Готовим с Олегом Ольховым🍳🍝🌮. Кулинарные мастер-классы по русской кухне и другим кухням мира

Добрый день! Рецепты по вашим заявкам: Моченые сливы Сливы для маринования должны быть недозрелыми, так они лучше держат форму. сливы зелёные - 1 кг. Заливка: вода - 1 л, соль - 50 г, сахар - 20 г, лавровый лист - 3 шт., гвоздика - 8 шт., душистый перец - 8 шт., листья хрена, вишни, смородины - какие есть в наличии У слив удалить плодоножку, сливы вымыть и обсушить. Приготовить заливку: смешать все ингредиенты, залить банки со сливами. В трехлитровую банку уложить половину листьев и пряности, сверху плотно уложить сливы, накрыть оставшимися листьями и залить заливкой. Сверху накрыть чистой тканью и оставить на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Через два-три дня начнут фаза активного брожения и выход газов. Когда фаза активного брожения закончится, банку можно накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Готовность через 20 дней. Салат айсберг с копченым кальмаром салат айсберг - 200 г, копчёный кальмар - 80 г, помидор - 80 г, красный лук - 30 г, петрушка - 10 г, оливковое масло - 50 мл, сок лимона - 20 г, кунжут - 10 г, соевый соус - по вкусу Второй вариант заправки - постный майонез, как на фото Салат айсберг вымыть, обсушить, нарезать шашками. Кальмара и помидор нарезать средним кубиком. Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Петрушку мелко нарезать. Кунжут слегка поджарить на сухой сковороде. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком и соевым соусом. Щучина белый кислый квас - 1 л, щука тушка - 1-1,2 кг, ерши (илм мелкие окуни) - 300 г, вода - 3 л, раки - 5-6 шт, огурец -3 шт, молодая свекольная ботва - 200 г, лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт, лавровый лист - 2-3 шт., зеленый лук - 30 г, укроп - 30 г, тëртый хрен или горчица, сахар, соль Для подачи: лед , ржаной хлеб, редис, крупная соль Ерщей не чистить, выпотрошить,удалить жабры. Щуку не чистить, выпотрошить, удалить жабры, разделать на чистое филе без кожи и костей. Печень отложить в сторону. Хребет и голову залить холодной водой, добавить ершей, корень петрушки, лавровый лист, лук, соль, перец. Довести до кипения, убавить огонь, варить 40 мин. На слабом огне, снимая пену. Готовый бульон процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе щуки, нарезанное кубиком, печень щуки . Отдельно сварить раков, очистить. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, натереть на крупной тëрке. Свекольную ботву бланщировать в подсоленлй воде 3 мин., протеркть через сито или измельчить блендером. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, добавить ботву, хрен или горчицу, залить бульоном. Добавить квас, рыбное филе, печень и раковые шейки. Отдельно подать хлеб, крупную соль, редис и кубики льда. #монастырскаякухня #русскаякухня #постныйерецепты #ПетровПост #щучина

С праздником! Монастырские меню на эту неделю. Принимаю заявки на рецепты #меню #монастырскаякухня

