The Mixology

Уже завтра в Москве стартует очередной bar hub EXPO, на этот раз с курортной темой La Fiesta. Как и всегда, эта барная выставка — повод приходить на «Винзавод» все дни с 8 по 10 сентября, а вечера проводить на гостевых сменах в любимых барах.

В основной программе заявлено три лектория. На главной сцене можно послушать, например, Артёма Перука о 10 правилах командостроения, в опенспейсе — Игоря Зернова с лекцией «Управляющий как автор. Где проходит граница между контролем, вкусом и деньгами», а на молодой сцене — Дмитрия Малко (Urban Winery) о винификации коктейлей.

По вечерам в Москве можно застать тюменскую Fresca и остерию Lucia из Ярославля (оба — в Segreto), петербургские Catch-22 (в Bus) и Ruc’s Heaven (в Hanky 3/7), казанский More (в гостях у «Шаляпина») и многие другие проекты. @TheMixology

#индустрия В преддверии премии Top500Bars, которую в этом году будут вручать в Афинах 1 ноября, команда продолжает публиковать новые и новые части рейтинга. Сегодня и завтра объявляют места с 250-201, и среди них можно найти, например, титулованные Salmon Guru (Дубай, 247-й в списке), Death & Co. (Нью-Йорк, 246), Hanky Panky (Мехико, 242) и Foco (Барселона, 238). Кто появится в числе двуста ведущих баров в Top500Bars, узнаем в течение осени. @TheMixology

Ваш бар может стать частью бархопинга от Ladoga, присоединиться к маршруту по всей России и привлечь новую аудиторию. Идея простая: гости проходят маршрут, собирают печати за коктейль дня и участвуют в розыгрыше от Ladoga. Что для этого нужно: - разработать коктейль или подачу дня на брендах Ladoga; - ставить печать в билет участника при заказе специальных позиций; - разместить анонсы марафона у себя в баре. Контакты по вопросам участия: info.horeca@ladoga.com +7 914 881 01 60

«Мы же ещё собирались резать арбуз» — эту турецкую фразу (Daha karpuz kesecektik) могут сказать гостю, который слишком рано собирается уйти из-за стола. Команда meat_coin (🌟) решила адресовать её лету — и для его продления ввести в Москве, Петербурге и Комарово серию напитков с арбузом. Кроме обязательного Watermelon Margarita Виталий Северинов заодно готовит коктейли и лимонады с арбузом и малиной и необычный Green Sour: вместе с дыней и базиликом арбуз создает почти конфетную, бабл-гамовую ассоциацию. @TheMixology

#коктейльнедели — Sloe Jun из московской «Интеллигенции 2.0», со сливой и саган-дайля, на базе тернового джина. Шеф-бармен Дмитрий Кулешов добавляет коктейлю винный акцент, используя молодой красный портвейн. В сумме получается глубокий характер: от танинных и копченых нот до округлого и сладкого послевкусия. Рецепт можно найти по ссылке. @TheMixology

9 сентября в 19:00 Sangre Fresca примет гостевую смену минского бара Uno Mas

Uno Mas — маленький латиноамериканский бар из центра Минска, где все крутится вокруг рома, текилы, коктейлей и любви к гостеприимству. На один вечер команда проекта займет барную стойку Sangre Fresca и представит четыре авторских коктейля — от ромового Yacuruna с грушей, попкорном и цитрусом до Mambo на текиле со смородиной, можжевельником, бобами тонка и тоником.

За стойкой — со-владелец и бар-менеджер Uno Mas Аурелио Вальдес, со-владелец и управляющий Виталий Багиян и старший бармен Владимир Дыбанев.

В петербургском «Кабаре ШУМ» (🌟) в конце августа представили новую винную и коктейльную карту, вдохновленную Балканами. Её база — вина из Сербии и Греции и коктейли по мотивам «Песен западных славян» (команду вдохновил один из необычных поэтических циклов Александра Пушкина, возникший из литературной мистификации французского писателя Проспера Мериме). 

