HeadSomm
Open in Telegram
Вино и около него: 🍷 наслаждение 📚 образование 🍾 работа Чат: https://t.me/+O3e5fe5ynp1iMzNi Связь: @artyomswan
Show more1 084
Subscribers
-224 hours
No data7 days
+830 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+8
in 0 channels
August '26
+41
in 0 channels
Get PRO
July '26
+32
in 0 channels
Get PRO
June '26
+3
in 0 channels
Get PRO
May '26
+12
in 1 channels
Get PRO
April '26
+6
in 0 channels
Get PRO
March '26
+5
in 0 channels
Get PRO
February '26
+9
in 0 channels
Get PRO
January '26
+4
in 1 channels
Get PRO
December '25
+5
in 0 channels
Get PRO
November '25
+13
in 1 channels
Get PRO
October '25
+14
in 0 channels
Get PRO
September '25
+24
in 1 channels
Get PRO
August '25
+50
in 1 channels
Get PRO
July '25
+10
in 0 channels
Get PRO
June '25
+17
in 0 channels
Get PRO
May '25
+12
in 1 channels
Get PRO
April '25
+20
in 1 channels
Get PRO
March '25
+33
in 1 channels
Get PRO
February '25
+22
in 0 channels
Get PRO
January '25
+17
in 0 channels
Get PRO
December '24
+21
in 1 channels
Get PRO
November '24
+9
in 1 channels
Get PRO
October '24
+9
in 0 channels
Get PRO
September '24
+13
in 1 channels
Get PRO
August '24
+8
in 0 channels
Get PRO
July '24
+29
in 0 channels
Get PRO
June '24
+10
in 0 channels
Get PRO
May '24
+10
in 0 channels
Get PRO
April '24
+18
in 0 channels
Get PRO
March '24
+14
in 0 channels
Get PRO
February '24
+9
in 0 channels
Get PRO
January '24
+26
in 0 channels
Get PRO
December '23
+19
in 0 channels
Get PRO
November '23
+65
in 2 channels
Get PRO
October '23
+30
in 0 channels
Get PRO
September '23
+27
in 0 channels
Get PRO
August '23
+20
in 0 channels
Get PRO
July '23
+68
in 0 channels
Get PRO
June '23
+78
in 0 channels
Get PRO
May '23
+122
in 0 channels
Get PRO
April '23
+73
in 0 channels
Get PRO
March '23
+29
in 0 channels
Get PRO
February '23
+38
in 0 channels
Get PRO
January '23
+208
in 0 channels
Get PRO
December '22
+47
in 0 channels
Get PRO
November '22
+113
in 0 channels
Get PRO
October '22
+18
in 0 channels
Get PRO
September '22
+55
in 0 channels
Get PRO
August '22
+47
in 0 channels
Get PRO
July '22
+34
in 0 channels
Get PRO
June '22
+381
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | +2 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | +2 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
Саперави-сага продолжение
Очередной анализ (к сожалению, он платный) показал плотность сусла 0,995, а значит, брожение завершено! То, что, как мы думали, займет пару недель, пролетело за пять дней.
Не уверен, что окончание брожения пошло вину на пользу. С одной стороны, оно стало окончательно похоже на вино, с другой - отсутствие сахара подчеркнуло излишнюю кислотность, отсутствие концентрации, легкое тело и шероховатый танин. Паркер даст нам 50?! К счастью, следующие винодельческие действия, надеемся, должны слегка всё гармонизировать.
Наступил следующий этап. Так как мы собрали значительно меньше винограда, чем рассчитывали, наша емкость была полной только наполовину. Это означало, что с окончанием брожения перестал выделяться углекислый газ и весь объем воздуха в верхней половине чана начинал играть против нас. К тому же окончание брожения означало выпадение грубого осадка, который тоже не положительно сказывается на вине. В общем, было необходимо слить вино в другие емкости, которые у нас заранее припасены.
Минусы того, что у тебя нет оборудования: тебе всё приходится делать вручную или просто не делать. Плюсы того, что у тебя нет оборудования: тебе не надо его мыть. Так что мы быстренько подготовили баки по 32 л, силиконовый шланг для сливания и на всякий случай в миллионный раз залили всё азотом. И дело пошло!
Сообщающиеся сосуды работали прекрасно. Но только на первом баке. Дальше идеальный мир закончился, потому что уровень вина в чане сравнялся с уровнем вина в баке. В дело пошли ведерки. Шесть баков заполнились как надо. Но на седьмой предательски не хватило вина, к тому же в него вылилось немного осадка. Мы нарекли его убогим. Зато и узнаем, как кислород и грубый осадок влияют на вино.
С чувством выполненного долга и легкой тревожности от того, что в течение нескольких дней нужно найти стартер и/или подкормку для малолактики, которых нет в Алматы, мы отправились есть тургеньский шашлык.
