Nonsense Cook
Closed channel
آموزش آشپزی به صورت کاملا حرفهای و درست. لیست آرشیوها: @Nonvense
Show moreThe country is not specifiedThe category is not specified
723
Subscribers
No data24 hours
-97 days
-1430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+7
in 0 channels
August '26
+738
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | +2 | |||
| 07 September | +2 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | +1 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
| 2 | توضیحات :
The Geometry of Pasta
اثری از Jacob Kenedy و Caz Hildebrand است.
که به بررسی دقیق شکلها، تاریخچه و کاربرد انواع پاستای ایتالیایی میپردازد. کتاب فقط مجموعهای از دستورپختها نیست، بلکه ارتباط میان شکل پاستا، نوع خمیر، سس و منطقه جغرافیایی را بررسی میکند. اگر میخواهید پاستا را فراتر از چند دستور معمول بشناسید و منطق انتخاب و ترکیب پاستا و سس را یاد بگیرید، این کتاب منبع بسیار ارزشمندی است.
بخشهای کتاب:
معرفی و بررسی صدها شکل مختلف پاستا
تاریخچه و خاستگاه منطقهای انواع پاستا
تکنیکهای تهیه پاستای دستساز
انواع خمیر پاستا و مواد اولیه
روش شکلدهی و فرمدهی پاستا
سسهای سنتی و مناسب برای هر فرم
ترکیب پاستا با گوشت، ماهی، سبزیجات و پنیر
دستورهای کلاسیک مناطق مختلف ایتالیا
رابطه میان هندسه و ساختار پاستا با نحوه جذب سس
#Italy
#CookBook
@Nonsense_Cook | 298 |
| 3 | توضیحات :
The Geometry of Pasta
اثری از Jacob Kenedy و Caz Hildebrand است.
که به بررسی دقیق شکلها، تاریخچه و کاربرد انواع پاستای ایتالیایی میپردازد. کتاب فقط مجموعهای از دستورپختها نیست، بلکه ارتباط میان شکل پاستا، نوع خمیر، سس و منطقه جغرافیایی را بررسی میکند. اگر میخواهید پاستا را فراتر از چند دستور معمول بشناسید و منطق انتخاب و ترکیب پاستا و سس را یاد بگیرید، این کتاب منبع بسیار ارزشمندی است.
بخشهای کتاب:
معرفی و بررسی صدها شکل مختلف پاستا
تاریخچه و خاستگاه منطقهای انواع پاستا
تکنیکهای تهیه پاستای دستساز
انواع خمیر پاستا و مواد اولیه
روش شکلدهی و فرمدهی پاستا
سسهای سنتی و مناسب برای هر فرم
ترکیب پاستا با گوشت، ماهی، سبزیجات و پنیر
دستورهای کلاسیک مناطق مختلف ایتالیا
رابطه میان هندسه و ساختار پاستا با نحوه جذب سس
#Italy
#CookBook
@Nonsense_Cook | 1 |
| 4 | حقوق نداریم دوستان عزیز
من خودم یک انسان بیپول و بدبختم | 309 |
| 5 | ادمین میخوایم.
کسی اگر واقعا در آشپزی سررشته داره و میتونه بیاد پیوی خواهشا.
@Dementiavon | 342 |
| 6 | علی این بازی کثیفو شروع نکن | 624 |
| 7 | علی این بازیو کثیفو شروع نمن | 1 |
| 8 |  No text... | 657 |
| 9 |  پاستای پستوی کوبیده به همراه سس زردآلو و سیر
@Nonsense_Cook | 1 245 |
| 10 | تحلیل پاپکورن کاراملی ـ پنیری چیتوز
پاپکورن کاراملی ـ پنیری ترکیبی از دو پروفایل طعمی کاملاً متفاوت است:
کاراملی: شیرین، کرهای، گرم، برشته و گاهی کمی نمکی
پنیری: شور، اومامی، چرب، لبنی و گاهی تند و تیز
جذابیت اصلی این محصول در همین تضاد شیرین و شور است. در واقع مصرفکننده در یک مشت پاپکورن، همزمان با شیرینی کارامل و شوری و اومامی پنیر مواجه میشود؛ همین باعث میشه که دلتون از خوردنش زده نشه.
از نظر حسی، این ترکیب بر پایهی تعادل مزهها ساخته شده است.
کارامل مقدار زیادی شیرینی و و طعم غنی دارد
خصوصیات پاپکورن پنیری کاراملی چیتوز:
سبک و ترد
رطوبت کم
در دهان سریع خرد میشود
کارامل روی سطح آن یک لایهی نازک و ترد ایجاد کرده
پودر پنیر به سطح پاپکورن چسبیده
حالت لاستیکی ندارد
تعادل شیرینی و شوری
کره در کارامل آن به وضوح به اندازه هست.
