МАНИША PRO

Вот уже 1,5 года я восстанавливаю во ВКонтакте огромный архив своих видеорецептов❤️ Туда возвращаю в том числе то, что когда-то исчезало из сториз нельзяграма через сутки или удалялось из ленты из-за нарушений. Поэтому постепенно именно ВКонтакте становится самым большим архивом моих рецептов и вообще всего, что я снимала и создавала за много лет. Сейчас активно переделываю обложки, чтобы всё выглядело красиво и нужный рецепт можно было найти с первого взгляда. Плюс там уже собраны плейлисты по темам - можно просто зайти в нужный раздел, а не листать ленту до бесконечности. Еще там выходят новые видео: рецепты, мои находки, обзоры товаров для дома, косметики и всего, чем я сама пользуюсь и что действительно мне понравилось. А ещё мне очень нравится, какая у нас там сложилась атмосфера. Тепло, по-дружески, много общения в комментариях, вопросов и ваших фотографий. А самым активным девчонкам я каждый месяц отправляю подарки - просто в благодарность за то, что вы рядом и поддерживаете мой блог❤️ Если вы до сих пор не подписаны - приходите. ➡️Во ВКонтакте я каждый день: обычно выходит по 2–3 публикации, и там я всегда на связи.

Еда с плохой и хорошей энергетикой «Правильная» и «неправильная» еда. «Мертвая». «Тяжелая». «Приготовленная в дурном настроении». «Чистая» и «грязная». Что именно мы вкладываем в слово «энергетика», у каждого свое, но почти все откуда-то ее берут: из детства, из астрологии, из религии. «Бабушкины пирожки». «Мамин суп». «Пасхальные куличи». За критику такой еды можно и пострадать, настолько сильна любовь к этим энергиям. И это реально, что бы кто ни говорил и какие бы доводы ни приводил. Энергетика еды стала даже предметом психологических исследований. Они показали, что в целом мы мыслим «магически». Участникам предлагали выпить сок, в который на мгновение опускали стерилизованного таракана. Все знали, что таракан стерилен, но выпить не могли. Это не глупость, а встроенная логика психики. Эзотерика ее не придумала, она ее красиво оформила. Поэтому деление на «чистое» и «грязное», «правильное» и «неправильное» так легко цепляет. Дальше работает простая механика. Как только у продукта появляется моральный вес, начинаются проблемы. У части людей это доходит до орторексии, навязчивой фиксации на «правильности» рациона. Это уже территория расстройств пищевого поведения. Я знаю об этом из личного опыта. «Магия» работает, и энергетика не пустой звук. Следом приходит чувство вины. Съела «чистое»: молодец. Съела «мертвое»: виновата. А вина просит искупления: детокс, разгрузочный день, «завтра только вода». Потом срыв, и цикл начинается заново. Крайний случай: система, которая делит еду на правильную и неправильную, праведную и грешную, рано или поздно начинает делить по тому же принципу людей. Загляните в комментарии под постами ПП-шников, веганов или кето-сторонников. В основном там ад на тему «вы все неправильные, а я правильный». К чему я все это? К тому, что энергетика не пустой звук. Мы так мыслим, так рассуждаем, так живем. Берите из нее все лучшее: ритуалы, красивую посуду, благодарность миру, внимание к готовке и сервировке стола. Это важно и это реально хорошо для пищеварения. А решая, съесть ли вам эту конфету, не думайте о ней как о грехе, за которым придет искупление. Думайте как о маленькой радости. И если потом потому накатит чувство вины, просто мысленно передайте ее, например, осеннему лесу, прогуливаясь по нему наслаждаясь лучами солнца☀️ ➡️Найти меня можно во ВКОНТАКТЕ Каждый день выходят 2–3 публикации, много живого общения, обсуждений и ответов на вопросы. Там очень тёплая, дружеская атмосфера. И ещё я отправляю подарки самым активным подписчикам🎁 Присоединяйтесь🫶🏻

Кто уже заметил, что осенью вдруг хочется есть больше?!😅 И прежде чем ругать себя за «слабую силу воли» или снова урезать порции, хочу напомнить: у аппетита действительно есть сезонность. Осенью люди нередко едят больше, выбирают более крупные порции и дольше чувствуют голод. Становится холоднее, сокращается световой день, организм перестраивается. А если посмотреть на нас с точки зрения эволюции, желание получить больше энергии перед холодным сезоном вообще выглядит вполне логично. Для наших предков возможность хорошо наесться и создать запас могла быть вопросом выживания. Поэтому я бы точно не стала осенью воевать с собой и жить на крошечных порциях. Есть хорошая фраза: «Саму себя нужно переиграть в шахматы, а не переехать танком. Сила без стратегии разрушает, а не меняет». Вот и с едой так же. Если хочется есть, поешьте нормально. Досыта. Не 2 котлеты вместо одной, а 5,6,7,8…! Не бойтесь тарелки только потому, что она кажется большой. Потому что дело очень часто не в размере порции, а в том, ЧТО вы едите. Одно дело сахар, выпечка, снеки и бесконечные перекусы, после которых через час снова хочется что нибудь пожевать. И совсем другое нормальная сытная еда. Лично мне осенью особенно хочется именно плотной, жирной еды: жирной рыбы, свиной грудинки, запечённой буженины с жирком, яичных желтков, сливочного масла с икрой или печенью, паштетов, рийетов, хороших жирных кусков мяса. И если такая порция кажется вам большой, я бы сначала посмотрела не на количество, а на её состав. Не нужно оставаться голодной только потому, что якобы «столько есть нельзя». Иногда организму просто нужна нормальная еда, после которой вы действительно сыты и можете спокойно заниматься своими делами, а не весь день думать о следующем перекусе и молниями из глаз убивать всех прохожих😂 ➡️ ОБЩЕНИЕ и БОЛЬШЕ КОНТЕНТА ВО ВК #статьиопитании

