Блог Рецептов

Чизкейк баскский с жжёной карамелью Ингредиенты: Сыр мягкий ж 800 г Сахар тростниковый светлый 150 г Яйцо СО 4 шт         Сметана 200 г Крахмал кукур.5 г Ванильный экстракт или паста 2 ч. л. Соль щепотка Сахар мелкий белый 200 г (для карамели) Сливки 33–35% 200 мл Хлопья морской соли щепотка (по желанию) Приготовление: 1. Духовку разогреть до 230 °C (210 °C с конвекцией/газ 8). 2. Сыр взбить миксером до пластичности, добавить мусковадо, взбивать 2–3 мин. 3. Вводить яйца по одному, каждый раз взбивая до объединения. 4. Добавить сметану, крахмал, ваниль, соль — слегка взбить до однородности. 5. Форму 20 см выстелить пергаментом крестнакрест, прижать к стенкам и дну. 6. Вылить массу в форму, выпекать 40–45 мин: края схватятся, середина останется слегка дрожащей. 7. Остудить, затем охладить минимум 6 часов (лучше ночь). Карамель: 1. Сахар нагреть в кастрюле без помешивания до тёмнозолотистого цвета, покачивая кастрюлю. 2. Снять с огня, осторожно влить 100 мл горячей воды (будет бурлить). 3. Вернуть на слабый огонь, варить до растворения карамели. 4. Ввести сливки и соль, кипятить 2 мин, остудить (загустеет). Подавать чизкейк порционно, полив карамелью.  

Как вам моя аватарка ?

Брауни с молочным и белым шоколадом с ежевикой и чизкейком (форма 16×16 см) Ингредиенты: Для ежевичного слоя: Ежевика — 160 г (80 г — на соус, 80 г — целые ягоды) Сахар — 15 г Кукур. крахмал — ¾ ч. л. вода — 30 г Для чизкейка: сливочный сыр — 220 г сахар —20 г ваниль — ¾ ч. л. Белок — 1 шт. Для. брауни: Сливочное масло ж.82,5%— 160 г шоколад (какао 33-35 %) — 120 г Шоколад(какао 28-30 %) — 120 г Яйцо кат. С1 — 2 шт. + 1 желток Коричневый сах. — 90 г Ваниль — ¾ ч. л. соль — щепотка Мука— 40 г какао— 20 г Приготовление Подготовка. Разогрейте духовку до 180 ° Застелите форму 16×16 см пергаментом так, чтобы края свисали — так будет удобнее доставать десерт. Ежевичный соус. В сотейнике соеди- ните 80 г ежевики, сахар, крахмал и воду. Нагревайте на среднем огне 3–4 минуты, разминая ягоды, пока смесь не загустеет. Протрите через сито, чтобы удалить косточки, затем остудите. Чизкейк. Взбейте миксером сливочный сыр, сахар, муку, ваниль и яичный белок до получения абсолютно гладкой массы. Отставьте в сторону. Шоколадная основа Растопите сливочное масло и 160 г шоколада в сотейнике, помешивая, до однородной гладкой консистенции. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния. Тесто для брауни В отдельной ёмкости взбейте яйца, желток, коричневый сахар, ваниль и соль миксером до пышной светлой массы — важно, чтобы сахар полностью растворился. Просейте муку и какао, добавьте остывший шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой. В конце вмешайте оставшиеся 80 г шоколада, нарезанные кусочками Сборка. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Сверху хаотично распределите ложкой массу для чизкейка и ежевичный соус. Проведите ручкой ложки или шпажкой по поверхности, чтобы создать мраморный узор. Слегка вдавите в тесто оставшиеся 80 г целых ягод ежевики. Выпечка. Поставьте форму в духовку и выпекайте 30-35минут. Готовность определяйте так: края должны схватиться, а центр — слегка подрагивать при покачивании формы. Остывание и хранение. Полностью остудите брауни в форме перед тем, как нарезать. Готовый десерт можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев. Перед по дачей полностью разморозьте.

