КЕЙТЕРИНГ

📱 Друзья, моё видео-приглашение на «Слёт менеджеров кейтеринга». Рассказываю, почему мы впервые делаем совместное мероприятие для менеджеров продаж и менеджеров проведения ✅ Присоединяйтесь к нам, готовим для вас уникальную программу. 21-23 сентября, Москва Подробности: https://events.cateringconsulting.ru/manager

До мастер-класса в Бодруме остаётся всего месяц! Предыдущая такая встреча владельцев и управляющих кейтерингов прошла в мае этого года в Черногории. И сегодня хочу поделиться двумя историями о том, что участники увозят с собой после нескольких дней совместной работы. Своими впечатлениями поделились Екатерина Марютина, основатель «Кейтеринг ШЕФ» в Иркутске и Ирина Долгова, основатель «Кейтеринг БЮРО» - компании-лидера на юге России. 📍 Бодрум 🗓 29 сентября - 4 октября Подробности и регистрация 🔗

🎙 Друзья, представляем спикеров “Слёта менеджеров кейтеринга”, который состоится 21-23 сентября в Москве.   Мы рады познакомить вас с экспертами, каждый из которых прошел уникальный путь на нашем рынке! Встречайте:  🟠 Кирилл Погодин: руководитель проекта CateringConsulting.ru и президент “Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб”. В кейтеринге с 1997 года. 🟠 Алексей Самойлов: управляющий партнер Village Family, в кейтеринге с 2014 года, в ивенте с 2006 года. 🟠 Анна Сидевич: основатель и руководитель компании «Сидевич система кейтеринг». В кейтеринге с 1998 года. 🟠 Ольга Мозговая: основательница «ОМ кейтеринг»(экс. «Вкус Жизни кейтеринг»). В кейтеринге с 2012 года. 🟠 Сергей Ковалев: управляющий партнер «Министерство кейтеринг». В кейтеринге с 2002 года.  И это еще не все эксперты слета! Скоро расскажем вам больше 😉 Регистрация на слёт и более подробная информация по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/manager

Друзья, меньше месяца осталось до “Слёта всех менеджеров кейтеринга” ✨ Пришло время рассказать вам про некоторые из тем, которые будем разбирать на этом уникальном мероприятии:  • Не всегда нужен подвиг и импровизация: отрабатываем совместные действия в нестандартных ситуациях и понимаем, какие регламенты нам помогут • Повышаем клиентскую лояльность через целостную коммуникацию: мы с клиентов должны быть “в одном ключе” и не противоречить друг-другу • Выстраиваем образцовую коммуникацию и удерживаем единую картину мероприятия   • Учимся продавать без демпинга через понимание себестоимости и ценности  • Развиваем навык «трудного диалога» с клиентом на разных этапах: важно для банкетного менеджера - придерживаться плана, а для менеджера по продажам - уметь граммотно отказывать • Один проект - одна команда: как соединить продажи, кухню и проведение С другими темами Вы можете ознакомиться на нашем сайте . Регистрируйтесь, количество мест ограничено 🪑 Подробности на странице слёта: https://events.cateringconsulting.ru/manager Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft

Нельзя сегодня владельцам и руководителям кейтерингов фокусироваться только на текущих задачах! Необходимо выходить из операционной рутины, находить время для стратегии и развитии бизнеса, для свежего взгляда. Именно этим мы и займемся на моем мастер-классе в Бодруме, когда будем разрабатывать новые форматы для сегодняшнего кейтеринга! Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

УЖЕ ЗАВТРА ❗️ 25 августа в Москве пройдёт круглый стол для руководителей кейтерингов! Обсудим: - как изменились запросы клиентов; - что ждёт рынок в текущих реалиях; - какие возможности сейчас открываются; - тренды и показатели отрасли. 🗓 Вторник 24 августа, 16:00–18:00, г.Москва, офлайн Участие бесплатное, регистрация обязательна. От компании могу участвовать до 2 представителей. 🔗 Подробности и регистрация: https://eventmarketru.timepad.ru/event/4103993/