#виноделие
| 2 |  Прессование
Приехав на винодельню и сразу сдав анализ, мы обнаружили 0,9 сахара. То есть дроблёная часть выбродила насухо. То, что получилось, нас приятно обрадовало: чистый фрукт в аромате, свежее и лёгкое во вкусе - базовая вальполичелла из саперави 😁. Окей!
Было решено сливать эту фракцию в отдельный чан, а целые грозди сверху ёмкости прессовать и добавлять в слитое. Проблемы начались сразу же: сливной кран забился, и вино стекало сверхмедленно. Мы решили оставить эту проблему на потом, залили всё азотом, чтобы не окислилось, и пошли сдавать на анализ целые грозди сверху ёмкости.
Здесь результат был положительным: сахар с 21,2 упал до 19,9, а значит, карбоническая мацерация свершилась, хоть и не в полной мере. Но ждать больше было нельзя, и мы отправились собирать нашего друга - пресс R2D2, который должен был помочь нам отжать карбонический сок.
Корзиночный пресс, казалось бы, элементарная конструкция, но то, что должно работать максимально просто, у нас работать не стало. По крайней мере, как надо. Помощь, которую мы запросили в виде работника завода Юры, не явилась. Мы кое-как отпрессовали два захода с крошечным выходом сока и впали в отчаяние.
Было решено отправить в основную ёмкость Валю для дробления карбонического винограда ногами. Виноград начал давиться прекрасно. Но главное - параллельно нам удалось открутить кран, и смешанный сок дроблёного и карбонического винограда начал быстро сливаться. Отчаяние отступило.
Более того, раздробленный ногами виноград отжимался в прессе значительно лучше, проще и гораздо быстрее. Запланированные на работу два часа, как обычно превратившиеся в пять, начали быстро подходить к концу. И совсем скоро мы получили 210 литров слегка пенящегося вина со средним сахаром примерно в 10%. Ещё раз залили всё это азотом и запечатали наше высокотехнологичное оборудование все пищевой плёнкой и изолентой в ожидании окончания брожения.
#виноделие | 194 |
| 3 | Fine Wine Light - Barolo & Barbaresco
Пока бродит наш Саперави, собираемся насладиться Неббиоло. Лайн-ап:
• Аперитив
• Barbaresco Mustela Karmiko
• Barbaresco Gaja
• Barbaresco Montestefano Serafino Rivella
• Barolo Vigna Elena Elvio Cogno
• Barolo Bartolo Mascarello
• В процессе
• Дижестив
+ Закуски
Grapes, 08.01, 17:30. 8-9 человек.
Условия и запись @artyomswan | 213 |
| 4 |  Брожение 🍷
Исходя из достаточно высокой температуры вокруг и отсутствия какого-либо профессионального охлаждения, два дня подряд после начала брожения мы боялись в основном проблем с перегревом сусла.
Но перегревом даже не пахло. Более того, сок снизу емкости, будучи очень красивым и приятно пахнущим, был абсолютно холодным. При том что центр емкости на ощупь был теплым, а наверху чана ничего не происходило (градусник предательски сломался именно в этот момент, так что никакой конкретики).
На вторые сутки я начал немного очковать, и решил сделать анализы во второй раз. К нашему сожалению, кислотность, несмотря на принятые меры, осталась на том же уровне, но сахар! Сахар из 21,2 превратился в 5,2. То есть снизился на 3/4! За двое суток! Видимо температура все таки сделала свое дело, а мы этого даже не заметили….
И все бы ничего, но все это означает, что вместо недели спокойствия нам придется снимать вино с мезги уже завтра! Готовы ли мы были к такому повороту? Естественно, нет!Хорошо, что у винодельни, которая нас приютила, нашелся старый корзиночный пресс на 20 кг. И завтра нас ждет 15 чудесных подходов и судорожный поиск подходящих емкостей для завершения брожения, чему мы несказанно рады!
P.S. а еще наши коллеги сообщили, что у них после сбора останется кое-какой виноград, и что мы, возможно, сможем таки дособирать до изначально запланированной тысячи кг! Так что кто хотел, но не попал в первую группу - предзапись во вторую @artyomswan 🍷 | 265 |
| 5 |  Вчера мы собрали виноград, а ночью пошел дождь и погода испортилась. В этом плане мы успели вовремя, хотя показатели винограда не идеальные. Лаборатория выдала 21,2 брикс, 10,7 титруемой килостности и 2,8 ph. Это соответствует винограду из холоднклиматных регионов, пригодному для игристого вина. А у нас Саперави 😁. Кроме этого, из запланированных 1000 кг мы собрали только 400. Терруар и виноградник в Акши - это то еще удовольствие.