Лето пролетело, а я вам еще не показала летний торт 🎂 Меренговый торт с малиново-эстрагоновым муссом (диаметр 20 см) Ингредиенты: Для меренговой основы: Белок яичный — 100 г Сахарная пудра (приготовленная самостоятельно) — 250 г Лимонная кислота — 1 г Для малиново-эстрагонного мусса (начинка): Пюре малины — 200 Сазар-песок 50 г Сливки 33-35% — 100 г Сыр Маскарпоне — 75 г Желатин (200 блум) — 8 г Вода для замачивания желатина — 48 г Свежий эстрагон (тархун) — 5-7 г (примерно 3-4 веточки) Для крема и украшения: Сливки 33-35% — 400 г Ягоды и/или фрукты (свежие) — для декора Пошаговое приготовление Приготовление меренговой основы 1. Яичные белки комнатной температуры взбейте миксером на низкой скорости до появления легкой пены. 2. Увеличьте скорость до средней и всыпайте сахарную пудру в 3-4 этапа, продолжая взбивать. 3. Взбивайте массу до крепких, глянцевых пиков. В самом конце добавьте лимонную кислоту и перемешайте на минимальной скорости. 4. Застелите противень пергаментом. Выложите половину белковой массы, формируя круг диаметром 20 см. В центре сделайте ложкой небольшое углубление (бортики должны быть чуть выше центра). Вторую половину отсадите при помощи рельефной насадки, формируя бортики. 5. Температурный режим выпечки: выпекайте при 110-100 °C в течение 60 минут, затем убавьте до 60 °C и сушите еще 90 минут с включенной конвекцией. 6. Оставьте меренгу в духовке до полного остывания. Подготовка желатина и эстрагона 1. Желатин (8 г) залейте холодной водой (48 г) и оставьте набухать на 10-15 минут. 2. В сотейнике смешайте малиновое пюре с сахаром и веточки свежего эстрагона. Нагрейте пюре до горячего состояния (около 60-70 °C), не доводя до кипения, чтобы эстрагон отдал аромат. 3. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. 4. Удалите веточки эстрагона. В горячее пюре добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Остудите пюре до комнатной температуры (около 25-30 °C). Приготовление мусса (начинки) 1. В отдельной миске смешайте маскарпоне и 100 г холодных сливок. Взбейте миксером на низкой скорости до однородности и легкого загустения (не взбивайте до плотных пиков). 2. Аккуратно вмешайте остывшее малиново-эстрагоновое пюре в сливочно-сырную массу. 3. Готовый мусс уберите в холодильник на 20-30 минут для стабилизации (он должен стать по консистенции как густая сметана). Взбивание основного крема 1. Охлажденные сливки (400 г) перелейте в холодную миску. 2. Взбейте миксером сначала на низкой, затем на высокой скорости до образования пышного, устойчивого крема. Сборка торта 1. Аккуратно переложите остывшую меренгу на подставку для торта или плоскую тарелку. 2. Выложите в углубление меренги стабилизировавшийся малиново-эстрагоновый мусс, разровняйте. 3. Покройте торт взбитыми сливками, используя кондитерский мешок с насадкой или спатулу для создания красивых рельефных узоров. 4. Украсьте торт свежими ягодами, фруктами и, при желании, небольшими листочками эстраг

Тарталетки «Абрикос — эстрагон — кориандр» (на 3 шт., диаметр 9 см) Песочное тесто Ингредиенты: • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 38 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 28 г; • яйцо — 10 г; • соль — 1 г (щепотка); • мука — 60 г; • миндальная мука — 10 г. Абрикосовая начинка Ингредиенты: • абрикосы — 70 г; • оливковое масло — по необходимости; • семена кориандра — щепотка; • листья эстрагона — 1 г; • абрикосовый гель — весь объём (из нижеприведённого рецепта). Лёгкий миндальный крем с эстрагоном Ингредиенты: • минд. мука — 30 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 25 г; • яйца — 25 г; • листья эстрагона — 1 г; • крахмал — 4 г; • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 5 г; • белки — 10 г; • сахар (мелкокристаллический) — 10 г. Взбитый ганаш с абрикосами и маскарпоне (для сферы 6 см) Ингредиенты: • абрикос.пюре — 40 г; • маскарпоне — 50 г; • сливки (жирность 33–35 %) — 120 г; • белый шоколад (33–35 %) — 50 г; • желатин (200 бл.) — 1 г; • вода — 5 г. Глазурь Ингредиенты: • вода — 25 г; • абрикос.