in vino papulos

Друзья, а где в Перми готовят правильную и вкусную паэлью?

В начавшийся сезон дождей хочется сидеть у окна с чем-то понятным и сытным. «Хаунд» к осеннему сезону выкатил спешал с картофельными вафлями, печеным камамбером, солянкой, говядина по-бургундски и трюфелями — в сопровождении трёх специальных напитков. Вы знаете мою любовь к солянке – с неё и начал. Вместо хлеба взял бутерброды с подкопченым салом и щучьей икрой. Получилось удачный аккомпанемент, икра явно не для украшения, очень хороши играет ко рту. Опять же, если говорить про аккомпанемент, то очень удачно пришлась водка. Ну а с чем ещё солянку есть, извините? Собственно, солянка. Такой богатый ресторанный вариант с разными колбасами и мясами в основе, к основному содержанию есть приличное очень мясное ребро. Кислотность — высокая, как я люблю, но в меру, про желании можно добить лимоном. Было бы преступлением не взять в «Хаунде» стейк — завершил вечер пиканьей идеальной прожарки (и правда, вы только посмотрите!). До стола доплыл сибас в виде филе с рисом и овощами. И, возвращаясь к закускам, начали с тартара. Здесь отмечу качественную нарезку и какую-то удивительную нежность мяса, хоть и не люблю это понятие, но оно тает во рту. Отдельное спасибо за музыку. Джордж Майкл, Нина Саймон и приятное обслуживание вместе топ-кухней дают надежду, что эту осень мы переживем, вспоминая столики у окошка «Хаунда».

Сходил на открытие нового ресторана «Веранда». Он расположился на месте «Жёлтой лисицы» на улице Сибирской. Ребята сделали приятный дачный вайб, который расслабляет и ни к чему не обязывает. Меню ровно такое же: понятное, крайне демократичное и, как я для себя это назвал, подходящее сразу для нескольких сценариев. Большое количество буквально деревенских, дачных закусок и еды. Можно прийти зимним или осенним вечером, взять водки, смотреть в окно, есть грузди, холодец и посекунчики. Можно прийти для благородного ужина — позиции для этого в целом есть. А можно выпить пива с крылышками. К слову, не так много заведений в Перми, где одинаково органично чувствуешь себя в настолько разных обстоятельствах. А тут я насчитал как минимум три варианта провести вечер. Думаю, можно найти и больше. Сегодня уже работают. С подробностями вернусь.

В «Тяньгоу» стартанул очередной громкий гест – сегодня камо-рамён готовит Юрий Гуляев из «Уминами» (Калининград). Юрия мы помним, конечно, ещё по работе в Перми, где он в каждом из проектов совершил если не локальную гастрономическую революцию, то точно дал запоминающегося шума. Сегодня в меню – камо-рамён, в нём пшеничная лапша в насыщенном пряном бульоне, утиная ножка, яйцо аджитамо, маринованные грибы шиитаке, бланшированный шпинат и свежая кинза. В финале – хрустящий арахис с чили. Юрий Гуляев в «Уминами» аккуратно интерпретирует азиатскую кухню, например, используя максимально уместный в Калининграде марципан. А «Тяньгоу» можно только позавидовать в части умения поиска и возможности показать новое. Камо-рамёны подают только сегодня до последней тарелки.

Настал этот день, когда страшно заходить в соцсети из-за жары костров рябин. Есть ли у кого-то спешал по этому поводу? Шуфутиновка? Рябиновый конфитюр? Торт-прощанье?

Десять лет назад были открыты гравитационные волны, Проксима Центавра b и Smoky Dog. А ещё мы бегали искали покемонов. В честь юбилея гравитационных волн Smoky Dog в этом году устраивает коллабы, фестивалит и заставляет играть Славу Мэрлоу. Кульминация, говорят, будет в эту субботу и воскресенье (да, Слава Мэрлоу – это не кульминация). К гости едет московский бар Underdog, столично-пермская собачья стая устроит шум с кухней, совместным мерчем и вечеринкой. В части еды и коктейлей будет сэндвичи Reuben и Fishermans Friend, хот-дог с ростбифом, картофель Cheesycheese Fries, карривурст, Mad Mary и Float Dr.Pepper. В половине названий ничего не понимаю, но по картинкам это многообещающе. Стройте маршрут заранее, будет пермский марафон.

Пройдя через две сложнейшие рабочие недели, пора вернуться к приятному: рассказывать вам о городских удовольствиях.

Пять лет!

Если собираетесь завтра или в воскресенье сходить на красивый бранч, то посмотрите в сторону итальянского ресторана «Лечо». В бранч-меню — две лепёшки на очень хорошем тесте в итальянском стиле: одна с ростбифом и рукколой, вторая — с тунцом и авокадо. Ещё подают сезонные томаты со страчателлой и очень нежный и аккуратный драник с яйцом пашот. Будьте аккуратны со своими желаниями: вполне можно взять всё меню разом. Тем более что оно очень хорошо рассчитано именно на двоих. В основном меню найдётся просекко, чтобы сделать этот бранч ещё приятнее, причём есть действительно хороших позиций. А из летнего меню советую обратить внимание на блюда с анчоусами. Не так много заведений смело работают с этой рыбой, а здесь её используют сразу в нескольких позициях — и используют хорошо. И если утро нужно начать с бульона — здесь умеют делать куриный бульон.

