Завтраки. Рецепты. Каши и пудинги, яичницы и омлеты, суфле, сырники и запеканки, вафли, блины, оладьи и панкейки...

Яйцо Фу Янг Китайская кухня (китайско-американская) На 4 порции Соус говяжий бульон, несолёный - 1 стакан соевый соус - 1 ст.л. шаосинское вино - 1 ст.л. устричный соус - 1 ст.л. белый перец, молотый - ½ ч.л. крахмал кукурузный - 1 ст.л. вода - 1 ст.л. Омлет крахмал кукурузный - 1 ст.л. вода - 1 ст.л. яйца С1/С0 - 8 шт. соль крупного помола - ½ ч.л. сахар - ¼ ч.л. зелёный лук - 1 шт. ростки маша (фасоль, соя, мелконарезанная пекинская капуста...) - 1 стакан креветки сырые - 20 шт., средние растительное масло для жарки - 500 мл (по необходимости) Подача жасминовый рис отваренный Соус В небольшой кастрюле смешать бульон, соевый соус, шаосинское вино, устричный соус и перец. На среднем огне, взбивая венчиком, довести до кипения. Смешать воду и крахмал до однородной суспензии, добавить в соус. Варить при помешивании до загущения 2-3 минуты (соус не стекает с наружной стороны ложки) Держать тёплым на минимальном огне до подачи Омлет Зелёный лук нарезать, креветки очистить и обсушить Смешать кукурузный крахмал и воду до однородной суспензии Добавить яйца, соль, сахар Перемешать до полной однородности (нет нитей белка). Добавить зеленый лук, ростки и креветки, перемешать до однородности Разогреть в воке (сковорода с узким дном и высокими стенками) растительное масло слоем, примерно, в 5 см до температуры 180°С (масло пузырится у погружённых палочек) Медленно добавить половником в масло яичную смесь на 1 порцию (яйцо должно сразу же начать набухать) Жарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки по 2 минуты с каждой стороны (непрожаренные светлые части в процессе жарки поливать горячим маслом)

Омлет очень нежный в процессе готовки. Переворачивать подцепив и потянув вверх и в сторону щипцами или палочками с одного конца и слегка притапливая (подталкивая) с другого

Пожарить следующие порции омлета, добавляя масло по необходимости Поджаренный омлет выкладывать на бумажные полотенца и дать остыть 5 мин. Подача Выложить омлет на рис Полить тёплым соусом Опубликовано в каналах Рецепты кота

Легкий завтрак в ростовском отеле «Атташе».

Пшеничная лепёшка с сыром рикотта Рецепт из меню завтраков ресторана Dodici Grill лепёшка тако - 1 шт. рикотта - 120 г оливковое масло - 10 г молотый перец - 1 г цедра лайма - 1 г петрушка - 5 г помидор - 1 шт. перец болгарский - ½ шт. шпинат мини - 5 г зелень - по вкусу долька лайма, для сока - 15 г соус песто с базиликом - 10 г кедровые орехи - 6 г сироп лимонный - 10 г К рикотте добавить оливковое масло, молотый перец, цедру лайма и рубленую петрушку. Тщательно перемешать и выложить на лепешку. Болгарский перец и томаты нарезать небольшими кусочками и выложить на сырный соус. Полить соусом песто, украсить шпинатом и зеленью. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, выжать сок лайма и посыпать кедровыми орехами. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кимчи панкейки Корейская кухня мука пшеничная - 130 г мука рисовая - 40 г соль - ¼ ч.л. сахар - ½ ч.л. вода, холодная - 100 мл паста кочудян (паста чили) - 2 ч.л. кимчи, нарезанная - 1 стакан репчатый лук - ½ шт. зелёный лук - 2 шт. сок кимчи - 50 мл яйцо - 1 шт. растительное масло для жарки - 1 ст.л. Подача соево-уксусный дип-соус Зелёный лук мелко нарубить, репчатый лук нарезать тонкими перьями. Кимчи мелко нарубить (количество см. в рецепте), максимально отжать сквозь сито, жидкость сохранить (см. рецепт). Муку, соль, сахар перемешать. Добавить холодную воду, перемешать. Добавить сок кимчи и яйцо, тщательно перемешать. Добавить кимчи, пасту кочудян, репчатый лук, зелёный лук, тщательно перемешать. Жарить на разогретом растительном масле средне-слабом огне с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывать на бумажные полотенца. Подавать горячими вместе с соусом. Опубликовано в каналах Рецепты кота

​​Яйца Орсини для семьи По рецепту Клода Моне яйца - 6 шт. соль, перец - по вкусу сливочное масло пармезан - по желанию Отделить белки отделить от желтков. Белки взбить с солью до твёрдых пиков. Форму для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Выложить белки в форму, аккуратно разровнять верх. Ложкой сделать в белках углубления для желтков. Запекать 15-20 минут при 160°С. Достать из духовки и аккуратно выложить желтки в углубления (должны остаться целыми). Поперчить, при желании посыпать тёртым пармезаном. Вернуть в духовку и запечть до готовности и желаемой степени прожарки желтка (~10 минут) Запекать 3 минуты при 180-200°С.

