Столик біля вікна
前往频道在 Telegram
Нове інтелігентне медіа про жорсткий, але захопливий світ ресторанного бізнесу Ми в Instagram: https://www.instagram.com/stolyk.com.ua
显示更多1 030
订阅者
+124 小时
+57 天
+230 天
正在加载数据
吸引订阅者
十一月 '2611月 '26
十一月 '26
+11
在0个频道中
十月 '26
+12
在0个频道中
Get PRO
九月 '26
+32
在2个频道中
Get PRO
八月 '26
+16
在1个频道中
Get PRO
七月 '26
+7
在1个频道中
Get PRO
六月 '26
+21
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+45
在2个频道中
Get PRO
四月 '26
+18
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+109
在2个频道中
Get PRO
二月 '26
+8
在1个频道中
Get PRO
一月 '26
+21
在1个频道中
Get PRO
十二月 '25
+9
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+50
在1个频道中
Get PRO
十月 '25
+17
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+43
在2个频道中
Get PRO
八月 '25
+17
在1个频道中
Get PRO
七月 '25
+21
在2个频道中
Get PRO
六月 '25
+15
在1个频道中
Get PRO
五月 '25
+162
在4个频道中
Get PRO
四月 '25
+19
在0个频道中
Get PRO
三月 '25
+27
在2个频道中
Get PRO
二月 '25
+56
在3个频道中
Get PRO
一月 '25
+22
在1个频道中
Get PRO
十二月 '24
+16
在2个频道中
Get PRO
十一月 '24
+45
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+47
在1个频道中
Get PRO
九月 '24
+42
在2个频道中
Get PRO
八月 '24
+37
在1个频道中
Get PRO
七月 '24
+14
在3个频道中
Get PRO
六月 '24
+374
在3个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 09 十一月 | +1 | |||
| 08 十一月 | 0 | |||
| 07 十一月 | 0 | |||
| 06 十一月 | +1 | |||
| 05 十一月 | +9 | |||
| 04 十一月 | 0 | |||
| 03 十一月 | 0 | |||
| 02 十一月 | 0 | |||
| 01 十一月 | 0 |
频道帖子
+8
Провокуємо Іллю Демковського, автора проєкту "Смак крізь час", та Марію Банько, головну редакторку "Столику біля вікна", фуд-журналістку, дослідницю гастрономічної культури.
І з'ясовуємо, чи має національна кухня обмежуватися тільки локальними продуктами, чи потрібен нам "канон" українських страв і як ці страви мають виглядати.
Повну версію матеріалу читайте тут: https://www.stolyk.com.ua/timeless_taste_chr/
| 2 |  +9Ілля Демковський:
"У мене є мрія: щоб у ресторанах та їдальнях, на дипломатичних прийомах та домашніх вечірках готували страви української кухні. Щоб людина, яка опиняється за кордоном, завжди знала, що приготувати, аби розповісти про нашу кухню світові. І щоб ці страви не сприймалися як екзотика, а були настільки смачними, аби їх хотілося спробувати знову і знову".
Розпитали у Іллі, як відтворення автентичних українських страв перетворилось у масштабний проєкт "Смак крізь час" , який систематизує поєднання продуктів, технік та смакових профілів, що дає змогу створювати нове й разом з тим зберігати впізнаваний національний характер.
Більше тут: https://www.stolyk.com.ua/timeless_taste_chr | 222 |
| 3 |  +9Що робити з картоплею?
Надихаємось баченням шефів з усього світу:
🥔 Бен Шьюрі в Австралії запікає картоплю в землі, в якій вона виросла, за технікою маорі
🥔 Верхіліо Мартінес готує традиційну андську карапулькру з сушеної на сонці картоплі, арахісу й шоколаду
🥔 Джанні Д'Амато в Італії готує ідеальну підчеревину на піні з картоплі й лакриці
🥔 Бас ван Кранен в Нідерландах ферментує картоплю з кодзі
🥔 Джейсон Сантос у США популяризує національні сорти картоплі Айдахо через картопляне капучино з картопляною пінкою
А ще можна подавати картопляну шкірку з кав'яром, прозорі картопляні моті, морозиво чеддер з картоплею фрі та беконом у білому шоколаді і навіть готувати картоплю конфі у ромашковому меду.