Факт - в кейтеринге очень любят перестраховываться едой. И понятно почему, недостаток еды гости заметят сразу, а избыток почти никогда не воспринимается как серьезная ошибка. Поэтому добавить ещё немного кажется безопасным решением. Но у этого «немного» есть накопительный эффект. Чуть больше общий вес меню, соответственно, больше продуктов, а значит, и больше заготовки, то есть больше работы кухонного персонала - словом, расходы. А цена предложения при этом не может расти бесконечно: перед клиентом лежат и предложения конкурентов. Получается довольно неприятная вещь: менеджеру психологически безопаснее заложить лишнее, а экономически за эту безопасность платит компания своей недополученной прибылью. Другая крайность, конечно же, не лучше - слишком сильно сократить вес и оставить гостей голодными, ни в коем случае, нельзя. Поэтому профессиональный вопрос звучит не «сколько еды дать с запасом?» и не «насколько можно урезать меню?», а: Сколько еды минимально достаточно именно для этого мероприятия? И чем жёстче становится рынок, тем дороже компании обходится отсутствие точного ответа на этот вопрос. Выше несколько постов про это.

Привет!👋🏾 Приглашаем Вас на круглый стол «Кейтеринг. Сегодняшние реалии рынка», который пройдёт 25 августа в Москве! Событие организуется для владельцев, управляющих и менеджеров кейтеринговых и банкетных компаний Казани и ближайших городов. ✅ Мы обсудим самые важные вопросы индустрии, в том числе: - Как изменились запросы? Чего ждут заказчики? - Какие изменения ждут кейтеринг в 2026 году? Как работать и развиваться дальше? - Какие ниши нужно сейчас занимать? - Общие тренды развития Обзор рынка кейтеринга в России и многое другое! 🔗 Информация по темам и регистрация доступны по ссылке: https://eventmarketru.timepad.ru/event/4103993/ 🗓️ 25 августа , 16:00-18:00 📍Льва Толстого 23, «Андерсон» От одной компании могут прийти на встречу до 2-х участников включительно, больше по договоренности. 😉❕Участие бесплатное, предварительная регистрация обязательна)

Один банкет, один запрос и пять кейтерингов. Клиент отправил пяти профессиональным кейтерингам одинаковый запрос: Количество гостей: 100 чел Формат: Банкет Продолжительность: 3 часа Бюджет: Минимально возможный Соответственно, заказчик получил пять коммерческих предложений с разным весом меню: 850 / 1000 / 1200 / 1216 / 1230 г на человека. Разница между минимальным и максимальным предложениями - 45% Cамое интересное дальше - кейтеринг с минимальным предложенным весом 850 г дал одновременно: • самую низкую итоговую цену: 5'970 ₽/чел; • самую высокую цену за грамм еды: 7,02 ₽/гр. Для сравнения, у других операторов предложения доходили до 7'540 ₽/чел, а "стоимость грамма" падала до 5,51 ₽/гр. Конкуренты подозревали и даже открыто обвиняли оператора с самой никой ценой в демпинге. Но самое дешёвое для клиента предложение оказалось самым дорогим по стоимости каждого грамма. И это не демпинг. Компания просто не заложила в свое предложение лишний вес! При ограниченной рынком цене сегодня это становится принципиальным: любые лишние, избыточные граммы означают дополнительные продукты и дополнительную работу кухни. И то, и другое увеличивает расходы и, соответственно, уменьшает потенциальную валовую прибыль заказа. А ведь в запросе был указан "минимально возможный бюджет", то есть заранее было известно, что для клиента важно получить лучшую цену при решении его задачи. И тут идея не в том, чтобы как можно дешевле кормить, а в том, чтобы точнее определять, сколько еды по-настоящему нужно. Именно на этом принципе и построены наши «Нормативы веса меню», о которых на этой неделе вам рассказывал.