Добрый день! Рецепты по вашим заявкам Постное рагу с лисичками Кабачок 1 шт., Грунтовой перец 1 шт., помидор 2 шт., Морковь 1 шт., Репчатый лук 1 шт., Лисички 300 г. Укроп 10 г, растительное масло, черный молотый перец, лавровый лист , соль Овощи и грибы очистить. Кабачок нарезать средним кубиком , лук, перец и морковь нарезать мелкими кубиками, у помидора снять кожицу, вычистить семечки, нарезать помидор дольками. Лисички промыть, очистить, разрезать на части. Укроп порубить. Спассеровать на растительном масле лук, морковь и перец. Кабачок и лисички обжарить по отдельности. Соединить пассерованые лук, морковь и перец с кабачкам и лисичками, добавить небольшое количество воды или овощного бульона, готовить на медленном огне пока овощи не достигнут желаемой вами степени готовности ( с хрустом или полностью размягчённые), в конце приготовления добавить помидор, рубленный укроп , соль и специи, довести до вкуса, готовить ещё 2 мин. Печенье с кунжутом Мука пшеничная- 220 г, масло кунжутное - 70 г, вода- 120 мл, сахар- 10 г, соль - 3 г, кунжут- 20 г Соль и сахар растворить в воде. Муку смешать с кунжутом, добавить воду и масло, перемешать. Тесто накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 20 мин. Готовое тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать печенье, переложить на противень, надколоть вилкой, выпекать 15 мин при 200С. Ржаные коржики (непостный рецепт) Ржаная мука - 160 г, яйцо - 1 шт., молоко - 40 мл, мëд - 50 г, сливочное масло размягченное - 50 г, соль - щепотка, разрыхлитель теста - 1 ч.л. В миске соединить яйцо, щепотку соли, растопленное сливочное масло, мед и молоко, перемешать. Добавить просеянную ржаную муку с разрыхлителем, замесить тесто, накрыть плëнкой, убрать в холодильник на 30 мин. Затем разделить тесто на 6-8 частей, скатать в шарики и сформировать лепешки толщиной 0,7 - 1 см. Нанести сверху произвольный узор вилкой или специальной печатью. Выложить лепешки на противень и запекать в духовке, разогретой до 180С 15 минут. #монастырскаякухня #русскаякухня #печенье #коржики #лисички #грибы

Друзья, приезжайте к нам в Истру на фестиваль Рябинушка

Рецепты по вашим заявкам Пельмени рыбные постные Для теста: Для теста: мука пшеничная в.с . - 500 г, яйцо куриное - 1 шт, вода - 150 мл, растительное масло - 30 мл, соль Из муки с солью, холодной воды и растительного масла замешать крутое тесто. Тесто долго вымешивать до тех пор, пока оно не станет очень плотным и эластичным. Готовность теста проверяется так: после легкого нажатия на тесто пальцем, тесто должно восстановиться. Скатать тесто в два-три колобка и дать ему отдохнуть 30 минут, накрыв влажным полотенцем. Для начинки: Филе судака или щуки 150гр, филе лосося или горбуши 150 гр, лук репчатый 1 шт, растительное масло, укроп 1 пучок, растительное масло, соль, перец черный молотый Из филе судака и лосося удалить кости. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, поперчить, перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить. Лук и укроп добавить в фарш, перемешать. Стол, на котором будет раскатываться тесто, посыпать мукой. Раскатать на столе готовое тесто очень тонко, с помощью стакана нарезать из теста круги, в середину каждого круга положить начинку, края кружков защипнуть. Отварить пельмени в кипящей подсоленой воде с лавровым листом до готовности, при подаче полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью. Пирожки с вишней постные Мука пшеничная в. с. - 750 г, тëплая вода - 400 г., мёд -2 ст. л. (Или сахар), растительное масло - 2 ст. л., дрожжи сухие быстродействующие -11 г, соль 12 г Для начинки: Вишня замороженная -300 г, сахарный песок - 50 г, крахмал - 50 г Для начинки: ягоды смешать с сахаром, довести до кипения в кастрюле, затянуть крахмалом, разведëнным в 50 мл воды. Приготовить тесто: В чашу миксера просеять муку, добавить дрожжи и соль, масло и мëд, перемешать, влить 300 г воды, вымешивать не менее 10 мин. Затем ориентируясь на консистенцию теста добавить ещë 50 - 100 г воды, вымешивать ещё 10 мин. Затем тесто выложить отдохнуть и подойти в теплом месте в течение 10-20 мин. Расфасовать тесто на шарики по 50 г. Накрыть чистым полотенцем, дать подойти (10-20 мин), из каждого шарика раскатать лепёшку толщиной около 1мм. Положить внутрь начинку, защипнуть края, придать пирожкам овальную форму. Выложить на противень с бумагой для выпечки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20- 30 мин. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, смазать их сладкой водой или заваркой черного чая. Выпекать около 20 мин. При 180С-200С. #монастырскаякухня #русскаякухня

