GP

У нас сегодня проверка департаментом здоровья. Шеф сказал вести себя как с полицией и не разговаривать. Я играю на опережение, если меня будут спрашивать что-то, планирую начать мычать.

Я не очень поняла как вчера так получилось, что мы хотели устроить вечеринку, а в итоге устроили Новый год. Ее величество селедка под шубой получилось лучше всех, потому что украшал не повар, а бармен! Особенно весело, что у нас 7 видов соленых огурцов.

Я продолжаю быть вашей слонихой и я вернулась в работу, как я работала в Москве до пандемии. Более того, сейчас я готовлюсь переплывать Босфор в августе, поэтому у меня кроме 50 рабочих часов в неделю, минимум 3 тренировки в неделю, а максимум 8. Маленькие часики смеются, тик-так!Хотя им вообще больше не до смеха!!! В момент затирания после смены, мою голову посещают мысли разного масштаба и я думала что бы еще могла бы делать. Я в большом впечатлении от похода в ILIS (об этом позже), но теперь у нас тут будет рубрика с рецептами #MYPLEASURES Нет времени объяснять! Просто ждите! xo-xo 💋 GP

UPD: я пришла на работу и как и все мужчины в моей жизни, он просто пал к моим ногам. Из холодильника? Я хорошо понимаю намеки. Ждите продолжения!!!

Всю неделю мучалась желанием узнать, а что если попить водку из стопки, которая является соленым огурцом! Идея хорошая! Но версия первая, как и полагается — полная хуйня! Все равно хочу увековечить этот момент. Мои пожелания: использовать малосольные огурцы и которые самый длинные и дешевые! А какие у вас мнения, коллеги?

Искусство фэмили мила случается, когда сушеф Марк приходит с похмелья! 🇹🇭🤝🇺🇸

🦪 ✨MORNING ROUTINE ✨🦪

🇩🇰У нас всю неделю гастроли Noma Project. Если долго смотреть на NP, то можно понять, что ребята поехали в тур, чтобы соусцов продавать! Потому что NP относится к самой Номе так же, как Момофуку Чили Кранч относится к Момофуку Нудл Бару. Кстати, уже читали про ересь, которую замутил неуважаемый мистер Чанг? Если честно, то я все пропустила, тк корячилась на новой работе, а вот специальный агент гастропанка мой товарищ сходил. Говорит, что ничего особенного: Машрум-гарум, как тайский соевый соус, простой довольно слабый. Даши Редакшн - ну, такой рыбный сироп. Похож на сладкий темный соевый соус. Корн Юзу Хот Соус - очень странная текстура в не прикольном смысле - кукурузу пробили в блендере и добавили юзу и хабанеро. Я уже какой год пытаюсь попасть в Ному на свой день рождения, но все тщетно. Но у нас тут открылся ресторан ILIS в Гринпоинте от сооснователя Noma(Mads Refslund который).Туда конечно тоже не попасть, но тут то у меня кумовство и коррупция! Отзывы про ILIS уже ого-го какие! Они чуть ли не в день открытия получили звание “ресторан года” от Esquer. Название является сочетанием датских слов «огонь» и «лед»; Ilis подает свои блюда из печи или охлажденные, с акцентом на североамериканские морепродукты и дичь. В воскресенье расскажу вам чокаво, ожидаю точно больше, чем Noma-but-in-Brooklyn, все же $295 за сет без бухла и чаевых отдам.

У нас всю неделю гастроли Noma Project.

О курсах, воркшопах и вообще Я думаю и надеюсь, что хотя бы поздней осенью я смогу начать работать по своей основной специальности, а значит сейчас есть кусочек времени, возможно последний на какое-то достаточно продолжительное время*, когда я могу передать накопленные знания дальше. Поэтому помимо живых воркшопов в июне и видимо воркшопов в сентябре я хочу провести несколько небольших курсов. Это пост с их кратким описанием. Я традиционно буду признательна, если вы сможете его лайкнуть или оставить комментарий, чтобы он был виден большему количеству людей. 1. Воркшоп, краш-курс о еде, вкусах, запахах и клетчатке, пройдет со 2 по 7 июня во Вроцлаве. На нем мы будем говорить о происходящем в еде, есть еду, нюхать еду и слушать Аморфис (с коварной целью обмана мозга). Это городская версия воркшопов из прошлого года. В прошлом году это была Тоскана, к которой я надеюсь вернуться, в этом Вроцлав и лучшая пора для поедания роскошных овощей и клубники. Это воркшопы, на которых мы больше едим и разговариваем о том, что именно мы едим, приготовлению еды уделяется не очень много времени, потому что готовить еду группой это очень быстро и хорошо. В этот раз работаем на моей годами накапливаемой технике. 2. Онлайн версия воркшопа с примерно тем же планом, включая Аморфис. Тут я хочу сместить немного фокус и уделить больше времени простой логичной еде, которую легко готовить дома, в том числе интересным замороженным заготовкам. Использование насыщенных ярких и помогающих “Flavor bombs”. Разговор о текстуре и температуре еды. И еще тут мы поговорим об обобщающих техниках и алгоритмах для разных типов блюд. Больший фокус на приготовлении еды, но без обсуждений, дегустаций и странных заданий не обойтись. Надеюсь провести этот онлайн курс с 7 по 29 мая. Стo вoсемьдесят еврo стоит участие. Проведу воркшоп, если наберется хотя бы 8 желающих. Рецепты всех воркшопов про еду собираю в один большой файл для всех участвующих групп вне зависимости от года участия. 3. Кондитерский курс онлайн во второй половине июня с 19 числа. Немного о химии и украшениях. Тут мы поговорим о муссовых десертах, немуссовых десертах, о том, что в них происходит, как их контролировать и зачем. Поговорим о безглютеновых и безлактозных десертах. Затронем тему десертов долгого хранения и шоколада. Поговорим об украшениях, я покажу все, что я умею, как я работаю с источниками и о всяких мелких упрощающих украшение десертов процессах. Видео и конспекты навсегда остаются с вами. Двeсти пятьдeсят евро за 5 лекций, существенный кусок рецептов всех моих муссовых десертов последних пяти лет и всякие другие полезные мелочи. Проведу курс, если наберется хотя бы 5 желающих. 4. Один отдельный, но большой вебинар об украшении десертов. Все что я знаю от шоколада до рисовой бумаги, работа с источниками, планирование декора наперед и вот это все. Сорок евро за примерно 3,5 часа полезного. 3 июля. Еще я планирую живой воркшоп в сентябре, который будет чуть более, чем полностью посвящен восхитительным местным томатам и возможно яблокам. Но о нем я буду писать позже. Чтобы записаться на любое из мероприятий, напишите пожалуйста мне в личные сообщения или оставьте комментарий под постом) *тут обязательная шутка про ядерную войну