Nonsense Cook

The Geometry of Pasta اثری از Jacob Kenedy و Caz Hildebrand است. که به بررسی دقیق شکل‌ها، تاریخچه و کاربرد انواع پاستای ایتالیایی می‌پردازد. کتاب فقط مجموعه‌ای از دستورپخت‌ها نیست، بلکه ارتباط میان شکل پاستا، نوع خمیر، سس و منطقه جغرافیایی را بررسی می‌کند. اگر می‌خواهید پاستا را فراتر از چند دستور معمول بشناسید و منطق انتخاب و ترکیب پاستا و سس را یاد بگیرید، این کتاب منبع بسیار ارزشمندی است.

معرفی و بررسی صدها شکل مختلف پاستا

تاریخچه و خاستگاه منطقه‌ای انواع پاستا

تکنیک‌های تهیه پاستای دست‌ساز انواع خمیر پاستا و مواد اولیه

روش شکل‌دهی و فرم‌دهی پاستا

سس‌های سنتی و مناسب برای هر فرم

ترکیب پاستا با گوشت، ماهی، سبزیجات و پنیر

دستورهای کلاسیک مناطق مختلف ایتالیا

رابطه میان هندسه و ساختار پاستا با نحوه جذب سس

The Geometry of Pasta اثری از Jacob Kenedy و Caz Hildebrand است. که به بررسی دقیق شکل‌ها، تاریخچه و کاربرد انواع پاستای ایتالیایی می‌پردازد. کتاب فقط مجموعه‌ای از دستورپخت‌ها نیست، بلکه ارتباط میان شکل پاستا، نوع خمیر، سس و منطقه جغرافیایی را بررسی می‌کند. اگر می‌خواهید پاستا را فراتر از چند دستور معمول بشناسید و منطق انتخاب و ترکیب پاستا و سس را یاد بگیرید، این کتاب منبع بسیار ارزشمندی است.

معرفی و بررسی صدها شکل مختلف پاستا

تاریخچه و خاستگاه منطقه‌ای انواع پاستا

تکنیک‌های تهیه پاستای دست‌ساز انواع خمیر پاستا و مواد اولیه

روش شکل‌دهی و فرم‌دهی پاستا

سس‌های سنتی و مناسب برای هر فرم

ترکیب پاستا با گوشت، ماهی، سبزیجات و پنیر

دستورهای کلاسیک مناطق مختلف ایتالیا

رابطه میان هندسه و ساختار پاستا با نحوه جذب سس

Shokugeki no Soma: Food Wars! Recipes کتابی الهام گرفته از مجموعه محبوب Food Wars! که دستور پخت واقعی غذاهای شاخص این مجموعه را گردآوری کرده است. هدف کتاب، تبدیل غذاهای خیالی و رقابتی دنیای Food Wars! به دستورهای قابل اجرا در آشپزخانه واقعی است؛ به گونه‌ای که هم برای علاقه‌مندان این مجموعه و هم برای دوستداران آشپزی، اثری آموزشی و الهام‌بخش محسوب می‌شود.

آموزش مرحله به مرحله تهیه غذاها

معرفی مواد اولیه مورد استفاده و واقعی

توضیح تکنیک‌های آشپزی و نکات کاربردی برای اجرای صحیح دستورها

گارنیش و سرو نهایی به سبک و جلوه انیمه

نسخه باکیفیت

خلاصه: شاید شنیده باشید که می‌گویند بهترین سرآشپزها همیشه مردها بوده‌اند، اما واقعیت این است که آشپزی در ایران بیشتر جزو وظایف زنان خانه‌دار بوده و مردان آشپزخانه و آشپزی را جزو وظایف خود نمی‌دانستند. این در حالی است که بیشتر کتاب‌های آشپزی را تا اواخر دوره قاجار مردان نوشته‌اند و جای کتاب‌های آشپزی که زنان به نگارش درآورده بودند بسیار خالی بود. تا اینکه از اواخر دوره قاجار نوشتن کتاب آشپزی از انحصار مردان خارج می‌شود کم کم نام نویسندگان زن روی کتاب‌های آشپزی دیده می‌شود.نخستین زنی که در تاریخ ایران به نوشتن کتاب آشپزی پرداخت، یک بانوی فرانسوی تبار ایرانی به نام ژوزفین ریشار یا ریشارد ملقب به نشاط الدوله بود. در سال ۱۲۸۱ شمسی، یوسف مودب‌الملک، کتاب رساله طباخی به چاپ رساند که نخستین کتاب آشپزی زن‌محور در ایران بود. ۲۰ سال بعد دختر مودب‌الملک، کتاب آشپزی «طباخی نشاط» را نوشت. وی بعد از فوت پدر به خدمت دربار قاجار درآمده و مسلمان شده بود، از سوی شاه قاجار لقب نشاط‌الدوله را کسب کرد. نشاط‌الدوله در مقدمه‌ کتاب، این کتاب را به تمامی زنان ایرانی‌ تقدیم کرد.

این کتاب یکی از نخستین کتاب‌های آشپزی چینی و ژاپنی به زبان انگلیسی برای مخاطبان آمریکایی است. هدفش این بوده که غذاهای شرق آسیا را با مواد اولیه‌ای که آن زمان در آمریکا پیدا می‌شد، قابل پخت کند.

معرفی اصول اولیه آشپزی چینی، مانند اهمیت تمیزی، آماده‌سازی مواد و تهیه آب گوشت.

دستور انواع سوپ‌ها. غذاهای برنج و نودل، از جمله Chow Mein و Chop Suey.

غذاهای گوشت گاو، مرغ، اردک، ماهی و غذاهای دریایی.

غذاهای سبزیجات و قارچ. دسرها، کیک‌ها، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌ها.

بخشی جداگانه برای غذاهای ژاپنی مانند سوپ میسو، غذاهای ماهی، گوشت، تخم‌مرغ و چند نوع ترشی و سبزیجات.

Le Guide Culinaire (1903) اثری ماندگار از آگوست اسکوفیه و یکی از مهم ترین کتاب های تاریخ آشپزی کلاسیک فرانسه است که پایه و اساس بسیاری از تکنیک های حرفه ای را آموزش می دهد. اگر می خواهید ریشه آشپزی مدرن را بشناسید و مانند یک سرآشپز فکر کنید، این کتاب انتخابی ارزشمند است.

سس های مادر و مشتقاتشان

استاک ها و فوندها

روش های کلاسیک پخت گوشت، ماهی و مرغ

سوپ ها، گارنیش ها و سبزیجات دسرهای کلاسیک فرانسوی

سازماندهی آشپزخانه حرفه ای (Brigade System)