Сколько прибыли ваши менеджеры оставляют в избыточном весе меню? Когда цена предложения ограничена рынком, каждый лишний грамм приходится оплачивать кейтерингу. Не только продуктами. Лишний вес означает и дополнительную работу кухни, а значит - дополнительный персонал. При этом менеджер часто определяет вес меню просто по опыту и с понятной логикой: лучше немного больше, чтобы точно хватило. На одном заказе перестраховались на 50 г. На другом на 100. На третьем ещё больше. И всё это происходит на этапе, когда будущая прибыль заказа только формируется. Поэтому мы собрали для вас «Нормативы веса меню». Готовые нижние планки минимально достаточного веса для: • коктейля-приёма; • фуршета; • фуршета с рассадкой; • барбекю; • банкета-застолья; • банкета «Гала». С учётом продолжительности и факторов, которые действительно требуют изменения веса. Не меньше еды ради экономии. Ровно столько, сколько необходимо, чтобы не сливать маржу в лишние расходы. Узнать подробнее и приобрести можно по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/standard

В КОНЦЕ СЕНТЯБРЯ ВСТРЕЧАЕМСЯ В БОДРУМЕ С 29 сентября по 4 октября проведу закрытый мастер класс для владельцев и управляющих кейтерингов. Главная тема — создание новых форматов кейтеринга на 2026–2027 годы. Рынок меняется быстрее, чем большинство компаний успевают перестраиваться. Клиенты ждут не просто хороший сервис и еду. Им нужны новые сценарии мероприятий, новые впечатления и новые решения. Поэтому в Бодруме мы будем не слушать теорию, а создавать форматы, которые можно внедрять в работу уже в следующем сезоне. В программе: • разработка новых форматов мероприятий • создание актуальных кейтеринговых продуктов • работа с запросами клиентов 2026–2027 • новые подходы к сервису и подаче • идеи, которые помогают выделяться на рынке без демпинга • разбор бизнес кейсов участников Это будет рабочая группа для тех, кто реально влияет на развитие своей компании. Сильное окружение, практическая работа и возможность посмотреть на свой бизнес со стороны вместе с коллегами рынка. 📍 Бодрум 🗓️ 29 сентября — 4 октября Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

Одно из главных событий осени для рынка кейтеринга.  Слёт менеджеров кейтеринга — это не несколько теоритических лекций, а практические семинары и качественный нетворкинг, направленные на реальные решения. 💰Решения, которые улучшат сервис, команду и принесут рост прибыли нашим компаниям в это непростое время. Уже много лет мы собираем профессионалов кейтеринга и уверены, что сотрудничество менеджеров по продажам и проведению, а также широкая география экспертов, которые будут делиться своим опытом и инструментами - всё это даст максимум пользы участникам!  Спикеры будут не только из столицы и компаний больших масштабов, но мы посмотрим на работу с различных точек зрения. А менеджеры будут “меняться местами”, чтобы увидеть вызовы друг-друга и вместе разобраться с ними. 

На сайте слета уже открыта регистрация и появились первые спикеры, ознакомьтесь https://events.cateringconsulting.ru/manager

🚀 Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft.  Если возникли вопросы по мероприятию, пишите +79636922379

Ивентору редко есть у кого спросить совета… Либо один на фрилансе, либо в агентстве все заняты своими проектами, а на стратегию личного развития времени нет. 25 августа Усталый ивентор закрывает эту дыру: Коллеги представляют первый Ивент лекторий 🔥 6 практиков разберут то, через что реально проходят все в профессии, программа крутая: - как показывать реальную работу, включая косяки, и почему именно это приносит доверие и бюджеты; - как говорить о себе, когда NDA не даёт вздохнуть; - как усиливать влияние через свою настоящую харизму, а не придуманный образ и многое другое. 🤓 Классная фишка — будет доступно несколько экспресс-консультаций со спикерами по своей ситуации. 15 минут на обсуждение именно вашего вопроса! Камерно, только для тех, кому реально надо. Всего 50 мест. Программа и регистрация — на сайте: https://novikova-agency.ru/event_lecture *Коллеги шепнули, что при покупке от 2 билетов — скидка 20% на каждый, промокод TIRED_FRIENDS*