Є над чим подумати 🍟
У коментарях - три ідеї приготування картоплі з кав'яром і один - картопляного яйця на велюте. | 310 |
| 4 |  +7Разом з Metro Cash&Carry розпитали Віталія Колошиця про те, яку піцу люблять в різних регіонах України, від чого залежить якість піци, а також про сезонні рецепти та ідеї (наприклад, як вас піца з гарбузом, фетою і прошуто крудо?) | 278 |
| 5 |  +6— Чому в одних шефів нам смачно, а в інших - ні? - питаємо в Олексія Краковски.
— Питання якесь дивне, - відповідає шеф у своїй улюбленій манері. - Тому що один вміє готувати, а інший ні. Що тут сказати?
А якщо серйозно, то розпитали у Краковски, чому спеції — це пастка, до якого сприйняття смаку він прийшов з досвідом і чому недостатньо підписатися на модних шефів в Instagram. | 334 |
| 6 |  Встигніть долучитися до чудової ініціативи SHIELDS UKRAINE та 28 ОМБр імені Лицарів зимового походу ☕️
Щоб зібрати 3515 000 гривень на транспорт для пересування військових на позиціях, команда надрукувала стаканчики з малюнками дітей бійців 28 ОМБр.
20 гривень з кожного такого стаканчика йде на закриття збору. | 325 |
| 7 |  +9Один за одним відкриваються заклади азійської кухні (і Міша Кацурін щось замислив з KFC), частина закладів йде на зимові канікули, частина зачиняється вже зараз.
Всупереч виходу з низки ТРЦ великих мереж (як-от Сушия та Pesto Cafe), в тіктоці анонсують відкриття другого закладу "Сир, вино і тітка Белла" в ТРЦ Республіка.
Гортайте карусель, в коментарях - продовження. Заодно пишіть, кого не вистачає.
А ми підготуємо тим часом ще одну, не таку києвоцентричну підбірку :) | 410 |
| 8 |  +4Команда Pink Freud запустила корейське бістро на Подолі — Gochu. Заклад працює з 22 жовтня.
Команда наголошує, що меню має корейську основу, але не обмежується корейською кухнею. Крім ребер гальбі, бібімбапа та еталонної кімчі з креветковим біском, тут пропонують рамени, том-ям, сеульську локшина карбонара, попкорн з креветок і навіть східну версію цезаря.
Алкоголю в меню немає, натомість можна замовити корейські та в'єтнамські б/напої, а також фільтр-каву.
https://www.instagram.com/gochu.kyiv | 364 |
| 9 |  +7Запрошуємо вас долучитися до опитування від премії "Сіль", Biosphere Professional та "Столика біля вікна" щоб разом скласти об'єктивну картину: як сьогодні в Україні заклади керують процесами чистоти, що справді має значення для гостей і як чистота впливає на їхній досвід.
У знак вдячності 5 листопада ми розіграємо 20 наборів від Biosphere Professional:
🎁 10 блекаут-наборів для закладів серед тих, хто пройшов опитування як представник бізнесу
🎁 10 наборів для прибирання — серед тих, хто пройшов опитування як гість закладів.
Долучайтесь! Це займе всього 5 хвилин. Лінк на опитування: https://forms.gle/o4VgZR75AwSnJNJv5 | 311 |
| 10 | Проєкт "Смак крізь час" та бренд-шеф Ілля Демковський влаштовують 6 листопада в кулінарному центрі МХП гастровечерю "Смак крізь час".