Добрый день! Рецепты по заявкам Постные рыбные зразы Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых 250гр, филе щуки или судака 250гр, Филе трески, пикши или хека 250гр, хлеб белый – одна четверть буханки, репчатый лук 2шт. Чеснок – 5 зубчиков. Соль, перец черный молотый, растительное масло. Панировочные сухари – 2 стакана. Для начинки: Шампиньоны 200 гр., Репчатый лук 1 шт, укроп 1 пучок, растительное масло, соль Шампиньоны, укроп и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, посолить по вкусу. Белый хлеб размочить в холодной воде, отжать от воды. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить и мелко порубить. Филе трёх видов рыб дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и размоченным хлебом. В фарш добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сформировать из фарша лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть края лепёшки, придать форму прямоугольника или полумесяца, запанировать в сухарях. Обжарить зразы на растительном масле с двух сторон, до образования золотисто-коричневой корочки. Довести до готовности в разогретой духовке в течение 7-8 мин. при температуре 160 градусов. Постные пирожки с рыбой Для теста: пшеничная мука - 500 г, вода - 300 мл, растительное масло - 50 мл, прессованые дрожжи - 20 г, сахар - 20 г, соль - 5 г Для начинки: филе лосося - 300 г, филе судака - 200 г, репчатый лук - 1 шт. - Растительное масло - 50 мл, чёрный молотый перец, соль Для смазывания перед выпеканием: заварка крепкого черного чая Муку просеять через сито. Для опары в 200 мл теплой воды развести дрожжи, добавить 150 г муки, сахар и перемешать. Накрыть опару полотенцем и убрать в теплое место подниматься. Опару обмять, добавить в нее оставшуюся воду, муку, масло, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подниматься. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Филе лосося и судака мелко порубить ножом, обжарить вместе с луком на растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики массой 80 г, посыпать мукой, дать расстояться 10 – 15 минут. Шарики из теста раскатать так, чтобы получились тонкие овальные лепешки. На лепешки выложить начинку (по 30 г), защипнуть края, сформировав овальный пирожок. Переложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Смазать крепкой заваркой черного чая или сладкой водой. Выпекать 15 – 20 минут в духовке, разогретой до 200-220 °С. Конфеты из чернослива чернослив: 70 г Мёд 1 ч. л. кокосовая стружка или какао-порошок 2 столовые ложки Чернослив нарезать ножом, затем измельчить блендером, добавить мёд, перемешать, сформировать в виде конфет, обвалять в какао-порошке, кокосовой стружки или толчёных орехах Вместо чернослива можно использовать курагу, финики, инжир #монастырскаякухня #русскаякухня #постныерецепты #пирожки #зразы

Друзья, 6 июля мы будем представлять русскую кухню на семейном фестивале "Рябинушка" возле Ново-Иерусалимского монастыря. Можно будет попробовать: Окрошку монастырскую, Щи с груздями от Олег Фёдоров , тельное из сома, конченую корюшку, малосольные огурцы, белый квас, морс. А также купить мою книгу "Постные блюда монастырской кухни" с автографом. Вот информация о фестивале: Впервые в Подмосковье состоится семейный фестиваль «Рябинушка» ♦️ 6 и 7 июля гостей и жителей региона приглашают в Гефсиманский сад Ново-Иерусалимского монастыря в Истре. В программе – выступления подмосковных творческих коллективов, ярмарка фермеров региона, мастер-классы по декоративно-прикладному творчеству и народным ремеслам, а также зона с блюдами русской кухни, стилизованные фотозоны и арт-объекты. Среди участников: 🔻государственный ансамбль русской музыки и танца «Садко», 🔻государственный академический оркестр солистов «Русские узоры», 🔻ансамбли народной музыки «Дмитровские рожечники» (Дмитровский г.о.) и «Вечерка» (Наро-Фоминский г.о.), 🔻народный коллектив Центра традиционной народной культуры южного Подмосковья «Истоки» (г.о. Подольск) и другие артисты. Почетными гостями мероприятия станут супружеские пары, прожившие в браке более 50 лет, а также многодетные семьи, воспитывающие более 5 детей. 📍Начало - в 11:00. Вход свободный. #Подмосковье #Истра #русскаякухня

