канал Прониной

Самая неочевидная ошибка при приготовлении пасты или Чем макароны отличаются от пасты? Ну во-первых, присутствием соуса. Многие думают, что это что-то на запредельном и доступно шеф поварам - по факту НЕТ. Это очень просто и завтра я вам дам рецепт потрясающей пасты с элементарным, но очень эффектным соусом за 10 минут, а на сл неделе проведу целый МК про это, но сейчас не об этом. Сейчас я поговорить про то зачем человечеству более чем 300 форм пасты. ЗАЧЕМ??? Ставьте сердечко, если вы тоже в шоке) Антропологию и социально - географические причины оставим поговорим про что-то практическое. Значит, смотрите: форма макарон — это не эстетическое решение, а инженерное. Именно она определяет: — как течёт соус — где он задерживается — сколько жира и воды остаётся на поверхности — и что именно вы чувствуете во рту И вот в чем разница: Гладкие формы (спагетти, лингвини, тальятелле) Работают с жирными, текучими соусами. Жир покрывает поверхность плёнкой и держится за счёт поверхностного натяжения. Формы с рельефом (пенне, ригатони, фузилли) Удерживают соусы с частицами мяса, грибов, томатов и других овощей. Рифление, изгибы, полости — это все работает как ловушки. А если соусу не за что зацепиться — он и остаётся на тарелке. Это чистая механика. Так вот про неочевидную ошибку - это выбор НЕ ТОЙ ФОРМЫ) Выводы, коллеги: (записывайте себе и запоминайте) — ракушки хороши для густых соусов — трубки — для запекания — длинные ленты — для сливок и масла — а как делать три базовых соуса для пасты, да еще и использовать их в других блюдах, расскажу на втором дне мастер-класса по итальянской кухне Ставьте ❤️, если полезно и сохраняете себе

Забирайте 100+ нескучных вариантов лазаньи и пасты Мы с Лавинией собрали в удобные и красивые файлики конструкторы пасты и лазаньи: варианты основ, начинок и акцентов, которые можно по-разному сочетать между собой. Все для того, чтобы вам легко и интересно экспериментировать и удивлять себя и любимых новыми вкусами. И для этого не приходилось час искать интересный рецепт или заказывать доставку) Уверена, многие варианты вас удивят, как и участницу мастер-класса выше) Конструкторы дарим за регистрацию ТУТ (кликабельно)

Мне конструкторы понятны, у пасты здорово, что кратко и написали, к какому соусу какую форму выбрать. Интересные сочетания основы, главного ингредиента (и часто он не один главный, а с овощем), и какой оттенок-приправу добавить. У лазаньи тоже наглядная, легко понимаемая схема, особенно столько видов начинок. Вроде отдельно знаю эти сочетания, но именно как лазанью бы наверно сама и не догадалась бы сделать, аж не терпится попробовать :) Красивые файлы и легко как шпаргалку использовать. Спасибо, очень жду мастер класса!

Рубрика ооо поварская смекалка за 300

Угадаете?)

Встретились с Лавинией для подготовки к нашему мк по итальянской кухне! Если вы еще не с нами, скорее регистрируйтесь (мест осталось мало) 🍕 Кстати, всем участникам уже доступны: конструкторы пасты и лазаньи, а еще рецепт неаполитанской пиццы в канале мк!

«В 41 год я задолбалась себе запрещать!» Коллеги, в продолжение вчерашней темы про запреты в еде хочу поделиться с вами историей своей ученицы. Аня родом из Владивостока, сейчас живет с семьей в Испании, работает из дома. Любит готовить, особенно печь. Только вот печь она себе… запрещала. Годами. Потому что «от выпечки ведь толстеют». И готовить не училась, хотя всегда хотела, потому что всю жизнь то диета, где ничего нельзя, то срыв — и тоже не до готовки. А в быту были свои качели. Аня пробовала продумывать меню на несколько дней и под него закупаться. Но каждый раз все шло не по плану: продумала на 5 дней, на 3-й захотелось другого, рецепт есть — продуктов нет, купила новые — а те, что были, пропали. В 41 год Аня окончательно задолбалась. Решила, что хватит над собой издеваться и пора наконец научиться вкусно и разнообразно питаться без лишней мороки. И пришла ко мне сначала в кулинарный клуб, а потом и на курс «Что приготовить, чтобы не готовить». И результат не заставил себя ждать: • Ушел вечный вопрос, что сегодня готовить — вкусные и разнообразные ужины теперь собираются за 10 минут • Готовка идет легко и просто — и Ане очень нравится еда, которая сделана ее руками из хороших продуктов • А в голове наконец сложилась система питания, которую можно спокойно достраивать под себя, чтобы еще больше оптимизировать быт Но самое главное даже не это. Аня снова начала печь ❤️ Без вечного чувства вины, в свое удовольствие, на радость близким. Недавно сделала клубнично-миндальные пирожные из рецептов клуба — тонкие, хрустящие. Её испанская семья смела всё с восторгом, а муж вообще сказал, что это лучшее пирожное, что он ел в жизни. А в Испании, по словам Ани, с выпечкой беда — так что это дорогого стоит) Теперь родные всерьёз подначивают Аню открыть своё кафе с выпечкой. Вывод, коллеги: пока еда — это качели, диеты, запреты и ежедневная борьба с собой, она забирает все силы. А стоит выстроить систему, и возвращается то, что раньше мы себе запрещали: удовольствие, свобода и вкус собственной жизни. Если хотите так же — пишите @proninateam, я или моя управляющая подскажем, как научиться готовить быстрее, вкуснее и легче и вернуть себе вкус жизни всего за 4 недели.

