского — святой дух), это была не только рабочая поездка, но и личная цель — увидеть снег. Перед вылетом она переживала, что не успеет: в России уже почти всё растаяло. По дороге на остров она просила нас «договориться наверху», чтобы снег всё-таки выпал. ➰Была пасхальная неделя. Когда мы подходили к пристани, она впервые увидела ледяную шугу — это уже вызвало сильную реакцию. На колокольню нас подняли в субботу, в день, когда обычно туда уже не поднимаются. И именно в этот момент пошёл снег.

Луиза смотрела на него с детской радостью и спрашивала: «Это правда снег?»

Конилон, который выращивает Farmers Coffee, проходит тысячи километров, прежде чем оказывается здесь, на острове посреди Ладожского озера. ➰Валаам — редкое для кофе место. Сложная логистика, удалённость, зависимость от погоды и транспорта. При этом здесь выстроен полный цикл работы с зерном: внимательный, точный, без случайных решений. Ранее мы подробно говорили с командой «Братский кофе» о проекте — интервью есть у нас в канале 💚

☕️ Итоги и награждение «Обжарщик года» На выставке Coffee Tea Cacao Expo приняли участие во вручении премии «Обжарщик года». В этом году КОЛИБРИ КОФЕ выступили спонсорами второго этапа и предоставили участникам конилон из региона Санта-Тереза, штат Эспириту-Санту — Conilon Imperial Santa Teresa 2025. Для многих обжарщиков это был первый опыт работы с таким зерном. Конилон — кофе с характером. Он требует большей энергии при обжарке и другого подхода. Поэтому было особенно интересно наблюдать, как участники адаптируют свои навыки под новый тип сырья. Победителем конкурса стала команда Tasty Coffee. Специальный приз от нас получила команда Триптих вместе с бутылкой кашасы из Эспириту-Санту — как символ калибровки алкогольных нот и бразильского происхождения зерна.

Для нас этот конкурс — продолжение длинной истории. Десять лет назад КОЛИБРИ КОФЕ участвовали в нём как судьи и стояли у истоков формата: тогда это был «аквариум» посреди выставки и бумажные оценочные листы. Сегодня наша роль изменилась — мы стали спонсорами второго этапа и поставщиками сырья для участников.

В этом году мы также обеспечили работу судей через систему Beansy — цифровую платформу, которая позволяет фиксировать оценки и получать статистику в моменте. Вместо стопок бумаги — единая база данных и прозрачные расчёты. Конкурс развивается, правила становятся сложнее, а задачи — интереснее. В этих задачах всё чаще появляется канефора как новый рабочий инструмент для обжарщиков. Следующая остановка — Деревня обжарщиков в Грозном. Вместе с нами туда отправится команда Tasty Coffee, получившая специальный приз — участие в программе 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK. ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ВЫСТАВКОЙ КОФЕ ЧАЙ КАКАО & ХОРЕКА ЭКСПО