Вечерний жор Как ни настраивайся с утра, к вечеру одна и та же история - хочется чего-то этакого, чтобы душа развернулась, а потом опять завернулась😅 Даже люди с железной силой воли не станут спорить с тем, что к вечеру эта самая воля становится значительно мягче. К девяти вечера холодильник, фудкорт или доставка становятся точкой притяжения, и ничего с этим как будто бы не поделать. У меня с вечерним жором своя история. Я фудблогер и порой целый день смотрю на еду. Иной раз вечерний жор у меня начинался в полдень. И справиться с ним для меня было вопросом сохранения здоровья, а не просто интересной темой для размышления. Обычно вечерний жор объясняют усталостью и потерей энергии, которую организм стремится восполнить. Объяснение логичное, но в реальности сомнительное. Иной раз минимальные физические нагрузки не вызывают вечерний голод, а наоборот, притупляют его. Мой опыт изучения этого вопроса говорит о том, что явление вечернего жора носит психологический характер. Причины не такие очевидные, но они реальные. Вечер часто единственное время суток, которое человек считает своим. Весь день вы принадлежите работе, детям, чужим задачам и чужим срокам. И вот наступает момент, когда от вас наконец никому ничего не нужно. Оказывается, что единственная награда, доступная быстро, бесплатно и без чьего-либо разрешения, лежит в холодильнике или шкафчике. Не нужно никуда ехать, ни с кем договариваться, ни у кого отпрашиваться. Открыл дверцу, и день как будто закончился по-человечески. Вторая причина куда скучнее. Очень часто вечерний жор не срыв, а компенсация за день. Кофе вместо завтрака, яблоко вместо обеда, «потом поем» вместо ужина. К вечеру запас терпения иссякает. А так как «нормально» поесть как бы поздно, то нужно чем-то перекусить. Третья причина - запреты. Часто низкокалорийные диеты много чего запрещают. Ради наступающего лета приходится держать себя в руках на протяжении всего дня. Но малейший негатив за день включает механизм жалости к себе. Одна конфета как компенсация, а дальше «сгорел сарай, гори и хата». Строгое правило не ломается наполовину, только целиком. И четвертое. Обычная усталость за день не отнимает волю, но заметно снижает переносимость дискомфорта. Вечером вы хуже терпите скуку, раздражение, тишину, недосказанный разговор. Еда снимает это за две минуты и без побочных эффектов до завтрашнего утра. Что с этим делать. Нормально есть днем. Скучно, но работает лучше всего остального. Полноценный сытный обед закрывает половину вечерней истории еще до того, как она начнется. Перекусы - это привычка, а не потребность. С ними пора завязывать. Не есть стоя у плиты, ни за кем не доедать. Только тарелка, стол, 15-30 минут. Заготовки. Если каждый вечер вы долго и мучительно стоите на кухне и кормите семью на голодный желудок, всё это время вы будете что-то подъедать. Готовое блюдо, которое нужно только разогреть или то, которое готовится за 10-15 минут, экономит не время, а вас. После ужина уходить с кухни физически. Не «держать себя в руках рядом с холодильником», а просто оказаться в другой комнате. Половина вечерних подходов случается потому, что вы там находитесь. Придумать себе награду, отдушину за день, которая не еда. Сериал, ванна, книга, разговор, прогулка в темноте. Вечеру нужно чем-то закончиться, и если вы не предложите вариант, его предложит холодильник. Вечерний жор - это не про слабость, а про непонимание себя и своих потребностей. ➡️ ВКОНТАКТЕ (новые рецепты, подарки за активность и обзоры товаров) #статьиопитании

Еда как язык любви "Ты чего не ешь? Не вкусно?" И третья порция на тарелке, хотя вы уже сказали, что сыты. Почти у каждого есть такой человек. Бабушка, мама, тетя. Человек, который никогда не говорил "я скучала", но пек пирожки к вашему приезду. Не говорил "я тобой горжусь", но откладывал вам лучший кусок. Не говорил "прости", но наутро жарил ваши любимые сырники. Слов не было. Была еда. Это не про плохие семьи. Это про поколения, у которых просто не было словаря для чувств. Сказать вслух "я тебя люблю" было неловко, стыдно, слишком. А накормить - можно и нужно. Еда оказалась единственным разрешенным способом сказать главное. Ребенок понимает этот язык раньше любого другого. Для младенца быть накормленным и быть в безопасности - вообще одно событие. Тепло, руки, кожа, лицо близкого человека, сытость. Все приходит одним пакетом, и окситоцин, гормон привязанности, вырабатывается там же, во время кормления. Мозг запоминает эту связку задолго до того, как появляются слова. Потом добавляется второй слой. "Съешь суп - получишь конфету". "Доедай, я старалась". "Будешь хорошо себя вести - купим мороженое". Еда становится валютой: наградой, извинением, доказательством любви и способом ее заслужить. Съел - ты хороший, тебя приняли. Отказался - обидел. И вот вам тридцать пять. Вечер, день был так себе, вас никто не обнял и никто не спросил, как вы. Вы открываете холодильник. Это не слабость и не отсутствие силы воли. Это выученный маршрут. Мозг делает ровно то, чему его научили: когда не хватает тепла, он идет за едой, потому что когда-то это было одно и то же. Разница только в одном. Тогда вместе с едой приходил человек. Теперь приходит только еда. Отсюда, кстати, и вечные обиды на кухне. Когда мама расстраивается, что вы не доели, она расстраивается не из-за котлеты. Она сказала вам что-то важное, а вы не ответили. На ее языке отказ от добавки - это отказ от нее. Что с этим делать? Да просто знать и научиться замечать. По сути это та же история, что и с тактильным голодом (писала пост). В следующий раз, когда потянет к холодильнику без голода, спросите себя не "что бы съесть", а "чего мне сейчас не хватает". Ответ часто оказывается неожиданным: позвонить близкому, обняться, услышать вопрос "как дела", чтобы кто-то просто был рядом. А еще попробуйте узнать себя во втором человеке. В том, который пытается сказать семье что-то важное через еду. И скажите словами то, что обычно говорите тарелкой. Первые разы выходит неловко и коряво. Зато человек, которого вы кормите, наконец услышит то, что вы имели в виду все эти годы🫶🏻 #статьиопитании ➡️ ВКОНТАКТЕ (появились новые обзоры)