Расскажите это тем, кто ругает макароны «Ой, пасту я не ем, там же углеводы сплошные, а в соусах вообще сплошной жир, фу…»  Не знаю, как вы, а я регулярно вижу, как ругают все блюда, где есть макароны, в том числе пасту. И запрещают себе то, что на самом деле любят. Я недавно уже вам рассказывала, как 10 лет провела в тревоге вокруг еды, на каких только диетах не сидела, так что авторитетно вам заявляю:  запреты и жесткие ограничения не работают.  Они только провоцируют качели в питании и срывы. Более того, никакой «вредной» и «полезной» еды не существует. Есть просто еда — более обработанная или менее. Посмотрите на итальянцев. Поколения выросли на пасте и пицце — и со здоровьем и долголетием у них всё отлично. Потому что дело вообще не в самом блюде. Дело в качестве продуктов и в том, как приготовлено. Возьмём пасту аль помодоро — классику из трёх ингредиентов: паста, томаты, оливковое масло. Казалось бы, куда проще, а тут ещё и химия работает в нашу с вами пользу Красный цвет томатам даёт ликопин — мощный антиоксидант. Хитрость в том, что он растворяется в жире, а не в воде, и усваивается лучше именно из томатов, потушенных с маслом, а не из свежих.  То есть паста с томатным соусом — это не только вкусно, но и полезно. Так и передайте тем, кто ругает макароны 🙂 Так что, коллеги, не запрещайте себе пасту. Лучше научитесь готовить её дома. Напомню, что в ресторанах никто не думает про ваше КБЖУ и здоровое питание, зато много думают, как сделать вкус ярче прямо сейчас, и растительное масло тут самый расходный продукт. А дома вы точно можете взять качественные макароны из твердых сортов пшеницы и сделать к ним легкий соус, которого будет ровно столько, чтобы покрыть каждую макаронину. А не вылавливать их из жирной лужицы непонятного происхождения) А как сделать вкусно и действительно по-итальянски мы с Лавинией с удовольствием научим вас на мастер-классе.  Сейчас занято 1531/2000 мест. Если наберем сегодня еще 200 участников, выложу в канале мастер-класса еще и рецепт настоящей неаполитанской пиццы) на фото моя и вам не нужна специальная печь для нее)

Также. Я тут регулярно хвалю себя, но хочу похвастаться не моим достижением. Но чем-то безумно приятным. Я думаю, что глобально это связано с единомыслием и усилением друг друга. Я бы много хотела рассказывать про команду и про то она растет, строится, местами очень тяжело, тк на все не хватает времени и опыта. Но расскажу про Настю. Она свалилась на меня меньше года назад. И за это время выросла от проджекта на полставки до управляющей со своим ИП) что же касается меня, то я впервые после множественных попыток почувствовал себя спокойно. Впервые я встретила человека, кому могу доверять и не перепроверять несмотря на то, что мы живем в разных городах. (Ане Войновой тоже могу, но она в Москве!) А ещё Настя такая спокойная и твердая. А я такая нервная и мягкая…) а ещё она меня хвалит) мне так важно, чтобы меня хвалили вы не поверите. Возможно это детское качество, но простите обнаружила это в себе и не стесняюсь. То есть скорее даже не в похвале дело, опять же, а в искреннем интересе и неравнодушии на работе. Это наверное самое ценное для меня. А в августе Настя взошла на Эльбрус с плакатом нашей школы. Представляете 🥹 В общем это какое-то большое счастье работать с теми, кому интересно также как тебе. Где мы вместе организуем пространство для роста для каждого в команде. Какое счастье заниматься тем, чем по-настоящему интересно, отдаваться полностью, а получать даже больше и встречать единомышленников, вдохновлять, вдохновляться и делать этот мир чуточку, но светлее. Так что девочки мои, команда, друзья! Ну просто от души всех крепок крепко обнимаю и благодарю и кланяюсь.