пюре — 60 г; • пектин NH — 1,5 г; • сахар — 7 г; • глюкозный сироп — 10 г; • оранжевый краситель — 1 капля. Абрикосовый гель Ингредиенты: • абрикос.пюре — 70 г; • сок лайма — 10 г; • сахар — 15 г; • агар агар — 1,5 г. Для украшения: дольки абрикоса, эстрагон Приготовление песочного теста: 1. В чаше миксера с насадкой «весло» соедините холодное сливочное масло, сахар, обе муки и соль. Перетирайте до состояния мелкой крошки. 2. Добавьте яйцо и перемешивайте, пока масса не начнёт собираться в тесто. Не вымешивайте слишком долго — тесто должно оставаться холодным и пластичным. 3. Разделите тесто на равные части, сформируйте диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 60 минут. 4. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 2,5–3 мм. Сформуйте тарталетки в кольцах диаметром 9 см. Уберите заготовки в морозилку на 30–60 минут. 5. Выпекайте при 175 °C с конвекцией на перфорированном коврике 12–14 минут до лёгкого золотистого цвета, наполните легким миндальным кремом и дольками абрикосов. Приготовление легкого миндального крема: 1. Смешайте миндальную муку с сахаром и крахмалом. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. 2. Листья эстрагона мелко нарежьте и вмешайте в крем. 3. Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния, аккуратно введите в смесь. 4. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков и аккуратно соедините с основной массой крема методом складывания — так он останется воздушным. 5. Выпекайте при 175 °C 15-18 минут. Продолжение 👇👇👇

Порционные рисовые пироги с карамелью, апельсиновой цедрой, изюмом и клубникой (на 3 шт. диаметром 9 см) Ингредиенты Для рисового пудинга: • рис круглый — 60 г; • молоко жирностью 3,2 % — 250 г; • ½ стручка ванили; • щепотка соли; • цедра ½ апельсина; • сахар — 35 г; • желток — 20 г; • сливки жирностью 33–35 % — 50 г; • изюм — 15 г. Для карамели: • сахар — 100 г; • вода — 25 г. Для рассыпчатого печенья «шортбред»: • мука — 95 г; • сливочное масло — 65 г; • желток — 30 г; • щепотка соли; • сахар — 45 г; • разрыхлитель — щепотка. Для украшения: • клубника средняя — 15 шт.; • апельсиновая цедра; • джем апельсиновый или абрикосовый — 75 г. ____________________________________ Приготовление 1. Приготовьте рисовый пудинг. Всыпьте рис в кастрюлю с кипятком и варите 2 минуты. Слейте воду. В другой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко, добавив ваниль, соль и апельсиновую цедру. Переложите отваренный рис в тёплую молочную смесь и доведите до кипения. Варите, пока рис полностью не впитает молоко. Добавьте сахар, снова доведите до кипения и снимите с огня. Введите в горячую массу желток и сливки, быстро перемешайте. Добавьте изюм и ещё раз перемешайте. Отставьте пудинг в сторону остывать. 2. Приготовьте карамель. В сотейнике смешайте сахар и воду, сварите сироп до светло жёлтого цвета. Примерно ¼ части карамели перелейте в одну силиконовую порционную форму (диаметром 9 см), покрутите форму, чтобы карамель равномерно покрыла внутреннюю поверхность. Лишнюю карамель слейте обратно в сотейник. Повторите то же самое с двумя оставшимися формами. 3. Запеките пудинг. Наполните подготовленные карамелизованные формы рисовым пудингом. Поставьте формы в глубокий противень, налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты форм (водяная баня). Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Готовый пудинг остудите. 4. Приготовьте тесто для шортбреда. Соедините муку, размягчённое сливочное масло, сахар, соль и разрыхлитель и разотрите в крошку. Добавьте желток и замесите однородное тесто. Сформируйте из него диск, заверните в плёнку и уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут. 5. Испеките основы для пирогов. Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте в пласт толщиной 0,7 см. Вырежьте 3 кружка диаметром 9–10 см (чуть больше формы для пудинга). Переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите печенье на решётке. 6. Соберите пироги. На каждый кружок остывшего печенья намажьте примерно 25 г джема, равномерно распределив его по поверхности. Аккуратно извлеките запечённый рисовый пудинг из формы (если нужно, слегка проведите тонким ножом вдоль стенок) и переложите на слой джема. 7. Украсьте. Клубнику нарежьте ломтиками и выложите сверху на пудинг. Посыпьте апельсиновой цедрой, нарезанной тонкой соломкой. Добавьте несколько капель или нитей оставшейся карамели для декора.