Про бисквитный торт Разместила только что видео, чтобы было понятно о чем я)) ➡️ https://vk.ru/clip-211196477_456240325?c=1 Там, кстати, ещё ароматный чай и маринованная рыба с картофелем и дзадзики🤤👍🏻 Но сейчас про бисквит. Бисквит, пожалуй, самый популярный корж для тортов. И почти все по привычке пекут его высоким и круглым. А я хочу предложить вам другой вариант — два больших тонких прямоугольных коржа на противнях. И у этого способа столько очевидных плюсов, что я сама всё чаще выбираю именно его. • Коржи воздушные, тк требуется меньше муки. • Не надо переживать, поднимется ли высокий бисквит, а потом не опадёт ли. Здесь результат гораздо предсказуемее. • Выпекаются всего 12–15 минут. • Остывают буквально за несколько минут. • Не нужно оставлять высокий бисквит на ночь или сутки для стабилизации перед нарезкой. • Не надо пытаться разрезать один высокий корж на 2–3 идеально одинаковых слоя — у вас уже есть два ровных коржа одинаковой толщины. • А обрезки вообще не отходы. Из подсохших краешков я готовлю отдельный десерт, который по вкусу совершенно не похож на сам торт, тк использую доп.ингредиенты. Можно добавить кофе, крем, ягоды, варенье, безе - вариантов масса. А если края дополнительно подсушить в духовке и измельчить, получается прекрасная основа для шариков «Тирамису», пирожного «Картошка» и др. Рецепт шариков и картошки на странице тоже есть. И самое приятное - скорость. Я сразу отправляю ингредиенты на два коржа в чашу миксера. Примерно через 10 минут тесто уже на двух противнях, а духовка к этому моменту разогрета. Ставлю сразу оба коржа на 12–15 минут и в это время готовлю любой крем. Коржи быстро остыли → обрезала края → собрала огромный торт → из обрезков сделала ещё и десерт. И всё это примерно за час. Причём вкус торта можно менять бесконечно: другой крем, другая пропитка, кофе, шоколад, ягоды, варенье, орехи, украшение и каждый раз будет совершенно новый десерт. В итоге за один вечер или даже утро можно приготовить ОГРОМНЫЙ домашний торт + отдельный десерт из обрезков, которые по вкусу и качеству точно не сравнить с магазинными. Варианты коржей и кремов ищите в разделе Клипы ➡️ Плейлисты ➡️ Торты / Десерты / Кремы, а ещё в фотопостах и длинных ВК Видео. Берите идею на заметку. Мне кажется, один раз попробуете печь бисквит таким способом и вопрос «зачем мне снова высокий круглый?» возникнет сам собой😅 Мои два бисквита из 6 яиц, но можно увелить до 8 или даже 10. Коржи получатся чуть толще и соответственно торт еще больше. Для пропитки я люблю готовить черный чай с сахаром и иногда добавлять ром, коньяк или ликер. Еще можно пропитать обычной водой, водой с вареньем, повидлом, сливками или молоком. ➡️ ВКОНТАКТЕ #торты #выпечка

Что есть можно, а что нельзя Самый частый вопрос, который мне задают. И каждый раз я не знаю, что ответить. Честный ответ - можно есть ВСЁ😅 Нет, я не выпендриваюсь. Просто задумайтесь, какой словарь вы используете, когда обдумываете свой рацион. Основа этого словаря - язык запретов. Это можно, а это нельзя, это полезно, а это нет, и так далее. Как вообще рассуждать о том, что есть можно, а что нельзя, когда на маркетплейсах свободно продаются съедобные мел и глина?! И там, кстати, огромное количество положительных отзывов. А еще существует геофагия, привычка есть землю, ей многие тысячи лет, и она до сих пор встречается в разных культурах. Человек всеяден до неприличия. Эволюция сделала наш организм таким, что мы способны выживать на корешках, сухой траве и насекомых. Учитывая все это, как можно искренне задаваться вопросом, можно ли мне съесть эту сладкую булочку с чаем или нет? Другой столп словаря питания - диета, которая, строго говоря, является медицинским термином. Это временная система питания, которая наряду с медикаментами помогает избавиться от конкретного заболевания. Назначает ее врач-диетолог. И назначает конкретному человеку, а не всем подряд. Да, есть и общие медицинские диеты, так называемые столы. Но сути это не меняет. Если вы в поиске своей системы питания, определитесь: вы ищете диету, чтобы вылечиться от конкретного заболевания, или вы ищете свою систему питания, чтобы повысить качество своей жизни? Это совершенно разные цели. Еще один столп словаря питания, ломающий формальную логику, - есть, чтобы худеть. И этот пункт раздражает меня сильнее всего, потому что здесь еда поставлена в оппозицию телу. Есть, чтобы худеть. Вслушайтесь в это. Есть, чтобы уменьшаться. В здравом уме такое режет слух, потому что мы едим, чтобы жить, работать, думать, бегать, восстанавливаться после болезни, вынашивать детей. Питание - это про поступление, а не про вычитание. Тело не противник, которого надо переиграть за счет обеда. Это сложная биологическая система, с которой нужно дружить, а не воевать. Свой привычный словарь питания нужно менять. Не можно или нельзя, а что будет, если. Что будет, если я съем это на голодный желудок. Что будет, если у меня три чашки кофе до полудня. Что будет с моим сном, с моей энергией к четырем часам дня, с моим самочувствием через полгода такого режима. Это взрослый разговор, в нем нет ни вины, ни разрешения, есть только причина и следствие. Наше тело не нужно учить есть. Оно само прекрасно знает, что ему нужно, и сигнализирует нам об этом через самочувствие, энергию и внешний вид. Проблемы начинаются тогда, когда в этот процесс вмешивается сознание со своим искаженным, навязанным маркетологами словарем питания. И тогда телу приходится приспосабливаться: задействовать эволюционные механизмы выживания, набирать массу, снижать уровень энергии и туманить голову, чтобы эта самая голова не наломала еще больше дров. #статьиопитании

Любимая рубрика «Чё купила» 😁 Раньше я часто делала обзоры покупок, но в последнее время беру всё понемногу и в разных местах, поэтому больших закупок почти не случается. А тут на днях помыла холодильник и как-то само собой случилось большое пополнение запасов. Показываю, чем закупилась. Берите на заметку: ✔️ Говядина для стейков и фарша — 20 кг ✔️ Говядина слайсами для чипсов — 3 кг ✔️ Говяжий язык — 2 шт ✔️ Куриные крылья, бёдра и филе — 8 кг ✔️ Суповая курица — 1 кг ✔️ Свиные рёбра — 2 кг ✔️ Сыр адыгейский ✔️ Сыр овечий ✔️ Куриные яйца ✔️ Кокосовое молоко ✔️ Кальмары — 1 кг ✔️ Красная икра — 1,5 кг ✔️ Красный окунь — 1,8 кг ✔️ Форель — 1 кг ✔️ Палтус — 1,5 кг ✔️ Печень трески — 4 банки ✔️ Приправы ✔️ Ещё приготовила шоколад и мороженое Остальное буду докупать постепенно. Вот уже почти 2,5 года, как я изменила своё питание, и это было одним из лучших решений в моей жизни. Чувствую себя отлично - чего и вам желаю. Сегодня на обед был отварной язык и котлеты из палтуса, желтков и приправ. Сытно, вкусно и питательно. ➡️ Общение и больше контента во ВК #продуктоваякорзина #чтояем