“Злакове і вершкове, кислинка квашеного, мед і прянощі, аромати печеного та диму — ці смаки й аромати ми знаходимо у звичних поєднаннях, традиціях, способах приготування та власних спогадах. Разом вони формують нашу смакову пам’ять — те, що дозволяє впізнати знайоме навіть у зовсім новій страві. Саме цю пам’ять ми переносимо у сучасність, створюючи нові українські страви, яких ще вчора не існувало”, — розповідають у команді.
На вечерю підготували 7 страв — кожну доповнюватиме спеціально підібране вино. Вартість квитка — 5000 гривень, забронювати його можна у діректі проєкту "Смак крізь час". | 257 |
| 11 |  +9Чому в жовтні українські кафе та ресторани готують рожеві коктейлі, тістечка у формі грудей та спеціальні десерти?
Усе це — частина «Рожевого жовтня», міжнародної кампанії з підвищення обізнаності про рак молочної залози.
Протягом місяця заклади створюють спеціальні позиції в меню, кошти від продажу яких повністю або частково спрямовують на підтримку жінок із раком, а також закликають проходити регулярні обстеження.
Зібрали добірку закладів, які долучилися до кампанії у 2026 році:
🌸 Cheese Bakery, Львів — макарон «Рожовтень» та коктейль Pink October.
🌸 Zucker Cafe, Чернівці; 7 Heaven Coffee, Львів; BWTC, Київ — спеціальні благодійні позиції на підтримку Inspiration Family.
🌸Львівська майстерня шоколаду — цукерка «Примхлива панна» та набір «Рожевий жовтень».
🌸CACAO, Львів — тістечко «Цицень».
Книгарня-кав’ярня Старого Лева, Львів — рожевий чай.
🌸Daily Dose, Львів — коктейль Check Your Mangoes.
🌸SHOco, Львів — ягідний еклер.
🌸La Luce, Львів — рожеве тирамісу.
🌸ZWIN, Львів — рожеве вино.
🌸Beskweet, Львів — спеціальні цукерки.
🌸Moment, Львів — тарт шоколад-вишня.
🌸Escape, Львів — раф матча-вишня, малинове какао та сирники з вишнею.
🌸Маримо, Львів — коктейль Strawberry Cheesecake.
🌸EMILY Brooklyn Pizza, Львів — Pink NY Beef Burger.
🌸Roll Phi, Львів — рол «Нова Філософія».
🌸Гастробюро, Львів — рожеві моті.
🌸DESSEE, Львів — рожевий макарон та малиновий наполеон.
🌸Tomatina, Львів — рожеві смузі.
🌸ZELEN’, Львів — спеціальні тортики та макарони.
🌸
SPECTRUM, Київ — рожевий pop-up 17–18 жовтня з десертами від Bakerstreet Bakery, коктейлями та малюнками від художника Федора. | 338 |
| 12 |  +9Разом з Metro розповідаємо про сім правил ефективної організації закупівель та досвід українських шефів. Своїм досвідом поділились Михайло Змисний, шеф-кухар ресторану LU та готелю Lubich у Львові, та Іван Панчук, шеф-кухар ресторану авторської української кухні "Канапа". | 327 |
| 13 |  +3Metro & Prometheus запустили безкоштовний онлайн-курс «Основи ресторанного бізнесу: як відкрити і розвивати власний заклад» для тих, хто планує відкрити власну ресторанну справу, і тих, хто поки лише наважується про це мріяти.
Курс складається з восьми модулів, в яких Андрій Магалецький, Юрій Діденко, Всеволод Поліщук та Олексій Повторейко поділяться власним досвідом та розкладуть по поличках весь шлях від ідеї до перших гостей.
Після успішного проходження курсу слухачі можуть отримати цифровий сертифікат.
Курс «Основи ресторанного бізнесу: як відкрити і розвивати власний заклад» вже доступний на платформі:
https://prometheus.org.ua/prometheus-free/osnovy-restorannoho-biznesu | 316 |
| 14 |  +5П'ять новинок для всіх, хто цікавиться історією їжі та гастрономічною культурою. Цього разу в добірці дві книжки, подкаст, відеопроєкт та цифрова бібліотека.
