Блог Рецептов

 Тарт клубника- базлик -фисташка   На  1 тарт диаметром 16 см: Песочное тесто 150 г Фисташковый франжипан: Фисташки (очищенные) или фисташковая мука 20 г Сахарная пудра 30 г (приготовленная из сахара) Миндальная мука 10 г Яйцо 40 г Масло слив. ж. 82% 30 г Крахмал кукурузный 4г Ром или коньяк  10 г Соль щепотка Сливки ж 33-35% 100 г Ягоды клубники 20 шт.   Творожно –сливочный крем:   Творожный сыр: 280 г Сливки ж.33-35% 70 г Сахарная пудра (сахар) 30 г Клубничный слой:   Ягоды клубники 110 г (или готовое пюре) Лисья базилика 2 шт Пектин NH 1 г Сахар 20 г Лимонная кислота щепотка Ягоды клубники для украшения 250 г           Тесто: ⠀ Вырезать и выложить тесто в форму . Аккуратно поправить дно и стенки. Выпекать при 185 градусах включенном режиме конвекция 11-13минут.   Фисташковый франжипан: Фисташки смолоть в муку, соединить с миндальной мукой. Масло сливочное и сахарную пудру взбить до пышной массы, добавить яйцо, снова взбить. Массу соединить с крахмалом, солью, фисташковой мукой и алкоголем. 👇🏻👇🏻👇🏻    

Вкуснейшие дрожжевые ватрушки с заварным кремом и клубникой ( на 6 шт.)   Мука пшеничная 160 г Дрожжи инстантные (сухие)3 г Молоко ж 3,2%  40 г Сливочное масло ж. 82,5% 20 г Яйцо СО 1 шт.(60 г) Соль 2 г Сахар 25 г Яйцо для смазки   Заварной крем: Молоко ж 3,2 % 250г Сахар (1) 25 г Желтки 60 (пастеризованные)г Сахар (2) 30 г Крахмал кукурузный 20 г Масло сливочное ж. 82,5% 20 г   Клубника для украшения   Тесто: Замесить тесто из муки, яйца, соли, сахара, дрожжей и молока. Замесить до образования теста в комок. Увеличить скорость, ввести масло, нарезанное кусочками. Проверить на «глютеновое окно». Тесто должно быть мягким, равномерным. Дать постоять 60-90 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой, до увеличения объема в 2 раза.   Приготовить заварной крем: Продолжение в комментариях 👇🏻👇🏻👇🏻

Тесто: ⠀ Сахарную пудру взбить со сливочным маслом, добавить яйцо, взбить. Соединить с мукой, миндальной мукой и солью, быстро замесить тесто. (как только начнет собираться в ком, достать из дежи,  тесто раскатать в пласт 2,5 мм, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа минимум, идеально на ночь. Вырезать и выложить тесто по формам. Аккуратно поправить дно и стенки. Выпекать при 185 градусах включенном режиме конвекция 11-13минут.   Фисташковый франжипан: Фисташки смолоть в муку , соединить с миндальной мукой . Масло сливочное и сахарную пудру взбить до пышной массы, добавить яйцо, снова взбить. Массу соединить с крахмалом, солью, фисташковой мукой и алкоголем. Хорошо перемешать, залить в тарталетки (предварительно обмазав края желтком) Выпекать при 175 градусах 17-19 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остывшие тарталетки покрыть слоем шоколада.   Приготовить заварной крем: 👇🏻👇🏻👇🏻 Продолдение в комментариях    

Фисташковые тарталетки с шоколадом, заварным кремом и клубникой🍓🍓🍓   На 6 тарталеток диаметром 9,5 см: Тесто: Мука 125 г Сахарная пудра 38 г (приготовленная из сахара) Миндальная мука 25 г Яйцо 20 г Масло слив. ж. 82% 50 г Соль щепотка Желток для смазывания тарталеток   Фисташковый франжипан: Фисташки (очищенные) или фисташковая мука 45 г Сахарная пудра 60 г (приготовленная из сахара) Миндальная мука 15 г Яйцо 80 г Масло слив. ж. 82% 60 г Крахмал кукурузный 8г Ром или коньяк  15 г Соль щепотка   Шоколад темный 64% 60 г   Заварной крем: Молоко ж 3,2 %125 г Сахар (1) 15 г Желтки 30 (пастеризованный) г Сахар (2) 15 г Крахмал кукурузный 10 г Масло сливочное ж. 82,5% 10 г Сливки ж 33-35% 100 г Ягоды клубники 20 шт.