📸 Делюсь с вами этими кадрами! Первый кадр — заслуга моего дорогого и близкого любителя пейзажей 🥰 Спасибо, милый, за этот взгляд на мир — ты умеешь подмечать самое красивое! 😘 А остальные фото — моё личное видение момента 😃 Пусть они передадут то, что я чувствовала в эти мгновения. А какой кадр нравится вам больше? 😍👇 #фото #пейзажи #моикадры #любовь #моменты

Морковные кексы (на 10 шт., размер формы 9×4×4 см) со сметаной Ингредиенты Для теста: • мука пшеничная — 150 г; • масло оливковое рафинированное — 125 г; • сахар тростниковый — 120 г; • соль — щепотка; • разрыхлитель — 5 г; • сода — 5 г; • корица — примерно 1 ч. л.; • кардамон — примерно ¼ ч. л.; • морковь — 130 г (натереть на мелкой тёрке, слегка отжать сок); • яйца категории СО — 2 шт.; • орехи пекан или лепестки миндаля — 40 г (порубить не слишком мелко); • ванильный экстракт — 5 г (примерно 1 ч. л.); • сметана 20 % жирности — 60 г. Для крема: • творожный сыр — 165–170 г; • сливочное масло 82,5 % — 135 г (комнатной температуры); • сахар-песок — 85 г; • соль — щепотка. Для украшения: • съедобные цветы; • морковные чипсы; • для чипсов: морковь — 70 г. ____________________________________ Приготовление Тесто 1. Подготовьте духовку и формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки для кексов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши. 2. Взбейте масло с сахаром. Взбейте оливковое масло с тростниковым сахаром до кремообразного состояния (масса должна стать светлее и пышнее). По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Затем добавьте ванильный экстракт и сметану (она должна быть комнатной температуры), перемешайте до единой консистенции. 3. Подготовьте сухие ингредиенты. В отдельной ёмкости соедините муку, разрыхлитель, соду, корицу, кардамон и щепотку соли. Просейте смесь — так кексы получатся более воздушными, а специи равномерно распределятся. 4. Соедините жидкое и сухое. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Не вымешивайте слишком долго — это сделает кексы плотными. 5. Добавьте морковь и орехи. Введите в тесто тёртую и слегка отжатую от сока морковь, а затем рубленые орехи пекан (или лепестки миндаля). Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. 6. Выпекайте. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на ⅔ (тесто поднимется в процессе выпечки). Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой либо с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом. 7. Остудите. Дайте кексам постоять в формах 5–10 минут, затем полностью остудите на решётке перед нанесением крема. Крем 1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы (примерно 3–5 минут). 2. Добавьте творожный сыр и продолжайте взбивать до однородной, гладкой консистенции. Если крем получается слишком плотным, можно добавить 1–2 ст. л. сливок или молока. Морковные чипсы 1. Морковь (70 г) нарежьте очень тонкими ломтиками — удобнее всего сделать это овощечисткой. 2. Разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом, в один слой. При желании слегка сбрызните растительным маслом и посолите. 3. Сушите в духовке при 80 °C примерно 40–60 минут (время зависит от толщины ломтиков). Чипсы должны стать хрустящими. Периодически проверяйте их и при необходимости переворачивайте. 4. Полностью остудите чипсы перед украшением. Сборка и подача 1. На остывшие кексы нанесите крем — удобно использовать кондитерский мешок с фигурной насадкой для красивого оформления. 2. Украсьте каждый кекс морковным чипсом и съедобным цветком.