Так как виноград не идеальной зрелости мы решили полностью убрать гребни и незрелые ягоды, чтобы они не дали лишнего танина и зеленого тона. И так как у нас гаражный проект = нет денег на гребнеотделитель мы увлеченные перфекционисты, то решили сделать это вручную. Хватило нас на 100 кг. Которые были далее раздроблены ногами и инакулированы дрожжами. Оставшиеся 300 кг мы просто чуть отсортировали и забросили в емкость целыми гроздями с надеждой и верой в карбоническую мацерацию.
Залили азотом, закрыли крышкой, замотали пищевой пленкой, перекрестили. Все это в параллельной битве с аллергией и болью в спине. 14 часов. Я вспомнил почему стажируясь в ЮАР я прилично похудел…
P.S. спасибо нашей команде за выдержку и плохие шутки! 🫶🍷🚀 Останемся на связи!
#виноделие | 305 |
| 6 | Время сбора 🍇то всегда компромисс с погодой. Мы каждый курс рассказал об этом студентам IWINE.
И вот, сами сталкиваемся с этим на деле. В прошлую субботу ездили проверять спелость нашего винограда, было 20,5 °Bx (20,5 гр сахара в 100 гр сока) - это потенциально примерно 1 1,5% алкоголя. Мы, хоть и хотим сделать элегантный вариант, но этого все таки маловато. В идеальном мире недостающее кол-во сахара должно набраться за 3-4 дня. Но в реальном мире в понедельник пошел дождь. После дождя ягода впитывает влагу и концентрация внутри нее снижается. А значит сбор откладывается. И откладывается на те даты, в которые наша винодельческая локация не может нас принять. А после этих дат снова дождь. А до этих дат виноград, возможно будет еще не готов. И это все абсолютно не проблема, если ты живешь на винограднике, но когда тебе до него полтора часа на машине, а вокруг дела-дела-дела….
В общем выезжаем снова измерять сахаристость)
#виноделие | 382 |
| 7 |  Делаем вино в этом году 🍷
Уже 13 лет я в вине. И из них почти 10 живу в Алматы, прямо около виноградников. И почти все это время хотел сделать свое вино. Успел даже на другом конце света постажироваться. Но свой собственный старт все время откладывал. До сегодняшнего дня.
В ближайшие время мы с единомышленниками соберем тонну Саперави с исторической зоны деревни Ақши. И попытаемся из этого сырья сделать что-то современное.
Я дико воодушевлен. Ведь одно дело знать теорию. И совсем другое - это на практике самостоятельно принимать решения и отвечать за результат… Посмотрим, что из этого выйдет! Кодовое название проекта - “AKSHI DUST” 😁.
Команда на сбор и обработку уже есть - но если среди вас есть желающие присоединиться - пишите в комментах, вдруг что-то поменяется (только не думайте, что это будет романтическая прогулка).
P.S. Если кто-то хочет финансово поучаствовать в проекте или просто задонатить нам на лишний центнер винограда - пишите @artyomswan
#виноделие | 475 |
| 8 | Как редукция завоевала Бургундию и наши бокалы
Если в своем бокале вы уже находили зажженную спичку, оружейный порох, жареный фундук, кремень и соленую свежесть, то вы знакомы с редукцией. Редуктивный стиль - главный технологический переворот в белом виноделии Бургундии за последние 30 лет. А появился он как ответ на эру оксидации и катастрофу Premox. Поэтому сначала разберемся с этим.
До конца 1980-х белое виноделие в Бургундии было куда более оксидативным. Мягкий пресс, дышащие бочки, постоянный батонаж (взмучивание осадка палкой). Вина получались округлыми, с тонами печеных яблок, сливочного масла и меда. Но в 90-х Бургундию накрыла катастрофа - Premox (Premature Oxidation), или преждевременное окисление. Великие Grand Cru, созданные для десятилетий жизни, угасали и превращались в коричневый бульон за 3–5 лет. Причин было много: переход на пневмопрессы, падение качества корковых пробок, снижение доз серы и тот самый батонаж, нагонявший кислород. Виноделию потребовалась защита.
И этой защитой стал редуктивный стиль виноделия. По-простому говоря, виноделие без доступа кислорода. Целостная цепочка жестких винодельческих решений, которые можно разделить на несколько этапов:
Виноградарство: Ранний сбор здоровой ягоды с высокой кислотностью (pH должен быть низким). Особенно в почёте мелкие ягоды, дающие высокий параметр соотношения кожицы к соку. Миллерандаж (болезнь грозди, когда в ягодах не формируется косточка) у таких виноделов особенно в почёте.
Виноделие: Виноград прессуют без добавления диоксида серы. Обычно грубее, чем могло бы быть. Временами практикуется дробление ягод - для большей экстракции микроэлементов, что не типично для белого виноделия. Парадоксально, но для редуктивного виноделия используется максимально оксидативное прессование. Чтобы сделать вино, устойчивое к кислороду, его жестко окисляют на стадии сока (гипероксидация). Сок мгновенно коричневеет в поддоне пресса. Слабые фенолы (катехины), склонные к окислению, быстро сгорают, полимеризуются и выпадают на дно. Далее при брожении дрожжи полностью восстанавливают цвет сока, но из него уже удалено всё, что могло бы окислиться в будущем. Получается некоторая «превентивная прививка».