Добрый день! Постные рецепты по вашим заявкам: Монастырская окрошка на белом квасе с рыбой Окрошка с рыбой Рыбу для окрошки можно взять любую: варёную, копченую, запеченую, малосольную, вяленую, и даже консервированную. Главное, чтобы это было филе без костей. белый кислый квас - 2 л, судак филе - 500 г, огурцы свежие - 200 г, редис - 100 г, зелёный лук, укроп, тёртый хрен или горчица, соль Для прикуски - тëплая варёная картошка, лучше рассыпчатая Картошку очистить, поставить вариться. Филе судака нарезать средним кубиком, бланшировать в кипятке с добавлением соли и лаврового листа, охладить. Огурец и редис натереть на крупной тёрке, посолить, слегка растереть. Укроп и зелёный лук мелко нарезать. Смешать овощи и зелень, залить сильно охлаждённым квасом, добавить рыбу, тёртый хрен или горчицу и соль по вкусу. Окрошка с килькой в томате Вместо филе судака для окрошки используем 2 банки (440 г) кильки в томате. Используем и кильку, и томат, в котором она законсервирована. Приготовление такое же, как в предыдущем рецепте. Видеорецепт приготовления базовой окрошки: https://youtu.be/yZ3cDLrCPII?si=1HaTGeF5Fve2iZ4z Фаршированные перцы с рыбой грунтовой перец - 8-10 шт., рис - 100 г, рыбный фарш (из любой доступной рыбы) - 400 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., укроп - 20 г, растительное масло - 50 мл, черный молотый перец, соль Для соуса: помидоры - 600 г, кабачок - 1 шт, вода - 500 мл, растительное масло - 50 мл, кинза - 30 г, чеснок - 4 зубчика, базилик сухой, перец чёрный молотый, сахар, соль Приготовить соус: кабачок и помидооы очистить от кожи и семян, произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить рубленый чеснок и кинзу, сузой базилик, воду, довести до кипения, варить 10 мин., измельчить блендером, добавить соль, сахар, перец по вкусу Перцы вычистить внутри, срезав верхнюю часть, бланшировать в кипятке 3 мин. Рис сварить до полуготовности. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тётке, спассеровать на растительном масле, добавить рыбный фарш, отваренный рис, специи, рубленый укроп, обжарить вместе. Перцы нафаршировать начинкой, залить соусом, тушить в духовке 20 мин. При 160С. Или тушить в кастрюле на плите 20 мин. при слабом кипении. Калитки с вишней постные ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1 - 200 г, вода - 150 мл, растительное масло - 30 мл, сахар - 20 г, соль - 1 г начинка: Вишня - 200 г, крахмал - 20 г, сахар по вкусу Приготовить тесто: Соль и сахаром растворить в воде, смешать с мукой, замесить тесто, добавить масло, перемешать, накрыть чистой тканью и дать отдохнуть пока готовится начинка. Для начинки: Вишню с сахаром прогреть в сковороде, затянуть крахмалом, разведëнным в маленьком количестве холодной воды, довести до кипения, чтобы начинка загустела. Тесто разделить на шарики размером с грецкий орех, каждый шарик раскатать в сканец (лепëшку) толщиной 1 мм, вылепить бортики в оборку, положить начинку, запекать 20 мин при 180С. Готовые калитки накрыть чистым полотенцем и дать постоять 10 мин. #русскаякухня #монастырскаякухня #окрошка #калитки