СОБИРАЕМ ВМЕСТЕ ВСЕХ МЕНЕДЖЕРОВ КЕЙТЕРИНГА Уже несколько лет мы проводим слёты для банкетных менеджеров и менеджеров по продажам. И в этом году у нас уникальный случай! Мы решили сделать одно мероприятие для продажников и проведенцев 🤝 Ведь мы знаем, что одна из самых важных точек роста кейтеринговой компании — это качественная связка между отделами продаж и реализации. Будем ее укреплять 🌉 45 часов обучения, тренинга и неформального общения с коллегами! 🗓️ 21-23 сентября, Москва.  Регистрация и подробная информация уже доступны на сайте https://events.cateringconsulting.ru/manager Ждём вас на “Слёте менеджеров кейтерингов 2026”. Следите за обновлениями 😉

Многие продолжают внедрять новшества: американская сеть ресторанов для обеда Sweetgreen утверждает, что ее автоматизированная линия сборки производит 500 персонализированных салатов в час. Доставка также позволяет заведениям расширять клиентскую базу. В Китае молодые потребители, которым не по карману дорогие ресторанные блюда, все чаще покупают наборы готовой еды, предлагаемые ресторанами. Особенно заметно это было во время празднования Лунного Нового года в феврале, когда семьи традиционно отправляются в рестораны ради сложных праздничных блюд, однако многие домохозяйства вместо этого покупали заранее приготовленную еду. Стоимость готовых блюд, проданных к этому празднику, выросла в восемь раз по сравнению с периодом непосредственно перед пандемией и достигла 262,6 млрд юаней ($38,5 млрд), согласно данным консалтинговой компании iiMedia Research. Однако одновременно еда навынос усложняет взаимодействие ресторанов с посетителями, многие из которых могут вообще никогда не переступить порог заведения. Поэтому рестораны высокого ценового сегмента менее охотно предлагают доставку. Dishoom, британская сеть дорогих ресторанов индийской кухни, пытается воспроизвести ресторанные впечатления, добавляя к заказам навынос бесплатные элементы. Среди них те же благовония, которые используют в ресторанах, QR-код с рекомендованным плейлистом и отдельно упакованные добавки, чтобы придать упакованному карри свежесть кориандра и лайма. «Надеемся, это побудит их прийти и получить полноценный опыт уже в ресторане», говорит генеральный директор Dishoom Брайан Троллип. Union Square Hospitality Group, управляющая примерно дюжиной ресторанов в Нью-Йорке, сообщает, что изменила меню и упаковку в сети кафе Daily Provisions, адаптируя их к спросу на еду навынос. Новые кафе теперь проектируются с отдельной линией для получения заказов, чтобы клиенты, забирающие еду с собой, не мешали посетителям в зале. Все это сильнее всего влияет на рестораны среднего ценового сегмента, или casual dining, как его называют в отрасли. «Сегмент casual dining исчез, потому что решение пойти куда-нибудь поесть больше нельзя назвать casual», говорит господин Троллип. В верхнем ценовом сегменте посетители стали «менее снисходительными», добавляет он. Инфляция сократила располагаемые бюджеты, а домашние развлечения стали лучше. «Если вы просите людей выйти из дома, заплатить за такси, заплатить няне и еще больше потратить на еду, это действительно должно ощущаться как нечто особенное», говорит он. Osteria 166 в центре Буффало когда-то получала $60 000 в неделю за спагетти с мясными фрикадельками и щедрые порции мартини. Но после пандемии, рассказывает владелец Ник Питилло, его постоянные клиенты перестали ежедневно ездить на работу в центр города и теперь редко задерживаются там на happy hour. К тому моменту, когда он решил закрыть зал с обслуживанием à la carte и вместо этого предлагать на обед у стойки куски пиццы и салаты, недельная выручка сократилась до $15 000. Средний счет при этом был снижен на 25%. «Стейку томагавк за $80 здесь больше нет места», говорит господин Питилло. Но перемены не обязательно означают повод для отчаяния. Многие представители отрасли сохраняют оптимизм. «Приглушенный гул разговоров в полутемном ресторанном зале, звон бокалов, это то, что людям будет нравиться всегда», говорит Джот Конди, глава Калифорнийской ресторанной ассоциации.