Выдержка: После или до/во время брожения вино запечатывают в бочках без доступа O2. Используются более крупные бочки для минимизации влияния воздуха. После окончания брожения дрожжи выпадают в осадок. Грубый осадок (куски кожицы, грязь) удаляется сразу. Остается только тонкий осадок. Через 9 месяцев начинается магия автолиза (распад клеток мертвых дрожжей и выделение их микроэлементов). Они работают как губка, поглощая малейшие следы кислорода и снижая окислительно-восстановительный потенциал среды. В условиях жесткого дефицита O2 белки осадка ферментативно распадаются с выделением метионина и цистеина. Из них образуются летучие серосодержащие соединения - тиолы. Например, микродозы бензилмеркаптана дают тот самый дым, порох и спичечный чирк. Диметилсульфид (DMS) отвечает за каленый фундук и сливочно-минеральную подложку. Батонаж - табу! Осадок должен лежать на дне неподвижно. Чуть переборщил с густотой осадка или сэкономил на гигиене и вместо благородного тиола получишь тухлые яйца, застоявшуюся воду и гнилую капусту (H2S).
Бутилирование: Плотные длинные пробки (50–55 мм) и запечатывание горлышка плотным сургучом, создающим абсолютную изоляцию от воздуха.
Этим стилем прославились Coche-Dury (великий патриарх), Pierre-Yves Colin-Morey (главный амбассадор «кремневого» стиля), Pierre Girardin, Hubert Lamy, Jean-Marc Vincent. Их вина - выстрел, сгоревшая спичка, каленый орех, кунжут. За ними - спелые цитрусы и мокрый камень. Во вкусе: сфокусированная, «электрическая» кислотность. Они практически бессмертны.
Для тех, кто еще не в теме - открывая молодое редуктивное вино, не пугайтесь первой «минеральной атаки». Просто дайте постоять в бокале 15 минут. Вы увидите, как агрессивный пороховой дым уступает место фантастической фруктовой глубине. | 451 |
| 9 |  +2Фамилия Girardin в Бургундии очень хорошо известна. В первую очередь благодаря Венсану Жирардену, который за свою жизнь успел собрать мощнейший негоциансткий бизнес в Боне и прославился своими исключительными белыми винами. В 2011 году он продал все китайским инвесторам, оставив себе 4,5 Га лучших виноградников. Это участки он передал своему сыну Пьеру.
И именно к Пьеру мы и заглянули в Мерсо первым делом. Свой дебютный винтаж он сделал в 2017 году в возрасте 19 лет, мгновенно обратив на себя внимание мировой винной критики. Его стиль сразу стали сравнивать с работами таких икон Бургундии, как Coche-Dury и Pierre-Yves Colin-Morey.
Благодаря связям семьи домен быстро получили доступ к лучшим участкам Бургнудии, а Пьер тем временем построил ультрасовременную гравитационную винодельню заточенную под топовые белые вина.
За 9 собственных винтажей Пьер успел как следует отточить свой подход. Выборочные органические и биодинамические принципы. Жесткое ограничение урожайности. Редуктивное виноделие с минимальным вмешательством. Даже бочки у него особые. Совместно с François Frères они разработали бочки обьемом 456 л. которые более деликатно взаимодействуют с шардоне.
Вина просто космос. Чем больше я пробую такую редукцию тем больше в нее влюбляюсь. Кремень, порох, каленые семечки, соль. И все это в бокале медленно уходит в медовые персики. А во вкусе при этом нехилая концентрация с бешеной электрической нервозной минеральностью. Вау уже сейчас, и даже не представляю насколько вау будет через пару лет.
Мы с Alma Wine привезли его в Казахстан в сверх ограниченном количество. Найти можно в топовых винных локациях, или у меня в личке @artyomswan . Горячо рекомендую в погреб. А вы знаете, что рекомендую я только от души.
P.S. дайте огоньков - тогда разложу по полочкам про редукцию.
#burgundy | 381 |
| 10 |  Налить воды
Первый пост из Бургундии пусть будет не про вино. Пусть будет про воду, ведь она там прекрасна. Velleminfroy - при каждом посещении региона непременно сталкиваюсь с ней в лучших ресторанах и каждый раз восхищаюсь ее вкусом и тем, насколько она отличается.
До этого я уже несколько раз пытался «погрузиться» в воду, но получалось достаточно поверхностно. Теперь погрузился как надо и все для себя структурировал. Делюсь:
Питьевая минеральная вода - это система, чей профиль и влияние на рецепторы определяются тем, через что она прошла и что от этого получила. Словечки, которые надо знать, чтобы быть в контексте:
TDS (Total Dissolved Solids) - общая минерализация, или то, как много в воде минеральных солей. Они там растворены и представлены в виде ионов. В зависимости от количества этих ионов вода меняется от ультралегких образцов с низким TDS (< 300 мг/л), до высоко насыщенных систем (TDS > 1500–2000 мг/л).