«В 1827 году Мериме выпустил «Гузлу» — сборник стилизованных под народные балканские песни произведений, выдавая собственные тексты за фольклорные записи, — рассказывают «Кабаре ШУМ». — Пушкин увлекся этой мистификацией и свободно переложил многие произведения в стихах, дополнив цикл переводами сербского фольклора и собственными сочинениями».

В меню — «Водяница», грушевый пряный сауэр на ракии с пастисом, мёдом и узбекским лимоном, «Конь вороной» с ягодными нотами, травяным ликером пелинковац, ромом на вишне и шоколадным биттером, и «Гора глядит». Этот коктейль на джине с ракией, сюзом и абрикосовым вареньем посвящен балканскому фольклору, где горы — живые существа, хранящие вековую скорбь. @TheMixology

Продолжается регистрация на Negroni Fest 2026 Рецепты коктейлей от участников попадут в цифровую книгу «Негрони твист», а сами они смогу рассказать о своей идее на гостевых сменах в посольствах Негрони. Что нужно сделать: 1. Зарегистрировать команду до 5 сентября. 2. Создать фестивальное меню с классическим «Негрони» (Кампари, джин, сладкий вермут) и как минимум двумя твистами, основанными на одном из пяти элементов: аромат, прикосновение, звук, вкус, вид. 3. Предлагать гостям фестивальное меню в течение всего октября. Узнать все правила и зарегистрироваться можно на сайте negroni-fest.ru. @TheMixology x #NegroniFest26

Записываем в планы на следующую неделю гастроли Rayo (Мехико) в Москве. Один из лучших баров в Америке, №5 среди North America’s 50 Best Bars, приедет на день рождения бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь». 3 и 4 сентября с 19:00 там гостят бартендеры Одри Хэндс и Пола Кампос. В меню четыре коктейля: Morroni на дистилляте из пульке, вермуте с болгарским перцем, кампари и абрикосовом ликере; PX. I GUAVA U с текилой на гуаве, хересом, шиитаке, молоком и мексиканской карамелью, а также Tejate Llevar с аутентичными мексиканскими ингредиентами и сухой Papalo Martini с добавлением мескаля. @TheMixology

#коктейльнедели на закате тёплого сезона — Bellini-sama, сезонный Беллини в японском стиле из петербургского Jidai. Виталий Северинов сочетает свежую сливу, ликер умесю из префектуры Вакаяма, сделанный из слив Кишу, и шампанское.

Чтобы приготовить коктейль, потребуются пюре из садовой сливы (50 мл)*, ликер умесю (10 мл) и шампанское (80 мл). Сначала смешайте сливовое пюре и умесю, затем добавьте 30 мл шампанского и перемешайте. Налейте в бокал 50 мл шампанского, а после отфильтруйте в него подготовленную основу.

*Пюре из садовой сливы: пробейте сливы блендером до однородной консистенции, предварительно вымыв их и удалив косточки. Добавьте сахар в зависимости от кислотности; в этом рецепте его количество составляет 25% от объема пюре.

@TheMixology

Собираем барные события в Москве на сегодня и на ближайшие дни — от зарубежных гастролей до недели Негрони. Сегодня вечером в московском Bijou гостят «Медные трубы» (🌟) из Нижнего Новгорода. В меню — и закуски, и коктейли: например, Miuccia с грушей, орехами и трюфелем или Mont Blanc Martini на джине с печеными яблоками и оливковом джине. 27.08, 19:00 После забегите на «Барную карусель» в Savras: в рамках Российской недели Negroni с 19:00 за стойкой будет Данил Чалов (Strelka), а с 21:00 — Илья Матвийченко, шеф-бармен исторического Savoy. В этот же вечер шеф-бартендер Savras Василий Жеглов гостит в Alpaca и «Джинституте».

Вторая Российская неделя Негрони, инициированная Дмитрием Нестеровым и Михаилом Орловым, идет до 30 августа. Участвуют Segreto, Noor Electro, «Журавли», Dry&Wet, Brodo, Sangre Fresca и многие-многие другие, всего 27 проектов. Так что сегодня вечером «Барная карусель» охватит внушительную часть Москвы.