Возможно, наиболее существенным последствием пандемии стало то, что многие люди, потерявшие прежнюю работу, решили открыть рестораны. Причина в низких барьерах входа в ресторанный бизнес. Исследование, опубликованное в прошлом году в Южной Корее, показало, что большинство новых самозанятых были старше 50 лет и многие из них открыли предприятия общественного питания или аналогичного сервиса, практически не получая прибыли или вовсе работая без нее. В Мексике, где неформальная занятость составляет около 55% рабочей силы, по данным ОЭСР, многие люди открывали рестораны потому, что не могли найти другую работу, говорит Уго Вела, до недавнего времени возглавлявший CANIRAC, крупнейшую ресторанную отраслевую организацию Мексики. Число ресторанов в стране выросло на 6% в 2024 году и еще на 3% в 2025-м, хотя совокупные продажи отрасли по-прежнему ниже уровня 2019 года. Результатом стала еще более жесткая, чем обычно, конкуренция, причем в период, когда многие страны страдают от высокой инфляции или слабого экономического роста, заставляющих потребителей экономить. В США никогда не было столько заведений общественного питания, однако в прошлом году 42% из них были убыточными, согласно данным Национальной ресторанной ассоциации. Экономические проблемы Китая привели к особенно жесткому кризису. Рейтинговое агентство Fitch сообщило, что средние расходы одного клиента в некоторых крупных китайских сетях в первой половине 2024 года снизились на 20% по сравнению с 2023 годом. Средние расходы на один прием пищи в первой половине 2025 года сократились еще на 8,3%, согласно данным Meituan, крупнейшей китайской платформы доставки. Многие рестораны прибегают к радикальным мерам для снижения затрат. Saizeriya, сеть ресторанов итальянско-фьюжн кухни с 1 000 заведений по всей Японии, гордится тем, что десятилетиями почти не повышала цены. Чтобы удерживать их на низком уровне, компания исключила посредников, построив собственные предприятия для обработки риса и подготовки других ингредиентов. У нее даже есть производство в Австралии, где делают соус бешамель, поскольку это дешевле, чем перевозить большие объемы молока в Японию и перерабатывать его там. В кухнях самих ресторанов требуется мало поваров и вообще не нужны ножи, поскольку все ингредиенты поступают уже нарезанными. Технологии заменили и часть персонала зала: посетители сканируют QR-коды, чтобы открыть меню, роботы доставляют заказы, а автоматизированные кассы принимают оплату. Такие тенденции характерны не только для Японии. Некоторые крупные британские сети, включая Wagamama и Wasabi, переносят часть приготовления еды из ресторанов в центрах городов в более удаленные места, где аренда и другие расходы ниже. Karma Kitchen управляет шестью площадками в пригородах Лондона, где сдает в аренду десятки коммерческих кухонных помещений. На ее складе площадью 20 000 квадратных футов в Кристал-Пэлас производитель веганского шоколада работает буквально через стену от команды азиатских поваров, варящих огромные кастрюли куриного супа для Din Tai Fung, сети ресторанов высокого ценового сегмента, специализирующейся на пельменях. Сооснователь Karma Джини Ньютон говорит, что площадки специально приспособлены под потребности рестораторов: здесь есть холодильные и сухие склады, промышленная вентиляция, парковка и широкие коридоры для крупных поставок. Компания также берет на себя операционные вопросы, организуя ремонт и уборку. Кроме того, она может договариваться о более низких тарифах на электроэнергию. «Это дает огромную экономию, если вы варите бульон 24 часа в сутки», говорит она. Закаленные пандемией Исследование, опубликованное в прошлом году Останом Гулсби, Чадом Сайверсоном, Ребеккой Голдгоф и Джо Татаркой, показало, что рост числа заказов навынос во время пандемии вынудил американские рестораны активнее внедрять автоматизацию. Многие запустили приложения для смартфонов, полосы обслуживания автомобилистов и полки для выдачи заказов. Вероятно, это способствовало росту реальной производительности труда в отрасли на 15% после почти 30 лет стагнации (см. график 2).

