Блог Рецептов
Open in Telegram
Телеграм канал опытного кондитера и технолога Оксаны Березовиковой
Show moreThe country is not specifiedFood & Drinks14 252
1 121
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
December '24
December '24
+4
in 0 channels
November '24
+16
in 1 channels
Get PRO
October '24
+9
in 2 channels
Get PRO
September '24
+17
in 1 channels
Get PRO
August '240
in 3 channels
Get PRO
July '240
in 1 channels
Get PRO
June '240
in 1 channels
Get PRO
May '240
in 1 channels
Get PRO
April '240
in 0 channels
Get PRO
March '240
in 0 channels
Get PRO
February '24
+2
in 1 channels
Get PRO
January '24
+12
in 3 channels
Get PRO
December '23
+3
in 1 channels
Get PRO
November '230
in 3 channels
Get PRO
October '23
+1
in 0 channels
Get PRO
September '23
+9
in 0 channels
Get PRO
August '23
+10
in 0 channels
Get PRO
July '23
+16
in 0 channels
Get PRO
June '23
+33
in 0 channels
Get PRO
May '23
+32
in 0 channels
Get PRO
April '23
+45
in 0 channels
Get PRO
March '23
+44
in 0 channels
Get PRO
February '23
+30
in 0 channels
Get PRO
January '23
+30
in 0 channels
Get PRO
December '22
+29
in 0 channels
Get PRO
November '22
+80
in 0 channels
Get PRO
October '22
+39
in 0 channels
Get PRO
September '22
+11
in 0 channels
Get PRO
August '22
+20
in 0 channels
Get PRO
July '22
+38
in 0 channels
Get PRO
June '22
+19
in 0 channels
Get PRO
May '22
+28
in 0 channels
Get PRO
April '22
+95
in 0 channels
Get PRO
March '22
+851
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 21 December | 0 | |||
| 20 December | 0 | |||
| 19 December | 0 | |||
| 18 December | 0 | |||
| 17 December | 0 | |||
| 16 December | 0 | |||
| 15 December | 0 | |||
| 14 December | 0 | |||
| 13 December | 0 | |||
| 12 December | 0 | |||
| 11 December | 0 | |||
| 10 December | 0 | |||
| 09 December | +1 | |||
| 08 December | +1 | |||
| 07 December | 0 | |||
| 06 December | 0 | |||
| 05 December | 0 | |||
| 04 December | +1 | |||
| 03 December | 0 | |||
| 02 December | +1 | |||
| 01 December | 0 |
Channel Posts
+1 Тарт клубника- базлик -фисташка
На 1 тарт диаметром 16 см:
Песочное тесто 150 г
Фисташковый франжипан:
Фисташки (очищенные) или фисташковая мука 20 г
Сахарная пудра 30 г (приготовленная из сахара)
Миндальная мука 10 г
Яйцо 40 г
Масло слив. ж. 82% 30 г
Крахмал кукурузный 4г
Ром или коньяк 10 г
Соль щепотка
Сливки ж 33-35% 100 г
Ягоды клубники 20 шт.
Творожно –сливочный крем:
Творожный сыр: 280 г
Сливки ж.33-35% 70 г
Сахарная пудра (сахар) 30 г
Клубничный слой:
Ягоды клубники 110 г (или готовое пюре)
Лисья базилика 2 шт
Пектин NH 1 г
Сахар 20 г
Лимонная кислота щепотка
Ягоды клубники для украшения 250 г
Тесто:
⠀
Вырезать и выложить тесто в форму .
Аккуратно поправить дно и стенки.
Выпекать при 185 градусах включенном режиме конвекция 11-13минут.
Фисташковый франжипан:
Фисташки смолоть в муку, соединить с миндальной мукой.
Масло сливочное и сахарную пудру взбить до пышной массы, добавить яйцо, снова взбить.
Массу соединить с крахмалом, солью, фисташковой мукой и алкоголем. 👇🏻👇🏻👇🏻
| 2 |  Вкуснейшие дрожжевые ватрушки с заварным кремом и клубникой ( на 6 шт.)