Голодна, но есть не хочу Только что поели, но всё равно крутитесь около холодильника. Включили сериал, и рука сама тянется к чему-нибудь пожевать. Пошли погулять по парку или ТЦ – взгляд липнет к «жральням». Кофейня, синнабон, мороженное, орешки. Вы не планировали есть, но теперь думаете об этом. «Я гребаное животное, которое постоянно хочет жрать. У меня РПП и прочие никому неведомые расстройства. Мне срочно нужен психолог или какой-нибудь другой …олог. Возможно даже зоолог, потому что я себя ощущаю Годзилой, готовой сожрать дом». Спокойно! С вами все нормально. Просто это не голод по еде. Это сенсорный голод - и еда тут не цель, а самый быстрый способ его закрыть. Да, голод бывает не только по еде. Нервная система тоже нуждается в постоянном насыщении контактами с внешним миром. Это такой же голод, но другой. Прикосновения, запахи, температура, звуки, активное взаимодействие с миром через ладони рук и ступни ног. Когда этого потока нет, мозг начинает искать его сам, не спрашивая разрешения. Что такое еда с точки зрения органов чувств. Запах, вкус, температура, вес во рту, текстура, звук хруста, работа челюсти, всё это меняется секунда за секундой. Ни одно другое бытовое действие не задействует столько каналов одновременно. Плюс еда всегда рядом, относительно не дорога, не требует ни сил, ни второго человека. Для мозга выбор очевиден. Он включает привычную ему механику – пожрать чего-нибудь вкусненького. Именно вкусненького, а не сытненького. Чтобы как можно дольше чувствовать, ощущать, воспринимать «новизну» вкуса. Кстати, вся эта промышленная еда в упаковке устроена парадоксально. Она, как правило, очень «громкая» по вкусу и очень бедная по всему остальному. Одинаковая мягкая текстура, почти не надо жевать. Один канал перегружен, остальные пусты. Пачка кончилась, а ощущение "мне чего-то надо" осталось. Что с этим делать? Первое. Не нужно на себя злиться – с вами все ОК. Вам просто нужно научиться с этим работать. Почувствовали жор при полном желудке? Задайте себе вопрос – я бы съела сейчас тарелку супа, кусок вареного мяса? Что-то сытное, но без яркого вкуса. Если нет – это не пищевой голод. Второе. Сенсорный голод нужно утолить – другого выхода нет. Будете его игнорировать, обнаружите себя перед сериалом с пачкой чипсов или тортом. Руки. Самый первый канал утоления сенсорного голода. Вымыть посуду руками без перчаток, разобрать стиралку с бельем, приготовить что-нибудь с мелкой нарезкой, покрутить в руках что-то тяжёлое и прохладное. В общем, займите руки. Они дают мозгу огромный объём данных, поэтому любая работа руками гасит тягу к жеванию. Температура. Холодная вода на предплечья и лицо, горячий душ, растирание полотенцем, выйти в мороз без шапки на две минуты. Резкая смена температуры - самый быстродействующий сенсорный сигнал из всех доступных. Давление. Тяжёлое одеяло, обнять кого-то крепко, растянуться, повисеть на турнике, лечь на пол. Глубокое давление успокаивает нервную систему сильнее, чем поглаживание. Запах. Кофейные зёрна, корка апельсина, эфирное масло, специи из шкафа. Запах идёт по тому же маршруту, что и еда, и часто закрывает запрос сам по себе, без калорий. Жевание. Если тянет именно жевать, тело просит работы челюстью, а не питательных веществ. Значит, ему нужна работа челюстью: вода мелкими глотками, что-то твёрдое и хрустящее, лёд, жвачка. Я в таких случаях пью теплую воду и грызу кусочек сливочного масла. Редко кокосовое (замораживаю его кубиками). Не нужно буквально следовать всем пунктам сразу. Скорее всего, вы обнаружите, что на вас работает что-то одно. Тут главное пробовать, экспериментировать, изучать себя. В конечном итоге вы обнаружите, что вы не Годзила – пожиратель фастфуда. А обычный человек, который хорошо себя понимает и знает, чего хочет. ➡️ Обзор новой 6-ти слойной сковороды ➡️ Как приготовить картофель за 4-6 минут ➡️Средство для мытья духовки ➡️ Вакууматор (идеален для заготовок) ➡️ Сетки для уборки #статьиопитании

Сытый думает о деле, а голодный о хлебе Современная культура питания внушила всем нам мысль: вы не умеете есть. Для приема пищи вам нужен внешний регламент, приложение с трекером или кто-то "знающий". Вот ориентиры современного человека. Калории - хотя мало кто внятно объяснит, что это за единица и как она соотносится с вашим конкретным телом. Граммы белков, жиров и углеводов. Окна приема пищи. Пять приемов, шесть приемов, дробно, по часам, до шести, до восьми, ложка масла или меда с утра. Количественные показатели, таблицы, цифры. Не питание, а отчетность. Но во всей этой отчетности нет двух главных строк. Голод и Сытость вынесены за скобки как несущественное. Правильно вот так, по расписанию и по граммам. А чувствуешь голод - терпи. Не можешь терпеть - слабачка, нет силы воли, у тебя РПП, тебе к психологу. Так вот. Голод и Сытость - это не капризы и не слабость характера. Это сигнальная система, которую организм отлаживал миллионы лет, и работает она тоньше любого приложения. Голод перестраивает биохимию тела целиком. Он не просто ноет в желудке, он готовит производство к загрузке сырья. Вы еще только увидели еду, только понюхали, а слюна уже пошла, желудочный сок выделяется, ферменты на позициях. Тело заранее знает, чем расщеплять то, что сейчас приедет. И запускается это не по будильнику, а голодом. Сытость работает как весы, выверенные самой природой. Она отмеряет ровно столько, чтобы хватило на переработку съеденного и с лихвой осталось на полноценный день. Не больше и не меньше. Люди настолько досчитались калорий, что уже не помнят, каково это - по-настоящему хотеть есть и быть сытым. Голод перестали узнавать, потому что до него просто не доходят. Сытость перестали узнавать, потому что ориентир сместился на пустую тарелку и тяжесть в животе. Съел - значит хватит. Тарелка пустая - значит порция была правильная. Я уже давно ни у кого не спрашиваю когда и сколько мне есть. Ем по голоду. Не по расписанию, не потому что обед, не потому что все пошли. Дохожу до настоящего голода, до состояния, когда буквально слышу свой желудочный сок. Без перекусов - они главные убийцы голода. Сытость я оцениваю не по животу и не по тарелке, а по вкусу. Первые куски яркие, от них главное удовольствие. Потом вкус тускнеет, и пища уже жуется механически, за компанию с самим собой. Здесь я уже встаю из-за стола. Разница чувствуется быстро. Не через полгода, а на первой же неделе - сразу. По легкости, по голове, по тому, что после еды не хочется прилечь. Голод и Сытость расскажут когда и сколько есть точнее любого "знатока". Потому что считают они не в среднем по популяции, а конкретно по вам и конкретно на сегодня. Кстати, о поговорке. Сытый думает о деле, а голодный о хлебе - и это ровно так и работает. Только сытый здесь не тот, кто наелся до отвала, а тот, кто получил свое и пошел заниматься жизнью. ➡️ ВКОНТАКТЕ (новые публикации и больше контента) #статьиопитании