На Сибирской открылась «Рюмка» – рюмочная от Александра Устюгова и Алексадра Прочакова В Перми на Сибирской, 14 открылась рюмочная «Рюмка» – совместный проект Александра Устюгова и Алексадра Прочакова (Old Moose, «Парадная»). В заведении, рассчитанном на 25 посадочных мест, подают настойки собственного изготовления и базовые коктейли на их основе, крепкий алкоголь, пиво и простые закуски. Цена на все настойки единая – 200 рублей, попробовать можно будет 20 видов. В техническом режиме «Рюмка» начнёт работать сегодня, 21 августа. Главная идея нового заведения – создать место в духе классической рюмочной: демократичной, ни к чему не обязывающей, простой для понимания, но при этом с качественным продуктом из натуральных ингредиентов. Напитки будут настаивать на ягодах, травах, овощах и без добавления красителей, концентрированных пюре и соков. В интерьере превалируют спокойные тона – это задумано для того, чтобы в дальнейшем они обрастали какими-то памятными деталями, которые могут оставлять в том числе и постоянные посетители. От себя добавлю, что в последние годы Пермь переживает бум настоек, оно и понятно, все мы видим ценники на импортный алкоголь. И если большинство заведений пошли по пути классического бара с настойками в части основы меню, то здесь ребята хранят дух той самой рюмочной, куда можно зайти без повода и чуть выдохнуть под приятный разговор за баром. Кстати, они сами встают за стойку, для меня такой формат, когда основатель за баром – это несомненный плюс.

Сходил! Мои искренние рекомендации! Формат фестиваля такой: выбираешь рыбу, креветку или осьминога (или всё вместе), это уносят готовить на гриль (самым любомытным можно понаблюдать за процессом). Ну и всё – наслаждаешься вкусом крутой рыбы, выловленной в открытом море, а не выращенной в садках. Это, поверьте, совсем другой фкус, его яркость, совершенно другая текстура и, по итогу, удовольствие. По ценам. Пять креветок вышли на 650 рублей, два щупальца осьминога – 3800, целая кефаль – 1950, филе баррамунди – 1600 рублей. Бесплатно к ужину предлагаю соусы, овощи, хлеб и коктейли.

В следующий четверг Nolan Wine & Kitchen проводит винный фестиваль – прощаемся с летом под звон бокалов! В программе тихие и игристые вина от Кубань-Вино, Simple, Verigo, Uva Valis, Marex, классная атмосфера и музыка от DJ. Формат, как мы любим: пробуем каждое вино у каждой виноторговой компании, делаем заметки, просим ещё (и ещё). Отдельно отмечу закуски от ресторана просто чудо. На июльском фестивале игристого нас хорошо так побаловало дождём – но вместе с тем посмотрите, какая атмосфера. Билеты всего 2500 рублей, 27 августа, начало в 18:00. Это тот фестиваль, куда все приходят вовремя, ведь Шампань, Бордо и Луара заканчиваются первыми.

Иду на первый день фестиваля гриля в «Карин» – он пройдёт сегодня, завтра и в субботу. Ресторан «Карин» (бульвар Гагарина, 65а) впервые проводит фестиваль гриля – более того, гриля рыбного и морепродуктового. Бренд-шеф Евгений Сыропятов подготовил не только классические позиции, которые ожидаемо приходят на ум при упоминании гриля из морепродуктов, но и баррамунди, приплывшую из вод Шри-Ланки, большие новозеландские креветки, кефаль. Все три вечера будет живая музыка, сегодня – Александра Грандье, завтра – Светлана Зотикова, в субботу – Иван Степанов. Посмотрите на прекрасную погоду, посмотрите на летнюю веранду «Карин» и примите решение!

