ЗАВТРАк ШЕФА

Прибыльная кухня — это не только про еду. Это про баланс между системой и живой командой, между стандартами и личной ответственностью. 28 октября на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ» встретятся два взгляда на одну задачу: - Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project, покажет, как тиражировать сложные процессы на несколько разных концептов без потери качества. - Булат Ибрагимов, шеф-повар и совладелец ALMA, поделится опытом перехода из найма в статус собственника. Вместе эксперты разберут, что важнее — жёсткие стандарты или вовлечённая команда, на чём реально держится прибыль, и как находить баланс между этими подходами. 💥 Будет интересно. Регистрация по ссылке #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Как в кризис удерживать высокий чек и не потерять гостя? Найдем все ответы на «ПИР Экспо». Гость готов платить, но требует впечатлений, вкуса, атмосферы. И если не понять, за что он платит сейчас, можно остаться и без гостей, и без прибыли. 🔹26 октября Леонид Конобрицкий (шеф Magritte) и Игорь Корнев (бренд-шеф Brasserie «Кузнецкий Мост») объяснят, что работает в высоком чеке сегодня, а что больше не цепляет, и как перестроить предложение, чтобы не потерять свою аудиторию. ➡️ Регистрируйтесь на сессию экспертов #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Ресторан при отеле часто воспринимают как обязательное приложение к гостинице. Но может ли он быть самостоятельным и прибыльным бизнесом? 🕐 26 октября в 11:00 Акбархон Кодиров («Амур», Хабаровск) и Андрей Аникиев (roomi, Архангельск) разберут: - как вывести ресторан при отеле в прибыль - как привлечь гостей не только из отеля - как выстроить команду и процессы вместе с гостиницей Хотите узнать, как выстроить систему, которая работает на прибыль? ➡️Регистрируйтесь на сессию #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Можно ли сделать локальный продукт причиной приехать в небольшой город? И как ресторану стать частью бренда целого региона? Разберём на примере Костромы и Плёса, где гастрономия становится инструментом развития территории и привлечения туристов. 26 октября в 14:00 на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ» Антон Рубцов (рестораны «Гроза», «Сыровар», Кострома) и Глеб Левицкий (гастротеатр «Икра», Плёс), расскажут, как работать с локальными продуктами, региональными традициями и культурным кодом места. Поговорим о том, как из локального продукта создать узнаваемый гастрономический бренд, а из ресторана - точку притяжения для гостей города и региона. ➡️ Регистрация уже открыта  #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_ШЕФ

Добавляем немного микробиологии в вашу кухню. ✨️ Продолжаем разбираться вместе с Дашей Митюшкиной, экспертом по ферментации и создателем телеграм-канала Koji, как ферментировать капусту и кимчи в ресторане, понимать, когда всё идёт по плану, и зачем вообще ресторану ферментация

🔥Деловая программа «ПИР Экспо» уже на сайте!🔥 Мы начали публиковать сессии от спикеров и уже можно составлять собственное расписание лекций и мастер-классов, которые действительно нужны вашему бизнесу. Программа каждый день дополняется — появляются новые имена и темы. Переходите на сайт pirexpo.com — смотрите, планируйте продуктивное расписание. В этом году в деловой программе выставки — 400+ мероприятий: конференции, дискуссии, презентации, мастер-классы и больше 800 экспертов со всей России. Тех, кто формирует повестку и знает, что работает прямо сейчас. ➡️ И сам билет на выставку сейчас можно приобрести по выгодной цене — за 750 рублей. Спеццена до 20 августа. #ПИРЭкспо2026 #выставкаПИР #всенаПИР