Регулярная рубрика #хвалюсебя или почему я молодец в сентябре. С прошлым отчетом я запоздала, поэтому и этот тоже еле подтягивается. Глобально за сентябрь я очень испугалась за свое здоровье, сделала кучу обследований (в том числе гастро и колоноскопию под наркозом) и обнаружила, что я абсолютно здорова. Ну и благодаря питания я вообще космонавт по всем показателям. Что скорее всего все сайд эффекты тянутся от внутреннего напряжения и боязни что-либо не успеть. Я в общем много чего перепридумала во имя сохранения энергии, но по факту (когда энергия ко мне вернулась) я решила просто делать все, что мне в кайф. И не заставлять себя делать что-либо. Больше доверять своим кишкам, так сказать) это я взяла от Английского «trust your gut », не знаю как перевести, но надеюсь понятно. Поэтому давайте по списку 🫶 - отдала бусинку в школу, пыталась найти водителя и в итоге забраковала эту идею. Вожу каждый день сама, делаю холодные ланч боксы ей с собой. Думала помру, но в итоге питание очень перестроилось, тк моя система питания очень гибкая (про это ещё будет отдельный мк как и обещала) - отдала себя в МГУ на садовника. Удивительно как ко мне пришла эта идея (через комментарий в тг), но я в абсолютном восторге - пригласила в команду повара, которая теперь блюдет клуб и помогает со всей рецептурной частью - очень и очень этому рада - начала заниматься своим пиар продвижением, тк глобально вижу свою задачу гораздо шире, чем просто инстаграм и он Лайн школа - уже сходила на пару интервью и буду делиться ими, чтобы вы узнали меня поближе - решила заниматься очно с тренером 3-4 раза неделю и не просто, а с лучшим Денисом Сычевым, мечтала об этом лет 6 точно. Чередую пилатес, мобилити и силовые, очень уже меняется и тело и уходят вздутия (прикиньте) - ездила копать картошку в усадьбу времена года вместе с бусей - сделала реорганизацию кухни: добавила новые ящики, контейнеры и вот это всё (маякните, кому интересно - сделаю опять же пост) - обзавелась идеально на мне сидящей дубленкой от Люды Никишиной (она стала тоже мои открытием сентября, кстати) и, если что оказывается любое изделие у них можно скорректировать под фигуру, что немаловажно, когда покупаешь не просто куртку в Юникло - возобновила свои культурные бранчи и первый был про израильскую кухни, про него, кстати команда daje сняла очень красиво видео, посмотрите - почти примирилась с хейтом из-за большого роста аудитории - уехала в абсолютно бесполезное путешествие (имею ввиду ни по работе ни по каким-либо делам) просто болталась изо всех сил по любви везде где только могла, пробовала кучу нового, шла на любые авантюры и исполнила 10+ своих давнишних мечт - жестко в общем целом вдохновилась, безумного соскучилась по бусе, кухне и практическим МК, поэтому буду очень рада с вами поделиться своей энергией и знаниями на своем МК ПРО ИТАЛИЮ (на котором для большей аутентичности будет шеф с итальянскими корнями Лавиния Росси)… Короче, про каждый пункт хочется расписать отдельно, пишите пожалуйста про что вам интереснее, с того и начнем. Обнимаю 🫂

Как сделать сливочную пасту без сливок и сыра Если вы добавляете сливки, чтобы паста была кремовой, значит, вы не доверяете химии. А зря. Итальянцы делают сливочные пасты вообще без сливок. Карбонара, качо э пепе, настоящая альфредо — ни капли сливок. А соус всё равно кремовый. Объясню почему. Кремовый соус — это эмульсия: жир и вода, которые соединились в одно целое. Для неё нужны три вещи. Первое: жир. В карбонаре это гуанчели: свиная щёчка, из которой на медленном огне вытапливается жир. В альфредо — сливочное масло. В качо э пепе — жир из самого сыра. Второе: эмульгатор. Это то, что не даст жиру и воде разойтись. В карбонаре работает желток: в нём есть лецитин, молекула, у которой один конец любит жир, а другой воду. На том же принципе держится майонез. А в пасте без яиц роль помощника берёт на себя сыр. Третье: вода от пасты. Половник мутной воды, в которой варилась паста, — это вода с крахмалом. Крахмал загущает соус и не даёт эмульсии распасться. Жир, эмульгатор и крахмальная вода — и вот вам сливочный соус без сливок. А можно и без доп эмульгатора. Но тогда нужен один тех прием, про который расскажу на мк. Также важно конкретно в карбонаре не перегреть желток, иначе у вас будет омлет) Вывод, коллеги: сливочная паста — это не про сливки, а про понимание физики, химии и продукта. Именно такие вещи мы разбираем на мастер-классе по итальянской кухне 20 и 21 октября.  Если еще не зарегистрировались, советую поторопиться: сейчас занято уже больше половины мест.