❤️ Seeds & Roots — відкрита цифрова бібліотека українських кулінарних книг, приватних зошитів, історичних меню та інших документів.
https://seedsandroots.net/
❤️ «Страва часу» — вісім відео про українські обрядові страви та кулінарні традиції від Олени Брайченко та Віталія Гуралевича.
❤️ «Радянський казан» — подкаст про їжу часів СРСР на основі архівних джерел від «Суспільне. Культура», Банько Марії та Олександри Поворозник.
Перший випуск: https://youtu.be/ateAYFkiZVU
❤️ «Як ми їмо» — книжка про історію їжі крізь оптику глобальної історії.
https://www.yakaboo.ua/jak-mi-imo.html
❤️ «Коньяку для містера Черчилля!» — історичний фудфікшн Всеволода Поліщука
https://starylev.com.ua/knyga-konyaku-dlya-mistera-cercyllya | 306 |
| 15 |  +9Доступний санвузол часто асоціюють насамперед із потребами людини на кріслі колісному. Насправді бар’єри набагато різноманітніші. Вони можуть стосуватися пересування, роботи руками, зору, рівноваги, слуху або навіть зрозумілості простору.
Разом з Biosphere_Professional та Tork розповідаємо, як зробити туалетну кімнату у своєму закладі комфортною для різних гостей. | 305 |
| 16 |  +8Адаптивний посуд для людей з травмами, протезуванням або порушенням координації рук допомагає зробити прийом їжі комфортнішим і самостійним.
А іноді саме можливість зробити щось самостійно — важлива частина відновлення.
Розповідаємо, як Metro Cash&Carry та Superhumans Center розробили плоску та глибоку тарілки, з яких зручно їсти однією рукою чи з допомогою протезу руки. | 350 |
| 17 |  +9Дві еталонні риби на ресторанній кухні — сібас і дорадо
Три світових гастротренди, сфокусованих на рибі.
І п'ять рецептів від українських шефів — бренд-шефа Gastro Family Віталії Баламут та шеф-кухаря ресторану BOKOVENKA Віктора Самардака.
Разом з METRO розповідаємо про севіче і тартар із сібаса, а також про приготування дорадо цілою, у вигляді філе зі шпинатним соусом і навіть сендвіча зі стейком із дорадо. | 394 |
| 18 |  +7Виє сирена, дронові атаки нонстоп, склади знищено.
Українські заклади: роблять із маршмелоу гарбузики для лате.
Зібрали добірочку і чекаємо на ваші коментарі. | 360 |
| 19 |  +1Після атак українські ресторанні компанії повідомляють про знищені склади.
“Складів “Сушия” більше немає. Знищено товарів і пакування на міліони”, - повідомляють у компанії USG holding.
Також про знищення складів повідомила мережа “Тітка Клара” (Klara Group).
Заклади не відкривають банки, натомість просять підтримати компанії, купуючи їхню продукцію або сертифікати.
Наприклад, заклади "Сушия" запустили сертифікати, реліз яких планувався на честь дня народження компанії.
Сертифікати підтримки можна придбати на сайті зі знижкою 20%:
🥢 сертифікат на 500 грн — за 400 грн
🥢 сертифікат на 1000 грн — за 800 грн
Пишіть, якщо ваша компанія також постраждала. На каналі ми безплатно розмістимо всі можливості для підтримки ресторанних компаній в цей час. | 295 |
| 20 |  +2FENOMEN — новий тимчасовий проєкт у Wine Love, який працюватиме три дні на тиждень протягом жовтня.
"На вас чекають спеціальні гості, сети від Андрія Мацюти та інших шефів, wine pairing, коктейлі, DJ set, сніданки та ще трохи того, про що поки не розповідаємо", — пишуть в інстаграм-акаунті закладу.
https://www.instagram.com/fenomen.kyiv | 337 |