Бум функциональности Тренд меняется: гость больше не выбирает между вкусом и пользой — ему нужен продукт, который легко встраивается в ритм жизни и несёт дополнительную ценность для здоровья. Забота о ментальном и физическом самочувствии становится нормой, а осведомлённость о влиянии рациона — всё выше. Компания «Арнест ЮниРусь» отвечает на запрос рынка — запускает линейку функциональных напитков Repeat! 🧡 Repeat [Re-Energy] — для энергии и мягкой тонизации. 🩷 Repeat [Re-Beauty] — для красоты кожи, волос и ногтей. 💜 Repeat [Re-Balance] — чтобы снижать стресс без сонливости. 💚 Repeat [Re-Immunity] — для поддержки иммунитета и микрофлоры. В каждом — сбалансированный набор активов и яркий вкус: забота о себе может быть по настоящему вкусной! Напитки отлично впишутся в барные карты кафе и ресторанов. Уже доступны на Ozon — попробуйте и предложите гостям! Реклама. ООО "РАЙЗ АДВ" ИНН: 7725836910 erid: 2SDnjczvro5

3 сентября кинопрокатная компания A-One и онлайн-кинотеатр Амедиатека выпустят в российский прокат фильм «Тони» от A24 режиссёра Мэтта Джонсона про шеф-повара, писателя, путешественника, да и просто большую легенду Энтони Бурдена. В главных ролях: Антонио Бандерас, Доминик Сесса, Лео Вудалл и Эмилия Джонс. А ещё A24 выпустит большую книгу про Энтони Бурдена в ближайшее время. #Кино | @foodstudies

27 июля в Красноярске пройдет образовательный форум «Интертайгастро» Фестиваль «Тайгастро» запускает международный коммуникационно-образовательный проект «Интертайгастро», объединяющий гастроэкспертов из Красноярска, России, ОАЭ, Малайзии и Бразилии. Начнется он с одноименного Форума в Красноярске, в национальном центре «Россия». В программе: лекции, обсуждения и панельные дискуссии по темам: «аутентичность», «мультикультурность», «инновации и технологии». Вход свободный. ПРОГРАММА: «Аутентичность» 10:30–11:15 – Ману Буффара (Manu, Куритиба, Бразилия) 11:20–11:45 – Евгений Викентьев (Centrale Bistro, Москва, KIRILLITSA, Шанхай) 11:50–12:15 – Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) 12:20–13:05 – Панельная дискуссия «Аутентичность»: Буффара, Викентьев, Бобров «Мультикультурность» 13:35–14:10 – Грегуар Берже (Kraken, ex-Ossiano, Дубай) 14:15–14:35 – Артем Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург) 14:40–15:00 – Михаил Михайлов (SADKO, Красноярск) 15:05–15:50 – Панельная дискуссия «Мультикультурность»: Берже, Гребенщиков, Михайлов «Инновации и технологии» 16:15–17:00 – Даррен Тео (Dewakan, Bidou, Куала-Лумпур, Малайзия) 17:05–17:25 – Екатерина Алехина (Biologie, Москва) 17:30–17:55 – Роман Чемеренко («Чешуя», Красноярск) 18:00–18:45 – Панельная дискуссия «Инновации и технологии»: Тео, Алехина, Чемеренко 🔥 Вход свободный для всех желающих, но необходима регистрация.

Собрали летние чехлы для настоящих фуди. А что украшает ваш телефон этим летом? ➡️ Делитесь фото в комментариях.

Сегодня — ваш шанс попасть на «ПИР Экспо» БЕСПЛАТНО!🔥 Вся индустрия HoReCa, лидеры рынка, свежие тренды — всё в одном месте. Такое возможно только на «ПИР Экспо» — главной выставке индустрии гостеприимства в России. Мы уже вовсю готовимся к главному событию года! И делаем всё, чтобы каждый день был для вас насыщенным и полезным. ➡️ Как получить свой билет: Шаг 1 – зайти на сайт pirexpo.com и нажать кнопку «Купить Билет» Шаг 2 – ввести промокод PIRCHEF2026 в специально отведенное поле при оформлении покупки билета, нажать серую стрелку рядом с полем, чтобы активировать промокод, и провести покупку (цена обнулится) Шаг 3 – получить билет на указанный при регистрации e-mail адрес и распечатать входной билет со штрих-кодом Шаг 4 – 26—29 октября приехать в «Крокус Экспо» с билетом, приложить штрих-код к турникету Ждём вас на 29-й выставке «ПИР Экспо»! 👉 ВАЖНО: 1 эл.почта = 1 билет на посещение всей экспозиции выставки. Деловая программа будет доступна с 1 августа 2026 на pirexpo.com! #ПИРЭкспо2026 #выставкаПИР #всенаПИР