Низкоминерализованная вода (Acqua Panna, Rainforest или дождевая/ледниковая) это идеальный утолитель жажды, но не более. Тогда как высокоминерализованная - абсолютно терруарный продукт со своим фирменным характером. Какая она бывает? Читаем дальше!
Для высокоминерализованной воды важно не только кол-во ионов, но и их пропорции. Они в воде растворены на катионы (+), выступающие физическим «скелетом» и весом, и анионы (−), формирующие стилистическую «приправу» и текстуру.
Главные катионы: кальций (Ca²⁺) отвечает за плотность и меловой объём; натрий (Na⁺) придает солевой профиль; магний (Mg²⁺) обеспечивает минеральную наполненность, переходящую при высокой концентрации в лекарственную горечь.
В свою очередь, ключевые анионы: гидрокарбонаты (HCO₃⁻) создают мягкую, округлую и содовую структуру, нейтрализующую кислотность; сульфаты (SO₄²⁻) продукт фильтрации через гипсовые породы - формируют строгий, суховатый и хрустящий минеральный каркас.
Если попытаться все упростить, то исходя из состава минералов можно выделить 3 вида высокоминерализованной воды:
- Кальциево-сульфатная (Velleminfroy, Römerquelle, Contrex, Courmayeur) с сухим, хрустящим, сфокусированным, «текстурным» вкусом. Топ для серьезных элегантных, но структурных вин.
- Гидрокарбонатно-натриевая (Боржоми, Vichy Célestins, Ессентуки) - вкус округлый, солоноватый, мягкий, «мылкий» или покалывающий. Для ароматичных/тельных/тяжелых вин.
- Горько-лекарственная (Donat Mg, Zaječická Hořká) - это уже больше про терапию, а не наслаждение.
Собственно, Velleminfroy. Административно она из региона Бургундия - Франш-Конте, а фактически - из предгорий Альп. Там, просачиваясь сквозь меловые и гипсовые слои юрских отрогов, она и набирает свой уникальный мощный характер.
#вода | 365 |
| 11 | Star Wine List 2026
Обновил профиль центральной Азии, добавив еще несколько локаций. И, за одно, дал интервью о ситуация на рынке. Полную версию на английском языке можно почитать здесь, а для тех, кому лень читать лонгрид, собрал главные тезисы.
• Работать в хоспиталити сейчас непросто, но индустрия не стагнирует. Люди стали больше считать деньги, пить более качественные вина, учиться новому.
• Новые места продолжают открываться. Идет поиск баланса между качеством и доступностью. Мы уходим от коммерческой безликости и перегруженных карт «для всех» в сторону комфортных цен и честных, концептуальных подборок с характером.
• Искренне болею за проект TheM в Алматы. Это редкий (но не единственный) и крутой кейс для нашего региона, когда заведение открыли не внешние инвесторы, а настоящие энтузиасты из самой индустрии.
• Наш фокус сейчас - международный конкурс The Best Sommelier of the Great Steppe. Мы не конкурируем с мировыми гигантами, наша цель - поднять базовый уровень профессии в Центральной Азии и уверенно вывести наших ребят на международную арену.
Поздравляю всех новчиков, получивших красную звезду Star Wine List, и всех старожил!
Следующее обновление будет гораздо более жестким. Но об этом расскажу на официальной сходке, после возвращения из Бургнудии.
P.S. Grapes в списке нет, во первых потому что я аффелирован, во вторых потому что мы только открылись. Но мы все равно всех ждем на винишко. | 473 |
| 12 |  No text... | 1 |
| 13 |  Grapes.Almaty - уже в это воскресенье откроемся на денек в техническом режиме.
С 12:00 до 16:00 будет музыка, гриль и неформальный винный салончик. Никакого официоза, просто хотим тестово показать и рассказать, что планируем делать в этих стенах. Кто будет на выходных в городе - забегайте на бокальчик/бутылочку поболтать! Буду очень рад всех видеть!
А в 17:00, там же, собираю лайт Fine Wine Club (или не очень Лайт, потому что будет даже и вино от Harlan). Вход 100к. Для постоянных виноманов как всегда спешл прайс. Запись @artyomswan 🍷
#grapes | 336 |
| 14 | РЫБА, ВИНО И ЦИФРОВОЙ ДЕТОКС
Пока все обсуждают очередной «файн-дайнинг» в городе, мы с IWINE едем загород. К натуральной свежей еде, чистому воздуху и бескрайним водным просторам. 22–25 мая. Озеро Балхаш. Дельта реки Или. Рыболовная база Майтан. Это Wine & Fishing Retreat.