Любите мороженое 🍨? У меня вариант с клубникой-ревенем- эстрагоном и с заварным кремом , декорированное безе 😋 Ягодное мороженое с клубникой, ревенем и эстрагоном Ингредиенты: • клубника свежая — 200 г; • сахар-песок — 40 г; • эстрагон — 1 веточка; • ревень — 2 стебля (примерно 80 г); • сливки 33–35 % — 125 г. Приготовление: 1. Ревень очистите от грубых волокон, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику нарежьте на половинки или четвертинки. 2. В плоской форме для запекания смешайте ревень, клубнику и сахар. Добавьте листики эстрагона (можно слегка помять веточку, чтобы раскрыть аромат). 3. Запекайте при 190 градусах в течение 25–30 минут, пока ревень не станет мягким, а масса — сочной. Протрите через сито, для того, чтобы освободить массу от косточек. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час. 4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините с остывшей ягодной основой — либо оставьте кусочки фруктов для текстуры, либо пробейте блендером до однородности (по желанию). 5. Переложите массу в контейнер или в мороженицу. Если без мороженицы — замораживайте в контейнере, перемешивая каждые 30–40 минут первые 3–4 раза, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда. ____________________________________ Мороженое «крем брюле» (на заварной основе) Ингредиенты: • ваниль — ½ стручка; • сахар-песок — 70 г; • сливки 33–35 % — 125 г; • желток пастеризованный — 70 г (примерно 4 желтка); • молоко 3,2 % или сливки 11 % — 250 г. Приготовление: 1. Из стручка ванили выскребите семена. В сотейнике соедините молоко, сливки, ½ сахара и семена ванили; стручок тоже положите туда. Нагрейте почти до кипения (не кипятите), снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут, затем удалите стручок. 2. Желтки слегка взбейте с ½ сахара венчиком. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте примерно треть горячей сливочно молочной смеси в желтки (темперируйте). Затем перелейте желтковую смесь обратно в сотейник к оставшейся жидкости. 3. Верните на слабый огонь и, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, варите до лёгкого загустения (температура около 82–85 °C). Не давайте кипеть — иначе желтки свернутся. Консистенция должна быть как жидкий заварной крем. 4. Процедите крем через сито, остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 2 часа. 5. Соедините с холодными сливками, взбитыми до мягких пиков. 6. Заморозьте в мороженице или в контейнере с периодическим перемешиванием (как в рецепте ягодного мороженого). ____________________________________ Безе для декора (понадобится совсем немгого ) Ингредиенты: • сахар-песок — 100 г; • белок — 40 г (примерно 1 крупный белок); • лимонная кислота — щепотка. Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 100–110 °C. Противень застелите пергаментом. 2. Белки взбейте до лёгкой пены, добавьте лимонную кислоту. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотных глянцевых пиков. 3. Отсадите небольшие «шапочки» или спирали с помощью кондитерского мешка либо сформируйте ложкой. 4. Сушите в духовке 1,5–2 часа (время зависит от размера безе). Дверцу можно оставить чуть приоткрытой. Безе должно стать сухим и легко сниматься с пергамента. Остудите полностью. ____________________________________ Клубничный соус для украшения Ингредиенты (примерные): • клубника — 150–200 г; • сахар — 30–50 г (по вкусу); • лимонный сок — 1 ч. л. Приготовление: 1. Клубнику нарежьте, смешайте с сахаром и лимонным соком, прогрейте на слабом огне 5–7 минут до растворения сахара и лёгкого размягчения ягод. 2. Пробейте блендером до желаемой текстуры (можно оставить небольшие кусочки). Остудите и используйте для подачи. ____________________________________ Сборка и подача 1. Достаньте оба вида мороженого из морозилки за 5–10 минут до подачи — так они будут легче формироваться в шарики. 2. Выложите рядом шарик клубнично ревеневого мороженого и шарик крем брюле. 3. Украсьте безе, добавьте немного клубничного соуса и, по желанию, листик эстрагона или несколько свежих ягод клубники.