در قسمت پنیری هم چربی حامل بسیاری از ترکیبات خوش رایحه پنیر است و باعث میشود عطر و طعم پنیر مدت بیشتری در دهان باقی بماند
و اصلا دهنتون رو چرب نمیکنه
کارامل اون رنگ طلایی داره
عطر برشته و عمیقی داره
بیش از حد تلخ نیست
بیش از حد سفت و شکننده نیست
@Nonsense_Village | 1 205 |
| 11 | توضیحات:
Shokugeki no Soma: Food Wars! Recipes
کتابی الهام گرفته از مجموعه محبوب Food Wars!
که دستور پخت واقعی غذاهای شاخص این مجموعه را گردآوری کرده است. هدف کتاب، تبدیل غذاهای خیالی و رقابتی دنیای Food Wars! به دستورهای قابل اجرا در آشپزخانه واقعی است؛ به گونهای که هم برای علاقهمندان این مجموعه و هم برای دوستداران آشپزی، اثری آموزشی و الهامبخش محسوب میشود.
بخشهای کتاب:
آموزش مرحله به مرحله تهیه غذاها
معرفی مواد اولیه مورد استفاده و واقعی
توضیح تکنیکهای آشپزی و نکات کاربردی برای اجرای صحیح دستورها
گارنیش و سرو نهایی به سبک و جلوه انیمه
همچنین میتونید باقی محتواهای این سری جذاب رو در این پست ببینید (ازشون حمایت کنید حتما ❤️)
#Japn #National
#CookBook
@Nonsense_Cook | 3 717 |
| 12 | مرینیت | Marinating
در آشپزی، مرینیت یک روش آمادهسازی پروتئینها و برخی مواد غذایی است که قبل از پخت انجام میشود تا طعم، عطر، بافت و کیفیت نهایی غذا بهبود پیدا کند. برخلاف تصور رایج، مرینیت فقط «خواباندن گوشت در ادویه» نیست، بلکه فرآیندی است که با استفاده از روغن، اسیدها، آنزیمها، نمک، شکر و ادویهها باعث نفوذ طعم و در برخی موارد ایجاد تغییرات محدود در بافت سطحی پروتئین میشود.
مرینیت انواع مختلفی دارد که رایجترین آنها مرینیت اسیدی (آبلیمو، سرکه، ماست و...)، مرینیت روغنی (روغن به همراه ادویهها و گیاهان معطر) و مرینیت آنزیمی (آناناس، کیوی، پاپایا و...) است.
مرینیت اگر بالانس و اصولی باشد باعث افزایش طعم، ایجاد عطر بهتر، کمک به برشته شدن سطح، حفظ رطوبت نسبی و در بعضی مرینیتها نرمتر شدن لایههای سطحی گوشت میشود.
مرینیت برای بیشتر پروتئینهای حیوانی مانند مرغ، گوشت قرمز، ماهی، میگو و حتی برخی سبزیجات قابل استفاده است.
مرینیت چگونه عمل میکند:
- ابتدا روغن و مایعات مرینیت سطح پروتئین را میپوشانند.
- نمک به آرامی به داخل گوشت نفوذ کرده و طعم را یکنواختتر میکند.
- ترکیبات معطر محلول در روغن روی سطح گوشت قرار گرفته و هنگام پخت عطر بیشتری ایجاد میکنند.
- اسیدها تا حد محدودی ساختار پروتئینهای سطحی را تغییر میدهند و باعث لطافت سطح گوشت میشوند.
- در مرینیتهای آنزیمی، آنزیمها بخشی از پروتئینهای سطحی را تجزیه میکنند؛ به همین دلیل زمان استفاده از آنها باید کنترل شود.
- بخش عمده طعم مرینیت در لایههای بیرونی گوشت باقی میماند و تنها نمک میتواند تا عمق بیشتری نفوذ کند.
مرینیت:
معمولاً از روغن، نمک، ادویهها، گیاهان معطر، سیر، پیاز و در صورت نیاز یک ماده اسیدی مانند آبلیمو، سرکه یا ماست تشکیل میشود. برای ایجاد بالانس طعمی میتوان مقدار کمی عسل یا شکر نیز اضافه کرد که علاوه بر متعادل کردن اسیدیته، به برشته شدن بهتر سطح گوشت کمک میکند.
مدت زمان پیشنهادی مرینیت:
- ماهی و میگو: ۱۵ تا ۳۰ دقیقه
- مرغ: ۲ تا ۱۲ ساعت
- گوشت قرمز: ۴ تا ۲۴ ساعت
- مرینیتهای آنزیمی: معمولاً ۱۵ تا ۶۰ دقیقه (بسته به نوع آنزیم)
موارد مصرف مرینیت:
مرغ، گوشت گوساله، گوشت گوسفند، استیک، ماهی، میگو، کبابها، شیشلیک، سبزیجات گریلشده و...
دقت کنید مرینیت باید همیشه داخل یخچال انجام شود و از مرینیتی که با گوشت خام در تماس بوده، بدون جوشاندن مجدد، برای سس یا سرو استفاده نکنید.
سورس: The Food Lab Book و On Food and Cooking
@Nonsense_Cook | 844 |
| 13 | بزودی دوباره فعالیت اوکی میشه.
یکم درگیرم واقعا.
کسی هم اگر واقعا از آشپزی سر در میاره اگر خواست بگه تا ادمینش کنم.