Тирамису какао –клубника   (на 1 пирожных 14*18 см)   Основа(бисквит): (бисквит расчитан на противень 32*38 см , остатки можно убрать в морозилку, обернув пленкой, либо приготовить пирожные, пропорционально увеличив количество крема. ) Мука 80 г Крахмал картофельный 15 г Какао 15 г Яйцо(СО) 2 шт. Сахар 110 г Желток 80 г Соль щепотка   Крем Маскарпоне: Желток 60 г Сахар 220 г Сливки 35% 120 г Маскарпоне 120 г Ванильный экстракт   Клубника свежая 700 г   Для бисквита:   Яйца и сахар взбить до пышной массы. Затем постепенно добавить желтки, продолжая взбивать. Просеять муку, крахмал , какао, добавить соль и аккуратными движениями ввести в сахаро- яичную смесь. На противень, застеленный бумагой для выпечки,  вылить массу и выпекать при 190 10-12 минут. Для крема: 120 г сахара соединить с 40 г воды, на среднем огне уваривать до 118 градусов, одновременно поставить взбивать желтки. Тонкой струйкой заварить взбивающиеся желтки, оставить взбиваться до полного остывания массы, соединить с экстрактом.

Шоколадные кекс с карамелью и клубникой (на кольцо диаметром 16 см)   Шоколад темный 80 г Шоколад молочный 20 г Сливочное масло ж. 82,5 % 50 г Сахар 75 г Сливки ж 33-35% 30 г Яйцо (СО) 2 шт. Мука 25 г Соль 1 щепотка Клубника 4-5 шт.   Подготовить форму для выпечки, обернув фольгой дно. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Сахар (25 г) растопить в сотейнике с толстым дном, влить горячие сливки, посолить. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 25 г сахара в устойчивую пену. Добавить шоколадно - масляную смесь и карамель. Хорошо перемешать. Отдельно взбить белки с сахаром (оставшимися 25 граммами) до плотных пик. Соединить обе массы аккуратно силиконовой лопаткой. Вылить в форму, украсить разрезанной пополам клубникой. Выпекать при 180 градусах 25 минут. По желанию украсить сахарной пудрой.        

Вкусные, легкие в приготовлении флорентинки в шоколаде; Силиконовые формы диаметром 7*1,5 см (на 6 штук) Лепестки миндаля 70 г Сливки ж .33 -35% 35 г Мёд 35 г Строп глюкозы 11 г Глазировка: Шоколад темный 55%  50 г Сливки соединить с мёдом, глюкозой, довести до кипения. На среднем огне в сотейнике с толстым дном уваривать до 118-120 градусов (примерно 5-7 минут). Добавить лепестки миндаля, хорошо перемешать. Уложить в формы. Когда флорентинки застынут (примерно час- полтора) формы обмазать растопленным шоколадом, уложить флорентинки и дать застыть в холодильнике. Флоорентинки украсить оставшимся шоколадом из корнетика. По желанию украсить сухим пищевым красителем.

Помним, Гордимся! С Великим Днём Победы!

Разница в начинке ( взбитый ганаш) обусловлена температурными и условиями ( до и после холодильника)

Крутой тарт-заварное тесто –кракелин – творожный крем( или взбитый ганаш по желанию )   На 6 тарталеток (4 диаметром 5,5 см и 2 овальные 7,5*3,5)   Песочное тесто: Масло сливочное ж .82,5%  - 45 г Сахар ( сахарная пудра) 35 г Яйцо 25 г, Мука -90 г Миндальная мука 15 г Соль щепотка   Заварное тесто:   Молоко ж. 3,2% 70 г Сливочное масло ж. 82,5 % 35 г Сахар 2 г   Соль щепотка   Мука 35 г Яйца 50 г   Кракелин:   Масло сливочное ж. 82,5%  - 10 г Сахарная пудра 13 г Мука -10 г Миндальная мука 3 г Какао порошок 2 г Крем Взбитый Ганаш (вариант 1)  Сливки ж 33-35% 170  г Шоколад молочный Callebaut 100 г     Творожный крем (вариант2) Творожный сыр (сливочный) 280 г Сливки ж 33-35% 70 г Сахарная пудра 25 г