Как сформировать фрикадельки, чтобы они не развалились 📩Вопрос от подписчицы. Все ищут какой-то секретный прием. Кто-то добавляет в фарш яйцо, кто-то крахмал, кто-то хлеб. А секрет чаще всего начинается задолго до того, как вы взяли его в руки. С мяса. Если мясо было наколото растворами, если в фарше помимо мяса живет целый коллектив неизвестных ингредиентов, если он несколько дней лежал в витрине, ждать от него идеального результата странно. Поэтому я всю свою жизнь делаю фарш только сама. Во-первых, вы точно знаете, что туда попало. Во-вторых, он намного вкуснее. В-третьих, свежее мясо содержит меньше гистамина. А это важно не только для людей с выраженной непереносимостью. Иногда именно такие мелочи становятся разницей между “ой, живот опять надулся”, “нос заложило”, “непонятная сыпь” и совершенно обычным самочувствием. Теперь давайте честно и без иллюзий смотреть на то, что нам продают. Иногда я смотрю на состав магазинного фарша… и волосы начинают выпадать еще до того, как успели отрасти. Поэтому, если есть возможность, один раз купите мясорубку. Это один из самых полезных приборов на моей кухне. Она окупается очень быстро, а прослужит, скорее всего, дольше многих и совершенно не нужных гаджетов. Некоторые говорят: «Я прошу перекрутить мясо на рынке». И у меня сразу возникает вопрос. Когда в последний раз мыли ту мясорубку? Что на ней перекручивали до вашего куска? Какие частицы попали именно в ваш фарш? И хочется ли вам вообще знать ответ? Теперь самое интересное. Когда перед вами свежий домашний фарш, дальше все становится удивительно просто. Добавляете специи или другие ингредиенты по своему вкусу и начинаете тщательно вымешивать. Именно в этот момент происходит небольшая кухонная “химия”. Мышечные белки, прежде всего миозин, постепенно выходят на поверхность мясных волокон и начинают работать как природный клей. Поэтому фарш становится липким, вязким и отлично держит форму без всяких лишних добавок. Для люля-кебаб, фарш рекомендую дополнительно отбить. Просто поднимаете его рукой и несколько раз с силой бросаете обратно в миску. Это помогает белкам распределиться еще лучше и делает массу более плотной и пластичной. Дальше все еще проще. Поставьте рядом миску с холодной водой. Периодически смачивайте руки, возьмите ложкой нужное количество фарша, несколько раз сожмите его ладонями, словно уплотняя изнутри. Потом перебросьте шарик из одной руки в другую несколько раз. Это убирает лишний воздух, и фрикаделька становится плотной и аккуратной. Если варите, опускайте фрикадельки в почти кипящую воду. Наружный слой белка быстро свернется, шарик сразу схватится и не успеет развалиться. Вот и весь секрет. Никакой магии. Просто свежее мясо, немного понимания процессов и чистые продукты. Организм, как правило, очень быстро замечает разницу между едой, которая действительно состоит из мяса, и тем, что только называется мясом на упаковке. P.S. если возле магазинов я встречаю котов или собак, то захожу купить для них фарш или мясо кусочками без костей. Так вот оказалось (я раньше не обращала особо внимание), что фарш из 100% мяса найти крайне сложно и это пиз..ц товарищи! ➡️ ВКОНТАКТЕ #мясо #статьиопитании

Деревенский салат Это тот случай, когда самые простые продукты неожиданно превращаются в блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Без преувеличения, сочетание получается потрясающим: сытное, сочное, с множеством разных текстур. Именно тот салат, который сначала накладываешь «на пробу», а потом незаметно возвращаешься за второй, а то и за третьей порцией. Ингредиенты * Картофель — 3 шт. * Огурцы — 3 шт. (свежие и/или маринованные) * Шампиньоны — 400 г (любые грибы) * Репчатый лук — 2 шт. * Кабачки — 2 шт. * Яйца — 4 шт. * Майонез и/или + Сметана 50/50 * Петрушка и укроп * Копчёная соль, копчёная паприка, сванская соль или любимые специи добавят изюминку Можно добавить зубчик чеснока. Приготовление • Картофель хорошо помойте, заверните в фольгу и запекайте при 220 °C около 50–60 минут. Остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Для более насыщенного вкуса можно слегка подрумянить его на сковороде. • Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. • Шампиньоны нарежьте и обжарьте до румяной корочки. Посолите в самом конце. • Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Посолите в конце приготовления. • Яйца отварите вкрутую и нарежьте крупными кусочками. • Огурцы нарежьте кубиками. • Петрушку и укроп мелко порубите. Подача Разложите все ингредиенты на большом блюде отдельными кучками. В центр добавьте майонез/сметану. Перемешайте салат непосредственно перед подачей - так он сохранит красивый вид, а каждый ингредиент останется с собственной текстурой. #салаты