Мы уже писали о приезде Мичито Канеко в столичный Motto Azabu, но напомним вновь: 28–29 августа — отличный шанс застать титулованного японского микcолога и познакомиться с Lamp Bar из Нары, регулярно входящим в Asia’s 50 Best Bars. Гастроли пройдут при поддержке Greatlist, начало в 19:00. Если есть настроение на сезонные коктейли, насладитесь ими в любимых барах в любой день августа, или загляните в московский Lobby. Все выходные там подают спешл — арбузные и дынные Беллини, которые можно пробовать с видом на предметы искусства и дизайна, а в субботу — также под музыку Philla и Димы Студицкого (29.08, 16:00-22:00). @TheMixology

Шеф-бармен White Rabbit Family Дмитрий Симончук сегодня дважды попал в новости: 1. Сначала он на своем мотоцикле врезался в «Аурус» Слуцкого, главы партии ЛДПР (слава Богу, все живы и здоровы) 2. А далее встретился со Слуцким и вступил и в мотоклуб ЛДПР, и в партию ЛДПР. @sysoevfm

Финал лета — самое время для Mai Tai Week, решили в московском баре Black Hat, так что уже сейчас и до 31 августа там подают шесть версий одного из ключевых тики-коктейлей. Среди них — Trader Vic’s Mai Tai, близкий к классике, NU Mai Tai с ромом мартиника, Bitter Mai Tai с нотой сливового соджу, Breakfast Mai Tai с бананом, ананасом и корицей, Mai Tai Julep с оттенками клубники и кофе и Mai Tai Spritz с манго-ромом и лимончелло.

Как напоминают Black Hat, появление Mai Tai связывают с ресторатором Виктором Бержероном, известным как Trader Vic: «В 1944 он приготовил новый коктейль для друзей с Таити, смешав выдержанный ямайский ром, лайм, апельсиновый кюрасао, оржет и сахарный сироп. По легенде, после первого глотка одна из гостий воскликнула «Mai Tai – Roa Ae!», что можно перевести как «неземной, великолепный», и эта фраза дала напитку название». 30 августа теперь считается днем днем Mai Tai (эту дату официально провозгласил городской совет Окленда).

@TheMixology

#красотадня — новые коктейли из московского ресторана Tilda, в которых шеф-бармен Павел Киреев запечатлел уходящее лето. Клубника появляется в Strawberry Show вместе с кокосом и сычуаньским перцем, яблоки — в Sparkling Apple с кальвадосом, сётю и васаби, а Peach Queen — это золотой ром с персиковым аперитивом и пряным ликером. Также в новой карте — черничный Blue Moon на джине с чаем анчан и Honey Tree на ирландском виски с липой. А среди безалкогольного — например, женьшеневый улун с цитрусами и барбарисом. @TheMixology

Весь октябрь в России будет идти Negroni Fest 2026 — фестиваль, посвященный коктейлю-легенде, который давно вышел за рамки своей оригинальной формулы. Задача баров на это время — собрать лаконичное меню из классического Негрони и минимум двух твистов, задействовав обоняние, осязание, зрение, слух и вкус. Авторы 60 лучших меню получат возможность представить свои идеи на гостевых сменах в посольствах Negroni Fest в Москве (ToMi Negroni Bar), Петербурге (Catch 22), Краснодаре (Петров Водкин), Казани (Relab), Новосибирске (Nobody Knows I Suppose) и Ростове-на-Дону (O.W.Grant), а еще организаторы хотят собрать самую большую цифровую книгу рецептов Negroni в России. Чтобы поучаствовать в этих событиях, успейте зарегистрироваться до 7 сентября. Сам фестиваль пройдет 1-31 октября 2026. Узнать все правила и зарегистрироваться можно на сайте negroni-fest.ru. @TheMixology x #NegroniFest26

Tokyo Bar Nights в Motto Azabu при поддержке GreatList продолжаются. 28 и 29 августа за барную стойку Motto Azabu в отеле «Метрополь» встанет Мичито Канеко — победитель World Class 2015 и один из самых известных японских бартендеров. В Москву он приезжает впервые и на два вечера перенесёт атмосферу своего LAMP BAR из Нары — камерного бара, регулярно входящего в Asia’s 50 Best Bars.

