Nonsense Cook

کار با چاقو به سبک شف ژاپنی 🇯🇵 🔪

🥬بخش سبزیجات [لینک ویدیو] ❤️زبان ویدیو ها و سابشون انگلیسی هست. #Japan #Video @Nonsense_Cook

برید حال کنید.

براین | Brining

در آشپزی، براین یک روش آماده‌سازی پروتئین و بعضی مواد غذاییاست که قبل از پخت انجام می‌شود تا محصول آبدارتر، نرم‌تر، خوش‌طعم‌تر و یکنواخت‌تر پخته شود. برخلاف تصور رایج، براین فقط «نمک زدن» نیست، بلکه یک فرآیند علمی است که روی پروتئین‌های گوشت اثر می‌گذارد.

براین دو نوع است: براین خشک(پوشاندن با نمک و ادویه) و براین مایع(قراردادن در محلول نمک و ادویه)

براین شما اگر بالانس و درست باشد باعث حفظ رطوبت گوشت،افزایش طعم، نرم شدن بافت می‌شود.

براین برای تمام پروتئین‌های حیوانی قابل انجام هست.

براین مایع چگونه عمل می‌کند:

ابتدا مقداری آب از گوشت خارج می‌شود (به دلیل اختلاف غلظت مبحثی در زیست کلاس دهم). نمک در این آب حل می‌شود. سپس محلول نمکی دوباره به داخل گوشت نفوذ می‌کند. نمک ساختار برخی پروتئین‌ها، به‌ویژه میوزین، را تغییر می‌دهد (دناتوره می‌کند). این پروتئین‌ها توانایی بیشتری برای نگه داشتن آب پیدا می‌کنند. در نتیجه هنگام پخت، گوشت آب کمتری از دست می‌دهد و آبدارتر باقی می‌ماند.

براین مایع: ۴تا ۶ گرم نمک در هر لیتر و برای بالانس و طعم دهی بهتر می‌تونید از عسل و یا شکر هم استفاده کنید. نمک نقش اصلی هست و ادویه‌های مختلف هم برای طعم دهی بهتر. حتی برای قوی‌تر شدن طعم دهی می‌توانید براین رو کمی روی حرارت قرار بدید. (دقت کنید وقتی پرتئین در آن قرار می‌گیرد باید کاملا خنک باشد.)

موارد مصرف براین مایع: مرغ، بوقلمون، ماهی(سالمون، قزل‌آلا، تن و کاد)، میگو و..

دقت کنید بعد از زمان قرار دادن پروتئین در براین مایع باید داخل یخچال باشد.

براین خشک چگونه عمل می‌کند:

نمک روی سطح گوشت پاشیده می‌شود. نمک رطوبت سطحی را خارج می‌کند. این رطوبت، نمک را حل می‌کند. محلول نمکی دوباره جذب گوشت می‌شود. پروتئین‌ها تغییر می‌کنند و آب بیشتری را نگه می‌دارند. تمام آب خارج شده بر می‌گردد.

براین خشک: نمک و گاهی به همراه ادویه لایه‌ رویی پروتئین را کاور می‌کند.(شکر برای بالانس شدن طعم و بهتر برشته شدن)

موارد مصرف: استیک(تی‌بون، ریب‌آی)، برخی‌از سوشی‌ها(ساشیمی) و..

سورس: The Food Lab Book @Nonsense_Cook

پیاز کاراملی توضیحات در کومنت

در ادامه سری پست های سوشی و مشتقاتش ، امروز یه پست گیاه خواری داریم 👉

🍣وگان کالیفرنیا رول [لینک یوتوب] همچنین توضیحات متنی ویدیو رو بهمراه جایگزین قابل تهیه در ایران هم آماده کردم امیدوارم خوشتون بیاد🫡

مواد لازم: برای برنج سوشی: ۱ پیمانه برنج پخته (۱۵۰ گرم برنج را با ۱۷۰ گرم آب بپزید) ۲۵ گرم سرکه برنج ۵ گرم شیرین‌کننده ۲ گرم نمک مواد میانی: تمپه » جایگزین : قارچ صدفی گریل شده روغن سیر زنجبیل سس سویا شکر نخل » جایگزین : شکر قهوه ای سایر مواد: ورق نوری آووکادو کنجد ریحان ژاپنی » جایگزین : ریحان ایرانی + نعنا طرز تهیه: 1.سرکه برنج، شیرین‌کننده و نمک را با هم مخلوط کنید. 2.مخلوط سرکه را روی برنج داغ و پخته بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود. 3.سیر و زنجبیل را در کمی روغن تفت دهید، سپس تمپه، سس سویا و شکر نخل را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم‌ها به خورد تمپه بروند. 4.برنج سوشی را روی یک ورق نوری به‌صورت یکنواخت پخش کنید و روی آن کنجد بپاشید. 5.روی برنج را با سلفون بپوشانید و ورق نوری را برگردانید تا برنج رو به پایین قرار بگیرد. 6.مواد میانی را روی سمت نوری بچینید. 7.ریحان ژاپنی، آووکادو و تمپه را روی مواد قرار دهید. 8.سوشی را محکم رول کنید و سپس با یک چاقوی تیز و مرطوب به برش‌های یکسان تقسیم کنید.

