Street Food Lovers

Забегал тут на днях к Петру Гулину, который шеф-пекарь. Перед Пасхой он, как и вообще все причастные к выпечке, днями работает, золотая пора всё-таки. Все фото и видео не влезли бы и в пять постов, поэтому выбрал совсем немного, это всё — часть процесса приготовления панеттоне, рецепт тут самый базовый, с апельсиновыми цукатами и изюмом. Писал уже это, но не грех и напомнить. Пётр — отличный специалист, много куда ставил хлеб, преподаёт в Stanfood, СВЧ и SWISSAM. На своём канале пишет всякое о хлебе и выпечке — об истории, о технологиях, о химических процессах и так далее. В комментах тоже отвечает, так что если кому нужно что-то узнать по теме, тоже уэлком.

Вообще техника приготовления птицы в глине — история довольно распространённая на востоке, до сих пор так готовят её и в Китае, и в Малайзии, например. Однако, есть два факта о ней, которые мне дико нравятся. 1. В разных регионах Китая её называли и «курицей нищего», и «курицей богача», так что не только сами блюда от провинции к провинции отличались. 2. Ранее глиной курицу обмазывали, не заворачивая в листья лотоса, и уж тем более ну использовался пергамент или фольга. Более того, курицу перед приготовлением даже не общипывали — перья оставались в глине после приготовления. Сами понимаете, почему технология со временем поменялась.

Из интересного, куда пока не добрался: гест «Внимание, беляши» в If, тоже до среды включительно. В меню классический беляш с говядиной и свининой, вегетарианский с баклажаном и помидорами и сладкий с щавелем (этот попробовать особенно хочется). Каждый стоит 200 рублей, комбо из трёх разных — 500 рублей.

Привет, скучали? Мини-отпуск свой заканвичаю, продолжаем вещание с планов на первые майские. В горбуфете «Шашлычная» на Пятницкой до среды в меню есть два хот-дога. Оба стоят по 450 рублей. Шашлык на последней фотографии не из спешл-меню, он из основного и он вкусный, но пост не о нём. 👉 хот-дог со свиным люля — штука близкая к классике с медово-горчичным соусом (он ближе к просто горчичному по вкусу) и ворохом лука фри. Да, много лука окажется на тарелка, но это даже хорошо, его там с перебором. В остальном же вполне себе годный твист на классический хот-дог, к сытности тоже вопросов ноль. 👉 хот-дог с домашней тушенкой приготовили для фанатов остроты, маринованный огурец и лук точно не спасут от неё. Мяса как будто бы меньше, чем в версии с люля. Сама мясистость тушёнки во вкусе чуть теряется на фоне маринованных овощей. Из двух фаворит строго первый.

Как он отрывает эту курицу, балдёж 10/10 😍

Уличная еда Киото Киото оказался на удивление стритфудным городом. Во-первых, здесь есть огромный рынок Nishiki - торговые ряды уличных торговцев растянулись на пару кварталов. Попробовать удалось шашлычки из угря и креветку в темпуре, пирожок из рыбной пасты с луком и беконом, дораяки (японские панкейки), плюс взяли с собой хлопковый чизкейк. Помимо прочего в магазинчиках дают попробовать продукцию: конфеты, печенье (Киото считается японской столицей сладостей), саке, медовую воду. Да и вообще это настоящий рай для покупки сувениров, глаза здесь просто разбегаются. Ещё зацените местный стритфуд - огурец на палочке, брать не стал, но может быть ещё успею. Во-вторых, точки с уличной едой встречаются и около главных достопримечательностей. Так, например, около тысячи ворот Инари были найдены окономияки (шарики из теста с овощами и осьминогом внутри), якитори (мини-шашлычки) из курицы в соусе терияки, курица в панировке (пишут Киото-стайл, но я так и не понял в чём этот стайл заключается), ну и моти (которые в принципе встречаются много где) Вообще город оставляет только положительные впечатления, обязательно рекомендую к посещению и оставлю в комментариях пару фото, не связанных с едой (Фудзи было видно по дороге из Токио)

Стритфудом может быть даже обычная шаурма, но не все умеют сделать из уличной еды по-настоящему гастрономичный продукт. Расспросили Никиту Мальцева, шефа 🥚Öz Kebab, о его любимом стрит-фуде и где его есть в Москве.

Однозначно, 🥚Com 1989 – самый стабильный проект по продукту. Тут лучший набор овощей, соотношения мяса и качества — как раз то, что мы транслируем в Öz Kebab. Для меня ещё важно, так как постоянно мало времени, что делают всегда быстро и вкусно. По всем параметрам самый классный базовый московский фо бо. Ещё люблю у них том-ям и горячий салат. Нравится в их блюдах наполнение, намного больше правильных углеводов получаешь, а я слежу за тем, что я ем. Такой же классный продукт у них и на доставку. Для бульона, чтобы он не растекался, применяют дополнительную упаковку. И, кстати, сам бульон всегда приятно жирноватый и не обделён коллагеном, что, считаю, крайне важно для такого продукта.

⬛⬛⬛⬛⬛⬛iOS | Android ⬛

Ловите рекомендэйшн

Мощные книги о еде выходят на русском не так часто, поэтому это особенно ценно. Сегодня в Центре Гиляровского пройдёт презентация книги «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта. Акцент как раз на связи еды с культурой и обществом в целом. Среди прочего, авторы говорят и о Макдоналдсе, и об азиатском стритфуде. Приходите сегодня к 19:00 в Центр Гиляровского, обсуждать книгу будут Роман Лошманов, заместитель директора Института исследований культуры НИУ ВШЭ Александром Сувалко, а по видеосвязи подключится и Бенджамин Вургафт — соавтор книги. Перевод, само собой, будет. Вход свободный, но надо зарегистрироваться.

Смотреть спорт я люблю, поэтому оказался вот в баре F*CK, рядом с Курской. Получился у ребят эдакий модный спортбар с коктейлями, с яркими цветами и посадкой, удобной для просмотра матчей. Интерьер редко публикую, чекайте его в комментариях, тут это важно, да и решения крутые там. По еде в центре внимания хот-доги всякие разные, попробовал пару из них. Хот-дог с говяжьей колбаской (460 рублей) — основа основ, маринованные огурчики, лук фри, горчичный соус, кетчуп. Колбаска вкусная, сочная, булка послабее — она норм, но есть гораздо лучше варианты на рынке. Приличная порция фри с кетчупом подают бонусом. Хот-дог с рваной свининой (530 рублей) — от хот-дога тут только булочка, зато мясо отличное. Вкус мяса насыщенный, само оно мягкое, порция большая. Коул слоу и соус горчичный очень в тему. Булочка такая же :(, картошку фри тоже кладут бесплатно :) Фиш энд чипс (590 рублей) — классика в отличном исполнении. Фри обычная, как в прошлых позициях, а вот сама рыба — огонь. Панировка хрустит даже спустя время после подачи, рыба приготовлена офигенно, текстура есть, по соли всё сбалансировано, ещё и много этого добра. В воскресенье буду там смотреть эль классико, но на большие матчи советую бронировать, часто посадка не просто полная, а полнейшая.