RED FEST – уже в эти выходные! 22 и 23 августа в традиционном Digital Port на музыкальной сцене выступят Хаски, Антоха MC, Хмуров и ещё 12 артистов. Отдельно скажу про двух пермских: Pompeya, которых знают лучше не в Перми, а за рубежом, и Международном атласе облаков и Даше Калиной – они делают актуальное и модное этно. Ещё будет электронная сцена, мастер-классы, лекции, детские активности, йога, френдинг (что бы это ни значило), тату-зона, шахматы, скейтбординг, творческие мастерские. В программе нашёл фотоохоту, VR-игры, изготовление сувениров. Конечно же фудкорт, где я провожу больше всего времени. Участвуют 39 корнеров! Площадка будет разделена на семь треков: — Америка и барбекю: Smoky Dog, Red BBQ, Mucho Mas, Bivo shop; — Азия: «ПокеРамен», «Тяньгоу», «Риспапша», «Лапса», Sabotage; — Европа: «Пастар», «Тайная В.», «Ривер», «Апероль станция», WINE25, Cleverfish, «Синьор Джованни», «Деликатес», Novopomodoro; — Восток: Шаурма не за горами», «Кафедра», «Мигранты», «Кисмараули», True Speech; — Локальная кухня: «Мама Люба», «ТÖВ», «Парадная», «Скотный двор», 17|23, «Чайная мастерская Гуру Шу», Red Cup; — Кофе и десерты: «Реалисты», «Сан-Себастьянская», Monkey Grinder; — Детский фудкорт: Barberry, Bossberry, Molevich, «ИрискаИдиска», Milty, Cream. При этом, обратите внимание, на фестивале впервые явят миру мексиканский Mucho Mas и локальный ТÖВ. RED FEST проходит при содействии Фонда креативных индустрий Пермского края.

В «Перчини» красиво обновили меню – попробовал позиции оттуда в прошлую пятницу, докладываю. Во-первых, всё так же вкусно и доступно, компаний из трёх человек посидели где-то на семь тысяч – и это вместе с тремя аперолями! Во-вторых, стало вроде бы лаконичнее и понятнее, но при этом той же пиццы – 16 видов. Кстати, тесто ферментируется 72 часа и это видно не только на красивой картинке в меню (посмотрите!). В пасте помимо хитов, есть редкие гости, вроде остренькой арабьяты и итальянского хита, который, не сказать, чтобы прижился у нас – качо-э-пеппе. Последнюю пробовали, рекомендую. Ещё через нас что прошло. Цыплёнок в соусе неаполитано для тех, кто кому важно соблюсти баланс вкуса и калорий. Тальята из говядины-гриль и соусом демиглас для тех, кому это не так важно и хочется честного мяса. Креветки в соусе айоли подают с лаймом, они были хороши, чтобы продолжить беседу после основной трапезы. Ради эксперимента обжаренную до хруста пасту фузилли – интересно попробовать, если будете заказывать пиво. Стоит отметить, что персонал прекрасно знает меню и аккуратно подсказывает, что можно ещё заказать, чтобы продолжить какое-то осознанное путешествие по Италии, но в центре Перми. Как говорят на Апеннинах – Arancione non è un colore, è uno stato d’animo, стало быть «Оранжевый – не цвет, а состояние души». Апероль здесь в щедром бокале, а три сприца можно взять за 1490 рублей. Кстати, в четверг у них вечеринка!

Открылось новое место для красивого ужина – гастробистро «Ривер» на Слудской горке (Монастырская, 60). Заведение смело вношу в личный топ-5 по интерьеру и музыке: здесь постарались создать эмоциональную, красивую и комфортную атмосферу. Что важно, кухня тоже соответствует взятой планке. Но давайте к деталям. В основе кухни – удачный фьюжн Италии и ресторанной мультикультурной классики. Меню может показаться великоватым, но это приятный бонус, когда в компании один хочет пройтись только по лёгким позициям, а другой – основательно поесть. Поэтому среди горячих блюд соседствуют куриные биточки, стриплойн и осьминог. При этом нет ощущения, что здесь пытаются угодить всем: концепцию держат чётко. Попробовали тартары из двух видов рыбы и говядины. Первый даже не дождался своей очереди на фотосъёмку и сразу пал под натиском вилок. В салате с томатами и баклажаном отмечу удачный азиатский соус. Основной курс посвятили рыбе и морепродуктам: заказали судака с соусом берблан, из которого по нашей просьбе с лёгкостью убрали сливочное масло, и уже упомянутого осьминога. Оба блюда стали важными индикаторами качества работы кухни: сочные, не забитые соусом и специями, к тому же с удачно подобранными гарнирами. Уверен, интерьер станет героем фотографий для соцсетей. Гостей встречает рассветное солнце, но в целом здесь превалируют лёгкие пастельные тона с яркими акцентами, которые приятно разглядывать в ожидании заказа. Низкий поклон за музыкальную подборку: в тот сложный вечер четверга она помогла быстро переключиться на нужный лад.

СЕО ресторана, смотрящий на всех блогеров в день открытия

Говорят, что половину призов Пермской пивной мили от команды Old Moose уже забрали в первый день. В четверг прошлой недели. Ну и я начал сегодня. Присоединяйтесь, условия здесь.

«Лютики» сегодня проводят первую большую вечеринку FLOWER PARTY. За диджейским пультом girl power: SONICH, Chekma, Jenny Kooks, Howtoyara. Будет фотобутка для отвязных снимков и велком-дринк для каждого. К вечеринке собрали первый спешл из трёх коктейлей: «Юность» – свежий хайбол с уральским характером (зеленый чай, жасмин, яблоко, пихта), «Диалог» пряного рома с вишней и мускатным орехом и терпкий «Чилл» со смородиной, медовым шлейфом ромашки и освежающей мятой. Старт в 20:00 и часов до пяти утра.