Рецепт кекса с запечённой клубникой и эстрагоном 😋 Форма: 24 см в диаметре, высота — 9 см. Ингредиенты Для теста: • свежая клубника — 450 г; • пахта (или кефир) — 80 г; • сахар-песок — 330 г; • яйцо куриное 1й категории — 180 г масло сливочное 82,5 % — 220 г; • разрыхлитель — 6 г; • экстракт ванили — 1,5 г; • мука пшеничная — 300 г; • эстрагон — 1 веточка (5–7 г). • соль —2 г Для глазури: • сироп от запечённой клубники — 18 г; • масло сливочное 82,5 % — 15 г; • сахарная пудра (приготовленная самостоятельно) — 80 г. • соль —щепотка   Пошаговое приготовление Шаг 1. Подготовка ингредиентов и формы 1. Разогрейте духовку до 180 ∘C. 2. Подготовьте прямоугольную форму  для запекания клубники. Форму для кекса смажьте сливочным маслом 3. Клубнику вымойте, обсушите на бумажном полотенце, удалите хвостики. Крупные ягоды разрежьте пополам или на четверти. 4. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Шаг 2. Запекание клубники 1. Выложите половину клубнику в прямоугольную форму, добавьте веточку эстрагона . 2. Посыпьте сахаром (50 г) ,щепоткой солии слегка сбрызните экстрактом ванили. 3. Запекайте 35-40  минут при 180 ∘C до мягкости и появления сока. 4. Дайте остыть, соберите выделившийся сироп — он понадобится для глазури. 5. Остывшую клубнику мелко нарежьте ножом. Шаг 3. Приготовление теста 1. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до пышности (15–17 минут). 2. По одному введите яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. 3. Добавьте экстракт ванили перемешайте до однородности. 4. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль 5. Постепенно вводите сухие ингредиенты в маслянояичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости, чередуя с пахтой. 6. В готовое тесто добавьте  клубнику ,аккуратно перемешайте. Шаг 4. Выпечка кекса 1. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. 2. Поставьте форму в разогретую духовку. 3. Выпекайте 90-110 минут при 160 ∘C (до сухой зубочистки). 4. Если верх слишком быстро зарумянивается, накройте фольгой. 5. Готовый кекс остудите в форме 10–15 минут, затем аккуратно переверните на решётку и дайте полностью остыть. Шаг 5. Приготовление глазури 1. В небольшой миске смешайте сироп от запечённой клубники и размягчённое сливочное масло. 2. Постепенно добавляйте сахарную пудру,соль взбивая до однородной консистенции. 3. Полейте остывший кекс глазурью, равномерно распределяя её по поверхности. Шаг 6. Подача Дайте кексу настояться 30–60 минут перед подачей. Украсьте свежими листьями эстрагона и целыми ягодами клубники.   Советы: • Если используете замороженную клубнику, предварительно разморозьте и слейте лишний сок. • Для более яркого аромата можно добавить в тесто цедру одного лимона или лайма. • Глазурь можно сделать более густой, увеличив количество сахарной пудры, или более жидкой — добавив немного тёплого молока или воды. • Кекс хорошо хранится 2–3 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры.  