Для моей дорогой подруги вчера приготовила . Основа - песочное тесто , заварное тесто . Сверху - кракелин. Начинка- молочный ганаш. Но здесь просится безусловно, что- то полегче , со взбитыми сливками. Рецепт будет сразу, как только повторю и сниму 👌

Даже тем кто равнодушен к шоколаду, можно попробовать 😋 Стаут брала в АМ . Для первого раза можно взять 1/2 рецепта .( я готовила полный рецепт и заморозила небольшую часть готовых кексов). Шоколадные кексы с творожным сыром и карамелью на статуе.   На 9 кексов (форма размером 9*4*4см) и 1 кекс (форма размером 18,5*7,5   Тесто: Сливочное масло ж. 82,5 % Пиво «Стаут» 200 г Какао 50 г Сахар 100 г Сливки ж 33-35% 150 г Яйцо (СО) 2 шт. Ванильный экстракт 5 г Мука 270 г Разрыхлитель 5 г Соль 1 щепотка   Густая карамель: Пиво «Стаут» 100 г Тростниковый сахар 50 г Темный шоколад 10 г Сливки ж 33-35% 50г Соль 1 щепотка   Творожный крем: Творожный сыр (сливочный) 150 г Кукурузный крахмал 5 г Сливки ж 33-35% 60 г Сахарная пудра 50 г   Подготовить формы для выпечки, переложив бумагой для выпечки. Сливочное масло разрезать на кусочки. В сковородке на среднем огне нагреть стаут и сливочное масло (до растапливания сливочного масла). Снять с огня, добавить просеянное какао и сахар. Дать остыть. 👇🏻👇🏻👇🏻          

Со Светлым Христовым Воскресением! Христос Воскресе!

В этом году кроме обычной творожной Пасхи приготовила запеченную, напоминает запеканку из детства . А у Вас творожные пасхи будут ? Творожная Пасха «Запечённая» (на диаметр 19 см)   Творог (домашний очень влажный) 500 г Яйца (СО)5 шт. Сливочное масло 82,5 % 75 г Сахар 70 г Крахмал 50 г Цедра лимона ½ Изюм 100 г Ванильный экстракт 2 г Творог отвесить на 8 -12 часов (если он очень влажный) Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить крахмал, цедру, ванильный экстракт. Творог соединить с маслом комнатной температуры, добавить сахаро - яичную смесь, изюм. Разъёмную форму застелить пергаментом для выпечки и залить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут. Украсить по желанию.    

В этом году- каркаде+куркума( зеленый), краснокочанная капуста , кофе, чай . Особенно могу выделить кофе и краснокачанную капусту 💖

Кексы Пасхальные творожно - шоколадные Видео по декору не судите строго 😅 Переснимать некогда было, а донести хотелось смысл для тех, кто не знает   На 2 кекса диаметром 7 см, высота или на 5 кексиков диаметром 5,5 , высота 7 см.   Мука пш. 150 г Творожный(сливочный) сыр 200 г Разрыхлитель 2,5 г Сливки  ж. 33 % 75 г Яйцо (СО) 2 шт Сахар 100 г Ванильный экстракт  2 г Соль щепотка Молочный шоколад 50 г Изюм 50 г Для украшения: Драже (цветные, белые) Шоколад темный 50 г (грезда) Шоколад белый (глазировка)100 г   Яйца взбить в пышную пену с сахаром (взбивать не менее 10 минут) Сливки растопить, добавить молочный шоколад, замесить гладкую эмульсию. Творожный сыр соединить остывшей шоколадной массой. Муку соединить с разрыхлителем, просеять, добавить соль. В яйца ввести творожно- шоколадную массу, аккуратно перемешать. В несколько этапов добавить муку. В самом конце ввести чистый изюм и экстракт, аккуратно перемешать. Формы наполнить на 1/3 тестом Выпекать при 185 градусах 45- 50 минут(в зависимости от форм)