Зачем едем? Будем готовить коктал и уноситься по свежей местной рыбе во всех возможых видах. Исследовать фуд-пейринг с правильными винами (и не только). И отдыхать душой и телом: баня, лодки, рыбалка, прогулки по дельте, сигары. Никакой толпы, только свои. 4 дня полной перезагрузки.
Цена вопроса: 280 000 тенге. Мест мало, потому что формат не терпит суеты. Кому нужно заземлиться и прокачать свои рецепторы в диких условиях - пишите @artyomswan. | 421 |
| 15 |  В Астане выбрали лучшего сомелье 🔝
29–30 апреля в отеле Ramada Plaza by Wyndham в Астане прошел первый в 2026 году этап международного конкурса LGCF The Best Sommelier of the Great Steppe.
В этом году мы решили не пытаться гнаться за масштабом, а наоборот сфокусироваться на более профессиональном и камерном формате. А также продолжили внедрять новый подход: теорию полностью вывели в онлайн, а очное время буткэмпа посвятили интенсивной репетиции конкретных конкурсных заданий полуфинала и финала. Это заметно подняло средний уровень выступления участников (что, теоретически, должно помочь им и в реальной работе).
По итогам плотной борьбы победителем Астанинсокго этапа стала Адема Кумарбаева. Второе и третье места заняли Гайса Таждавлетов и Мейржан Айтбаев. От всей души поздравляю всех троих!
Теперь некоторые мысли. Многим участникам для более сильного выступления не хватает даже не винных знаний, а разговорных навыков, структурирования своей презентации и стрессоустойчивости. С точки зрения именно винных аспектов самым слабым сегментом практически у всех можно назвать гастрономию. И я сейчас не про «домашние заготовки» фуд-пейринга к винам, а про фундаментальное понимаете продуктов и техник приготовления. Например нормально рассказать что такое казы могут «не только лишь все». Над развитием этого сегмента у участников мы будем работать во время подготовки к 2027 году.
Отдельно хочу отметить нашу команду! Помимо других проектов делать 7 конкурсов сомелье в год в 7 разных странах - это вам не шутки 🚀. Команда растет, экспертиза и опыт тоже. И, конечно, это выливается в качество. Относительно прошлого года количество позитивного фидбека выросло в разы! Ребята, вы лучшие!
Ну и last but not least. Партнеры, без которых все это было бы не возможно: Les Grands Chais de France, Alma Wine Group, Chateau Silk Alley, Luxury Valley, Mazaltovman, Sanser, AZ Syndicate, Cazaban Kazakhstan, Arba Wine, Green Studio, IWINE, CAWU, Spiegelau, Monte Bianco. Делая свой выбор - покупайте у лучших!
P.S. следующий этап в Монголии через несколько дней.
#lgcf #sommofsteppe #astana | 1 816 |
| 16 |  En Primeur 2025
Итак, мы подошли к самому интересному. Винтажу 2025 года и посвященных ему анпримерах.
Это было интенсивно: по дню на каждый берег, фокус на Сент-Эмильон и коммуны О-Медока. Итог: 16 хозяйств посещены, под 50 перепробованы через сотню вин. Картинка как работает этот гигантский механизм сложилась.Делюсь мыслями «по горячим следам»:
Винтаж 2025 был ранним, очень жарким (42 в августе) и сухим. Спасительные дожди в конце лета помогли лозам справится со стрессам и дать в итоге качественный виноград. Но его получилось очень мало.
Казалось бы исходя из всего этого, мы должны были получить супер спелые массивные вина. Но это абсолютно не так. Средний уровень алкоголя среди всех попробованных за два дня вин составил ~13,8% со всего несколькими винами, перешагнувшими отметку в 14%. Таким бледным по цвету Бордо я также давненько не видел. Танины ощутимые, но никак не такие, которые ожидаешь от молодого Бордо. Ароматика часто уходит в сторону красного спектра. Короче какая-то магия вне хогвартса. Я бы ни в коем случае не оценил винтаж как великий. Но вина реально сбалансированые да и просто вкусные, будут готовыми достаточно быстро, и стилистика мне ну очень понравилась. Лучшие образцы будут способны на серьезную бутылочную выдержку.
Бордосцы очень крутые коммерсы. Зная всю эту ситуацию на рынке, практически все дополнительно снизили объемы производства первых вин, переведя часть винограда во вторые и третьи. Тем самым одновременно стабилизировав спрос и оправдав потенциальное поднятие цен. Думаю, что в общем, не смотря на кризис, рынок настроен достаточно позитивно и цены в среднем неплохо подрастут относительно прошлого года. Объявляю этот год - «годом вторых вин» и призываю обращать на них максимум внимания. А также на белое Бордо, которое ну просто супер вау цена-качество (прости белая бургундия).