❤️زبان ویدیو ها و سابشون انگلیسی هست. #Japan #Vegan #Video @Nonsense_Cook

حرفی، انتقادی، سخنی چیزی داشتید این آیدی بنده هست: @Dementiavon

در ادامه پست دیروز 🍣 امروز هم باز راجب سوشی ویدیو داریم👒 💭ویدیو اول : سوشی رول  [لینک یوتوب] [نسخه متنی] 🌟ویدیو دوم : نیگیری سوشی [لینک یوتوب] [نسخه متنی]

همچنین تهیه کننده اصلی ویدیو ها ، نسخه متنی هم گذاشتن که لینک شون اضافه کردم 📝

❤️زبان ویدیو ها و سابشون انگلیسی هست. #Japan #Video @Nonsense_Cook

دوستان صبر کنید از تمام موارد آموزش می‌ذاریم فقط کم کم.

سوالی چیزی هم داشتید بپرسید این‌جا واقعا دختر و پسر نداریم همه اومدیم آشپزی کنیم پس کاملا راحت باشید.

تا جای ممکن هم مواردی رو می‌ذارم که مواد جایگزین داشته باشن برای جغرافیای مختلف مثل یکی از کتاب‌های آشپزی دیشب.

@Nonsense_Cook

آش خیار (احتمالاً از ملایر سرریشه دارد) مواد لازم: برای ۵تا۶ نفر

بلغور گندم خام (خیسانده‌): ۲ پیمانه

خیار چنبر (خرد کرده)‌: ۲۵۰ گرم

گوشت دنده گوسفند (با استخوان): نیم کیلو

پیاز (چارقارچ): ۱ عدد

پیاز درشت (ساطوری): ۱ عدد

عدس (ریگ‌شور): ۱ پیمانه

زردچوبه: ۱ قاشق م

نعناداغ سیرداغ نمک و فلفل روغن

طرز تهیه:

گوشت را با پیاز چارقاچ، ۴ پیمانه آب، زردچوبه و اندکی نمک و فلفل روی آتش تیز بار بگذارید، کف گوشت را بگیرید، آتش را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۳ ساعت بپزید.

در پایان ساعت دوم عدس را اضافه کنید.

بلغور گندم را با ۶ پیمانه آب در ظرف دیگری بار بگذارید و روی آتش ملایم ۳ ساعت بپزید. هم بزنید تا ته نگیرد؛ سپس بکوبید.

۳-۴ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز ساطوری را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگبرد، سپس با قاشق سوراخ‌دار بردارید و در ظرف گوشت بریزید.

گوشت را استخوان بگیرید، با عدس بکوبید، با آب در ظرف بلغور گندم بریزید و هم بزنید.

روغن را باز داغ کنید و خیار را ۱۰-۱۲ دقیقه در آن تفت بدهید، سپس بردارید و در ظرف آش خالی کنید. آش را روی آتش ملایم هم بزنید تا جا بیفتد.

هنگام کشیدن ظرف آش را با نعناداغ و سیرداغ آرایش کنید.

#Iran #recipe @Nonsense_Cook

❗️یه چیزی لازم بود منشن کنم راجع به پست های ویدیویی : واسه تهیه این ویدیو ها تو منبع اصلی زحمت زیادی کشیده میشه. و اینجا صرفا یه آرشیو هستش ، لطف کنین اگه خوشتون اومد ، برید چنل اصلی فرد ؛ لایک و ساب و این کصشرا ، موفق باشید‌. 🫡

رفقا بریم سوشی بزنیم!! 🍣

امروز یه چرخی تو یوتوب زدم چندتا ویدیو کاربردی دیدم. برخلاف ویدیوهای بسیاری که راجع به درست کردن سوشی می‌شه یافت پست امروز راجع به آماده سازی سوشی هست نه فقط خودش.

🍚پارت اول : برنج سوشی [لینک یوتوب] 🐟پارت دوم : آماده سازی ماهی [لینک یوتوب] 🍣پارت سوم : مونتاژ نهایی [لینک یوتوب] ❤️زبان ویدیو ها و سابشون انگلیسی هست. #Japan #Video @Nonsense_Cook