Перевели для вас, дорогие мои, статью из The Economist, прям лонг-рид: Ресторанный рынок меняется до неузнаваемости. Виноваты технологии, инфляция и меняющиеся привычки клиентов. Назовем это бумом бранчей. В те дни 2024 года, когда Тейлор Свифт выступала в Майами, заведения в радиусе 20 миль от концертной площадки, использующие программное обеспечение Toast, которое помогает 164 000 ресторанам управлять запасами и платежами, зафиксировали рост продаж омлетов на 27%. Похоже, фанаты налегали на белковую пищу, готовясь к предстоящему поп-марафону. Аналогичным образом, когда год спустя Бейонсе выступала в Атланте, Toast зафиксировала всплеск продаж алкогольных газированных напитков и поздних приемов пищи, пик которого пришелся на 4 часа утра, когда посетители концерта возвращались домой. Такие данные полезны ресторанам, которые пытаются оптимизировать запасы и численность персонала, чтобы извлечь максимум из крупных событий. Директор по маркетингу Toast Келли Эстен говорит, что компания хочет пойти дальше в анализе данных и использовать искусственный интеллект не только на складах и кухне, но и в зале. Toast экспериментирует с добавлением программного обеспечения для расшифровки речи в портативные устройства, которыми официанты пользуются для записи заказов и приема платежей. Это позволит им уделять больше внимания клиентам, меньше отвлекаясь на устройства. По мнению Эстен, камеры в зале могли бы помогать сотрудникам быстрее замечать потребности гостей. Автоматизированные записи и распознавание лиц могли бы позволить персоналу зала предлагать постоянным клиентам их любимый столик или напиток сразу после входа. Под давлением Управление ресторанами меняется с головокружительной скоростью. Причины не только в эффектных технологиях вроде решений Toast, которыми пользуется лишь небольшая доля заведений, но и в изменении потребительских привычек и устойчивой инфляции, усиливающей конкурентное давление. Ресторанный бизнес всегда считался крайне беспощадным. Это не изменилось, но почти все остальные аспекты отрасли стремительно меняются. Самое очевидное изменение связано с привычками клиентов. Пандемия covid-19 и сопутствующие локдауны только за 2020 год привели к закрытию примерно десятой части ресторанов в США и Великобритании. В Китае, крупнейшем ресторанном рынке мира, вероятность закрытия ресторана возрастала на 12,7% на каждые 12 дней локдауна, введенного поблизости, согласно исследованию, опубликованному в прошлом году. В странах, где государственная поддержка была незначительной, отрасль пострадала особенно сильно. В Индии после 2020 года навсегда закрылась примерно четверть официально работающих предприятий общественного питания, по данным Национальной ресторанной ассоциации страны, а треть работников ресторанов потеряла работу. Даже после отмены ограничений люди продолжили чаще работать из дома и реже ездить в городские центры. Британская сеть сэндвичей Pret A Manger сообщает, что ее заведения возле торговых улиц в пригородах теперь посещают чаще, чем точки в финансовых районах. Сервис бронирования OpenTable в прошлом году сообщил, что четверг обогнал пятницу и стал самым популярным вечером для посещения ресторанов как в Лондоне, так и в Нью-Йорке. Посетители также стали ужинать раньше, из-за чего спрос концентрируется на меньшем количестве посадок. Заказывать еду домой вместо похода в ресторан стало еще одной привычкой времен пандемии, которая сохранилась. В 2025 году почти три из четырех ресторанных блюд в США были съедены за пределами заведений, а доля доставки с начала пандемии выросла более чем вдвое, по данным Национальной ресторанной ассоциации США (см. график 1). По прогнозу компании Upmetrics, занимающейся программным обеспечением для бизнеса, мировой рынок онлайн-доставки еды в этом году достигнет $473 млрд, что примерно вдвое превышает его допандемийный размер. В то же время, по словам Кейт Николлс, главы отраслевой организации UKHospitality, посещаемость ресторанов остается на 15% ниже уровня до covid.