Специально для Москвы Канеко готовит новые коктейли на стыке японской и российской культур с использованием локальных продуктов.

Формат камерный, мест немного — бронировать лучше заранее через ресторан.

#концептдня — мобильный бар внутри фотобудки, открытый бывшим бартендером Sips (Барселона) Паолино Нигро. Формат “drinkabine” (или «напиткобудки») был придуман им вместе с командой бара Origini (Мелфи, Италия) и подходит для разных мероприятий. Коктейли готовят за шторкой и подают в бумажных стаканах. А чтобы почтить прошлое фотобудки, гости могут сделать селфи на телефон и распечатать его на выходе. @TheMixology

#красотадня — Confidential Noodle, коктейль в виде лапши быстрого приготовления из бара Tokyo Confidential. В составе: бурбон, рисовый напиток авамори, манго, кукуруза и микс приправ, а стакан печатают на 3D-принтере. Гастрономичный хайбол появился в новой карте, посвященной японским конбини — небольшим круглосуточным магазинам шаговой доступности, где есть всё необходимое, от перекусов до футболок и концертных билетов.

Как говорит основательница и креативный директор токийского бара Холли Грэм, идея меню возникла из осознания разницы: пока туристы охотятся за виральными закусками из комбини, местные ходят туда почти каждый день.

Карта запустилась в конце июля и в ней не обошлось без напитков о Famichiki, культовой жареной курице, онигири (отсюда Onigirtini с саке и сётю), и о замороженном десерте рэйто микан из спелых мандаринов. @TheMixology

#коктейльнедели — «Пина Строуберри» с клубникой, одна из нескольких популярных версий Пина Колады в тики-баре Kula в Красноярске. Основатель Владимир Верещагин делится рецептом, актуальным и в курортный сезон, и весь год. @TheMixology

Рассказываем про барные события до конца недели: от Москвы до Екатеринбурга. В московском «Шаляпине» гостят сразу два бара из Владивостока. Сегодня это The Punch, а завтра — The Lobby.

The Punch привезли, например, «Ледяную сирену» на джине с маковым сиропом и ликером из бузины и «Птичку» с воздушным птичьим молоком и шоколадным ганашем, а The Lobby — в числе прочего, Dirty Silver на водке с мятой, базиликом, чернилами каракатицы и цитрусом. 12-13.08, 19:00

В столичном Hanky 3/7 скоро начнется большой итальянский гест с пятью барменами. Это Марио Хеминез (Pino Restaurant & Bar) с Fluffy Garibaldi, 500 Days of Summer и Capri, Михаил Орлов (Segreto) c грушевым Беллини, Гарибальди и гранатовым Негрони, Георгий Бергер (De Torino, Fitz Gin Bar) с Tenerezza, Ornella и Hedonism из 11 секретных ингредиентов, а также Игорь Мутузок (Pasta на Солянке) и Роман Морозов (ToMi Negroni), все со своими напитками. 12.08, 20:00 В московском «Кнорозов баре» стартуют вечеринки Music de Sol с музыкой, испанскими коктейлями и латиноамериканским духом. Первая состоится уже сегодня, и в меню, например, Sol на бренди с мараскино и лаймом. 12.08, 20:00 В Екатеринбурге, в YOLO, завтра гостит московский абсент-бар Silencio (🌟). Команда привезет свои хиты от Death in the Afternoon до коктейля с терновым джином и двух видов абсента. 13.08, 20:00 В субботу днем в Москве можно выбраться на ультраперсиковый бранч: команда бистро «Цирк» с 12 до 17 часов будет разливать Беллини, а вместе с тем подавать персиковый тарт и другие персиковые новинки из меню. Воскресенье стоит провести на палубе московского Cruise II by Kuznyahouse, куда приедут новое бистро B-Side и Kuznyahouse из Санкт-Петербурга.

На всех рейсах 16 августа можно попробовать узнаваемые блюда двух проектов и коктейли Михаила Шакурова: от арахисового Негрони (B-Side) до Amsterdam Martini c бузиной (Kuznyahouse).

@TheMixology