Случайно забежала в core Boston (моё любимое кафе на районе), оказалось им год и сегодня их день рождения. Напоминаю, что делала весной здесь клубничный бранч и собираюсь сделать что-то сладкое. В честь дня рождения осталась на лекцию про бизнес и сообщество. Послушала про канал две в Москве, ping-pong club Moscow, peak running club и кривоколенный. Очень вдохновилась! Кто знает про эти комьюнити? Если нет присмотритесь. Все неравнодушные, все наши!

Открыли с бусей сезон культурных мероприятий. Папа в детстве мне включал классику в машине, пока мы ехали куда-то. И просто меня быть штурманом и подсказывать ему путь по бумажной карте. Благодаря этому я выросла высокочувствительным человеком, который умеет ориентироваться в городе без навигатора (что особенно актуально в последнее время). Так вот на счет детей и классики. Я обожаю концерты классической музыки, поэтому потихоньку начала внедрять просто оркестр в нашу с бусей рутину. Благо под носом московская филармония и их бесконечно прекрасные мероприятия, где талантливые артисты талантливо читают сказки под аккомпанемент оркестра. Сегодня ходили на вини-пуха и забронировали все субботы под все мероприятия этого сезона. Рекомендую! (Новогодняя сказка там тоже была самая классная, кстати)

Как легко сделать ужин особенным В пятницу многим хочется не просто ужин, а чего-то особенного, красивого. Чтобы обычный вечер стал маленьким праздником. Но «ну это же надо рецепт искать, продукты специальные, провозишься весь вечер, да ещё и не факт, что получится»… и все, расхотелось. Праздник со своей, домашней едой откладывается до лучших времен, а руки сами тянутся к доставке. А зря. Потому что вот это вот «весь вечер у плиты» — вовсе не обязательное условие особенного ужина. И в этом смысле нам есть чему поучиться у итальянцев. Давайте приведу вам в пример 3 принципа итальянской кухни, которые стоит забрать себе. Рецепты не нужны. Итальянцы не готовят «по рецепту номер такой-то». Они знают пару принципов — как собрать соус, как довести пасту — и дальше импровизируют. Та же лазанья у каждой семьи своя: кто-то кладёт грибы, кто-то тыкву, кто-то вообще добавляет кусочек чёрного шоколада в соус. Не нужно искать «тот самый рецепт» — достаточно понимать, как это работает. Продукты простые — но хорошие. Паста, помидоры, оливковое масло, чеснок, зелень, сыр. Всё это есть в обычном магазине. Секрет не в экзотике, а в качестве того простого, что вы берёте. Хороший помидор и приличное масло делают больше, чем десять сложных ингредиентов. Вкус — это не про размах Можно сделать пасту с маслом, чесноком и зеленью за 5 минут. И это уже не «макароны от безысходности», а полноценный итальянский вечер. Или та же лазанья, собранная из заготовок, пара свечей на столе — и вот у вас дома атмосфера маленькой траттории. А гости уверены, что вы весь день колдовали у плиты. Видите? Особенное — это не про сложность и не про часы на кухне. Это про понимание нескольких простых вещей, после которых красивый ужин собирается легко, под ваше настроение и ваш запас сил. Как раз этому научим на бесплатном мастер-классе «Итальянский ужин у вас дома» — 20–21 октября. Разберём пасту, соусы и лазанью так, чтобы вы не отказывали себе в празднике и могли его устроить в любое время  Более того после сегодняшнее вечера в пиццерии стало абсолютно понятно, что пиццу нудно готовить ТОЖЕ ДОМА) так что ждите эксклюзивного контента в закрытом канале мк или еще где-нибудь (придумаю) ПС на фото ужины прошлого потока!!! Я в шоке. Так умиротворительно… Регистрация!!! Сейчас занято 500/2000 мест

Считаю, что нужно в итальянский мк включить что-то про пиццу, что думаете, коллеги? Я в любом случае буду на сл недели готовить. Буся очень просила. В прошлый раз получилось крайне НЕДУРНО. Показать? Напоминаю, что зарегистрироваться можно по вот этой ссылке.