HeadSomm

Налить воды Первый пост из Бургундии пусть будет не про вино. Пусть будет про воду, ведь она там прекрасна. Velleminfroy - при каждом посещении региона непременно сталкиваюсь с ней в лучших ресторанах и каждый раз восхищаюсь ее вкусом и тем, насколько она отличается. До этого я уже несколько раз пытался «погрузиться» в воду, но получалось достаточно поверхностно. Теперь погрузился как надо и все для себя структурировал. Делюсь: Питьевая минеральная вода - это система, чей профиль и влияние на рецепторы определяются тем, через что она прошла и что от этого получила. Словечки, которые надо знать, чтобы быть в контексте: TDS (Total Dissolved Solids) - общая минерализация, или то, как много в воде минеральных солей. Они там растворены и представлены в виде ионов. В зависимости от количества этих ионов вода меняется от ультралегких образцов с низким TDS (< 300 мг/л), до высоко насыщенных систем (TDS > 1500–2000 мг/л). Низкоминерализованная вода (Acqua Panna, Rainforest или дождевая/ледниковая) это идеальный утолитель жажды, но не более. Тогда как высокоминерализованная - абсолютно терруарный продукт со своим фирменным характером. Какая она бывает? Читаем дальше! Для высокоминерализованной воды важно не только кол-во ионов, но и их пропорции. Они в воде растворены на катионы (+), выступающие физическим «скелетом» и весом, и анионы (−), формирующие стилистическую «приправу» и текстуру. Главные катионы: кальций (Ca²⁺) отвечает за плотность и меловой объём; натрий (Na⁺) придает солевой профиль; магний (Mg²⁺) обеспечивает минеральную наполненность, переходящую при высокой концентрации в лекарственную горечь. В свою очередь, ключевые анионы: гидрокарбонаты (HCO₃⁻) создают мягкую, округлую и содовую структуру, нейтрализующую кислотность; сульфаты (SO₄²⁻) продукт фильтрации через гипсовые породы - формируют строгий, суховатый и хрустящий минеральный каркас. Если попытаться все упростить, то исходя из состава минералов можно выделить 3 вида высокоминерализованной воды: - Кальциево-сульфатная (Velleminfroy, Römerquelle, Contrex, Courmayeur) с сухим, хрустящим, сфокусированным, «текстурным» вкусом. Топ для серьезных элегантных, но структурных вин. - Гидрокарбонатно-натриевая (Боржоми, Vichy Célestins, Ессентуки) - вкус округлый, солоноватый, мягкий, «мылкий» или покалывающий. Для ароматичных/тельных/тяжелых вин. - Горько-лекарственная (Donat Mg, Zaječická Hořká) - это уже больше про терапию, а не наслаждение. Собственно, Velleminfroy. Административно она из региона Бургундия - Франш-Конте, а фактически - из предгорий Альп. Там, просачиваясь сквозь меловые и гипсовые слои юрских отрогов, она и набирает свой уникальный мощный характер. #вода