Мука пшеничная 160 г
Дрожжи инстантные (сухие)3 г
Молоко ж 3,2% 40 г
Сливочное масло ж. 82,5% 20 г
Яйцо СО 1 шт.(60 г)
Соль 2 г
Сахар 25 г
Яйцо для смазки
Заварной крем:
Молоко ж 3,2 % 250г
Сахар (1) 25 г
Желтки 60 (пастеризованные)г
Сахар (2) 30 г
Крахмал кукурузный 20 г
Масло сливочное ж. 82,5% 20 г
Клубника для украшения
Тесто:
Замесить тесто из муки, яйца, соли, сахара, дрожжей и молока.
Замесить до образования теста в комок.
Увеличить скорость, ввести масло, нарезанное кусочками.
Проверить на «глютеновое окно».
Тесто должно быть мягким, равномерным.
Дать постоять 60-90 минут при комнатной температуре, накрыв пленкой, до увеличения объема в 2 раза.
Приготовить заварной крем:
Продолжение в комментариях 👇🏻👇🏻👇🏻 | 392 |
| 3 | Тесто:
⠀
Сахарную пудру взбить со сливочным маслом, добавить яйцо, взбить.
Соединить с мукой, миндальной мукой и солью, быстро замесить тесто. (как только начнет
собираться в ком, достать из дежи, тесто раскатать в пласт 2,5 мм, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа минимум, идеально на ночь.
Вырезать и выложить тесто по формам.
Аккуратно поправить дно и стенки.
Выпекать при 185 градусах включенном режиме конвекция 11-13минут.
Фисташковый франжипан:
Фисташки смолоть в муку , соединить с миндальной мукой .
Масло сливочное и сахарную пудру взбить до пышной массы, добавить яйцо, снова взбить.
Массу соединить с крахмалом, солью, фисташковой мукой и алкоголем.
Хорошо перемешать, залить в тарталетки (предварительно обмазав края желтком)
Выпекать при 175 градусах 17-19 минут.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Остывшие тарталетки покрыть слоем шоколада.
Приготовить заварной крем:
👇🏻👇🏻👇🏻 Продолдение в комментариях
| 351 |
| 4 | Фисташковые тарталетки с шоколадом, заварным кремом и клубникой🍓🍓🍓
На 6 тарталеток диаметром 9,5 см:
Тесто:
Мука 125 г
Сахарная пудра 38 г (приготовленная из сахара)
Миндальная мука 25 г
Яйцо 20 г
Масло слив. ж. 82% 50 г
Соль щепотка
Желток для смазывания тарталеток
Фисташковый франжипан:
Фисташки (очищенные) или фисташковая мука 45 г
Сахарная пудра 60 г (приготовленная из сахара)
Миндальная мука 15 г
Яйцо 80 г
Масло слив. ж. 82% 60 г
Крахмал кукурузный 8г
Ром или коньяк 15 г
Соль щепотка
Шоколад темный 64% 60 г
Заварной крем:
Молоко ж 3,2 %125 г
Сахар (1) 15 г
Желтки 30 (пастеризованный) г
Сахар (2) 15 г
Крахмал кукурузный 10 г
Масло сливочное ж. 82,5% 10 г
Сливки ж 33-35% 100 г
Ягоды клубники 20 шт. | 347 |
| 5 | Тирамису какао –клубника
(на 1 пирожных 14*18 см)
Основа(бисквит):
(бисквит расчитан на противень 32*38 см , остатки можно убрать в морозилку, обернув пленкой, либо приготовить пирожные, пропорционально увеличив количество крема. )
Мука 80 г
Крахмал картофельный 15 г
Какао 15 г
Яйцо(СО) 2 шт.
Сахар 110 г
Желток 80 г
Соль щепотка
Крем Маскарпоне:
Желток 60 г
Сахар 220 г
Сливки 35% 120 г
Маскарпоне 120 г
Ванильный экстракт
Клубника свежая 700 г
Для бисквита:
Яйца и сахар взбить до пышной массы.
Затем постепенно добавить желтки, продолжая взбивать.