🍴 За каждой культовой тарелкой, кастрюлей или ножом стоит история длиной в десятилетия, а иногда и столетия. Собрали несколько фактов о легендарных брендах, которыми пользуются шефы по всему миру.

Почти каждый важный момент в жизни так или иначе связан с едой. Она хранит воспоминания лучше любой фотографии - иногда достаточно одного запаха или вкуса, чтобы оказаться там снова. Мы попросили шеф-повара ресторана «Машенька» Игоря Гришечкина назвать блюдо, которое что-то значит лично для него. Получилось про еду - и про всё, что за ней стоит.

Решили подумать о вашем здоровье и подарить вам новое хобби. ➡️ Позвали Дашу Митюшкину, эксперта по ферментации и создателя телеграмм канала Koji, чтобы разобраться, чем квас отличается от комбучи, как приготовить их дома и понять, что всё получилось. 💜

Компания Фуд Солюшенс Professional представляет новые соусы Хеллманн’с в балках — идеальное решение для ресторанов быстрого питания и пищевых производств! Практичный формат упаковки балк идеален для ресторанов быстрого питания и производств: •Легкое использование соусов в больших объемах: упаковка балк 1 кг используется сразу •Минимальные потери •Удобство хранения и транспортировки Соусы идеально подходят к блюдам из мяса, бургерам, сэндвичам, блюдам на гриле, а также в качестве дип-соуса, а также гарантируют стабильный результат из раза в раз Соус Барбекю: насыщенный копченый вкус перекликается с кислой томатной ноткой, добавляя блюду пикантность. Идеален в качестве глазури для мясных блюд. Соус Медово-горчичный: горчичный соус с ноткой меда. Только 100% настоящие яичные желтки. Выбирайте надёжность, удобство и вкус — доверьтесь опыту «Хеллманн’с»! Новые соусы уже доступны для заказа на FS.PRO Реклама. ООО "РАЙЗ АДВ" ИНН: 7725836910 erid: 2SDnjezoSjc

Теория заговора. У каждого из ресторанной индустрии есть гриб-двойник. И мы их нашли.

Ревень — главный герой тобольского лета. ➡️ С 20 июня по 20 июля ресторан «Дворцовая» (флагманский проект DV Group у стен Тобольского кремля) в третий раз проводит «Фестиваль ревеня», продолжая возрождать гастрономический код региона. Бренд-шеф ресторана Сергей Спиридонов пригласил коллег из Москвы, Екатеринбурга, Архангельска и Зеленоградска — вместе они создали семь авторских блюд, в которых один и тот же ингредиент раскрывается совершенно по-разному: утиный хамон с пряным ревенём, тарталетка с форелью, утиная грудка с жжёным луком и десерт «Ревень» от московского бренд-шефа Фатимы Салех. 🔥 Попробовать всё фестивальное меню можно только до 20 июля.

- Что думают про тренды те, кто работает в ресторане каждый день? - Какие блюда никогда не исчезнут из меню? - Что нас ждет в ближайшем гастрономическом будущем? ➡️ Спросили эти и другие вопросы у участников «ЗАВТРАка ШЕФА»

«ЗАВТРАк ШЕФА» — это не только про кухню. Задали экспертам неудобные вопросы. Они ответили честно)

Все фото с «ЗАВТРАка ШЕФА» уже в альбоме ВКонтакте.🔥 Ищите себя, делитесь в комментариях и отмечайте тех, с кем были на «ЗАВТРАке ШЕФА». ➡️ Ссылка на альбом #ЗАВТРАкШЕФА2026