Деревенский салат Это тот случай, когда самые простые продукты неожиданно превращаются в блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Без преувеличения, сочетание получается потрясающим: сытное, сочное, с множеством разных текстур. Именно тот салат, который сначала накладываешь «на пробу», а потом незаметно возвращаешься за второй, а то и за третьей порцией. Ингредиенты * Картофель — 3 шт. * Огурцы — 3 шт. (свежие и/или маринованные) * Шампиньоны — 400 г (любые грибы) * Репчатый лук — 2 шт. * Кабачки — 2 шт. * Яйца — 4 шт. * Майонез и/или + Сметана 50/50 * Петрушка и укроп * Копчёная соль, копчёная паприка, сванская соль или любимые специи добавят изюминку Можно добавить зубчик чеснока. Приготовление • Картофель хорошо помойте, заверните в фольгу и запекайте при 220 °C около 50–60 минут. Остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками. Для более насыщенного вкуса можно слегка подрумянить его на сковороде. • Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. • Шампиньоны нарежьте и обжарьте до румяной корочки. Посолите в самом конце. • Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Посолите в конце приготовления. • Яйца отварите вкрутую и нарежьте крупными кусочками. • Огурцы нарежьте кубиками. • Петрушку и укроп мелко порубите. Подача Разложите все ингредиенты на большом блюде отдельными кучками. В центр добавьте майонез/сметану. Перемешайте салат непосредственно перед подачей - так он сохранит красивый вид, а каждый ингредиент останется с собственной текстурой. #салаты

Я не в ресурсе Что мы обычно имеем в виду, когда так говорим? Что устали? Что нет сил? Что просто не настроены ничего делать? А может, нам просто грустно. Потому что весы с утра показали не то, "что надо". В зеркале мы заметили то, чего не хотели замечать. От близкого человека не услышали то, на что надеялись. И в голове одна мысль - поесть. Тортик с чаем, конфеты, плюшки. Восполнить ресурс, так сказать. Пока едим, кажется, что жизнь налаживается. Хорошо же, правда? А потом тяжесть, вздутие, весы, зеркало - и по новому кругу. У каждого свои детали, но паттерн, я думаю, знаком. Меня давно мучил вопрос: почему в этом круге всегда еда? Что она там делает? Почему человека не тянет сесть на велосипед, проплыть километр, поколотить грушу? Откуда берется эта потребность заесть все, что не устраивает? Ответ оказался проще, чем я думала. Мозгу плохо, и он ищет способ почувствовать себя лучше. Быстро, надежно, без усилий. Сладкое дает ровно это: почти мгновенный выброс дофамина, гормона предвкушения и вознаграждения. Велосипед тоже сработает, но позже, и надо еще встать, одеться, выйти. Мозг в таком состоянии выбирает короткую дорогу. Проблема в том, что дорога короткая, но платная. Через час приходит тяжесть, через два - вина, а вина отправляет нас на второй круг. И на третий. Круг заставляет вскинуть руки к небу и закричать: "Ну почему все самое вкусное - самое вредное? И почему я не могу это прекратить?" Прекратить можно. Но без усилий не обойдется. Во-первых, еда - не единственный источник радости, а всего лишь самый быстрый. Прогулка, фильм, книга, готовка, спорт, закат, объятия близкого человека - все это работает. Кстати, объятия и близость дают окситоцин, тот самый гормон привязанности, и заменить его тортиком в принципе невозможно. Просто еда - это первое, о чем вспоминает мозг. Остальному его придется учить заново. Во-вторых, внутри самой еды разница огромная. Чем больше в ней сахара и промышленной переработки - привет, доставка - тем резче подъем и тем глубже яма после него, из которой снова хочется добавки. Чем больше натурального, домашнего, приготовленного своими руками, тем ровнее фон и тем меньше тянет к следующей дозе. И в-третьих. Съеденный тортик - это не провал и не повод себя казнить. Чувство вины после еды запускает ровно тот же круг, из которого мы пытаемся выйти. Заметить, что вы едите не от голода, а от грусти, гораздо полезнее, чем себя за это ругать. Это не происходит за неделю. Но в какой-то момент вы поймаете себя на том, что когда вам плохо, первая мысль не про холодильник, а про что-то другое. ➡️ ВКОНТАКТЕ #статьиопитании

Моя кожа склонна к пигментации, поэтому я давно поняла: бороться с ней нужно не только тогда, когда пятна уже появились. Гораздо важнее регулярно поддерживать кожу, защищать её от окислительного стресса и не давать тону становиться неровным. Сейчас в моём уходе - антиоксидантная сыворотка C-energy с витамином С, ниацинамидом и ресвератролом от GELTEK. И это не средство исключительно «от пигментации». Я бы обратила на неё внимание, если кожа: ✔️выглядит тусклой и уставшей; ✔️потеряла ровный тон и сияние; ✔️склонна к жирности и заметным порам; ✔️реагирует покраснением и раздражением; ✔️нуждается в профилактике фотостарения; ✔️стала менее упругой; ✔️имеет следы постакне или поверхностную пигментацию. В составе сразу две стабильные формы витамина С. Одна начинает работать быстро, помогая коже справляться с окислительным стрессом, вторая высвобождается постепенно и продлевает антиоксидантную защиту. Отдельно люблю ниацинамид в рабочей концентрации 5%. На моей коже его эффект заметен уже утром: лицо выглядит более гладким, тон ровнее, а поры визуально становятся менее заметными. При регулярном применении ниацинамид также помогает укреплять защитный барьер и регулировать выработку себума. Дополняет формулу ресвератрол 3% - мощный антиоксидант, который помогает защищать кожу от факторов, ускоряющих её старение. При этом сыворотка не тяжёлая: лёгкая гелевая текстура быстро впитывается, не липнет и спокойно вписывается даже в многослойный уход. Подходит для жирной, сухой, нормальной и чувствительной кожи, в том числе при куперозе. Наношу сыворотку на очищенную кожу, при необходимости закрываю кремом. Её можно использовать постоянно, но для оценки результата стоит дать уходу хотя бы 3-4 недели. И обязательно SPF днём. Потому что осветлять пигментацию и одновременно оставлять кожу без защиты от солнца - примерно как вытирать воду, не закрывая кран. Купить можно на Ozon, а по промокоду MANISHA будет скидка -10% на весь ассортимент Geltek до 3 августа