Просеять муку, крахмал , какао, добавить соль и аккуратными движениями ввести в сахаро- яичную смесь.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, вылить массу и выпекать при 190 10-12 минут.
Для крема:
120 г сахара соединить с 40 г воды, на среднем огне уваривать до 118 градусов, одновременно поставить взбивать желтки.
Тонкой струйкой заварить взбивающиеся желтки, оставить взбиваться до полного остывания массы, соединить с экстрактом. | 483 |
| 6 | Шоколадные кекс с карамелью и клубникой
(на кольцо диаметром 16 см)
Шоколад темный 80 г
Шоколад молочный 20 г
Сливочное масло ж. 82,5 % 50 г
Сахар 75 г
Сливки ж 33-35% 30 г
Яйцо (СО) 2 шт.
Мука 25 г
Соль 1 щепотка
Клубника 4-5 шт.
Подготовить форму для выпечки, обернув фольгой дно.
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.
Сахар (25 г) растопить в сотейнике с толстым дном, влить горячие сливки, посолить.
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки взбить с 25 г сахара в устойчивую пену.
Добавить шоколадно - масляную смесь и карамель.
Хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки с сахаром (оставшимися 25 граммами) до плотных пик.
Соединить обе массы аккуратно силиконовой лопаткой.
Вылить в форму, украсить разрезанной пополам клубникой.
Выпекать при 180 градусах 25 минут.
По желанию украсить сахарной пудрой.
| 312 |
| 7 | Вкусные, легкие в приготовлении флорентинки в шоколаде;
Силиконовые формы диаметром 7*1,5 см (на 6 штук)
Лепестки миндаля 70 г
Сливки ж .33 -35% 35 г
Мёд 35 г
Строп глюкозы 11 г
Глазировка:
Шоколад темный 55% 50 г
Сливки соединить с мёдом, глюкозой, довести до кипения.
На среднем огне в сотейнике с толстым дном уваривать до 118-120 градусов (примерно 5-7 минут).
Добавить лепестки миндаля, хорошо перемешать.
Уложить в формы.
Когда флорентинки застынут (примерно час- полтора) формы обмазать растопленным шоколадом, уложить флорентинки и дать застыть в холодильнике.
Флоорентинки украсить оставшимся шоколадом из корнетика.
По желанию украсить сухим пищевым красителем. | 328 |
| 8 | Помним, Гордимся! С Великим Днём Победы! | 265 |
| 9 |  +4Разница в начинке ( взбитый ганаш) обусловлена температурными и условиями ( до и после холодильника) | 461 |
| 10 | +4 Крутой тарт-заварное тесто –кракелин – творожный крем( или взбитый ганаш по желанию )
На 6 тарталеток (4 диаметром 5,5 см и 2 овальные 7,5*3,5)
Песочное тесто:
Масло сливочное ж .82,5% - 45 г
Сахар ( сахарная пудра) 35 г
Яйцо 25 г,
Мука -90 г
Миндальная мука 15 г
Соль щепотка
Заварное тесто:
Молоко ж. 3,2% 70 г
Сливочное масло ж. 82,5 % 35 г
Сахар 2 г
Соль щепотка
Мука 35 г
Яйца 50 г
Кракелин:
Масло сливочное ж. 82,5% - 10 г
Сахарная пудра 13 г
Мука -10 г
Миндальная мука 3 г
Какао порошок 2 г
Крем Взбитый Ганаш (вариант 1)
Сливки ж 33-35% 170 г
Шоколад молочный Callebaut 100 г
Творожный крем (вариант2)
Творожный сыр (сливочный) 280 г
Сливки ж 33-35% 70 г
Сахарная пудра 25 г | 374 |
| 11 | Для моей дорогой подруги вчера приготовила .
Основа - песочное тесто , заварное тесто .
Сверху - кракелин.
Начинка- молочный ганаш.
Но здесь просится безусловно, что- то полегче , со взбитыми сливками.