Мои фавориты поездки: Aile d’Argent, Pavillon Blanc de Château Margaux, Clos Fourtet, Pavie-Macquin, Canon la Gaffelière, Pavie, Rouget, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild (лучшее вино поездки), Phélan Ségur, Lynch-Bages, Pagodes de Cos, Pichon Comtesse de Lalande, Les Hauts du Tertre, Coutet.
P.S. из-за кризиса, наверное, уровень внимания к нам, как представителям Казахстана, был очень высоким. Даже в первых шато. Видимо, когда устоявшиеся рынки лихорадит, приходится диверсифицироваться. Или это мы просто такие классные?
В любом случае, если цены буду рыночными, мы в Alma Wine Group, будем участвовать в закупе. И к нему можно будет присоединиться. Об этом я сообщу отдельно.
#france #bordeaux #enprimeur@headsomm | 438 |
| 17 | Продолжение про En Primeur
Теперь, чтобы понять что происходило на анпрмерах в этом году, для начала нужно погрузится в контекст обстановки в Бордо в общем. А ситуация там (как в целом и везде) сложная.
Бордо худеет. За последние десять лет площадь виноградников сократилась с 120 000 до менее 100 000 га. Связано это с колоссальным перепроизводством массовых вин. Теперь регион вынужден безжалостно вырубать лишнее, чтобы сбалансировать рынок. Некоторые хозяйства подают заявки на полное раскорчевывание. То есть окончательно уходят с рынка (за раскорчевку 1 га гос-во платит ~ 4000 евро).
В Бордо становится ощутимо более жарко (почувствовали это на себе этим апрелем). И некоторые сорта на некоторых терруарух больше не справляются. В первую очередь это бьет по Мерло. Виноделы всё чаще делают ставку на альтернативные сорта (в том числе недавно разрешенные португальские). А также на белые сорта, которые испытывают настоящий реннессанс в виде белых и игристых вин. И даже красные мимикрируют в сторону более легко исторического клеретного стиля.
Сами бордосцы также активно говорят про экологический разворот, но в контексте происходящего, как будто, это уже особо никому не интересно.
И, конечно, как и всегда, все проблемы наименьшим образом затрагивают богачей. У великих дела тоже идут не идеально, но про какой-то сильный структурный кризис говорить пока рано. Просто приходится поумерить аппетиты и немного перестроиться. А также правильно отработать на анприерах. А вот об этом подробно в следующем посте.
#france #bordeaux #enprimeur | 347 |
| 18 | Мой первый En Primeur
В профессиональном плане я продолжаю закрывать все свои «хотелки». В ноябре был первый Hospice de Beaune (про него писал здесь). И вот, не прошло и полгода, как удалось поучаствовать в анпримерах. За всё это спасибо Alma Wine (лучшему работодателю) и Les Grands Chais de France (лучшему партнеру).
Думаю, не все знают, что такое En Primeur, поэтому рассказываю.«Анпримеры» - это система покупки вина «фьючерсами». Критики, торговцы и специалисты со всего мира съезжаются в Бордо в апреле и ездят по разным шато, пробуя вина урожая прошлого года прямо из бочек. По бутылкам эти вина разольют только через год-полтора, но профессионалам уже сейчас понятно (или нет 😁), есть ли у них потенциал.
Критики после дегустаций публикуют свои оценки. Винодельни, исходя из этих баллов, экономической ситуации, объема урожая и прочих факторов, выставляют первичные цены.
Цены эти обычно значительно ниже (или нет🙂) тех, что будут на рынке после официального релиза.
Таким образом, винодельня мотивирует торговцев покупать, а те получают возможность закупиться дешевле, чтобы в будущем обеспечить себе лучшую маржу и/или быструю оборачиваемость.
Но так было не всегда. Изначально виноторговцы просто приезжали в замки и скупали вино бочками. Все были довольны, но такой способ часто вел к подделкам: никогда не знаешь, что произойдет с твоей бочкой на чужом складе. Поэтому в какой-то момент бордосцы начали бутилировать вина в хозяйствах самостоятельно. Это помогло качеству и репутации, но «заморозило» оборотные средства. Тогда и оформилась современная идея анпримеров: дать возможность торговцам оценить вино и выкупить его по низкой цене сейчас, а получить готовый продукт позже. Со временем к процессу подключились журналисты и критики.
Одним из таких гостей однажды стал американский адвокат Роберт Паркер, у которого водились деньги и который очень любил вино. Он попробовал винтаж 1982 года и, вопреки мнению большинства мэтров того времени, предрек этому году величие, порекомендовав своей аудитории скупать всё. Вина культовых хозяйств тогда стоили по 30-40 долларов за бутылку на выходе. Спустя пару лет стало ясно, что он был абсолютно прав, и система En Primeur приобрела планетарный масштаб.
Самыми дорогими «фьючерсами» в истории стали вина 2009 и 2010 годов, когда спрос из Китая просто пробил потолок. В 2010-м цена на этапе анпримера на вина первых хозяйств взлетела до рекордных 1000–1200$ за бутылку!!!