Моё: время и температура очень зависят от духовки.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Биссара (соус-дип из колотого гороха и фасоли) Марокканская кухня колотый горох и фасоль - 400 г вода для варки - 1 л чеснок - 4 зубчика, неочищенных сода - 2 ч.л. оливковое масло - 3 ст.л. паприка - 1 ч.л. молотый тмин - 1 ч.л. соль - по вкусу Для подачи оливковое масло паприка молотый тмин Горох и фасоль замочить на ночь. Воду слить, промыть в чистой воде и снова слить. Переложите в большую кастрюлю, залить водой (горох и/или фасоль должны быть полностью покрыты водой). Добавить чеснок и соду. Довести до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 20 минут. Достать чеснок, очистить от кожуры, размять и вернуть в кастрюлю. Добавить оливковое масло, паприку, тмин и соль. Варить, периодически помешивая, под крышкой 20 минут до готовности гороха и/или фасоли. При необходимости добавлять немного воды. Пробить в блендере до однородности (протереть через сито). Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой и тмином. Подавать горячим с хлебом. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тыквенные венские вафли Тыква тыква баттернат - 1 шт. эстрагон - 6 веточек соль Вафли мякоть тыквы (см. рецепт) - 200 г сливочное масло - 40 г молоко - 50 г сухие дрожжи - 4 г яйца - 1 шт. сахар - 20 г мука - 150 г соль - 3 г Тыква Тыкву разрезать вдоль пополам и выскрести семена. На срезе половинок сделать ножом решётчатые надрезы и посыпать солью. В отверстия, где были семена, уложить эстрагон. Противень застелить силиконовым ковриком и выложить половинки тыквы срезом вниз. Запекать 1 чам при 180°С. Дать остыть 5 минут, выскрести мякоть. Вафли Растопить на слабом огне масло в молоке. Снять с огня и вмешать дрожжи. Молочную смесь, мякоть тыквы, яйцо и сахар пробить в блендере до гладкости. Смешать просеянную муку с солью, добавить тыквенную смесь. Перемешать венчиком до однородности (не переусердствовать) Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Выпекаем вафли в разогретой вафельнице 6-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячими.

Остывшие вафли можно разогреть в духовке 1 минуту при 180°С.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Панкейки с карамелью и бананом Рецепт шеф-повара Валентина Поликарпова, шеф-повара, Forte Bello Панкейки яйцо - 1 шт. молоко - 450 мл мука - 330 г сыр рикотта - 750 г разрыхлитель - 10 г сахар - 50 г сливочное масло - 30 г Выпекание масло топлёное Карамель сахара - 4 ст.л. вода - 50 мл мёд - 1 ст.л. сода - на кончике ножа Для подачи сироп топинамбура (кленовый, жидкий мёд) - по вкусу банан - 1 шт. Карамель Смешать сахар, воду и мёд. Варить в сотейнике до образования золотистой карамели. Добавить соду, перемешать, вылить в глубокую миску. Дать остыть, нарезать на мелкие кусочки. Панкейки Отделить желтки от белков. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко и желтки, перемешать до однородной массы. Добавить рикотту, аккуратно перемешать. Перед выпеканием белок взбить до твёрдых пиков, аккуратно ввести в тесто. Выпекать на разогиетой сковороде с добавлением топленого сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки. Подача Нарезать банан. Выложить на тарелку панкейки, украсить карамелью, полить сиропом, добавить банан. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пшенная каша с беконом, тыквой и яйцом пашот Рецепт из меню необистро Will Taste Тыква мякоть тыквы - 100 г тимьян, листья - 1 г чеснок - 5 г оливковое масло - 10 г соль, перец - по вкусу Бекон бекон - 30 г Каша пшенная крупа - 60г Сборка и подача яйцо - 1 шт. сыр пекорино - 10 г соль - 1 г сливочное масло - 30 г тыквенные семечки - 5 г тимьян, листья Тыква Разрезать тыкву пополам, вынуть семечки, приправить оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и чесноком. Запекать 30-35 минут при 180°С. Пшено Пшено промыть проточной водой, залить водой и варить на среднем 20 минут. Не сливая воду накрыть крышкой и дать зерну набухнуть 10-15 минут. Бекон В отдельном сотейнике обжарить на среднем бекон без масла. Сборка В идеале пшено, тыква и бекон должны поспеть одновременно. Мякоть тыквы нарезать кубиками, добавить бекон, пшенку, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Довести солью. Сверху выложить яйцо-пашот. Украсить тыквенными семечками и листьями тимьяна. Опубликовано в каналах Рецепты кота