Тирамису с клубникой 🍓 На форму 16 × 16 см (4 пирожных) Ингредиенты печенье савоярди — 130 г; сахар — 35 г; пастеризованный желток — 45 г; соль — щепотка; свежая клубника — 200 г; сливки 35 % — 250 г; маскарпоне — 250 г; стручок ванили — 1 шт.; кофе эспрессо (свежезаваренный) — 80 г; коньяк или ром — 20 г; какао — для украшения; лепестки миндаля — для украшения; листья мяты — для украшения. Способ приготовления 1. Подготовка клубники и ванили Клубнику тщательно вымойте, обсушите и разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от размера ягод). Стручок ванили разрежьте пополам вдоль и аккуратно извлеките семена — добавьте их в желток. 2. Приготовление крема Взбейте желток с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. В отдельной ёмкости взбейте сливки до средних пиков. Аккуратно введите маскарпоне во взбитые сливки и взбейте до плотной однородной массы. Постепенно добавьте взбитый желток с сахаром и ванилью, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добавьте нарезанную клубнику и аккуратно соедините ингредиенты до равномерного распределения ягод в креме. 3. Приготовление пропитки Свежезаваренный эспрессо охладите до комнатной температуры. Соедините охлаждённый кофе с коньяком (или ромом), тщательно перемешайте. 4. Сборка десерта Подрежьте печенье савоярди ножом так, чтобы полностью покрыть дно формы в один слой. Быстро окуните печенье в кофейно‑алкогольную пропитку (не держите долго, чтобы оно не размякло) и выложите в форму. Разделите крем на 2 равные части. Покройте пропитанное савоярди первой частью крема, разровняйте поверхность. Сверху выложите ещё один слой пропитанного савоярди. Нанесите вторую часть крема, аккуратно разровняйте. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации и пропитки. 5. Оформление и подача После стабилизации десерта аккуратно вырежьте пирожные кольцом диаметром 7,5–8 см. Каждое пирожное украсьте: просеянным какао через сито; подсушенными лепестками миндаля; свежими половинками клубники; листочками мяты. Подавайте охлаждённым — так ярче раскрывается вкус и текстура десерта. Приятного аппетита! Советы: Если нет кондитерского кольца, можно нарезать пирожные квадратами или прямоугольниками. Для безалкогольного варианта исключите коньяк/ром из пропитки. Используйте охлаждённые сливки — так они лучше взбиваются. Перед подачей дайте пирожным постоять 5–10 минут при комнатной температуре — вкус станет более насыщенным.

Вкуснейшие дрожжевые ватрушки с заварным кремом и клубникой (на 6 шт.) Ингредиенты Для теста: мука пшеничная — 160 г; дрожжи инстантные (сухие) — 3 г; молоко (жирность 3,2 %) — 40 г; сливочное масло (жирность 82,5 %) — 20 г; яйцо СО (1 шт., 60 г); соль — 2 г; сахар — 25 г; яйцо для смазки — 1 шт. Для заварного крема: молоко (жирность 3,2 %) — 125 г; сахар (1) — 15 г; пастеризованные желтки — 30 г; сахар (2) — 15 г; крахмал кукурузный — 10 г; сливочное масло (жирность 82,5 %) — 10 г. Дополнительно: клубника для украшения — по вкусу. Способ приготовления 1. Приготовление теста Замесите тесто из муки, яйца, соли, сахара, дрожжей и молока до образования кома. Увеличьте скорость замеса и постепенно введите сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Проверьте тесто на «глютеновое окно»: растяните небольшой кусочек теста — если оно тянется и не рвётся, образуя тонкую полупрозрачную плёнку, значит, готово. Тесто должно получиться мягким и равномерным. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут, пока объём не увеличится в 2 раза. 2. Приготовление заварного крема Соедините желтки с сахаром (1) и кукурузным крахмалом. Тщательно пробейте смесь венчиком до однородности. В отдельной кастрюле смешайте молоко и сахар (2), доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь желтков с сахаром и крахмалом, непрерывно помешивая венчиком. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и верните на плиту. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и проварите около 1,5 минут. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до полного растворения. Переложите крем в ёмкость, накройте «плёнкой в контакт» (чтобы на поверхности не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры. 3. Формирование ватрушек Подошедшее тесто разделите на 6 равных частей и округлите их в шарики. Накройте шарики плёнкой и оставьте на 20–25 минут для отдыха. Переверните шарики гладкой стороной на стол и раскатайте в лепёшки диаметром 7–8 см. Разложите заготовки на пергаменте для выпечки или силиконовом коврике и поместите в закрытую духовку с включённой лампочкой для расстойки на 30–45 минут. В центре каждой заготовки сделайте углубление с помощью стакана. Смажьте заготовки взбитым яйцом. С помощью кондитерского мешка распределите заварной крем по углублениям в тесте. Сверху выложите нарезанную и предварительно подсушенную клубнику. 4. Выпечка Выпекайте ватрушки в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 18 минут до золотистой корочки. Дайте ватрушкам немного остыть перед подачей.