@dementiavon | 623 |
| 14 | +1 نسخه باکیفیت
خلاصه:
شاید شنیده باشید که میگویند بهترین سرآشپزها همیشه مردها بودهاند، اما واقعیت این است که آشپزی در ایران بیشتر جزو وظایف زنان خانهدار بوده و مردان آشپزخانه و آشپزی را جزو وظایف خود نمیدانستند. این در حالی است که بیشتر کتابهای آشپزی را تا اواخر دوره قاجار مردان نوشتهاند و جای کتابهای آشپزی که زنان به نگارش درآورده بودند بسیار خالی بود.
تا اینکه از اواخر دوره قاجار نوشتن کتاب آشپزی از انحصار مردان خارج میشود کم کم نام نویسندگان زن روی کتابهای آشپزی دیده میشود.نخستین زنی که در تاریخ ایران به نوشتن کتاب آشپزی پرداخت، یک بانوی فرانسوی تبار ایرانی به نام ژوزفین ریشار یا ریشارد ملقب به نشاط الدوله بود.
در سال ۱۲۸۱ شمسی، یوسف مودبالملک، کتاب رساله طباخی به چاپ رساند که نخستین کتاب آشپزی زنمحور در ایران بود. ۲۰ سال بعد دختر مودبالملک، کتاب آشپزی «طباخی نشاط» را نوشت. وی بعد از فوت پدر به خدمت دربار قاجار درآمده و مسلمان شده بود، از سوی شاه قاجار لقب نشاطالدوله را کسب کرد. نشاطالدوله در مقدمه کتاب، این کتاب را به تمامی زنان ایرانی تقدیم کرد.
@Nonsense_Cook | 1 042 |
| 15 | توضیحات:
این کتاب یکی از نخستین کتابهای آشپزی چینی و ژاپنی به زبان انگلیسی برای مخاطبان آمریکایی است. هدفش این بوده که غذاهای شرق آسیا را با مواد اولیهای که آن زمان در آمریکا پیدا میشد، قابل پخت کند.
بخشهای کتاب:
معرفی اصول اولیه آشپزی چینی، مانند اهمیت تمیزی، آمادهسازی مواد و تهیه آب گوشت.
دستور انواع سوپها.
غذاهای برنج و نودل، از جمله Chow Mein و Chop Suey.
غذاهای گوشت گاو، مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی.
غذاهای سبزیجات و قارچ.
دسرها، کیکها، شیرینیها و نوشیدنیها.
بخشی جداگانه برای غذاهای ژاپنی مانند سوپ میسو، غذاهای ماهی، گوشت، تخممرغ و چند نوع ترشی و سبزیجات.
#Japn #China
#CookBook
@Nonsense_Cook | 1 265 |
| 16 | عام یادم رفت اضافه کنم تو ویدیویی که فرستادم چندین بشقاب دیگه به همین سبک آموزشش هست اونا هم باحالن ببینید 🫡 | 1 131 |
| 17 | ![خب خب یه پست از محبوب دلها ، راتاتویی به سبک موش سرآشپز!! 🐱 😱راتاتویی (در واقع Confit Byaldi) [لینک ویدیو] مال چنل بنده رو](data:image/jpeg;base64,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){kind=small} خب خب یه پست از محبوب دلها ، راتاتویی به سبک موش سرآشپز!! 🐱
😱راتاتویی (در واقع Confit Byaldi) [لینک ویدیو]
مال چنل بنده رو هم ببینید 🫡
❤️زبان ویدیو ها و سابشون انگلیسی هست.
#France
#Video
@Nonsense_Cook | 2 866 |
| 18 | #France
#Video
@Nonsense_Cook | 844 |
| 19 |  یکی از بزرگترین آرشیوهای سینما.
- دارای مستند، انیمیشن، فیلم های کوتاه و تأتر.
- دارای تقریبا 42 هزار فایل آرشیو شده.
- بیش از هزار فایل آپلود شده.
- کاملا بدون سانسور.
- دارای زیرنویس چسبیده کاملا اختصاصی.
سینمایی، که تو جیبته.
https://t.me/+gS-uLbrPWfRkOTI0
https://t.me/+gS-uLbrPWfRkOTI0 | 971 |
| 20 | توضیحات:
Le Guide Culinaire (1903)
اثری ماندگار از آگوست اسکوفیه و یکی از مهم ترین کتاب های تاریخ آشپزی کلاسیک فرانسه است که پایه و اساس بسیاری از تکنیک های حرفه ای را آموزش می دهد. اگر می خواهید ریشه آشپزی مدرن را بشناسید و مانند یک سرآشپز فکر کنید، این کتاب انتخابی ارزشمند است.
بخشهای کتاب:
سس های مادر و مشتقاتشان
استاک ها و فوندها
روش های کلاسیک پخت گوشت، ماهی و مرغ
سوپ ها، گارنیش ها و سبزیجات
دسرهای کلاسیک فرانسوی
سازماندهی آشپزخانه حرفه ای (Brigade System)
#France
#CookBook
@Nonsense_Cook | 3 468 |