Как я планирую меню и не живу на кухне Планирование меню я начинаю не с названий блюд, а с хорошо заполненной морозилки. Обычно там лежат 2-4 вида мяса, несколько видов рыбы, морепродукты, сливочное масло и животные жиры для жарки и томления. За свежими яйцами мы ездим 3-4 раза в месяц. А остальное закупаем примерно раз в три недели или по ситуации. И вот здесь главное: я покупаю не «блюда на три недели», а продукты-конструкторы, из которых можно быстро собрать десятки совершенно разных вариантов. Только из говядины я готовлю бульон, суп с фрикадельками, холодец, буженину, котлеты, люля-кебаб, тартар, карпаччо, стейки, бефстроганов, шашлык, рулеты, запеканки, лазанью, мясные шарики, томлёное мясо, запечённые рёбра и даже пиццу. А ведь есть ещё язык, сердце, печень, хвосты и другие части, каждая из которых даёт свой вкус, текстуру и набор блюд. То же самое и с другими продуктами. Поэтому секрет разнообразного меню не в том, чтобы купить 40 разных продуктов. Секрет - знать хотя бы 5-10 способов приготовить каждый из них вкусно. У меня огромный список блюд в голове, заметках, блокнотах и телефоне. Я постоянно что-то записываю, пробую новые сочетания и думаю, как из привычного продукта сделать что-то необычное и обязательно вкусное (это самое важное). При этом я не замораживаю готовые блюда. Мне проще заранее разделить мясо и рыбу на удобные порции: часть оставить кусками, часть прокрутить в фарш. Это занимает минимум времени. Вечером переложить нужное из морозилки в холодильник и на следующий день приготовить свежую еду за 10-20 минут. Если забыла достать заранее, размораживаю продукт в холодной воде, обязательно в герметичном пакете. А иногда просто выбираю то, что можно быстро приготовить без долгой разморозки. Так я примерно на 90% сократила время, которое раньше проводила на кухне. Никакого воскресенья, убитого на 25 контейнеров с одинаковой едой. Никакой гречки, заранее разложенной до следующей пятницы. И никакого мучительного вопроса в шесть вечера: «Что сегодня готовить?» Я смотрю, какие продукты есть дома, что мы давно не ели и чего хочется именно сейчас. Каждый вечер ещё устраиваю Алексею Владимировичу небольшой допрос и по ответам понимаю, заскучал человек или пока держится😂 Если какой-то продукт мы переели, временно его не покупаю. Так было с сибасом: месяца четыре готовила его очень часто, а потом мы оба спокойно от него отдохнули. Возможно, через неделю снова захочется и он вернётся. Я также отслеживаю своё состояние после еды. Если определённый продукт регулярно вызывает тяжесть, вздутие или отёчность, я его убираю либо оставляю в минимальном количестве. Не потому, что он объявлен «плохим» для всех, а потому, что питание должно подходить конкретному человеку. Со временем я заметила ещё одну интересную вещь. Когда из рациона исчезает еда, специально созданная так, чтобы хотелось есть её без остановки, постоянная погоня за новыми вкусами постепенно утихает. Уже не требуется пять соусов, три гарнира, десерт и что-нибудь пожевать через час. Простая еда начинает восприниматься как полноценная, вкусная и достаточная. Поэтому моё меню одновременно и разнообразное, и очень простое. Разнообразие продуктов даёт разные нутриенты и возможность не заскучать. А простые способы приготовления экономят время, деньги и силы. Именно поэтому планирование меню для меня - не таблица с блюдами на каждый день. Это заполненная морозилка, список идей и возможность за 15 минут приготовить нормальную свежую еду, не превращая кухню в место постоянной работы, как это было раньше. ➡️ ВКОНТАКТЕ #продуктоваякорзина

Сегодня телефон напомнил мне о поездке в Стамбул. И среди фотографий я снова наткнулась на десерт, за которым возвращалась в кофейню дважды. Он чем-то напоминает дубайский шоколад, но, на мой вкус, гораздо интереснее: менее приторный, более нежный и с потрясающим сочетанием текстур. Кстати, тогда о дубайском шоколаде никто не говорил. Иногда даже возникает мысль, что именно подобные десерты и вдохновили на создание той самой шоколадной плитки. Хотя это уже мои фантазии, и проверять историю я не планирую)) Рецептом просто не могу не поделиться. Готовится быстро, получается эффектно, а летом вообще идеально. Особенно если подать с шариками мороженого и чашкой хорошего кофе. Основа очень простая: • приготовьте густой заварной крем по своему любимому рецепту и выложите его первым слоем; • сверху распределите растопленный шоколад; • затем добавьте обжаренное тесто катаифи. Его легко найти на маркетплейсах и во многих магазинах. Можно купить уже готовое или самостоятельно обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета; • сверху щедро посыпьте рублеными фисташками, предварительно обжаренными на сухой сковороде или в духовке. Ниже оставляю рецепт универсального заварного крема. По вкусу он очень напоминает пломбир. 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: 📌 2 яйца или 6 желтков 📌 щепотка соли 📌 1 г ванилина или экстракт ванили 📌 700 мл молока (всего) или сливок 10% 📌 200 г сахара (можно больше или по вкусу) 📌 100 г кукурузного крахмала (примерно 4 ст. л. или до необходимой консистенции) Дополнительно: 📌 120 г сливочного масла 📌 100 г сгущенного молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ✔️ Смешайте яйца, соль, ваниль, часть молока или сливок и крахмал до однородности. ✔️ Оставшееся молоко (или сливки) нагрейте с сахаром до полного его растворения. ✔️ Постепенно влейте яичную смесь и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до густой кремовой консистенции. Обычно это занимает около 10 минут. Если крем получился слишком густым, разбавьте молоком, а если жидким, добавьте еще крахмал. Имейте ввиду, что в холодном виде крем станет гуще. ✔️ Остудите крем под пищевой пленкой «в контакт». ✔️ Отдельно взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, затем добавьте полностью остывший заварной крем и еще раз взбейте до пышной однородной массы. 📍Для этого крема рекомендую именно кукурузный крахмал, с ним текстура получается особенно нежной и сливочной. При желании его можно заменить картофельным крахмалом, мукой или манкой, но количество придется подбирать самостоятельно в зависимости от желаемой густоты. По желанию в готовый крем можно добавить немного коньяка или ликера типа Baileys - вкус станет еще глубже. Видео рецепт крема тут⤵️ https://vk.ru/clip-211196477_456239847?c=1 Качественный горький шоколад тут⤵️ https://vk.ru/wall492532687_1692 ➡️ ВКОНТАКТЕ #десерт