А что сейчас?! Об этом в следующем посте!
#bordeaux #enprimeur | 372 |
| 19 |  LGCF Best Sommelier of The Great Steppe ‘26.
Это международный конкурс сомелье, направленный на начинающих специалистов, на культурный и профессиональный обмен между странами центральной Азии и соседей и на продвижение локальных территорий на международной арене и наоборот подсвечивание центральной Азии для стран запада и востока.
Всего за несколько лет он разросся из одиночного мероприятия в Актау до серии ивентов, проходящей в Астане, Бишкеке, Улан-Баторе, Ташкенте и Баку. В этом году к этому списку добавятся Белград и Загреб. И каждый год мы собираем победителей локальных этапов в одном из городов. В 2026 году это будет Ташкент.
Ну а пока, наша серия начинается с Астаны, где 29-30 апреля пройдет буткемп, винный салон и сам конкурс. Главная тема: Germany VS Great Steppe!
Регистрация для участников (само участие бесплатно, но дополнительно за 50 евро можно купить подготовительный онлайн курс по винам Германии и поучаствовать в практическом буткжмпе на месте).
Регистрация на салон открыта для всех за 9900. Парочкам со скидкой. По промокоду EARLY-BIRDS скидка 25%. | 403 |
| 20 |  Кто обитает на дне океана?
Недавно попробовал Champagne Hostomme Grand Cru Blanc de Blanc Extra Brut ‘09, важной особенностью которого является подводная выдержка. Мысли по самому вину напишу в конце, а пока в целом про концепт.
Гидропневматическое созревание или просто подводная выдержка появилась не так давно, но быстро стала популярной у виноделов по всему миру и продолжает набирать популярность.
Началось все в 1998 году, когда корабль «Йёнчёпинг» поднял шампанское Heidsieck & Co. Monopole Diamant Bleu с судна, затонувшего в Балтийском море в 1916 году. Вино было в идеальном состоянии. Еще более радикальная находка была сделана в 2010 году на Аландских островах, когда дайверы обнаружили груз со 168 бутылками шампанского (Veuve Clicquot и Juglar), пролежавшими на дне 170 лет. Дегустация показала, что вино сохранило феноменальную свежесть.
Тогда же и пошли эксперименты: Raul Pérez в начале 2000-х начал погружать свое альбариньо Sketch в Атлантический океан. Mira Winery в 2013 году погрузили ящики Каберне Совиньон в гавань Чарльстона. Veuve Clicquot в 2014 так вообще запустил программу «Cellar in the Sea». Они опустили на дно специальный контейнер с магнумами Yellow Label и Vintage Rose, чтобы сравнить их старение с контрольной группой в обычных погребах Реймса в течение 40 лет. Edivo Vina пошли дальше всех и стали выдерживать вино прямо в амфорах, запечатанных воском, на дне Адриатического моря. Это превратилось в полноценный туристический аттракцион - дайвинг-туры к винным погребам. Таких примеров очень много. Никого ими уже не удивишь. Но работает ли все это?!
Исследования, опубликованные в научном журнале PNAS, подтвердили: морская пучина создает уникальные условия, которые невозможно на 100% имитировать на суше. И особенно это актуально для игристых вин:
1. Изобарический баланс: На глубине 60 метров давление воды (около 6–7 бар) практически равно давлению внутри бутылки. Это блокирует газообмен через пробку - пузырьки консервируются в своем первозданном, «молодом» состоянии.
2. Вечный ремюаж: Океанические течения создают едва уловимую вибрацию, которая удерживает дрожжевой осадок во взвешенном состоянии, делая текстуру вина невероятно кремовой.
3. Термическая инерция. В океане температура меняется крайне медленно и плавно. Не говоря уже о постоянной и абсолютной темноте.
Результат? Вино стареет медленнее, сохраняя энергию юности, но приобретая при этом аномальную сложность и загадочные «соленые» ноты. Для массового вина это не имеет смысла - логистика и страховка (риск штормов, краж и протечек) поднимают цену бутылки в 2-3 раза, но для локальных экспериментов самое то.
Возвращаясь к попробованному вину. “Vikka” провела в проливе между Францией и Англией на глубине 60 метров чуть больше года, из 12 лет выдержки в общем. Так что это скорее довыдержка. Но, глава дома Лоран Остом считает, что Шардоне из Шуйи слишком мягкий и ему необходима дополнительная закалка, которая и достигается таким образом в холодных северных водах. Как оммаж северным предкам семьи - викингам. Отсюда кстати и название.
Шампань сама по себе прекрасная, супер молодая, устрично-огуречная. Вслепую никогда бы не подумал, что это 12 лет на осадке и 5 лет с дегоржажа. Пробуешь и начинаешь верить, что все это не только маркетинг. Да еще и морские отложения по всей бутылке добавляют антуражу…
Кто что подводного подобного пробовал? Отзовитесь. | 411 |