Тарт «Лимон‑клубника‑меренга» На 2 формы размером 9,5 × 24 см Ингредиенты Тесто: мука — 200 г; сахарная пудра (или мелкокристаллический сахар) — 80 г; яйцо — 30 г; сливочное масло (жирность 82 %) — 120 г; соль — щепотка. Лимонный крем: сок лимона — 50 г; сахар — 40 г; желток — 40 г; желатин (220 бл.) — 2 г; сливочное масло (жирность 82,5 %) — 20 г. Клубничный слой: пектин NH — 2 г; пюре клубники — 250 г; лимонная кислота — 2 г; сахар — 25 г. Меренга: сахар — 180 г; пастеризованный белок — 100 г; лимонная кислота — 2 г; вода — 70 г. Способ приготовления 1. Тесто Взбейте сахарную пудру со сливочным маслом. Добавьте яйцо и снова взбейте. Соедините смесь с мукой и солью, быстро замесите тесто. Как только оно начнёт собираться в ком, достаньте из чаши. Придайте тесту прямоугольную форму высотой около 1 см, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа. Охлаждённое тесто раскатайте до толщины 5 мм. Выложите тесто в формы, распределив его по дну и стенкам. Выпекайте в духовке при 175 °C в режиме конвекции 15–16 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить по краям: они должны отойти от формы. 2. Лимонный крем Замочите желатин в ледяной воде. Разделите сахар на две равные части (по 20 г): первую часть смешайте с лимонным соком и доведите до кипения; вторую часть взбейте с желтком до образования пены. Тонкой струйкой влейте лимонный сироп во взбитый желток, постоянно помешивая. Перелейте смесь в сотейник и подогревайте на медленном огне около 2 минут, непрерывно помешивая венчиком. Добавьте отжатый желатин, тщательно перемешайте. Введите сливочное масло и доведите массу до гладкой эмульсии. Залейте крем в выпеченную заготовку и оставьте стабилизироваться в холодильнике. 3. Клубничный слой Смешайте сахар с пектином и тщательно перемешайте. Нагрейте клубничное пюре до 40 °C. Струйкой всыпьте сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая. Проварите смесь на медленном огне около 40 секунд. Добавьте лимонную кислоту, предварительно разведённую в небольшом количестве воды. Дайте массе немного остыть и вылейте её на стабилизированный лимонный крем. 4. Меренга Соедините сахар с водой, поставьте на средний огонь в сотейнике с толстым дном. Одновременно начните взбивать белок. Уварите сироп до температуры 117 °C (до состояния «толстой нитки»). Тонкой струйкой влейте горячий сироп в взбитый белок (который должен быть доведён до стадии средних пиков), продолжая взбивать. Взбивайте массу до полного остывания. Украсьте тарты меренгой и слегка обожгите её кулинарной горелкой для создания карамельной корочки.