Рецепт будет сразу, как только повторю и сниму 👌 | 311 |
| 12 | No text... | 278 |
| 13 | No text... | 274 |
| 14 | +3 Даже тем кто равнодушен к шоколаду, можно попробовать 😋
Стаут брала в АМ .
Для первого раза можно взять 1/2 рецепта .( я готовила полный рецепт и заморозила небольшую часть готовых кексов).
Шоколадные кексы с творожным сыром и карамелью на статуе.
На 9 кексов (форма размером 9*4*4см) и 1 кекс (форма размером 18,5*7,5
Тесто:
Сливочное масло ж. 82,5 %
Пиво «Стаут» 200 г
Какао 50 г
Сахар 100 г
Сливки ж 33-35% 150 г
Яйцо (СО) 2 шт.
Ванильный экстракт 5 г
Мука 270 г
Разрыхлитель 5 г
Соль 1 щепотка
Густая карамель:
Пиво «Стаут» 100 г
Тростниковый сахар 50 г
Темный шоколад 10 г
Сливки ж 33-35% 50г
Соль 1 щепотка
Творожный крем:
Творожный сыр (сливочный) 150 г
Кукурузный крахмал 5 г
Сливки ж 33-35% 60 г
Сахарная пудра 50 г
Подготовить формы для выпечки, переложив бумагой для выпечки.
Сливочное масло разрезать на кусочки.
В сковородке на среднем огне нагреть стаут и сливочное масло (до растапливания сливочного масла).
Снять с огня, добавить просеянное какао и сахар. Дать остыть.
👇🏻👇🏻👇🏻
| 346 |
| 15 | +3 Со Светлым Христовым Воскресением!
Христос Воскресе! | 306 |
| 16 | +2 В этом году кроме обычной творожной Пасхи приготовила запеченную, напоминает запеканку из детства .
А у Вас творожные пасхи будут ?
Творожная Пасха «Запечённая» (на диаметр 19 см)
Творог (домашний очень влажный) 500 г
Яйца (СО)5 шт.
Сливочное масло 82,5 % 75 г
Сахар 70 г
Крахмал 50 г
Цедра лимона ½
Изюм 100 г
Ванильный экстракт 2 г
Творог отвесить на 8 -12 часов (если он очень влажный)
Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
Добавить крахмал, цедру, ванильный экстракт.
Творог соединить с маслом комнатной температуры, добавить сахаро - яичную смесь, изюм.
Разъёмную форму застелить пергаментом для выпечки и залить тесто.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут.
Украсить по желанию.
| 341 |
| 17 | No text... | 323 |
| 18 | В этом году- каркаде+куркума( зеленый), краснокочанная капуста , кофе, чай .
Особенно могу выделить кофе и краснокачанную капусту 💖 | 318 |
| 19 | +3 Кексы Пасхальные творожно - шоколадные
Видео по декору не судите строго 😅 Переснимать некогда было, а донести хотелось смысл для тех, кто не знает
На 2 кекса диаметром 7 см, высота или на 5 кексиков диаметром 5,5 , высота 7 см.
Мука пш. 150 г
Творожный(сливочный) сыр 200 г
Разрыхлитель 2,5 г
Сливки ж. 33 % 75 г
Яйцо (СО) 2 шт
Сахар 100 г
Ванильный экстракт 2 г
Соль щепотка
Молочный шоколад 50 г
Изюм 50 г
Для украшения:
Драже (цветные, белые)
Шоколад темный 50 г (грезда)
Шоколад белый (глазировка)100 г
Яйца взбить в пышную пену с сахаром (взбивать не менее 10 минут)
Сливки растопить, добавить молочный шоколад, замесить гладкую эмульсию.
Творожный сыр соединить остывшей шоколадной массой.
Муку соединить с разрыхлителем, просеять, добавить соль.
В яйца ввести творожно- шоколадную массу, аккуратно перемешать.
В несколько этапов добавить муку.
В самом конце ввести чистый изюм и экстракт, аккуратно перемешать.
Формы наполнить на 1/3 тестом
Выпекать при 185 градусах 45- 50 минут(в зависимости от форм)
| 360 |
| 20 | No text... | 352 |