Переслали себе на Telegram рабочие документы, чтобы поработать из дома? Теперь это основание для увольнения. История простая. Сотрудник МФО перед Новым годом решил доработать документы дома и отправил их себе в Telegram. В файлах были персональные данные коллег. Работодатель узнал, посчитал это разглашением тайны и уволил человека. Дело дошло до Верховного Суда - и все инстанции, включая ВС, сказали: увольнение законное. Логика судов такая. Telegram - это облачный сервис. Все, что вы туда отправляете, хранится на серверах компании, чтобы вы могли открыть переписку с любого устройства. То есть как только документ ушел в мессенджер, вы уже не полностью контролируете, кто и как может получить к нему доступ. Неважно, узнал кто-то реально содержимое или нет. Сам факт отправки - уже разглашение. Но здесь важна деталь: уволили не просто за пересылку файла. Работодатель заранее все оформил - ввел правила о коммерческой тайне, ознакомил с ними сотрудника под подпись, взял с него соглашение о конфиденциальности, прописал обязанность молчать в трудовом договоре и должностной инструкции. Если бы этого не было, увольнение вряд ли устояло бы. Что из этого следует. Работодателям: мало написать в договоре одну строчку про конфиденциальность. Нужны реальные документы - положение о коммерческой тайне, подписи сотрудников, соглашение о неразглашении. Тогда есть шанс уволить за утечку и отстоять это в суде. Сотрудникам: прежде чем скинуть себе рабочий файл, чтобы доделать его вечером дома, стоит узнать, действует ли у вас на работе режим коммерческой тайны и подписывали ли вы что-то на этот счет. Если да - вы подвергаете себя реальному риску быть уволенным. Адвокат Найденов А.В.

50% советов о том, как жарить стейк, можно смело выбросить в мусор. Хороший стейк - это вообще не про рецепт. Это понимание температуры, структуры мяса, поведения жира и немного практики. И да, свои первые идеальные стейки мало кто готовит. Придется испортить не один кусок, прежде чем начнешь чувствовать мясо. Перед приготовлением важно учитывать: • какой перед вами отруб; • толщину куска; • степень мраморности; • зерновой или травяной откорм; • температуру мяса перед жаркой; • на чем готовите - сковорода, гриль или аэрогриль; • реальную мощность плиты; • желаемую степень прожарки. Универсального рецепта не существует. Самый предсказуемый результат дает термометр-щуп. Его можно купить на любом маркетплейсе. Лично я им не пользуюсь, потому что уже хорошо чувствую мясо и редко жарю толстые стейки. Но для начинающих и для толстых кусков это очень полезная вещь. Несколько правил, которым я следую: • Обычно даю мясу согреться до комнатной температуры. Хотя, если спешу, могу жарить и сразу из холодильника. • Перед жаркой обязательно промакиваю поверхность бумажными полотенцами. • Жарю только на животных жирах или топленом масле. Никаких растительных❌ • Никогда не кладу стейк на недостаточно разогретую сковороду. Иначе вместо красивой корочки получится вареное мясо. • Не боюсь сильного жара в начале. Именно он запускает реакцию Майяра - ту самую румяную ароматную корочку, за которую мы любим хороший стейк. • Переворачиваю не по таймеру, а по ситуации. Обычно первые 1,5 минуты не трогаю, а дальше могу перевернуть один раз, а могу три - все зависит от толщины и отруба. • Не люблю слишком толстые стейки. Их сложнее прожарить так, чтобы получить желаемый результат. • Солю по-разному: иногда вечером перед выдержкой, а уже днем жарю, иногда непосредственно перед жаркой, иногда уже после. Мне нравятся все варианты. • Никогда не довожу стейк до нужной степени прожарки прямо на сковороде. Снимаю его немного раньше, потому что во время отдыха внутренняя температура продолжает расти. Если дождаться нужной температуры на огне, после отдыха мясо почти всегда окажется пережаренным. • После приготовления обязательно даю стейку отдохнуть 5-10 минут. За это время соки перераспределяются внутри мяса, и оно становится заметно сочнее. И самое главное правило: лучше немного недожарить, чем пережарить. Иначе зачем вообще покупать хорошую мраморную говядину?! Если говорить о стейках средней толщины, то у меня они обычно готовятся около 5–6 минут. Но это лишь ориентир, а не правило. Каждый кусок мяса индивидуален и я люблю слабую прожарку). ➡️ ВКОНТАКТЕ #мясо

50% советов о том, как жарить стейк, можно смело выбросить в мусор. Хороший стейк - это вообще не про рецепт. Это понимание температуры, структуры мяса, поведения жира и немного практики. И да, свои первые идеальные стейки мало кто готовит. Придется испортить не один кусок, прежде чем начнешь чувствовать мясо. Перед приготовлением важно учитывать: • какой перед вами отруб; • толщину куска; • степень мраморности; • зерновой или травяной откорм; • температуру мяса перед жаркой; • на чем готовите - сковорода, гриль или аэрогриль; • реальную мощность плиты; • желаемую степень прожарки. Универсального рецепта не существует. Самый предсказуемый результат дает термометр-щуп. Его можно купить на любом маркетплейсе. Лично я им не пользуюсь, потому что уже хорошо чувствую мясо и редко жарю толстые стейки. Но для начинающих и для толстых кусков это очень полезная вещь. Несколько правил, которым я следую: • Обычно даю мясу согреться до комнатной температуры. Хотя, если спешу, могу жарить и сразу из холодильника. • Перед жаркой обязательно промакиваю поверхность бумажными полотенцами. • Жарю только на животных жирах или топленом масле. Никаких растительных❌ • Никогда не кладу стейк на недостаточно разогретую сковороду. Иначе вместо красивой корочки получится вареное мясо. • Не боюсь сильного жара в начале. Именно он запускает реакцию Майяра - ту самую румяную ароматную корочку, за которую мы любим хороший стейк. • Переворачиваю не по таймеру, а по ситуации. Обычно первые 1,5 минуты не трогаю, а дальше могу перевернуть один раз, а могу три - все зависит от толщины и отруба. • Не люблю слишком толстые стейки. Их сложнее прожарить так, чтобы получить желаемый результат. • Солю по-разному: иногда вечером перед выдержкой, а уже днем жарю, иногда непосредственно перед жаркой, иногда уже после. Мне нравятся все варианты. • Никогда не довожу стейк до нужной степени прожарки прямо на сковороде. Снимаю его немного раньше, потому что во время отдыха внутренняя температура продолжает расти. Если дождаться нужной температуры на огне, после отдыха мясо почти всегда окажется пережаренным. • После приготовления обязательно даю стейку отдохнуть 5-10 минут. За это время соки перераспределяются внутри мяса, и оно становится заметно сочнее. И самое главное правило: лучше немного недожарить, чем пережарить. Иначе зачем вообще покупать хорошую мраморную говядину?! Если говорить о стейках средней толщины, то у меня они обычно готовятся около 5–6 минут. Но это лишь ориентир, а не правило. Каждый кусок мяса индивидуален и я люблю слабую прожарку). ➡️ ВКОНТАКТЕ #мясо